Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

01 juillet 2018

Miam -Ô- Fruits Recette de France Guillain (Miam aux fruits)

On vous l'a dit et re-dit : il faut "manger au moins cinq fruits et légumes par jour" et vous ne le faites toujours pas !!!? Ôooh mais comme c'est dommage et pourtant ça pourrait devenir un vrai plaisir et même une délicieuse habitude vous savez ... Comment ? Et bien en démarrant votre journée avec un miam-Ô-fruits. Cela fait plus de six mois que j'ai adopté ce petit-déjeuner et je ne m'en lasse toujours pas. La base reste toujours la même mais vous pourrez faire des variations selon les saisons, selon vos goûts ou vos envies du moment.

C'est une nutritionniste, France Guillain, qui a mis au point la recette. Rien n'est fait au hasard, tout a son importance et sa raison d'être comme vous pourrez le constater. Vous devriez voir mon mari préparer consciencieusement son M.Ô.f tous les matins. Faut savoir qu'il bosse dans un labo et que les grammes et la précision c'est son truc, je peux vous assurer que chez nous la recette est suivie à la lettre et c'est d'ailleurs ce qu'il faut faire !

Vraiment vous auriez tort de vous priver d'un délicieux Miam-Ô-fruits et de ses bienfaits... la balance de mon chéri affiche 4 kilos de moins au compteur et de mon côté j'ai le transit dont j'ai toujours rêvé. Bin quoi ? C'est important le transit !  En plus cerise sur le Miam-Ô-fruits adieu le coup de mou et la petite fringale de 11 heures, vous serez calés jusqu'au déjeuner.

Un Miam Ô fruits tous les jours c'est "sans" pas mal de choses : sans lait, sans graisse trans, sans gluten, sans sucre ...  mais avec tellement de plaisir !

miam aux fruits

Tous les ingrédients doivent être bio ou le plus naturel possible et si possible produit localement. 

Ingrédients pour 1 Miam-Ô-fruits :

  • 1/2 banane
  • 2 c.à s d'huile de colza ou de lin première pression à froid
  • 1/2 citron jaune
  • au moins 3 fruits frais et crus différents au choix selon la saison : pomme, poire, fraise, framboise, groseille, myrtille, prune, mirabelle, pêche, abricot, mûre, kiwi, papaye, mangue, litchi, ananas, fruit de la passion etc. Ne mettez pas d’agrumes en dehors du jus de citron dans cette préparation car ils ne se digèrent pas au même rythme que le reste. Ne mettez pas de melon ni de pastèque qui accélèrent trop le transit et ne permettent donc pas l’assimilation de toutes les bonnes choses absorbées.
  • 1c. à s. rase de graines de lin broyées finement + 1 c.à s. rase de graines de sésame broyées finement
  • 1 c.às. rase de trois oléagineux au minimum (non grillés, non salés) au choix : noix, noisette, pépin de courge, pignon de pin, noix du brésil, noix de cajou etc ... hâchés grossièrement. Ne rajoutez pas de fruits séchés, ni de céréales.


Préparation du Miam-Ô-fruits :

Ecrasez une 1/2 banane à la fourchette et non au mixer, elle doit devenir liquide pour s’oxyder un peu afin de passer de l’état d’amidon à celui de protéines végétales, elle devient alors plus sucrée et plus digeste.

Ajoutez 2 c.à s. d’huile de colza pour faire le plein d'oméga 3 qui vous aideront à lutter contre les virusEmulsionnez l’huile avec la banane.

Ajoutez 1 c. à s. rase de graines de lin broyées finement + 1 c.à s. rase de graines de sésame broyées finement, le sésame est notamment riche en calcium. Mélangez. Pour gagner du temps broyez finement par avance les 7 c.à s. de graines lin + 7 c.à s. de graines de sésame que vous conserverez au réfrigérateur au maximum une semaine pour éviter l’oxydation. S’il devait en rester à la fin de la semaine, utilisez les restes dans une soupe ou une salade.

Versez le jus d'un demi citron jaune fraichement pressé (n'utilisez pas de jus en bouteille) et mélangez. Le citron procure de la vitamines C en quantité et est un puissant antioxydant.

Ajoutez plusieurs fruits ou morceaux de fruits différents au choix qui vous apporteront des fibres et des oligo-éléments.

