Les recettes de l'Alsacienne

15 août 2017

Macaron Chocolat et Griottines®

Ingrédients pour environ 40 petits macarons.

Pour la pâte :190 g de poudre d'amandes, 190 g de sucre glace (sans amidon si possible), 25 g de cacao poudre 100 % chocolat amer, 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante // 200 g de sucre en poudre, 60 g d'eau minérale, 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante. Pour la ganache : 250 g de crème fraîche semi-liquide, 200 g de chocolat noir Manjari 64 % (Valhrona), 30 g de beurre doux, 4 c.à s. de liqueur de Griottines® Pour la garniture : 1 pot de Griottines® de 400 g.

****La veille : préparez la ganache. 

 Faites bouillir la crème et le sucre dans une casserole à fond épais, retirez du feu puis ajoutez les palais de chocolat en trois ou quatre fois. Remuez sans cesse avec une spatule pour rendre le mélange homogène. Attendez que la température descende à environ 45°C pour y incorporer le beurre et la liqueur de Griottines®. Mélangez. 

Versez dans un récipient en verre et mettez sous vide si possible ou collez au contact de la ganache un film plastique transparent.

Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit d'une consistance crémeuse (12 heures au minimum).

***Le jour même : recouvrez 3 plaques à pâtisserie de papier cuisson.

Versez 60 g d'eau et 200 g de sucre semoule dans une casserole à fond épais. Installez un thermomètre à sucre dedans. Réservez.

Mixez pendant environ deux minutes le plus finement possible la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Versez dans un grand récipient et ajoutez 75 g de blancs d'oeufs crus mais sans mélanger. Réservez. 

Préparez une poche munie d'une douille lisse. 

Versez les 75 g de blancs d'oeufs restant dans la cuve de votre batteur. Réservez.

** Démarrez la fabrication des macarons.

Faites chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop arrive à 115°C, démarrez votre batteur et commencez à monter en neige (vitesse moyenne) les 75 g blancs d'oeufs.

Lorsque le sucre et l'eau atteignent 118 °C versez doucement ce sirop dans la cuve sur les blancs presque en neige. Continuez de fouetter le tout mais en augmentant la vitesse. Lorsque la cuve est presque froide arrêtez le batteur et d'incorporer cette meringue dites "italienne" dans la préparation sucre glace-amandes-cacao-blancs crus. Faites retomber la pâte en mélangeant bien. Lorsqu'elle est homogène, versez-la dans une poche munie d'une douille lisse.

Préchauffez le four, chaleur tournante à 160 °C (th. 5).

Déposez des ronds de pâte d'environ 3 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm environ sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. 

Recouvrez d'un linge votre plan de travail (pour éviter le bruit) et faites claquer la plaque une quinzaine de fois fermement dessus. Cela permet à la pâte de s'étaler un peu et aux bulles d'air de remonter à la surface.

Glissez un lèchefrite froid au fond du four puis la plaques avec la pâte au milieu du four. Laissez cuire 12 à 13 minutes.

Pendant ce temps recommencez l'opération et cela jusqu'à épuisement de la pâte.

Après 12 minutes sortez les coques du four, décollez-les du papier cuisson (si vous constatez qu'elles ne sont pas assez cuites remettez-les au four 1 ou 2 minutes cela ne pose pas de problème) puis retournez-les "côté collerette en haut" sur le plan de travail. Humidifiez  légèrement les coques avec de l'eau, à l'aide d'un vaporisateur.

*Montage des macarons.

Versez la ganache dans une poche munie d'une douille à bout lisse. Garnissez généreusement la moitié des coques en laissant de la place au milieu pour y déposer une Griottines® égouttée. Recouvrez-les avec les coques restanantes et appuyez très légèrement.

Conservez les macarons 24 h au frais dans une boite hermétique.

Dégustez frais.

J'ai réalisé cette recette en partenariat avec les Grandes Distilleries Peureux à Fougerolles, qui ont la gentillesse de me faire parvenir un colis surprise plein de bonnes choses tous les trimestres. Merci à eux.

09 août 2017

Streusel Chocolat-Amande et Coulis de Groseille

Ce streusel est inspiré de la fameuse recette de mamama avec juste un peu moins de sucre mais une garniture plus riche.

Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : de mamama

Ingrédients pour environ 10 personnes. Pour la pâte : 500 g de farine,80 g de sucre, 100 g de beurre, 3/4 de cube de levure de boulanger fraiche, 25 cl de lait, 2 cuillère à café de sel. Pour la garniture : 30 cl de coulis de groseille, 250 g chocolat noir ou au lait, 80 d'amandes entières Pour le Streusel : 60 g d'amandes en poudre, 150 g de farine, 100 g de beurre, 80 g de sucre, 1 cuillère à soupe rase de cannelle

Pour faire la pâte

Faites chauffer 25 cl de lait à 37 °C (pas plus).
Versez 15 cl de lait tiède sur le beurre et mélangez la levure de boulanger dans les 10 cl de lait restant.

Au lait et beurre fondu, ajoutez le sucre, le sel, remuez puis ajoutez la farine et enfin le mélange lait-levure. Travaillez le tout pour obtenir une boule. Mettez cette boule dans un saladier recouvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume. Le temps de repos est variable de 1 à 2 heures environ.

Lorsque la pâte a bien levée, étalez-la avec les doigts ou au rouleau sur environ 3 cm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson et laissez à nouveau lerver pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la garnirture :

Toréfiez les amandes entières. 

Hachez grossièrement ces amandes toréfiées et le chocolat au couteau.

Pour le streusel :

Mélangez tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir de grosses "miettes" comme pour un crumble. Plus les "miettes" sont grandes, meilleur sera votre streusel !

Au bout de 30 minutes environ étalez une belle couche de coulis de groseille sur toute la surface de la pâte, parsemez d'amandes, de chocolat et de "miettes" puis glissez au four pour 25 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

08 juillet 2017

Pavlova aux Fraises des Bois et peut-être bientôt Tarte au Chat !

Si vous vous demandez comment transformer une banale séance de photos culinaires en un véritable enfer, j'ai la recette !

Prenez : 1 pavlova aux fraises des bois, 1 bouquet de roses au parfum suave, 1 chat trop mignon (cet ingrédient est indispensable).

Le chat doit avoir un caractère de chien, c'est-à-dire être bien pot de colle. Le chat en question doit dans sa tête de chat, être persuadé qu'il est invisible car même avec les deux pieds dans le plat il pense qu'on ne le voit pas ! Enfin ce chat là doit aussi être quasi végératien. Monsieur Boule, ledit chat, échangerait père et mère contre un haricot vert ou un p'tit pois. Et là j'vous parle même pas de son amour pour les betteraves, les bananes, les pêches et ce jour-là les FRAISES !

Bon alors voilà le résultat en images et accessoirement la recette de ma pavlova aux fraises des bois !!!!!!

Préparation : 35 minutes Cuisson : 1h30 Recette : que tout le monde va adorer !!!

Ingrédients pour 6 personnes. Pour la meringue : 100 g de blancs d’œufs, 170 g de sucre semoule, 1 cuil. à café de vinaigre blanc, 1 cuil. à café de fécule. Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière froide, 150 g de mascarpone, 30 g de sucre glace et 250 g de fraises des bois. Pour la garniture : 250 de fraises des bois, quelques feuilles de menthe fraîche. 

Préchauffez le four sur th 4 (110°C).

Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Dès qu’ils sont bien mousseux, versez peu à peu le sucre en pluie, la fécule puis le vinaigre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

Déposez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère à soupe. S'il vous reste des blancs n'hésitez pas à faire des mini meringues qui serviront pour la déco. Enfournez et laissez cuire environ 1h30.

Versez la crème bien froide dans la cuve de votre robot, montez-la rapidement en chantilly tout en ajoutant le sucre glace petit à petit puis le marscarpone. Ecrasez les fraises à la fourchette et incorporez-les délicatement à la chantilly.

Garnissez généreusement le centre de la meringue avec cette chantilly puis disposez les fraises des bois et les feuilles de menthe par-dessus.

Dégustez de suite.

Pour la recette de la tarte au chat .... hmm j'hésite encore !!!

30 juin 2017

Comme un Vacherin Glacé Vanille et Miel, Amande et Chocolat Croquant

Le dessert préféré de mémé est à nouveau sur les cartes des grands pâtissiers mais il s'offre un beau lifting ! Celui-ci est composé d'une crème glacée à la vanille et au miel, sur un lit d'amandes et de chocolat croquant et coiffé de petites meringues napées.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 4 minutes Recette : le plus gourmand des desserts de grand-mère !

Ingrédients pour 10 personnes : 80 g d’amandes entières, 150 g de chocolat au noir ou au lait, 3 oeufs, 25 g de miel d'acacia bien liquide, 70 g de sucre en poudre, 33 cl de crème fraîche liquide entière froide, les grains d'une gousse de vanille Bourbon, 20 petites meringues blanches. nappées de chocolat fondu.

