Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

24 août 2016

Corsica ... la Corse de Porto à Nonza

De mes vacances en Corse j'ai ramené des confitures de mandarines, des Canistrelli et quelques photos pour vous faire découvrir le nord ouest de l'île. Entre mer et montagne, de Porto à Nonza, en passant par Galéria, Calvi, Asco, Pigna ou encore Saint Florent. Ce petit bout de France mérite bien son nom : l'île de Beauté. Corse Corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse

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La Corse est belle et cela dès le matin en ouvrant les volets. Corse corse corse corse corse corse corse corse corse corse 

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Et oui encore lui ... Popof n'a que neuf ans et déjà onze pays sur 4 continents à son actif !

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Ce jour-là le réveil a sonné bien trop tôt à mon goût, mais c'était pour une bonne cause, car nous devions être au port de plaisance de Porto pour 9h.

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Nous avions rendez-vous avec François-Xavier, qui nous promettait une expérience pleine d'adrénaline. C'est donc à bord de son splendide offshore rouge Ferrari que nous allions passer la matinée. Au programme : visite des calanques de Piana et de la réserve naturelle de Scandola (inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO), baignade avec masque et tuba au milieu des poissons (pensez à ramener un peu de pain dur, par contre le matériel de plongée est fourni) et enfin petite halte à Girolata histoire de boire un verre et de se dégourdir les jambes.

On peut dire que le capitaine est dans son élément. Natif de Porto et fils de pêcheur il se fera un plaisir de répondre à toutes vos questions et remplira à la perfection sa mission pour ce qui est des montées d'adrénaline. Le bateau n'est pas rouge Ferrari pour rien!

Si vous souhaitez connaître les modalités de la balade c'est ici : www.corseadrenaline.fr ou par tél. au +33(0)6.23.06.44.93 c'est Coralie sa compagne qui s'occupe des réservations.

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Construite au 16è siècle, cette tour avait pour but de surveiller l’entrée maritime du golfe de Porto. Elle fait donc partie des premières tours de l’île, et a pour particularité d’être carrée comme celle de Nonza.

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Nous avions déjà vu ces mêmes concrétions rocheuses bizarres en Islande, non pas horizontales comme celles-ci mais verticales sous le nom "d'orgues rocheuses" ou lorsqu'elles sont au sol "pas de géants".

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Sur la route du littoral entre Galéria et Calvi.

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Autre journée plus calme celle-là, dans la magnifique vallée d'Asco. Nous avions prévu un pique-nique, restait plus qu'à trouver la "piscine" idéale pour barboter et plonger avec les grenouilles dans une eau à 25°C. 

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Si vous passez par là je ne peux que vous encourager à monter jusqu'au village d'Asco où vous trouverez une miellerie. Vous pourrez y goûter toutes sortes de miel dont celui d'asphodèle, mon préféré.

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Pigna sur les hauteurs de l'Ile Rousse vaut bien un petit détour. Les voitures y sont rares. Vous pouvez laisser la vôtre sur le parking à l’entrée du village avant de vous promener dans les ruelles pour y découvrir les nombreux artisans qui vous ouvriront leur porte. C'est aussi le paradis des chats ce qui est une raison suffisante pour plaire à notre Nana !

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Nonza est traversé par une petite route souvent encombrée et le nouveau parking gratuit construit en terrasse à l'entrée du village est une bénédiction pour les visiteurs. Aujourd'hui il ne reste plus que 73 habitants permanents, contre plus de 500 en 1900. A voir : l'église Sainte Julie, la tour Paoline, la plage de sable noir ou tout simplement les ruelles du village pour leur charme.

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Pour déjeuner nous nous sommes arrêté sous les brumisateurs du restaurant "La Sassa", perché au sommet du village. Le cadre est magnifique,  la vue grandiose, le repas simple mais très bon avec une mention spéciale pour les glaces.

