Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes voyages ...

22 septembre 2018

Strasbourg en été la suite

Après une bonne nuit de sommeil et un petit déjeuner très gourmand nous sommes allés nous présenter juste derrière l'hôtel Suisse à l'embarcadère de la compagnie Batorama. Nos sièges étaient réservés pour le premier départ de la journée à 9h tapante.  

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Visiter Strasbourg en bateau avec Batorama

Oui c'est vrai ça fait touriste en goguette les bateaux-mouches, mais qu'est-ce que c'est agréable, surtout le matin, surtout l'été. 

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Les différentes balades permettent d’avoir une vision plus globale de la ville dont les styles architecturaux s’enchaînent mais ne se ressemble pas vraiment. On passe des maisons à colombages de la Petite France à la modernité des institutions européennes, en passant par le style très germanique du Quartier Impérial. Pas très étonnant lorsque l'on sait qu'au VIIIe siècle Strasbourg est rattachée au Saint-Empire romain germanique, puis en 1681 conquise par Louis XIV pour ensuite changer quatre fois de nationalité entre 1870 et 1945. Pas de doute tout ces chambardements ont laissé des traces et pas uniquement sur l'architecture ! 

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Saviez-vous que le coeur de Strasbourg est situé sur la Grande Île? Inscrit depuis 1988 sur la liste du Patrimoine mondial de l'Unesco, le site de la Grande Île est délimité par l’Ill d’une part et le canal du Faux-Rempart d’autre part. Cette Grande Île est reliée au reste de la ville par 21 ponts et passerelles. Ponts sous lesquels on peut même apercevoir les ruches du rucher-école St Jean de Strasbourg ! 

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Batorama en pratique

Vous pouvez réserver en ligne ici et imprimer vos tickets ou les acherter à la boutique Batorama qui se trouve juste à côté de l'office du tourisme place de la cathédrale.

Les départs se font depuis les embarcadères qui se trouvent à 200 mètres de la boutique. Nous avions choisi le circuit "Grande île" à 9.90€ /adulte et 6.00 €/-12ans pour 45 minutes de navigation. 

Lors de la réservation vous aurez le choix entre un bateau couvert ou découvert. Comme je voulais faire quelques photos j'ai opté pour un bateau découvert et dans ce cas mieux vaut penser à la gourde d'eau, au chapeau et aux lunettes de soleil. Pour ceux qui préfère, les bateaux couverts sont climatisés l'été et chauffés l'hiver.

A bord des audioguides en 12 langues sont fournis. Mon père était évidemment branché sur le canal en alsacien (eh oui ^^) mais il y a aussi un canal dédié aux enfants avec des commentaires adaptés à leur âge pour leur faire découvrir la ville de façon plus amusante.

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1 église

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La Cathédrale Notre-Dame de Strasbourg

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Si vous êtes à Strasbourg impossible de manquer la Cathédrale. Elle est facilement reconnaiçable grâce à son unique flêche qui culmine à 142 mètres ce qui en fera la plus haute tour du monde chrétien, jusqu’en 1874.

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La construction de la cathédrale débute en 1015. Après plusieurs incendie ayant détruit les précédents édifices, le nouvel évêque de Strasbourg ordonne en 1176 la construction d'une nouvelle cathédrale qui devait paraît-il être plus belle que celle de Bâle. À l’origine, elle était conçue sur le modèle de Notre-Dame de Paris, avec deux tours carrées. Finalement le projet passe à l'as peut-être par manque de moyens financiers ou peut-être aussi parce que le sol n'était pas assez stable. Les travaux achèveront 1439. 

Notre-Dame de Strasbourg reste la plus vieille cathédrale gothique au monde et juste derrière Notre Dame de Paris la plus visitée de France.

1 sculptures

orgue cathedrale strasbourg

Avant d’entrer n'hésitez pas à en faire le tour, pour admirer sa façade, ses portes, ses sculptures et ses jolies gargouilles plus en détail. Si vous avez le temps prenez un verre sur l'une des terrasses juste en face, ou allez acheter une jolie glace en forme de fleur à deux pas de là chez Amorino, mais restez jusqu'au soleil couchant pour voir le grès rose de la grande Dame "s'embraser". Le spectacle est grandiose vous verrez, vous ne le regretterez pas !

