Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

21 février 2017

Soupe de Butternut, Clémentines et Vanille

C'est la soupe familiale par excellence, mais si vous craignez de voir vos p'tits bouts faire la grimaçe levez le pied sur le gingembre.

 

Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Recette : de saison

 

aa Butternut Clémentine v

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 kg de courge butternut, 3 clémentines, 2 petites échalotes, 2 càs d'huile d'olive, 1 cm de racine de gingembre, 1 gousse de vanille, 100 g de crème liquide, un peu d'huile de pépins de courge, du sel et du poivre, des herbes du jardin selon vos envies et selon la saison.

Pressez le jus des clémentines et ajoutez les graines de vanille récupérées à l’aide de la pointe d’un couteau. Mélangez. 

Épluchez et émincez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d'olive et faites suer les échalotes à feu moyen.

Pendant ce temps supprimez la peau et les pépins de la courge, puis détaillez-la en cubes d’environ 1 cm. 

Lorsque les échalotes sont translucides, placez les dés de courge dans la sauteuse, mélangez et ajoutez le gingembre râpé. Salez, poivrez et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. 

Faire bouillir de l’eau, puis mouiller à hauteur. Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

Cinq minutes avant la fin, ajoutez le jus des clémentines et la vanille. 

Ajoutez la crème fraîche puis mixer le tout afin d’obtenir une soupe onctueuse.

Servez avec un peu de crème et un trait d’huile de pépins de courge, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles d'herbes aromatiques.

P1180967

Posté par ciboulette21 à 09:35 - Crèmes et soupes - Commentaires [2] - Permalien [#]

02 février 2017

Dark Swiss Chocolate Mousse : au Toblerone Noir

Comme vous le savez peut-être déjà, à la maison on a tous la double nationalité à savoir franco-suisse. Sachez aussi que d'après la Fédération des chocolatiers suisses, chaque helvète, mangerait en moyenne douze kilos de chocolat par an. Alors, ne cherchez pas c'est sans aucun doute mon côté suisse qui prends le dessus lorsqu'il s'agit de choisir la prochaine recette qui fera la une de ce blog. A ce jour j'ai publié 79 recettes ayant de près ou de loin à faire avec du chocolat ! Sérieux ... 79 je vous dis !!!! Mais que voulez-vous, lorsqu'on est née comme moi avec une "Branche Frey" dans une main et un triangle de Toblerone dans l'autre ... voilà le résultat.

Allez une p'tite dernière mais c'est promis demain j'arrête ! Peut-être... 

aaa Toblerone Noir Mousse Chocolat Suisse

Préparation : 15 minutes Repos : 1 nuit Cuisson : 5 minutes au bain-marie Recette : Suisse

aa Toblerone

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de Toblerone noir, 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 100 g de beurre doux, oeufs entiers + 2 blancs, pincée de sel, 20 cl de crème fraîche entière, 8 belles cuillères à soupe de yaourt aux fruits : framboise, fraise, cerise ou autre au choix.

 P1170840

La veille, cassez 200 g de Toblerone et 100 g de chocolat noir en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie. Ajoutez petit à petit le beurre coupé en dés, puis les jaunes d'oeufs un par un, sans cesser de mélanger. Réservez.

Fouettez les 6 blancs d’oeufs et une pincée de sel en neige. Incorporez-les délicatement au chocolat

Versez dans 8 petits verres et placez au réfrigérateur pour douze heures environ. (une nuit)

Après ces quelques heures au frais déposez une belle cuillère à soupe de yaourt aux fruits sur chaque mousse.

Fouettez la crème et un peu de sucre en chantilly. Déposez un nuage de chantilly sur le yaourt. 

Avant de servir hachez grossièrement les 50 g de Toblerone restant et saupoudrez sur la chantilly. 

Et Ouala !

 aaa Toblerone Noir Mousse Chocolat

 

Posté par ciboulette21 à 09:07 - CHOCOLAT - Commentaires [2] - Permalien [#]

21 janvier 2017

La Winstub du Chambard à Kaysersberg ... une adresse à retenir !

