09 mai 2013
Tartelettes Gourmandes aux Pommes et Mascarpone
Les tartelettes aux pommes revisitées... sur crème au mascarpone et pâte chocolatée.
Préparation : 35 minutes environ
Cuisson : 40 minutes
Recette : gourmande
Pour la pâte chocolatée
(3 tartelettes)
140 g de farine
15 g de cacao amer en poudre
90 g de beurre doux
1 oeuf entier + 1 jaune
1 pincée de sel
Pour la garniture
250 g de Mascarpone
20 g de farine
3 noisettes de beurre + un peu pour les cercles
1 jaune d'oeuf
28 g de sucre
les zestes d'un citron jaune bio
2 petites pommes
1 cuillère à soupe de Calvados
Mélangez la farine, le cacao et le sel. Incorporez le beurre coupé en petits dés et pétrissez du bout des doigts.
Ajoutez l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante.
Dans un saladier fouettez le sucre avec 1 jaune d'oeuf puis ajoutez la farine, les zestes de citron, le Calvados et mélangez bien le tout. Incorporez petit à petit le mascarpone. Réservez cette préparation au réfrigérateur.
Abaissez la pâte chocolatée sur environ 5 à 6 mm d'épaisseur. Déposez 3 cercles à pâtisserie (diamètre 10 cm) sur du papier cuisson. Découpez 3 ronds de pâte (plus grands que les cercles) et déposez-les dans trois cercles beurrés. Piquez le fond avec une fourchette.
Etalez la crème au mascarpone sur la pâte des trois tartelettes et lissez à l'aide d'une cuillère à café.
Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles avant de les disposer sur la crème en les enfonçant un peu. Déposez une noisette de beurre sur chaque tartelette et saupoudrez de sucre.
Faites cuire pendant 50 minutes environ.
Laissez refroidir avant de servir.
Pour la touche finale vous pouvez à l'aide d'un pinceau, déposer une fine couche de gelée de pommes tiède sur les tartelettes. (facultatif)
02 décembre 2012
"Oursins" aux Perles de sucre (Bredeles Alsaciens)
Préparation : 25 minutes environ
Cuisson : 15 minutes
Recette : pur beurre !
INGREDIENTS POUR 40 à 50 PIECES ENVIRON
180 g de beurre pommade
1 oeuf
125 g de sucre semoule
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
quelques perles de sucre pour le décor
Battez le beurre, le sucre et l'oeuf en "mousse". Ajoutez la farine et la levure tamisées. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6) sur chaleur tournante.
Formez des petits boudins de 4 cm de diamètre environ. Découpez-les en rondelles et applatissez-les légèrement. Décorez une face de perles de sucre puis déposez les gâteaux côté non sucré sur une plaque de pâtissier que vous aurez recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez et faites dorer pendant 15 minutes. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Retrouvez ces "Oursins sucrés" page 64 de mon livre de chevet du moment "Les petits fours" aux éditions S.A.E.P.
01 décembre 2012
FLAMMEKUECHE ou TARTE FLAMBEE ALSACIENNE aux CHAMPIGNONS de PARIS
Une flammekueche est traditionnellement prévue pour 4 à 6 personnes, est de forme rectangle, faites sur une base de pâte à pain et garnie de lardons et d'oignons. Elle se mange, même au restaurant, avec les doigts !!!
Elle était jadis confectionnée les jours de cuisson du pain, cuite au feu de bois. La traduction française "tarte flambée" n'est donc pas exacte, puisqu'il n'est pas question de flambage mais de cuisson près d'une flamme.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 disques de pâte pour flammekueche du commerce (ou de la pâte à pain mais très fine)
5 cuillères à soupe de crème épaisse
400 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
4 oignons moyens
500 g de petits champignons de Paris frais
300 g de lardons fumés (pas trop gras, si possible)
1 jaune d'oeuf
1 peu de noix de muscade
1 noix de beurre
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 sel, poivre du moulin
Pelez et émincez finement les oignons. Plongez-les dans une casserole d’eau à ébullition pour les blanchir, afin de les pré-cuire et de leur retirer leur amertume. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson puis égouttez-les.