Dans une poêle chaude, faites dorer les amandes à sec pendant 4 minutes, en les remuant avec une cuillère en bois. Concassez-les grossièrement avec le chocolat. 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

Fouettez les jaunes avec le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Montez les blancs d’oeufs en neige, puis incorporez-les aux jaunes battus. 

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly légère tout en ajoutant les grains de vanille. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente. 

Répartissez la crème à la vanille dans des moules individuels en silicone ou dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Parsemez d’éclats d’amandes et de chocolat. Réservez au moins 5 ou 6 h au congélateur.

Pensez à sortir la glace 10 minutes environ avant de servir et déposez deux petites meringues dessus juste avant de déguster. Vous pourriez pour ressembler plus encore au vacherin traditionnel ajouter un peu de chantilly sous les meringues ... libre à vous !

27 juin 2017

Miss Pina Colada un concentré de vacances et de soleil ... signé Massenez

Un p'tit drink pour fêter l'arrivée de l'été ? S’il y a un cocktail qui fait bien penser aux vacances et aux cocotiers, c’est la Pina Colada.

Et pour vous faciliter la vie Miss Massenez a pensez à tout. Le concentré de cocktail Miss Pina Colada est un mélange de rhum blanc et de liqueur ananas/coco, auquel il suffit d'ajouter du jus d'ananas frais, quelques glaçons et c'est  t o u t !

Dosage pour un verre : dans un mélangeur, combinez 4 cl de Miss Pina Colada Massenez, 8 cl le jus d’ananas, quelques glaçons, agitez pour bien faire mousser puis versez dans un verre haut. Ajoutez une paille, un morceau d’ananas ou une brochette de cerises. Dégustez.

A boire très très très frais, lorsqu'il fait très très très chaud comme hier,  37°C à l'ombre dans l'après-midi ! Moi j'adore ...

Dans le cadre de notre partenariat je tenais à remercier la Distellerie Massenez à Villé pour le joli colis qui vient d'arriver. 

21 juin 2017

Gagnante au Grand Défi sur France Bleue Alsace d'un Séjour à la Chenaudière

Comme le dit si bien le slogan : 100 % des gagnants ont tenté leur chance. J'ai donc tenté ma chance au jeu du "Grand Défi" animé par Lionel Bertrand sur France Bleue Alsace. Avec beaucoup de chance et un peu de culture générale tout de même, j'ai bel et bien remporté un magnifique séjour à la Chenaudière. 

Et on peut dire que France Bleue Alsace a bien fait les choses, puisque mon coffret cadeau comprenait un séjour pour deux en suite avec petit-déjeuner, dîner gastronomique et accès illimité au spa. 

C'est donc par un matin brumeux, sous quelques gouttes de pluie que nous avons pris le chemin de Colroy-la-Roche dans la vallée de la Bruche.

Si vous avez du temps et l'envie d'aller vous relaxer dans cet hôtel, un petit conseil lors de la réservation, prenez l'option "arrivée anticipée" et "départ tardif" avec pause gourmande, cela vous permettra de profiter pleinement de 2 jours entiers sur place. Croyez-moi vous pourriez vite prendre goût au farniente et à la paresse dans un lieu comme celui-là ! 

Surprise dès notre arrivée ! Depuis notre dernière visite, l'hôtel a été presque entièrement rénové. C'est moderne et pourtant chaleureux ... d'habitude les deux ne vont pas de pair ! Mais là si, le résultat est top !

En arrivant ici vous pourrez clairement bannir le mot stress de votre vocabulaire car l'ensemble du personnel de ce Relais & Châteaux n'a qu'un seul objectif : votre bien-être.

Après avoir rapidement rempli quelques formalités, nous nous sommes rendu à l'étage pour enfiler nos peignoirs, nos chaussons et prendre possession de nos paniers et de nos différentes serviettes de bain, avant d'aller découvrir les nombreux coins et recoins du spa de 2ooo m² dont dispose l'hôtel. Mêlant le végétal, le minéral et le bois l'endroit est calme et reposant, il n'est accessible qu'aux personnes de plus de 15 ans.

