Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, quelques conseils, mes photos de voyage...

02 février 2014

Mousse Petits-Suisses, Chocolat Blanc, Eclats de Chocolat Noir et Speculoos

Préparation : 10 minutes
Cuisson :  sans
Au frais : 1 heure
Recette :  irrésistible

 

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INGREDIENTS POUR 6 PETITES VERRINES

3 Petits-Suisses
25 g de sucre
2 gros oeufs extra frais
75 g de chocolat blanc
50 g de chocolat noir
50 g de Speculoos

 

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

Egouttez les petit-suisses et mélangez-les avec les 2 jaunes et la moitié du sucre.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez-le au mélange précédent.

Mixez le chocolat noir et les speculoos.

Montez les blancs en neige et ajoutez à mi-parcours le sucre restant.

Incorporez délicatement les blancs au mélange petits-suisses/sucre/jaunes d'oeufs.

Déposez la mousse dans de jolis verres en alternant avec le mélange chocolat/Speculoos.

Réservez au frigo pendant 1 heure environ. Dégustez dans les 24 heures.

 

Source de la recette : magazine SAVEUR N°167
*les Speculoos sont ma petite touche perso.

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24 décembre 2013

Pumpernickel ou Bredele aux noix, amandes et cannelle

Le Pumpernickel est un pain traditionnel au seigle, du Land allemand de Westphalie. Il est très compact, de couleur très sombre et a une odeur bien spécifique. Le nom Pumpernickel viendrait du cheval de l’empereur Napoléon, appelé Nickel. La légende dit que Napoléon, en campagne militaire en Prusse, goûta ce fameux pain et le trouva à peine “bon pour Nickel”… son cheval.

Rassurez-vous ce n'est pas la recette de ce pain que je vais vous proposer aujourd'hui, mais bien celle de délicieux Bredele alsaciens qui portent le même nom et qui sont composés essentiellement de noix, d'amandes et de cannelle.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette : que tout le monde aime ...

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INGREDIENTS

165 g de sucre semoule
2 petits oeufs
5 g de cannelle
80 g de noix grossièrement hachées
80 g d’amandes grossièrement hachées
165 g de farine
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de crème pour la dorure


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Fouettez pendant 3 minutes environ le sucre, la cannelle et les oeufs.

Incorporez les noix et les amandes hachées, puis la farine tamisée.

Divisez la pâte en deux et formez, sur une plaque recouverte de papier de cuisson, deux petites miches allongées de 7 cm de diamètre.
Mélangez le jaune d'oeuf à la crème et dorez entièrement les deux michettes au pinceau.

Cuire les Pumpernickel 30 minutes à 180°C. Après la cuisson, patientez 15 minutes avant de couper les petites miches en tranches d'un centimètre d'épaisseur. 

Déposez-les sur une grille et laissez- les refroidir.


Vous pourrez les conserver au moins quinze jours dans une boite à gâteaux en métal. Il est fort probable d'ailleurs, que l'on puisse les garder plus longtemps, mais chez nous au bout de 2 jours la boîte est toujours désespérément vide !

 

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23 décembre 2013

Bredele (Petits Gâteaux) aux Carottes Glacés à l'Orange ... on adore !

Tendres et moelleux... avec que des bonnes choses dedans!
A glisser dans la boite à goûter ou à dévorer à 4 heures au retour de l'école.

Préparation  : 20 minutes
Cuisson  : 10 minutes
Recette : simple et gourmande

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INGREDIENTS POUR 100 Bredeles

Pour la pâte à biscuits :
700 g de carottes bien cuites puis écrasées
380 g de beurre doux pommade
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
280 g de sucre en poudre
2 oeufs
2 cuillèrées à café d'extrait de vanille liquide

 Le glaçage :
110 g de sucre glace
1 orange bio (1/2 jus + tous les zestes)

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Faites cuire les carottes à la vapeur (le temps est variable selon le diamètre des carottes) puis écrasées-les à la fourchette.

Pour préparer la pâte à biscuits mélangez rapidement le beurre et le sucre, ajoutez la farine et la levure puis les oeufs, l'extrait de vanille et les carottes cuites. Laissez reposer 1/4 d'heure.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Mettez du papier cuisson sur 2 plaques allant au four. Déposez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café sur le papier. Ce n'est pas la peine d'étaler.

Enfournez pour 12 minutes au milieu du four.

Pendant ce temps, délayez le sucre glace dans le jus de la moitié de l'orange, ajoutez tous les zestes finement râpés. Mélangez.

Glacez généreusement les biscuits lorsqu'ils sont froids.

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Vous pouvez retrouver cette recette dans l'excellent livre d'Eléonore De Greef "Les Sablés" aux éditions Dormonval.

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22 décembre 2013

GALETS AU CHOCOLAT (si vous ne savez plus quoi faire avec vos blancs d'oeufs !!!!)

Voici les petits gâteaux les plus faciles et les plus rapides à réaliser qu'il est possible d'imaginer. Râper le chocolat, est sans doute l'étape la plus longue de la recette. De plus elle vous permettra d'utiliser tous les blancs d'oeufs dont vous ne savez que faire !!!