Enfin saupoudrez d'une c. à s. d’un mélange de trois graines hâchées, que vous pouvez aussi préparer à l'avance pour la semaine. Au choix (noix, noisette, pépin de courge, cajou etc.) Mélangez.

Manger dans le calme en prenant soin de bien mastiquer.

France Guillain conseille d'y associer une boisson chaude comme un thé vert ou une tisane. Pour nous c'est un grand verre de spiruline qui accompagne notre Miam-Ô-fruits.

miam aux fruits rouges

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28 juin 2018

Smoothie Passion, Ananas et Miel

Ils seraient nés il y a plus de vingt ans sous le soleil Californien et tirent leur nom de leur texture à la fois épaisse et onctueuse. "It's smooth" comme disent les ricains, traduisez c'est "doux", c'est "lisse".

Un smoothie c'est quoi ? C'est des fruits mixés mais parfois aussi des légumes, c'est plein de vitamines, c'est à boire très frais de préférence, c'est comme on veut, quand on veut, c'est simple et délicieux !

Préparation : 10 minutes Cuisson : sans Recette : Vitaminée 

smoothie mangue passion

Ingrédients pour 4 smoothies : 6 fruits de la passion , 1/2 ananas, 2 bananes, 2 càs de miel de tilleul ou d'acacias.

Prélevez la pulpe des fruits de la passion, otez la peau du demi ananas et coupez-le en morceaux, épluchez les bananes.

Déposez tous les fruits dans un blender ou votre thermomix, ajoutez le miel et une dixaine de glaçons.

Mixez pendant environ 40 secondes sur vitesse moyenne.

Versez dans de jolis verres et dégustez de suite.

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24 juin 2018

Hachis Parmentier de Poisson en Collaboration avec la Maison Azaïs-Polito

La Maison Azaïs-Polito vient de me faire livrer ce matin, deux jolis petits pots de brandade de morue ce qui m'a permis en deux temps trois mouvements de préparer un savoureux hachis parmentier de poisson pour midi. Pas trop salée et bien moelleuse cette brandade de morue est juste parfaite pour réaliser cette recette.

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 La conserverie artisanale Azaïs-Polito est la dernière de la Ville de Sète. Cette petite entreprise familiale fondée en 1963 fabrique depuis plus de 50 ans des plats cuisinés à base de poisson et de produits du terroir du Languedoc-Roussion. La soupe de poissons de roche, le velouté de langoustine, l'aïoli, les olives farcies font partie des produits que vous pourrez commande en ligne sur le site "Bien-manger.com" si comme moi vous n'habitez pas le sud de la France, mais que vous aimez les saveurs du midi.  

Azais

Ingrédients pour 2 personnes : 1 pot de 160 g de brandade de morue Azaïs-Polito, 4 petites pommes de terre à chair farineuse et 2 carottes cuites à la vapeur et écrasées à la fourchette, du parmigiano reggiano, 2 noisettes de beurre, du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 240°C.

Sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson, déposez 2 cercles de 10 cm de diamètre environ. Tapissez le fond purée de pommes de terre, déposez une noisette de beurre au milieu, recouvrez de carottes écrasées,  puis d'une belle couche de brandade de morue. Râpez généreusement du parmesan par-dessus et enfournez le tout pour 15 minutes. Résultat : le socle et le dessus du hachis parmentier doivent être croustillants et bien dorés.

 Azais Polito

Azaïs-Polito SA - Parc Aquatechnique - rue de Bruxelles - BP 33204 - 34203 Sète cedex France
Tél. : +33(0)4 67 51 89 89 

1 AZAIS POLITO

Je remercie chaleureusement la Maison Azaïs-Polito pour cette belle collaboration. 

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18 juin 2018

Sablés au Parmesan et aux Graines

Avec plus de 3,650 millions de meules, la production de "Parmigiano Reggiano" atteint en 2017 des records historiques ... du jamais vu ! Ce sont bien évidemment les italiens qui en consomment le plus, mais les français eux aussi l'adorent et pas seulement dans le risotto ou sur les pasta. 

Pour changer je vous propose donc aujourd'hui une recette apéritive de petits sablés aux graines et au Parmesan A.O.P 26 mois d'affinage. 

