Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes voyages ...

05 janvier 2019

Galette des Rois Briochée Chocolat et Agrumes

N'étant pas une inconditionnelle de la frangipane, je cherche chaque année une alternative lorsque vient le moment de confectionner la galette des rois. Cette année ce sera dans une "Couronne Briochée au Chocolat et aux Agrumes" qu'il fraudra trouver la fève.
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Préparation : 30 minutes Repos :  de 3 à 24 h Cuisson : 20 à 25 minutes Recette : festive

Ingrédients pour 8 à 10 parts : Pour la pâte : 400 g de farine, 20 g de levure fraîche de boulanger, 8 cl d'eau tiède, 3 œufs ( 2 œufs entiers + 1 blanc pour la pâte, le jaune restant sera utilisé pour la dorure) 70 g de sucre, 130 g de beurre froid, 1 cuil. à café rase de sel fin, les zestes d'un citron bio, les zestes d'une orange bio. Pour la garniture : 30 g d'écorces d'oranges bio confites coupées en dés, 100 g de pépites de chocolat noir. Pour la déco : du sucre, des amandes effilées torréfiées, de la gelée de coing ou de fleurs de sureau.

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Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger et l'eau tout juste tiède. Laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, faites un puits pour y déposer le sucre, le sel, les 2 œufs entiers + 1 blanc et les zestes. Ajoutez la levure diluée sur le côté.

Pétrissez à la feuille ou à la main pendant 10 à 15 minutes, pour obtenir une pâte lisse et élastique.

Incorporez ensuite progressivement les petits dés de beurre et pétrissez encore une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier fariné recouvrez d'un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Puis couvrez la pâte d'un film alimentaire au contact et placez le saladier entre 3 h et 24 h au réfrigérateur.

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Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un grand rectangle épais. Répartissez la garniture uniformément, n'oubliez d'y déposer la fève et roulez la pâte pour en faire un long boudin. Formez une couronne et soudez bien les deux extrémités.

Disposez la couronne sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou dans un grand moule à savarin beurré. Recouvrez-la d'un torchon humide et laissez encore reposer dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. La brioche doit au moins doubler de volume.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

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Badigeonnez la couronne avec le jaune d’œuf restant dilué dans un filet d'eau et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez complètement refroidir. Nappez au pinceau de gelée de coing ou de sureau et décorez avec des amandes torréfiées et quelques dés d'orange.

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24 décembre 2018

Schwowebredla ou petits gâteaux Souabe

La confection de Bredla en Alsace est une vieille tradition, ça je pense que vous l'avez tous bien compris et ce n'est pas prêt de s'arrêter. Les Schwowebredla font partie des incontournables et qui sait, c'est peut-être bien par eux, qu'il y a très très longtemps, tout a commencé ! 

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Préparation : 1 heure environ Cuisson : 10 à 15 minutes selon l'épaisseur et le four Recette : incontournable

Ingrédients400 g de farine, 250 g de beurre pommade, 250 g de sucre semoule, 1càs de sucre vanillé, 20 g de cannelle, 1 oeuf, 150 g d'amandes ou de noix moulues, le jus d'1/2 citron bio et son zeste râpé Pour la dorure : 3 jaunes d'oeufs, 1 càc de lait.

Mélangez le beurre pommade avec les sucres, l’oeuf entier, la cannelle, les amandes (ou noix) moulues. Ajoutez le jus du ½ citron et son zeste râpé et en dernier, la farine. Travaillez ce mélange énergiquement avec les mains afin d’obtenir une pâte bien consistante. Laissez reposer une nuit au frais. 

Le lendemain, étalez au fur et à mesure des portions de pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. (Il ne faut pas que la pâte se réchauffe, sinon elle devient collante).

Découpez à l’emporte-pièce des motifs variés (étoiles, sapins, coeurs, etc.) 

Disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Badigeonnez ces petits gâteaux avec les jaunes d’oeufs battus délayés avec le lait. Faites cuire à four moyen (180°C th. 6) pendant 10 à 15 minutes selon votre four. Laissez-les refroidir sur une grille.

Rangés dans une boîte en fer-blanc, ces petits gâteaux se conservent facilement pendant un mois.

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Je vous souhaite un joyeux Noël à tous et vous dis à très bientôt.

