30 décembre 2019
Dacquoise Noisette, Chantilly au Chocolat et Marmelade d’Oranges
A la recherche d'un dessert à préparer d'avance pour le réveillon, c'est le nom d'Hélène Darroze et la jolie photo de Laurent Rouvrais dans un magazine, qui ont influencé mon choix.
Des ingrédients faciles à trouver, une réalisation simple et rapide et une belle présentation ... cette recette va je pense, devenir une de mes valeurs sûres en 2020.
Ingrédients pour 10 personnes. Pour la dacquoise : 2 blancs d’oeufs, 105 g de sucre glace, 25 g de sucre semoule, 65 g de poudre de noisettes Pour la chantilly : 450 g de crème liquide entière bien froide, 10 cl de lait entier, 165 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 30 g de sucre Pour la "marmelade" d'orange maison : 2 oranges de 180 g environ chacune, 10 cl d'eau, 20 cl de jus d'orange, 3 c. à s. de jus de citron, 85 g de sucre semoule, les grains d'une gousse de vanille. Pour le dressage : quelques noisettes, 1 feuille d'or (facultatif). Le tout si possible en produits bio.
Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : d'Hélène Darroze
Préparez les oranges : munissez-vous de votre meilleur couteau et retirez le haut et la base des oranges avant de les peler à vif, c'est-à-dire ôter toute l'écorce et toutes les peaux blanches pour ne garder que la chair du fruit. Portez à ébullition 10 cl d'eau, 20 cl de jus d'orange, 3 c. à s. de jus de citron, les grains d'une gousse de vanille et 85 g de sucre. Eteignez le feu et déposez les tranches d'orange dans ce mélange. Laissez mariner toute une nuit, puis égouttez et hachez finement au couteau.
Préparez la chantilly : faites fondre le chocolat, mélangez-le avec le lait chaud. Montez la crème en chantilly avec le sucre. Incorporez-la délicatement au chocolat. Réfrigérez 1 h.
Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).
Réalisez la dacquoise : mélangez 75 g de sucre glace et la poudre de noisettes. Fouettez les blancs d’œufs en meringue souple, en incorporant le sucre semoule en 3 fois. Ajoutez à la spatule le mélange à la noisette. Dressez, à l’aide d’une poche à douille lisse (n° 10) perso j'utilise mon Tube de chez De Buyer, 10 cercles de Ø 6 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier cuisson, en partant du centre formez une spirale, puis saupoudrez la dacquoise du reste de sucre glace. Enfournez pour 15 minutes. Laissez sécher 1 h. A l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix découpez 10 petits ronds (ou autres) de 4 cm environ de diamètre dans chaque biscuit et réservez les brisures.
Dressage : mettez 1 c.à s. de "marmelade" d'orange au fond des verres, couvrez de chantilly au chocolat. Saupoudrez de brisures dacquoise, recouvrez d’un autre nuage de chantilly et réfrigérez 2 h au moins ou jusqu'au moment de servir.
Parsemez de noisettes. Décorez d'une petite touche d'or et d'un biscuit dacquoise.
*Si vous ne deviez pas avoir de poudre de noisettes il est possible de la remplacer par de la poudre d'amandes et les oranges par des clémentines.
**Vous pourrez préparer ce dessert jusqu'à 72 heures à l'avance sans aucun souci puisqu'il ne contient pas de jaune d'oeuf.
16 décembre 2019
Melusine ... Bredele de Noël à l'Orange
Il y a les recettes de famille, celles que l'on se transmet de génération en génération, les incontournables, bref les valeurs sûres et il y a les autres. "Melusine" fait partie de ces petits gâteaux de Noêl à l'orange que j'avais envie de goûter depuis longtemps. C'est chose faites ! Ils ont fait l'unanimité à la maison, alors si comme nous vous aimez les agrumes, je vous invite donc à faire de même.
Préparation : 20 minutes environ Cuisson : 8 à 10 minutes Recette : à tester sans modération
Ingrédients pour environ 50 Bredele : 120 g de beurre mou, 80 g de sucre, 2 jaunes d'oeuf, 1 orange, 1 pincée de sel, 250 g de farine, 1/2 càc de poudre à lever. Pour le glaçage : 70 g de sucre glace et 2 càs de jus d'orange. Le tout si possible en produits bio comme d'hab.