Un petit conseil en passant pour accompagner ces sablés, s'il vous reste un pot de confiture de tomates vertes c'est le moment ou jamais de l'ouvrir, sinon du confit d'oignons ou du pesto de tomates séchées feront aussi très bien l'affaire.

Buon appetito ! 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : craquante

sablés au parmesan

Ingrédients pour environ 50 petits sablés ( selon la taille que vous leur donnerez) : 130 g de Parmigiano Reggiano râpé, 200 g de beurre doux pommade en morceaux, 1 gros oeuf, 300 g de farine, 2 càs de graine de pavot et 3 càs d'un mélange de lin et sésame bio.

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Préchauffez votre four à 180°C.

Travaillez la farine, le parmesan et le beurre pommade jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu avec le sel, le pavot et travaillez encore pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure minimum au réfrigérateur. 

Étalez la pâte à l'aide du rouleau à patisserie. La pâte doit faire environ 8 à 10 mm d'épaisseur. Découpez ensuite des petits disques de pâte d'environ 5 cm de diamètre. À l'aide d'un pinceau passez un peu d'eau sur l'épaisseur du disque de pâte et roulez-le dans les graines. Appuyez ensuite légèrement pour que les graines se fixent. Passez au four 13 à 15 mn selon la taille des sablés.

sablés parmesan

En collaboration avec le consortium des producteurs de Parmigiano Reggiano.

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12 juin 2018

Tian de Pommes de terre, Speck, Romarin, Confit d'Oignons au Curry

Il y a le classique Tian provençal que l'on adore tous. Et puis en marge, toute une série de variantes dont celle-ci plus exotique que j'aime beaucoup, puisque les oignons seront confits dans du curry Madras. A réaliser en toutes saisons, été comme hiver, en plat principal aussi bien qu'en accompagnement.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h30 Recette : une belle alternative

recette alsacienne, recette alsacienne

Ingrédients pour 4 - 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair fondante, 2 gros oignons rouges, 1 cuil. à soupe rase de curry Madras, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuil. à soupe de cassonade, 12 fines tranches de speck, 20 cl de bouillon de légumes, 1 belle branche de romarin, fleur de sel, poivre du moulin.

Epluchez les oignons, puis émincez-les. Faites-les revenir avec le curry dans un filet d'huile d'olive. 

Lorsqu'ils commencent à être bien translucides et à accrocher légèrement, ajoutez le vinaigre et la cassonade.  Mélangez bien et laissez cuire à feu doux de 10 à 15 minutes. 

partissez cette préparation dans le fond d'un plat huilé allant au four. 

Rincez et séchez les pommes de terre, puis, à l'aide d'une mandoline, détaillez-les en très fines rondelles.

Coupez chaque tranche de speck en 4 morceaux, puis répartissez les pommes de terre dans le plat en intercalant régulièrement des morceaux de speck. 
Salez, poivrez, ajoutez le bouillon, arrosez avec le reste d'huile d'olive, parsemez de romarin et enfournez à 160 °C (th. 6) pour 1 h30 environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.

Tian

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09 juin 2018

Pavlova aux Fraises des Bois et peut-être bientôt une Tarte au Chat !

Si vous vous demandez comment transformer une banale séance de photos en un véritable enfer, j'ai la recette !

Prenez : 1 pavlova aux fraises des bois, 1 bouquet de roses au parfum suave, 1 chat trop mignon (cet ingrédient est indispensable).

Le chat doit avoir un caractère de chien, c'est-à-dire être bien pot de colle. Le chat en question doit dans sa tête de chat, être persuadé qu'il est invisible car même avec les deux pieds dans le plat il pense qu'on ne le voit pas ! Enfin ce chat là doit aussi être quasi végératien. Monsieur Boule, ledit chat, échangerait père et mère contre un haricot vert ou un p'tit pois du jardin. Et là j'vous parle même pas de son amour pour les betteraves, les bananes, les pêches, les framboises et ce jour-là les FRAISES !

Bon alors voilà le résultat en images et accessoirement la recette de ma pavlova aux fraises des bois !!!!!!

pavlova fraises des bois recettes de l'alsacienne

Préparation : 35 minutes Cuisson : 1h30 Recette : que tout le monde va adorer !!!

les recettes de l'alsacienne boule

Ingrédients pour 6 personnes. Pour la meringue : 100 g de blancs d’œufs, 170 g de sucre semoule, 1 cuil. à café de vinaigre blanc, 1 cuil. à café de fécule. Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière froide, 150 g de mascarpone, 30 g de sucre glace et 250 g de fraises des bois. Pour la garniture : 250 de fraises des bois, quelques feuilles de menthe fraîche. 