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22 décembre 2018

Bredele au Nut'Alsace et aux Noisettes entières

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Lors de notre dernier séjour à la Chenaudière je suis passée par la boutique de l'hôtel pour acheter quelques produits régionaux, dont un pot de Nut'Alsace pour consoler notre "Belette" qui n'avait pas pu nous accompagner car trop jeune pour accéder aux différentes piscines et au Spa de l'établissement.

Le Nut'Alsace, si vous n'en n'avez jamais goûté vous devez vous dire que c'est encore un "ersatz" de la fameuse pâte à tartiner que les enfants adorent. Et bien je peux vous certifier que non, parole de "Belette" spécialiste en la matière, que ses copines surnommaient d'ailleurs Nananutella !

Car il n'y a pas de secret tout est dans sa composition : 45 % noisettes du piemont (au lieu de 13% chez d'autres) pas d'huile de palme et un cacao de qualité. Alors pour faire plaisir à ma "Belette" et à mon chéri qui lui aussi devait être un écureuil dans une autre vie, j'ai trouvé LA recette : des Bredele au Nut'Alsace et aux noisettes entirères. 

Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : gourmande

Ingrédients pour 50 bredele environ : 250 gr de beurre pommade, 110 gr de sucre glace, 15 gr de sucre vanillé, 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf, 55 gr de fécule de pomme de terre, 1/2 sachet de levure chimique, 390 gr de farine, 1 bonne pincée de sel, 50 noisettes entières torréfiées, du Nut'Alsace, un peu de sucre glace pour saupoudrer.

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Dans la cuve de votre robot travaillez le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu’à obtention d'une crème pommade. Ajoutez l’oeuf et le jaune d’oeuf tout en continuant à mélanger. Quand ils sont bien incorporés, ajoutez la fécule, puis petit à petit la levure, la pincée de sel et la farine. Vous allez obtenir une pâte bien homogène, souple mais pas collante. Couvrez et mettez au frais pour 10 à 15 minutes le temps de débarrasser le plan de travail et de préchauffer le four à 170°C.

Sortez la pâte du frigo, formez de petites boules bien régulières de 17 gr chacune. Posez-les sur une plaque de pâtissier recouverte de papier sulfurisé. Avec vitre index faites un trou au centre de chaque boule.

Enfournez pour environ 15 à 17 minutes tout dépendra de votre four. Les biscuits doivent à peine être dorés et vont durcir en refroidissant.

Lorsqu'ils sont froids, saupoudrez-les d'un peu de sucre glace, déposez un peu de Nut'Alsace au centre de chaque Bredele pour remplir les trous et ajoutez une noisette au milieu.

Dégustez !

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20 décembre 2018

Brownie de Noël ... déguisé en sapin

Aujourd'hui pas de "Bredele", mais la recette du gâteau au chocolat préféré des petits : un brownie déguisé en sapin de Noël. Et parce que l'on n'oublie pas les enfants qui fêtent leur anniversaire aux alentours de Noël, il pourra aussi faire office de gâteau d'anniversaire, pour faire pâlir d'envie tous ceux qui n'ont pas la "chance" de souffler leurs bougies en décembre. 

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Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : festive

Ingrédients pour 12 sapins : 250 g de chocolat noir 70 % de cacao Bio, càs de sucre vanillé, 150 g de beurre doux, oeufs + 1 jaune, 140 g de sucre semoule, 60 g de farine T45, du sel Pour la déco : 20 cl de crème fleurette bien froide montée en chantilly avec 1 càs de sucre, 2 sucres d'orge rouges, 2 sucres d'orge verts, quelques étoiles et des billes rouges, blanches et vertes.

Au bain-marie faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

Pendant ce temps, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, le sucre vanillé et enfin le mélange chocolat-beurre fondu.

Versez le tout dans un moule rectangle de 28 x 22 cm et enfournez à 180°C (th. 6) pendant 15 minutes.

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Laissez refroidir le gâteau ou mieux préparez-le la veille et "déguisez-le" juste avant de le déguster.

 

Posté par ciboulette21 à 14:02 - CHOCOLAT - Commentaires [7] - Permalien [#]

18 décembre 2018

Mes Nouveaux Partenaires "USTENSILES & CUISINE"

Je suis ravie de vous faire découvrir mes nouveaux partenaires "Ustensiles & Cuisine".

Ils viennent de me faire parvenir un piston à pression de la marque De Buyer, ainsi qu'un coffret de 24 douilles à pâtisserie, ustensiles que j'ai sélectonné sur leur site, parmi plus de 2500 articles. 

