Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

23 avril 2017

Petit Déj. de l'Alsacienne ... Bibelekäse, Fruits Exotiques et Pépites.

Dimanche matin c'est le jour ou l'on peut prendre son temps, flâner en appréciant un petit déjeuner frais et copieux.

P1200947 (2)

Dans mon bol : du Bibelekäse (le fromage blanc typiquement Alsacien), des kiwis, des mangues, des bananes, des physalis, de l'ananas, des fruits de la passion et une bonne dose de pépites de chocolat noir, le tout en bio. On est pas loin de mon petit déjeuner idéal mais en ajoutant une crêpe, un jus d'orange fraîchement pressé ou une infusion de thym on frôle la perfection !

Et puisque nous avons le temps, avant d'aller voter, jen profite pour attirer votre attention sur le petit pictogramme "Instagram" que vous pouvez voir en haut à gauche, sous ma photo. En cliquant dessus ou en vous abonnant vous aurez accès à davantage de photos et peut-être même à quelques vidéos. Alors à tout bientôt et bon dimanche.

P1200970

Brunche du dimanche Alsacienne

P1200952

Posté par ciboulette21 à 12:17 - Partenaires - Commentaires [2] - Permalien [#]

15 avril 2017

Velouté d'Orties ou Soupe des Fossés

Pourquoi ne pas utiliser ce que dame nature nous offre ? L'ortie, car c'est d'elle dont il s'agit aujourd'hui, pousse abondamment dans nos régions et tout le monde saura facilement la reconnaitre. Si en vous promenant vous sentez des picotements sur vos mollets pas de doute ce sont bien des orties.

On la classe souvent à tort, dans la catégorie "mauvaises herbes" et pourtant ses vertus alimentaires et thérapeutiques sont reconnues depuis longtemps par les anciens.

La soupe d'orties considérée il y a encore 30 ans comme une « soupe des fossés », fait son grand retour depuis quelques années grâce notamment à Marc Veyrat l'amoureux des plantes sauvages et l'un des premiers chefs étoilé à avoir remis la cueillette au goût du jour.

Voici donc ma récolte avec en prime un petit bouquet de cardamines des prés.

20170401_161936

        Quelques conseils :

  • Période idéale de récolte : mars - avril - mai
  • Privilégiez un endroit non pollué, évitez le bord des routes ainsi que les abords des champs de céréales à cause des herbicides et pesticides fréquemment utilisés.
  • Préférez les jeunes pousses d'environ 30 cm et n'utilisez que les feuilles de la partie supérieure, les grosses orties ont un goût trop amer.
  • Cueillez et lavez les orties avec des gants.
  • Ne pas cueillir les orties en fleur, celles-ci étant impropres à la consommation.

Préparation : 25 minutes  Cuisson : 30 minutes Recette : inspirée d'une recette de Marc Veyrat

Velouté d'orties

Ingrédients pour 4 - 5 personnes : 300 g de pousses d’orties, 200 g de pommes de terre (Bintje ou Charlotte), 4 échalotes grises, 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, 1.5 litre d’eau, 15 cl de crème fraîche épaisse, du sel, du poivre noir du moulin.

Utilisez des gants (en caoutchouc) à chaque manipulation car même après la cueillette, l'effet urticant des orties est redoutable ! Mais rassurez-vous, celui-ci disparaît lors de la cuisson.

Equeutez les orties et lavez-les à grande eau

Epluchez et émincez les échalotes.
 
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux pendant 2 - 3 minutes en remuant de temps en temps, ajoutez 50 cl d'eau, l'ail et les feuilles d’orties et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles aient bien fondu (environ 5 min en mélangeant sans arrêt). Retirez du feu.

Epluchez et détaillez les pommes de terre en morceaux. Portez un litre d'eau à ébullition pour les faire cuire avec un peu de sel pendant 20 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les feuilles d’orties.