Préchauffez le four sur th 4 (110°C).

Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Dès qu’ils sont bien mousseux, versez peu à peu le sucre en pluie, la fécule puis le vinaigre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

Déposez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère à soupe. S'il vous reste des blancs n'hésitez pas à faire des mini meringues qui serviront pour la déco. Enfournez et laissez cuire environ 1h30.

Versez la crème bien froide dans la cuve de votre robot, montez-la rapidement en chantilly tout en ajoutant le sucre glace petit à petit puis le marscarpone. Ecrasez les fraises à la fourchette et incorporez-les délicatement à la chantilly.

Garnissez généreusement le centre de la meringue avec cette chantilly puis disposez les fraises des bois et les feuilles de menthe par-dessus.

Dégustez de suite.

les recettes de l'alsacienne boule1

 les recettes de l'alsacienne Mr boule

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boule les recettes de l'alsacienne

 

Pour la recette de la tarte au chat .... hmm j'hésite encore !!!

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05 juin 2018

Financiers à la Rhubarbe

Ils ont la forme de petits lingots, sont croustillants à l'extérieur et moelleux à coeur. Les financiers sont de vrais caméléons, ils peuvent changer de couleur, de saveur, citron, thé vert, chocolat, aux fruits et j'en passe, être sucrés et même parfois salés. Mais ne me demandez pas de choisir, c'est simple je les aime tous !

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Ingrédients pour 12 financiers : 12 petits rubans de rhubarbe d'environ 3 cm, 150 g de beurre doux, 50 g de farine, 120 g de sucre glace, 50 g d’amande en poudre, 4 blancs d’œuf, quelques gouttes d'extrait d'amande amer.

Préchauffez le four à 240°C (sur chaleur tournante).  

Déposez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement noisette. Retirez du feu et laissez tiédir. Clarifiez-le en enlevant la mousse blanche (caseïne) qui flotte en surface. Le beurre ainsi clarifié, a pour avantage de mieux supporter les températures élevées de la cuisson.  

Pendant ce temps mélangez dans un saladier, la poudre d’amande et la farine puis ajoutez le sucre glace et mélangez le tout.

Ajoutez-y les blancs d’œuf légèrement battus à la fourchette ainsi que 4 gouttes d'extrait d'amande amer. Puis incorporez le beurre sans cesser de mélanger.

Beurrez et farinez vos moules, versez la pâte à mi-hateur et déposez un morceau de rhubarbe pas trop épais au centre.

Enfournez et faites cuire 5 minutes à 240°C, puis sans les sortir du four, baissez la température sur 180°C et laissez cuire 10 minutes de plus.

Sortez les financiers du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

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04 juin 2018

Tiramisu Fraise Recette de Christophe Felder

10 ans que je vous propose des recettes et pas l'ombre d'un tiramisu à l'horizon ! Pourquoi ? Non lo so ! Et pourtant on en a vu défiler de toutes sortes par ici, surtout l'été parce que c'est rapide à préparer, que ce n'est pas la peine d'allumer le four lorsqu'il fait déjà 30°C dehors et que sauf exception, tout le monde adore ça.

Pour cette première je me suis affranchie de la recette italienne traditionnelle et inspirée du tiramisu aux fraises de Christophe Felder, en prenant toutefois la liberté de remplacer les biscuits cuillère par des spéculoos, ces délicieux petits biscuits épicés.

Et quelque chose me dit, que ce n'est pas le dernier tiramisu que vous verrez sur ce blog...

Tiramisu Fraise

Préparation : 20 minutes Cuisson : sans   Repos : 2 heures  Recette : inspirée de celle de Christophe Felder

Ingrédients pour 5 personnes : 375 g de mascarpone bio, 3 oeufs moyens bio, 100 g de sucre semoule, une vingtaine de speculoos. Pour le coulis et le tiramisu : 600 g de fraises du jardin ou bio lavées et équeutées, 2 càs d'eau froide, 1 càs de sucre glace, le jus 1/2 citron.