 

 

Si vous aussi vous souhaitez équiper votre cuisine avec des ustensiles de grandes marques, cliquez ICI pour faire votre choix. 

 

USTENSILES ET CUISINE

 

La Boutique

Ustensiles & Cuisine
3 Rue Jacques Prévert 

67370 Griesheim Sur Souffel

Tél 09 50 94 16 58

 

Mais pourquoi un piston à pression ?

Parce que les poches à douilles et moi on n'a jamais été copines... 

Que contrairement à elles le "tube" c'est-à-dire le piston à pression de chez De Buyer est réutilisable à l'infini.

Qu'il est plus facile à remplir qu'une poche en plastique et extrêmement simple à utiliser et à nettoyer (il passe au lave-vaisselle).

Que grâce à sa molette on peut doser les quantités exactes de pâte utilisées à chaque pression avec beaucoup plus de précision, parfait pour les choux, les macarons, les meringues, etc…

Qu'il est destiné aux dressage des préparations froides et sucrées comme les crèmes ou la chantilly, mais aussi chaudes et salées comme les mousses ou les purée.

Enfin et c'est pour moi d'une grande importance, parce qu'il est fabriqué en France, mais oui ... dans les Vosges !

 

Made in France

 

TUBE DE BUYER24 douilles De BUYER

 Et puisque quelques images valent mieux que de longs discours, je vous invite à visionner un petit film de démonstration.

Pour voir la Vidéo du "Tube" de Buyer (Piston à pression) cliquez ici

Résultat de recherche d'images pour "DE BUYER"

 

 

Un grand MERCI à Mr Freund mon interlocuteur chez "Ustensiles & Cuisine" pour sa disponibilité et sa confiance.

 

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13 décembre 2018

Bredala Boule de Neige au Chocolat

Pas le moindre flocon à l'horizon et pourtant j'ai trente jolies boules de neige dans mon frigo. Pas pour faire une bataille non, mais pour accompagner ma tasse de thé. C'est tentant non ?

Ingrédients pour 30 boules de neige : 200 g de chocolat noir 70 % de cacao, 100 g de beurre doux coupé en morceaux, 2 oeufs, 160 g de sucre, 200 g de farine, 10 g de cacao en poudre amer, 40 g d'amandes moulues Pour la finition : 100 g de sucre glace environ.

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Préparation : 30 minutes Au frais : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Recette : de saison 

bredele boule de neige chocolat

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Pendant ce temps fouettez les oeufs et le sucre en crème. Réservez.

Dans un grand récipient mélangez la farine, le cacao et la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu puis mélangez.

Incorporez lentement le mélange oeufs-sucre.

Placez le tout pendant 20 minutes environ au frais.

Prélevez de petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Il est préférable de peser chaque boule (25 g) pour que la cuisson soin uniforme. Farinez vos mains pour façonner les boules de neige avant de les déposer sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir les boules quelques minutes avant de les enrober de sucre glace.

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Pour ceux qui aimeraient s'offrir ou offrir des cadeaux made in Alsace, cette jolie vaisselle est fabriquée à Soufflenheim par Mr Hausswirth et est disponible ICI sur le site de mon partenaire Alsace-Tradition

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10 décembre 2018

Sablés aux Pépites de Chocolat, Noix de Cajou et raisins de Malaga

Les alsaciens, c'est bien connu, sont imbattables en matière de Bredele, car dans la plupart des familles on a su perpétuer cette belle tradition. Mais dans ma famille et là je vous parle de mes trois belles-soeurs, c'est du hors-concours. Elles arrivent à vous proposer une quinzaine de sortes de Bredele différents et vous en remplissent des boîtes entières qu'elles distribuent à Noël à leurs voisins, leurs amis et à la famille.

Moi j'ai abandonné l'idée ! Mes boîtes se vident aussi vite que je les remplis ! Que voulez-vous faire lorsque vous habitez avec une bande de gourmands voraces ... utiliser des boîtes à gâteaux avec un digicode ? Peut-être bien!

Inutile de vous dire qu'à l'heure où je vous parle il n'en reste plus un seul ... Mais passons à la recette de ces petits sablés aux pépites de chocolat, noix de cajou et rainsins de Malaga.  

Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : pauvre en sucre mais riche en goût !

