Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

23 mai 2018

Velouté d'Asperges Blanches d'Alsace ... dites OUI aux légumes même moches !

Nous sommes au coeur de la saison des asperges blanches en Alsace, faut donc en profiter.

Pour cette recette j'ai choisi des asperges de second choix chez mon producteur. Elles ne sont peut-être pas aussi jolies et aussi bien calibrées que celles de premier choix, mais tout aussi bonnes et surtout sensiblement moins cher. Et puis on s'en fiche de leur apparence puisqu'elles seront mixées, alors on dit OUI aux légumes moches ! Pourquoi ne pas commencer par là pour réduire le gaspillage ?

Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes Recettes : de saison

velouté d'asperges

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de courgettes bio, 400 g d'asperges blanches d'Alsace de second choix, 15 cl de crème fraîche, 1/2 bouillon de légumes bio, du sel fin et de la ciboulette.

Nettoyez, épluchez et faites blanchir les asperges pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

Lavez les courgettes, mais si elles sont bio inutile de les éplucher. Coupez-les en rondelles assez épaisses.

Faites cuire les courgettes dans 1/2 litre de bouillon de légumes pendant 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les asperges. Juste avant de retirer la casserole du feu versez la crème fraiche.

Mixez le tout afin d'obtenir une texture veloutée et saupoudrez généreusement de ciboulette ciselée.

Asperges d'Alsace

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19 mai 2018

Sandwich Avocat - Thon, Bibeleskaes et Moutarde Alsacienne

 Les beaux jours arrivent et avec eux nos envies de repas en plein air et de pique-nique. Il ne suffit pas de trouver un coin de nature sympa, de déplier sa nappe à carreaux et de prévoir une boisson bien fraîche, il faut aussi choisir avec soin le repas que l'on prendra sur le pouce.

 Quoi de plus banal qu'un sandwich à l'avocat et au thon ! Oui mais si on y ajoute du Bibeleskaes pour le moelleux, de la ciboulette pour la fraicheur et juste ce qu'il faut de moutarde douce à la bière (ma préférée) pour le peps ... là vous verrez ça change tout ! 

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Préparation : 15 minutes Cuisson : sans Recette : simple

sandwich avocat thon bibeleskaes

Ingrédients pour 8 petits sandwichs : 16 tranches de pain de mie de campagne bio, 2 ou 3 beaux avocats bio selon la taille, le jus d'un citron jaune, 250 g de thon au naturel, 200 g de bibeleskaes ou de fromage blanc nature, 1 bouquet de ciboulette, de la moutarde à la bière Alélor, du sel et du poivre

Egouttez bien le thon et mélangez-le avec le Bibeleskaes. Poivrez selon votre goût.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Ecrasez-la à la fourchette, ajoutez le jus de citron et un peu de sel.

Tartinez les 16 tranches de pain d'une fine couche moutarde à la bière Alélor. Sur 8 tranches étalez l'avocat, puis le Bibeleskaes et le thon, saupoudrez de ciboulette ciselée. Recouvrez avec les 8 tranches de pain restantes et coupez les sandwichs en deux.

Mettez-les dans un bento et une glacière pour le transport.

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sandwiche avocat - thon

sandwich thon, sandwich thon, sandwich thon, sandwich, sandwich sandwich thon, sandwich thon, sandwich thon, sandwich, sandwich sandwich thon, sandwich thon, sandwich thon, sandwich, sandwich

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20 avril 2018

Cupcake Joséphine ... Choco / Banane Recette de Chloé Saada

Sur la base d'un gâteau au yaourt, la recette de ces jolis Cupcakes aux pépites de chocolat et à la banane nous est proposée par Chloé Saada la célèbre pâtissière parisienne. Pourquoi Joséphine ? Un clin d'oeil de Chloé à Joséphine Baker. Cupcake cupcake Cupcake cupcake cupcake cupcake cupcake

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : de Chloé Saada  Chloé Saada Chloé saada Chloé Saada Chloé

Ingrédients pour 20 cupcakes : 1 pot de yaourt nature, 3 pots de farine, 1 sachet levure chimique, 1 pot et demi de sucre semoule, 2 bananes mûres, 4 oeufs, 125g de beurre doux, des pépites de chocolat à volonté, de la pâte à tartiner au chocolat, de la déco. Joséphine Joséphine Joséphine

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Préchauffez le four à 165°C.

