Les recettes de l'Alsacienne

18 novembre 2018

Bâtonnets Doubles au Chocolat, aux Amandes et à la Confiture

Chaque année c'est par eux que je démarre ma production de petits gâteaux de Noël, car ils sont assez longs à préparer mais aussi parce que ce sont mes Bredele préférés !

Préparation : 40 minutes + Temps de repos 1 heure Cuisson : 10 minutes Recette : Assez simple

Ingrédients 30 Bredele envrion : 200 g farine T45, 90 g de sucre semoule, 2 c. à s. de sucre vanillé, 100 g de beurre coupé en cubes, 1 oeuf, 2 c. à c. de levure chimique, 1 pincée de sel, des amandes effilées, de la confiture de framboises ou de mûres maison, 150 g de chocolat noir.

Dans un récipient mélangez la moitié de la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'oeuf et la moitié du blanc d'oeuf (réservez l'autre moitié). Mélangez. Ajoutez le beurre en petits cubes et recouvrez du reste de farine. Travaillez le tout du bout des doigts assez rapidement pour obtenir une boule que vous laisserez ensuite reposer une heure au frais.

Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des bandelettes de 2 cm sur 6 environ.

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et placez les bâtonnets de pâte dessus. Badigeonnez avec le reste de blanc d'oeuf et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes environ puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Etalez de la confiture sur la moitier des batonnets et collez-les par 2 (côté plat sans amande contre côté plat).

Faites fondre le chocolat au bain-marie, trempez les extrémités généreusement dedans et posez le tout sur une grille.

Encore un peu de patience, car le chocolat doit durcir.

Conservez vos bredele dans une boîte métallique.

 

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16 novembre 2018

Kouglof (Kougelhopf) Ultra Moelleux Recette de Christophe Felder

Avant je n'étais pas vraiment fan de Kougelhopf pour le petit déjeuner, à vrai dire je le préférai plutôt salé. Mais ça, c'était avant ! Avant de goûter le Kougelhopf de Christophe Felder, le vrai. Celui qui arrive tous les matins de sa boulangerie de Mutzig et que j'ai eu le bonheur de déguster parmi d'autres spécialités locales, au buffet du petit déjeuner de l'hôtel Suisse à Strasbourg. 

Léger, avec juste ce qu'il faut de sucre et d'un moelleux ... alors oui je l'avoue, j'en ai repris trois parts ! 

Evidemment dès mon retour, j'ai potassé tous les livres de Felder que j'ai dans ma collection et c'est dans le "pavé rose Pâ-ti-sse-rie" que j'ai trouvé LA recette. Le résultat obtenu était largement à la hauteur de mes espérances. C'est vrai mon Kougelhopf n'a pas atteint le niveau de "moelleusité" de celui du chef, mais on y était presque.

Mais avant de passer aux travaux pratiques j'aimerai mettre l'accent sur quelques détails : utilisez de la levure très fraiche (voir date de péremption) et de la farine T45 (pour pâtisserie) enfin n'oubliez pas de bien enrober votre Kougelhopf lorsqu'il est encore tiède, d'un mélange de sucre semoule (oui semoule !) et de cannelle.

Préparation : 30 minutes Temps de pousse : 3 à 4 heures Cuisson : 25 minutes Recette : Alsacienne

Ingrédients pour un Kougelhopf de 16 parts : Pour la garniture : 50 g de raisins secs, 1 c. à s de rhum brun Pour le levain : 10 g de levure de  boulanger fraîche, 35 g d'eau à température ambiante, 50 g de farine T.45 Pour la pâte : 225 g de farine T.45, 1 oeuf entier (50 g), 125 g de lait à température ambiante, 40 g de sucre semoule, 1 c. à c. de sel, 65 g de beurre mou Pour le moule et la finition : 20 g de beurre fondu, 50 g  d'amandes effilées, du sucre semoule mélangé à une pincée de poudre de cannelle.

Versez le rhum sur les raisins et laissez macérer à température ambiante le temps de préparer le kougelhopf.