Travaillez le beurre ramolli et le sucre en mousse. Ajoutez les jaunes d'oeuf, le zeste râpé d'une orange bio et une c.à s de jus.
Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte souple. Mettez au frais 10 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C Th. 6.
Abaissez cette pâte sur 3 - 4 mm d'épaisseur.
Découpez des coeurs, des étoiles ... à l'emporte-pièce et disposez-les sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 8 à 10 minutes selon le four.
Mélangez le sucre glace et le jus d'orange puis déposez une fine couche de glaçage à l'aide d'un pinceau sur chaque petits gâteaux. Laissez sécher.
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03 décembre 2019
Cake léger aux Ecorces de Yuzu et Chocolat
Tout au long de la semaine pour le petit-déjeuner, je reste fidèle à mon Miam-Ô-fruits et à lui seul, mais le week-end je me fais plaisir en ajoutant parfois une part de Chinois, de Streussel ou un morceau de gâteau.
Les jolis petits cakes dont je vous propose la recette aujourd'hui sont légers puisqu'ils ne contiennent que très peu de sucre et leur préparation est simple et rapide. Reste évidemment à mettre la main sur des écorses de yuzu, mais dans les épiceries fines c'est jouable.
A l'origine le yuzu provenait d'Asie, plus précisément de Chine et du tibet. Mais c'est au Japon et en Corée que sa production et sa consommation ce sont développées. D'habitude je ne court pas trop après les produits venu du bout du monde, mais là moi qui adore les agrumes, j'ai été de suite séduite par son goût si particulier, un mélange unique, quelque part entre le citron vert et la mandarine.
J'ai eu l'occasion de goûter plusieurs desserts associant le yuzu et le chocolat et notamment le "Tanzani" de la Maison Kammerzell et sans surprise c'était juste excellent.
Ingrédients pour 8 petits cakes : 130 g de farine de blé, 50 g de farine de riz, 100 g de beurre doux, 60 g de sucre brun rapadura (non raffiné), 3 petits oeufs à température ambiante, 1/2 sachet de poudre à lever, 10 cl de jus d'oranges pressées (2 à 3 oranges), 80 g de pépites de chocolat noir, 2 càs d'écorce de yuzu confite en petits morceaux ... le tout si possible en produits bio.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Beurrez les moules individuels à l’aide d’un pinceau.
Fouettez le beurre pommade avec le sucre afin d’obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez les oeufs, un par un, en continuant à battre. S’ils sortent du réfrigérateur, le beurre risque de se figer à leur contact, donc mieux vaut les laisser un moment à température ambiante.
Ajoutez progressivement les farines et la levure tamisée en mélangeant. Puis le jus d’orange pressée, les petits morceaux de yuzu et les pépites de chocolat.
Mélangez et versez dans les moules.
Enfournez pour 18 minutes. Surveillez la cuisson avec une pointe de couteau : dès qu’elle ressort sèche, c’est que la cuisson est terminée !
Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.
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01 décembre 2019
Bredala Boule de Neige au Chocolat
Pas encore de flocon dans la vallée et pourtant j'ai trente jolies boules de neige dans mon frigo. Pas pour faire une bataille non, mais pour accompagner ma tasse de thé. Sympa non ?
Ingrédients pour 30 boules de neige : 200 g de chocolat noir 70 % de cacao, 100 g de beurre doux coupé en morceaux, 2 oeufs, 160 g de sucre, 200 g de farine, 10 g de cacao en poudre amer, 40 g d'amandes moulues Pour la finition : 100 g de sucre glace environ.
Préparation : 30 minutes Au frais : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Recette : de saison
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant ce temps fouettez les oeufs et le sucre en crème. Réservez.
Dans un grand récipient mélangez la farine, le cacao et la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu puis mélangez.
Incorporez lentement le mélange oeufs-sucre.
Placez le tout pendant 20 minutes environ au frais.
Prélevez de petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Il est préférable de peser chaque boule (25 g) pour que la cuisson soin uniforme. Farinez vos mains pour façonner les boules de neige avant de les déposer sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson.
Enfourner 10 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir les boules quelques minutes avant de les enrober de sucre glace.