Versez le yaourt nature dans le bol de votre batteur tout en gardant le pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez trois pots de farine, la levure, les 4 oeufs, un pot et demi de sucre et 125g de beurre pommade. Mélangez le tout assez rapidement.

Ecrasez les deux bananes à l'aide d'une fourchette pour les ajouter à la pâte sans oublier les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Prenez deux plaques à muffins (2 x 12 moules) que vous garnirez de 20 caissettes en papier. Versez une belle louche de pâte dans chaque caissette, remplissez-les aux 2/3 environ. Glissez les plaques au four pour 20 minutes à 165°C. Laissez refroidir avant de déposer un peu de pâte à tartiner sur chaque cupcake à l'aide d'une poche à douille. Décorez selon vos envies. Chloé Saada Chloé Saada Chloé Saada Chloé Saada Cupcake Choco

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01 avril 2018

Pain Cocotte aux Blés Anciens Bio

 Tin-din !!! Et voilà mon premier pain cocotte ... Pourquoi cocotte ? Parce qu'il est cuit dans une cocotte en fonte tout simplement. On démarre la cuisson en douceur dans un four FROID à COUVERT. Pour pétrir la pâte vous pouvez utiliser un Thermomix ou tout autre robot, peu importe. Le secret et dans la cocotte !

Résultat une jolie croûte, une belle mie, peut-être un peu serrée mais c'est parce que j'ai utilisé de la farine de blés anciens semi-intégral dont le gluten est moins "élastique". Vous pourrez trouver cette farine chez BOTANIC sous la marque Celnat en partenariat avec "Graines de Noé" une association née de l'initiative d'agriculteurs soucieux de sauvegarder et de faire vivre des variétés de céréales anciennes et paysannes. 

Du bon pain pour bien démarrer cette journée. Bon dimanche de Pâques à tous.

Pain cocotte thermomix

Ingrédients pour une miche : 290 g d'eau, 20 g de levure de boulanger  bio (1/2 cube), 200 g farine T55 bio, 300 g farine de blé ancien semi-intégral T80 bio Celnat, 2 c. à café bien bombées de sel fin.

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Mettez l’eau et le demi cube de levure de boulanger dans le bol Closed lid, réglez 2 minutes / 37°C / Vit 2.
Ajoutez les farines, réglez fonctionDough modepour 30 secondes puis ajoutez le sel et pétrissez pendant 10 minutes. 

Videz la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un linge humide et laissez pousser à température ambiante 1h à 1h30, la pâte doit doubler de volume.  Dégazez (aplatir pour chasser l'air) avec le poignet et reformez une boule. Déposez-la au fond d'une cocotte en fonte sur un papier cuisson. A l'aide d'une lame très fine grigner votre pâton (faites par exemple un #). Cette coupe a pour but de créer des faiblesses dans la croûte du pain, et c'est par ses faiblesses, des sortes de cheminées, que lors de la cuisson, vapeur d'eau et CO2 vont pouvoir s'échapper et permettre ainsi au pain de bien gonfler. Farinez légèrement et recouvrez la cocotte de SON COUVERCLE.


Enfournez démarrage à FOUR FROID puis réglez à 240° C pour 1h15 sans JAMAIS ouvrir la cocotte pendant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.
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 pain cocotte , pain cocotte

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28 mars 2018

Gâteaux à la Carotte et aux Pépites de chocolat (Carrotcake)

Comme pour le gâteau au chocolat et à la courgette ne dites pas à vos gourmands que ces petits cupcakes sont à la carotte, juste pour voir s'ils soupçonnent la présence du légume. La carotte étant sucrée on sent donc surtout sa douceur ce qui permet de ne rajouter que très peu de sucre. 