Préparez le levain : versez la levure et l'eau dans la cuve du robot, ajoutez les 50 g de farine, mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrez le levain avec les 225 g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude.

Pendant ce temps, beurrez le moule à kougelhopf à l'aide d'un pinceau et répartissez les amandes sur le fond du moule. Retirez l'excédent d'amandes en retournant le moule.

Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelée sur le dessus) ajoutez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.

Pétrissez la pâte au crochet pendant 10 minutes environ. Commencez à vitesse lente et finissez durant 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins légèrement égouttés, travaillez quelques instants encore pour bien incorporer les fruits. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas au doigts.

Laissez pousser sous un linge pendant 1h30 à l'abri des courants d'air près d'une source de chaleur douce. La pâte va doubler de volume.

Versez la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez la pâte du bout des doigts pour lui donner une forme de boule.

Déposez-la dans un moule de 20 cm de diamètre, tassez légèrement, laissez à nouveau lever la pâte sous un linge pendant 2 heures.

Préchauffez le four th.170°C sur chaleur tournante. Enfournez pendant 25 minutes.

A la sortie du four, démoulez le gâteau tiède et badigeonnez-le au pinceau de beurre doux fondu puis roulez-le dans un mélange de sucre semoule et de cannelle.

22 octobre 2018

Tarte Alsacienne aux Pommes et au Gewurztraminer

Cette année est une année à pommes, en tous cas en Alsace et cela malgré la sécheresse.

Mais comme elles ne se conservent pas très bien, il faut donc les consommer ou les transformer au plus vite. J'en fais de la compote que je garde au congélateur dans de petits pots en verre, des jus ou des tartes comme celle-ci sur une base de pâte sablée, avec un petit truc en plus bien de chez nous : le Gewurztraminer. 

Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Recette : Alsacienne

Ingrédients pour 6 personnes : pour la pâte sablée : 250 g farine T45, 150 g beurre doux froid, 40 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 1 pincée de fleur de sel, 1 oeuf entier(50g). Pour la garniture : 600 g de pommes reinettes, 50 cl de Gewurztraminer, 1 càs de sucre, 1/4 c.à c. de gingembre moulu, 1/2 baton de cannelle (2 cm environ). Pour le flan : 3 gros œufs, 2 càs de sucre semoule.

11 octobre 2018

Financiers au Chocolat et aux fruits secs ... noix, noisettes, amandes ...

Si comme moi vous vivez avec une famille de rongeurs, des fous de noix et de noisettes, des dingues d'amandes et de graines en tous genres, alors notez la recette qui suit, elle pourrait bien vous être très utile. 

Ingrédients pour 6 financiers : 75 g de beurre mou, 25 g de farine, 75 g de sucre glace, 25 g d’amande en poudre, 2 blancs d’œuf, 10 g de cacao amer, 30 g de chocolat noir, 20 g de graines (noix, amandes, noisettes, pépins de courge, graines de tournesol, pistaches etc)

Préchauffez le four à 240°C sur chaleur tournante.

Mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une jolie teinte légèrement dorée. Clarifiez-le en retirant la mousse blanche qui flotte en surface. Laissez tiédir.

Pendant ce temps dans un saladier, tamisez la poudre d'amande et la farine, puis ajoutez le sucre glace, le cacao et mélangez.

Ajoutez les blancs d’œuf légèrement battus à la fourchette. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés puis ajoutez le beurre mou et le chocolat noir que vous aurez fait fondre tout doucement au bain-marie. Travaillez rapidement le tout.

Versez un peu de pâte dans 6 moules à financier en silicone. Si comme moi, vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à mini-cakes. Remplissez dans ce cas un 1/3 du moule seulement, pas plus. Parsemez des graines de votre choix.

Enfournez et faites cuire 5 minutes à 240°C, puis baissez la température sur 180°C et laissez cuire 9 minutes supplémentaires.