 

En 1871 l'Alsace est annexée et redevient allemande. Les Alsaciens sont pour la plupart mécontents, et on observe des groupes de protestation se former, surtout dans le Haut-Rhin. Environ cent vingt-huit mille Alsaciens et Lorrains quittent librement le territoire occupé et optent pour la France. Les autres sont bien obligés d'accepter la nationalité germanique. A l'époque les Allemands ont pour habitude de se retrouver dans les "Bierstuwa" et boivent de la bière, par oppostion les Alsaciens se rendent dans des "Wistuwa" pour y boire du vin !

Le nom de "Wistuwa" (Winstub) vient de "Wi" le vin et "Stuwa" la pièce principale de la maison.

A l'origine, les "Wistuwa" étaient des locaux ouverts au public qui permettaient aux propriétaires, souvent producteurs de vin, d'écouler leur surplus de production.  Le vin y était servi en pichet et accompagné de plats simples.

De nos jours il reste un grand nombre de "Winstub" en Alsace. Ceux sont souvent de petits restaurants ou l'on mange sur des tables en bois blond décorées de serviettes à carreaux rouges et blancs. Le cadre se doit d'être "heimelik", c'est-à-dire chaleureux, comme à la maison et on y retrouve des plats emblématiques comme la choucroute, les bouchées à la reine, les tourtes Alsaciennesles Kaesknepfla, le Kougelhopf ou le vacherin glacé et de délicieuses tartes comme la tarte aux quetsches.

a chambard 1

Vous vous souvenez peut-être qu'en décembre dernier nous étions à Kaysersberg pour rencontrer David Grandmaire. Et bien ce jour là nous en avions profité pour déjeuner au Chambard. Non pas au restaurant doublement étoilé du Relais et Châteaux mais juste à côté dans sa jolie winstub, réputée pour être l'une des meilleure de la région. 

aa chambard 2

Et en effet nous y avons passé un excellent moment. L'accueil fût chaleureux, la salle joliment décorée en cette période de fêtes. L'amuse-bouche, les noisettes de chevreuil aux cèpes, les späetzle et pour finir le tiramisu (pas très alsacien pour le coup) étaient délicieux. Mon mari s'est laissé guider par la sommelière pour le vin et le choix fût excellent.

chambard

Avant de partir j'ai demandé au chef Olivier Nasti qui est entre autres meilleur ouvrier de France, de me dédicacer son dernier livre "Comment faire la cuisine des Légumes?" Il s'agit d'un recueil de conseils, de techniques et recettes de bases pour accommoder le végétal. Excatement ce qu'il me fallait pour mettre en application l'une de mes résolutions en ce début d'année : manger encore plus de légumes.

D’une capacité d'environ 60 couverts, la winstub du Chambard est ouverte tous les jours mais pour être certain d'avoir une table, mieux vaut réserver.

9-13 rue du Général de Gaulle
68240 Kayserberg – France
Tél. : +33 3 89 47 10 17 – Fax : +33 3 89 47 35 03
E-mail : info@lechambard.fr

 Chambard chambard chambard chambard chambard chambard chambard chambard chambard chambard chambard winstub winstub 

Posté par ciboulette21 à 13:43 - ADRESSES A RETENIR - Commentaires [1] - Permalien [#]

07 janvier 2017

Couronne des Rois Briochée Chocolat et Agrumes

N'étant pas une inconditionnelle de la frangipane, je cherche chaque année une alternative lorsque vient le moment de confectionner la galette des rois. Cette année ce sera dans une "Couronne Briochée au Chocolat et aux Agrumes" qu'il fraudra trouver la fève.
galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois
Préparation : 30 minutes Repos :  de 3 à 24 h Cuisson : 20 à 25 minutes Recette : festive

Ingrédients pour 8 à 10 parts : Pour la pâte : 400 g de farine, 20 g de levure fraîche de boulanger, 8 cl d'eau tiède, 3 œufs ( 2 œufs entiers + 1 blanc pour la pâte, le jaune restant sera utilisé pour la dorure) 70 g de sucre, 130 g de beurre froid, 1 cuil. à café rase de sel fin, les zestes d'un citron bio, les zestes d'une orange bio. Pour la garniture : 30 g d'écorces d'oranges bio confites coupées en dés, 100 g de pépites de chocolat noir. Pour la déco : du sucre, des amandes effilées torréfiées, de la gelée de coing ou de fleurs de sureau.

2

Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger et l'eau tout juste tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, faites un puits pour y déposer le sucre, le sel, les 2 œufs entiers + 1 blanc et les zestes. Ajoutez la levure diluée sur le côté.

