Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

09 décembre 2016

Cake aux épices de l'Alsacienne moins sucré que le Pain d'épices classique !

S'il n'y en a qu'une, et bien c'est cette recette que vous devez retenir ! Je vous propose aujourd'hui ma recette de "Cake aux Epices". Il a les mêmes saveurs que son cousin le pain d'épices mais a l'avantage d'être bien moins sucré et beaucoup plus moelleux !!!

aa Cake Pain d'épices chocolat

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Recette : à préparer de préférence la veille

aa CaKe au Pain D'épices

Ingrédients pour 12 à 14 parts : 100 g de beurre doux, 90 g de sucre rapadura ( sucre complet de canne bio), 50 g de miel de tilleul, 3 gros oeufs, le zeste râpé du orange bio, 100 g de raisins de Corinthe bio hachés, 100 de pépites de chocolat noir, 40 g de noix ou d'amandes hachées, 1 càs de Kirsch d'Alsace, 1/2 càc de muscade, 1/2 càc de clous de girofle moulus, 1 càc de cannelle moulue, 1 pointe de couteau d'anis vert moulu, 260 g de farine Type 55 bio, 1 sachet de levure chimique, 5 cl de lait, une pincée de sel.

aa Cake Pain d'épices chocolat Fruits

Dans le bol de votre robot ravaillez le beurre en crème. Ajoutez le sucre rapadura, les oeufs un à un, le sel et le zeste râpé de l'orange. Mélangez à vitesse moyenne.

Ajoutez les raisins et les noix hachés, les pépites de chocolat le Kirsch et les épices. 

Incorporez la farine tamisée avec la levure et enfin le lait.

Répartissez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou dans une douzaine de petits moules de la forme de votre choix.

Cuire à four moyen 150°C (Th. 5) pendant 50 minutes environ pour le grand moule ou 40 minutes environ pour les petits moules.

Démoulez et laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace (facultatif)  Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices

Attendez si possible 24 h avant de déguster, il est meilleur le lendemain !

aaa Cake Pain d'épices

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03 décembre 2016

Bredele : Lutins aux Amandes et au Chocolat

L'heure du Bredele a sonné. Mais je me rends compte que bon nombre d'entre vous ont déjà commencé leur production. Moi je ne m'y mets que début décembre. Pas la peine de démarrer avant parce que sinon d'ici Noël, à moins de vraiment bien les cacher, il n'en restera pas un seul. Des gourmands rodent par ici.

Alors à vos emporte-pièces, prêt, pâtissez ! J'ai toujours rêvé de dire ça ...

Préparation : 25 minutes Repos au frais : 12 heures Cuisson : 10 minutes Recettes : alsacienne

aa Bredele lutins aux amandes

Ingrédients pour environ 30 lutins : 250 g de farine, 30 amandes entières, 125 g de sucre, 1/2  sachet de levure chimique, 70 g d'amandes non mondées mixées,  70 g de beurre doux, 1 oeuf, 70 g de chocolat haché finement, 10 cl de lait, 1 c.às. de kirsch d'Alsace. Pour le glaçage : un peu de gelée de coings

Tamisez la farine et la levure. Réservez.

Mettez le beurre pommade, le jaune d'oeuf, le chocolat haché finement, les amandes mixées, le sucre, le kirsch et le lait dans le bol de votre robot et mélangez brièvement. 

Montez le blanc en neige. Incorporez-le délicatement à la préparation précedente puis ajoutez le mélange farine/levure tamisé et mélangez encore.

Filmez au contact et laissez reposer la pâte quelques heures voir une nuit entière au réfrigérateur. 

Abaissez la pâte sur 3 mm. Découpez des lutins par exemple à l'emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque de pâtissier recouverte d'un papier cuisson et déposez une amande dans les bras de chaque personnage. 

Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 10 minutes.

Vous pouvez les glacer à la gelée de coings ou de sureau pour les faire briller.