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les suer dans une belle noix de beurre. Ils doivent rendre toute leur eau et dorer légèrement.
Préchauffez le four à 250°C.
Mettez le fromage blanc dans un récipient, ajoutez la crème épaisse, le jaune d’oeuf, râpez un peu de noix de muscade, salez légèrement, poivrez, ajoutez une cuillère à café de fécule de pomme de terre, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et mélangez à l’aide d’un petit fouet.
Etalez cette préparation en quantité égale sur les disques de pâte à pain, en laissant un bord de 2 cm tout autour, pour éviter que la crème ne coule sur la plaque. Parsemez ensuite d'oignons, de champignons et de lardons fumés.
Glissez la première tarte dans le four pendant 4 minutes en partie plutôt basse puis 2 à 3 minutes plus près du grill. La tarte doit bien colorer sur les côtés et la crème doit dorer et commencer à faire comme des petites bulles.
Surveillez bien la fin de la cuisson, sortez-la du four tout en enfournez la deuxième et ainsi de suite.
Coupez-la en quatre et dégustez sans attendre, avec de la salade de mâche par exemple.
Il y a des variantes sucrées aux fruits et à la cannelle (pommes, quetsches, framboises etc) et même au chocolat!!!
12 novembre 2012
Risotto de Potiron ou Potimarron Safrané (Recette de Reine Sammut)
Reine Sammut nous propose de servir ce risotto avec des chipirons. Pour ma part c'est avec une volaille farcie aux marrons que je l'ai servi.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes au total
Recette : d'automne
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
500 g potiron ou de potimarron
50 cl de bouillon de volaille
3 belles échalotes (65g)
10 cl d'huile d'olive
230 g de riz à risotto (arborio)
10 cl de vin blanc sec
15 pistils de safran
30 g de beurre
50 g d'emmental râpé
50 g de parmesan
Poivre du moulin
Retirez la peau et les graines du potiron et coupez la chair en petits morceaux. Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole et portez à ébullition.
Ajoutez les morceaux de potiron et laissez cuire à frémissements entre 15 et 20 minutes. Mixez rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté.
Pelez et hachez finement les échalotes. Versez 10 cl d'huile d'olive dans une cocotte assez large, ajoutez les échalotes et faites-les suer sans coloration sur feu doux environ 2 minutes, en mélangeant bien.
Dès qu'elles sont translucides, ajoutez le riz et faites-le cuire 2 à 3 minutes, toujours sur feu doux, sans colorer.
Versez ensuite le vin blanc et laissez frémir jusqu'à totale évaporation, en remuant sans cesse. Enfin, incorporez le velouté de potiron, louche après louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (l'opération prendra environ 20 à 25 minutes).
Attendez entre chaque louche que le velouté soit absorbé et remuez régulièrement. A mi-cuisson du riz, ajoutez les pistils de safran.
Incorporez le beurre, l'emmental et le parmesan râpés.
Note : j'ajoute 30 g de riz en plus par rapport à la recette de Reine Sammut qui n'en contient que 200 g, puisqu'il me reste toujours du velouté en trop. Du sel je n'en rajoute pas, le bouillon étant assez salé.
21 octobre 2012
Financiers salés au jambon blanc
Légers et moelleux, aussi bons tièdes que froids...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Recette : de Sophie
INGREDIENTS POUR 6 FINANCIERS
2 oeufs
120 g de jambon blanc en dés
20 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
50 g d'amandes en poudre
60 g de beurre doux
100 g de fromage ail et fines herbes
du poivre du moulin
Préchauffez le four à 180 C (Th.6)
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes. Réservez.
Mélangez les jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils moussent.
Puis incorporer la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes, le beurre fondu, du poivre et les blancs d'oeufs légèrement battus à la fourchette.
Ajoutez les dés de jambon et le fromage frais émietté. Mélangez. Répartissez dans 6 moules à financiers et enfournez pour 15 minutes à 180°C.
Démoulez.