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Amorino à Strasbourg aussi ...

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Cette année j'en aurai fait du chemin pour déguster mes glaces italiennes préférées! Après Vérone et Ajaccio j'ai découvert qu'à Strasbourg aussi il y avait une boutique Amorino où en plus du sorbet chocolat bio et mangue que je commande habituellement, j'ai goûté leurs macarons glacés. Surprenant mais pas mauvais du tout !

amorino strasbourg

 

Un peu de shopping aux Galeries Lafayette

Enfin avant de reprendre notre train, passage "obligé" par les Galeries Lafayette où se trouve l'une des rares boutiques Pierre Hermé en France, si l'on oublie Paris où il y en a une à chaque coin de rue. 

Pierre Hermé reconnaît volontiers devoir sa « passion du métier » et son goût immodéré du « travail bien fait » à la lignée de boulangers-pâtissiers dont il est issu, à son apprentissage auprès de Gaston Lenôtre et à ses origines alsaciennes. Car oui, celui qui a été désigné meilleur pâtissier au monde en 2016 est alsacien né à Colmar. C'est peut-être pour cela que nous avons la chance d'avoir une boutique à Strasbourg. 

En réalité ce n'est pas vraiment une boutique mais plutôt un point de vente coincé entre le rayon chaussures et celui des sacs à main, en open space comme c'est l'usage dans ces grands magasins. Sincèrement, je trouve l'endroit mal choisi mais la présentation est soignée et le comptoir couleur chocolat (what else?) donne envie de tout goûter.

Et soudain une seule question me taraude ... que vais-je choisir? Car il faut faire un choix. 

pierre hermé stasbourg

Dans la collection "Infiniment" :  j'ai adoré le macaron au Chocolat (Chocolat Pure Origine Brésil, Plantation Paineiras) mais aussi celui au café (Café Iapar Rouge du Brésil).

pour les macarons  "Signature"  : le Mogador (Chocolat au lait & Fruit de la Passion) et le mythique Ispahan (Rose, litchi et Framboise).

Si vous les avez goûté vous savez qu'il est difficile de faire mieux en la matière. Et pourtant tout en regardant notre boîte de macarons tristement vide, j'ai entendu une petite voix me chuchoter à l'oreille "tu sais maman moi les macarons que je préfère ce sont les tiens et sérieux, je trouve que tu devrais en faire beaucoup plus souvent" !  

Pierre Hermé macaron

C'est sur cette note gourmande que s'achève notre voyage. Je vous souhaite une belle semaine et vous dis à très bientôt.

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18 septembre 2018

Strasbourg en été

En août dernier c'est avec ma "Belette", pas très motivée à l'idée de visiter une grande ville et un papy pas très sportif mais passionné d'histoire, que j'ai passé deux belles journées à Strasbourg. Le challenge était de faire plaisir à tout le monde, toutes générations confondues. Hmmm pas simple !

C'est de bonne heure et en train que nous avons rejoint la capitale alsacienne. Pour nous rendre de la gare de Strasbourg à l'hôtel Suisse tout près de la Cathédrale nous avons mis environ 10 minutes en tram, mais comptez 20 minutes à pied.

1 strabourg

J'avais choisi de retourner dans ce charmant petit hôtel puisque je connaissais déjà les lieux. C'est en effet dans les cuisines de cet établissement que j'ai appris, il y a quelques années, à faire des macarons sous l'oeil bienveillant mais attentif, du chef pâtissier que vous connaissez tous, Christophe Felder. Si vous souhaitez assister à un de ses cours de pâtisserie ils ont lieu tous les samedis matin à 9h. Pour réserver c'est ici.

Dans un prochain billet, je vous en dirai un peu plus sur l'hôtel Suisse, son fabuleux petit-déjeuner et sur le délicieux Kougelhopf signé Felder que vous pouvez y déguster.

Mais pour l'heure je vous emmène faire un tour à Strossburi.