Pour ceux qui aimeraient s'offrir ou offrir des cadeaux made in Alsace, cette jolie vaisselle est fabriquée à Soufflenheim par Mr Hausswirth et est disponible ICI sur le site de mon partenaire Alsace-Tradition.
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01 novembre 2019
Cheesecake Citron - Grenade
La grenade est l'un des plus anciens fruits connus. Elle est récoltée depuis des millénaires autour du bassin méditerranéen mais l’Inde est aujourd'hui le plus gros producteur au monde, devant l’Iran. Les grenades que nous consommons en France viennent principalement d'Espagne.
Aliment plaisir grâce à son parfum subtil, la grenade donne un peu de fantaisie et d’exotisme à nos jus, nos salades ou nos vinaigrettes. Sa couleur vive apporte un rayon de soleil dans nos assiettes et ses apports nutritifs participent à notre bien-être.
C'est un fruit dit non climatérique, c'est à dire qu'elle ne continue pas à mûrir après la cueillette. Choisissez-la de préférence ferme, ronde, à la peau bien rouge, lisse et brillante. Plus elle sera lourde plus elle sera juteuse. Vous pourrez la stocker pendant quelques semaines dans un endroit frais et sec.
Le meilleur moment pour consommer la grenade va d'octobre à février-mars, c'est donc le moment d'y penser.
Préparation : 30 minutes Cuisson : sans Repos au frais : 4 heures Recette : il n'en restera pas une miette
Ingrédients pour 6 personnes : pour le biscuit : 180 g de speculos, 100 g de chocolat noir, 70 g de beurre Pour la garniture : 300 g creamcheese Philadelphia, 300 g de yaourt grec au lait entier, 125 g de beurre pommade, 120 g de sucre, 2 càc d'agar-agar + 4 cl d'eau, 1 citron vert, 1 grenade ... le tout si possible en produit issus de l'agriculture bio.
Au-dessus d'un grand récipient retirez délicatement les pépins de la grenade tout en gardant le jus. Réservez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Émiettez les biscuits à l’aide d’un pilon, ajoutez le beurre pommade puis le chocolat fondu et mélangez le tout.
Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtissier. Répartissez le mélange biscuit/beurre/chocolat dans 6 cercles en tassant bien avec le dos d’une cuillère, réservez au réfrigérateur.
Faites bouillir l'eau puis ajoutez les 2 cuillères à café d'agar-agar. Mélangez.
Battez le creamcheese au fouet pour le détendre un peu, ajoutez le sucre, le yaourt grec, le jus de citron vert et l'agar-agar.
Versez ce mélange sur les fonds de biscuits et faites prendre au réfrigérateur 4 h au minimum.
Passez la lame d'un couteau très fin entre les biscuits et les cercles puis poussez doucement les cheesecakes vers le haut pour les démouler.
Servez frais avec du coulis de grenade.
21 octobre 2019
Cap d'Ambre Vanille de Madagascar Certifié BIO
C'est toujours avec grand plaisir que je vous présente un nouveau partenaire et celui-ci est je dois dire, de ceux que j'affectionne particulièrement !
"Cap d'Ambre Vanille" n'est pas juste un revendeur de vanille, mais c'est une entreprise implantée à Rennes et sur Madagascar. Ils traitent la chaine complète, de la gousse verte achetée au producteur, jusqu'aux clients, c'est-à-dire vous et moi. Une telle organisation permet d'assurer une qualité de Vanille premium avec notamment un taux de vanilline parmi les meilleurs.
Pour en savoir plus sur cette petite entreprise, vous pouvez consulter leur site : https://www.capambrevanille.fr deux vidéos y sont disponibles, elles vous feront voyager et vous donneront une idée de l'ampleur du travail à acomplir pour obtenir de belles gousses de Vanille certifiées Bio.
Récemment de gros investissements ont été fait pour garantir un respect des normes BIO Ecocert et Equitable Flocert. La production 2019 / 2020 est donc désormais certifiée sur Madagascar !
Chez Cap d'Ambre Vanille" les prix sont dégressifs (selon la quatité) et plutôt raisonnables au vu de la qualité (15 € le 5 gousses) de plus les frais de port sont GRATUITS pour la france Métropolitaine.