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Alors c'est qui le plus beau ?

aa lutins

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27 novembre 2016

Rencontre avec David Grandmaire dans sa Boutique de Kaysersberg

Connaissez-vous Grandmaire ? Je ne vous parle pas de Mamie, ni de Mère-grand comme mon mari appelle sa belle-mère mais bien de David Grandmaire l'artiste peintre bien connu dans notre région. Il y a six ans je vous parlais déjà de lui et du coup de coeur que j'avais eu pour ses petits personnages Jeannala & Seppala. Depuis, de l'eau a coulé sous les ponts (de Kaysersberg) car c'est au coeur de ce joli village qu'ils ont posé leurs valises. Leurs amis sont de plus en plus nombreux puisqu'ils voyagent dans le monde entier. Mais voyez plutôt !

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C'est un David Grandmaire bien occupé, mais toujours aussi sympathique et disponible que j'ai eu le plaisir de retrouver hier à Kaysersberg. Entre les derniers préparatifs du marché de Noël qui démarre ce week-end dans les rues du village, les livraisons de ses nombreux points de vente et sa "Büttick", l'homme est sans cesse en mouvement.

Il m'a confié qu'il continuait pourtant à peindre et consacre une journée et demi par semaine à son activité première avec l'ambition d'exposer à nouveau ses toiles peut-être en 2018.

Mais en attendant si vous passez vous aussi par Kaysersberg, vous ne pourrez pas manquer Jeannala et Seppala blotti l'un contre l'autre devant la vitrine du magasin. N'hésitez pas à en pousser la porte pour découvrir tout un univers né de l'imaginaire de David Grandmaire.

aa Kaysersberg David Grandmaine

Et si comme moi vous aimez mettre de la couleur dans votre cuisine et un brin d'humour sur votre table vous êtes à la bonne adresse. Ces poteries sont toutes de fabrication artisanale et peintes à la main dans les ateliers René Beck à Soufflenheim, l'une des plus ancienne Poterie Alsacienne créé en 1750. Le choix est conséquent : assiettes, plats à Bredele, bols, moules à tarte, à kougelhopf, terrines à baeckaoffe... et les dernières arrivées une salière et une poivrière Jeannala &Seppala pour assaisonner vos plats. Kaysersberg Kaysersberg Kaysersberg Kaysersberg Kaysersberg Kaysersberg 

Je dois dire que j'ai un petit faible pour la collection "Patchwork" et pour les jolies figurines en Raku de J&S. (Faut que j'en parle à Mr Noël !)

J&S patchwork DUO

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Outre les poteries il y a aussi du linge de maison, des verres, des cartes de voeux, des calendriers et bien sûr les oeuvres du peintre que vous pouvez acheter sur place. Que vous dire de plus ?

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*Si vous passez par Kayserserberg voici l'adresse de la "Büttick" : 42 rue du Général de Gaulle à Kaysersberg Kaysersberg Kaysersberg Kaysersberg Kaysersberg Kaysersberg Kaysersberg 

*Si vous êtes en Alsace les différents points de vente sont ici : "Les büttick"

*Si malheureusement vous êtes loin, ce site internet vous sera utile : 

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23 novembre 2016

Berawecka ou Barre Alsacienne aux Fruits Secs et aux Epices (Recette sans Pâte)

Quelques semaines avant Noël il est de coutume en Alsace de confectionner les Berawecka. Ils sont composés de fruits secs marinés, de noix, d'amandes et d'épices. Puisqu'il est souhaitable de les laisser "dessécher" quelques semaines, là sérieusement, il est grand temps de s'y mettre.

Préparation : 30 minutes Repos : 1 heure minimum Cuisson : 50 minutes Recette : inspirée par celle de Christophe Felder

Ingrédients pour 4 Baeraweka : 150 g poires séchées, 50 g abricots secs, 50 g de pommes séchées, 150 g pruneaux dénoyautés, 50 g d'amandes entières, 80 g de cernaux de noix, 50 g raisins secs blonds, 50 g farine (pour fariner les feuilles de papier cuisson) Pour la marinade : 12 cl jus orange pressée, 10 cl de Pinot noir, 1 c. à soupe de kirsch, 40 g de sucre, 1c.à café de 4 épices, 1 c. à café de cannelle, 1 baton cannelle, 1 étoile de badiane.berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka

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Coupez les poires, les pruneaux, les abricots et les pommes en lamelles et réservez-les.