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Christophe Felder

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Notre programme :

* déjeuner à la Maison Kammerzell
* tour de la ville en vélo-calèche
* visite du musée alsacien
* dîner au Clou
* spectacle sons et lumières à la Cathédrale
* nuit à l'hôtel Suisse

* tour en bateau sur l'Ill
* visite de la Cathédrale
* arrêt chez notre glacier préféré
* shopping aux Galeries Lafayette (boutique de Pierre Hermé oblige).

 

Déjeuner à la Maison Kammertzell

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C'est au pied de la Cathédrale dans l'une des plus belles brasseries au monde, datant du moyen-âge (oui tout de même !!!), que nous sommes allés déjeuner en famille. La Maison Kammerzell est une véritable institution à Strasbourg même si sur certains sites sa réputation est un peu malmenée parfois. C'est vrai que les verres donnent l'impression d'être d'époque et que la vaisselle est parfois ébréchée ... et alors? Pour moi l'essentiel est dans l'assiette, l'accueil, le service, j'aime qu'une maison ait une âme et c'est le cas ici. 

Et si comme moi vous êtes abonnés au compte Instagram de la Maison Kammerzell vous aurez un bel aperçu en images du savoir faire du chef Hubert Lépine et de sa brigade.

Lors de ma réservation j'avais demandé une table au premier étage, et c'est dans une salle richement décorée, au calme et au frais (il faisait 30°C dehors), que nous avons pris place pour déguster la célèbre choucroute aux poissons que Mr Baumann inventa il y a pratiquement un demi-siècle. 

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 Ma choucroute aux poissons était sans surprise excellente et très copieuse. Mais ce qui nous a tous bluffé c'est le menu enfant ! Ma "Belette" a adoré le saumon et sa sauce aunsi que les nouilles boulangères, le tout suivi d'un dessert au choix : tarte du jour ou glace. Pour 8.90 € c'est remarquable, pour ne pas dire incroyable !

menu enfant

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Nous reviendrons sans aucun doute dans ce monument de la gastronomie alsacienne, pour savouer une autre choucroute aux poissons ou plutôt deux, car de janvier à avril si vous en commandez une, la deuxième vous sera offerte !  

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Tour de Strasbourg en vélo-calèche

 L'idée de faire un tour en vélo-calèche après le déjeuner a de suite séduit papy. Nous avions rendez-vous sur le parvi de la Cathédrale à 15 h. Moyennant 65 € /heure Jean-Charles le sympathique conducteur de notre vélo, nous véhicula à travers les rues et les minuscules ruelles de Strasbourg, de la Petite France à la Neustadt en nous servant de guide et répondant à toutes nos questions. De nombreux arrêts étaient prévu pour souffler un peu, même si le vélo était éléctrique, et pour faire des photos.

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La Petite France est le quartier "carte postale" très touristique de Strasbourg, mais pas forcément mon préféré. Il abritait autrefois de nombreux tanneurs, ce qui lui valait le surnom de « quartier des Tanneurs », même s’il y avait aussi des meuniers et des pêcheurs qui y vivaient ! De nos jours, ce quartier est uniquement réservé aux piétons et aux vélos, histoire de flâner tranquillement en profitant pleinement du calme "relatif" et de la beauté des lieux ! 

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Vous pouvez contacter Jean-Charles par mail ici. Vous aurez le choix entre plusieurs circuits de jour comme de nuit, by night c'est un peu plus cher c'est normal. Un vélo-calèche peut accueillir 2 adultes et un enfant et le paiement se fait à la fin de la visite.

Cyclorama Strasbourg

Une balade à vélo ou en vélo-calèche est donc un moyen très agréable d'explorer et de découvrir Strasbourg que je vous recommande sans hésiter.

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Visite du Musée Alsacien de Strasbourg

Le musée en quelques chiffres c'est 64 000 visiteurs/an, 110 ans d'existence et 5000 objets exposés.

Sa raison d'être : "Conserver pour les générations futures les objets témoins du passé, les ressusciter afin qu’ils nous racontent la vie de nos ancêtres et toutes les étapes du progrès". 

