Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

19 mai 2017

Velouté d'Asperges Blanches d'Alsace et Tuile Dentelle au Curry Madras

Les asperges d'Alsace sont de retour ... et depuis quelques semaines à des prix raisonnables pour de belles asperges issues de l'agriculture biologique ! Alors à vos tabliers, nous allons faire un velouté.

velouté asperges

Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Recette : de saison

Ingrédients pour 4 grandes tuiles : 80 g d’eau, 10 g de farine, 20 g d’huile, une pincée de curry Madras par tuile, du sel 

Versez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le curry) et mélangez au fouet.

Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude, versez deux petites louches de pâte dans la poêle. Saupoudrez de curry.

Patientez quelques minutes, de petites dentelles vont se former. Décollez les tuiles à la spatule, inutile de les retourner mais retirez-les dès qu’elles prennent une belle couleur ambrée. Déposez-les délicatement sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

Ingrédients pour 4 bols de velouté d'asperges : 500 gr d'asperges blanches d'Alsace bio, 20 gr de beurre, 10 gr de fécule de pomme de terre, 2 échalotes, 10 cl de crème, sel, poivre, 4 cuillères à soupe de pignons de pin et de la ciboulette.
 
Nettoyez et épluchez les asperges. Coupez l'extrémité du pied.

Faites-les cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les mais gardez l'eau de cuisson.

Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir avec un peu de beurre. Saupoudrez de fécule puis versez peu à peu l'eau de cuisson des asperges.

Réservez 8 têtes d'asperges et coupez le reste en tronçons. Ajoutez les tronçons à la préparation liquide précédente mixez et /ou passez le tout au chinois pour obtenir un beau velouté.

Ajoutez la crème. Salez et poivrez à votre goût.

Réchauffez quelques minutes à feu doux.

Juste avant de passer à table déposez une louche de velouté dans chaque bol, décorez avec les pointes d'asperges, les tuiles, quelques pignons torréfiés et un peu de ciboulette.

Bon appétit !

Velouté d'Asperges blanches

 Le velouté est servi dans un bol "Gourmet" Guy Degrenne que vous pourrez trouver chez A-Z boutique.

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01 mai 2017

Séjour Détente en Suisse dans le Valais

Château Sion Suisse

Pour Pâques nous avons passé quelques jours dans le Valais, chez nos charmants voisins Suisses. Paradis des skieurs, la région est aussi connue pour ses stations thermales : Val d'Iliez, Ovronnaz, Loèche-les-bains etc. Nous avons choisi Saillon car le village médiéval entouré de nombreux pics enneigés, de vignes et d'abricotiers en fleurs est magnifique et que l'Hôtel des Bains est flambant neuf, l'inauguration datant d'octobre dernier.

A Saillon Boas Hôtel

Bains de Saillon

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a Bains de Saillon Valais

a Bains Saillon 

Boas Hôtel Bains de Saillon

L'endroit est calme et reposant. Après le petit déjeuner et cela jusqu'à 10h il n'y a quasiment personne aux thermes, pareil entre 20 et 21h. Nous avons profité des nombreuses piscines intérieures et extérieures flirtant toutes avec les 34°C.

La particularité de cet endroit est que la clientèle est mélangée. Il y a bien sûr les clients de l'hôtel mais aussi les habitués de la région et contrairement à beaucoup d'autres bains thermaux celui-ci est sans limite de temps, pratique lorsque l'on veut profiter des saunas, hamams, soins et massages. La propreté de l'établissement est irréprochable ce qui est primordial à mon avis lorsqu'on parle de thermalisme.

Bains de Saillon piscine

a Bains de Saillon L'Alsacienne à Saillon

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L'hôtel compte plusieurs restaurants à thème.

La salle "Pierre Avoi" est plus particulièrement dédiée au petit-déjeuner qui est tout simplement Tip Top ! Salé où sucré il ne manque rien. Les oranges sont pressées devant vous et des fruits frais sont à disposition. Un cuisinier s'occupe de la partie salée (oeufs, bacon, pancakes ... fromages, charcuteries, saumon fumé ...) et une montagne de viennoiseries, des pains en tout genre, du muesli, des confitures et du miel viennent compléter le tableau. Lorsque le temps le permet il est même possible de petit-déjeuner sur la terrasse.

Je ne vais pas m'attarder sur le "Restaurant des Baigneurs" le self-service très bruyant, ni sur le "Swiss Burger Bar" car je ne suis pas fan de ce genre de "nourriture" : nuggets frites, hot-dogs frites, burgers frites ... Bref !