Si vous souhaitez passer commande vous pouvez noter lors de votre inscription, mon adresse email : ciboulette21@free.fr dans la case "parrain".
Pour vos prochains "Flans Caramel et Vanille", vos "Vacherins glacés Vanille et Miel" ou vos "Crémeux à la Vanille et à l'Orange" vous savez maintenant où trouver de la vanille premium bio.
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08 octobre 2019
Inoubliable Week-end dans les Cabanes du Domaine Coucoo Grands Reflets
Si vous avez gardé une âme d'enfant et que vous rêvez de prendre de la hauteur ou de larguer les amarres, je vous propose d'aller faire un tour dans le Sundgau Belfortain pour découvrir le magnifique domaine "Coucoo Grands Reflets".
A deux ou en famille, y passer le week-end c’est dormir perchée dans les arbres parfois à plus de 10 m du sol, au beau milieu de chênes centenaires dans des cabanes accessibles par des escaliers, des échelles ou des ponts suspendus et pour ceux qui ont plutôt le pied marin, dans des cabanes flottantes.
Quelle que soit la formule retenue, les cabanes des "Grands Reflets" sont toutes de vrais petits bijoux. Nids Perchés ou cabanes flottantes elles offrent une immersion en pleine nature avec tout de même un réel confort. Pas d'eau courante c'est vrai mais des bains nordiques pour certaines et des toilettes sèches, pas d'électricité non plus mais des lampes solaires et des "bougies".
Côté pratique c'est très simple. Vous réservez et puis vous ne vous souciez plus de rien.
En arrivant laissez votre véhicule à l'entrée du domaine avant de vous rendre à l'accueil juste en face. Là, tout en vous souhaitant chaleureusement la bienvenue on vous remettra vos clés, un sac à dos avec une bouteille d'eau, 2 lampes de poches, des serviettes de toilette et un plan du site. On vous demandera aussi de lire quelques consignes de sécurité et d'indiquer vos préférences en ce qui concerne le petit-déjeuner du lendemain matin.
Nous avions réservé plusieurs cabanes dont la "Royale" et je dois dire qu'elle porte bien son nom. Au domaine des Grands Reflets, il y a les cabanes flottantes et les cabanes perchées ... faut choisir, sauf pour la cabane Royale qui réunit les deux options.
En arrivant nous n'avions qu'une idée grimper dans votre nid, perché à 6 mètres de hauteur où nous avons découvert une chambre double, une salle d'eau, un petit coin et un salon. Un escalier descend de la terrasse vers une seconde cabane flottante avec trois couchages supplémentaires, une autre salle d'eau, un deuxième petit coin et une magnifique terrasse avec vue panoramique. ROYAL non ?!
Les soirées au domaine sont douces, les nuits silencieuses, mais c'est au petit matin que le spectacle est grandiose, lorsque la brume se pose sur l'eau et enveloppe les cabanes. Chuuut .... admirez !
Peu après 8h le petit-déjeuner est déposé au pied des cabanes dans un joli panier en osier. Les indications fournis la veille sont suivies à la lettre. Pour les becs sucrés tout y est ... thé, café, chocolat chaud, viennoiseries, pain, beurre, confitures, miel ... pour ma part j'aurais appréciez des fruits frais bio, qui s'ils étaient achetés en circuit court auprès de producteurs locaux pourraient être une belle alternative au jus de fruits proposés, les vitamines en plus et un peu de sucre en moins. Ce sera ma suggestion sur le prochain questionnaire de satisfaction ;-)
Si l'aventure vous tente, je dois vous mettre en garde, comme nous, vous pourriez vite devenir accro. Il existe des cabanes "Coucoo" dans toute la France. Donc selon les régions et les saisons le décor change, évolue, se nuance et rends chaque séjour véritablement unique. Nous y avons déjà passé deux week-ends qui étaient au final très différents.
L'environnement réellement idyllique invite à la sérénité et au repos ... le plus difficile est sans aucun doute de repartir, alors si possible, n'hésitez pas à réserver deux nuits pour profiter pleinement de cette belle parenthèse.
Inutile de vous dire que nous pensons déjà à notre prochaine escapade.
06 octobre 2019
Cookies Coeur Nutella
Certains cookies du commerce sont loin d'être mauvais ! Je pense particulièremement à ceux de nos joyeux trublions du goût Michel & Augustin.