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Recette : fastoche

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INGREDIENTS POUR ENVIRON 50 GALETS AU CHOCOLAT

3 blancs d'oeufs
200 g de sucre en poudre
80 g de chocolat noir à 70 % de cacao râpé très fin
1 pincée de cannelle (plus ou moins selon votre goût)

1 pincée de sel

Râpez le chocolat très fin.

Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, en neige ferme.
Incorporez délicatement le sucre puis le chocolat et la cannelle. Mélangez doucement. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 18 minutes à 150°C.

Laissez refroidir sur une grille.

C'est tout et pourtant vous obtiendrez de petits galets légers, croustillants et chocolatés à souhait.

Attention !!! Ces petits gâteaux, plus que les autres, doivent être mis dans une boîte à gâteaux. Mais c'est tout frais qu'ils sont les meilleurs.

Quelques conseils pour bien conserver les Bredele (clic).

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21 décembre 2013

"Oursins" aux Perles de sucre (Bredeles Alsaciens)

Préparation : 25 minutes environ
Cuisson : 15 minutes
Recette : pur beurre !

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INGREDIENTS POUR 40 à 50 PIECES ENVIRON

180 g de beurre pommade
1 oeuf
125 g de sucre semoule
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
quelques perles de sucre pour le décor

Battez le beurre, le sucre et l'oeuf en "mousse". Ajoutez la farine et la levure tamisées. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
 
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6) sur chaleur tournante.

Formez des petits boudins de 4 cm de diamètre environ. Découpez-les en rondelles et applatissez-les légèrement. Décorez une face de perles de sucre puis déposez les gâteaux côté non sucré sur une plaque de pâtissier que vous aurez recouverte d'une feuille de cuisson.

Enfournez et faites dorer pendant 15 minutes. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

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Retrouvez ces "Oursins sucrés" page 64 de mon livre de chevet du moment "Les petits fours" aux éditions S.A.E.P.

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20 décembre 2013

Mendiant Chic .... ou Petites Bouchées au Chocolat Noir

Il y a parfois des recettes qu'on a hâte de partager et c'est le cas pour celle-ci. Cette recette, c'est la bonne surprise de cette fin d'année. Simple et pourtant digne de se retrouver dans la boutique d'un bon chocolatier. Elle a tout pour vous séduire si vous aimez les contrastes. Des fraises pour la touche fruitée, des cranberries pour une petite pointe d'acidité, des raisins pour la douceur, des pistaches pour le côté croquant, le tout enrobé dans du chocolat noir fondant.

Vraiment... je ne peux que vous encourager à vous laisser tenter.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : quelques minutes pour faire fondre le chocolat
Recette : pour vous faire craquer !!!!

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INGREDIENTS POUR 24 à 30 MENDIANTS (selon l'épaisseur)

500 g de chocolat noir (à 70 % de cacao bio et équitable)
80 g de fraises séchées bio
20 g de cranberries séchées bio
100 g de raisins secs bio
100 g de pistaches vertes pelées non salées

Hachez grossièrement les fraises, les cranberries, les raisins et les pistaches.

Répartissez ce mélange dans les petits moules en silicone.

Faites fondre le chocolat tout doucement dans une casserole à fond épais ou au bain-marie. Retirez du feu.

Versez le chocolat fondu en le faisant couler jusqu'au fond des moules. Réservez au frais pendant 1 à 2 heures.

Démoulez.


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Vous pourrez les préparer tranquillement à l'avance, au moins 1 ou 2 semaines avant Noël si vous souhaitez les offrir.
Conservez-les en attendant au frais.

Et s'il en reste d'ici là, suis certaine que vous ferez des heureux !!!

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19 décembre 2013

BREDELE A L'ORANGE

Pendant toute la période de l'avent, j'aime ces doux parfums de cannelle, de cardamome, de biscuits chauds qui embaument toute la maison...

Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos
Cuisson : 10 à 12 minutes
Recette : assez simple

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INGREDIENTS POUR 50 PIECES ENVIRON

Pour la pâte :

250 g de farine
100 g de sucre en poudre
le zeste râpé d'une petite orange bio
2 cuillères à soupe de lait
1 oeuf
125 g de beurre doux à température ambiante

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus d'orange
quelques dés d'écorce d'orange confite

Creusez une fontaine dans la farine tamisée. Versez le sucre et ajoutez les zestes râpés d'orange, le lait et l'oeuf. Mélangez avec un peu de farine. Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux. Recouvrez de farine et pétrissez rapidement. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Abaissez cette pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes (ici des étoiles) à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 à 12 minutes à 150°C. (th. 5)

Laissez refroidir sur une grille.

Diluez le sucre glace avec le jus d'orange et un peu d'eau chaude. Glacez la surface des étoiles et déposez au centre un dé d'écorce d'orange confite.

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18 décembre 2013

Bredele Damiers ou Sablés Bicolores

De jolis Bredele que tout le monde voudra goûter !!!