Hachez grossièrement les noix au couteau et passez les amandes au mixeur, afin de la réduire en poudre assez fine (le résultat est meilleur lorsqu'on les réduit soi-même en poudre). Réservez.

Versez tous les ingrédients de la marinade dans une grande casserole et portez à ébullition. Récupérez la badiane et baton de cannelle. Versez les fruits secs coupés en lamelles + les raisins dans cette marinade et redonnez une petite ébullition. Versez ce mélange dans un récipient, ajoutez les noix, mélangez et laissez macérer durant une heure au minimum, idéalement une nuit.

Le lendemain matin égouttez la préparation pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 150°C sur chaleur statique.

Lorsque les fruits sont bien égouttés, incorporez la poudre d'amande et mélangez une dernière fois.

Farinez 4 feuilles de papier cuisson (20 x 30 cm) et répartissez le mélange équitablement. Roulez les feuilles tout en serrant bien pour obtenir 4 petits Berawecka.

Déposez-les sur votre plaque de cuisson  et enfournez pour 50 minutes à 150°C.

Si le résultat est un peu mou, pas de panique ils s'assècheront doucement au fil des jours.

Il est souhaitable de les laisser reposer 2 à 3 semaines afin que les arômes se développent. Ils se conserveront très longtemps (2 mois sans problème). Coupez des tranches fines et dégustez au petit déjeuner ou en fin d'après-midi, avec un thé !

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22 novembre 2016

Balade inédite à la découverte de la montagne des lamas à La Bresse

Fin octobre nous avons profité des dernières belles journées d'automne pour aller nous promener dans les Vosges, puisque nous avions promis aux filles de les emmener voir les lamas et les alpagas de Mr Perrin à la basse des Feignes près de La Bresse. Nous avons eu l'occasion rare d'approcher, de caresser et de nourrir un troupeau d'une cinquantaine de lamas et d'alpagas originaire de la Cordillère des Andes dont 11 petits nés en 2016.La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse

 

Ferme Lamas La Bresse

La visite de l'élevage se déroule dans un cadre magnifique à plus de 900 m d'altitude, entre montagnes et chemins de randonnées. Elle démarre par la projection d'un petit film et se poursuit par une balade dans la propriété en compagnie de l'éleveur à qui nous avons pu poser toutes nos questions.

La vue panoramique sur la vallée est superbe surtout en cette saison. 

Si vous passez près de La Bresse et que vous disposez de deux heures, je ne peux que vous encourager à faire cette sympathique visite. Les lamas comme les alpagas sont des animaux doux, dociles et très curieux alors si vous souhaitez passer un agréable moment surtout avec des enfants n'hésitez pas ils seront aux anges. Certains repartiront juste avec une peluche, d'autres avec la ferme intention d'adopter tout le troupeau dès qu'elles en auront les moyens ! Affaire à suivre ...La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La BresseLa Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse 

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Quelques infos pratiques : montagnes des lamas montagnes des lamas

Pour les horaires et jours de visite consultez le site "la montagnes des lamas".

Le tarif est de 2.50 € pour les moins de 12 ans et 5.00 € pour les autres.

La petite boutique est ouverte aux horaires des visites :

- Vente de pelotes de laine, de pulls, chaussettes, gants, ponchos , bonnets , plaids issus de l'élevage.
- Vente d’artisanat péruvien et bolivien, vestes en laine, ponchos, gants, écharpes, sacs, peluches, etc…

Pour des raisons sanitaires et pour le bien être des lamas et des alpagas, les chiens ne sont pas admis lors de la visite.La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse

A Ferme des lamas La bresse

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Ferme des lamas

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montagnes des lamas montagnes des lamas montagnes des lamas montagnes des lamas montagnes des lamas montagnes des lamas montagnes des lamas montagnes des lamas montagnes des lamas montagnes des lamas La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse

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18 novembre 2016

Les Recettes de l'Alsacienne désormais sur le site de Chef Simon

Le club Chef Simon 

 Bertrand SimonChef Simon

Chef Simon Alias Bertrand Simon, fabricant de Cuisiniers depuis 1987 et auteur de différents ouvrages culinaires dont  :