Mixez afin d’obtenir un velouté. Versez la crème fraiche et corrigez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre du moulin. Enfin faites réchauffer le tout quelques minutes encore.
Servez en ajoutant selon vos envies, des graines, les croutons, des pignons ou pourquoi pas un peu de fromage râpé.

a Les recettes de l'Alsacienne

a velouté d'orties20170402_171437

Posté par ciboulette21 à 21:21 - Crèmes et soupes - Commentaires [7] - Permalien [#]

10 avril 2017

Les Recettes de l'Alsacienne en partenariat avec A-Z boutique

J’ai récemment été contacté par AZ-boutique.fr pour un partenariat. Vous connaissez peut-être cette boutique en ligne puisqu'elle est spécialisée dans les arts de la table. Elle distribue de grandes marques comme Guy Degrenne, Bodum, Couzon, Basseti, Cosy et Trendy et bien d'autres. Si vous avez le temps de faire un petit tour sur le site, vous y trouverez de la vaisselle, des couverts, des verres, des ustensiles de cuisine et de pâtisserie mais aussi du petit électroménager.

20170407_140603

J’ai donc eu à cette occasion le plaisir de choisir quelques articles parmi plus de 6000 références. La livraison a été rapide, notez qu'elle est gratuite à partir de 99€ d'achat, quant aux articles pas de problème ils étaient tous vraiment très bien protégés. 

 

Ma commande comportait :

**2 Verres double paroi Isolade Cosy & Trendy

**Bol gourmet pavot Guy Degrenne

**Assiette plate ronde noire et verte Laguna 21 cm Cosy & Trendy

**Coupelle hors d'oeuvre ronde blanche 22 cm Cosy & Trendy   **mon coup de coeur je pense d'ailleurs en commander une douzaine de plus :-)

 

Destiné aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers, le site s'engage à fournir à ses clients une qualité de service exemplaire à des prix que je trouve très compétitifs.

20170407_1425161

 Site : www.az-boutique.fr

logo-az-boutique

 

Posté par ciboulette21 à 16:00 - Partenaires - Commentaires [2] - Permalien [#]

06 avril 2017

Osterlammele ou Lammala ... Gâteau en forme d'Agneau de Pâques ( Alsace )

P1050771

Le matin de Pâques vous pouvez déguster l'Osterlammala si vous êtes dans le Haut-Rhin ou l'Osterlammele du côté de Strasbourg , c'est-à-dire l'agneau Pascal. Il s'agit d'une génoise en forme d'agneau que les boulangers alsaciens font traditionnellement cuire dans des moules en terre cuite. Le mien est en fer blanc. Le biscuit est soupoudré de sucre glace et souvent décoré d'un petit étendard aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc). Cette année j'ai parfumé mon Lammala au citron.

Préparation : 25 minutes Cuisson: 25 minutes Recette : inspirée d'une recette de Christophe Felder

131

114 PAQUES

Ingrédients pour 2 petits Lammala de 15 cm ou 1 grand : 6 oeufs, 160 g de sucre en poudre, 160 g de farine, 20 g de fécule de pomme de terre, 1 c à café de levure chimique, les zestes d'un citron jaune bio.

Mettez les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot et battez-les pendant 15 min. Je règle mon Kitchen Aid vitesse 6. Ce temps est important ! Cela évite l'étape délicate où il faut tiédir les oeufs et le sucre dans une casserole. Le mélange doit être mousseux et léger.

Pendant ce temps tamisez la farine, mélangez-la à la levure, à la fécule et aux zestes de citron. A l'aide d'une spatule, incorporez le tout très délicatement au mélange oeufs-sucre en soulevant la masse par le milieu.

Préchauffez le four sur 180°C en mode chaleur tournante.

Beurrez les deux parties du moule en insistant sur les oreilles et le museau. Farinez-les.

Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts. Tapez le moule sur votre plan de travail pour que la pâte remplisse bien la tête du Lamala. Enfournez pour 25 minutes. Si vous piquez votre gâteau avec un couteau la lame doit ressortir sèche.

Sortez le gâteau du four, séparez les deux parties du moule et démoulez avec douceur pour ne pas décapiter votre Lamala.

Laissez refroidir et soupoudrez de sucre glace.