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En observant bien la plage, vous verrez sur cette photo prise du haut de la tour Paoline, les oeuvres éphémères de Florence Arrighi.

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En hommage à Santa Ghjulia patronne de la Corse cette création faites de galets porte le nom de : "Sainte Julie et son jupon de mer".

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C'est par une petite croisière de trois jours à bord d'un voilier que notre séjour en Corse a pris fin. Mais ça c'est pour demain... rendez-vous à Saint-Florent.

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17 août 2016

Pépites Corses à Découvrir : les Canistrelli Chocolat Noir / Vin Blanc et la Pâtisserie Artisanale "Chez Mireille" à Bastia

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Si vous passez par Bastia, faites un petit tour "Chez Mireille". Cette pâtisserie à l'ancienne se trouve à quelques pas de la place Saint Nicolas près du port. La boutique est toute petite, mais vous y trouverez de nombreuses spécialités comme le Fiadone ce dessert typiquement Corse à base de Brocciu souvent aromatisé au citron, mais aussi tout un assortiment de petits biscuits secs dont les célèbres Canistrelli.canistrelli chocolat chocolat chocolat

La gourmande que je suis est repartie avec un kilo de gâteaux sous le bras. Oui je sais dit comme ça cela semble beaucoup, mais en définitive vu la taille XXL des biscuits et le nombre de parfums différents : amande, anis, raisins, châtaigne, miel, vin blanc, citron etc ... le sachet était plein en moins de temps qu'il ne faut pour le dire. Alors pour ne pas passer à côté voici l'adresse. canistrelli canistrelli chez mireille chez mireille chez mireille corse

Pâtisserie Artisanale Chez Mireille : 5 rue des Terrasses, 20200 – Bastia, tél : 04.95.32.41.05. Corse canistrelli Corse Canistrelli Corse Canistrelli

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Ingrédients pour 70 Canistrelli environ : 500 g de farine, 140 g de sucre semoule, 1 pincée de sel, 100 g d'huile d'olive, 150 g de pépites de chocolat noir, 1 sachet de levure chimique, 20 cl vin blanc environ !!!!
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Comme j'avais un doute pour le vin, je me suis amusée à faire deux recettes en même temps, une avec le vin l'autre sans .... et là y'a pas photo car à l'unanimité les Canistrelli avec le vin sont les meilleurs! A vous de voir. vin vin vin canistrelli canistrelli canistrelli canistrelli vin vin vin vin vin vin vin vin
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Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l'huile et les pépites de chocolat. Puis petit à petit le vin blanc jusqu'à ce que le tout forme une pâte compacte non collante. Lorsque la pâte se décolle toute seule du bol, cessez d'ajouter le vin blanc.
Préchauffez le four à 180°C (Th. 6)

Etalez cette pâte sur un plan de travail fariné et formez une galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce, d'une roulette de pâtissier ou d'un couteau de cuisine. Déposez vos morceaux de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Badigeonnez le dessus des biscuits avec un peu d'eau et saupoudrez de sucre semoule.
 
Enfournez pour 18 à 20 minutes environ selon leur épaisseur. Ils doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Comme les Bredele les Canistrelli se conservent très bien dans une boîte en métal.... canistrelli canistrelli canistrelli canistrelli canistrelli canistrelli vin 
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10 août 2016

Tartelettes aux Brimbelles ou Myrtilles Sauvages

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Envie de myrtilles très sauvages ou de "Brimbelles" comme les appellent nos voisins ? tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte

Nous avons la chance d'habiter au pied du massif Vosgien et les choses étant bien faites, figurez-vous que la saison des myrtilles sauvages c'est maintenant. Dans le parc régional des ballons des Vosges la cueillette est autorisée du 15 juillet au 15 décembre à raison de 2kg par personne et par jour. C'est donc bel et bien le moment de faire des provisions. tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte tarte

C'est je pense la simplicité de cette tarte qui me plait tant. Ce qui surprend de prime abord, c'est le fait que les myrtilles reposent directement sur la pâte, sans crème ni flan... une bonne pâte, une belle quantité de petites myrtilles sauvages sucrées et bien juteuses et c'est t-o-u-t ! 