Le musée propose aux visiteurs un parcours plein de charme à travers d’anciennes demeures strasbourgeoises reliées par des escaliers et des coursives en bois. On peut y voir de multiples d’objets, témoins de la vie rurale en Alsace aux XVIIIe et XIXe siècles parfois mis en scène : costumes, meubles, céramiques, unstensiles de cuisine, jouets, images, objets en bois dont une belle collection de ce que l'on pourrait prendre pour des masques africains mais qui en réalité sont des dégorgeoirs sculptés de moulins. Ces pièces en bois étaient fixées sur les meules et c'est par leur bouche grande ouverte que la farine passait pour tomber dans des sacs  ...Ces têtes étaient censées faire peur et protéger la farine entassée derrière elles en éloignant les mauvais esprits. C’est pourquoi très souvent, les figures des dégorgeoirs représentent l’étranger, le monstrueux ou le malin.

Même s’il parle du passé, le Musée Alsacien n’est pas inerte. Chaque année, de nouveaux objets viennent compléter ses collections. Vous pouvez donc si vous le souhaitez, comme c'est également le cas à l'Ecomusée d'Alsace, faire un don au musée Alsacien. Toutes les propositions sont étudiées.

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Le Musée Alsacien en pratique :

Tarif 6,50 € - Tarif réduit 3,50 € - Gratuit pour les - 18 ans.

Il est ouvert tous les jours sauf le mardi et les jours fériés.

Adresse : 23-25 quai Saint-Nicolas - 67000 Strasbourg
Téléphone +33 (0)3 68 98 51 60
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Dîner au Clou

En suivant les recommandations de la réceptionniste de l'hôtel Suisse, nous sommes allé dîner au Clou, une autre belle adresse Strasbourgeoise. Le restaurant se trouve dans une toute petite ruelle au 3, rue du Chaudron pas très loin de la Cathédrale et juste à côté de la boutique Hanssen & Gretel. Dans cette Winstub, on vous proposera des plats régionaux comme le Baeckeoffe, le dos de sandre sur lit de choucroute, les Fleischkieche, le Bibeleskäs ou plus traditionnels comme le pot-au-feu Grand-Mère, crudités, légumes cuits et pommes sautées. Vous pourrez vous installer en terrasse l'été ou en salle dans une ambiance des plus chaleureuse.

C'était bon, c'était beaucoup voire trop, c'était très sympa ... on se croyait presque chez mamama et ça, c'est du compliment !

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Afin de trouver une table, Il est plus prudent de réserver à l’avance au 03 88 32 11 67 car ce petit resto bien caché est une des tables préférées des strasbourgeois.

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Spectacle "la flèche dans les nuages" tout l'été à la Cathédrale

Après une journée bien rempli et avant d'aller nous coucher nous avons admiré place du château, le magnifique et très poétique spectacle sons et lumières "la flèche dans les nuages", retraçant l'histoire de la Cathédrale. Chaque année de début juillet à début septembre l'expérience est renouvelée. Il faudra donc patienter jusqu'à l'été prochain !

1 sons et lumièresphoto F. Baudy

Dans mon prochain billet nous emprunterons au fil de l'eau, les canaux de Strasbourg et je vous donnerai la recette du meilleur Kougelhopf goûté à ce jour ! D'une légèreté et d'une moelleuserie (??!) du jamais vu ... un truc de fou !

Alors à très bientôt pour la suite de Strabourg en été.

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10 septembre 2018

Soupe de Courgettes, Parmesan et Pignons

Ce n'est pas encore vraiment la saison des soupes, mais après tout lorsqu'il s'agit de faire le plein de vitamines peu importe. Les courgettes sont prolifiques si l'on possède un jardin et peu coûteuses sur les marchés, alors profitons-en !

zucchini parmigiano

Ingrédients pour 8 bols1 kg de courgettes (du jardin ou bio), 1 grosse pomme de terre (environ 250g), 1 gros oignon, 6 g d'ail, 1 petit bouquet de persil, 1 litre de bouillon de légumes, un peu d'huile d'olive, du parmesan et des pignons à volonté.

Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux. Epluchez la pomme de terre et coupez-là en petits dés. Pelez et coupez l'oignon. Pelez et râpé l'ail. Enfin rincez le persil.

Faites revenir rapidement l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes, les dés de pomme de terre et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Mixez soigneusement la soupe. Ajoutez le persil et mixez encore un petit coup.

Saupoudrez de bon parmesan et de pignons de pin grillés.

Vous pouvez accompagner cette soupe de délicieux petits sablés au parmesan et aux graines.

C'est déjà prêt ! 

soupe de courgette

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14 août 2018

Miam -Ô- Fruits Recette de France Guillain (Miam aux fruits)

On vous l'a dit et re-dit : il faut "manger au moins cinq fruits et légumes par jour" et vous ne le faites toujours pas !!!? Ôooh mais comme c'est dommage et pourtant ça pourrait devenir un vrai plaisir et même une délicieuse habitude vous savez ... Comment ? Et bien en démarrant votre journée avec un miam-Ô-fruits. Cela fait plus de six mois que j'ai adopté ce petit-déjeuner et je ne m'en lasse toujours pas. La base reste toujours la même mais vous pourrez faire des variations selon les saisons, selon vos goûts ou vos envies du moment.

C'est une nutritionniste, France Guillain, qui a mis au point la recette. Rien n'est fait au hasard, tout a son importance et sa raison d'être comme vous pourrez le constater. Vous devriez voir mon mari préparer consciencieusement son M.Ô.f tous les matins. Faut savoir qu'il bosse dans un labo et que les grammes et la précision c'est son truc, je peux vous assurer que chez nous la recette est suivie à la lettre et c'est d'ailleurs ce qu'il faut faire !

Vraiment vous auriez tort de vous priver d'un délicieux Miam-Ô-fruits et de ses bienfaits... la balance de mon chéri affiche 4 kilos de moins au compteur et de mon côté j'ai le transit dont j'ai toujours rêvé. Bin quoi ? C'est important le transit !  En plus cerise sur le Miam-Ô-fruits adieu le coup de mou et la petite fringale de 11 heures, vous serez calés jusqu'au déjeuner.

Un Miam Ô fruits tous les jours c'est "sans" pas mal de choses : sans lait, sans graisse trans, sans gluten, sans sucre ...  mais avec tellement de plaisir !

miam aux fruits

Tous les ingrédients doivent être bio ou le plus naturel possible et si possible produit localement. 

Ingrédients pour 1 Miam-Ô-fruits :

  • 1/2 banane
  • 2 c.à s d'huile de colza ou de lin première pression à froid
  • 1/2 citron jaune
  • au moins 3 fruits frais et crus différents au choix selon la saison : pomme, poire, fraise, framboise, groseille, myrtille, prune, mirabelle, pêche, abricot, mûre, kiwi, papaye, mangue, litchi, ananas, fruit de la passion etc. Ne mettez pas d’agrumes en dehors du jus de citron dans cette préparation car ils ne se digèrent pas au même rythme que le reste. Ne mettez pas de melon ni de pastèque qui accélèrent trop le transit et ne permettent donc pas l’assimilation de toutes les bonnes choses absorbées.
  • 1c. à s. rase de graines de lin broyées finement + 1 c.à s. rase de graines de sésame broyées finement
  • 1 c.às. rase de trois oléagineux au minimum (non grillés, non salés) au choix : noix, noisette, pépin de courge, pignon de pin, noix du brésil, noix de cajou etc ... hâchés grossièrement. Ne rajoutez pas de fruits séchés, ni de céréales.


Préparation du Miam-Ô-fruits :

Ecrasez une 1/2 banane à la fourchette et non au mixer, elle doit devenir liquide pour s’oxyder un peu afin de passer de l’état d’amidon à celui de protéines végétales, elle devient alors plus sucrée et plus digeste.

Ajoutez 2 c.à s. d’huile de colza pour faire le plein d'oméga 3 qui vous aideront à lutter contre les virusEmulsionnez l’huile avec la banane.