P1050854

P1050773

Osterlammele osterlammele osterlammele osterlammele osterlammele osterlammele osterlammele osterlammele

Posté par ciboulette21 à 12:16 - Recettes alsaciennes sucrées - Commentaires [0] - Permalien [#]

26 mars 2017

Pavlova aux Fruits Jaunes Exotiques

Croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur, légères, aériennes... mais pas trop sucrées, c'est uniquement lorsque toutes ces conditions sont réunies que j'aime les meringues. Puisque les premiers fruits rouges d'Alsace ne seront sur les marchés qu'en mai-juin, pourquoi ne pas se faire un petit plaisir pour une fois, avec quelques fruits exotiques bio ? Mangues sauvages, fruits de la passion, ananas et physalis, sans oublier les oranges qui sont encore excellentes en ce moment. Alors en attendant le Pavlova au chocolat et aux fraises du jardin surprenez vos invités avec la version aux fruits jaunes !

a Pavlova Fruits Jaunes

1

Préparation : 35 min. Cuisson : 1h30 Recette : pour sortir des sentiers battus !

Ingrédients pour 6 personnes. Pour les meringues : 4 blancs d’œufs, 170 g de sucre semoule, 1 cuil. à café de vinaigre blanc, 1 cuil. à café de fécule, 1/2 cuil. à café de vanille liquide. Pour la garniture6 fruits de la passion, 1 petit ananas, 3 petites mangues sauvages bio, 1 orange. Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière froide, 30 g de sucre glace.

Préchauffez le four sur th 4 (120°C).

Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Dès qu’ils sont bien mousseux, versez peu à peu le sucre en pluie, la vanille liquide, la fécule puis le vinaigre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

Déposez 6 beaux nuages blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et creusez-les légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe. S'il vous reste des blancs n'hésitez pas à faire des mini meringues qui serviront pour la déco. Enfournez et laissez cuire environ 1h30.

Versez la crème bien froide dans un saladier, ajoutez le sucre glace et montez-la en chantilly.

Garnissez généreusement les meringues de chantilly et ajoutez selon vos envies de la pulpe de fruits de la passion, des phisalys, des étoiles d'ananas, des dés de mangue et des quartiers d’orange pelés à vifs.

aa Pavlova Fruits ExotiquesPavlova fruits jaunes pavlova fruits jaunes pavlova fruits jaunes pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova pavlova

Posté par ciboulette21 à 10:13 - DESSERTS - Commentaires [3] - Permalien [#]

18 mars 2017

Pain Moelleux au Basilic garni de Thon (Sandwich)

Dans le colis que la distillerie Massenez m'a fait parvenir il y a quelques jours, se trouvait entre autres une petite bouteille de liqueur de basilic. Liqueur que j'ai intégrée dans le pain moelleux de mes sandwichs. L'heure des pique-niques n'a pas encore vraiment sonné mais rien de vous empêche de les préparer le matin pour le emporter au bureau. Glissez quelques tranches de poivrons grillés à l'intérieur et là ç'est tout simplement royal !

Préparation :  25 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : à retenir

P1200404

Ingrédients pour le pain moelleux au basilic : 4 oeufs, 120 g de farine + 1 pincée de sel fin, 1/2 sachet de levure, 80 g de beurre fondu, 75 g d'emmental râpé, 75 g de parmesan, 45 g de vin blanc sec, 30 g de liqueur de basilic, 50 g de pesto bio. Ingrédients pour la garniture au thon : 150 g de thon nature, 2 oeufs durs, de fromage frais type Saint Moret, 1 càs de moutarde au raifort, 10 petits cornichons, sel.

Pour préparer le pain moelleux au basilic.

Préchauffez le four à 180°C  (th.6).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec l'emmental râpé, le parmesan, le beurre fondu, le vin blanc, la liqueur de basilic et le pesto. Réservez.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporez environ 1/3 des blancs au mélange précédent pour bien détendre la pâte puis ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Ajoutez la farine et la levure tamisée et mélangez doucement.

Tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisée.

Versez et étalez la pâte à l'aide du spatule.

Mettez au four th. 6 environ 15 minutes.

P1200427

P1200415

Pour préparer la garniture.

Égouttez le thon.

