Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

24 juin 2015

Carte postale de Guadeloupe .... Karukera la belle

9 heures d'avion et 6 heures de décalage horaire ont été nécessaires pour échapper à la pluie et aux petits matins glacés du mois de mai dernier. Nous avons pris la direction du soleil couchant cap sur Karukera, l'île aux belles eaux. En arrivant, soleil radieux, 30°C à l'ombre et autant dans l'eau, pour moi qui déteste le froid autant vous dire que c'est comme ça que j'envisage le paradis!

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Nous avons choisi de poser nos valises dans un gîte sur les hauteurs de Deshaies, une charmante petite commune au nord de Basse-Terre.

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Nous avons apprécié l'accueil chaleureux de Valérie et Mathieu à notre arrivée, la magnifique vue, la piscine chauffée à 30°C, le charme de notre joli bungalow en bois, la douche et la cuisine outdoor...

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aimé la compagnie quotidienne des sucriers ... nos amis du petit-déjeuner,

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... aimé les plages quasi désertes les jours de semaine, comme celle de la Perle ...

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aimé nos déjeuners les pieds dans l'eau chez Ninotte, qui en réalité s'appelle Alberte et qui sait cuisiner les légumes pays comme personne, le menu enfant du Cacao Café à Grande Anse (poisson grillé, crudités et frites géantes), les jus de fruits frais que Magalie, une Alsacienne expatriée, propose sur la plage de Petite Anse, les frécinettes ces minuscules petites bananes aux saveurs incomparables, les mangues mûres à souhait qu'il suffit de ramasser le long des routes...

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... aimé toutes les nuances de bleu de la mer des Caraïbes ...

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...découvert le sable blanc, noir car volcanique ou rose comme celui de la plage de la chapelle du côté d'Anse Bertrand,

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... manqué pour rien au monde, nos nombreuses haltes à la Maison du Cacao, pour faire le plein de Kako dou ces barres de cacao et sucre de canne complet, de fondants au chocolat noir (uniquement le samedi) et de beurre de cacao, véritable produit de beauté qui calme les piqûres de moustiques, réhydrate les peaux de croco et fait des merveilles sur les pointes des cheveux abîmés,

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 ...beaucoup aimé les loriquets que l'on a gavé de nectar lors de notre visite au Jardin Botanique de Deshaies

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...  vraiment adoré notre balade en mer à bord du "Blue Lagoon". Jean-Eudes nous a expliqué le pourquoi et le comment de la mangrove, nous a fait découvrir le milieu marin de la baie de Sainte Rose (prononcez Sentwòz en Créole), puis remonter la rivière moustique (sans moustique!), plonger près de la barrière de corail, avant de faire escale sur le l'îlet Blanc,

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aimé la Pointe de la Vigie et la "Porte d'Enfer" ... quand même l'enfer, c'est le paradis!

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aimé l'état d'esprit, la philosophie de tous ces gens que nous avons rencontré ici et là sur les marchés, les plages, dans les cafés, les petites épiceries et même les pharmacies!

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nous ne nous lassions pas, chaque soir d'adminer un nouveau couché de soleil toujours différent...

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 nous aimerons y retourner ...

 

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17 juin 2015

Sandwich Avocat, Thon, Sauce Piccalilli Haywards et Cressonnette

 

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La sauce Piccalilli Haywards est une sorte de moutarde acidulée composée de petits légumes croquants au vinaigre: chou-fleur, oignon jaune, cornichon. Elle est de couleur jaune vif car elle contient entre autres épices du curcuma et du gingembre. On peut l'utiliser comme condiment dans un sandwich, pour accompagner une viande froide ou pour donner un peu de peps à votre salade de pommes de terre. Vous la trouverez dans les épiceries fines au rayon "sauveurs du monde".