Vous pouvez également ajouter un glaçage au fromage frais, le fameux cream cheese comme le veut la “tradition”, mais aussi y mettre des noix ou des noisettes hachées.

les recettes de l'alsacienne

Ingrédients pour 18 cupcakes : 300g de carottes bio râpées, 100g de pépites de chocolat noir, 50g de sucre rapadura, 125g de beurre pommade, 4 œufs, 100g de poudre d’amandes, 25g de semoule de blé dur fine, 100g de farine, 10g de poudre à lever, 1 pincée de sel.

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Préchauffez votre four à 165°C.

Dans le bol de votre bateur travaillez le sucre et le beurre pommade pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d'amandes. 

Dans un bol mélangez la farine, la levure, le sel et la semoule. Ajoutez ce mélange à la pâte.

Incorporez les carottes râpées et les pépites de chocolat noir.

Versez une petite louche de pâte dans chaque caissette en papier. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four à 165°C.  

A la sortie du four laissez refroidir un peu avant de le déguster. 

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13 mars 2018

Le Meilleur Gâteau au Chocolat du Monde ... sans Gluten !

Pour rire j'ai proposé dimanche dernier à ma "Belette", de faire le "meilleur gâteau au chocolat du monde". Mais elle, elle ne plaisante pas lorsqu'il s'agit de chocolat !
Nous avons donc fait appel à Google et en deux cliques nous voilà nez à nez avec ThE BeSt. Sans blague, là je me dis que celui ou celle qui est à l'origine de cette recette doit tout de même être vraiment sûr de son coup pour oser écrire ça. En regardant les ingrédients de plus près, rien de bizarre juste tout un tas d'oeufs et surtout du beurre salé pour soutenir le goût du chocolat ! 
Eh bien, nous avons été agréablement surprises. Même si j'ai quasiment divisé la quantité de sucre par deux, ce qui est devenu un réflexe, le résultat est bluffant. Moelleux-fondant dedans, légèrement craquant sur les bords et bien évidemment chocolaté à souhait. Alors, si ce n'est pas lui le "Meilleur Gâteau au Chocolat du Monde" il lui ressemble drôlement ! Essayez et vous me direz ...

meilleur gâteau au chocolat du monde

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Préparation : 15 min. Cuisson : 20 à 25 min. Recette : du M.G.C.M 

Ingrédients pour 8- 10 personnes200 g de chocolat noir (65% à 70% de chocolat), 200 g de beurre demi-sel (non négociable), 80 g de sucre semoule, 80 g cassonade, 1 c.à s. bombée de fécule de pomme de terre ou de maïs bio, 5 gros œufs.
Beurrez et farinez un moule à tarte rond d'environ 24 - 25 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il a complétement fondu, ajoutez hors du feu, le beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu (si besoin remettez quelques secondes sur le bain-marie pour aider les derniers morceaux à fondre). Ajoutez le sucre semoule et la cassonade, mélangez soigneusement et laissez refroidir.

Ajoutez enfin les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois et terminez en ajoutant la fécule et en mélangeant une dernière fois.

Versez la préparation dans le moule.
Enfournez pour 20 à 25 min. à 180°C tout dépendra du résultat que vous souhaitez obtenir : fondant ou légèrement plus ferme. J'ai laissé cuire le mien pendant 22 minutes, il était juste encore un peu humide comme on l'aime !