Retirez les financiers du four, démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

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29 septembre 2018

Zwatschga Tiramisu autrement dit Tiramisu aux Quetsches

Le gros coup de vent de dimanche dernier a fini par faire tomber les dernières quetsches. Comme certaines étaient vraiment bien mûres il était urgent de trouver des idées pour ne rien jeter. Les moches ont fait l'affaire pour la compote de cette recette de "Tiramisu aux Quetsches", les autres ont fini dans les Miam-Ô-Fruits du petit déjeuner et dans une Zwatschgawaya c'est-à-dire une délicieuse Tarte Briochée aux Questches.

Préparation : 40 minutes Cuisson : sans  Recette : de la dolce vita made in Alsace

Ingrédients pour 6 verrines. Pour la compote de quetsches : 600 g de quetsches épluchées et dénoyautées. Pour l’appareil à tiramisu : 250 g de mascarpone, 50 g de sucre semoule, 3 œufs extra frais, 12 spéculoos. Pour la déco : 4 spéculoos réduits en poudre.

Faites compoter les quetsches épluchées et dénoyautées en les faisant cuire à découvert avec un peu d'eau (si nécessaire). Comptez une dizaine de minutes. 

Pour réaliser la crème au mascarpone séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Sur les jaunes d’oeufs, versez le sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez pour lisser la préparation. 

Montez les blancs jusqu’à ce que la neige soit assez épaisse.

Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes d’oeufs avec un fouet afin de détendre l’ensemble. Puis ajoutez le restant des blancs et remuez jusqu’à obtention d’une texture aérienne et homogène.

Répartissez les ingrédients dans des verrines en commencant par un peu de compote de quetsches, une couche de mascarpone puis les spéculoos émiettés. Recommencez avec un couche de mascarpone, une de quetsches et finissez par une dernière couche de mascarpone en lissant le bord .

Mettez les verrines au frais pour deux heures au minimum.

Au moment de servir, saupoudrez chaque verrine de brisures de spéculoos.

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22 septembre 2018

Strasbourg en été la suite

Après une bonne nuit de sommeil et un petit déjeuner très gourmand nous sommes allés nous présenter juste derrière l'hôtel Suisse à l'embarcadère de la compagnie Batorama. Nos sièges étaient réservés pour le premier départ de la journée à 9h tapante.  

 

Visiter Strasbourg en bateau avec Batorama

Oui c'est vrai ça fait touriste en goguette les bateaux-mouches, mais qu'est-ce que c'est agréable, surtout le matin, surtout l'été. 

Les différentes balades permettent d’avoir une vision plus globale de la ville dont les styles architecturaux s’enchaînent mais ne se ressemble pas vraiment. On passe des maisons à colombages de la Petite France à la modernité des institutions européennes, en passant par le style très germanique du Quartier Impérial. Pas très étonnant lorsque l'on sait qu'au VIIIe siècle Strasbourg est rattachée au Saint-Empire romain germanique, puis en 1681 conquise par Louis XIV pour ensuite changer quatre fois de nationalité entre 1870 et 1945. Pas de doute tout ces chambardements ont laissé des traces et pas uniquement sur l'architecture ! 

Saviez-vous que le coeur de Strasbourg est situé sur la Grande Île? Inscrit depuis 1988 sur la liste du Patrimoine mondial de l'Unesco, le site de la Grande Île est délimité par l’Ill d’une part et le canal du Faux-Rempart d’autre part. Cette Grande Île est reliée au reste de la ville par 21 ponts et passerelles. Ponts sous lesquels on peut même apercevoir les ruches du rucher-école St Jean de Strasbourg ! 

Batorama en pratique

Vous pouvez réserver en ligne ici et imprimer vos tickets ou les acherter à la boutique Batorama qui se trouve juste à côté de l'office du tourisme place de la cathédrale.

Les départs se font depuis les embarcadères qui se trouvent à 200 mètres de la boutique. Nous avions choisi le circuit "Grande île" à 9.90€ /adulte et 6.00 €/-12ans pour 45 minutes de navigation. 