Mais si vous êtes là, devant votre ordinateur c'est que vous êtes sûrement des adeptes du "homemade", du "fait maison".
Alors voilà une recette de maxi cookies aux noisettes et coeur fondant, que vous aurez très peu de chance de trouverez dans un supermarché. Donc, si vous voulez les mêmes faudra vous y coller ! Vous allez juste passer 30 minutes derrière vos fourneaux et en moins de temps qu'il faut pour le dire "ils" auront tout dévoré.
Allez courage. Le fait maison y qu'ça de vrai ...
Préparation : 20 minutes Cuisson : 13 minutes : Recette : Yes, we can ! Mais ça c'était avant et c'est bien dommage !
Ingrédients pour 12 cookies : 150 g de farine, 85 g de beurre fondu, 55 g de sucre complet rapadura, 1 oeuf, 1 càc de poudre à lever, une pincée de sel, 12 càc de Nutella ou tout autre pâte à tartiner (pour remplir douze cavités d'une plaque en silicone en forme de mini demi-sphères) et des noisettes concassées.
Déposez l'équivalent d'une cuillère à café de pâte à tartiner dans les cavités d'une plaque en silicone en forme de demi-sphères et laissez durcir une heure au congélateur.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sel.
Dans un autre saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
Mélangez les ingrédients liquides et les ingrédients secs.
Couvrez la pâte et placez-la au frigo pendant une heure environ.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites des boules de pâte de 30 g. Aplatissez chaque boule et déposez au centre une demi-sphère de pâte à tartiner congelée et reformez le cookie. Parsemez de noisettes concassées. Déposez les 12 cookies sur deux plaques de patisserie recouvertes de papier cuisson.
Enfournez la première plaque pour 13 minutes puis faites de même avec la seconde.
Laissez refroidir les cookies sur une grille.
Et voilà ...
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20 juillet 2019
Gâteau Alsacien au Fromage Blanc ou Kasküeche
Toujours à la recherche d'un yaourt ressemblant au vrai yaourt grec, c'est ma fromagère qui m'a mise sur la piste de la faisselle.
Et Ohhh joie, bonheur et allégresse, la faisselle alsacienne bio Climont a bel et bien le goût de mes dernières vacances ! D'une teneur naturelle en matière grasse (son taux de MG variant selon les saisons et les pâturages de montagne), elle est riche, crèmeuse, avec cette petite pointe d'acidité que j'adore. Parfaite pour mes prochains Tzatziki mais aussi pour un excellent Kasküeche alsacien, dont voici la recette.
Préparation : 40 minutes Cuisson : 15 + 50 minutes Recette : de tradition
* Ingrédients pour la pâte sucrée : 160 g de beurre pommade, 270 g de farine T45, 100 g de sucre glace, 35 g de poudre d'amandes, 2 petits oeufs, 1 càs de sucre vanille, une belle pincée de sel fin ... le tout en produits bio si possible.
Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Cassez les oeufs dans le mélange et remuez. Tamisez la farine au-dessus et mélangez, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. Filmez-la et laissez la reposer environ deux heures au réfrigérateur.
Après réfrigération, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un moule à charnière diamètre 25 cm et déposez la pâte en faisant déborder sur les bords.
Recouvre le fond de papier cuisson et de billes en céramiques et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.
* Ingrédients pour l'appareil : 2 pots de 500 g de faisselle nature Climont bio, 3 oeufs bio, 180 g de sucre semoule, 1/2 citron jaune bio.
Dans une terrine versez les 2 pots (soit 1kg) de faisselle nature Climont bio que vous aurez pris soin de laisser égoutter dans leurs petits paniers pendant 1/2 heure. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre et le jus d'un demi citron. Mélangez bien pour obtenir une consistance lisse, sans grumeaux.
Montez 3 blancs d’œuf en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la première préparation.
Versez sur la pâte sucrée, faites cuite dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
Le dessus de la tarte doit être légèrement dorée. N’ouvrez pas la porte pendant la cuisson, votre tarte risque de retomber.
Sortez du four, laissez refroidir avant de démouler.
Vous pourrez déguster ce gâteau tiède ou froid accompagné d'un coulis de fruits ou d'une sauce au chocolat.