Dans un petit saladier, mélangez le thon, le fromage frais, la moutarde, les oeufs durs et les cornichons coupés en petits bouts. Vérifiez l'assaisonnement.

Lorsque le pain est cuit, laissez-le refroidir puis découpez-le à l'aide d'un emporte-pièce ici rectangle ou simplement avec un couteau. Vous pouvez garnir vos sandwichs et pour plus de saveurs ajoutez de fines lamelles de poivrons grillés et quelques feuilles de salade.

Distillerie Massenez 1

Posté par ciboulette21 à 21:58 - TARTINES ET SANDWICHES - Commentaires [2] - Permalien [#]

17 mars 2017

La Distillerie Massenez en partenariat avec Les Recettes de l'Alsacienne !

 

Résultat de recherche d'images pour "distillerie massenez"

Distillerie GE Massenez

Laissez-moi vous présenter mon nouveau partenaire, la distillerie G & E Massenez.

C'est Jean-Baptiste Massenez qui en 1870 est à l'origine de cette belle entreprise. Il exerce alors la profession de bouilleur de cru à Urbeis. Afin de répondre à une forte croissance, son fils Gabriel décide d'aller s'établir à Villé en 1979. La nouvelle distillerie sera inaugurée par un grand ami de la famille, Monsieur Paul Bocuse.

En1982, une nouvelle génération fait son entrée au sein de la Maison Massenez. Manou la fille de Gabriel continuera le travail de son Père à l’export et développera ainsi la croissance de la marque dans plus de 110 pays. Massenez présent dans l’univers de la haute gastronomie séduira de grands chefs français comme Joël Robuchon, Alain Ducasse ou encore Guy Savoy. 

Associée depuis 2010 aux Grandes Distilleries Peureux, c’est désormais Mr Bernard Baud et Manou Massenez qui dirigent la distillerie Alsacienne.

Résultat de recherche d'images pour "distillerie massenez"

Aujourd'hui la distillerie Massenez innove en lançant une gamme complète et entièrement naturelle de Sprays et Liqueurs de légumes, plantes aromatiques et d'épices.

Vous avez là des spiritueux uniques, résultat d'une macération, suivie d’une distillation toute particulière afin de permettre une conservation parfaite des arômes de la plante / ou du légume.

Titrant respectivement à 69°d'alcool pour les sprays et 25°pour les liqueurs, ces spiritueux possèdent une véritable puissance aromatique. Le choix est large et on retrouvera des saveurs comme celle de la carotte, de la tomate séchée, du concombre ou du poivron rouge pour les légumes, de l'estragon, du romarin, du thym, du basilic pour les herbes et pour les épices, du poivre Timut, du cumin ou encore du curry.

Baptisée « Garden Party ", cette gamme s'adresse aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers. Elle sera la touche finale de tous vos plats ou de vos cocktails. 

 

Résultat de recherche d'images pour "distillerie massenez"Résultat de recherche d'images pour "distillerie massenez"

Recettes de François Lachaux Meilleur Ouvrier de France, à télécharger en cliquant ici

P1200117

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Distillerie Massenez

1, ZI du Haechy Dieffenbach-au-Val
67220 Villé – France

t. +33 (0)3 88 85 62 86
f. +33 (0)3 88 85 69 00

Ouvert du lundi au samedi :
9h – 12h et 14h -18h. 

Distillerie Massenez

 

***Je remercie la Maison Massenez et tout particulièrement Bastien Baud pour sa confiance. C'est avec plaisir que je vais essayer tous ces produits et vous donne rendez-vous tout bientôt pour les recettes.

distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez distillerie Massenez

Posté par ciboulette21 à 11:00 - Partenaires - Commentaires [3] - Permalien [#]

13 mars 2017

Spécialité Alsacienne : Baeckeofe ou Baeckaofa

Le Baeckaoffa est un plat traditionnel alsacien à base de viandes et de légumes marinés. Autrefois les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses alsaciennes : le boeuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive. A l'époque sa cuisson se faisait dans le four du boulanger, d'où son nom Baeckaoffa "Bäcker" le boulanger et "Ofa" le four. 

