Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes voyages ...

31 mars 21

Pour fêter Pâques ... tout Petits Pains Lapins au Fromage Blanc

Le week-end prochain en Alsace, il ne sera question ni de poule, ni de cloche, mais du lièvre de Pâques : der Osterhaas. C'est lui qui se chargera de déposer des chocolats et des oeufs colorés dans les petits nids en paille prévus à cet effet et bien dissimulés un peu partout dans le jardin. 

Pour l'occasion, c'est une recette de tout petits pains au fromage blanc en forme de lapin, que je vous propose aujourd'hui. Ici ils sont juste aromatisés à la vanille, mais vous pouvez la remplacer par des zestes de citron ou si vous préférez de la fleur d'oranger.

Préparation : 40 minutes Cuisson au four : 12 minutes Recette : pour le petit-déjeuner de Pâques

brioche lapin paques

Ingrédients pour environ 40 pièces environ. Pour la pâte500 g de farine T45, 280 g de fromage blanc, 50 g de lait, 1 œuf moyen, 120 g de beurre doux, 50 g de sucre semoule, 3 c. à soupe de sucre vanillé, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1 pincée de sel, un 1/2 sachets de poudre à lever. Pour la dorure et la finition : 1 oeuf + 1 c. à soupe de lait, 50 g de beurre, 50 g de sucre semoule. Le tout issu de l'agriculture bio si possible locale.

brioche lapin

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot, pétrissez à la feuille pendant 5 minutes

Laissez reposer 20 minutes.

Déposez du papier cuisson sur deux plaques à pâtisserie.

Préchauffez le four Th.6 ou 180°C. 

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur un centimètre d'épaisseur.

Trempez l'emporte-pièce de votre choix (ici un lapin) dans la farine et découpez les formes désirées puis placez-les sur les plaques à pâtisserie en laissant un peu d'espace entre chaque lapin.

Formez une boule avec le reste de pâte, étalez-la à nouveau pour découpez d'autres lapins.

Battez rapidement l'oeuf et le lait et badigeonnez les lapins au pinceau pour leur donner après cuisson une jolie couleur.

Enfournez pour 12 minutes.

En attendant, versez le sucre semoule dans une petite assiette creuse et faites fondre le beurre.

Dès la sortie du four badigeonnez les lapins de beurre fondu et passez-les rapidement dans le sucre semoule.

BRIOCHES LAPINS

brioche lapin de Pâques

brioche pâques, brioches pâques, pâques, paques, brioche de paques, brioche lapin de pâques, brioche lapins de pâques, brioche lapins de paques, brioche lapin paques, brioche lapin pâques, brioche pâques, brioches pâques,, brioche de paques, lapin de pâques, lapins de pâques, brioche lapin paques, brioche lapin pâques, brioche pâques, brioche lapin pâques,  brioche de paques,

Posté par ciboulette21 à 20:16 - Cakes sucrés brioches - Commentaires [2] - Permalien [#]

28 mars 21

Un Brookie c'est Craquant & Fondant

Le Brookie ... mais d'où y sort encore celui-là ? La recette est simple mais terriblement efficace. C'est un délicieux brownie fondant sous un cookie craquant ... suffisait d'y penser.

A moins que ce soit un remake de l'histoire des soeurs Tatin ou des bêtises de Cambrai. Quoi qu'il en soit, si boulette il y a eu, je veux dire à celui ou celle qui l'a commise, que je lui en serais éternellement reconnaissante. Aaaah oui, éternellement . . . 

Préparation 30 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes  Recette : trop craquante 

brookie grand format

Ingrédients pour un brookie de 12 parts : pour la pâte à brownie : 300 g de chocolat noir 70 % de cacao, 150 g de beurre doux, 4 oeufs, 140 g de sucre semoule, 60 g de farine T45. pour la pâte à cookies180 g de farine T65, 1 c.àc. rase de poudre à lever, 140 g de sucre, 120 g de beurre demi-sel, 1 œuf, 120 g de pépites de chocolat. Le tout si possible en produits bio. 