Pétrissez à la feuille ou à la main pendant 10 à 15 minutes, pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Incorporez ensuite progressivement les petits dés de beurre et pétrissez encore une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier fariné recouvrez d'un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Puis couvrez la pâte d'un film alimentaire au contact et placez le saladier entre 3 h et 24 h au réfrigérateur.

P1170108

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un grand rectangle épais. Répartissez la garniture uniformément, n'oubliez d'y déposer la fève et roulez la pâte pour en faire un long boudin. Formez une couronne et soudez bien les deux extrémités.

Disposez la couronne sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou dans un grand moule à savarin beurré. Recouvrez-la d'un torchon humide et laissez encore reposer dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. La brioche doit au moins doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

a galette des rois

Badigeonnez la couronne avec le jaune d’œuf restant dilué dans un filet d'eau et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez complètement refroidir. Nappez au pinceau de gelée de coing ou de sureau et décorez avec des amandes torréfiées et quelques dés d'orange.

1

aa Galette des rois

Galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois

Posté par ciboulette21 à 10:01 - Cakes sucrés brioches - Commentaires [5] - Permalien [#]

24 décembre 2016

*** Joyeux Noël à tous ***

P10500211

Posté par ciboulette21 à 09:32 - ATTENTION CHAT BIZARRE - Commentaires [9] - Permalien [#]

21 décembre 2016

Bredele : Etoile à la Cannelle ou Zimtsterne

a ma Bonne étoile

Vous savez tous que j'aime les traditions : culturelles, historiques, familiales, car les traditions ont "parfois" du bon. Ces bonnes vieilles habitudes que l'on aime perpétuer pour plus tard les transmettre. Et dans ce cas, la tradition veut que pour les Zimtsterne, les étoiles à la cannelle, l'on utilise de la cannelle bien sûr, beaucoup de poudre d'amandes, mais pas de farine. J'ai passé il y a quelques jours une matinée à faire des Bredla à la cannelle sans farine et c'était ... L'ENFER !!! J'en ai parlé un peu autour de moi et tous, un petit sourire en coin, voyaient très bien de quoi je voulais parler.

Comme je ne suis pas rancunière, j'ai recommencé ce matin en mettant un tout petit mouchoir sur la tradition et en rajoutant, ni vu ni connu, 50 g de farine bref, trois fois rien. Et miracle ! Plus de pâte qui coule, qui colle, plus de noms d'oiseaux qui fusent dans la cuisine ... j'étais au PARADIS du Bredla!!!

A vous de voir sur quel chemin vous souhaitez vous engager...

Préparation : 30 minutes Cuisson : 12 minutes Recette : presque traditionnelle

ruelles

Ingrédients pour 40 étoiles environs : 120 g de blancs d’oeufs, 300 g de sucre glace, 4 c à café de cannelle, 400 g d’amandes en poudre (non mondées) sans oublier 50 g de farine (minimum) Pour le glaçage : 1 blanc d’œuf + sucre glace + 1 c.à.s de citron ou de kirsch

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez le sucre glace, la cannelle, la farine et enfin la poudre d’amandes.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Pour abaisser la pâte déposez-la sur une première feuille de papier cuisson, égalisez un peu puis recouvrez d'un deuxième papier cuisson en gardant une épaisseur d’un centimètre environ.
Placez au frais au moins 1 heure avant de découper vos étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposez vos Zimsterne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes dans votre four préchauffé à 160°C (Th5.)

Après cuisson, laissez refroidir et préparez le glaçage pendant ce temps

Glaçage :  montez le blanc d’œuf en neige puis ajoutez le sucre glace et le jus de citron ou le kirsch jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse, blanche et brillante.

Une fois les étoiles refroidies, vous pouvez glacer vos zimtsterne à l'aide d'une toute petite spatule puis laissez sécher avant de déguster.

a Etoile à la Cannelle étoile à la cannelle étoile à la cannelle étoile à la cannelle, étoile à la cannelle étoile à la cannelle étoile à la cannelle étoile à la cannelle étoile à la cannelle, étoile à la cannelle étoile à la cannelle

Posté par ciboulette21 à 17:26 - BREDELE - Commentaires [4] - Permalien [#]

14 décembre 2016

Spritz Bredele

Voici la recette des incontournables Spritz Bredele.