Préparation : 45 minutes Repos : 12 h Cuisson : 3 h 00 Recette : Alsacienne mais plutôt Bas-Rhinoise.

P1190176

Ingrédients pour 8 - 10 personnes : 500 g d'échine de porc, 500 g d'épaule d'agneau, 500 g de paleron ou de macreuse de boeuf, 1.5 kg de pommes de terre Bintje, 200 g d'oignon, 1 cuillère à soupe de graisse de canard, du sel et du poivre.

Pour la marinade : 250 g de blanc de poireau, 200 de carottes, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, 6 baies de genièvre, 1 litre de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Edelswicker), du sel et du poivre.

Pour la pâte à luter : 500 g de farine, 25 cl d'eau.

Détaillez le porc, le boeuf et l’agneau en gros cubes d’environ 4-5 cm de côté. Réservez.

Lavez le blanc de poireau et les carottes.

Coupez le blanc du poireau en 2 dans le sens de la longueur et détaillez chaque moitié en tronçons d’environ 2 cm.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles d’environ 4mm d’épaisseur.

Epluchez l’ail et coupez chaque gousse en 2. 

Préparez la marinade : versez le vin blanc dans un récipient qui possède un convercle, ajoutez toutes les viandes, le poireau, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Fermez le récipient et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

P1190186

Le lendemain matin, si votre terrine en terre cuite n'est pas entièrement émaillée plongez-la dans l'eau froide pendant 1 heure. (le couvercle aussi)

Environ 5 heures avant de passer à table, épluchez les pommes de terre et découpez-les en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur.

Epluchez et émincez les oignons.

Dans un récipient, mélangez les pommes de terre et les oignons, salez, poivrez.

Graissez à la graisse de canard le fond et les parois d’une terrine à baeckeofe. Disposez environ 1/3 des pommes de terre et des oignons au fond de la terrine. Ajoutez la moitié de la viande et des légumes par-dessus après les avoir égouttés. Saler uniformément. Ajoutez une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons, une autre couche de viande, salez et pour finir une dernière couche de pommes de terre. Filtrez le jus de la marinade et versez-le dans le baeckeofe. Fermez le plat en le scellant avec un cordon de pâte que vous réaliserez avec un mélange de farine et d'eau.

Cuire au four à 180°C pendant 1 h puis à 160°C pendant 2 h de plus. Départ de la cuisson four à froid.

P1190191

Dégustez avec Tokay Pinot Gris d’Alsace ou un Riesling si vous préférez un vin plus nerveux. Baeckeofe Baeckeofe Baeckeofe Baeckeofe Baeckeofe Baeckeofe Baeckeofe Baeckeofe Baeckeofe Baeckeofe Baeckeofe

Posté par ciboulette21 à 09:30 - RECETTES ALSACIENNES SALEES - Commentaires [9] - Permalien [#]

03 mars 2017

Verrine de Forêt Noire aux Griottines de Fougerolles A.O.C

Connaissez-vous les Grandes Distilleries Peureux à Fougerolles ? Je suis certaine que oui, car c'est à eux que l'on doit les fameuses Griottines®.

Grâce à sa situation, Fougerolles est une région de prédilection pour la cerise à kirsch. L'on dénombre actuellement environ 40 000 cerisiers sur la commune. De plus, Fougerolles bénéficie d'une eau pure, exempte de sels minéraux, exceptionnelle pour le réglage et la qualité des eaux-de-vie.
Sachez aussi que le Kirsch de Fougerolles bénéficie d'une A.O.C Appellation d'Origine Contrôlée ce qui en fait un produit d'exception.

Les Grandes Distilleries Peureux ont choisi une variété de griottes sauvages des Balkans cueillies à la main. Après le dénoyautage, les fruits subissent une succession de macération dans des sirops et liqueurs subtilement dosés. La griottine® devient alors une confiserie délicate à consommer toutefois avec modération puisque titrant à 15°.

Distillerie Peureux

Comme je viens de recevoir entre autres un joli bocal de Griottines® je me devais de vous donner la recette de la Forêt noire. L'harmonie est parfaite, car on a la délicieuse sensation que Griottines® et Forêt Noire étaient fait l'un pour l'autre.

