Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

28 février 2015

Cupcake Joséphine ... Choco / Banane Recette de Chloé Saada

Sur la base d'un gâteau au yaourt, la recette de ces jolis Cupcakes aux pépites de chocolat et à la banane nous est proposée par Chloé Saada la célèbre pâtissière parisienne. Pourquoi Joséphine ? Juste un clin d'oeil de Chloé à Joséphine Baker. 

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : de Chloé S.

Ingrédients pour 20 cupcakes : 1 pot de yaourt nature, 3 pots de farine, 1 sachet levure chimique, 1 pot et demi de sucre semoule, 2 bananes mûres, 4 oeufs, 125g de beurre doux, des pépites de chocolat à volonté, de la pâte à tartiner au chocolat, de la déco.

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Préchauffez le four à 165°C.

Versez le yaourt nature dans le bol de votre batteur tout en gardant le pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez trois pots de farine, la levure, les 4 oeufs, un pot et demi de sucre et 125g de beurre pommade. Mélangez le tout assez rapidement.

Ecrasez les deux bananes à l'aide d'une fourchette pour les ajouter à la pâte sans oublier les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Prenez deux plaques à muffins (2 x 12 moules) que vous garnirez de 20 caissettes en papier. Versez une belle louche de pâte dans chaque caissette, remplissez-les aux 2/3 environ. Glissez les plaques au four pour 20 minutes à 165°C. Laissez refroidir avant de déposer un peu de pâte à tartiner sur chaque cupcake à l'aide d'une poche à douille. Décorez selon vos envies. 

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26 février 2015

Schnekekuchen ou Chinois à la Crème Pâtissière, Pépites de Chocolat, Glacé à la Gelée de Fleurs de Sureau (Recette Thermomix)

En Alsace on aime le "Schnekekuchen" cette jolie brioche qui nous vient d'Allemagne. Plus connu sous le nom de "Chinois", sa forme ressemble à des escargots serrés les uns contre les autres d'où son nom "Schneke/escargot" "Kuchen/gâteau"!

Un Schnekekuchen est traditionnellement garni d'une crème d'amandes ou de noisettes et généreusement glacé au sucre.

C'est pas ma faute, mais j'aime pas la crème d'amandes, pas plus que la crème de noisettes. Alors dans ma recette, il y a de la crème pâtissière plus que de raison, des pépites de chocolat noir à foison, le tout sous un léger voile de gelée de fleurs de sureau. Et là je fonds!

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Ingrédients pour la brioche 150 g de lait demi-écrémé, 25 g de levure de boulangère fraiche, 400 g de farine T45, 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre semoule, 100 g de beurre pommade coupé en morceaux, 1 c.à café de sel fin. Pour la crème pâtissière : 260 g de lait demi-écrémé, 30 g de fécule, 2 jaunes oeufs, 2 c. à soupe de sucre vanillé, 70 g de sucre semoule. Pour la garniture : 50 g de pépites de chocolat Bio que j'achète en vrac chez Biocoop, de la gelée de fleurs de sureau, de fleurs d'acacias, de coings ou de pommes au choix.

Pour la brioche : mettez le lait, la levure, le beurre, le sucre dans le bol et réglez 2 min / 37°C / Vitesse 1. Ajoutez la farine, le sel, les 2 jaunes oeufs et pétricez 2 min 30 / fonctionMode pétrin.Vous obtiendrez une belle pâte lisse, élastique et un peu collante. Pour la décoller du bol réglez 10 sec fonction sens inverse. Déposez la pâte dans grand récipient, couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant environ 40 minutes dans un endroit tiède. La pâte va doubler de volume.

Pour la crème pâtissière : mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 7 min / 90°C/ vitesse 4 à l'arrêt de la minuterie, mixez 5 sec. vitesse 9. Puis laissez refroidir.

Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte (40 cm x 30 cm) à l'aide d'un rouleau. Etalez une couche généreuse de crème pâtissière, garnissez de pépites et roulez le tout comme une grande crêpe.

Coupez 8 tronçons de 5 cm de largeur environ, disposez dans un plat à charnière beurré (diamètre 24). Laissez lever à nouveau une heure, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes. A la sortie du four, déposez à l'aide d'un pinceau un peu de gelée du parfum de votre choix sur l'ensemble du Chinois. Laissez refroidir et dégustez.

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29 janvier 2015

Black & White Cheesecake relooké façon Cupcake ... un Duo très Chocolaté!

