Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

19 novembre 2014

Mendiant Chic .... ou Petites Bouchées au Chocolat Noir

Il y a parfois des recettes qu'on a hâte de partager et c'est le cas pour celle-ci. Simple et pourtant digne de se retrouver dans la boutique d'un bon chocolatier. Elle a tout pour vous séduire si vous aimez les contrastes. Des fraises pour la touche fruitée, des cranberries pour la petite pointe d'acidité, des raisins pour la douceur, des pistaches pour le côté croquant, le tout enrobé dans du chocolat noir fondant.

Vraiment... je ne peux que vous encourager à vous laisser tenter.

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Préparation : 10 minutes Cuisson : quelques minutes pour faire fondre le chocolat  Recette : pour vous faire craquer !

Ingrédients pour 25 à 30 mendiants : 500 g de chocolat noir (à 70 % de cacao bio et équitable), 80 g de fraises séchées bio, 20 g de cranberries séchées bio, 100 g de raisins secs bio, 100 g de pistaches vertes pelées non salées

Hachez grossièrement les fraises, les cranberries, les raisins et les pistaches.

Répartissez ce mélange dans les petits moules en silicone.

Faites fondre le chocolat tout doucement dans une casserole à fond épais ou au bain-marie. Retirez du feu.

Versez le chocolat fondu en le faisant couler jusqu'au fond des moules. Réservez au frais pendant 1 à 2 heures.

Démoulez.


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Vous pourrez les préparer tranquillement à l'avance, au moins 1 ou 2 semaines avant Noël si vous souhaitez les offrir.
Conservez-les en attendant au frais.

Et s'il en reste d'ici là, suis certaine que vous ferez des heureux !!!

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02 février 2014

Mousse Petits-Suisses, Chocolat Blanc, Eclats de Chocolat Noir et Speculoos

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Préparation : 10 minutes. Cuisson : sans. Au frais : 1 heure. Recette : irrésistible.

Ingrédients pour 6 petites verrines3 Petits-Suisses, 25 g de sucre, 2 gros oeufs extra frais,75 g de chocolat blanc, 50 g de chocolat noir, 50 g de Speculoos. 

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

Egouttez les petit-suisses et mélangez-les avec les 2 jaunes et la moitié du sucre.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez-le au mélange précédent.

Mixez le chocolat noir et les speculoos.

Montez les blancs en neige et ajoutez à mi-parcours le sucre restant.

Incorporez délicatement les blancs au mélange petits-suisses/sucre/jaunes d'oeufs.

Déposez la mousse dans de jolis verres en alternant avec le mélange chocolat/Speculoos.

Réservez au frigo pendant 1 heure environ. Dégustez dans les 24 heures.

Source de la recette : magazine SAVEUR N°167, les Speculoos sont ma petite touche perso.

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25 décembre 2013

Madeleines recette de Stephane Glacier et Christophe Escobar

Originaire de Commercy la jeune Madeleine travaille dans les cuisines du roi Stanislas de Pologne, Duc de Lorraine. C'est elle qui donnera son beau prénom à ce joli petit gâteau doré et moelleux à souhait.

Il peut être parfumé au citron comme dans cette recette, à l'orange, à la bergamotte, au chocolat pour rester classique. Si vous préférez sortir des sentiers battus essayez le thé vert, la noix de coco, la fève tonka ou la cannelle.

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Recette : souvenirs, souvenirs ...

Ingrédients pour 20 Madeleines : 2 oeufs + 1 jaune, 100 g de sucre en poudre, le zeste d'un citron bio, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 90 g de beurre doux

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Préchauffez votre four à 200°C (Th6).

Mélangez au fouet les oeufs entiers, le jaune d'oeuf et le sucre sans que le mélange ne devienne trop mousseux.
Ajoutez le zeste de citron, la farine et la levure chimique tamisées ensemble. Mélangez doucement le tout.

Faites fondre le beurre puis laissez-le tièdir avant de l'ajouter à la préparation. Mélangez à nouveau.

Couvrir la pâte avec un film alimentaire et réservez au frais pendant 2 heures au minimum.

Garnissez les moules à madeleines en silicone aux 3/4.

Enfournez pour 10 minutes à 200°C (Th6).

Sortez les madeleines du four et démoulez-les aussitôt. Laissez refroidir. Puis conservez-les dans une boîte à gâteaux.

 

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24 décembre 2013

Pumpernickel ou Bredele aux noix, amandes et cannelle

Le Pumpernickel est un pain traditionnel au seigle, du Land allemand de Westphalie. Il est très compact, de couleur très sombre et a une odeur bien spécifique. Le nom Pumpernickel viendrait du cheval de l’empereur Napoléon, appelé Nickel. La légende dit que Napoléon, en campagne militaire en Prusse, goûta ce fameux pain et le trouva à peine “bon pour Nickel”… son cheval.

Rassurez-vous ce n'est pas la recette de ce pain que je vais vous proposer aujourd'hui, mais bien celle de délicieux Bredele alsaciens qui portent le même nom et qui sont composés essentiellement de noix, d'amandes et de cannelle.