Lors de la réservation vous aurez le choix entre un bateau couvert ou découvert. Comme je voulais faire quelques photos j'ai opté pour un bateau découvert et dans ce cas mieux vaut penser à la gourde d'eau, au chapeau et aux lunettes de soleil. Pour ceux qui préfère, les bateaux couverts sont climatisés l'été et chauffés l'hiver.

A bord des audioguides en 12 langues sont fournis. Mon père était évidemment branché sur le canal en alsacien (eh oui ^^) mais il y a aussi un canal dédié aux enfants avec des commentaires adaptés à leur âge pour leur faire découvrir la ville de façon plus amusante.

 

La Cathédrale Notre-Dame de Strasbourg

Si vous êtes à Strasbourg impossible de manquer la Cathédrale. Elle est facilement reconnaiçable grâce à son unique flêche qui culmine à 142 mètres ce qui en fera la plus haute tour du monde chrétien, jusqu’en 1874.

La construction de la cathédrale débute en 1015. Après plusieurs incendie ayant détruit les précédents édifices, le nouvel évêque de Strasbourg ordonne en 1176 la construction d'une nouvelle cathédrale qui devait paraît-il être plus belle que celle de Bâle. À l’origine, elle était conçue sur le modèle de Notre-Dame de Paris, avec deux tours carrées. Finalement le projet passe à l'as peut-être par manque de moyens financiers ou peut-être aussi parce que le sol n'était pas assez stable. Les travaux achèveront 1439. 

Notre-Dame de Strasbourg reste la plus vieille cathédrale gothique au monde et juste derrière Notre Dame de Paris la plus visitée de France.

Avant d’entrer n'hésitez pas à en faire le tour, pour admirer sa façade, ses portes, ses sculptures et ses jolies gargouilles plus en détail. Si vous avez le temps prenez un verre sur l'une des terrasses juste en face, ou allez acheter une jolie glace en forme de fleur à deux pas de là chez Amorino, mais restez jusqu'au soleil couchant pour voir le grès rose de la grande Dame "s'embraser". Le spectacle est grandiose vous verrez, vous ne le regretterez pas !

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Amorino à Strasbourg aussi ...

Cette année j'en aurai fait du chemin pour déguster mes glaces italiennes préférées! Après Vérone et Ajaccio j'ai découvert qu'à Strasbourg aussi il y avait une boutique Amorino où en plus du sorbet chocolat bio et mangue que je commande habituellement, j'ai goûté leurs macarons glacés. Surprenant mais pas mauvais du tout !

 

Un peu de shopping aux Galeries Lafayette

Enfin avant de reprendre notre train, passage "obligé" par les Galeries Lafayette où se trouve l'une des rares boutiques Pierre Hermé en France, si l'on oublie Paris où il y en a une à chaque coin de rue. 

Pierre Hermé reconnaît volontiers devoir sa « passion du métier » et son goût immodéré du « travail bien fait » à la lignée de boulangers-pâtissiers dont il est issu, à son apprentissage auprès de Gaston Lenôtre et à ses origines alsaciennes. Car oui, celui qui a été désigné meilleur pâtissier au monde en 2016 est alsacien né à Colmar. C'est peut-être pour cela que nous avons la chance d'avoir une boutique à Strasbourg. 

En réalité ce n'est pas vraiment une boutique mais plutôt un point de vente coincé entre le rayon chaussures et celui des sacs à main, en open space comme c'est l'usage dans ces grands magasins. Sincèrement, je trouve l'endroit mal choisi mais la présentation est soignée et le comptoir couleur chocolat (what else?) donne envie de tout goûter.

Et une seule question me taraude ... que vais-je choisir ? Car il faut faire un choix. 

Dans la collection "Infiniment" :  j'ai adoré le macaron au Chocolat (Chocolat Pure Origine Brésil, Plantation Paineiras) mais aussi celui au café (Café Iapar Rouge du Brésil).

pour les macarons  "Signature"  : le Mogador (Chocolat au lait & Fruit de la Passion) et le mythique Ispahan (Rose, litchi et Framboise).