Brookie 2

Pour la pâte à brownie, faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux et le beurre doux coupé en dés.

Pendant ce temps, battez les 4 oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 60 g de farine puis le mélange chocolat-beurre fondu.

Mettez du papier cuisson au fond d'un moule rectangle de 28 x 22 cm. Versez la préparation dans le moule.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la pâte à cookies, battez le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Ajoutez l’oeuf et mélangez.

Ajoutez la farine, la poudre à lever, les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Parsemez la pâte à brownie de pâte à cookies en grosse miettes comme pour un crumble.

Mettez le tout au four pendant au 25 à 30 minutes.

Pour vérifier la cuisson de votre brookie, utilisez un couteau pour piquer la pâte. Si la lame est légèrement humide, le brookie sera fondant à l’intérieur juste comme il faut. 

Laissez  refroidir votre brookie avant de le déguster. 

Pour qu'il soit encore meilleur, l'idéal serait de le laisser reposer toute une journée ...  ^-^  ...  Et là, vous croyez que je vous entends pas ronchonner ?!!

Brookie 1

Posté par ciboulette21 à 18:23 - CHOCOLAT - Commentaires [1] - Permalien [#]

17 mars 21

Marmelade d'Orange peu amère

Si vous aimez les confitures d'orange, de clémentine, de pomelo, alors vous aimez très certainement l'amertume. Dans 95 % des cas, ces marmelades ou confitures d'agrumes sont amères, très amères, trop amères à mon goût et il est souvent difficile de retrouver la saveur du fruit dans tout ça. 

Lors d'un de nos étés en Corse, nous avions le bonheur de prendre le petit-déjeuner face à la mer. Comme un bonheur n'arrive jamais seul, je me faisais une joie chaque matin de retrouver juste à côté des pâtisseries maison, une délicieuse marmelade de clémentine corse avec juste ce qu'il faut d'acidité et une très légère pointe d'amertume.

J'ai bien essayé d'obtenir quelques informations en questionnant la propriétaire sur les secrets de fabrication de cette petite merveille, mais : "la recette est familiale!" et elle allait le rester ;-)

J'ai donc fait plusieurs essais, mais avec des oranges puisque la saison des clémentines corses est finie et voici le résultat. Il ravira à mon avis, tous les amateurs d'agrumes sans amertume.

Confiture d'orange peu amère 0

Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes environ Recette : un souvenir de l'hôtel de la plage . . .

Ingrédients pour 3 pots de confiture : 550 g (épluchées et pesées) d’oranges à jus ou de clémentines corses en saison, 300 g de sucre cristal, le jus d’un citron jaune, 1/2 càc d'agar agar. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

confiture d'orange

Epluchez les oranges puis retirez délicatement les petites "peaux" blanches.

Coupez chaque quartier en deux.

Ôtez les pépins si les oranges en contiennent et mettez le tout dans un grand récipient.

Pressez le jus du citron et versez-le sur les oranges.

Ajoutez le sucre cristal puis mélangez bien (laissez reposer 1 heure ou plus si vous avez le temps).

Versez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais ou une petite bassine à confiture et faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Mixez plus ou moins rapidement selon la texture que vous souhaitez obtenir.

Ajoutez la 1/2 cuillère à café d'agar agar. Mélangez.

Faites cuire une quinzaine de minutes supplémentaires.

Vérifiez la tenue de la marmelade en déposant l'équivalent d'une cuillère à café sur une assiette. Si elle se fige au bout d'une minute, c’est bon sinon continuez la cuisson et refaire le test.

Arrêtez la cuisson et versez dans des bocaux préalablement stérilisés.