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Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Recette : que tout le monde aime ...

Ingrédients pour une douzaine de Bredele : 165 g de sucre semoule, 2 petits oeufs, 5 g de cannelle, 80 g de noix grossièrement hachées, 80 g d’amandes grossièrement hachées, 165 g de farine, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à soupe de crème pour la dorure.

Fouettez pendant 3 minutes environ le sucre, la cannelle et les oeufs.

Incorporez les noix et les amandes hachées, puis la farine tamisée.

Divisez la pâte en deux et formez, sur une plaque recouverte de papier de cuisson, deux petites miches allongées de 7 cm de diamètre.
Mélangez le jaune d'oeuf à la crème et dorez entièrement les deux michettes au pinceau.

Cuire les Pumpernickel 30 minutes à 180°C. Après la cuisson, patientez 15 minutes avant de couper les petites miches en tranches d'un centimètre d'épaisseur. 
Déposez-les sur une grille et laissez- les refroidir.

Vous pourrez les conserver au moins quinze jours dans une boite à gâteaux en métal. Il est fort probable d'ailleurs, que l'on puisse les garder plus longtemps, mais chez nous au bout de 2 jours la boîte est toujours désespérément vide !

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22 décembre 2013

Petits Galets au Chocolat

Voici les petits gâteaux les plus faciles et les plus rapides à réaliser, qu'il soit possible d'imaginer. Râper le chocolat, est sans doute l'étape la plus longue de la recette. De plus elle vous permettra d'utiliser tous les blancs d'oeufs dont vous ne savez que faire !!!

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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 18 minutes. Recette : fastoche!

Ingrédients pour environ 50 petits galets au chocolat : 3 blancs d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 80 g de chocolat noir à 70 % de cacao râpé très fin, 1 pincée de cannelle (plus ou moins selon votre goût), 1 pincée de sel.

Râpez le chocolat très fin.
Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, en neige ferme.
Incorporez délicatement le sucre puis le chocolat et la cannelle. Mélangez doucement. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 18 minutes à 150°C.
Laissez refroidir sur une grille.


C'est tout et pourtant vous obtiendrez de petits galets légers, croustillants et chocolatés à souhait.
Attention !!! Ces petits gâteaux, plus que les autres, doivent être mis dans une boîte à gâteaux. Mais c'est tout frais qu'ils sont les meilleurs.

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21 décembre 2013

"Oursins" aux Perles de sucre (Bredeles Alsaciens)

Préparation : 25 minutes environ Cuisson : 15 minutes Recette : pur beurre !

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Ingrédients pour 40 à 50 pièces : 180 g de beurre pommade, 1 oeuf , 125 g de sucre semoule, 250 g de farine , 1/2 paquet de levure chimique, quelques perles de sucre pour le décor.

Battez le beurre, le sucre et l'oeuf en "mousse". Ajoutez la farine et la levure tamisées. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
 
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6) sur chaleur tournante.

Formez des petits boudins de 4 cm de diamètre environ. Découpez-les en rondelles et applatissez-les légèrement. Décorez une face de perles de sucre puis déposez les gâteaux côté non sucré sur une plaque de pâtissier que vous aurez recouverte d'une feuille de cuisson.

Enfournez et faites dorer pendant 15 minutes. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

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Retrouvez ces "Oursins sucrés" page 64 de mon livre de chevet du moment "Les petits fours" aux éditions S.A.E.P.

 

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19 décembre 2013

BREDELE A L'ORANGE

Pendant toute la période de l'avent, j'aime ces doux parfums de cannelle, de cardamome, de biscuits chauds qui embaument toute la maison...

Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos
Cuisson : 10 à 12 minutes
Recette : assez simple

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INGREDIENTS POUR 50 PIECES ENVIRON

Pour la pâte :

250 g de farine
100 g de sucre en poudre
le zeste râpé d'une petite orange bio
2 cuillères à soupe de lait
1 oeuf
125 g de beurre doux à température ambiante

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus d'orange
quelques dés d'écorce d'orange confite

Creusez une fontaine dans la farine tamisée. Versez le sucre et ajoutez les zestes râpés d'orange, le lait et l'oeuf. Mélangez avec un peu de farine. Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux. Recouvrez de farine et pétrissez rapidement. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Abaissez cette pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes (ici des étoiles) à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 à 12 minutes à 150°C. (th. 5)

Laissez refroidir sur une grille.

Diluez le sucre glace avec le jus d'orange et un peu d'eau chaude. Glacez la surface des étoiles et déposez au centre un dé d'écorce d'orange confite.

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18 décembre 2013

Bredele Damiers ou Sablés Bicolores

De jolis Bredele que tout le monde voudra goûter !!!

Préparation : 40 minutes
Cuisson : entre 12 et 15 minutes (suivant l'épaisseur du Bredele)
Recette : assez simple

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INGREDIENTS POUR 50 DAMIERS

250 g de farine,
1 cuillère à café de levure chimique,
100 g de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe de sucre vanillé,
150 g de beurre à température ambiante,
40 g de cacao,
1 pincée de sel

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Creusez une fontaine dans la farine tamisée avec la levure. Mettez au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout avec les doigts. Ne travaillez pas trop la pâte.