07 août 2012
Soupe de Courgettes
Ce n'est pas vraiment la saison des soupes, mais après tout lorsqu'il s'agit de faire le plein de vitamines peu importe. Prolifiques si l'on possède un jardin, peu coûteuses sur les marchés puisqu'il s'agit d'un légume de saison, c'est donc bel et bien le moment d'en profiter pour manger des courgettes.
INGREDIENTS POUR 6 ASSIETTES
800 g de courgettes (du jardin ou bio puisque l'on garde la peau)
1 belle pomme de terre
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
75 cl de bouillon de volaille (eau + 2 cubes)
un peu d'huile d'olive
Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux. Epluchez la pomme de terre et coupez-là en petits dés. Pelez et coupez l'oignon. Pelez et râpé l'ail. Enfin rincez le persil.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes, les dés de pomme de terre et laissez cuire 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.
Mixez soigneusement la soupe. Ajoutez le persil et mixez encore un petit coup.
C'est prêt!
Un reste de poulet rôti, quelques lardons grillés, des croûtons à l'ail, une petite cuillère de crème fraîche ou un peu de curry pourront au choix agrémenter cette soupe.
02 juin 2012
Mini Pavlova au chocolat et aux Fraises : recette de Sophie Dudemaine
Cette petite douceur doit son nom, à la célèbre ballerine Russe Anna Pavlova.
Beau, craquant et tendre à la fois, onctueux, frais et fruité, ce dessert fera l'unanimité parmi les gourmands. En y déposant juste ce qu'il faut de crème fouettée il est tous comptes fait assez léger.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2h00
Recette : du bonheur !
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
500g de fraises (Charlotte ou Gariguette)
4 blancs d'oeufs (à température ambiante)
40g de chocolat noir + 20g pour la déco
50 cl de crème liquide entière
140g de sucre en poudre
140g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao 100%
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Au batteur électrique montez tout doucement les blancs en neige (Kitchenaid vitesse 4). Au bout de 5 minutes, incorporez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre. Stoppez quand les blancs sont fermes, onctueux et brillants. Comptez 12 minutes environ.
Avec une râpe ou un couteau hachez les 60g de chocolat noir.
Ajoutez aux blancs en neige le sucre glace, le cacao, le vinaigre balsamique blanc et 40g de chocolat haché. Réservez 20g pour la déco. Mélangez à l'aide d'une maryse ( spatule souple).
Préchauffez le four Th. 4 (130°C).
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. A la poche à douille réalisez 8 cercles d'environ 10 centimètres de diamètre. Mettez au four en partie plutôt basse pendant 2h00. Maintenez la porte du four entrouverte en y coinçant une cuillère en bois par exemple.
Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir.
Fouettez la crème très froide en chantilly juste avant d'en garnir les meringues. Décorez généreusement de fraises et saupoudrez de copeaux de chocolat.
Dégustez.
* Petits trucs en plus : sortez les oeufs un peu à l'avance du frigo, afin qu'ils soient juste à température ambiante. Vous pouvez réaliser les meringues la veille en les conservant dans une boîte hermétique. Il est aussi possible de remplacer les fraises par des framboises.
24 mai 2012
Mousse au Chocolat, parfumée à l'infusion de Menthe Fraîche
Préparation : 30 minutes
Cuisson : quelques minutes
Recette : chic et choc...Ô !
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
125 g chocolat noir 70 % de cacao (haché)
25 cl de crème entière (bien froide)
10 cl de lait entier
10 feuilles de menthe fraîche + quelques-unes pour la déco
1 cuillère à soupe de sucre
Portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez 10 feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.
Pendant ce temps montez la crème bien froide en chantilly en incorporant petit à petit le sucre.
Retirez les feuilles de menthe du lait. Si le lait est tiède, réchauffez-le rapidement puis versez-le sur le chocolat haché pour le faire fondre. Mélangez le tout pour obtenir un crème bien lisse.
Incorporez cette crème chocolatée à la chantilly, mélangez délicatement.
Choisissez des verres assez petits pour présenter vos mousses. Réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Décorez de menthe fraiche juste avant de servir.
Dégustez avec des petits biscuits croquants aux amandes par exemple.