Fermez les pots et laissez-les refroidir avant de les ranger dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

confiture d'orange bio

 

marmelade orange, marmelade d'orange, confiture d'orange, confiture d'orange peu amère, marmelade d'orange peu amère, confiture d'orande, confiture orange, marmelade oranges, marmelade, confiture d'oranges, confiture d'orange, marmelade orange, marmelade d'orange sans amerturme, marmelade d'orange, marmelade orange,

Posté par ciboulette21 à 21:00 - CONFITS CONFITURES COMPOTES - Commentaires [4] - Permalien [#]

05 mars 21

Gâteau aux Noisettes ou Haselnussring Recette de Mamama

Cela fait près de dix ans que Mamama n'est plus là, mais elle nous a laissé toutes ses jolies recettes en héritage. Chacun de nous a sa Madeleine de Proust made in Mamama. Pour parrain Sam c'est les Hilda, pour Etienne les Anis Bredla, le Streusel et son fameux Haselnussring, quant à moi ce sont les "Doubles au chocolat et à la confiture".

Alors voilà, parce que ce blog est aussi là pour cela, je vous transmets une autre de ses recettes, j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nous.

gateau aux noisettes

Ingrédients pour 10 personnes : 200 g de farine, 150 g de noisettes moulues, 150 g de sucre semoule, 100 g de beurre mou, 2 oeufs, 1 càs de sucre vanillé, 5 g de poudre à lever, 5 càs de lait. Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir ou au lait selon vos envies et quelques noisettes. Le tout issu de l'agriculture bio si possible locale.

gateau aux noisettes haselnussring

Sortez le beurre du frigo et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mou.

Beurrez et farinez un moule à savarin (sinon ce ne serait pas un vrai Haselnussring) en prenant soin d’enlever l’excédent de farine. Réservez.

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un bol versez le sucre semoule, le sucre vanillé puis ajoutez les œufs. Fouettez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez en trois fois le mélange tamisé farine/levure. Mélangez avec une maryse en soulevant délicatement la pâte.

Incorporez le beurre pommade, le sel et continuez à mélangez. 

Ajoutez 4 ou 5 cuillères à soupe de lait de manière à ce que la pâte tombe lourdement de la maryse.

Terminez la préparation en ajoutant la poudre de noisettes. Mélangez doucement le tout. 

Versez la pâte dans le moule et enfournez à 160°C pour environ 45 minutes. La cuisson et la coloration sont à surveiller selon votre four.

Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

Faites fondre le chocolat (de votre choix) au bain-marie et concassez grossièrement quelques noisettes. Enrobez votre gâteau de chocolat et saupoudrez généreusement de noisettes.

A déguster à température ambiante.

Pour bien le conserver, mettez-le dans une boîte hermétique.

gateau noisettes

 gateau noisette, gâteau noisette, gâteau aux noisettes, gateau aux noisettes, gateau noisette, haselnussring, Haselnussring, haselnussring, gâteau noisette, gâteau aux noisettes, gateau noisette, haselnussring, gâteau aux noisettes, haselnussring, gateau noisette, gateau noisette, gateau noisette, haselnussring, gateau noisette, gateau noisette, haselnussring,  gateau noisette, gâteau noisette, gâteau aux noisettes, gateau aux noisettes, gateau noisette, haselnussring, Haselnussring, haselnussring, gâteau noisette, gâteau aux noisettes, gateau noisette, haselnussring, gâteau aux noisettes, haselnussring, gateau noisette, gateau noisette, gateau noisette, haselnussring, gateau noisette, gateau noisette, haselnussring,

Posté par ciboulette21 à 20:51 - Cakes sucrés brioches - Commentaires [4] - Permalien [#]

29 janv. 21

Forêt Noire au Chocolat (Schwarzwalder)

Cachée dans un petit village alsacien, il y a une boulangerie-pâtisserie où jamais rien n'a changé, où le temps a oublié de passer. Les étagères et le comptoir en formica sont toujours là. Dans la vitrine attendent blotties les unes contre les autres, de jolies meringues blanches. Juste à côté, selon la saison, on peut trouver un troupeau de Lammala, des paquets de Bredla ou de magnifiques crèches en pain d'épices.

20171207_152636

Cette boulangerie je la connais bien puisque c'est là, entre deux guerres, que mon grand-père a débuté sa courte carrière de boulanger. Je la connais d'autant mieux que lorsque j'étais petite, je n'imaginais pas un anniversaire ou toutes autres fêtes sans un de leurs Vacherins, Saint-Honoré, Sylvana ou mon préféré, une belle Forêt noire.