Préparation : 15 minutes Cuisson : sans Recette : simple

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Ingrédients pour 8 petits sandwichs : 16 tranches de pain de mie, 2 beaux avocats, 3 c. à soupe de jus de citron, 100 g de thon au naturel, 150 g de fromage blanc, 1 poignée de cressonnette, 4 c. à soupe de Piccalilli Haywards, du sel et du poivre

Egouttez bien le thon et mélangez-le avec le fromage blanc. Poivrez selon votre goût.Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Ecrasez-la à la fourchette, ajoutez le jus de citron et un peu de sel.

Tartinez les 16 tranches de pain d'une fine couche de piccalilli. Sur 8 tranches étalez l'avocat, puis le fromage blanc et le thon, saupoudrez de cressonnette ciselée. Recouvrez avec les 8 tranches de pain restantes et coupez les sandwichs en deux pour obtenir 2 triangles.

A consommer de suite.

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01 juin 2015

Gâteau Moelleux à la Rhubarbe

Vous trouverez un plan de rhurbarbe dans pratiquement tous les jardins alsaciens. Le mien n'était qu'un bébé l'an passé mais cette année nous avons pu faire notre première récolte. 

De cette belle plante l'on ne consomme que les tiges, les feuilles étant toxiques. Crue elle est trop acide pour être consommée. Mais une fois cuite vous pourrez vous en servir de mille et une façons. Bien sûr pour les desserts sucrés, mais aussi de belle maniène pour les plats salés, sans doute parce qu’en réalité nous n'avons pas à faire à un fruit mais bien à un légume. Pour la France l'Alsace est l'une des premières régions productrices de rhubarbe ... ceci explique peut-être cela !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 500 g de tiges de rhubarbe, 50 g + 150  g de sucre en poudre, 160 g de farine T45, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de levure chimique, une noisette de beurre pour le moule

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Quelques heures avant de préparer votre moelleux, épluchez la rhubarbe et découpez-la en tronçons d’1cm de long. Laissez macérer quelques heures au frais avec 50 g de sucre. 

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). 

Mélangez les œufs avec les 150 g de sucre restants dans un saladier. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine et la levure et mélangeant délicatement.

Beurrez un moule en porcelaine d'environ 30 cm de diamètre et versez la pâte dedans. Puis déposez les cubes de rhubarbe à la surface. Ils s'enfonceront tout doucement. Saupoudrez de sucre vanillé et faites cuire 35 minutes au milieu du four.

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25 mai 2015

Gelée de Fleurs de Sureau

En Alsace la récolte des fleurs de sureau se fait en mai. Si vous en avez dans votre jardin vous êtes des p'tits veinards sinon pour en trouver allez de préférence en forêt où la pollution est moindre. Les fleurs doivent être bien ouvertes et fraîchement coupées. Vérifiez aussi qu'une colonie de pucerons ne se promènent pas dessus! 

J'utilise du sucre gel Erstein c'est un mélange de sucre, de pectine naturelle de fruits et d’acide citrique (citron). Il permet une gélification plus rapide tout en préservant les saveurs.

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Préparation :  20 minutes Macération : 24 heures Cuisson : 15 minutes environ Recette : de saison

Ingrédients pour 13 pots de 370 g : 300 g de fleurs de sureau, 3 litres d'eau, 3 kg de sucre gel Erstein, 1 citron bio.

Mettez les fleurs de sureau dans une grande bassine à confiture en prenant soin de supprimer un maximum de rameaux.
Versez 3 litres d'eau froide sur les fleurs, déposez des rondelles de citron dessus puis couvrez votre bassine d'un linge propre. Laissez macérer environ 24 heures dans un endroit frais.

Avant de démarrer la cuisson de la gelée, n'oubliez pas de stéréliser les pots vides. Immergez-les dans une grande casserole et comptez 10 min à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher retournés sur un linge propre.