Nous avons particulièrement aimé la petite piscine extérieure et sa jolie terrasse en bois, les saunas avec vue sur les forêts vosgiennes, les massages et la salle de repos sur l'eau qui porte bien son nom, puisque mon mari s'y est endormi, bercé par de doux clapotis et un rien de musique zen. Tout, dans cet hôtel rappel la nature, ça sent bon partout et ça gazouille même dans les couloirs. 

Après tant d'efforts, le réconfort. Il y a quelques années déjà, j'avais émis quelques réserves ici même sur mon blog, au sujet de la présentation des plats, mais cette fois rien à dire. Notre dîner dans un restaurant qui lui aussi a fait peau neuve, fut excellent. La qualité du service, rapide et efficace, le sourire et le professionnaliste de la jeune sommelière, le repas, tout était parfait. 

La fricassée de homard et tagliatelles aux orties, le lieu jaune en croûte d'herbes et son risotto crémeux, le pré-dessert (si, si, j'vous assure), le dessert un mille-feuille tout chocolat, les minis mignardises avec le café et les gimauves maison à la fraise, tout était délicieux. Nous avons savouré chaque instant .... un vrai moment de plaisir.

Après quelques pas dans la campagne environnante histoire de digérer un peu, nous sommes retournés dans notre immense suite "Les Aubépines". Deux chambres, un grand salon, une salle de bain en marbre avec baignoire balnéo XXL, une douche et une belle terrasse. Je pense qu'on n'était pas loin des 5o m² pour deux ! J'avoue que pour le coup j'aurais préféré une des nouvelles chambres, plus petite peut-être mais plus à notre goût et un peu plus cosy.

"Mais dites donc, c'est qu'en plus elle devient exigeante la p'tite" !!!! Mais non allez... c'est vrai que la suite était très grande, mais on y a dormi comme des bébés.

Le lendemain il aurait été possible de faire la grasse mat. et de prendre le petit-déjeuner dans notre chambre. Mais vous ne connaissez pas mon mari ! Même après le dîner gastronomique de la veille nous étions frais et dispos à 8h30 tapante devant le buffet du petit-déjeuner à nous demander par quelle spécialité alsacienne nous allions bien pouvoir commencer. Le petit-déjeuner est toujours aussi varié, fait à partir de produits locaux et parfois bio.

Une autre nouveauté, à apprécier avant et après le spa, la pause gourmande salée et sucrée à volonté de 12h30 à 17h. Et ce qui est carrément agréable c'est qu'on peut s'y rendre en peignoir. Et là vous vous dites :" mais à part manger et se prélasser, y ont fait quoi ces deux-là?" Bin rien, justement c'est l'idée ... ne rien faire à part se détendre et profiter tout simplement. 

Enfin avant de repartir pour faire des cadeaux ou emporter un peu de "Chenaudière" chez soit, il y a une sorte de petite boutique dans l'entrée de l'hôtel où l'on peut choisir des articles made in Alsace. Au spa vous trouverez aussi toute une gamme de produits de soins à tester et à emporter. Les recettes, imaginées par Mireille François, propriétaire des lieux et passionnée des plantes et de leurs vertus, sont développées par un laboratoire local, avec l'eau du village, des plantes et du miel de la région.

Pour toutes ces raisons et de nombreuses autres encore, nous avons adoré notre petit séjour à la Chenaudière et avons la ferme intention de revenir bientôt. Alors qui va essayer de rejouer regagner au Grand Défi dès demain ? 

De tout coeur merci à France Bleue et à l'Hostellerie de la Chenaudière.

10 juin 2017

Panna Cotta aux Framboises et Framboisines de Fougerolles

Ingrédients pour 4 personnes  : la panna cotta : 25 cl crème liquide entière, 15 cl de lait entier, 2 g d'agar-agar, 60 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille Bourbon Pour la gelée de framboises : 300 g de framboises fraiches ou surgelées, 5 cl de Framboisines Fougerolles (fruits et liqueur), 60 g de sucre semoule 2 g d'agar-agar Pour la mousse : 2 oeufs,  125 g de mascarpone, 20 framboises fraiches ou surgelées, 25 g Sucre glace : Pour la déco quelques jolies framboises fraiches

Préparer la Panna cotta : fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les grains à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, versez la crème fraiche avec l'agar-agar, les grains de vanille, le sucre et mélangez bien. Portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuez sans cesse pendant 1 minutes. Versez dans des verrines en les penchant. Réservez-les 2 h au frais verrines penchées.

