Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes voyages ...

20 juillet 2019

Gâteau Alsacien au Fromage Blanc ou Kasküeche

climont vue

Toujours à la recherche d'un yaourt ressemblant au vrai yaourt grec, c'est ma fromagère qui m'a mise sur la piste de la faisselle.

Et Ohhh joie, bonheur et allégresse, la faisselle alsacienne bio Climont a bel et bien le goût de mes dernières vacances ! D'une teneur naturelle en matière grasse (son taux de MG variant selon les saisons et les pâturages de montagne), elle est riche, crèmeuse, avec cette petite pointe d'acidité que j'adore. Parfaite pour mes prochains Tzatziki mais aussi pour un excellent Kasküeche alsacien, dont voici la recette.

gateau au fromage blanc alsace

Préparation : 40 minutes  Cuisson : 15 + 50 minutes  Recette : de tradition

kasekueche

* Ingrédients pour la pâte sucrée : 160 g de beurre pommade, 270 g de farine T45, 100 g de sucre glace, 35 g de poudre d'amandes, 2 petits oeufs, 1 càs de sucre vanille, une belle pincée de sel fin ... le tout en produits bio si possible.

Déposez le beurre pommade dans un cul de poule, tamisez le sucre glace dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. 

Mélangez l’ensemble avec une maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Cassez les oeufs dans le mélange et remuez. Tamisez la farine au-dessus et mélangez, sans trop travailler la pâte, pour former une boule. Filmez-la et laissez la reposer environ deux heures au réfrigérateur.

Après réfrigération, étalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.

Préchauffez votre four à 180°C.

Beurrez un moule à charnière diamètre 25 cm et déposez la pâte en faisant déborder sur les bords. 

Recouvre le fond de papier cuisson et de billes en céramiques et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.

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* Ingrédients pour l'appareil : 2 pots de 500 g de faisselle nature Climont bio, 3 oeufs bio, 180 g de sucre semoule, 1/2 citron jaune bio.

Dans une terrine versez les 2 pots (soit 1kg) de faisselle nature Climont bio que vous aurez pris soin de laisser égoutter dans leurs petits paniers pendant 1/2 heure. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre et le jus d'un demi citron. Mélangez bien pour obtenir une consistance lisse, sans grumeaux.

Montez 3 blancs d’œuf en neige bien ferme, avec une pincée de selIncorporez-les délicatement à la première préparation.

Versez sur la pâte sucrée, faites cuite dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.

Le dessus de la tarte doit être légèrement dorée. N’ouvrez pas la porte pendant la cuisson, votre tarte risque de retomber.

Sortez du four, laissez refroidir avant de démouler.

1 Kasekueche

 

Vous pourrez déguster ce gâteau tiède ou froid accompagné d'un coulis de fruits ou d'une sauce au chocolat.

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14 juin 2019

Cake aux Orties, Ciboulette et Origan

Qui s'y frotte, s'y pique pourrait bien être sa devise. En balade on essaye de l'éviter ou on l'ignore tout simplement, mais il suffit de l'effleurer et des picotements désagréables surviennent immédiatement. Alors aujourd'hui nous allons prendre notre revanche et la cuisiner ... l'ortie ! Après la soupe des fossés du printemps dernier qui n'a eu qu'un succès d'estime, j'ai décidé de récidiver avec un cake aux orties, ciboulette et origan. 

Mais avant petite piqûre (très drôle) de rappel : cueillez les feuilles d'orties à l'aide de gants épais qui montent de préférence jusqu'aux coudes. Ne choisissez que les feuilles les plus hautes donc les plus jeunes, rincez-les à l'eau claire avec quelques gouttes de vinaigre pour faire fuir les insectes avant de les faire blanchir.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Recette : de grand-mère

cake aux orties

Ingrédients pour 1 cake pour 6 personnes : 250 g de farine, 4 oeufs, 10 cl de Noilly Prat, 1 sachet de poudre à lever, 100 g de pousses d'orties (ou un mélange d'orties, de brins de ciboulette et d'origan) 30 g d'olives vertes, 4 càs d'huile d'olive, 30 g d'échalote, 2 gousses d'aïl, 50 g de parmesan, du beurre pour le moule, sel et poivre... le tout en bio si possible.

cake orties ciboulette

Préparez la pâte en mélangeant la farine, la levure, les oeufs, le Noilly, l'huile d'olive et le parmesan.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Emincez l'échalote, râpez l'aïl et coupez les olives en petits morceaux.