Ajoutez 1 c. à s. rase de graines de lin broyées finement + 1 c.à s. rase de graines de sésame broyées finement, le sésame est notamment riche en calcium. Mélangez. Pour gagner du temps broyez finement par avance les 7 c.à s. de graines lin + 7 c.à s. de graines de sésame que vous conserverez au réfrigérateur au maximum une semaine pour éviter l’oxydation. S’il devait en rester à la fin de la semaine, utilisez les restes dans une soupe ou une salade.

Versez le jus d'un demi citron jaune fraichement pressé (n'utilisez pas de jus en bouteille) et mélangez. Le citron procure de la vitamines C en quantité et est un puissant antioxydant.

Ajoutez plusieurs fruits ou morceaux de fruits différents au choix qui vous apporteront des fibres et des oligo-éléments.

Enfin saupoudrez d'une c. à s. d’un mélange de trois graines hâchées, que vous pouvez aussi préparer à l'avance pour la semaine. Au choix (noix, noisette, pépin de courge, cajou etc.) Mélangez.

Manger dans le calme en prenant soin de bien mastiquer.

France Guillain conseille d'y associer une boisson chaude comme un thé vert ou une tisane. Pour nous c'est un grand verre de spiruline qui accompagne notre Miam-Ô-fruits.

miam aux fruits rouges

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28 juin 2018

Smoothie Passion, Ananas et Miel

Ils seraient nés il y a plus de vingt ans sous le soleil Californien et tirent leur nom de leur texture à la fois épaisse et onctueuse. "It's smooth" comme disent les ricains, traduisez c'est "doux", c'est "lisse".

Un smoothie c'est quoi ? C'est des fruits mixés mais parfois aussi des légumes, c'est plein de vitamines, c'est à boire très frais de préférence, c'est comme on veut, quand on veut, c'est simple et délicieux !

Préparation : 10 minutes Cuisson : sans Recette : Vitaminée 

smoothie mangue passion

Ingrédients pour 4 smoothies : 6 fruits de la passion , 1/2 ananas, 2 bananes, 2 càs de miel de tilleul ou d'acacias.

Prélevez la pulpe des fruits de la passion, otez la peau du demi ananas et coupez-le en morceaux, épluchez les bananes.

Déposez tous les fruits dans un blender ou votre thermomix, ajoutez le miel et une dixaine de glaçons.

Mixez pendant environ 40 secondes sur vitesse moyenne.

Versez dans de jolis verres et dégustez de suite.

Posté par ciboulette21 à 08:00 - Smoothies et boissons - Commentaires [1] - Permalien [#]

24 juin 2018

Hachis Parmentier de Poisson en Collaboration avec la Maison Azaïs-Polito

La Maison Azaïs-Polito vient de me faire livrer ce matin, deux jolis petits pots de brandade de morue ce qui m'a permis en deux temps trois mouvements de préparer un savoureux hachis parmentier de poisson pour midi. Pas trop salée et bien moelleuse cette brandade de morue est juste parfaite pour réaliser cette recette.

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 La conserverie artisanale Azaïs-Polito est la dernière de la Ville de Sète. Cette petite entreprise familiale fondée en 1963 fabrique depuis plus de 50 ans des plats cuisinés à base de poisson et de produits du terroir du Languedoc-Roussion. La soupe de poissons de roche, le velouté de langoustine, l'aïoli, les olives farcies font partie des produits que vous pourrez commande en ligne sur le site "Bien-manger.com" si comme moi vous n'habitez pas le sud de la France, mais que vous aimez les saveurs du midi.  

Azais

Ingrédients pour 2 personnes : 1 pot de 160 g de brandade de morue Azaïs-Polito, 4 petites pommes de terre à chair farineuse et 2 carottes cuites à la vapeur et écrasées à la fourchette, du parmigiano reggiano, 2 noisettes de beurre, du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 240°C.

Sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson, déposez 2 cercles de 10 cm de diamètre environ. Tapissez le fond purée de pommes de terre, déposez une noisette de beurre au milieu, recouvrez de carottes écrasées,  puis d'une belle couche de brandade de morue. Râpez généreusement du parmesan par-dessus et enfournez le tout pour 15 minutes. Résultat : le socle et le dessus du hachis parmentier doivent être croustillants et bien dorés.