Si vous les avez goûté vous savez qu'il est difficile de faire mieux en la matière. Et pourtant tout en regardant notre boîte de macarons tristement vide, j'ai entendu une petite voix me chuchoter à l'oreille "tu sais maman moi les macarons que je préfère ce sont les tiens et sérieux, je trouve que tu devrais en faire beaucoup plus souvent" !  

C'est sur cette note gourmande que s'achève notre voyage. Je vous souhaite une belle semaine et vous dis à très bientôt.

18 septembre 2018

Strasbourg en été

En août dernier c'est avec ma "Belette", pas très motivée à l'idée de visiter une grande ville et un papy pas très sportif mais passionné d'histoire, que j'ai passé deux belles journées à Strasbourg. Le challenge était de faire plaisir à tout le monde, toutes générations confondues. Hmmm pas simple !

C'est de bonne heure et en train que nous avons rejoint la capitale alsacienne. Pour nous rendre de la gare de Strasbourg à l'hôtel Suisse tout près de la Cathédrale nous avons mis environ 10 minutes en tram, mais comptez 20 minutes à pied.

J'avais choisi de retourner dans ce charmant petit hôtel puisque je connaissais déjà les lieux. C'est en effet dans les cuisines de cet établissement que j'ai appris, il y a quelques années, à faire des macarons sous l'oeil bienveillant mais attentif, du chef pâtissier que vous connaissez tous, Christophe Felder. Si vous souhaitez assister à un de ses cours de pâtisserie ils ont lieu tous les samedis matin à 9h. Pour réserver c'est ici.

Dans un prochain billet, je vous en dirai un peu plus sur l'hôtel Suisse, son fabuleux petit-déjeuner et sur le délicieux Kougelhopf signé Felder que vous pouvez y déguster.

Mais pour l'heure je vous emmène faire un tour à Strossburi.

Notre programme :

* déjeuner à la Maison Kammerzell
* tour de la ville en vélo-calèche
* visite du musée alsacien
* dîner au Clou
* spectacle sons et lumières à la Cathédrale
* nuit à l'hôtel Suisse

* tour en bateau sur l'Ill
* visite de la Cathédrale
* arrêt chez notre glacier préféré
* shopping aux Galeries Lafayette (boutique de Pierre Hermé oblige).

 

Déjeuner à la Maison Kammertzell

C'est au pied de la Cathédrale dans l'une des plus belles brasseries au monde, datant du moyen-âge (oui tout de même !!!), que nous sommes allés déjeuner en famille. La Maison Kammerzell est une véritable institution à Strasbourg même si sur certains sites sa réputation est un peu malmenée parfois. C'est vrai que les verres donnent l'impression d'être d'époque et que la vaisselle est parfois ébréchée ... et alors? Pour moi l'essentiel est dans l'assiette, l'accueil, le service, j'aime qu'une maison ait une âme et c'est le cas ici. 

Et si comme moi vous êtes abonnés au compte Instagram de la Maison Kammerzell vous aurez un bel aperçu en images du savoir faire du chef Hubert Lépine et de sa brigade.

Lors de ma réservation j'avais demandé une table au premier étage, et c'est dans une salle richement décorée, au calme et au frais (il faisait 30°C dehors), que nous avons pris place pour déguster la célèbre choucroute aux poissons que Mr Baumann inventa il y a pratiquement un demi-siècle. 

 Ma choucroute aux poissons était sans surprise excellente et très copieuse. Mais ce qui nous a tous bluffé c'est le menu enfant ! Ma "Belette" a adoré le saumon et sa sauce ainsi que les nouilles boulangères, le tout suivi d'un dessert au choix : tarte du jour ou glace. Pour 8.90 € c'est remarquable, pour ne pas dire incroyable !

Nous reviendrons sans aucun doute dans ce monument de la gastronomie alsacienne, pour savouer une autre choucroute aux poissons ou plutôt deux, car de janvier à avril si vous en commandez une, la deuxième vous sera offerte !  