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes Repos : 30 minutes  Recette : toute simple tarte myrtille 

Ingrédients pour la pâte sablée: 250 g de farine type 55, 125 g de beurre mou en morceau, 50 g de sucre en poudre, 75 g de lait demi-écrémé, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel.

Ingrédients pour la garniture: 500 g de myrtilles sauvages fraîches ou à défaut congelées mais il vous faut des myrtilles sauvages !!!! Les myrtilles de culture ne conviennent absolument pas puisqu'elles n'ont pas assez de goût et sont gorgées d'eau ... donc j'insiste sauvages les myrtilles, 1 càc de poudre d'amande par tartelette, 25 cl de crème fraîche froide pour la chantilly et un peu de sucre.tarte myrtille tarte myrtille tarte myrtille tarte myrtille tarte myrtille tarte 

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Pour la pâte j'ai utilisé mon Thermomix mais vous pourrez tout aussi bien mélanger les différents ingrédients à la main. Myrtilles sauvages

Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 10 secondes /vitesse 4.
Sortez la pâte du bol et divisez-la en six petites boules de même poids. Mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque de pâtissier, déposez six cercles beurrés dessus puis dans chaque cercle abaissez la pâte avec le bout des doigts, en "poussant" vers les bords. Réservez au frais environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6)

Faites cuire les tartelettes à blanc. Pour cela garnissez les moules d'un petit rond de papier cuisson et de billes en céramique ou de haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Enfournez pour 20 minutes.

Triez rapidement vos myrtilles. Enlevez les feuilles et les petites tiges. 

Une fois la pâte cuite laissez-la un peu refroidir avant d’y déposer une cuillère à café de poudre d'amande et garnissez généreusement de myrtilles sauvages. Poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes.

Vous pouvez déguster cette tarte froide avec un petit nuage de crème légèrement fouettée et un peu sucrée ou tiède avec une boule de glace vanille.

Voilà comme je vous l'avais dit, tout est dans la simplicité. Régalez vous... myrtilles sauvages myrtilles sauvages myrtilles sauvages myrtilles

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18 juin 2016

Fleischschnaka Alsaciens ou Roulés à la Viande en Forme d'Escargots

A l'origine ma bonne dame, il y a de cela bien longtemps, on inventa les Fleischschnaka pour finir les restes de pot-au-feu de la veille. Mais ça c'était avant! Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka 

De nos jours, rares sont les personnes qui font du pot-au-feu régulièrement. Moi-même n'en suis pas une inconditionnelle, non vraiment pas et pourtant, autant l'avouer, je peux facilement engloutir deux, voir trois Fleischschnaka sans forcer, lorsqu'ils sont fait maison. Mais soyons clair ! Ceux que vous trouverez un peu partout en Alsace sous plastique sont, neuf fois sur dix, fait à base de boeuf très haché et de chair à saucisse. Et là ma bonne dame y'a pas photo ! C'est pas pareil… ça peut pas! Je dis pas que c'est pas bon les sous plastique, c'est juste pas pareil...

Préparation : 30 minutes environ  Cuisson : 1 h 30 Recette : d'une Alsacienne (merci Isabelle) Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka 

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Ingrédients pour 25 à 30 Fleischschnaka environ : Pour la farce :1.2 kg de paleron, 1 kg de jumeau, 3 carottes, 1 gros oignon coupé en 2, quelques gousses d'ail, du sel et de la muscade Pour la pâte : 7 gros oeufs, 700 g de farine, 4 g de sel fin. Pour le bouillon : de l'eau, 2 feuilles de laurier et un bouquet garni Finition : du beurre et quelques brins de ciboulette. 'Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka 

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Coupez les morceaux de viande en quatre. Epluchez les carottes, l'ail et l'oignon. Placez le tout dans une cocotte minute ajoutez les feuilles de laurier, le bouquet garni, de l'eau de manière à presque recouvrir les viandes et faites cuire environ une heure à partir du moment où la cocotte chuchote. Pendant ce temps préparez la pâte.