En cuisine ! By Chef Simon (2013)

Macarons (2011)

Minicocottes d'exceptions (2010)

Wok'n roll (2008)

 

 

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11 novembre 2016

Mousse Café Liégeois, Croustillant Spéculoos-Chocolat et Noisettes Caramélisées

Non, ce n'est pas la véritable recette du Café Liégeois, mais plutôt ma version idéalisée : une mousse aérienne au café, saupoudrée de Spéculoos concassés et de pépites de chocolat noir, surmontés de crème chantilly au mascarpone très légèrement sucrée et parsemée de noisettes caramélisées. Un peu de bonheur dans une toute petite verrine ... ça vous dit ?afé Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois 

aa Mousse café NoisetteS

Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois  Café Liégeois Café Liégeois 

Préparation : 20 minutes Cuisson : quelques minutes Repos : 3 heures Recette : à préparer d'avance si possible.

Ingrédients pour 8 personnes.  Pour la mousse au café : 6 cl d'expresso Ristretto ou pour moi Décaféiné , 1 c.à s. de café soluble ou d'extrait de café, 3 feuilles de gélatine bio, 25 cl de crème fleurette liquide, 2 blancs d'oeufs, 4 c.à s. de cassonade, 1 pincée de fleur de sel. Pour le croustillant Spéculoos : 10 Spéculoos, 50 g de pépites de chocolat noir Pour la chantilly : 10 cl de crème fleurette liquide, 50 g de mascarpone, 10 g de sucre glace Pour la finition : 12 noisettes, 3 c.à s. de cassonade.Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois 

aaa Mousse Café Liégoise Noisettes caramélisées

La Mousse. Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez le café soluble (ou l’extrait de café) dans l’expresso bien chaud, puis plongez-y immédiatement les feuilles de gélatine ramollies après les avoir pressées entre vos mains.

Fouettez la crème liquide bien froide en Chantilly puis incorporez 4 càs de cassonade. Réservez.

Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Lorsque la préparation au café est tiède, ajoutez-la délicatement à la chantilly puis incorporez les blancs d’œufs. Répartissez cette préparation dans six verres et placez au frais pour 3 heures au moins.

Le croustillant Spéculos. Mousse café Mousse Café Mousse Café Mousse Café Mousse café

Concassez grossièrement 10 spéculoos, ajoutez les pépites et mélangez.

La Chantilly. Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois

Dans un grand bol bien froid fouettez la crème fleurette elle aussi bien froide. Ajoutez doucement le mascapone et le sucre glace. Réservez.

Montage. Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois 

Au moment de servir, saupoudrez la mousse au café du mélange spéculoos-chocolat. Déposez la chantilly dessus à l'aide d'une poche à douille.

Torréfiez les noisettes entières à sec dans une poêle puis saupoudrez-les avec 3 càs de cassonade et faites caraméliser doucement le tout. Déposez les noisettes caramélisées sur du papier cuisson et laissez-les refroidir avant de les concasser et d’en parsemer les mousses.

C'est prêt ! Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois 

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Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois 

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06 novembre 2016

Dacquoise aux Amandes, Compote de Coings à la Vanille et Mousse au Chocolat à la Fève Tonka

Après les grands classiques à base de coings (pâtes de fruits et gelées), je vous propose aujourd'hui une dacquoise aux amandes, surmontée d’une compote de coings à la vanille et d’une mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka.

Cette petite fève noire et ridée n'est autre que la graine du teck brésilien. Ses arômes puissants d'amande et de vanille conviennent à merveille aux crèmes brulées, aux salades de fruits exotiques ou aux desserts au chocolat comme ici. Les québécois l'associe parait-il, aux pommes cuites avec du sirop d'érable ...et çà, je suis sûre que ça doit être rudement bon ! Petites bises à Jo en passant. ;-)

Pour cette recette pas de réelle difficulté, il vous faudra juste prévoir un peu de temps. 