 

 

Tour de Strasbourg en vélo-calèche

 L'idée de faire un tour en vélo-calèche après le déjeuner a de suite séduit papy. Nous avions rendez-vous sur le parvi de la Cathédrale à 15 h. Moyennant 65 € /heure Jean-Charles le sympathique conducteur de notre vélo, nous véhicula à travers les rues et les minuscules ruelles de Strasbourg, de la Petite France à la Neustadt en nous servant de guide et répondant à toutes nos questions. De nombreux arrêts étaient prévu pour souffler un peu, même si le vélo était éléctrique, et pour faire des photos.

La Petite France est le quartier "carte postale" très touristique de Strasbourg, mais pas forcément mon préféré. Il abritait autrefois de nombreux tanneurs, ce qui lui valait le surnom de « quartier des Tanneurs », même s’il y avait aussi des meuniers et des pêcheurs qui y vivaient ! De nos jours, ce quartier est uniquement réservé aux piétons et aux vélos, histoire de flâner tranquillement en profitant pleinement du calme "relatif" et de la beauté des lieux ! 

Vous pouvez contacter Jean-Charles par mail ici. Vous aurez le choix entre plusieurs circuits de jour comme de nuit, by night c'est un peu plus cher c'est normal. Un vélo-calèche peut accueillir 2 adultes et un enfant et le paiement se fait à la fin de la visite.

Une balade à vélo ou en vélo-calèche est donc un moyen très agréable d'explorer et de découvrir Strasbourg que je vous recommande sans hésiter.

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Visite du Musée Alsacien de Strasbourg

Le musée en quelques chiffres c'est 64 000 visiteurs/an, 110 ans d'existence et 5000 objets exposés.

Sa raison d'être : "Conserver pour les générations futures les objets témoins du passé, les ressusciter afin qu’ils nous racontent la vie de nos ancêtres et toutes les étapes du progrès". 

Le musée propose aux visiteurs un parcours plein de charme à travers d’anciennes demeures strasbourgeoises reliées par des escaliers et des coursives en bois. On peut y voir de multiples d’objets, témoins de la vie rurale en Alsace aux XVIIIe et XIXe siècles parfois mis en scène : costumes, meubles, céramiques, unstensiles de cuisine, jouets, images, objets en bois dont une belle collection de ce que l'on pourrait prendre pour des masques africains mais qui en réalité sont des dégorgeoirs sculptés de moulins. Ces pièces en bois étaient fixées sur les meules et c'est par leur bouche grande ouverte que la farine passait pour tomber dans des sacs  ...Ces têtes étaient censées faire peur et protéger la farine entassée derrière elles en éloignant les mauvais esprits. C’est pourquoi très souvent, les figures des dégorgeoirs représentent l’étranger, le monstrueux ou le malin.

Même s’il parle du passé, le Musée Alsacien n’est pas inerte. Chaque année, de nouveaux objets viennent compléter ses collections. Vous pouvez donc si vous le souhaitez, comme c'est également le cas à l'Ecomusée d'Alsace, faire un don au musée Alsacien. Toutes les propositions sont étudiées.

Le Musée Alsacien en pratique :

Tarif 6,50 € - Tarif réduit 3,50 € - Gratuit pour les - 18 ans.

Il est ouvert tous les jours sauf le mardi et les jours fériés.

Dîner au Clou

En suivant les recommandations de la réceptionniste de l'hôtel Suisse, nous sommes allé dîner au Clou, une autre belle adresse Strasbourgeoise. Le restaurant se trouve dans une toute petite ruelle au 3, rue du Chaudron pas très loin de la Cathédrale et juste à côté de la boutique Hanssen & Gretel. Dans cette Winstub, on vous proposera des plats régionaux comme le Baeckeoffe, le dos de sandre sur lit de choucroute, les Fleischkieche, le Bibeleskäs ou plus traditionnels comme le pot-au-feu Grand-Mère, crudités, légumes cuits et pommes sautées. Vous pourrez vous installer en terrasse l'été ou en salle dans une ambiance des plus chaleureuse.

C'était bon, c'était beaucoup voire trop, c'était très sympa ... on se croyait presque chez mamama et ça, c'est du compliment !