Faites blanchir les orties pendant 1 minute dans de l'eau frémissante puis égouttez-les.

Ajoutez les feuilles d'orties, la ciboulette, l'échalote, les olives vertes et l'aïl à la pâte, mélangez à nouveau. 

Préchauffez votre four à 200°C sur chaleur tournante.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et faites cuire pendant 45 minutes environ.

Pour vérifier la cuisson plantez la lame d'un couteau fin au milieu du cake, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de couper le cake en tranches et servez avec un mélange de différentes salades vertes.

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06 juin 2019

Kalimera Mykonos

Cette fois c'est en partant de Genève et après un peu moins de trois heures de vol que nous avons atterri sur un tout petit bout de terre au milieu de la Mer Egée.

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Mykonos ... on connaît cette île surtout pour ses hôtels de luxe, ses bars branchés et une vie nocturne qui, en été, attire célébrités et clubbeurs du monde entier. Mais ne vous arrêtez pas à ces clichés, car si je m'étais fiée à cette seule description je n'y aurais jamais mis les pieds et cela aurait été bien dommage car au printemps l'île a bien d'autres atouts !

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Mykonos c'est au total 89 km de littoral, des plages désertes en avril-mai, des eaux cristallines, de magnifiques paysages, des chapelles par centaines mais surtout, ce qui est surprenant, des fleurs sauvages à perte de vue.

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Le cœur de Mykonos bat à Chora. C'est la plus grande des petites villes de l'île. Ses incontournables moulins à vent, sa "Petite Venise" et ses ruelles sinueuses pavées de grandes dalles grises font tout le charme des lieux.

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Juchés sur un promontoire face à la mer, les moulins à vent de Mykonos servaient autrefois à broyer le blé pour en faire de la farine exportée partout dans le monde. Le vent soufflant près de 300 jours par an sur l'île, il y en avait environ une trentaine. Aujourd'hui même si le vent souffle toujours autant, il en reste moins d'une dizaine et la plupart en assez mauvais état.

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La Petite Venise est LA carte postale de Mykonos par excellence ... une enfilade de maisons aux balcons colorés comme posées sur la mer.

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Mais à Mykonos, même hors saison tout n'est pas rose. Ils ont par exemple d'énormes problèmes d'assainissement. Dans certains restaurants et dans les hôtels écoresponsables comme le nôtre, on vous demande de jeter le papier des toilettes dans une petite poubelle prévue à cet effet. Papiers qu'ils préfèrent incinérer pour ne pas boucher des canalisations inadaptées aux flots de touristes toujours plus nombreux, mais aussi je pense pour éviter qu'ils ne finissent à la mer ... les stations de recyclages des eaux usées étant sûrement inexistantes sur l'île.

La Grèce est un pays magnifique, nous y avons fait de nombreux séjours et y retournerons avec plaisir, mais il est navrant de voir qu'au niveau de l'environnement en 2019 tout reste à faire. Il y a encore trop de décharges sauvages, de papiers, de plastiques, de déchets de toutes sortes qui traînent un peu partout. Trop de sacs plastiques, que j'ai évidemment refusé, proposés gratuitement par les commerçants. Les normes européennes ne sont visiblement pas les mêmes partout. Sachant que les grecs ne sont que gentillement '"invités", et non contraints, au tri et au recyclage par leur municipalité et que l'écologie est loin d'être une priorité .... tout est dit !