J'ai pendant longtemps snobé le chocolat blanc, moi qui n'aime le chocolat que lorsqu'il est noir.

Mais associé à des fruits acidulés comme la passion, la mandarine, la rhubarbe ou bien sûr au chocolat noir, le chocolat blanc a la délicatesse de s'effacer pour sublimer les ingrédients qui l'accompagnent.

Préparation : 25 minutes environ Cuisson : 20 à 25 minutes Recette : entre Cupcake et Cheesecake

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Ingrédients pour 4 petits Cheesecakes : 120 g de Speculoos, 45 g de beurre pommade, 1 c. à soupe de cacao amer, 200 g de Philadelphia Cream Cheese, 40 g de sucre semoule, 2 petits oeufs, 90 g de chocolat blanc, 100 g chocolat noir 70% de cacao, 20 cl de crème fraîche liquide pour chantilly, 20 g de chocolat blanc râpé.

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Pour préparer les fonds biscuités.
Mixez les biscuits en chapelure, ajoutez le cacao, le beurre pommade et mélangez le tout du bout des doigts. Déposez 4 cercles à pâtisserie (diamètre 9 cm environ) dans 4 ramequins, le tout posé sur une plaque allant au four. Répartissez le mélange au fond des cercles et tassez bien à l'aide d'un poussoir ou d'un verre à fond plat. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.

Pour préparer le mélange fromager.
Travaillez le fromage frais et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez un par un les oeufs et terminez par le chocolat blanc fondu. Mélangez une dernière fois. Versez cette préparation dans chaque cercle sur les fonds biscuités et lissez. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes environ. Laissez refroidir les Cheesecakes dans le four porte entre-ouverte, puis oubliez-les dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

Pour préparer la "chantilly" au chocolat noir.
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Versez peu à peu la crème liquide sur le chocolat et remuez régulièrement à la cuillère jusqu'à obtention d'une texture mousseuse et épaisse comme de la chantilly. Remplissez une petite poche à douille et décorez les Cheesecakes comme pour les Cupcakes.

Saupoudrez de chocolat blanc râpé, remettez au frais pendant 10 minutes et enfin .... enfin ......dégustez !!!

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09 janvier 2015

Un légume oublié et pourtant ... Crème de Topinambours et Champignons Poêlés

Connaissez-vous ce légume dit "ancien" ou "oublié" ? Sa saveur ne vous sera pas totalement étrangère car celles et ceux qui connaissent déjà le topinambour, savent que son goût ressemble à celui de l'artichaut. Ce n'est donc pas sans raison, que les anglo-saxons l'appelle "l'artichaut de Jérusalem".

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure environ Recette : simple

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Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de topinambours (choisissez-les bien fermes et pas trop noueux) pour obtenir 400 g net pelés, 400 g de pommes de terre épluchées, 3 champignons moyens émincés pour la déco, 2 échalotes hachées finement, 40 g de beurre, 100 g d'allumettes de lardons fumés, 1 litre de lait entier, 25 cl de crème liquide,du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée, du piment d'Espelette, quelques graines germées

Préparez la crème de topinambours.

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 20 g de beurre puis ajoutez les échalotes ciselées et laissez suer à couvert pendant 2 minutes. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.

Ajoutez le lait et la crème, amenez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Baissez le feu et ajoutez les topinambours et les pommes de terre épluchés et coupés en morceaux. Laissez cuire 50 minutes sur feu tout doux toujours à couvert en mélangeant de temps à autre pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Dans une petite poêle faites revenir les lardons émincés et égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle faites fondre 20 g de beurre (pas d'huile s.v.p) et faites revenir et bien colorer les 3 champignons émincés.

Après environ 50 minutes de cuisson mixez les légumes plus ou moins longtemps selon votre goût. Versez dans 6 bols ou verrines. Déposez délicatement quelques champignons dans chaque verre, ajoutez les lardons allumettes hachés très fins, quelques pousses de graines germées et enfin saupoudrez de piment d'Espelette.

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Ce légume est très riche en fibre. Pour épargner les intestins fragiles, mieux vaut donc choisir des recettes où le topinambour est associé à d'autres légumes, comme ici le champignon de Paris et la pomme de terre. Il se mange toujours cuit, chaud mais aussi froid en salade. 