Prélevez la moitié de la pâte et incorporez le cacao.

Pour obtenir un damier, formez des petits boudins de 3 cm de diamètre environ de pâte claire et des boudins de même diamètre de pâte chocolatée. Superposez-les, deux par deux en alternance. Faites rouler sous la paume de vos mains les quatre petits boudins pour qu'ils ne forment plus qu'un. Filmez le tout et mettez-le dans un endroit frais pendant 10 à 15  minutes.

Préchauffez le four à 150° C.

Enfin ôtez le film plastique autour de la pâte et découpez-la en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au milieu du four pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir les damiers sur une grille avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte à gâteaux.

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17 décembre 2013

Etoiles au Citron... Bredele de Noël

Le temps de cuisson est indicatif. Il faudra peut-être le moduler de quelques minutes en fonction de votre four. Il vaut donc toujours mieux avoir un oeil sur vos Bredele en fin de cuisson.

Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 10 minutes
Recette : simple

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INGREDIENTS POUR 80 ETOILES ENVIRON

250 g de farine
60 g de sucre glace
100 g de beurre doux
1 jaune d'oeuf
3 cuillères à soupe de crème épaisse

les zestes râpés d'un petit citron jaune bio
3 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre vanillé

Pour le glaçage

125 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'eau chaude

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Creusez une fontaine dans le mélange tamisé farine/levure. Versez-y le sucre, le sucre vanillé, les zestes de citron râpés, le jaune d'oeuf et la crème. Travaillez avec une partie de la farine.

Ajoutez le beurre en petits morceaux puis pétrissez le tout et formez une boule. Laissez reposer entre 1/2 heure et 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 170°C sur chaleur tournante.

Abaissez la pâte (pas trop épaisse car elle gonfle à la cuisson) et découpez des étoiles à l'emporte-pièce.

Déposez les étoiles sur 2 tôles recouvertes de papier cuisson et enfournez l'une après l'autre pendant environ 10 minutes chacune.

Délayez le sucre glace avec le jus de citron et l'eau chaude. Glacez les Bredele après complet refroidissement puis laissez sécher avant de les mettre dans une boîte à gâteaux.

 

 

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15 décembre 2013

Flammekueche ou Tarte Flambée Alsacienne aux Champignons de Paris

Une flammekueche est traditionnellement prévue pour 4 à 6 personnes, est de forme rectangle, faites sur une base de pâte à pain et garnie de lardons et d'oignons. Elle se mange, même au restaurant, avec les doigts !!!

Elle était jadis confectionnée les jours de cuisson du pain, cuite au feu de bois. La traduction française "tarte flambée" n'est donc pas exacte, puisqu'il n'est pas question de flambage mais de cuisson près d'une flamme.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 6 à 7 minutes Recette : simple

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Ingrédients pour 4 personnes4 disques de pâte pour flammekueche du commerce (ou de la pâte à pain mais très fine), 5 cuillères à soupe de crème épaisse, 400 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse, 4 oignons moyens, 500 g de petits champignons de Paris frais, 300 g de lardons fumés (pas trop gras, si possible), 1 jaune d'oeuf, 1 peu de noix de muscade, 1 noix de beurre, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 sel, poivre du moulin.

Pelez et émincez finement les oignons. Plongez-les dans une casserole d’eau à ébullition pour les blanchir, afin de les pré-cuire et de leur retirer leur amertume. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson puis égouttez-les.

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les suer dans une belle noix de beurre. Ils doivent rendre toute leur eau et dorer légèrement.

Préchauffez le four à 250°C.

Mettez le fromage blanc dans un récipient, ajoutez la crème épaisse, le jaune d’oeuf, râpez un peu de noix de muscade, salez légèrement, poivrez, ajoutez une cuillère à café de fécule de pomme de terre, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et mélangez à l’aide d’un petit fouet.

Etalez cette préparation en quantité égale sur les disques de pâte à pain, en laissant un bord de 2 cm tout autour, pour éviter que la crème ne coule sur la plaque. Parsemez ensuite d'oignons, de champignons et de lardons fumés.

Glissez la première tarte dans le four pendant 4 minutes en partie plutôt basse puis 2 à 3 minutes plus près du grill. La tarte doit bien colorer sur les côtés et la crème doit dorer et commencer à faire comme des petites bulles.

Surveillez bien la fin de la cuisson, sortez-la du four tout en enfournez la deuxième et ainsi de suite.

Coupez-la en quatre et dégustez sans attendre, avec de la salade de mâche par exemple.

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Il y a des variantes sucrées aux fruits et à la cannelle (pommes, quetsches, framboises etc) et même au chocolat!!!

Posté par ciboulette21 à 11:00 - RECETTES ALSACIENNES SALEES - Commentaires [16] - Permalien [#]


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