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Ingrédients pour 25 sablés environ :  250 g de farine de blé, 5 g de levure en poudre, 120 g de beurre doux en petits dés, 35 g de sucre complet rapadura, 4 c.à s. de lait, 30 g de noix de cajou, 60 g de raisins secs de Malaga, 130 g de pépites de chocolat noir 70 % cacao.

Préchauffez le four à 150°C (th. 5) sur chaleur tournante.

Versez la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et à température ambiande et mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez les pépites de chocolat, les noix de cajou concassées, les raisins secs, puis le lait pour lier la pâte. Formez une boule friable. 

Déposez du papier cuisson et un moule carré de 20x20 cm sur une plaque à pâtisserie (moule sans fond pour bavarois). Etalez la pâte dedans et tassez avec le plat de la main.

Faites cuire pendant 25 minutes environ sur chaleur tournante à 150°C. Si le biscuit colore de trop couvrez avec une feuille de papier cuisson.

Laissez tiédir avant de démouler et de découper de petites parts de la forme de votre choix.

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06 décembre 2018

Petits Sandwichs au Citron pour Certains , Tranches pour d'autres ...

En cherchant une nouvelle sorte de Bredele pour garnir mes boites à gâteaux, je suis tombée sur des "sandwichs". Frais puisqu'ils sont garnis d'une douce crème au citron, sablés tout en étant moelleux comme des petits sandwichs. Notez que j'ai comme à mon habitude sensiblement diminué les quantités de sucre glace et semoule ... ce qui ne gâche rien ! 

C'est dans un des livres que les Editions Blancs Sapins m'ont fait parvenir, que j'ai trouvé la recette. Mais dans les livres un peu plus anciens, ceux de nos mères ou de nos grands-mères, ces petits sandwichs portent le nom de "tranches" au citron ... ça parlera peut-être un peu plus à certain(e)s d'entre vous ! 

Editions blancs sapins

tranche au citron

Préparation : 40 minutes  Cuisson : 30 minutes  Recette : Alsacienne

Pour la pâte : 500 g de farine T45, 1 sachet de levure , 240 g de beurre doux, 130 g de sucre semoule, 2 c à s. de sucre vanillé, 2 œufs Pour la garniture : 250 g d’amandes en poudre, 250 g de sucre en poudre, le jus de 5 citrons bio ( 200 g de jus) Pour le glaçage : 150 g de sucre glace, le jus d'un citron bio.

Mettez la farine et la levure dans le bol de votre robot. Faites un puits et ajoutez les sucres, les oeufs et le beurre coupé en petits morceaux puis pétrissez. Divisez la boule de pâte en deux parts égales. Etalez-les pour obtenir deux rectangles de même taille. Disposez une des deux pâte sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson.

Préparez la garniture en mélangeant la poudre d'amandes, le sucre, le jus de citron pour obtenir une préparation souple et facile à étaler.

Versez cette garniture sur le premier rectangle de pâte, puis couvrez avec le second et soudez les bords.

Enfournez pour 30 minute dans un four préchauffé à 160°C.

Délayez le sucre glace avec le jus de citron dans une petite casserole, faites rapidement chauffer pour faire un peu fondre le sucre et badigeonnez ce glaçage sur le gâteau dès la sortie du four avant de le découper en petits rectangles ou en losanges.

Laissez refroidir et dégustez.

sandwichs tranche citron

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05 décembre 2018

Bredala : Petits Sablés de Noël aux Noisettes et à la Gelée de Groseille

Pourquoi les Alsaciens (mais soyons honnête on va plutôt dire les Alsaciennes) préparent-elles des Bredala avec autant de ferveur pendant toute la période de l'Avent ? Et bien parce qu'elles ont toujours fait comme ça ! 

En dialecte, le nom de ces petits gâteaux varie selon que l’on soit Haut‐rhinois (Bredala) ou Bas‐Rhinois (Bredele). Sachez que pour les Haut-Rhinois tout ce qui se termine par "ala" est petit et la plupart du temps mignon... a maïdala, a pipala, a "fégala" à ne pas confondre avec un "fétala" erreur que je faisais systématiquement lorsque j'avais 4 ans et que ma mère aime me rappeler aujoud'hui encore, surtout en public, allez savoir pourquoi !