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18 décembre 2014

Un brin de Nostalgie ... Bredele

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Préparation : 20 minutes  Cuisson : 10 minutes Recette : très simple

Ingrédients pour environ 50 Bredele : 3 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre, 1 c à soupe de sucre vanillé, les zestes râpés d'un citron bio, 225 g de noisettes moulues, 1/2 c à café de levure chimique, du sucre glace. Pour le glaçage : 100 g de sucre glace, 1 c. à soupe d'eau chaude et autant de rhum brun.

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Battez en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les zestes de citron et le mélange noisettes-levure. Mélangez.

Abaissez la pâte. Saupoudrez de sucre glace. Découpez des coeurs à l'emporte-pièce. Posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180°C Th. 6 pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Délayez le sucre glace avec l'eau chaude et le rhum. Glacez les coeurs.

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12 décembre 2014

Tarte de Linz ou Linzertorte

Riche en goût voici l'une des plus fameuse spécialité autrichienne. Traditionnellement décorée de croisillons et garnie de confiture de framboises, la tarte de Linz est très appréciée en Alsace. Pour l'heure je vous la propose version tartelette ornée d'un bretzel.

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Préparation : 1 heure environ Cuisson : 25 à 30 minutes Recette : Autrichienne

Ingrédients pour 6 tartelettes : 250 g de beurre, 280 g de farine, 250 g de sucre glace, 250 g de poudre de noisettes ou d'amandes, 2 œufs, 10 g de levure chimique, 10 g de cacao, 10 g de cannelle moulue, 1 pincée de girofle moulu, 1 pincée de sel, 1 pot de confiture de framboises.

Coupez le beurre en petits bouts. Mélangez le sucre glace et le beurre et faites légèrement mousser puis ajoutez les oeufs. Aromatisez avec la cannelle, une pincée de girofle, le cacao, une pincée de sel, la poudre d'amandes ou de noisettes sans arrêter de mélanger.

Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer au frais une demi-heure environ.

Préchauffer le four à 170°C. Beurrez légèrment vos 6 petits cercles puis foncez-les d'une couche de pâte Linzer pas trop épaisse car elle a tendance à gonfler à la cuisson surtout sur les bords. Enfin garnissez le fond de tarte d'une couche généreuse de confiture de framboises.

Décorez de fines bandelettes comme le veut la tradition ou d'une autre forme au choix.

Faites cuire les tartelettes environ 25 minutes puis sortez-les du four et laissez reposer idéalement une journée, mais elles peuvent facilement se conserver 1 à 2 semaines au frais. 

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06 décembre 2014

Bredele d'Antan ... Recette de Christophe Felder

Je vous parle d'un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître, les Bredele en ce temps-là...

Préparation : 20 minutes Repos : 2 heures  Cuisson : 12 minutes  Recette : de Christophe Felder

Ingrédients pour 50 Bredele environ : le zeste d'1/4 de citron , le zeste d'1/4 d'orange,  250 g de farine,  125 g de sucre,  65 g de poudre d'amandes, 1 c à café de poudre de cannelle, 1 pointe de couteau de levure chimique, 1 pincée d'anis en poudre, 125 g de beurre mou, 1 oeuf + 1 jaune, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 cuil à café de kirsch, 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

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Prélevez les zestes de l'orange et du citron.

Versez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle, la levure chimique et l'anis sur votre plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux puis ajoutez-le ainsi que les zestes au mélange précédent. Travaillez cette pâte à la main de façon à obtenir une pâte sablée.

Incorporez ensuite l'œuf entier, le jaune d'œuf, l'eau de fleurs d'oranger et le Kirsch. Mélangez bien et lissez la pâte en l'écrasant sur votre plan de travail.

Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Enfin étalez-la sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.

Préchauffez votre four à 180°C ou Th 6.

Découpez à l'emporte-pièce des motifs variés, selon vos envies. Disposez-les sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf. Faites cuire environ 12 minutes.

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30 novembre 2014

Marché de Noël à Mulhouse ....Edition 2014

Blotti entre le Temple Saint Etienne et l'Hôtel de Ville, le Marché de Noël de Mulhouse s'installe chaque année Place de la Réunion. Il est le 3ème plus grand Marché de Noël d'Alsace après Strasbourg et Colmar. Vous pourrez vous y rendre tous les jours de 10 h à 20 h jusqu'au 28 décembre, à l’exception du jour de Noël. 

Pourtant, cette année les visiteurs ne viendront plus tout simplement pour flâner entre les petits chalets en bois et bien non! Qu'ils le veuillent ou pas ils participeront aux "Etofféeries". Yo nét ! Mélangez la féérie de Noël et l'important passé industriel lié aux étoffes de la ville et vous obtiendrez le nouveau nom du Marché et des Animations de Noël de Mulhouse.