Pour clore le sujet sur une note positive, j'ai été agréablement surprise de trouver de jolies choses fabriquées en Grèce. Ravie de trouver un superbe cabas "made in Greece" dans une boutique indépendante du centre-ville, le mien étant au bout du rouleau. Ravie d'avoir trouvé un joli t-shirt de yoga, en lin et coton bio fabriqué à Athènes ainsi que des produits solaires à base de raisins rouges de la marque Korrès, une marque grecque (mais pas bio) que je connaissais déjà et que j'aime bien. Sans parler des produits alimentaires pour lesquels la production grecque est clairement mise en avant. 

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Côté gastronomie il y en a pour tous les goûts ... des marchands de Souvlakis, aux restaurants tenus par de grands chefs, en passant par de jolies tavernes typiques... mes préférées !

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On dégustera inévitablement une délicieuse salade grecque faite de tomates fraîches, d'oignons et de concombres croquants, de petites olives noires Kalamata et d'un énorme morceau de féta surmonté de quelques câpres.  Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge, du sel de mer et de l'origan ... et voilà !

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Pour les petits creux on fait un arrêt chez Popolo... sandwichs à composer et à emporter ou plats et desserts maison à manger sur place ...

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Chez d'Angelo, c'est pas vraiment de la cuisine grecque et c'est même carrément italien, mais c'est drôlement sympa, la terrasse est grande, le service parfait, quant aux assiettes de l'entrée au dessert, tout était bien trop bon ... pour ne pas y retourner !

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Au Fisherman restaurant de Giorgos et Marina à Ano Mera, on a aimé leur délicieux tzatziki (la recette est ici sur le blog), leurs petits calamars, leurs sardines grillées, leur risotto aux fruits de mer ... bref on a pas tout goûté, mais tout ce qu'on a goûté était excellent.

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Gelarte près du port ... impossible de passer devant sans s'arrêter pour deux boules de sorbet mangue / chocolat noir. Il y a trente autres parfums au choix ...

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Et avant de partir on passe par la petite épicerie fine Savvas, à deux pas des célèbres moulins, pour leur belle selection de produits grecs à offrir ou juste pour se faire plaisir.

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Pour un peu d’art, dirigez-vous vers la Rarity Gallery, juste à côté de la boutique Chanel. Entrée libre.

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Nous avons passé de très belles vacances, malgré les 15°C qu'affichait le thermomètre alors qu'en Alsace il en faisait 27°C. 

Mon seul regret, ne pas avoir croisé le pélican le plus célèbre de méditerranée et ce n'est pas faute de l'avoir cherché !!!

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Vous ai-je dis que nous avons rencontré quelques chats à Mykonos ? Non ! Ah j'ai dû oublier ... ;-)

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25 mai 2019

Tzatziki

Je vous avais promis la recette du Tzatziki qui se trouve dans le "Grand Livre Marabout de la Cuisine Green", un cadeau de mon partenaire "Natura Sense". Et bien la voilà et je dois dire que ce Tzatziki maison ressemble assez à celui que nous avions mangé chez Giorgos et Marina sur la petite place du village d'Ano Mera à Mykonos. 

Le plus compliqué dans cette recette sera de mettre la main sur du vrai yaourt grec, car le yaourt dit "grec" que l'on trouve chez nous, ne ressemble pas trop au yaourt très épais et bien onctueux que l'on mange en Grèce ! Il paraît que Michel et Augustin, les trublions du goût, les Apolons du yaourt, en font un qui est pas mal ... je vais le goûter et vous dirai ce que j'en pense.

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Préparation : 10 min. Cuisson : sans  Recette : du "Grand livre de la Cuisine Green"

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 Ingrédients pour 1 grand bol : 560 g de yaourt grec épais, 130 g de concombre, 1 gousse d'ail râpée, 2 càs de menthe fraîche ciselée, 2 càs de jus de citron jaune, 1/2 càc de sel fin de mer ... le tout en bio.

Mettez le yaourt dans une passoire très fine, couvrez et placez-le 4 h au réfrigérateur. Jetez le liquide obtenu.

Coupez le concombre dans le sens de la longueur sans l'éplucher et épépinez-le. Râpez-le puis pressez-le pour retirer le maximum de jus. 