Préparez un coulis avec 200 g de fraises, coupez-les en deux dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau, le sucre glace et le jus du 1/2 citron. Mixez le tout brièvement. Filtrez ce coulis dans un récipient et réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mettez-les dans deux récipients différents.

Sur les jaunes d’oeufs, versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation.

Battez les blancs d’oeufs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu’à ce que la neige soit assez épaisse.

Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes d’oeufs avec un fouet afin de détendre l’ensemble. Puis ajoutez le restant des blancs et remuez jusqu’à obtention d’une texture aérienne et homogène.

tiramisu aux fraises (2)

Mixez rapidement les spéculoos.

Pour le montage. Coupez chaque fraise en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les autour du fond des verres.
Déposez un càs de crème au milieu des fraises et saupoudrez de spéculoos, que vous recouvrirez d’une couche coulis. Alternez la crème, les spéculoos et le coulis. Terminez avec une couche de crème que vous lisserez avec une spatule métallique.

Réservez les tiramisu pendant au moins 2 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. 

Décorez selon votre inspiration juste avant de servir.

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23 mai 2018

Velouté d'Asperges Blanches d'Alsace ... dites OUI aux légumes même moches !

Nous sommes au coeur de la saison des asperges blanches en Alsace, faut donc en profiter.

Pour cette recette j'ai choisi des asperges de second choix chez mon producteur. Elles ne sont peut-être pas aussi jolies et aussi bien calibrées que celles de premier choix, mais tout aussi bonnes et surtout sensiblement moins cher. Et puis on s'en fiche de leur apparence puisqu'elles seront mixées, alors on dit OUI aux légumes moches ! Pourquoi ne pas commencer par là pour réduire le gaspillage ?

Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes Recettes : de saison

velouté d'asperges

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de courgettes bio, 400 g d'asperges blanches d'Alsace de second choix, 15 cl de crème fraîche, 1/2 bouillon de légumes bio, du sel fin et de la ciboulette.

Nettoyez, épluchez et faites blanchir les asperges pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

Lavez les courgettes, mais si elles sont bio inutile de les éplucher. Coupez-les en rondelles assez épaisses.

Faites cuire les courgettes dans 1/2 litre de bouillon de légumes pendant 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les asperges. Juste avant de retirer la casserole du feu versez la crème fraiche.

Mixez le tout afin d'obtenir une texture veloutée et saupoudrez généreusement de ciboulette ciselée.

Asperges d'Alsace

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19 mai 2018

Sandwich Avocat - Thon, Bibeleskaes et Moutarde Alsacienne

 Les beaux jours arrivent et avec eux nos envies de repas en plein air et de pique-nique. Il ne suffit pas de trouver un coin de nature sympa, de déplier sa nappe à carreaux et de prévoir une boisson bien fraîche, il faut aussi choisir avec soin le repas que l'on prendra sur le pouce.

 Quoi de plus banal qu'un sandwich à l'avocat et au thon ! Oui mais si on y ajoute du Bibeleskaes pour le moelleux, de la ciboulette pour la fraicheur et juste ce qu'il faut de moutarde douce à la bière (ma préférée) pour le peps ... là vous verrez ça change tout ! 

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Préparation : 15 minutes Cuisson : sans Recette : simple

sandwich avocat thon bibeleskaes

Ingrédients pour 8 petits sandwichs : 16 tranches de pain de mie de campagne bio, 2 ou 3 beaux avocats bio selon la taille, le jus d'un citron jaune, 250 g de thon au naturel, 200 g de bibeleskaes ou de fromage blanc nature, 1 bouquet de ciboulette, de la moutarde à la bière Alélor, du sel et du poivre

Egouttez bien le thon et mélangez-le avec le Bibeleskaes. Poivrez selon votre goût.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Ecrasez-la à la fourchette, ajoutez le jus de citron et un peu de sel.

Tartinez les 16 tranches de pain d'une fine couche moutarde à la bière Alélor. Sur 8 tranches étalez l'avocat, puis le Bibeleskaes et le thon, saupoudrez de ciboulette ciselée. Recouvrez avec les 8 tranches de pain restantes et coupez les sandwichs en deux.

Mettez-les dans un bento et une glacière pour le transport.

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sandwiche avocat - thon

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