 Azais Polito

Azaïs-Polito SA - Parc Aquatechnique - rue de Bruxelles - BP 33204 - 34203 Sète cedex France
Tél. : +33(0)4 67 51 89 89 

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Je remercie chaleureusement la Maison Azaïs-Polito pour cette belle collaboration. 

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18 juin 2018

Sablés au Parmesan et aux Graines

Avec plus de 3,650 millions de meules, la production de "Parmigiano Reggiano" atteint en 2017 des records historiques ... du jamais vu ! Ce sont bien évidemment les italiens qui en consomment le plus, mais les français eux aussi l'adorent et pas seulement dans le risotto ou sur les pasta. 

Pour changer je vous propose donc aujourd'hui une recette apéritive de petits sablés aux graines et au Parmesan A.O.P 26 mois d'affinage. 

Un petit conseil en passant pour accompagner ces sablés, s'il vous reste un pot de confiture de tomates vertes c'est le moment ou jamais de l'ouvrir, sinon du confit d'oignons ou du pesto de tomates séchées feront aussi très bien l'affaire.

Buon appetito ! 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : craquante

sablés au parmesan

Ingrédients pour environ 50 petits sablés ( selon la taille que vous leur donnerez) : 130 g de Parmigiano Reggiano râpé, 200 g de beurre doux pommade en morceaux, 1 gros oeuf, 300 g de farine, 2 càs de graine de pavot et 3 càs d'un mélange de lin et sésame bio.

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Préchauffez votre four à 180°C.

Travaillez la farine, le parmesan et le beurre pommade jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu avec le sel, le pavot et travaillez encore pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure minimum au réfrigérateur. 

Étalez la pâte à l'aide du rouleau à patisserie. La pâte doit faire environ 8 à 10 mm d'épaisseur. Découpez ensuite des petits disques de pâte d'environ 5 cm de diamètre. À l'aide d'un pinceau passez un peu d'eau sur l'épaisseur du disque de pâte et roulez-le dans les graines. Appuyez ensuite légèrement pour que les graines se fixent. Passez au four 13 à 15 mn selon la taille des sablés.

sablés parmesan

En collaboration avec le consortium des producteurs de Parmigiano Reggiano.

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12 juin 2018

Tian de Pommes de terre, Speck, Romarin, Confit d'Oignons au Curry

Il y a le classique Tian provençal que l'on adore tous. Et puis en marge, toute une série de variantes dont celle-ci plus exotique que j'aime beaucoup, puisque les oignons seront confits dans du curry Madras. A réaliser en toutes saisons, été comme hiver, en plat principal aussi bien qu'en accompagnement.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h30 Recette : une belle alternative

recette alsacienne, recette alsacienne

Ingrédients pour 4 - 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair fondante, 2 gros oignons rouges, 1 cuil. à soupe rase de curry Madras, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuil. à soupe de cassonade, 12 fines tranches de speck, 20 cl de bouillon de légumes, 1 belle branche de romarin, fleur de sel, poivre du moulin.

Epluchez les oignons, puis émincez-les. Faites-les revenir avec le curry dans un filet d'huile d'olive. 

Lorsqu'ils commencent à être bien translucides et à accrocher légèrement, ajoutez le vinaigre et la cassonade.  Mélangez bien et laissez cuire à feu doux de 10 à 15 minutes. 

partissez cette préparation dans le fond d'un plat huilé allant au four. 

Rincez et séchez les pommes de terre, puis, à l'aide d'une mandoline, détaillez-les en très fines rondelles.

Coupez chaque tranche de speck en 4 morceaux, puis répartissez les pommes de terre dans le plat en intercalant régulièrement des morceaux de speck. 
Salez, poivrez, ajoutez le bouillon, arrosez avec le reste d'huile d'olive, parsemez de romarin et enfournez à 160 °C (th. 6) pour 1 h30 environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.

Tian

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09 juin 2018

Pavlova aux Fraises des Bois et peut-être bientôt une Tarte au Chat !

Si vous vous demandez comment transformer une banale séance de photos en un véritable enfer, j'ai la recette !