C'est là que ça se corse, car il faudra tenir bon, patienter, attendre que le M.G.C.M refroidisse avant de le démouler et enfin de le déguster. Servi à température ambiante accompagné d'une salade de fruits frais il était parfait. Si par hasard il en reste une petite part vous pourrez la conserver 3 - 4 jours sous cloche ou sous vide dans le réfrigérateur. 
Et cerise sur le meilleur gâteau au chocolat du monde il est sans gluten. Elle est pas belle la vie ?
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06 mars 2018

En partenariat avec la Maison Manelli

C'est un joli tablier et une magnifique veste de cuisinière, que vient de me faire parvenir la Maison Manelli. C'est simple je ne les quitte plus lorsque je suis aux fourneaux. J'ai commandé les deux articles en bleu marine avec cerise sur le gâteau, le nom de mon blog brodé dessus. Les finitions sont parfaites et la veste est d'une grande souplesse ce qui la rend extrêmement confortable et agréable à porter. Bref, je suis conquise.

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Manelli est le spécialiste du vêtement professionnel, il s'adresse aux métiers de bouche (boulangers, pâtissiers, bouchers, cuisiniers) mais aussi aux secteurs de la médecine, de l'esthétique, de la sécurité, du bâtiment et bien d'autres encore.

Ils proposent aussi toute une gamme de tabliers, vestes et toques pour les enfants. Pour en savoir plus, cliquez sur la photo.

                                     

Si vous êtes à la recherche de types de vêtements, n'hésitez pas à aller les voir en boutique, ils sont au 22 rue Barbéris à Nice ou visitez leur site ... http://www.manelli.fr

Merci à Arnault mon interlocuteur chez Manelli pour sa disponibilité et son efficacité.

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23 février 2018

Carnaval de Bâle 2018 ... Basler Fasnacht et Recette de la Mehlsuppe

Pendant les "drey scheenschte Dääg" autrement dit "les trois plus beaux jours de l'année", les bâlois se lâchent !

Savant mélange d’organisation et d’anarchie, le Carnaval de Bâle est unique en son genre et c'est sûrement pour cette raison qu'il vient d'être inscrit au patrimoine mondial culturel immatériel de l’UNESCO.

Chaque année au coeur de la ville, précisément à 4 h du matin le lundi qui suit le mercredi des cendres, démarre le fameux "Morgestraich". Le rituel est immuable... dans l’obscurité totale, des milliers de carnavaliers regroupés par "clique", jouant du fifre et du tambour, déambulent dans les rues pour accompagner leurs lanternes et leurs "sujets" en musique. 

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"Madame Carnaval", surnom donné à l'événement, traite chaque année avec beaucoup d'humour et pas mal d’ironie de problèmes locaux, mais aussi de politique internationale et d'actualité.

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Chaque Carnaval a ses codes .... et il est toujours bon de les connaitre !

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Par exemple en tant que visiteur, le port du Blaggedde, l’insigne officiel du Carnaval, s’impose. C’est presque une question d’honneur ! Les bénéfices de la vente des ces insignes sont intégralement reversés aux groupes participants. L’insigne vous est proposé au choix "cuivre" pour 9.- FS , "argent" 18.- FS ou "or" 45.- FS. Ils sont vendus dans les kiosques à journaux et points de vente spécifiques. Evidemment en portant un Blaggedde vous récolterez une quantité bien plus importante de fleurs, d'oranges, de chocolats et autres confiseries que les carnavaliers distribuent, à condition d'accepter toutefois, de se faire copieusement bombarder de confettis juste avant. C'est donnant, donnant !

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Seuls les carnavaliers actifs sont costumés. lci les spectateurs ne se déguisent pas ... maquillages, perruques et autres fantaisies ne sont pas souhaités à l'exception des enfants, qui eux peuvent s'en donner à coeur joie. Cette année pour les petits la tendance était aux insectes, aux dinosaures et aux incontournables licornes.

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Au plus grand carnaval de Suisse vous aurez l’occasion de rencontrer des personnages très différents. Certains comme les Waggis sont issus d’une longue tradition.

Le Waggis qui est la représentation caricaturale d’un paysan alsacien du XIXe siècle. Ce personnage est caractérisé par sa forte voix, ses sabots, ses vêtements colorés, ses grandes dents et son gros nez qui ne cesse grossir au fil du temps. 