Pour de la pâte : à l'aide dans un robot de cuisine (ou à la main) mélangez la farine, le sel puis incorporez les oeufs. Vous devez obtenir une pâte souple et facile à étaler par la suite. Formez une boule et réservez au frais.

Pour la farce : procédez par étape en fonction de la taille de votre mixeur. Mettez les morceaux de viande dégraissés, les carottes cuites, l'oignon, l'ail, du sel, de la noix de muscade rapée et un peu de bouillon dans le bol de votre robot. Mixez très rapidement l'ensemble, juste quelques secondes, pour obtenir un beau hachis. Réservez.

Coupez votre boule de pâte en deux. Étalez la première moitié assez finement, mais pas trop pour éviter qu'elle ne se déchire lorsque vous la roulerez.
Répartissez uniformément la moitié de la farce (S'fleisch c'est-à-dire la viande) sur la pâte.
Roulez le tout délicatement pour former un gros boudin. Répétez l'opération avec la seconde boule de pâte et le reste de farce. Coupez vos boudins en tranches d'environ 3 ou 4 centimes ( qui ont la forme de Schnaka comprenez d'escargots). Vous obtiendrez entre 25 et 30 jolis Fleischschnaka.

Dans deux grandes sauteuses, faites fondre de belles noix de beurre pour faire dorer les Fleischschnacka (des deux côtés).
Ajoutez ensuite quelques louches de bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à l'absorption du liquide. Retournez les fleischschnacka et versez à nouveau quelques louches de bouillon. Laissez absorber à nouveau. Enfin ajoutez le reste de bouillon pour le réchauffer avant de servir. Proposez deux Fleischschnaka par personne. Accompagnez-les d'un peu de bouillon, de haricots verts et saupoudrez-les de ciboulette ciselée.

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Et voilà braves gens, vous avez là de quoi nourrir un bonne douzaine de personnes. C'est simple, pas trop cher et surtout très convivial parce-que vous pourrez les préparer la veille et les réchauffer juste avant de passer à table.

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Mais si vous n'avez pas deux heures devant vous et tout de même une envie de Mini-Fleischschnaka pour l'apéro par exemple ou pour emmener en pique-nique, vous pouvez consulter ma recette de Fleischschnakala version petites bouchées à la viande hachée. Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka Fleischschnaka 

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15 juin 2016

Cupcake Joséphine ... Choco / Banane Recette de Chloé Saada

Sur la base d'un gâteau au yaourt, la recette de ces jolis Cupcakes aux pépites de chocolat et à la banane nous est proposée par Chloé Saada la célèbre pâtissière parisienne. Pourquoi Joséphine ? Un clin d'oeil de Chloé à Joséphine Baker. 

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : de Chloé S.

Ingrédients pour 20 cupcakes : 1 pot de yaourt nature, 3 pots de farine, 1 sachet levure chimique, 1 pot et demi de sucre semoule, 2 bananes mûres, 4 oeufs, 125g de beurre doux, des pépites de chocolat à volonté, de la pâte à tartiner au chocolat, de la déco.

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Préchauffez le four à 165°C.

Versez le yaourt nature dans le bol de votre batteur tout en gardant le pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez trois pots de farine, la levure, les 4 oeufs, un pot et demi de sucre et 125g de beurre pommade. Mélangez le tout assez rapidement.

Ecrasez les deux bananes à l'aide d'une fourchette pour les ajouter à la pâte sans oublier les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Prenez deux plaques à muffins (2 x 12 moules) que vous garnirez de 20 caissettes en papier. Versez une belle louche de pâte dans chaque caissette, remplissez-les aux 2/3 environ. Glissez les plaques au four pour 20 minutes à 165°C. Laissez refroidir avant de déposer un peu de pâte à tartiner sur chaque cupcake à l'aide d'une poche à douille. Décorez selon vos envies. 