Mélangez le concombre, le yaourt, l'ail, la menthe, le jus de citron et le sel dans un bol.

A tartinez généreusement sur du pain pita...

 

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16 mai 2019

Pavlova aux Fraises des Bois et peut-être bientôt une Tarte au Chat !

Si vous vous demandez comment transformer une banale séance de photos en un véritable enfer, j'ai la recette !

Prenez : 1 pavlova aux fraises des bois, 1 bouquet de roses au parfum suave, 1 chat trop mignon (cet ingrédient est indispensable).

Le chat doit avoir un caractère de chien, c'est-à-dire être bien pot de colle. Le chat en question doit dans sa tête de chat, être persuadé qu'il est invisible car même avec les deux pieds dans le plat il pense qu'on ne le voit pas ! Enfin ce chat là doit aussi être quasi végératien. Monsieur Boule, ledit chat, échangerait père et mère contre un haricot vert ou un p'tit pois du jardin. Et là j'vous parle même pas de son amour pour les betteraves, les bananes, les pêches, les framboises et ce jour-là les FRAISES !

Bon alors voilà le résultat en images et accessoirement la recette de ma pavlova aux fraises des bois !!!!!!

pavlova fraises des bois recettes de l'alsacienne

Préparation : 35 minutes Cuisson : 1h30 Recette : que tout le monde va adorer !!!

les recettes de l'alsacienne boule

Ingrédients pour 6 personnes. Pour la meringue : 100 g de blancs d’œufs, 170 g de sucre semoule, 1 cuil. à café de vinaigre blanc, 1 cuil. à café de fécule. Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière froide, 150 g de mascarpone, 30 g de sucre glace et 250 g de fraises des bois. Pour la garniture : 250 de fraises des bois, quelques feuilles de menthe fraîche. 

Préchauffez le four sur th 4 (110°C).

Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Dès qu’ils sont bien mousseux, versez peu à peu le sucre en pluie, la fécule puis le vinaigre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

Déposez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère à soupe. S'il vous reste des blancs n'hésitez pas à faire des mini meringues qui serviront pour la déco. Enfournez et laissez cuire environ 1h30.

Versez la crème bien froide dans la cuve de votre robot, montez-la rapidement en chantilly tout en ajoutant le sucre glace petit à petit puis le marscarpone. Ecrasez les fraises à la fourchette et incorporez-les délicatement à la chantilly.

Garnissez généreusement le centre de la meringue avec cette chantilly puis disposez les fraises des bois et les feuilles de menthe par-dessus.

Dégustez de suite.

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Pour la recette de la tarte au chat .... hmm j'hésite encore !!!

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15 mai 2019

La Cuisine Green en Partenariat avec Natura Sense

 Lorsque la société Natura Sense m’a contactée pour me proposer de découvrir un de leur livre, j’ai de suite dis oui, puisqu'il me semble que nous envisageons l'alimentation de la même manière. 

Chez nous pas de vegan, ni de végétarien, mais nous mangeons depuis toujours beaucoup de fruits et de légumes du potager et du verger de mon père ou issus de l'agriculture bioligique. J'essaie de diversifier au maximum notre alimentation tout en respectant les saisons. La viande rouge est très rare à la maison, nous c'est plutôt volaille et poisson. Nous sommes paraît-il des flexitariens locavores. Soit !

Le site de Natura Sense est spécialisé dans l'alimentation saine et propose des produits comme des déshydrateurs, des germoirs, des extracteurs de jus, mais aussi une jolie sélection de livres pour tout ceux qui veulent manger équilibré et tendre vers une alimentation plus vivante.

"Le grand livre Marabout de la Cuisine Green" que j'ai reçu est très bien fait. On y trouver pas moins de 475 recettes, toutes illustrées. Petit-déjeuners, soupes, salades, beaucoup de légumes, des desserts ... tout y est ! Et comme je viens de faire l'acquisition d'un extracteur de jus de compétition, je vais pouvoir essayer toutes les recettes proposées sur ce sujet, dans les premières pages du livre.