La recette d'aujourd'hui, est une version toute personnelle et encore plus gourmande de ce fameux gâteau couronné de cerises, puisque j'ai rajouté entre chaque couche de biscuit et de chantilly de la ganache au chocolat noir. La présentation est peut-être un peu "rustique" mais le coeur y est ...

Préparation : 1 heure 30 min.  Cuisson : 30 min. Au frais : 1 heure Recette : festive 

foret noire chocolat noir

Ingrédients pour 6 personnes. Pour le gâteau5 g de sucre vanillé. Pour la garniture : 150 g chocolat noir 70 % de cacao, 50 g beurre doux, 1 petit bocal de 320 ml de griottes dénoyautées "idées fruits" Beyer, 4 c. à soupe de Kirsch d'Alsace. Pour la chantilly : 250 g de mascarpone, 35 cl crème liquide entière, 2 c. à soupe sucre glace. Le tout issu de l'agriculture bio si possible locale.

Forêt noire au chocolat

Tapissez le fond des deux moules à charnière de 20 cm de diamètre de papier cuisson. Beurrez les bords.

Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180°C (Th 6) sur chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot fouettez environ pendant 10 minutes? les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Pendant ce temps dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la poudre à lever et le sel.

Tamisez ces ingrédients secs dans le mélange oeufs + sucre. Incorporez-les délicatement au fur et à mesure à l’aide d’une maryse.
Répartissez la pâte à part égale dans les deux moules.

Enfournez pour 25 minutes ou jusqu’à ce que la lame d'un couteau insérée au centre des gâteaux en ressorte propre.
Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez le beurre en parcelles. Faites fondre le tout au bain-marie en remuant doucement pour obtenir une préparation lisse.

En attendant, fouettez la crème bien froide en chantilly, en ajoutant le sucre glace puis le mascarpone en fin de processus. Réservez au frais.

Égouttez les griottes. Mélangez leur sirop avec le kirsch.

Coupez les deux biscuits au cacao en deux pour obtenir quatre disques identiques. Imbibez une face des quatre disques de sirop au kirsch. Tartinez-en trois de ganache au chocolat puis répartissez les griottes sur l'ensemble de ces trois disques. Déposez un premier gâteau sur votre plat de service, recouvrez-le de crème fouettée. Réalisez une deuxième couche identique puis une troisième. Déposez le dernier disque que vous aviez juste imbibé par dessus. Étalez le reste de la chantilly, versez le reste de ganache sur les bords du gâteau, saupoudrez de copeaux de chocolat et de sucre glace pour finir.

Pour la déco c'est selon l'inspiration du moment : cerises, sapins ou autres ... vous avez carte blanche.

Réservez au moins 1 heure au frais jusqu'au moment de servir.

Foret noire chocolat

forêt noire chocolat, foret noire au chocolat, forêt noire, foret noire, forêt noire au chocolat, forêt noire au chocolat noir, foret noire chocolat, forêt noire chocolat, foret noire au chocolat, forêt noire, foret noire, forêt noire au chocolat, forêt noire au chocolat noir, foret noire chocolat, forêt noire chocolat, foret noire au chocolat, forêt noire, foret noire, forêt noire au chocolat, forêt noire au chocolat noir, foret noire chocolat, forêt noire chocolat, foret noire au chocolat, forêt noire, foret noire, forêt noire au chocolat, forêt noire au chocolat , foret noire chocolat, forêt noire chocolat, foret noire au chocolat, forêt noire, foret noire, forêt noire au chocolat, forêt noire au chocolat noir, foret noire chocolat, forêt noire chocolat, foret noire chocolat, forêt noire, foret noire, forêt noire au chocolat, forêt noire au chocolat noir, foret noire chocolat, 

Posté par ciboulette21 à 10:45 - CHOCOLAT - Commentaires [4] - Permalien [#]

24 déc. 20

Bonshommes à la Cardamome (Bredele)

Elle a une saveur particulière, très végétale et un peu citronnée, puissante, mais pas piquante, on peut l'utiliser en cuisine comme en pâtisserie pour parfumer une compote, une génoise ou une mousse au chocolat. En Alsace on apprécie la cardamome depuis bien longtemps, car elle fait partie des ingrédients de base du pain d'épices, mais aussi du vin chaud.