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30 avril 2016

Soupe à l'Oignon Recette Thermomix

Même s'il s'agit d'un grand classique, je me dis qu'avoir la recette version Thermomix de la soupe à l'oignon peut toujours servir, surtout avec les températures hivernales qui sont de retour depuis quelques jours!

Préparation : 10 minutes Cuisson : 36 minutes Recette : Thermomix

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Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d'oignons épluchés et coupés en 2, 20 g de farine, 20 g de beurre doux, 200 g de vin blanc sec, 600 g d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 80 g de gruyère ou d'emmental coupé en morceaux, 8 tranches de pain de campagne ou 16 petits croutons, quelques brins de persil hachés, de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Mettez le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixez 6 sec / vitesse 7. Transférez dans un bol et réservez.

Placez le beurre dans le bol et réglez 3 min / 90°C vitesse 1. Coupez en deux les oignons épluchés, mettez-les dans le bol et hachez 6 sec. / vitesse 4. Faites rissoler 5 min / 100°C vitesse 1. Ajoutez la farine et mixer 10 sec./  Sens de rotation /vitesse 3. puis l'eau, le vin, le cube de bouillon émiétté et réglez 30 min. / 100°C / Sens de rotation /vitesse 1.

Préchauffez le four en mode grill à 210°C. Saupoudrez les tranches de pain ou les croutons de gruyère râpé et déposez-les sous le grill pendant quelques minutes pour les faire gratiner.

A l'arrêt de la minuterie, assaisonnez la soupe de noix de muscade, de sel et de poivre et mixez plus ou moins selon votre goût, puis versez dans les bols et déposez les tranches de pain ou les croutons sur la soupe. Saupoudrez de persil haché. Dégustez.

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23 avril 2016

Sur les murs ... du Street Art à Altkirch

 

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Ne vous y trompez pas, Tag et Graff (Graffitis) n'ont que très peu de choses en commun. Pour le premier il s’agit souvent d’une signature ou d’un pseudo gribouillé vite fait, source de pollution visuelle et sans grand intérêt. Le Graff quant à lui est considéré comme un art urbain qui s'exprime heureusement la plupart du temps en toute légalité. Il peut être publicitaire, politique, humoristique ou juste décoratif.

Et c'est à des artistes de grand talent que depuis lundi Altkirch prête ses murs et ses vitrines et met le Street Art à l'honneur. Les oeuvres sont réalisées, comme le nom l'indique, dans les rues ou dans des lieux publics comme par exemple le préau de l'école des Tuileries rue de Ferrette.

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De nombreux graffeurs aux noms étranges ont donc déboulé toute cette semaine dans la capitale Sundgauvienne : STeW dont vous ne pourrez pas manquer le Samouraï géant place Goutzwiller, Louis Bottero à découvrir sur la façade de la bibliothèque municipale, Ferni, Niack, Smile à voir Avenue Foch, Vinspi et bien d'autres. Ils sont originaires du Sundgau, de Mulhouse, Colmar, Strasbourg ou Paris et même de Londres.

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Samedi, place de la Halle-au-blé, c'est sur une dizaine de carcasses de voitures que les graffeurs pourront s'exprimer. Les fresques et les voitures resteront théoriquement en place tout l’été, mais la plupart disparaîtront en septembre car le Street Art bel et bien est un art éphémères. 

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26 mars 2016

Oster Lammele ou Lammala ... Gâteau en forme d'Agneau de Pâques

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Le matin de Pâques vous pouvez déguster l'Osterlammala si vous êtes dans le Haut-Rhin ou l'Osterlammele du côté de Strasbourg , c'est-à-dire l'agneau Pascal. Il s'agit d'une génoise en forme d'agneau que les boulangers alsaciens font traditionnellement cuire dans des moules en terre cuite. Le mien est en fer blanc. Le biscuit est soupoudré de sucre glace et souvent décoré d'un petit étendard aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc). Cette année j'ai parfumé mon Lammala au citron.