Préparation : 1 heure Cuisson : 30 minutes Repos : 2 heures environ Recette : d'automne

 Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande

aa dacquoise chocolat fève tonka

 Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande

Ingrédients pour 8 personnesle biscuit dacquoise : 250 g de poudre d’amande, 250 g de sucre semoule, 20 g de farine, 4 blancs d'œufs. Pour la mousse chocolat tonka : 350 g de chocolat Noir bio à 70 % de Chocolat, 1 fève Tonka, 50 cl de crème liquide. Pour la compote de coings1 kg de coings, 50 cl d'eau, 250 g de sucre semoule, 1 bâton de vanille bourbon.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, 200 g de sucre et la farine. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez les 50 g de sucre restant à mi-parcours. A la spatule, ajoutez et mélangez la poudre d’amande, le sucre et la farine. Les blancs vont tomber et vous devez obtenir une pâte homogène. Etalez cette pâte sur une plaque de pâtissier (30x40 cm) garnie de papier cuisson sur une épaisseur de 5 à 8 mm. Faites cuire au four à 170°C sur chaleur tournante pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche pendant 1 minute. Versez sur le chocolat haché et la fève tonka râpée. Mélangez à la spatule pour obtenir une crème homogène. Placez 3/4 d' heure au réfrigérateur. 

Lavez, épluchez et enlevez le cœur et les pépins des coings puis coupez-les en lamelles. Portez 50 cl d’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez les coings et le bâton de vanille incisé et gratté. Faites cuire pendant 30 minutes. Egouttez, conservez le jus et mettez le bâton de vanille de côté. Ecrasez la moitié des coings à la fourchette pour confectionner une compote.

Lorsque la préparation au chocolat est froide, fouettez au batteur électrique. La crème foisonne en quelques minutes et prend un aspect mousseux et aéré.Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat

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 Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise

Le montage :

Au choix, utilisez des emportes pièces individuels de 5 cm de diamètre ou un cercle pour 6 personnes de 4 cm de hauteur. Préparez une plaque garnie d’un papier cuisson pour poser votre dessert. Dans la dacquoise, découpez 1 ou 8 fonds individuels. Placez le biscuit au fond de l’emporte pièce et imbibez de sirop de coings. Garnissez de compote de coing sur 2 cm de hauteur. Terminez avec la mousse chocolat et lissez la surface à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Mixez le reste des coings avec le sirop pour obtenir un coulis.

Pour la dégustation, retirez l’emporte pièce (exercez une pression par le dessous pour faire sortir le dessert de l’emporte pièce). Posez sur une assiette ou un plat, saupoudrez de cacao en poudre. Accompagnez du coulis de coing.

 Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Coing Coing

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daquoise coing chocolat fève tonka

Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Dacquoise amande Chocolat Coing Coing Coing Coing Coing Coing Coing coing coing coing coing coing coing coing coing coing coing Coing coing coing coing

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31 octobre 2016

BOOOooooo.... !!!!! Recettes et Idées Déco pour Halloween ....

aaaah Halloween

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Soupe de topinambours

aah Halloween

Petits sablées Fantômes.

Ah Halloween boo

aah Halloween Fantôme

Aah Halloween !

Cupcakes Josephine au yaourt et choco/banane, pâte à sucre et chocolat noir.

A Halloween boooo

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29 octobre 2016

Pâtes de Fruits et Gelée de Coings Recette 2 en 1 (au Thermomix ou Robot Cuiseur)

Quand arrive l'automne, je regarde le cognassier au bout de ma rue avec tristesse. Depuis quelques années déjà, je constate qu'il n'y a plus personne pour ramasser ses fruits, car le vieux monsieur qui habitait là est en maison de retraite. Mais en bavardant avec mon père, je me suis rendu compte que ma voisine n'était autre que la soeur dudit monsieur. Et bien évidemment elle m'a gentillement autorisé à aller glaner autant de coings nécessaires à la préparation de mes gelées, pâtes de fruits, compotes et desserts.