Préparation : 40 minutes
Cuisson : entre 12 et 15 minutes (suivant l'épaisseur du Bredele)
Recette : assez simple

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INGREDIENTS POUR 50 DAMIERS

250 g de farine,
1 cuillère à café de levure chimique,
100 g de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe de sucre vanillé,
150 g de beurre à température ambiante,
40 g de cacao,
1 pincée de sel

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Creusez une fontaine dans la farine tamisée avec la levure. Mettez au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout avec les doigts. Ne travaillez pas trop la pâte.

Prélevez la moitié de la pâte et incorporez le cacao.

Pour obtenir un damier, formez des petits boudins de 3 cm de diamètre environ de pâte claire et des boudins de même diamètre de pâte chocolatée. Superposez-les, deux par deux en alternance. Faites rouler sous la paume de vos mains les quatre petits boudins pour qu'ils ne forment plus qu'un. Filmez le tout et mettez-le dans un endroit frais pendant 10 à 15  minutes.

Préchauffez le four à 150° C.

Enfin ôtez le film plastique autour de la pâte et découpez-la en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au milieu du four pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir les damiers sur une grille avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte à gâteaux.

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17 décembre 2013

Etoiles au Citron... Bredele de Noël

Le temps de cuisson est indicatif. Il faudra peut-être le moduler de quelques minutes en fonction de votre four. Il vaut donc toujours mieux avoir un oeil sur vos Bredele en fin de cuisson.

Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 10 minutes
Recette : simple

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INGREDIENTS POUR 80 ETOILES ENVIRON

250 g de farine
60 g de sucre glace
100 g de beurre doux
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à soupe de crème épaisse

les zestes râpés d'un petit citron jaune bio
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre vanillé

Pour le glaçage

125 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'eau chaude

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Creusez une fontaine dans le mélange tamisé farine/levure. Versez-y le sucre, le sucre vanillé, les zestes de citron râpés, le jaune d'oeuf et la crème. Travaillez avec une partie de la farine.

Ajoutez le beurre en petits morceaux puis pétrissez le tout et formez une boule. Laissez reposer entre 1/2 heure et 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 170°C sur chaleur tournante.

Abaissez la pâte (pas trop épaisse car elle gonfle à la cuisson) et découpez des étoiles à l'emporte-pièce.

Déposez les étoiles sur 2 tôles recouvertes de papier cuisson et enfournez l'une après l'autre pendant environ 10 minutes chacune.

Délayez le sucre glace avec le jus de citron et l'eau chaude. Glacez les Bredele après complet refroidissement puis laissez sécher avant de les mettre dans une boîte à gâteaux.

 

 

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10 décembre 2013

FLAMMEKUECHE ou TARTE FLAMBEE ALSACIENNE aux CHAMPIGNONS de PARIS

Une flammekueche est traditionnellement prévue pour 4 à 6 personnes, est de forme rectangle, faites sur une base de pâte à pain et garnie de lardons et d'oignons. Elle se mange, même au restaurant, avec les doigts !!!

Elle était jadis confectionnée les jours de cuisson du pain, cuite au feu de bois. La traduction française "tarte flambée" n'est donc pas exacte, puisqu'il n'est pas question de flambage mais de cuisson près d'une flamme.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes
Recette : simple

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INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 disques de pâte pour flammekueche du commerce (ou de la pâte à pain mais très fine)
5 cuillères à soupe de crème épaisse
400 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
4 oignons moyens
500 g de petits champignons de Paris frais
300 g de lardons fumés (pas trop gras, si possible)
1 jaune d'oeuf
1 peu de noix de muscade
1 noix de beurre
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 sel, poivre du moulin

Pelez et émincez finement les oignons. Plongez-les dans une casserole d’eau à ébullition pour les blanchir, afin de les pré-cuire et de leur retirer leur amertume. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson puis égouttez-les.

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les suer dans une belle noix de beurre. Ils doivent rendre toute leur eau et dorer légèrement.

Préchauffez le four à 250°C.

Mettez le fromage blanc dans un récipient, ajoutez la crème épaisse, le jaune d’oeuf, râpez un peu de noix de muscade, salez légèrement, poivrez, ajoutez une cuillère à café de fécule de pomme de terre, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et mélangez à l’aide d’un petit fouet.

Etalez cette préparation en quantité égale sur les disques de pâte à pain, en laissant un bord de 2 cm tout autour, pour éviter que la crème ne coule sur la plaque. Parsemez ensuite d'oignons, de champignons et de lardons fumés.

Glissez la première tarte dans le four pendant 4 minutes en partie plutôt basse puis 2 à 3 minutes plus près du grill. La tarte doit bien colorer sur les côtés et la crème doit dorer et commencer à faire comme des petites bulles.

Surveillez bien la fin de la cuisson, sortez-la du four tout en enfournez la deuxième et ainsi de suite.

Coupez-la en quatre et dégustez sans attendre, avec de la salade de mâche par exemple.

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Il y a des variantes sucrées aux fruits et à la cannelle (pommes, quetsches, framboises etc) et même au chocolat!!!

Posté par ciboulette21 à 11:00 - RECETTES ALSACIENNES SALEES - Commentaires [16] - Permalien [#]


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