Pour la gelée de framboises : versez le sucre, l'agar-agar, les framboises, les framboisines dans une casserole puis mixez rapidement pour obtenir une purée de fruits et faites chauffer jusqu'à ébulition. Passez au chinois et versez dans les verrines penchez du côté opposé à la panna cotta. Réservez-les 2 h au frais toujours penchées.

Préparer la mousse. Montez les blancs en neige ferme. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez le mascarpone, les framboises écrasées et enfin les blancs en neige. Mélangez délicatement et répartissez dans les verrines. Réservez 1 h environ au frais.

Décorez de quelques framboises fraiches.

 En partenariat avec les  Grandes Distilleries Peureux à Fougerolles que je remercie sincèrement.

04 juin 2017

L'écomusée d'Alsace, le plus grand musée vivant à ciel ouvert de France !

Si vous êtes de la région et manquez d'inspiration pour vos sorties ou si vous avez l'intention de venir en l'Alsace prochainement, allez donc vous promener du côté d'Ungersheim. Entre Mulhouse et Colmar vous pourrez y découvrir l'écomusée d'Alsace qui a pour particularité d'être le plus grand musée vivant à ciel ouvert de France.

Il y a plus de 30 ans déjà !

Dès 1971, face à la dégradation du patrimoine architectural alsacien, un groupe de jeunes gens très motivés décide de mettre en œuvre un projet de sauvegarde. En 1980, une première maison est sauvée de la démolition et reconstruite sur un terrain en friche de la commune d’Ungersheim ; c’est le début d'une grande aventure.

Le musée accueille ses premiers visiteurs le 1er juin 1984.

Il compte désormais 74 bâtiments : maisons, fermes, école, chapelle, gare, moulin, scierie...Chaque bâtiment remonté sur le site était condamné à la destruction dans son emplacement d'origine. Tous sont aménagés grâce aux dons des Alsaciens. Les collections du musée rassemblent près de 40 000 objets (meubles, objets de la vie quotidienne, vêtements, outils, machines agricoles...) datant du milieu du XIXème siècle aux années 1950 !

La visite vous permettra non seulement de faire un bond dans le temps et de vous balader dans un véritable village alsacien comme au début siècle dernier, mais aussi de rencontrer ses "habitants", des bénévoles en costume d'époque : potier, charron, forgeron, pêcheur, boulanger, cuisinière ou encore institutrice. Bruno un des barbiers, se fera un plaisir si vous êtes un visiteur masculin, de vous raser gratuitement.

Dans ces maisons il est donc possible de découvrir des savoirs-faire anciens grâce notamment aux artisans présents auxquels vous pourrez poser toutes vos questions. Ce jour-là pour exemple, le potier fabriquait des moules à Lamala et dans une autre maison non loin de là, la cuisinière confectionnait un délicieux "miel de pissenlit" que nous avons pu goûter.

Parmi les activités adaptées aux enfants, il y a des tours en charrettes tirés par deux magnifiques chevaux de trait, des balades en barques et la possibilité d'approcher un grand nombre d'animaux : des cigognes, des chèvres, des veaux, des lapins, de véritables poules alsaciennes, Marius l'âne et ses amis mais aussi des moutons, des agneaux, des paons et bien d'autres animaux de la ferme.

En poussant les portes des différentes habitations vous pourrez tout au long de l'année participer à des ateliers et découvrir des expositions temporaires. Au fil des saisons vous pourrez aussi assister à de nombreux évènements comme la course aux œufs à Pâques, l'élection du plus beau moustachue en mai, le cortège du Feuillu à la Pentecôte, les soirées songes et lumières en août, la fête des moissons, cuisine en folie tous les dimanches ...

Avant de repartir vous passerez sûrement par la jolie boutique du musée ou vous pourrez vous procurer les nombreux produits fabriqués par les artisans et bénévoles :  jouets en bois, poteries, confitures, miel...  ainsi que d"autres produits régionaux soigneusement sélectionnés : vins d'Alsace, bredele, savons, livres, objets décoratifs... des produits artisanaux et pour la plupart Made in Alsace ! 

J'espère avoir éveillé votre curiosité et l'envie de passer un bon moment à l'écomusée. Si vous désirez en savoir un peu plus, n'hésitez pas à me le dire dans vos commentaires et d'autres billets sur le sujet suivront !