Leur nom vient de l'allemand : "Spritze" (seringue) et Bredele (petits gâteaux secs) car on leur donne leur forme spécifique à l'aide d'une seringue à biscuit ou d'une poche à douille.  Ils ont le plus souvent la forme d'un "S" mais peuvent aussi avoir celle d'un cercle ou encore d'un batonnet. Ils ont l'avantage de bien se conserver, on peut donc les préparer longtemps à l'avance.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 12 minutes Recette : de Noël

P1170985

Ingrédients pour 40 bredele environ125 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre semoule, 2 oeufs, 25 g de poudre d'amandes, 250 g de farine, 5 g de levure chimique, 1 g de cannelle en poudre.

aaa spritz jpg

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petit morceaux avec le sucre et les oeufs. Le tout doit être de consistance assez molle. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez, puis versez la farine tamisée avec la levure, la cannelle, et mélanger une dernière fois.

Disposez une feuille de cuisson sur votre plaque à pâtisserie.

Remplissez une seringue ou une poche à douille cannelée de pâte et formez des "S" (comme Spritz).

Faites cuire 12 minutes au milieu du four sur chaleur tournante.

Sortez les Bredele et laissez-les refroidir sur une grille. 

Conservez toujours vos petits fours dans une boîte à gâteaux. Pour quelques suggestions à ce sujet cliquez ici 

P1170982Spritz Spritz spritz spritz Spritz Spritz spritz spritz Spritz Spritz spritz spritz Spritz Spritz spritz spritz Spritz Spritz spritz

Posté par ciboulette21 à 21:26 - BREDELE - Commentaires [21] - Permalien [#]

12 décembre 2016

L'atelier du chocolat ... fabrication artisanale depuis 1951

 

C'est déjà Noêl !!! Figurez-vous que l'on vient tout juste de me livrer un bouquet ...  un "Bouquet de Chocolat de Noël".

C'est L'ATELIER DU CHOCOLAT à Bayonne qui a eu cette délicate attention. code promo code promo codepromo code promo code promo code promo 

AA L'Atelier du Chocolat

Pour vous mettre l'eau à la bouche je vous livre sa composition. 

Feuilles de :

- Chocolat noir Noix de Pécan
- Chocolat lait Noix Caramélisées
- Chocolat blanc Noix de Macadamia
- Chocolat noir café
- Chocolat noir amandes
- Chocolat noir orange
- Chocolat noir craquelin 
- Chocolat lait noisettes

accompagné de sa bouchée au coeur ganache clémentine enrobé de chocolat noir.

bouquet en chocolat noel

 L'atelier du chocolat l'atelier du chocolat l'atelier du chocolat l'atelier du chocolat l'atelier du chocolat l'atelier du chocolat Bayonne

Si comme moi vous aimez le bon chocolat fabriqué artisanalement à partir de chocolat pur beurre de cacao, vous pouvez vous rendre dans l'une des 38 boutiques de L'ATELIER DU CHOCOLAT ou flâner sur leur site pour ensuite vous faire livrer.

Les conditions de livraison sont vraiment optimums : l'emballage est soigné, les chocolat très bien protégés, la livraison est extrêmement rapide et le port offert à partir de 70 euros d'achat.

 

Enfin cerise sur le gâteau vous pourrez bénéficier jusqu'au 13 décembre d'une REMISE de 10%  en cliquant ici :  

Code Promo :  "CHOCOCIBOULETTE"      

(sur le prix H.T. hors frais de livraison)

 

 

A l'Atelier du chocolat ils pensent que ...

... il n’y a pas de bon produit sans bons ingrédients
... curiosité, partage et plaisir sont les meilleurs exhausteurs de goût
... il ne faut pas opposer tradition et innovation, juste prendre le meilleur des deux
... le chocolat est loin d'avoir livré tous ses secrets, et c'est tant mieux
... l’inspiration se trouve partout quand on sait regarder
... entre chocolat noir, au lait ou blanc, pourquoi choisir un camp ?

Un bel esprit, une belle philosophie ... de bons produits.l'atelier du chocolat l'atelier du chocolat bayonne bayonne bayonne bayonne l'atelier du chocolat l'atelier du chocolat l'atelier du chocolat l'atelier du chocolat bayonne bayonne bayonne

 

Posté par ciboulette21 à 06:30 - Partenaires - Commentaires [3] - Permalien [#]

11 décembre 2016

Cake aux épices de l'Alsacienne moins sucré que le Pain d'épices classique !