15 avril 2012
Brochettes de Boeuf, Chorizo et Petits Légumes Marinés
Chez nous les grillades ne sont pas seulement appréciées en été lorsqu'il fait beau et chaud ...non, non bien au contraire.
Je sort "Ariette" du placard et hop !!!!?? Bin oui, Ariette c'est le p'tit nom de mon gril de table ... et non, je n'en suis pas encore arrivé au point de bâptiser tous mes ustensiles de cuisine mais là, comme c'est marqué dessus je vais pas l'appeler Ginette alors qu'il s'appelle Ariette (j'espère que vous me suivez toujours). Certaines en pince pour leur KEN 'wood' moi j'ai mon Ariette.
Alors je la branche et en avant pour une Ariette Party !!!
Préparation : 15 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : quelques minutes selon la taille des cubes de boeuf
Recette : simple et conviviale
INGREDIENTS POUR 4 BROCHETTES
12 cubes de boeuf (filet ou faux-filet)
12 rondelles de chorizo
16 tomates cerises
2 petites courgettes
3 oignons moyens
Pour la marinade :
huile d'olive
du romarin frais
du thym frais
de l'origan frais
1 cuillère à café de condiment liquide (type Maggi)
du sel et du poivre
Déposez la viande de boeuf détaillée en cubes et les oignons coupés en quartiers dans un petit saladier creux. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez pour bien enrober le tout, couvrez d'un film plastique et laissez reposer plusieurs heures, voir toute une nuit au frais. Vous pouvez remuer de temps en temps en passant.
Faites chauffer votre gril, votre four ou votre BBQ.
Coupez le chorizo et les courgettes en rondelles. Rincez les tomates cerises.
Enfilez la viande, le chorizo, les petites tranches d'oignons, les courgettes et les tomates sur des pics à brochettes en alternant.
Placez sous le gril de votre four, comme moi sur une "Ariette" ou sur un BBQ selon la saison. Au bout de 4 à 5 minutes vous pouvez à l'aide d'un pinceau badigeonner un peu de marinade sur chaque brochette avant de les retournez.
C'est prêt ... à table !
17 février 2012
Blinis Couleur d'Automne ....au Potimarron
Le "Blini" ou "Blinis" nous vient de Russie et est le cousin éloigné (mais géographiquement seulement) du pancake Nord-Américain, parce-que lorsqu'on y regarde de près, ils ont tout de même comme un air de famille. Dans mon imaginaire le premier serait plutôt salé, accompagné de saumon fumé et d'une sauce à l'aneth, quant au second il serait sucré et dégoulinant de sirop d'érable, de miel ou de chocolat.
Dans la pâte du blinis classique vous trouverez du lait, du beurre, des oeufs, de la farine et de la levure. Mais pour la recette d'aujourd'hui nous allons remplacer le lait par du fromage blanc, oublier la levure et rajouter l'ingrédient principal, à savoir mon cucurbitacé préféré : le potimarron.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes pour le potimarron et 5 minutes par blinis
Recette : aux couleurs d'automne...
INGREDIENTS POUR 12 BLINIS (6 personnes)
800 g (net) de potimarron (coupé en morceaux)
4 oeufs
200 g de fromage blanc
150 g de farine tamisée
50 g de beurre fondu
de la noix de muscade
du sel et du poivre
Retirez l'écorce et les graines du potimarron et coupez la chair en morceaux. Faites cuire environ 10 minutes à l'eau, puis écrasez à la fourchette. Placez la purée dans une passoire fine pour l'égoutter. Réservez.
Dans un grand saladier, battez les oeufs, le fromage blanc et le beurre fondu. Ajoutez la purée de potimarron, puis la farine tamisée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez.
Faites chauffer une petite poêle à blinis de 12 cm de diamètre. Graissez-la très légèrement si nécessaire. Déposez deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle, lissez avec le dos de la cuillère et faites cuire environ 5 minutes en retournant le blinis à mi-cuisson. Recommencez l'opération.
Servez tiède avec du saumon fumé et une salade verte par exemple.
Si vous aimez le potimarron, vous aimerez certainement ma "Crème de potimarron, fromage et croûtons".