Afin de trouver une table, Il est plus prudent de réserver à l’avance au 03 88 32 11 67 car ce petit resto bien caché est une des tables préférées des strasbourgeois.

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Spectacle "la flèche dans les nuages" tout l'été à la Cathédrale

Après une journée bien rempli et avant d'aller nous coucher nous avons admiré place du château, le magnifique et très poétique spectacle sons et lumières "la flèche dans les nuages", retraçant l'histoire de la Cathédrale. Chaque année de début juillet à début septembre l'expérience est renouvelée. Il faudra donc patienter jusqu'à l'été prochain !

photo F. Baudy

Dans mon prochain billet nous emprunterons au fil de l'eau, les canaux de Strasbourg et je vous donnerai la recette du meilleur Kougelhopf goûté à ce jour ! D'une légèreté et d'une moelleuserie (??!) du jamais vu ... un truc de fou !

Alors à très bientôt pour la suite de Strabourg en été.

 

 

10 septembre 2018

Soupe de Courgettes, Parmesan et Pignons

Ce n'est pas encore vraiment la saison des soupes, mais après tout lorsqu'il s'agit de faire le plein de vitamines peu importe. Les courgettes sont prolifiques si l'on possède un jardin et peu coûteuses sur les marchés, alors profitons-en !

Ingrédients pour 8 bols : 1 kg de courgettes (du jardin ou bio), 1 grosse pomme de terre (environ 250g), 1 gros oignon, 6 g d'ail, 1 petit bouquet de persil, 1 litre de bouillon de légumes, un peu d'huile d'olive, du parmesan et des pignons à volonté.

Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux. Epluchez la pomme de terre et coupez-là en petits dés. Pelez et coupez l'oignon. Pelez et râpé l'ail. Enfin rincez le persil.

Faites revenir rapidement l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes, les dés de pomme de terre et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Mixez soigneusement la soupe. Ajoutez le persil et mixez encore un petit coup.

Saupoudrez de bon parmesan et de pignons de pin grillés.

Vous pouvez accompagner cette soupe de délicieux petits sablés au parmesan et aux graines.

C'est déjà prêt ! 

14 août 2018

Miam -Ô- Fruits Recette de France Guillain (Miam aux fruits)

On vous l'a dit et re-dit : il faut "manger au moins cinq fruits et légumes par jour" et vous ne le faites toujours pas !!!? Ôooh mais comme c'est dommage et pourtant ça pourrait devenir un vrai plaisir et même une délicieuse habitude vous savez ... Comment ? Et bien en démarrant votre journée avec un miam-Ô-fruits. Cela fait plus de six mois que j'ai adopté ce petit-déjeuner et je ne m'en lasse toujours pas. La base reste toujours la même mais vous pourrez faire des variations selon les saisons, selon vos goûts ou vos envies du moment.

C'est une nutritionniste, France Guillain, qui a mis au point la recette. Rien n'est fait au hasard, tout a son importance et sa raison d'être comme vous pourrez le constater. Vous devriez voir mon mari préparer consciencieusement son M.Ô.f tous les matins. Faut savoir qu'il bosse dans un labo et que les grammes et la précision c'est son truc, je peux vous assurer que chez nous la recette est suivie à la lettre et c'est d'ailleurs ce qu'il faut faire !

Vraiment vous auriez tort de vous priver d'un délicieux Miam-Ô-fruits et de ses bienfaits... la balance de mon chéri affiche 4 kilos de moins au compteur et de mon côté j'ai le transit dont j'ai toujours rêvé. Bin quoi ? C'est important le transit !  En plus cerise sur le Miam-Ô-fruits adieu le coup de mou et la petite fringale de 11 heures, vous serez calés jusqu'au déjeuner.

Un Miam Ô fruits tous les jours c'est "sans" pas mal de choses : sans lait, sans graisse trans, sans gluten, sans sucre ...  mais avec tellement de plaisir !

Tous les ingrédients doivent être bio ou le plus naturel possible et si possible produit localement. 