Bredele à la cardamome
.
Pour environ 30 à 35 Bredele : 300 g de farine, 160 g de sucre semoule, 150 g de beurre mou, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1/4 c. à café de cannelle moulue, 1 c. à soupe de kirsch d'Alsace, 10 capsules de cardamome verte ou 1/2 c. à café de cardamome moulue. Pour les décorations : 50 g de chocolat noir ou au lait. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.
 
bredele bonhomme cardamome

Ouvrez les capsules de cardamome et pilez finement les graines à l'aide d'un mortier.

Dans le bol d’un robot, déposez le beurre coupé en dés, la farine, le sucre, la pincée de sel, le kirsch et les épices. Pétrissez à la feuille jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Ajoutez l’œuf. Mélangez toujours à la feuille jusqu'à ce qu'une boule se forme. Couvrez la pâte d'un torchon propre et déposez-la au réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Farinez votre plan de travail.
Divisez votre pâton en deux pour vous faciliter le travail. Etalez le premier à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5 mm environ d'épaisseur.

Détaillez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en forme de Mannala, d'étoiles ou autres selon vos envies. Pour faire les yeux et les sourires de mes bonshommes j'utilise les embouts de ma poche à douilles. Faites de même pour le deuxième pâton.

Préchauffez le four à 170°C (th. 6) sur chaleur tournante.

Déposez les Mannala sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes. Après cuisson laissez-les refroidir avant de tremper leurs bras et leurs pieds dans du chocolat (noir ou au lait) que vous aurez fait fondre au bain-Marie.

Laissez-les égouttez et séchez sur une grille.

Si vous souhaitez les conserver ou les congeler il est préférable de le faire sans chocolat.

Bredele bonhomme à la cardamome

Bredele cardamome, bredele, bredele cardamome, bredle, bredele cardamome, bredele cardamome, bredele cardamome, bredele cardamome, mannala, mennele, bredala, bredele cardamome, bredele cardamome, bredele cardamome, bredele, bredele, bredele cardamome, bredele cardamome, Bredele cardamome, bredele, bredele cardamome, bredle, bredele 

Posté par ciboulette21 à 21:05 - BREDELE - Commentaires [4] - Permalien [#]

22 déc. 20

Bredele Demi-lunes Chocolat et Noisettes

Hello les gourmands.

Je suis sûre que vous avez toutes et tous la tête dans l'guidon et que vos boites de Bredele sont déjà pleines. Mais que diriez-vous d'un p'tit bonus ? 

Ça, c'est des Bredele demi-lunes chocolat-noisettes qui pourraient bien compléter votre collection. Si vous vous demandez s'ils sont vraiment aussi bons qu'ils en ont l'air et bien la réponse et oui ! Genre un oui sans modération, un grand OUI allez-y foncez, c'est la dernière ligne droite ! 

Bredele chocolat noisettes

Ingrédients pour environ 40 Bredele250 g de farine type 45, 120 g de noisettes, 175 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre semoule, 80 g de chocolat noir. Le tout issu de l'agrilculture bio et si possible locale.

Préchauffez le four à 175°C.

Réduisez les noisettes en poudre.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans le bol de votre robot pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule.

Prélevez un peu de pâte, formez des petits rouleaux, effilez les extrémités et courbez les rouleaux pour leur donner la forme d’un petit croissant.

Déposez-les sur deux plaques de pâtisserie recouvertes de papier cuisson.

Enfournez pour 15 minutes, puis laissez complètement refroidir.

Lorsque les Bredele sont froids, faites fondre le chocolat au bain marie. Trempez une extremité (ou les deux c'est à vous de voir) dans le chocolat fondu et laissez prendre sur une grille. Il est possible d'effectuer la dernière opération le lendemain.