Par contre nous avons dîner plusieurs fois à la pizzeria-brasserie de l'hôtel et c'était toujours bon, les assiettes jolies et les portions suffisantes. Et si vous avez de jeunes enfants ils pourront, en attendant le dessert, accéder en passant par un arbre creux, à une salle de jeux vitrée et insonorisée juste à côté du restaurant. Le rêve !

restaurant boas hotel

A Resto Saillon

Vachette Suisse

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Sion

Nous avons passé un excellent séjour dans le Valais alors si vous êtes dans la région, je ne peux que vous encourager à vous arrêter à Saillon et à visiter Martigny, Sion, Saas-Fee ou Zermatt où nous retournerons avec plaisir cet été.

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27 avril 2017

Cupcake Chocolat Coeur Framboise

Vous avez déjà dû vous demander quelle est donc la différence entre un cupcake et un muffin ? S'agit-il d'un seul et même gâteau ? Et bien non ! Même s’ils partagent tous les deux une certaine ressemblance visuelle, ils ont chacun leurs particularités.

Le glaçage est LA différence la plus visible. Déclinable à l’infini (chocolat, vanille, pistache, Spéculoos), le glaçage ou topping en anglais décore le cupcake et lui donne un goût bien particulier. Le muffin, lui, n’a pas de glaçage.

Deux préparations pour deux textures différentes. Les ingrédients de base d'un cupcake nature sont généralement : de la farine, du sucre, du beurre pommade et des œufs. Le beurre est mélangé au sucre puis au reste des ingrédients. Résultat : on obtient une texture aérienne, légère et moelleuse. En revanche, pour le muffin, les ingrédients secs sont préparés d’un côté et les ingrédients liquides de l’autre. On obtient ainsi une texture plus consistante.

Quand les déguster ? Le cupcake s'apparente plus à une pâtisserie que l’on déguste en dessert ou au goûter tandis que le muffin se mange plutôt au petit-déjeuner ou lors d'un brunch.

Je vous avais déjà parlé de la recette des Cupcakes Josephine de Chloé Saada, aujourd’hui c'est avec des cupcakes au chocolat et framboises fraiches que nous allons nous faire plaisir.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : nord-américaine

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Ingrédients pour les cupcakes : 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 70 g sucre en poudre, 80 g de beurre pommade, 3 petits œufs, 90 g de chocolat noir, des framboises fraiches.

Pour le glaçage des cupcakes : 25 cl de crème fraiche entière froide, 125 g de mascarpone, 50 g de sucre glace, 4 c.à.s de cacao en poudre amer (sans sucre). 

Pour la déco : des framboises fraiches, un peu de cacao amer.

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Démarrez par le glaçage. Dans le bol de votre robot, fouettez la crème fraiche froide. Lorsqu'elle commence à prendre ajoutez le sucre glace puis le mascarpone pour obtenir une texture homogène. 

Ajoutez 4 cuillères à soupe de cacao en poudre et mélangez à nouveau.

Mettez la préparation dans une poche à douille avec la douille de votre choix. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre doucement au bain-marie. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les œufs, l'un après l'autre, puis le chocolat fondu légèrement tiédi et fouettez le tout.

Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez pour obtenir une pâte homogène. 

Garnissez de pâte jusqu'à mi-hauteur les petites caissettes en papier. Déposez une framboise dans chaque caissette puis recouvrez de pâte pour faire disparaitre la framboise.

Enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si elle ressort sèche, les cupcakes sont cuits. Sortez les moules du four et laissez refroidir vos gâteaux sur une grille.

Glacez les cupcakes juste avant de servir et pour finir ajoutez une framboise fraîche sur chaque cupcake et si vous le souhaitez un peu de cacao en poudre.

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26 avril 2017

Velouté d'Orties ou Soupe des Fossés

Pourquoi ne pas utiliser ce que dame nature nous offre ? L'ortie, car c'est d'elle dont il s'agit aujourd'hui, pousse abondamment dans nos régions et tout le monde saura facilement la reconnaitre. Si en vous promenant vous sentez des picotements sur vos mollets pas de doute ce sont bien des orties.

On la classe souvent à tort, dans la catégorie "mauvaises herbes" et pourtant ses vertus alimentaires et thérapeutiques sont reconnues depuis longtemps par les anciens.

La soupe d'orties considérée il y a encore 30 ans comme une « soupe des fossés », fait son grand retour depuis quelques années grâce notamment à Marc Veyrat l'amoureux des plantes sauvages et l'un des premiers chefs étoilé à avoir remis la cueillette au goût du jour.