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Les Blätzlibajass sont des clowns inspirés de la Commedia dell’arte dont le costume est fait de centaine de «Blätzli» des petits morceaux d’étoffe multicolores.

Les Ueli sont des bouffons que vous entendrez arriver de loin, à cause de leurs nombreux grelots.

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Les Alti Dante (vieilles tantes) représentent les vieilles dames distinguées de la haute société bâloise.

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Vous y verrez aussi tout un tas d'autres drôles d'oiseaux ....

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Février étant ce qu'il est dans la région, juste après le Morgenstraich, place à une bonne soupe à la farine fumante "a Mehlsuppe". On raconte qu'elle devint brune, parce qu’une cuisinière trop bavarde fit un jour brûler sa farine en cuisinant. Au lieu de la jeter, elle ignora ce petit imprévu et c’est ainsi que naquit la fameuse soupe à la farine grillée bâloise.

Recette de la Mehlsuppe 

Ingrédients pour 4 assiettes de soupe : 5 càs de farine, 1 gros oignon émincé, 50 g de beurre, 1 litre de bouillon de boeuf, 100g de gruyère râpé.

Faites griller la farine dans une grande casserole sur feu moyen en remuant de temps en temps. Réservez sur une assiette.

Faites fondre le beurre dans la même casserole pour y faire suer l'oignon pendant 3 - 4 minutes. Rajoutez la farine grillée tiède et mouillez avec le bouillon puis portez à ébullition en remuant au fouet, baissez le feu, laissez cuire doucement environ 1 h en remuant de temps en temps. 

Servez la soupe dans des assiettes creuses, parsemez de gruyère que vous laisserez fondre doucement avant de déguster.

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Si vous en avez l'occasion allez au Carnaval de Bâle c'est un événement vraiment singulier ... à ne ma manquer !

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06 février 2018

Tartelettes Framboises / Framboisines et Chocolat

Il y a deux desserts dont je ne me lasserai jamais ! Les éclairs et les tartelettes aux fruits et au chocolat. Lorsque je vais chez un nouveau pâtissier c'est ce que je goûte en premier. J'ai donc voulu refaire chez moi ce que j'aime tant ailleurs. J'ai longtemps cherché LA recette et c'est finalement celle-ci que j'ai choisi car vous verrez elle n'est pas très compliquée et extrêmement bien expliquée, avec de surcroît les conseils d'un professeur de pâtisserie.  

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Préparation : 2 heures  Repos : 3 heures  Cuisson au four : 15 minutes  Recette : topissime !

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Ingrédidents pour 8 tartelettes.  Pour la pâte sablée chocolatée : 230 g de farine de blé type T55, 80 g de sucre glace, 20 g de cacao amer en poudre, 125 g de beurre doux, 1 oeuf, 2 g de sel. Pour la ganache : 270 g de chocolat noir Caraïbe Valrhona 66% de cacao, 30 g de miel de tilleul, 25 cl de crème liquide, 100 g de beurre doux. Pour la dorure : 1 oeuf, une pincée de sel, 1/2 c. à s. d'eau. Pour la garniture :100 g de confiture de framboises bio ou maison, 50 g de Framboisines de Fougerolles.

Pour la pâte sablée chocolat : coupez le beurre en petits morceaux, réservez au frais.

Cassez et battez rapidement l'oeuf avec le sel dans un petit récipient.

Tamisez la farine, le cacao et le sucre glace dans la cuve du batteur. A l'aide de la feuille et à vitesse lente, sablez les matières sèches (farine, cacao, sucre) avec le beurre en morceaux. Faites une fontaine dans le mélange sablé puis ajoutez l'oeuf battu et toujours avec la feuille et à vitesse lente, mélangez l'appareil jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Ne travaillez pas trop la pâte, elle pourrait devenir trop "élastique".

A la main, réunissez la pâte et formez un boudin sur le plan de travail légèrement fariné. Portionnez la pâte en huit tronçons de même taille.