Prenez : 1 pavlova aux fraises des bois, 1 bouquet de roses au parfum suave, 1 chat trop mignon (cet ingrédient est indispensable).

Le chat doit avoir un caractère de chien, c'est-à-dire être bien pot de colle. Le chat en question doit dans sa tête de chat, être persuadé qu'il est invisible car même avec les deux pieds dans le plat il pense qu'on ne le voit pas ! Enfin ce chat là doit aussi être quasi végératien. Monsieur Boule, ledit chat, échangerait père et mère contre un haricot vert ou un p'tit pois du jardin. Et là j'vous parle même pas de son amour pour les betteraves, les bananes, les pêches, les framboises et ce jour-là les FRAISES !

Bon alors voilà le résultat en images et accessoirement la recette de ma pavlova aux fraises des bois !!!!!!

pavlova fraises des bois recettes de l'alsacienne

Préparation : 35 minutes Cuisson : 1h30 Recette : que tout le monde va adorer !!!

les recettes de l'alsacienne boule

Ingrédients pour 6 personnes. Pour la meringue : 100 g de blancs d’œufs, 170 g de sucre semoule, 1 cuil. à café de vinaigre blanc, 1 cuil. à café de fécule. Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière froide, 150 g de mascarpone, 30 g de sucre glace et 250 g de fraises des bois. Pour la garniture : 250 de fraises des bois, quelques feuilles de menthe fraîche. 

Préchauffez le four sur th 4 (110°C).

Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Dès qu’ils sont bien mousseux, versez peu à peu le sucre en pluie, la fécule puis le vinaigre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

Déposez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère à soupe. S'il vous reste des blancs n'hésitez pas à faire des mini meringues qui serviront pour la déco. Enfournez et laissez cuire environ 1h30.

Versez la crème bien froide dans la cuve de votre robot, montez-la rapidement en chantilly tout en ajoutant le sucre glace petit à petit puis le marscarpone. Ecrasez les fraises à la fourchette et incorporez-les délicatement à la chantilly.

Garnissez généreusement le centre de la meringue avec cette chantilly puis disposez les fraises des bois et les feuilles de menthe par-dessus.

Dégustez de suite.

les recettes de l'alsacienne boule1

 les recettes de l'alsacienne Mr boule

les recettes de l'alsacienne boule3

boule les recettes de l'alsacienne

 

Pour la recette de la tarte au chat .... hmm j'hésite encore !!!

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05 juin 2018

Financiers à la Rhubarbe

Ils ont la forme de petits lingots, sont croustillants à l'extérieur et moelleux à coeur. Les financiers sont de vrais caméléons, ils peuvent changer de couleur, de saveur, citron, thé vert, chocolat, aux fruits et j'en passe, être sucrés et même parfois salés. Mais ne me demandez pas de choisir, c'est simple je les aime tous !

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Ingrédients pour 12 financiers : 12 petits rubans de rhubarbe d'environ 3 cm, 150 g de beurre doux, 50 g de farine, 120 g de sucre glace, 50 g d’amande en poudre, 4 blancs d’œuf, quelques gouttes d'extrait d'amande amer.

Préchauffez le four à 240°C (sur chaleur tournante).  

Déposez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement noisette. Retirez du feu et laissez tiédir. Clarifiez-le en enlevant la mousse blanche (caseïne) qui flotte en surface. Le beurre ainsi clarifié, a pour avantage de mieux supporter les températures élevées de la cuisson.  

Pendant ce temps mélangez dans un saladier, la poudre d’amande et la farine puis ajoutez le sucre glace et mélangez le tout.

Ajoutez-y les blancs d’œuf légèrement battus à la fourchette ainsi que 4 gouttes d'extrait d'amande amer. Puis incorporez le beurre sans cesser de mélanger.

Beurrez et farinez vos moules, versez la pâte à mi-hateur et déposez un morceau de rhubarbe pas trop épais au centre.

Enfournez et faites cuire 5 minutes à 240°C, puis sans les sortir du four, baissez la température sur 180°C et laissez cuire 10 minutes de plus.

Sortez les financiers du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

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