Voici donc ma récolte avec en prime un petit bouquet de cardamines des prés.

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        Quelques conseils :

  • Période idéale de récolte : mars - avril - mai
  • Privilégiez un endroit non pollué, évitez le bord des routes ainsi que les abords des champs de céréales à cause des herbicides et pesticides fréquemment utilisés.
  • Préférez les jeunes pousses d'environ 30 cm et n'utilisez que les feuilles de la partie supérieure, les grosses orties ont un goût trop amer.
  • Cueillez et lavez les orties avec des gants.
  • Ne pas cueillir les orties en fleur, celles-ci étant impropres à la consommation.

Préparation : 25 minutes  Cuisson : 30 minutes Recette : inspirée d'une recette de Marc Veyrat

Velouté d'orties

Ingrédients pour 4 - 5 personnes : 300 g de pousses d’orties, 200 g de pommes de terre (Bintje ou Charlotte), 4 échalotes grises, 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, 1.5 litre d’eau, 15 cl de crème fraîche épaisse, du sel, du poivre noir du moulin.

Utilisez des gants (en caoutchouc) à chaque manipulation car même après la cueillette, l'effet urticant des orties est redoutable ! Mais rassurez-vous, celui-ci disparaît lors de la cuisson.

Equeutez les orties et lavez-les à grande eau

Epluchez et émincez les échalotes.
 
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux pendant 2 - 3 minutes en remuant de temps en temps, ajoutez 50 cl d'eau, l'ail et les feuilles d’orties et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles aient bien fondu (environ 5 min en mélangeant sans arrêt). Retirez du feu.

Epluchez et détaillez les pommes de terre en morceaux. Portez un litre d'eau à ébullition pour les faire cuire avec un peu de sel pendant 20 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les feuilles d’orties.

Mixez afin d’obtenir un velouté. Versez la crème fraiche et corrigez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre du moulin. Enfin faites réchauffer le tout quelques minutes encore.
Servez en ajoutant selon vos envies, des graines, les croutons, des pignons ou pourquoi pas un peu de fromage râpé.

a Les recettes de l'Alsacienne

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23 avril 2017

Petit Déj. de l'Alsacienne ... Bibelekäse, Fruits Exotiques et Pépites.

Dimanche matin c'est le jour ou l'on peut prendre son temps, flâner en appréciant un petit déjeuner frais et copieux.

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Dans mon bol : du Bibelekäse (le fromage blanc typiquement Alsacien), des kiwis, des mangues, des bananes, des physalis, de l'ananas, des fruits de la passion et une bonne dose de pépites de chocolat noir, le tout en bio. On est pas loin de mon petit déjeuner idéal mais en ajoutant une crêpe, un jus d'orange fraîchement pressé ou une infusion de thym on frôle la perfection !

Et puisque nous avons le temps, avant d'aller voter, jen profite pour attirer votre attention sur le petit pictogramme "Instagram" que vous pouvez voir en haut à gauche, sous ma photo. En cliquant dessus ou en vous abonnant vous aurez accès à davantage de photos et peut-être même à quelques vidéos. Alors à tout bientôt et bon dimanche.

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Brunche du dimanche Alsacienne

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10 avril 2017

Les Recettes de l'Alsacienne en partenariat avec A-Z boutique

J’ai récemment été contacté par AZ-boutique.fr pour un partenariat. Vous connaissez peut-être cette boutique en ligne puisqu'elle est spécialisée dans les arts de la table. Elle distribue de grandes marques comme Guy Degrenne, Bodum, Couzon, Basseti, Cosy et Trendy et bien d'autres. Si vous avez le temps de faire un petit tour sur le site, vous y trouverez de la vaisselle, des couverts, des verres, des ustensiles de cuisine et de pâtisserie mais aussi du petit électroménager.

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J’ai donc eu à cette occasion le plaisir de choisir quelques articles parmi plus de 6000 références. La livraison a été rapide, notez qu'elle est gratuite à partir de 99€ d'achat, quant aux articles pas de problème ils étaient tous vraiment très bien protégés. 

 

Ma commande comportait :

**2 Verres double paroi Isolade Cosy & Trendy

**Bol gourmet pavot Guy Degrenne

**Assiette plate ronde noire et verte Laguna 21 cm Cosy & Trendy

**Coupelle hors d'oeuvre ronde blanche 22 cm Cosy & Trendy   **mon coup de coeur je pense d'ailleurs en commander une douzaine de plus :-)

 

Destiné aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers, le site s'engage à fournir à ses clients une qualité de service exemplaire à des prix que je trouve très compétitifs.