Préparez huit morceaux de papier film sur le plan de travail. Déposez à la verticale sur chaque film plastique un tronçon de pâte. Aplatissez les tronçons.
Rabattez le papier film et enveloppez la pâte hermétiquement. Avec le rouleau, répartissez la pâte dans le papier film sur une épaisseur d'1/2 cm environ. Faites de même avec les sept autres. Réservez au frais et laissez reposer au moins 20 min. avant utilisation. 

(*pour ma part comme je n'utilise pas de film plastique, j'ai mis les tronçons entre des feuilles de papier cuisson que j'ai ensuite mis sous vide dans une grande boîte en verre)

Retriez le film et donnez une forme ronde aux huit pâtons. Abaissez-les au rouleau d'un diamètre un peu plus grand que les cercles. 

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Retournez les ronds de pâte sur les cercles posés sur une plaque de pâtissier avec une feuille de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette. 

Prenez la pâte qui dépasse du cercle, relevez-la et poussez-la à la verticale pour former un angle droit à la base du cercle. Passez un coup de rouleau sur le cercle pour enlever l'excédent de pâte.

Avec les pouces et les index, faites adhérer la pâte sur les parois du cercle pour former un petit bourrelet à cheval sur le rebord du cercle. Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 20 min. Puis déposez les fonds de tarte 10 min environ au congélateur avant d'enfourner tel quel. Cela évite une première cuisson à blanc. Si la pâte n'a pas été trop travaillée on obtient un bon résultat.

Pour réaliser la dorure.

Mettez les ingrédients dans un petit bol. Battez avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène. Le sel va liquéfier l'oeuf et lui donner une couleur plus foncée, légèrement cuivrée. La dorure s'applique au pinceau. Pour certaines pâtes qui demandent du repos, il est possible d'appliquer une couche de dorure avant repos et une autre juste avant cuisson (pâte feuilletée, pâtes levées). La dorure a essentiellement une fonction esthétique, elle permet d'obtenir une jolie couleur bien brillante à la surface des pâtes sur lesquelles on l'applique.  

Faite cuite la pâte au four à 180°C pendant 10 min. Sortez les fonds de tarte du four et enlevez les cercles. A l'aide d'un pinceau passez de la dorure sur les parois externes et sur les bordures des fonds de tarte. Remettez au four pour 5 min supplémentaires, toujours à 180°C. Enfin attendez qu'ils refroidissent un peu et réservez sur une grille.

Pour la ganache.

A l'aide d'un couteau, hachez la couverture et réservez-la dans un saladier.

Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le au frais.

Dans une petite casserole réunissez le miel et la crème puis portez à ébullition.

Versez un tiers de la crème bouillante sur la couverture hachée, remuez à l'aide d'un fouet. Ajoutez un deuxième tiers de crème bouillante, mélangez, lissez au fouet. Ajoutez enfin le dernier tiers et mélangez encore. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez bien, raclez les parois avec la maryse.

Laissez reposer une dizaine de minutes la ganache et tapez légèrement le récipient sur le plan de travail pour éliminer une partie des bulles d'air.

Réservez la ganache dans un bain-marie éteint car il est préférable de l'utiliser légèrement tiède, elle se coulera d'autant mieux dans le fond de tarte. Remuez de temps en temps jusqu'à utilisation pour éviter qu'une pellicule se forme en surface.

Pour la garniture aux framboises.

Détendez la confiture en donnant un petit coup de fouet et ajoutez les Framboisines écrasées. Etalez le mélange sur les fonds de tarte puis glissez au congélateur 5 min pour que la confiture soit bien froide et pour éviter qu'elle ne se mélange à la ganache légèrement tiède.

A l'aide d'une petite louche versez la ganache sur la couche de confiture et s'il y a lieu de la pointe d'un couteau, éliminez les bulles apparentes.

Réservez au froid pendant environ deux heures le temps que la ganache prenne.