Conservez-les dans une boite métallique.

bredele chocolat noisette

bredele, bredele, bredele, bredele, Bredele chocolat noisette, bredele, bredele chocolat noisette, bredele chocolat noisette, bredele, bredele chocolat noisette, bredele, bredele chocolat noisette, bredele chocolat noisette, bredele chocolat noisette, bredele chocolat noisette, bredele, demi lunes chocolat noisette, bredele chocolat noisette, bredele chocolat noisette, bredele,

Posté par ciboulette21 à 14:04 - BREDELE - Commentaires [0] - Permalien [#]

18 déc. 20

Stollen ou Christstollen Recette de Christophe Felder

Le Stollen ou Christstollen, est un dessert traditionnel, dont les premières mentions remonteraient au début du 14ème siècle. A mi-chemin entre le cake et la brioche il est apprécié en Allemagne, en Autriche et en Alsace pendant toute la période de l'Avent, mais aussi à Noël.
Parfait pour le petit-déjeuner avec du chocolat chaud et de la confiture de quetsches aux épices ou au goûter avec un café, un thé et de la marmelade d'orange.

Sa composition était à l'origine beaucoup plus austère, mais il a heureusement été enrichi au fil du temps de nombreux ingrédients. Le Stollen tel qu'on le connaît aujourd'hui est composé d'amandes ou de noisettes, de raisins secs macérés dans du rhum, d’écorces d’agrumes confites, de pâte d'amande et est généreusement recouvert de sucre à la cannelle. 

La quantité d'ingrédients indiquée ci-dessous conviendra pour réaliser 3 Stollen de taille moyenne, que vous pourrez conserver plusieurs semaines dans un endroit frais. Mais si comme ici vous avez des amateurs qui rodent autour de votre cuisine, je ne pense pas que la conservation des Stollen soit votre principal problème ;-)

Préparation : 40 minutes  Repos : 2h30 Cuisson : 40 minutes Recette : de Christophe Felder

stollen felder christophe

Ingrédients pour pour 3 Stollen

Pour le levain : 150 g de lait,  25 g de levure fraiche de boulanger, 200 g de farine. Pour la pâte : 1 citron, 1 gousse de vanille, 50 g de pâte d'amandes, 200 g de farine,  25 g de sucre (complet rapadura pour ses arômes), 170 g de beurre mou, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 c. à café de sel fin,  2 cl de vieux rhum brun (arrangé si vous en avez). Pour la garniture : 80 g d'amandes entières, 50 g de dés de citrons confits, 35 g de dés d'oranges confites, 200 g de raisins de Smyrne,  200 g de raisins de Corinthe. Pour la finition : 50 g de beurre doux,  50 g de sucre semoule, 1 c. à café de cannelle en poudre. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Stollen Christophe Felder 3

Préparation du levain : dans un grand récipient, mélangez la levure fraiche et le lait tiède (à 37°C). Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois. Lorsque le levain est bien lisse, recouvrez le d'un torchon propre et laissez pousser à température ambiante. Le levain doit doubler de volume. Pendant ce temps, préparez les ingrédients de la pâte.

Préparation de la pâte : Râpez finement le zeste du citron. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Coupez la pâte d'amandes en petits morceaux. Rassemblez tous les ingrédients de la pâte dans le récipient contenant le levain,  travaillez de préférence au robot muni d'un crochet si vous en possédez un, sinon mélangez à la main. Il faut que la pâte se décolle des bords de la cuve (comptez 4 minutes environ).
Lorsque la pâte est prête façonnez une boule allongée. Prélevez 200 g de pâte, filmez-la et réservez au frais.

Préparation de la garniture : hachez grossièrement au couteau les amandes ainsi que les agrumes confits. Mélangez ensemble la pâte restante, les amandes hachées, les deux variétés de raisins secs, les fruits confits jusqu'à obtention d'une masse homogène. Laissez pousser cette pâte une trentaine de minutes, puis rabattez-la (c'est-à-dire qu'il faut la travailler légèrement afin d'en évacuer le gaz carbonique produit lors de la fermentation. Laissez pousser 30 minutes supplémentaires.

Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une épaisseur de 4 mm environ.

Séparez la préparation aux fruits secs en 3 parts égales. Formez des boudins de pâte aux fruits secs de 20 cm de long. Badigeonnez au pinceau humide la pâte étalée. Découpez dans celle-ci 3 rectangles qui vous permettront d'envelopper complètement les boudins.

Préchauffez le four à 180 °C.

Déposez les 3 Stollen sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson. Faites une entaille sur pratiquement toute la longueur des Stollen avant de les laisser pousser une vingtaine de minutes.

Enfournez pour 40 minutes.

Pour la finition : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol.

Dès la sortie du four, badigeonnez les Stollen de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez le sucre à la cannelle.

Laissez refroidir avant de les déguster. 

Stollen Christophe Felder 1

 

Stollen, stollen, stollen, stollen Christophe Felder, Stollen, Stollen Felder, Stollen, Stollen, stollen, stollen, stollen Christophe Felder, Stollen, Stollen Felder, Stollen, Stollen, stollen, stollen, stollen Christophe Felder, Stollen, Stollen Felder, Stollen, Stollen, stollen, stollen, stollen Christophe Felder, Stollen, Stollen Felder, Stollen, Stollen, stollen, stollen, stollen Christophe Felder, Stollen, Stollen Felder, Stollen, Stollen, stollen, stollen, stollen Christophe Felder, Stollen, Stollen Felder, Stollen, 

Posté par ciboulette21 à 11:24 - Cakes sucrés brioches - Commentaires [6] - Permalien [#]

11 déc. 20

Balser Brünsli Bredele ou Brun de Bâle

Le Brünsli comme le Leckerli, nous vient de Bâle en Suisse, il ne peut donc de toute évidence, pas être considéré comme un Bredele alsacien. Et pourtant vous le trouverez dans la plupart des livres de recettes dédiés aux petits gâteaux "made in chez nous". Pourquoi ? Parce que le goûter c'est l'adopter et qu'ensuite vous ne pourrez tout simplement plus imaginer une boite de Bredele sans lui. 

Là, vous vous dites elle pousse un peu l'bouchon. Mmmm même pas ! Si vous aimez le moelleux et le croustillant, le chocolat et la cannelle avec une petite pointe d'acidité, croyez-moi vous allez l'adorer ! 

0 brunsli

Pour 70 pièces environ : 500 g de poudre d'amande, 350 g de sucre en poudre, 180 g de chocolat noir à 85 % de cacao, 50 g de farine, 4 c. à soupe de cacao pour faire les Brünsli foncés (facultatif) 1 c. à café de cannelle en poudre, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 4 blancs d'œuf (gros). Pour la finition : un peu de sucre cristal. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

0 Brunsli de bale

Râpez le chocolat noir.

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le chocolat râpé, la farine, la cannelle et le jus de citron. Ajoutez quatre cuillères à soupe de cacao, si vous souhaitez faire des Brünsli bruns foncé.

Battez les blancs en neige "molle".

Ajoutez les "poudres" aux blancs d'œuf et mélangez doucement à l'aide d'une maryse.

Formez une boule de pâte homogène et mettez-la 30 minutes environ au frigo.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre cristal.

Abaissez la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur puis découpez les petits biscuits à l'aide d'un emporte-pièce ou au couteau et déposez-les sur deux plaques de pâtissier recouvertes de papier cuisson. Saupoudrez les biscuits de sucre cristal de manière à recouvrir les deux faces.

Laissez reposer 3 heures au moins ou toute une nuit si possible.

Préchauffez le four à 220°C sur chaleur tournante. Enfournez pour 5 à 6 minutes selon votre four. Les Brünsli doivent rester moelleux à l'intérieur.

Laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Vous pourrez les conserver au moins une quinzaine de jours dans une boite à Bredele.

brunslin de bale 00

4

Brünsli, brunsli, brunsli de Bâle, Basler Brünsli, brun de Bâle, Brünsli, brunsli, Brünsli de Bâle, Brunsli, brunsli, Brünsli, Brunsli, Brünsli, brunsli, brunsli de Bâle, Basler Brünsli, brun de Bâle, Brünsli, brunsli, Brünsli de Bâle, Brunsli, brunsli, Brünsli, Brunsli, Brünsli, brunsli, brunsli de Bâle, Basler Brünsli, brun de Bâle, Brünsli, brunsli, Brünsli de Bâle, Brunsli, brunsli, Brünsli, Brunsli, Brünsli, brunsli, brunsli de Bâle, Basler Brünsli, brun de Bâle, Brünsli, brunsli, Brünsli de Bâle, Brunsli, brunsli, Brünsli, Brunsli,

Posté par ciboulette21 à 19:35 - BREDELE - Commentaires [6] - Permalien [#]

04 déc. 20

Indispensables Mannala pour fêter Saint Nicolas

Lorsque vous décidez de réaliser des Mannala maison, il y a de fortes chances pour que vous vous retrouviez avec un résultat disons : atypique. Mes Mannala ont eu cette année, la fâcheuse tendance à vouloir ressembler à des étoiles de mer, pour les plus petits et à avoir un air totalement ahuri pour les grands ce que l'on peut comprendre, lorqu'on connait le sort qui leur est réservé. N'oublions pas que nous sommes à J-2 de la St Nicolas !

J'ai suivi la recette de l'excellent chef pâtissier alsacien Christophe Felder, fils de boulanger, ce qui en fait une valeur sûre. 

Préparation : 45 minutes  Repos : 3 heures  Cuisson : 15 à 20 minutes Recette : d'après Christophe Felder

Mannele

Ingrédients pour 15 grands Mannala500 g de farine, 90 g de sucre semoule, 10 g de sel fin, 30 g de levure de boulanger fraîche, 150 g de beurre doux à température ambiante, 2 œufs, 20 cl de lait. Pour la finition : des raisins secs ou gouttes de chocolat. Pour la dorure1 œuf, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de lait. Pour le glaçage : 100 g de sucre glace, 25 g d'eau. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Dans le bol de votre robot mélangez la farine, le sel et le sucre. 

Ajoutez le lait (à température ambiante) les œufs, émiettez la levure sur le tout et pétrissez avec la feuille. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre en dès et continuez le pétrissage pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Elle reste légèrement collante. 

Couvrez le bol d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré pendant 2 heures.

Versez la pâte sur votre plan de travail fariné. Détaillez-la en 15 boules d'environ 60 g chacune. Laissez-les reposer, puis allongez-les avec la paume de la main de manière à obtenir 15 boudins. A l'aide de ciseaux, coupez les boudins au 2/3 dans le sens de la longueur de manière à former les jambes. Puis donnez un coup de ciseau de part et d'autre au-dessus des jambes pour former les bras. Applatissez un peu le haut au niveau de la tête. Déposez les Mannala sur des plaques recouvertes de papier cuisson puis laissez-les reposer près d'une source de chaleur pendant une petite heure.

Préchauffez le four à 160°C.

Appliquez la dorure (oeuf + sucre + lait battus en omelette) au pinceau sur chaque mannala.

Ajoutez des yeux et des boutons en chocolat ou raisins, pour les rendre plus présentables ;-)

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson selon votre four.

Appliquez le glaçage (sucre glace et eau mélangés) au pinceau sur vos Mannala dès la sortie du four.

Laissez-les refroidir avant de les dévorer ... 

Mannele Felder 1

Mannele, mannele, manele, mannala, manala, brioche St Nicolas, Mannele, mannele, manele, mannala, manala, brioche St Nicolas, Mannele, mannele, manele, mannala, manala, brioche St Nicolas, Mannele, mannele, manele, mannala, manala, brioche St Nicolas, Mannele, mannele, manele, mannala, manala, brioche St Nicolas,

Posté par ciboulette21 à 16:04 - Recettes alsaciennes sucrées - Commentaires [2] - Permalien [#]