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 Site : www.az-boutique.fr

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06 avril 2017

Osterlammele ou Lammala ... Gâteau en forme d'Agneau de Pâques ( Alsace )

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Le matin de Pâques vous pouvez déguster l'Osterlammala si vous êtes dans le Haut-Rhin ou l'Osterlammele du côté de Strasbourg , c'est-à-dire l'agneau Pascal. Il s'agit d'une génoise en forme d'agneau que les boulangers alsaciens font traditionnellement cuire dans des moules en terre cuite. Le mien est en fer blanc. Le biscuit est soupoudré de sucre glace et souvent décoré d'un petit étendard aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc). Cette année j'ai parfumé mon Lammala au citron.

Préparation : 25 minutes Cuisson: 25 minutes Recette : inspirée d'une recette de Christophe Felder

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Ingrédients pour 2 petits Lammala de 15 cm ou 1 grand : 6 oeufs, 160 g de sucre en poudre, 160 g de farine, 20 g de fécule de pomme de terre, 1 c à café de levure chimique, les zestes d'un citron jaune bio.

Mettez les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot et battez-les pendant 15 min. Je règle mon Kitchen Aid vitesse 6. Ce temps est important ! Cela évite l'étape délicate où il faut tiédir les oeufs et le sucre dans une casserole. Le mélange doit être mousseux et léger.

Pendant ce temps tamisez la farine, mélangez-la à la levure, à la fécule et aux zestes de citron. A l'aide d'une spatule, incorporez le tout très délicatement au mélange oeufs-sucre en soulevant la masse par le milieu.

Préchauffez le four sur 180°C en mode chaleur tournante.

Beurrez les deux parties du moule en insistant sur les oreilles et le museau. Farinez-les.

Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts. Tapez le moule sur votre plan de travail pour que la pâte remplisse bien la tête du Lamala. Enfournez pour 25 minutes. Si vous piquez votre gâteau avec un couteau la lame doit ressortir sèche.

Sortez le gâteau du four, séparez les deux parties du moule et démoulez avec douceur pour ne pas décapiter votre Lamala.

Laissez refroidir et soupoudrez de sucre glace.

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26 mars 2017

Pavlova aux Fruits Jaunes Exotiques

Croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur, légères, aériennes... mais pas trop sucrées, c'est uniquement lorsque toutes ces conditions sont réunies que j'aime les meringues. Puisque les premiers fruits rouges d'Alsace ne seront sur les marchés qu'en mai-juin, pourquoi ne pas se faire un petit plaisir pour une fois, avec quelques fruits exotiques bio ? Mangues sauvages, fruits de la passion, ananas et physalis, sans oublier les oranges qui sont encore excellentes en ce moment. Alors en attendant le Pavlova au chocolat et aux fraises du jardin surprenez vos invités avec la version aux fruits jaunes !

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Préparation : 35 min. Cuisson : 1h30 Recette : pour sortir des sentiers battus !

Ingrédients pour 6 personnes. Pour les meringues : 4 blancs d’œufs, 170 g de sucre semoule, 1 cuil. à café de vinaigre blanc, 1 cuil. à café de fécule, 1/2 cuil. à café de vanille liquide. Pour la garniture6 fruits de la passion, 1 petit ananas, 3 petites mangues sauvages bio, 1 orange. Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière froide, 30 g de sucre glace.

Préchauffez le four sur th 4 (120°C).

Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Dès qu’ils sont bien mousseux, versez peu à peu le sucre en pluie, la vanille liquide, la fécule puis le vinaigre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

Déposez 6 beaux nuages blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et creusez-les légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe. S'il vous reste des blancs n'hésitez pas à faire des mini meringues qui serviront pour la déco. Enfournez et laissez cuire environ 1h30.

Versez la crème bien froide dans un saladier, ajoutez le sucre glace et montez-la en chantilly.

Garnissez généreusement les meringues de chantilly et ajoutez selon vos envies de la pulpe de fruits de la passion, des phisalys, des étoiles d'ananas, des dés de mangue et des quartiers d’orange pelés à vifs.

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18 mars 2017

Pain Moelleux au Basilic garni de Thon (Sandwich)

Dans le colis que la distillerie Massenez m'a fait parvenir il y a quelques jours, se trouvait entre autres une petite bouteille de liqueur de basilic. Liqueur que j'ai intégrée dans le pain moelleux de mes sandwichs. L'heure des pique-niques n'a pas encore vraiment sonné mais rien de vous empêche de les préparer le matin pour le emporter au bureau. Glissez quelques tranches de poivrons grillés à l'intérieur et là ç'est tout simplement royal !