Le mot « Bredala » vient de l'allemand "Brot" qui signifie "pain" . Ce sont donc littéralement des "petits pains". Leur petite taille est leur point commun à tous, puisqu’ils ne dépasse pas 3 ou 4 cm, que ce soit en hauteur, en largeur ou en diamètre. 

Autrefois on les offrait en guise de cadeaux de Noël car les épices, le sucre et même la farine blanche étaient rares et donc chers. Les "Anis" et les "Springerle" font partie des plus anciens Brelada, les premières traces écrites remontent au XVI siècle. Cette tradition ne date donc pas d'hier, alors pourquoi arrêter ?

 Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Recette : assez simple

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Ingrédients pour environ 40 Bredala : 200 g de beurre doux, 100 g de sucre, 2 jaunes d'oeuf, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel, 300 g de farine, 100 g de noisettes en poudre. Pour la garniture : 1/2 pot de gelée de groseille maison.

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Instalez la feuille dans votre robot et mettez tous les ingrédients dans le bol (sauf la gelée) puis pétrissez pendant environ 4 minutes. Réservez la pâte 1 heure au frais. 

Préchauffez le four à 180°C. (Th.6).

Etalez la pâte sur un 1/2 cm de haut et découpez le plus de sablés possible. Posez-les délicatement sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson. Découpez au centre de la moitié des biscuit, un petit rond à l'aide d'un emporte-pièce de taille un peu plus petite. Superposez-les par deux (un de chaque) et à l'aide d'une poche à douille ou d'une toute petite cuillère remplissez le centre des Bredala de gelée.

Enfournez pour 10 minutes environ.

Ces petits sablés sont assez friables lorsqu'ils sortent du four. Laissez-les tiédir avant de les mettre sur une grille.

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27 novembre 2018

Berawecka ou Barre Alsacienne aux Fruits Secs et aux Epices (Recette sans Pâte)

Quelques semaines avant Noël il est de coutume en Alsace de confectionner les Berawecka. Ils sont composés de fruits secs marinés, de noix, d'amandes et d'épices. Puisqu'il est souhaitable de les laisser "dessécher" quelques semaines, là sérieusement, il est grand temps de s'y mettre.

Préparation : 30 minutes Repos : 1 heure minimum Cuisson : 50 minutes Recette : inspirée par celle de Christophe Felder

Ingrédients pour 4 Berawecka : 150 g poires séchées, 50 g abricots secs, 50 g de pommes séchées, 150 g pruneaux dénoyautés, 50 g d'amandes entières, 80 g de cernaux de noix, 50 g raisins secs blonds, 50 g farine (pour fariner les feuilles de papier cuisson) Pour la marinade : 12 cl jus orange pressée, 10 cl de Pinot noir, 1 c. à soupe de kirsch, 40 g de sucre, 1c.à café de 4 épices, 1 c. à café de cannelle, 1 bâton cannelle, 1 étoile de badiane.berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka berawecka

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Coupez les poires, les pruneaux, les abricots et les pommes en lamelles et réservez-les.

Hachez grossièrement les noix au couteau et passez les amandes au mixeur, afin de la réduire en poudre assez fine (le résultat est meilleur lorsqu'on les réduit soi-même en poudre). Réservez.

Versez tous les ingrédients de la marinade dans une grande casserole et portez à ébullition. Récupérez la badiane et bâton de cannelle. Versez les fruits secs coupés en lamelles + les raisins dans cette marinade et redonnez une petite ébullition. Versez ce mélange dans un récipient, ajoutez les noix, mélangez et laissez macérer durant une heure au minimum, idéalement une nuit.

Le lendemain matin égouttez la préparation pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four à 150°C sur chaleur statique.

Lorsque les fruits sont bien égouttés, incorporez la poudre d'amande et mélangez une dernière fois.

Farinez 4 feuilles de papier cuisson (20 x 30 cm) et répartissez le mélange équitablement. Roulez les feuilles tout en serrant bien pour obtenir 4 petits Berawecka.

Déposez-les sur votre plaque de cuisson  et enfournez pour 50 minutes à 150°C.

Si le résultat est un peu mou, pas de panique ils s'assècheront doucement au fil des jours.

Il est souhaitable de les laisser reposer 2 à 3 semaines afin que les arômes se développent. Ils se conserveront très longtemps (2 mois sans problème). Coupez des tranches fines et dégustez au petit déjeuner ou en fin d'après-midi, avec un thé !

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