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Comme vous le savez sûrement, la ville compte de nombreux et magnifiques musées. Le plus connu est celui de l'Automobile, il y a la Cité du Train et le très joli Musée de l'Impression sur Etoffes. Chaque année pour les fêtes, un nouveau tissus dont les couleurs et les motifs changent, est fabriqué à Mulhouse. A cette occasion et comme pour mieux se protéger du froid, les monuments, les vitrines et les chalets se drapent de cette nouvelle étoffe pour le plus grand plaisir des passants.

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En Alsace pas de Noël sans pain d'épices, vin chaud, petits biscuits et autres douceurs! Mulhouse organise depuis 2011 un concours pour dénicher "Le Bredele" de l'année. Après le "Croquant de Noël" et le "Leckerli à l'Orange", c'est un "Sablé à la Vanille" qui sera mis à l'honneur en 2014 et vendu sur le marché de Noël de Mulhouse et dans plusieurs Boulangeries des environs.

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Les enfants aussi adorent y passer du bon temps, car ils peuvent prendre part les mercredis et samedis, à différents ateliers de pâtisserie et bricolage sur le thème de Noël. Ils aiment grimper sur le manège en bois près de la fontaine du hallebardier, admirer les sapins et les guirlandes lumineuses mais surtout, faire un tour sur la grande roue qui trône au milieu de la place. De là-haut, à plus de 30 m du sol, il suffit de se laisser emporter pour profiter de cet instant de grâce ... c'est peut-être aussi un peu cela, la magie de Noël.

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29 novembre 2014

Petits Galets au Chocolat

Voici les petits gâteaux les plus faciles et les plus rapides à réaliser, qu'il soit possible d'imaginer. De plus cette recette vous permettra d'utiliser tous les blancs d'oeufs dont vous ne savez que faire !!!

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Préparation : 15 minutes. Cuisson : 18 minutes. Recette : fastoche!

Ingrédients pour environ 50 petits galets au chocolat : 3 blancs d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 80 g de chocolat noir à 70 % de cacao râpé très fin, 1 pincée de cannelle (plus ou moins selon votre goût), 1 pincée de sel.

Râpez ou mixez le chocolat très fin.
Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, en neige ferme.
Incorporez délicatement le sucre puis le chocolat et la cannelle. Mélangez doucement. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 18 minutes à 150°C.
Laissez refroidir sur une grille.


C'est tout et pourtant vous obtiendrez de petits galets légers, croustillants et chocolatés à souhait.
Attention !!! Ces petits gâteaux, plus que les autres, doivent être mis dans une boîte à gâteaux. Mais c'est tout frais qu'ils sont les meilleurs.

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28 novembre 2014

Mendiant Chic .... ou Petites Bouchées au Chocolat Noir

Il y a parfois des recettes qu'on a hâte de partager et c'est le cas pour celle-ci. Elle a tout pour vous séduire si vous aimez les contrastes. Des fraises pour la touche fruitée, des cranberries pour la petite pointe d'acidité, des raisins pour la douceur, des pistaches pour le côté croquant, le tout enrobé de chocolat noir fondant.

Vraiment... je ne peux que vous encourager à vous laisser tenter.

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Préparation : 10 minutes Cuisson : quelques minutes pour faire fondre le chocolat  Recette : pour vous faire craquer !

Ingrédients pour 25 à 30 mendiants : 500 g de chocolat noir (à 70 % de cacao bio et équitable), 80 g de fraises séchées bio, 20 g de cranberries séchées bio, 100 g de raisins secs bio, 100 g de pistaches vertes pelées non salées

Hachez grossièrement les fraises, les cranberries, les raisins et les pistaches.

Répartissez ce mélange dans les petits moules en silicone.

Faites fondre le chocolat tout doucement dans une casserole à fond épais ou au bain-marie. Retirez du feu.

Versez le chocolat fondu en le faisant couler jusqu'au fond des moules. Réservez au frais pendant 1 à 2 heures.

Démoulez.


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Vous pourrez les préparer tranquillement à l'avance, au moins 1 ou 2 semaines avant Noël si vous souhaitez les offrir.
Conservez-les en attendant au frais.

Et s'il en reste d'ici là, suis certaine que vous ferez des heureux !!!

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Fin »