P1200242

Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Recette : de famille

Ingrédients pour 8 verrines : pour la génoise au chocolat : 100 g de sucre semoule, 80 g de farine, 5 oeufs, 15 g de cacao amer Pour la gariniture : 50 cl de crème fraiche liquide entière, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 bocal de Griottines®, 1 pot de gelée de griottes de Fougerolles, 1 tablette de chocolat noir.

P1200154

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez 4 jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Lorsque la préparation est blanche et crémeuse, ajoutez l'oeuf entier et mélangez à l'aide d'une maryse.

Ajoutez peu à peu la farine, le cacao, puis les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mélangez d'une main légère en soulevant doucement le tout,  pour ne pas casser les blancs.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtissier (30 x45 cm) et étalez la pâte régulièrement en la lissant à la spatule. Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire à 200°C (th 6-7) pendant 10 -11 minutes environ selon votre four.

En vous servant d'un verre légèrement plus petit que vos verrines, découpez 16 ronds de biscuit au chocolat. Imbibez-les avec le jus de Griottines®.  

Montez la crème fraîche en chantilly ferme tout en ajoutant le sucre glace.

Râpez le chocolat noir en copeaux.

Dans les verrines, montez les Forêts Noires en alternant un disque de génoise imbibé, une couche fine de gelée de griottes, quelques Griottines®, une couche de chantilly, des copeaux de chocolat noir et cela jusqu’au sommet de la verrine en finissant par une couche de Chantilly et de chocolat. Puis déposez une dernière Griottines® sur le dessus.

Laissez les verrines 3 heures minimum au réfrigérateur avant de servir.

P1200220

 

Posté par ciboulette21 à 11:00 - Partenaires - Commentaires [5] - Permalien [#]

01 mars 2017

Bouillon aux Quenelles de Semoule Fine ou Griessklösschen Klare Suppe

Culinairement parlant on ne peut pas dire que la gastronomie autrichienne soit très exotique pour nous, bien au contraire. On retrouvera un bon nombre de recettes similaires en Alsace aussi bien qu'en Allemagne comme par exemple ces fameux bouillons. Mon préféré est le "Frittatensuppe" reconnaissable à ses petites lamelles de crêpes moelleuses. La "Klare Suppe" que souvent les enfants adorent est agrémentée de perles d'épeautre soufflés et croustillants. Mais c'est sans doute la recette la plus populaire que je vais vous donner aujourd'hui, celle de la "Griessklösschen Klare Suppe" un bouillon aux quenelles de semoule fine.

DSC_0360

P1100241

Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 - 20 minutes Recette : avec ou sans Thermomix

Ingrédients pour 6 assiettes : 1.5 l de bouillon de poule ou de veau Pour les quenelles de semoule : 150 g de lait demi-écrémé, 40 g de beurre doux, 1/2 c.àc. de sel fin, 2 pincées de noix de muscade moulue, 80 g de semoule de blé fine, 1 c.à s. de cerfeuil séché et haché, 1 oeuf. Pour la garniture : de la ciboulette hachée finement.

P1200115

Mettez le lait, le beurre, le sel et la noix de muscade dans le bol du thermomix ou dans une casserole, faites cuire 2min / 90°/ vitesse 1.

Ajoutez la semoule de blé et le cerfeuil, mixez 10 sec / vitesse 4. Puis faites cuire 2min30 / 100°/ vitesse 3. Laissez tiédir dans le bol.

Ajoutez l'oeuf puis mélangez 10 sec / vitesse 3.

Portez un litre d'eau salée à ébullition d'une part et d'autre part réchauffez votre bouillon.

Façonnez des quenelles de la taille d'une noix à l'aide de 2 cuillères et mettez-les à cuire à feu moyen dans l'eau salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Déposez quelques "Griessklösschen" dans chaque assiette de bouillon chaud. Ciselez la ciboulette.

Dégustez chaud.

P1200103

P1200111

IMG_20130228_152604

P1200833

Posté par ciboulette21 à 08:20 - Crèmes et soupes - Commentaires [1] - Permalien [#]