Filtrez le jus à l'aide d'une passoire fine, jetez les fleurs et les rondelles de citron.
Reversez le jus dans la bassine à confiture, ajoutez tout le sucre et mélangez le tout. Portez à ébullition, écumez si nécessaire et laissez bouillir environ 10 à 15 minutes. 
Mettez en pots, fermez immédiatement et laissez refroidir. Etiquetez chaque pot (Fruits, date…) et rangez-les à l'abri de la lumière.

Je mets toujours 1 ou 2 pots de côté pour glacer mes tartes aux fruits ou mes chinois mais juste avec du pain et du beurre c'est aussi très bon.

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29 mars 2015

Cupcake Joséphine ... Choco / Banane Recette de Chloé Saada

Sur la base d'un gâteau au yaourt, la recette de ces jolis Cupcakes aux pépites de chocolat et à la banane nous est proposée par Chloé Saada la célèbre pâtissière parisienne. Pourquoi Joséphine ? Un clin d'oeil de Chloé à Joséphine Baker. 

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : de Chloé S.

Ingrédients pour 20 cupcakes : 1 pot de yaourt nature, 3 pots de farine, 1 sachet levure chimique, 1 pot et demi de sucre semoule, 2 bananes mûres, 4 oeufs, 125g de beurre doux, des pépites de chocolat à volonté, de la pâte à tartiner au chocolat, de la déco.

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Préchauffez le four à 165°C.

Versez le yaourt nature dans le bol de votre batteur tout en gardant le pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez trois pots de farine, la levure, les 4 oeufs, un pot et demi de sucre et 125g de beurre pommade. Mélangez le tout assez rapidement.

Ecrasez les deux bananes à l'aide d'une fourchette pour les ajouter à la pâte sans oublier les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Prenez deux plaques à muffins (2 x 12 moules) que vous garnirez de 20 caissettes en papier. Versez une belle louche de pâte dans chaque caissette, remplissez-les aux 2/3 environ. Glissez les plaques au four pour 20 minutes à 165°C. Laissez refroidir avant de déposer un peu de pâte à tartiner sur chaque cupcake à l'aide d'une poche à douille. Décorez selon vos envies. 

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26 février 2015

Schnekekuchen ou Chinois à la Crème Pâtissière, Pépites de Chocolat, Glacé à la Gelée de Fleurs de Sureau (Recette Thermomix)

En Alsace on aime le "Schnekekuchen" cette jolie brioche qui nous vient d'Allemagne. Plus connu sous le nom de "Chinois", sa forme ressemble à des escargots serrés les uns contre les autres d'où son nom "Schneke/escargot" "Kuchen/gâteau"!

Un Schnekekuchen est traditionnellement garni d'une crème d'amandes ou de noisettes et généreusement glacé au sucre.

C'est pas ma faute, mais j'aime pas la crème d'amandes, pas plus que la crème de noisettes. Alors dans ma recette, il y a de la crème pâtissière plus que de raison, des pépites de chocolat noir à foison, le tout sous un léger voile de gelée de fleurs de sureau. Et là je fonds!

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Ingrédients pour la brioche 150 g de lait demi-écrémé, 25 g de levure de boulangère fraiche, 400 g de farine T45, 2 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre semoule, 100 g de beurre pommade coupé en morceaux, 1 c.à café de sel fin. Pour la crème pâtissière : 260 g de lait demi-écrémé, 30 g de fécule, 2 jaunes oeufs, 2 c. à soupe de sucre vanillé, 70 g de sucre semoule. Pour la garniture : 50 g de pépites de chocolat Bio que j'achète en vrac chez Biocoop, de la gelée de fleurs de sureau, de fleurs d'acacias, de coings ou de pommes au choix.

Pour la brioche : mettez le lait, la levure, le beurre, le sucre dans le bol et réglez 2 min / 37°C / Vitesse 1. Ajoutez la farine, le sel, les 2 jaunes oeufs et pétricez 2 min 30 / fonctionMode pétrin.Vous obtiendrez une belle pâte lisse, élastique et un peu collante. Pour la décoller du bol réglez 10 sec fonction sens inverse. Déposez la pâte dans grand récipient, couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant environ 40 minutes dans un endroit tiède. La pâte va doubler de volume.