S'il n'y en a qu'une, et bien c'est cette recette que vous devez retenir ! Je vous propose aujourd'hui ma recette de "Cake aux Epices". Il a les mêmes saveurs que son cousin le pain d'épices mais a l'avantage d'être bien moins sucré et beaucoup plus moelleux !!!

aa Cake Pain d'épices chocolat

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Recette : à préparer de préférence la veille

aa CaKe au Pain D'épices

Ingrédients pour 12 à 14 parts : 100 g de beurre doux, 80 g de sucre rapadura ( sucre complet de canne bio), 50 g de miel de tilleul, 3 gros oeufs, le zeste râpé du orange bio, 100 g de raisins de Corinthe bio hachés, 100 de pépites de chocolat noir, 40 g de noix ou d'amandes hachées, 1 càs de Kirsch d'Alsace, 1/2 càc de muscade, une demi càc de clous de girofle moulus, 1 càc de cannelle moulue, 1 pointe de couteau d'anis vert moulu, 260 g de farine Type 55 bio, 1 sachet de levure chimique, 5 cl de lait, une pincée de sel.

aa Cake Pain d'épices chocolat Fruits

Dans le bol de votre robot ravaillez le beurre en crème. Ajoutez le sucre rapadura, les oeufs un à un, le sel et le zeste râpé de l'orange. Mélangez à vitesse moyenne.

Ajoutez les raisins et les noix hachés, les pépites de chocolat le Kirsch et les épices. 

Incorporez la farine tamisée avec la levure et enfin le lait.

Répartissez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou dans une douzaine de petits moules de la forme de votre choix.

Cuire à four moyen 150°C (Th. 5) pendant 50 minutes environ pour le grand moule ou 40 minutes environ pour les petits moules.

Démoulez et laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace (facultatif)  Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices

Attendez si possible 24 h avant de déguster, il est meilleur le lendemain !

aaa Cake Pain d'épices

 Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices  Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices  Pain d'épices Pain d'épices Pain  Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épicesd'épices Pain d'épices  Pain d'épices Pain d'épices 

Posté par ciboulette21 à 09:27 - Recettes alsaciennes sucrées - Commentaires [6] - Permalien [#]

03 décembre 2016

Bredele : Lutins aux Amandes et au Chocolat

L'heure du Bredele a sonné. Mais je me rends compte que bon nombre d'entre vous ont déjà commencé leur production. Moi je ne m'y mets que début décembre. Pas la peine de démarrer avant parce que sinon d'ici Noël, à moins de vraiment bien les cacher, il n'en restera pas un seul. Des gourmands rodent par ici.

Alors à vos emporte-pièces, prêt, pâtissez ! J'ai toujours rêvé de dire ça ...

Préparation : 25 minutes Repos au frais : 12 heures Cuisson : 10 minutes Recettes : alsacienne

aa Bredele lutins aux amandes

Ingrédients pour environ 30 lutins : 250 g de farine, 30 amandes entières, 125 g de sucre, 1/2  sachet de levure chimique, 70 g d'amandes non mondées mixées,  70 g de beurre doux, 1 oeuf, 70 g de chocolat haché finement, 10 cl de lait, 1 c.às. de kirsch d'Alsace. Pour le glaçage : un peu de gelée de coings

Tamisez la farine et la levure. Réservez.

Mettez le beurre pommade, le jaune d'oeuf, le chocolat haché finement, les amandes mixées, le sucre, le kirsch et le lait dans le bol de votre robot et mélangez brièvement. 

Montez le blanc en neige. Incorporez-le délicatement à la préparation précedente puis ajoutez le mélange farine/levure tamisé et mélangez encore.

Filmez au contact et laissez reposer la pâte quelques heures voir une nuit entière au réfrigérateur. 

Abaissez la pâte sur 3 mm. Découpez des lutins par exemple à l'emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque de pâtissier recouverte d'un papier cuisson et déposez une amande dans les bras de chaque personnage. 

Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 10 minutes.

Vous pouvez les glacer à la gelée de coings ou de sureau pour les faire briller.

P1190645

Alors c'est qui le plus beau ?

aa lutins

P1190650

Posté par ciboulette21 à 11:05 - BREDELE - Commentaires [4] - Permalien [#]