L'Écomusée d'Alsace sera ouvert :

du 19 mars 2017 au 5 novembre 2017 (saison principale)
puis du 25 novembre 2017 au 7 janvier 2018 (saison de Noël)

Pour les horaires (cliquez ici)

Pour les tarifs (cliquez ici)

l'adresse : Chemin Grosswald - 68190 Ungersheim

Tél. : 03 89 74 44 74
Fax : 03 89 74 44 65

31 mai 2017

Tarte aux Poulet Rôti, Pois Gourmands et Champignons

 Je suis quasi certaine que vous aimez les tartes. Toutes les tartes : aux pommes, aux mirabelles, aux questches sans parler de celles au citron ou au chocolat. Mais les tartes salées avec des légumes dedans ? Là, c'est une autre histoire et pourtant en choisissant les bons ingrédients ça peut devenir une vraie bonne idée. Un reste de poulet rôti, des champignons grillés et des pois gourmands... le tout accompagné d'une belle salade verte et de quelques tomates. Là, ça peut le faire !!!! Non ?

Préparation : 25 minutes Cuisson : 1h10 Recette : facile et rapide

Ingrédients pour 4 à 6 personnes. Pour une pâte brisée salée : 150 g de farine, 75 g de beurre en morceaux, 1/2 cuillère à café de sel, 50 g d'eau tiède Pour la garniture : 200 g de poulet bio cuit désossé et sans peau, 100 g de champignons de Paris, 100 g de pois gourmands, quelques brins de persil, 30 cl de lait, 10 cl de crème liquide, une noix de beurre, 3 oeufs, sel, poivre du moulin, un peu de ciboulette fraiche.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). 

Pour préparer la pâte brisée salée : mettez la farine, le sel et le beurre dans le bol de votre robot, pétrissez quelques secondes puis ajoutez progressivement l'eau pour obtenir une pâte souple. Etalez-la, foncez un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre, recouvrez d’une feuille de papier cuisson froissée, puis de haricots secs et faites précuire 30 minutes. 

Coupez les pois gourmands en deux ou en trois. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée et faites-les cuire 2 minutes. Egouttez-les, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson (cette cuisson est inutile s'il s'agit de pois gourmands surgelés).

Dans une noix de beurre faites revenir les champignons émincés pendant 5 minutes. 

Effeuillez et ciselez le persil. 

Mélangez au fouet le lait, la crème liquide, les oeufs, du sel et du poivre, puis incorporez le persil. 

Déposez le poulet et les légumes sur le fond de tarte précuit, puis versez l'appareil. 

Enfournez pour 30 minutes.

Démoulez. Ciselez quelques brins de ciboulette par-dessus et dégustez tiède avec une belle salade verte.

19 mai 2017

Velouté d'Asperges Blanches d'Alsace et Tuile Dentelle au Curry Madras

Les asperges d'Alsace sont de retour ... et depuis quelques semaines à des prix raisonnables pour de belles asperges issues de l'agriculture biologique ! Alors à vos tabliers, nous allons faire un velouté.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Recette : de saison

Ingrédients pour 4 grandes tuiles : 80 g d’eau, 10 g de farine, 20 g d’huile, une pincée de curry Madras par tuile, du sel 

Versez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le curry) et mélangez au fouet.

Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude, versez deux petites louches de pâte dans la poêle. Saupoudrez de curry.

Patientez quelques minutes, de petites dentelles vont se former. Décollez les tuiles à la spatule, inutile de les retourner mais retirez-les dès qu’elles prennent une belle couleur ambrée. Déposez-les délicatement sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

Ingrédients pour 4 bols de velouté d'asperges : 500 gr d'asperges blanches d'Alsace bio, 20 gr de beurre, 10 gr de fécule de pomme de terre, 2 échalotes, 10 cl de crème, sel, poivre, 4 cuillères à soupe de pignons de pin et de la ciboulette.
 
Nettoyez et épluchez les asperges. Coupez l'extrémité du pied.

Faites-les cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les mais gardez l'eau de cuisson.

Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir avec un peu de beurre. Saupoudrez de fécule puis versez peu à peu l'eau de cuisson des asperges.

Réservez 8 têtes d'asperges et coupez le reste en tronçons. Ajoutez les tronçons à la préparation liquide précédente mixez et /ou passez le tout au chinois pour obtenir un beau velouté.

Ajoutez la crème. Salez et poivrez à votre goût.

Réchauffez quelques minutes à feu doux.

Juste avant de passer à table déposez une louche de velouté dans chaque bol, décorez avec les pointes d'asperges, les tuiles, quelques pignons torréfiés et un peu de ciboulette.

Bon appétit !

 Le velouté est servi dans un bol "Gourmet" Guy Degrenne que vous pourrez trouver chez A-Z boutique.