Pour la crème pâtissière : mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 7 min / 90°C/ vitesse 4 à l'arrêt de la minuterie, mixez 5 sec. vitesse 9. Puis laissez refroidir.

Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte (40 cm x 30 cm) à l'aide d'un rouleau. Etalez une couche généreuse de crème pâtissière, garnissez de pépites et roulez le tout comme une grande crêpe.

Coupez 8 tronçons de 5 cm de largeur environ, disposez dans un plat à charnière beurré (diamètre 24). Laissez lever à nouveau une heure, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes. A la sortie du four, déposez à l'aide d'un pinceau un peu de gelée du parfum de votre choix sur l'ensemble du Chinois. Laissez refroidir et dégustez.

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29 janvier 2015

Black & White Cheesecake relooké façon Cupcake ... un Duo très Chocolaté!

J'ai pendant longtemps snobé le chocolat blanc, moi qui n'aime le chocolat que lorsqu'il est noir.

Mais associé à des fruits acidulés comme la passion, la mandarine, la rhubarbe ou bien sûr au chocolat noir, le chocolat blanc a la délicatesse de s'effacer pour sublimer les ingrédients qui l'accompagnent.

Préparation : 25 minutes environ Cuisson : 20 à 25 minutes Recette : entre Cupcake et Cheesecake

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Ingrédients pour 4 petits Cheesecakes : 120 g de Speculoos, 45 g de beurre pommade, 1 c. à soupe de cacao amer, 200 g de Philadelphia Cream Cheese, 40 g de sucre semoule, 2 petits oeufs, 90 g de chocolat blanc, 100 g chocolat noir 70% de cacao, 20 cl de crème fraîche liquide pour chantilly, 20 g de chocolat blanc râpé.

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Pour préparer les fonds biscuités.
Mixez les biscuits en chapelure, ajoutez le cacao, le beurre pommade et mélangez le tout du bout des doigts. Déposez 4 cercles à pâtisserie (diamètre 9 cm environ) dans 4 ramequins, le tout posé sur une plaque allant au four. Répartissez le mélange au fond des cercles et tassez bien à l'aide d'un poussoir ou d'un verre à fond plat. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.

Pour préparer le mélange fromager.
Travaillez le fromage frais et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez un par un les oeufs et terminez par le chocolat blanc fondu. Mélangez une dernière fois. Versez cette préparation dans chaque cercle sur les fonds biscuités et lissez. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes environ. Laissez refroidir les Cheesecakes dans le four porte entre-ouverte, puis oubliez-les dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

Pour préparer la "chantilly" au chocolat noir.
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Versez peu à peu la crème liquide sur le chocolat et remuez régulièrement à la cuillère jusqu'à obtention d'une texture mousseuse et épaisse comme de la chantilly. Remplissez une petite poche à douille et décorez les Cheesecakes comme pour les Cupcakes.

Saupoudrez de chocolat blanc râpé, remettez au frais pendant 10 minutes et enfin .... enfin ......dégustez !!!

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09 janvier 2015

Un légume oublié et pourtant ... Crème de Topinambours et Champignons Poêlés

Connaissez-vous ce légume dit "ancien" ou "oublié" ? Sa saveur ne vous sera pas totalement étrangère car celles et ceux qui connaissent déjà le topinambour, savent que son goût ressemble à celui de l'artichaut. Ce n'est donc pas sans raison, que les anglo-saxons l'appelle "l'artichaut de Jérusalem".

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure environ Recette : simple

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Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de topinambours (choisissez-les bien fermes et pas trop noueux) pour obtenir 400 g net pelés, 400 g de pommes de terre épluchées, 3 champignons moyens émincés pour la déco, 2 échalotes hachées finement, 40 g de beurre, 100 g d'allumettes de lardons fumés, 1 litre de lait entier, 25 cl de crème liquide,du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée, du piment d'Espelette, quelques graines germées

Préparez la crème de topinambours.