Préparation : 25 minutes Cuisson: 25 minutes Recette : inspirée d'une recette de Christophe Felder

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Ingrédients pour 2 petits Lammala de 15 cm ou 1 grand : 6 oeufs, 160 g de sucre en poudre, 160 g de farine, 20 g de fécule de pomme de terre, 1 c à café de levure chimique, les zestes d'un citron jaune bio.

Mettez les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot et battez-les pendant 15 min. Je règle mon Kitchen Aid vitesse 6. Ce temps est important ! Cela évite l'étape délicate où il faut tiédir les oeufs et le sucre dans une casserole. Le mélange doit être mousseux et léger.

Pendant ce temps tamisez la farine, mélangez-la à la levure, à la fécule et aux zestes de citron. A l'aide d'une spatule, incorporez le tout très délicatement au mélange oeufs-sucre en soulevant la masse par le milieu.

Préchauffez le four sur 180°C en mode chaleur tournante.

Beurrez les deux parties du moule en insistant sur les oreilles et le museau. Farinez-les.

Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts. Tapez le moule sur votre plan de travail pour que la pâte remplisse bien la tête du Lamala. Enfournez pour 25 minutes. Si vous piquez votre gâteau avec un couteau la lame doit ressortir sèche.

Sortez le gâteau du four, séparez les deux parties du moule et démoulez avec douceur pour ne pas décapiter votre Lamala.

Laissez refroidir et soupoudrez de sucre glace.

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14 mars 2016

Tourte Alsacienne au Riesling

Aujourd'hui je vous propose une recette alsacienne, celle de la tourte au Riesling. Ce vin blanc sec, racé et délicatement fruité, est reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde ! Alors pourquoi s'en priver?

La recette est assez simple, mais il faudra tout de même vous y prendre une journée à l'avance car la viande devra mariner toute une nuit. Ne lésinez pas sur sa qualité. Une viande de bouché ou de ferme rendra moins d'eau et c'est primordiale pour une tourte. Un dernier petit conseil d'amie, le veau peut être hâché mais mieux vaut couper l'échine de porc en petits dés (oubliez le hachoir), le résultat sera meilleur et la texture de votre tourte bien plus agréable en bouche.

Préparation : 30 minutes Repos : 12 heures Cuisson : 1h 15 minutes Recette : alsacienne

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Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pâte brisée, 250 g de pâte feuilletée, 500 g d'échine de porc coupée au couteau en petits dés, 300 g de noix ou d'épaule de veau hachée, 40 cl de Riesling d'Alsace,1 carotte coupée en brunoise, 1 petit poireau émincé, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 petit oignon piqué d'un clou de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 jaune d'œuf pour dorer la pâte, 6 g de sel, du poivre, un peu de muscade rapée, 2 c.à s. de farine.
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Préparez la marinade la veille : dans un grand saladier mettez les échalotes et l’ail émincés, ajoutez l'oignon piqué d'un clou de girofle, les 2 feuilles de laurier, le thym, le sel, le poivre, la muscade, la carotte en brunoise (petits dés), le poireau, les viandes puis versez le Riesling. Couvrez votre récipient avec une assiette et laissez mariner au moins 12 heures au frais.

Laissez les pâtes à température ambiante pendant une dizaine de minutes avant de les utiliser, elles seront plus souples et plus faciles à étaler.
Placez du papier cuisson dans le fond de votre plat à tourte, beurrez les côtés. Etalez la pâte brisée (pas trop fine) puis disposez-la dans le fond du plat en la faisant déborder sur les côtés. Piquez la pâte avec une fouchette. Préchauffez le four à 200°C.