Et devinez ce que je viens de trouver page 393 ? Ouiiiii la recette du Tzatziki ! Vais tester et vous dirai si il est aussi bon que celui de chez Giorgos et Marina à Mykonos ...

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11 mai 2019

Pudding Façon Tatin Mangue-Ananas et Gingembre

Cette année j'ai décidé de faire pousser mes fraises et quelques fleurs comestibles en pots, juste sous mes fenêtres pour les avoir à l'oeil. Pourquoi ? Parce que lorsque vous avez le bonheur de vivre en lisière de forêt, ok c'est super sympa, mais votre potager devient vite le lieu tendance pour tous les chevreuils, mulots et autres blaireaux du coin et vous, vous pouvez dire adieu à vos fruits et légumes ...il n'y a que les tomates et les framboises qui ne font pas partie du festin. Alors voilà enfin ma première récolte de bourrache. Cette jolie fleur de couleur bleue me rappelle la Grèce où nous venons de passer quelques jours mais le truc, c'est que le goût de ses pétales me fait lui aussi penser à ce beau pays, car elles ont un léger goût ... de CONCOMBRE !!? Pas exactement ce que j'avais imaginé pour un dessert. Mais ce n'est pas très grave, les prochaines finiront dans un tzatziki ou une petite salade grecque qui nous rappellera nos vacances.

Quant à la recette du jour, il s'agit d'un dessert au chocolat façon tatin à la mangue et à l'ananas. Cette recette est de Trish Deseine, que je suis fière de compter parmi mes abonnés sur Instagram et tirée de son livre "Je veux du chocolat". Un superbe livre qui me parle, vous vous en doutez et dans lequel j'avais déjà trouvé une autre recette, rappellez-vous celle des îles flottantes au chocolat. 

Une dernière chose avant de passer aux travaux pratiques, ayez la sagesse d'attendre 24h avant de vous jetter sur ce dessert, il n'en sera que meilleur !

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 à 45 minutes selon le four Repos : 24 h Recette : de Trish Deseine

pudding Trish Deseine

Ingrédients en produits bio pour 8 personnes 150 g de mangue (1 pièce), 250 g d'ananas frais (1/2 petit ananas), 1 càs de gingembre confit coupé en petits morceaux ou 2 càc de gingembre en poudre, 250 g de chocolat noir en pastilles, 110 g de beurre doux , 80 g de farine T45 , 2  gros oeufs, 70 g de sucre (pour moi 60 g de sucre complet rapadura), 1 càc de poudre à lever. Pour la déco : de la crème liquide fluide froide, 1 citron vert et des fleurs comestibles

Beurrez un moule à gâteau carré de 22 cm de côté ou utilisez 8 petits moules rectantangles.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez la mangue et l'ananas et coupez-les en petits dés.
Faites fondre 175 g du chocolat et le beurre au bain-marie.
Battez ensemble le sucre et les oeufs puis ajoutez le mélange chocolat/beurre fondus. Ajoutez la farine, la poudre à lever, le reste des pastilles de chocolat et le gingembre.
Déposez les fruits dans le ou les moules et recouvrez-les du mélange.

Faites cuire pendant 40 à 45 minutes selon votre four en recouvrant de papier cuisson après 30 minutes. Sortez le ou les moules du four et laissez refroidir. Réservez au frais.
Patientez 24h si vous en avez le courage puis démoulez délicatement, côté fruits vers le haut. Accompagnez de crème fouettée, de zestes de citron vert et de quelques fleurs comestibles ... ou pas ... ;-)

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trish Deseine

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14 avril 2019

Gâteau à la Carotte et à la Mandarine façon Bettelmann

Le fait est, que cette semaine j'ai buggé sur les carottes. Après un passage chez Botanic, puis à la Biocoop, je me suis retrouvée avec plus de 3 kgs de carottes dans mes bacs à légumes... me demandez pas pourquoi ! Le printemps ... sûrement, ou ces lapins que l'on voit partout ... peut-être.