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 20 g de beurre puis ajoutez les échalotes ciselées et laissez suer à couvert pendant 2 minutes. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.

Ajoutez le lait et la crème, amenez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Baissez le feu et ajoutez les topinambours et les pommes de terre épluchés et coupés en morceaux. Laissez cuire 50 minutes sur feu tout doux toujours à couvert en mélangeant de temps à autre pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Dans une petite poêle faites revenir les lardons émincés et égouttez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle faites fondre 20 g de beurre (pas d'huile s.v.p) et faites revenir et bien colorer les 3 champignons émincés.

Après environ 50 minutes de cuisson mixez les légumes plus ou moins longtemps selon votre goût. Versez dans 6 bols ou verrines. Déposez délicatement quelques champignons dans chaque verre, ajoutez les lardons allumettes hachés très fins, quelques pousses de graines germées et enfin saupoudrez de piment d'Espelette.

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Ce légume est très riche en fibre. Pour épargner les intestins fragiles, mieux vaut donc choisir des recettes où le topinambour est associé à d'autres légumes, comme ici le champignon de Paris et la pomme de terre. Il se mange toujours cuit, chaud mais aussi froid en salade. 

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18 décembre 2014

Un brin de Nostalgie ... Bredele

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Préparation : 20 minutes  Cuisson : 10 minutes Recette : très simple

Ingrédients pour environ 50 Bredele : 3 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre, 1 c à soupe de sucre vanillé, les zestes râpés d'un citron bio, 225 g de noisettes moulues, 1/2 c à café de levure chimique, du sucre glace. Pour le glaçage : 100 g de sucre glace, 1 c. à soupe d'eau chaude et autant de rhum brun.

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Battez en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les zestes de citron et le mélange noisettes-levure. Mélangez.

Abaissez la pâte. Saupoudrez de sucre glace. Découpez des coeurs à l'emporte-pièce. Posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180°C Th. 6 pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Délayez le sucre glace avec l'eau chaude et le rhum. Glacez les coeurs.

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12 décembre 2014

Tarte de Linz ou Linzertorte

Riche en goût voici l'une des plus fameuse spécialité autrichienne. Traditionnellement décorée de croisillons et garnie de confiture de framboises, la tarte de Linz est très appréciée en Alsace. Pour l'heure je vous la propose version tartelette ornée d'un bretzel.

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Préparation : 1 heure environ Cuisson : 25 à 30 minutes Recette : Autrichienne

Ingrédients pour 6 tartelettes : 250 g de beurre, 280 g de farine, 250 g de sucre glace, 250 g de poudre de noisettes ou d'amandes, 2 œufs, 10 g de levure chimique, 10 g de cacao, 10 g de cannelle moulue, 1 pincée de girofle moulu, 1 pincée de sel, 1 pot de confiture de framboises.

Coupez le beurre en petits bouts. Mélangez le sucre glace et le beurre et faites légèrement mousser puis ajoutez les oeufs. Aromatisez avec la cannelle, une pincée de girofle, le cacao, une pincée de sel, la poudre d'amandes ou de noisettes sans arrêter de mélanger.

Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer au frais une demi-heure environ.

Préchauffer le four à 170°C. Beurrez légèrement vos 6 petits cercles puis foncez-les d'une couche de pâte Linzer pas trop épaisse car elle a tendance à gonfler à la cuisson surtout sur les bords. Enfin garnissez le fond de tarte d'une couche généreuse de confiture de framboises.

Décorez de fines bandelettes comme le veut la tradition ou d'une autre forme au choix.

Faites cuire les tartelettes environ 25 minutes puis sortez-les du four et laissez reposer idéalement une journée, mais elles peuvent facilement se conserver 1 à 2 semaines au frais. 

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