Sortez la viande du frigo et retirez le laurier, le brin de thym, l'oignon et le clou de girofle. Egouttez bien la viande (il ne doit plus rester de liquide) ajoutez la farine, mélangez puis répartissez le tout sur la pâte. Etalez la pâte feuilletée et déposez-la sur la garniture. Soudez les deux pâtes avec un peu d'eau, ourlez légèrement les bords en les recourbant pour qu’ils soient plus jolis, le tout doit être bien étanche. S'il vous reste un peu de pâte profitez-en pour décorer votre tourte.
Pratiquez une petite ouverture au centre de la tourte. Pour éviter qu'elle ne se referme j'y installe une douille à pâtisserie en inox, cela fait office de cheminée pour laisser s'échapper la vapeur.
Dorez au jaune d'oeuf.
Enfournez 15 minutes à Thermostat 200°C, puis 50 à 60 minutes environ selon votre four à 180°C. Vous pouvez couvrir la tourte de papier cuisson pour éviter qu'elle ne colore trop.
Servez tiède, accompagnée de petits cornichons aigre-doux et de toutes sortes de salades de saison!

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21 février 2016

Bredele : Leckerlis (Läckerli) de Bâle (Carnaval)

Le mot "lecker" signifie en allemand "délicieux", en rajoutant le suffixe " li " on décrit quelque chose ou quelqu'un de petit. Les Leckerlis sont donc des "petits délices" et c'est de Bâle en Suisse qu'ils nous arrivent. Ce petit biscuit n'est pas né hier, la recette date du XIV siècle. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s'agit en réalité d'une sorte de pain d'épices auquel on aurait ajouté de petits morceaux de citron et d'orange confits et une bonne rasade de kirsch. Ils sont très savoureux. Rien d’étonnant quand on sait que la pâte doit reposer 7 jours au frais afin que les arômes des épices se mélangent. La pâte à leckerli est ensuite étalée sur une plaque de cuisson, cuite au four et recouverte d’un glaçage avant d’être découpée en petits rectangles. 

Préparation : 30 minutes Repos : plusieurs jours Cuisson : 15 minutes Recette : inspirée d'une recette de Christophe Felder

leckerlis

Ingrédients pour une trentaire de leckerli : pour la pâte de base 250 g de miel de sapin, 200 g de farine de blé tamisée, 50 g de farine complète tamisée, 2 c. à café de cannelle en poudre, 2 c. à café de quatre-épices. Pour la pâte finale : 50 g de poudre de noisettes, 100 g d'écorces confites (citron / orange) coupés en petits cubes, 1 c. à café de levure chimique1 c. à soupe de kirsch. Pour le glaçage : 2 c. à soupe d'eau, 70 g de sucre glace, 5 g de kirsch.  

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Une semaine à l'avance, préparez la pâte de base. Faites tiédir le miel dans une casserole puis versez-le en une fois sur les deux farines tamisée avec la cannelle et le quatre-épices. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte assez consistante puis couvrez votre récipent d'un linge propre et laissez reposer toute une semaine à température ambiante.

Après une semaine de repos, découpez la pâte de base en petits morceaux que vous placez dans un saladier. Ajoutez-y, la poudre de noisette ainsi que le kirsch dans lequel vous aurez délayé la levure. Mélangez bien à la cuillère en bois ou à l'aide de la feuille du robot.  

Ajoutez alors les écorces confites, mélangez et formez une boule que vous placerez dans du film alimentaire. Mettez au frais pendant une dizaine de minutes. Préchauffez votre four à 170°C.  

Reprenez votre pâte et placez la directement sur votre feuille de cuisson. Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus puis étalez la pâte au rouleau en une abaisse d'environ 5 mm. Enfournez pour 12/15 minutes. Surveillez la cuisson car les bords ne doivent pas griller.  

Pendant la cuisson, préparez votre glaçage en mélangeant la sucre glace, le kirsch et l'eau. Appliquez le glaçage dès la sortie du four et coupez aussitôt en petits rectangles. Laissez refroidir avant de déguster.  

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