Les deux recettes sont simples, rapides et faciles à réaliser. Thermomix Thermomix

AAa Pâtes Coing et Gelée de CoingsGelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing

Les Pâtes de Fruits Pâtes de Coing Pâtes de Coing Pâtes de coing Pâtes de Coing 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Recette : d'automne

Ingrédients pour une centaine de petites pâtes de coings : 1 kg de coings (bien lavés, coupés en 6, épépinés, parties dures ou moches enlevées) 900 g d'eau, 700 g de sucre, 2 càs de jus de citron bio, 2 càc d'agar agar. TThermomix Thermomix Thermomixhermomix Thermomix Thermomixgelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing

a Pâtes de Coings et Gelée de Coing

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Mettez les morceaux de coings dans le bol du Thermomix, procédez en 2 fois. Mixez 10 secondes /vitesse 6. Ajoutez 900 g d’eau et programmez 13 min. / 100°C / vitesse 2. Thermomix Thermomix

Egouttez la "pâte" dans une passoire puis appuyez sur les fruits à l'aide d'une cuillère pour oter le maximum de jus. Réservez ce liquide, il servira pour faire la gelée dans la seconde recette.

Dans le bol pesez les fruits et ajoutez le même poids en sucre puis les 2 càs de jus de citron. Mixez 15 secondes / vitesse 6.

Programmez 25 min. / 100°C / vitesse 2 en enlevant le gobelet et en mettant le panier cuisson à la place (sur le trou pour que l'eau puisse s'évaporer). Ajoutez l’agar agar, mixez 5 secondes / vitesse 5 puis reprogrammez 2 min. / 100°C / vitesse 2.

gelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing

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gelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing

Versez la pâte dans de petits moules type moules en silicone ou sur une plaque de pâtissier 30 x 40 cm, lissez et laissez refroidir.

Démoulez ou jouez de l'emporte-pièce.

Enfin selon l’épaisseur des pâtes de fruits et le taux d'humidité de votre pièce, laissez sécher de deux à huit jours. Enrobez chaque pâte de fruits de sucre semoule. Vous pourrez les offrir ou les congeler pour les déguster au fur et à mesure.gelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coingâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes 

aa Pâtes de Coings

La Gelée de Coings

Après la recette des pâtes de fruits aux coings, voici celle de la gelée à réaliser dans la foulée. Son goût est délicat et légèrement acidulé. J’aime en mettre sur mes tartines, sur les tartes aux pommes pour les faire briller ou simplement dans un yaourt nature brassé.

Mais avant tout, pour bien conserver confitures et gelées, il faut stériliser correctement les bocaux. Oui, je sais, c'est pas très marrant mais il faut passer par là. Alors plusieurs solutions s'offrent à nous. Tremper bocaux et couvercles dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes... fastidieux et assez périlleux vu mon adresse légendaire ! Ou les laver sous l'eau chaude avec deux gouttes de vinaigre blanc, avant de passer le tout au four à 150°C pendant 20 minutes. Je procède de cette manière depuis des années et n'ai jamais eu de moisissures sur mes gelées. Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomixâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte 

aaa gelée de coing

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Ingrédient pour 10 à 12 petits pots de gelée de coings : 800 g de jus de coings (le liquide que vous avez conservé lors de la préparation des pâtes de fruits), 800 g de sucre, 2 càc de jus de citron, 1 càs d'agar agar.

Pesez le liquide que vous aviez réservé après avoir pressé les coings pour les pâtes de fruits. Pour ma part j'ai obtenu 800 g de jus il faut donc compter 800 g de sucre. Dans le bol, mettez le jus récupéré, le citron et le sucre. Programmez 30 min./ 100°C / vitesse 2  sans le gobelet mais avec le panier dessus pour éviter les éventuelles éclaboussures.
Au bout de 30 min. ajoutez la càs d’agar agar et programmez 3 min. / 100°C / vitesse 2.

Versez immédiatement dans les petits bocaux, fermez et retournez-les. Laissez refroidir avant de les stocker, si possible à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes coing coing coing coing coing coing coing coing coing coing coing coing

aa gelée de coing

Puisque j'ai tout de même récolté pas loin de dix kilos de coings, je vous proposerai dans quelques jours la recette d'une dacquoise, surmontée de compote de coings à la vanille et d'une mousse au chocolat à la fève tonka.  A très bientôt.pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâPuiote pâte pâte pâte pâte pâte pâte coing coing coing

Posté par ciboulette21 à 10:23 - Thermomix_sucre - Commentaires [2] - Permalien [#]