Décorez de quelques framboises fraîches et d'une feuille de menthe.

les recettes de l'alsacienne

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21 janvier 2018

Pastels Thon et Gambas, Sauce Vierge

Pour prolonger encore un peu l'ambiance alizés-plages dorées, voici comme promis la recette des pastels. Cette spécialité nous vient du Sénégal pays voisin du Cap-Vert. Ce sont de petits chaussons que j'ai choisi de farcir au thon et aux gambas mais on peut aussi en trouver au poisson blanc ou à la viande. La recette d'origine prévoyait d'y mettre du riz, j'avais déjà sensiblement réduit la quantité mais je pense que la prochaine fois je n'en mettrai plus du tout car il n'apporte pas grand chose.

les recettes de l'alsacienne pastel

1e les recettes de l'alsacienne

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Préparation : 30 minutes Cuisson : quelques minutes  Recette : Sénégalaise que l'on trouve aussi au Cap-Vert

Les recettes de l'alsacienne

Pour la pâte : 500 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 càc de curcuma en poudre, 1/2 càc de sel, 40 g de beurre, 10 cl d’huile d’olive, 2 gros œufs, 190 ml d’eau.

Pour la farce : 2 oignons émincés, 5 cl d’huile d'olive, sel, poivre,1 càc de cumin en poudre, 1 càc de paprika en poudre, le jus d’un citron, 1 càs de coriandre ciselée, environ 100 g de riz long, 2 boîtes de thon à l’huile d'olive soit environ 180 g en poids net, 200 g de gambas cuites coupées en morceaux.

Pour la cuisson : 1 litre d'huile pour friture.

1b les recettes de l'alsacienne

Versez la farine, l’huile, le beurre, le sel, la levure chimique et le curcuma dans le bol de votre pétrin muni d'une feuille. Actionnez votre robot sur vitesse 2, jusqu’à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez les œufs tout en laissant votre robot en marche. Versez l’eau en filet. Vous devez obtenir une belle boule de pâte souple et homogène très agréable à travailler

Déposez au frais le temps de préparer la farce. 

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante et salée, égouttez-le lorsqu’il est cuit et laissez-le un peu sécher. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez le cumin et le paprika. Mélangez. Laissez torréfier les épices une à deux minutes avant de verser le jus de citron et d'ajouter la coriandre ciselée. Mélangez avant d'ajouter le thon et les gambas coupées en petits morceaux. Éteignez votre feu, ajoutez le riz et mélangez une dernière fois. Laissez reposer à couvert. Partagez votre pâton en quatre. Avec un rouleau à pâtisserie abaissez le premier morceau sur une épaisseur de 2-3 mm. Détaillez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond d’environ 8 cm de diamètre. Retournez les ronds de pâte sur l’autre face. Disposez un peu de farce sur la première moitié, rabattez l’autre moitié sur la farce et soudez avec vos doigts pour fermer le chausson. Faites de même avec tous les ronds de pâte. Disposez au fur et à mesure vos chaussons sur un plateau saupoudré d’un peu de farine.

Pour la cuisson :

Faites chauffer un litre d’huile pour friture dans une casserole. Lorsque votre huile est bien chaude, ne faites cuire que quelques chaussons à la fois. Laissez-les prendre une jolie couleur dorée sur les deux faces puis égouttez-les sur du papier absorbant. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dégustez tiède de préférence, avec une sauce vierge à base d'huile d'olive et de petits légumes, mélange de cive ou d'oignon doux, de poivrons multicolores, de persil ou de ciboulette, de citron, d'ail ou de piment si vous préférez.

Et hop, on va se régaler !

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Au retour dans ma valise : plusieurs centaines de photos, le plein de soleil, quelques souvenirs de nos balades et de nos rencontres et un flacon d'Aloé Vera BIO made in Cap-Vert.

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Posté par ciboulette21 à 20:41 - POISSONS ET CRUSTACÉES - Commentaires [6] - Permalien [#]