Alors pour caser mes jolies carottes, j'ai ressorti mon "dossier" recettes à tester et j'ai choisi celle-ci pour commencer. C'est un gâteau à la carotte (what else ?), parfumé de zestes de mandarine, auxquelles on ajoute quelques épices et que l'on recouvre généreusement de chocolat noir (oui encore !). Au final on obtient une texture très fondante qui ressemble à celle d'un Bettelmannce gâteau que certains boulangers alsaciens font ou faisaient, car on en voit plus beaucoup, avec les restes de brioches et de petits pains, des cerises noires et/ou des pommes et des épices. Mais vous le connaissez peut-être mieux sous le nom de mendiant.

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Préparation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Recette : d'un joli gâteau pauvre en sucre, qui pourrait bien faire l'affaire pour Pâques !

Ingrédients pour 6 personnes. Pour le gâteau : 60 g de sucre rapadura (complet bio), 2 oeufs, 1 banane mûre, 100 g de farine, 180 g de carottes râpées,  1 c.àc. de cannelle, 1/2 c.à c. de gingembre en poudre, 50 g de raisins secs de Malaga, 50 g de noix de coco en poudre, 85 ml d'huile végétale, les zestes d'une mandarine bio et une noix de beurre pour le moule.  Pour le nappage : 200 g de chocolat noir bio à 70 % de cacao, 50 g de beurre.

Epluchez et écrasez la banane.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez au fouet électrique les oeufs avec le sucre rapadura pour obtenir un mélange crémeux.

Versez l'huile en filet en continuant de fouetter, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez le tout encore un peu à la spatule.

Versez cette pâte dans un petit moule à charnière beurré, de 20 cm de diamètre et enfournez pour 45 minutes environ.

Une fois le gâteau cuit et refroidi, préparez le nappage en faisant fondre le chocolat et le beurre doucement au bain-marie. Nappez le gâteau de chocolat avant de le mettre au frais.

Vous pouvez le décorer avec un peu de crème fouettée et quelques zestes de mandarine ou des copeaux de noix de coco.

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24 mars 2019

Petits Pots au Chocolat Noir Bio ... Fondant Crémeux et Onctueux

J'aime le chocolat noir ... ça, c'est pas nouveau ! Avec depuis que je suis toute petite, un faible pour les petits pots au chocolat lorqu'ils sont very-extra-fondant-crémeux. 

Alors j'ai tâtonné un moment, avant de mettre au point "MA" recette idéale de petits pots au chocolat noir. 

Bio, pas trop sucrés, légèrement amers mais surtout, surtout terriblement onctueux ... donc voilà !

Il n'est pas interdit de donner son avis si la recette vous plait ... ou pas, ou si vous avez d'autres recettes de petits pots très chocolatés à partager.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 17 minutes Recette : façon laitière

petit pot chocolat noir

Ingrédients pour 6 petits pots au chocolat bio : 50 cl de lait demi-écrémé, 2 oeufs moyens + 2 jaunes d'oeufs, 100 g de chocolat noir 70 % de cacao, 30 g de cacao en poudre sans sucre, 70 g de sucre cristal ... le tout en bio.

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Mettez tous les ingrédients dans le bol d"un robot cuiseur, programmez 10 minutes à 90°C vitesse 3 ou si vous n'en avez pas, mettez le tout dans une casserole et mélangez doucement pour obtenir une crème un peu épaisse mais bien lisse.

Versez de suite la préparation dans 6 verrines.

Préchauffez votre four à 180°C réglé sur grill + chaleur tournante.

Déposez les verrines dans un moule à tarte (par exemple), versez 1 cm d'eau chaude dans le moule et placez le tout au four de manière à faire cuire les petits pots au bain-marie pendant 7 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir avant de les mettre au frigo. Avec un couvercle ils se conserveront 2 à 3 jours.

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05 mars 2019

Un Babka ? Un Krantz ? Ou une Brioche Tressée au Chocolat ?