Ingrédients pour 1 Miam-Ô-fruits :

• 1/2 banane
• 2 c.à s d'huile de colza ou de lin première pression à froid
• 1/2 citron jaune
• au moins 3 fruits frais et crus différents au choix selon la saison : pomme, poire, fraise, framboise, groseille, myrtille, prune, mirabelle, pêche, abricot, mûre, kiwi, papaye, mangue, litchi, ananas, fruit de la passion etc. Ne mettez pas d’agrumes en dehors du jus de citron dans cette préparation car ils ne se digèrent pas au même rythme que le reste. Ne mettez pas de melon ni de pastèque qui accélèrent trop le transit et ne permettent donc pas l’assimilation de toutes les bonnes choses absorbées.
• 1c. à s. rase de graines de lin broyées finement + 1 c.à s. rase de graines de sésame broyées finement
• 1 c.às. rase de trois oléagineux au minimum (non grillés, non salés) au choix : noix, noisette, pépin de courge, pignon de pin, noix du brésil, noix de cajou etc ... hâchés grossièrement. Ne rajoutez pas de fruits séchés, ni de céréales.

Préparation du Miam-Ô-fruits :

Ecrasez une 1/2 banane à la fourchette et non au mixer, elle doit devenir liquide pour s’oxyder un peu afin de passer de l’état d’amidon à celui de protéines végétales, elle devient alors plus sucrée et plus digeste.

Ajoutez 2 c.à s. d’huile de colza pour faire le plein d'oméga 3 qui vous aideront à lutter contre les virus. Emulsionnez l’huile avec la banane.

Ajoutez 1 c. à s. rase de graines de lin broyées finement + 1 c.à s. rase de graines de sésame broyées finement, le sésame est notamment riche en calcium. Mélangez. Pour gagner du temps broyez finement par avance les 7 c.à s. de graines lin + 7 c.à s. de graines de sésame que vous conserverez au réfrigérateur au maximum une semaine pour éviter l’oxydation. S’il devait en rester à la fin de la semaine, utilisez les restes dans une soupe ou une salade.

Versez le jus d'un demi citron jaune fraichement pressé (n'utilisez pas de jus en bouteille) et mélangez. Le citron procure de la vitamines C en quantité et est un puissant antioxydant.

Ajoutez plusieurs fruits ou morceaux de fruits différents au choix qui vous apporteront des fibres et des oligo-éléments.

Enfin saupoudrez d'une c. à s. d’un mélange de trois graines hâchées, que vous pouvez aussi préparer à l'avance pour la semaine. Au choix : (noix, noisette, pépin de courge, cajou etc.) Mélangez.

Manger dans le calme en prenant soin de bien mastiquer.

France Guillain conseille d'y associer une boisson chaude comme un thé vert ou une tisane. Pour nous c'est un grand verre de spiruline qui accompagne notre Miam-Ô-fruits.

28 juin 2018

Smoothie Passion, Ananas et Miel

Ils seraient nés il y a plus de vingt ans sous le soleil Californien et tirent leur nom de leur texture à la fois épaisse et onctueuse. "It's smooth" comme disent les ricains, traduisez c'est "doux", c'est "lisse".

Un smoothie c'est quoi ? C'est des fruits mixés mais parfois aussi des légumes, c'est plein de vitamines, c'est à boire très frais de préférence, c'est comme on veut, quand on veut, c'est simple et délicieux !

Préparation : 10 minutes Cuisson : sans Recette : Vitaminée 

Ingrédients pour 4 smoothies : 6 fruits de la passion , 1/2 ananas, 2 bananes, 2 càs de miel de tilleul ou d'acacias.

Prélevez la pulpe des fruits de la passion, otez la peau du demi ananas et coupez-le en morceaux, épluchez les bananes.

Déposez tous les fruits dans un blender ou votre thermomix, ajoutez le miel et une dixaine de glaçons.

Mixez pendant environ 40 secondes sur vitesse moyenne.

Versez dans de jolis verres et dégustez de suite.