Préparation :  25 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : à retenir

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Ingrédients pour le pain moelleux au basilic : 4 oeufs, 120 g de farine + 1 pincée de sel fin, 1/2 sachet de levure, 80 g de beurre fondu, 75 g d'emmental râpé, 75 g de parmesan, 45 g de vin blanc sec, 30 g de liqueur de basilic, 50 g de pesto bio. Ingrédients pour la garniture au thon : 150 g de thon nature, 2 oeufs durs, de fromage frais type Saint Moret, 1 càs de moutarde au raifort, 10 petits cornichons, sel.

Pour préparer le pain moelleux au basilic.

Préchauffez le four à 180°C  (th.6).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec l'emmental râpé, le parmesan, le beurre fondu, le vin blanc, la liqueur de basilic et le pesto. Réservez.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporez environ 1/3 des blancs au mélange précédent pour bien détendre la pâte puis ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Ajoutez la farine et la levure tamisée et mélangez doucement.

Tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisée.

Versez et étalez la pâte à l'aide du spatule.

Mettez au four th. 6 environ 15 minutes.

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Pour préparer la garniture.

Égouttez le thon.

Dans un petit saladier, mélangez le thon, le fromage frais, la moutarde, les oeufs durs et les cornichons coupés en petits bouts. Vérifiez l'assaisonnement.

Lorsque le pain est cuit, laissez-le refroidir puis découpez-le à l'aide d'un emporte-pièce ici rectangle ou simplement avec un couteau. Vous pouvez garnir vos sandwichs et pour plus de saveurs ajoutez de fines lamelles de poivrons grillés et quelques feuilles de salade.

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17 mars 2017

La Distillerie Massenez en partenariat avec Les Recettes de l'Alsacienne !

 

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Distillerie GE Massenez

Laissez-moi vous présenter mon nouveau partenaire, la distillerie G & E Massenez.

C'est Jean-Baptiste Massenez qui en 1870 est à l'origine de cette belle entreprise. Il exerce alors la profession de bouilleur de cru à Urbeis. Afin de répondre à une forte croissance, son fils Gabriel décide d'aller s'établir à Villé en 1979. La nouvelle distillerie sera inaugurée par un grand ami de la famille, Monsieur Paul Bocuse.

En1982, une nouvelle génération fait son entrée au sein de la Maison Massenez. Manou la fille de Gabriel continuera le travail de son Père à l’export et développera ainsi la croissance de la marque dans plus de 110 pays. Massenez présent dans l’univers de la haute gastronomie séduira de grands chefs français comme Joël Robuchon, Alain Ducasse ou encore Guy Savoy. 

Associée depuis 2010 aux Grandes Distilleries Peureux, c’est désormais Mr Bernard Baud et Manou Massenez qui dirigent la distillerie Alsacienne.

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Aujourd'hui la distillerie Massenez innove en lançant une gamme complète et entièrement naturelle de Sprays et Liqueurs de légumes, plantes aromatiques et d'épices.

Vous avez là des spiritueux uniques, résultat d'une macération, suivie d’une distillation toute particulière afin de permettre une conservation parfaite des arômes de la plante / ou du légume.

Titrant respectivement à 69°d'alcool pour les sprays et 25°pour les liqueurs, ces spiritueux possèdent une véritable puissance aromatique. Le choix est large et on retrouvera des saveurs comme celle de la carotte, de la tomate séchée, du concombre ou du poivron rouge pour les légumes, de l'estragon, du romarin, du thym, du basilic pour les herbes et pour les épices, du poivre Timut, du cumin ou encore du curry.

Baptisée « Garden Party ", cette gamme s'adresse aussi bien aux professionnels qu'aux particuliers. Elle sera la touche finale de tous vos plats ou de vos cocktails. 

 

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Recettes de François Lachaux Meilleur Ouvrier de France, à télécharger en cliquant ici

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Distillerie Massenez

1, ZI du Haechy Dieffenbach-au-Val
67220 Villé – France

t. +33 (0)3 88 85 62 86
f. +33 (0)3 88 85 69 00

Ouvert du lundi au samedi :
9h – 12h et 14h -18h. 

Distillerie Massenez

 

***Je remercie la Maison Massenez et tout particulièrement Bastien Baud pour sa confiance. C'est avec plaisir que je vais essayer tous ces produits et vous donne rendez-vous tout bientôt pour les recettes.

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