Prenez à peu de chose près une pâte à Kougelhopf, garnissez de beurre et de chocolat fondu, tressez-moi tout ça et vous obtiendrez un Babka comme on l'appelle en Europe de l'Est ou un Krantz comme on dit outre-atlantique, chez nos amis américains ou canadiens. La préparation est assez longue mais pas très compliquée ... si vous n’avez jamais torsadé de pâte à brioche, c’est le moment ! La présentation est sympa, quant à la dégustation, c'est simple elle a mis tout le monde d’accord. 

BABKA

Préparation : 1 heure Repos : 1 nuit au frais Cuisson : 30 minutes Recettes : avec ou sans Thermomix

Ingrédients pour 2 brioches : 20 g de levure de boulanger fraiche, 120 g d'eau, 530 g de farine T65, 70 g de sucre en poudre, 150 g de beurre doux, 3 œufs moyens, 1 c. à café rase de sel de Guérande fin. Pour la garniture au chocolat : 120 g de beurre doux, 150 g de pépites de chocolat noir, 50 g de sucre en poudre. Pour le glaçage : de la gelée de coing ou de pomme maison.

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La veille : préparation de la pâte

Sortez le beurre du frigo, coupez-le en dés et laissez à température ambiante.
Emiettez la levure fraîche dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'eau et programmez 2 min./ 37°C / vitesse 2
Ajoutez la farine, le sucre et 1 c. à café rase de sel fin. Programmez 8 min. / fonction pétrin. Au bout de 2 min, ajoutez les 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle. Programmez 8 min. supplémentaires / fonction pétrin. Ajoutez le beurre très progressivement toujours par l'orifice du couvercle pendant les 4 premières minutes. A la fin du pétrissage, la pâte doit se détacher des parois. Sinon ajoutez 1 c. à soupe de farine.
Déposez la pâte dans un Grand saladier, couvrez, laissez 1h dans un endroit tiède pour que la pâte gonfle, puis placez au frigo pour la nuit.

Le jour J.

Dans le bol du Thermomix mettez le beurre, les pépites de chocolat et 50 g de sucre. Faites fondre 8 min. / 60°C / vitesse 1. Répartissez cette garniture dans 2 bols. Réservez.

Garnissez 2 moules à cake de papier cuisson.
Sortez la pâte du frigo et divisez-la en deux parts égales. Etalez-les en 2 rectangles d'environ 30 x 40 cm. Mouillez avec les doigts une bande de 2 cm en haut du rectangle. Versez la garniture au chocolat dessus et étalez uniformément sur toute la surface, sauf sur la portion supérieure humidifiée. Roulez la pâte de bas en haut. Faites adhérer avec la portion humidifiée. Placez ce rouleau au congélateur pour le rigidifier et faciliter les étapes suivantes.
Pendant ce temps, répétez les mêmes étapes (étalage, garnissage, roulage, mise au congélateur) avec l'autre moitié de pâte à brioche.

Sortez le premier rouleau du congélateur (un séjour d'une dizaine de minutes est suffisant). Coupez les extrémités pour obtenir un cylindre assez net, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez le cylindre dans la longueur. Disposez les deux demi-cylindres face coupée vers le haut. Posez les extrémités supérieures l'une sur l'autre et pressez légèrement pour les faire adhérer. Torsadez les deux demi-cylindres, en faisant en sorte de maintenir les faces coupées vers le haut. Placez la tresse obtenue dans un moule à cake.

Procédez de la même manière avec le second rouleau (fendre, torsader, placer dans un moule). 

Couvrez les brioches d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles se soient bien épanouies dans leurs moules (1h30 à 2h selon la température, n'hésitez pas à "forcer" un peu la pousse dans un four préchauffé à 50°C puis éteint faute d'endroit tiède dans la maison).

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les brioches 30 minutes environ.

Pour un plus bel effet badigeonnez les brioches, à l'aide d'un pinceau, d'une fine couche de gelée de sureau ou de pomme.
Laissez refroidir avant de déguster.

1 brioche tressée chocolat

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Posté par ciboulette21 à 10:17 - Thermomix_sucre - Commentaires [12] - Permalien [#]