Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes voyages ...

16 janv. 22

Rochers Chocolat, Pralin et Crêpes Dentelles

  Moi, lorsque j'ai besoin de réconfort parce qu'il fait gris dehors c'est : le nez sous un plaid, un chat vautré sur mes genoux, une infusion à la mélisse du jardin dans une main et un rocher au chocolat dans l'autre. Voilà le programme ... y'a plus qu'a choisir le film et à savourer.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes pour faire fondre le chocolat Recette : juste indispensable !

Rochers praliné

Ingrédients pour 14 rochers : 200 g de chocolat de couverture au lait, 20 g de beurre, 60 g de pralin, 60 g de noisettes, 50 g de crêpes dentelle. Pour l'enrobage : 150 g de chocolat de couverture noir. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Faites fondre le chocolat au lait coupé en morceau avec le beurre au bain-marie.

Ajoutez les crêpes dentelle émiettées, le pralin et les éclats de noisettes, mélangez le tout. Réservez au frais pendant 2 heures.

Humidifiez légèrement vos mains et confectionnez des boules avec la préparation. Réservez.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et enrobez les rochers de chocolat fondu.

Déposez-les sur une grille de pâtissier.

Lorsqu'ils sont secs vous pouvez les manger :) ou les conserver au frais dans une boite hermétique.

rochers aux praliné

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17 déc. 21

Cake aux épices de l'Alsacienne moins sucré que le Pain d'épices classique !

S'il n'y en a qu'une, et bien c'est cette recette que vous devez retenir ! Je vous propose aujourd'hui ma recette de "Cake aux Epices". Il a les mêmes saveurs que son cousin le pain d'épices, mais a l'avantage d'être bien moins sucré et beaucoup, beaucoup plus moelleux !!!

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Recette : à préparer de préférence la veille

aa CaKe au Pain D'épices

Ingrédients pour 12 à 14 parts : 100 g de beurre doux, 80 g de sucre rapadura ( sucre complet de canne bio), 50 g de miel de tilleul, 3 gros oeufs, le zeste râpé du orange bio, 100 g de raisins de Corinthe bio hachés, 100 de pépites de chocolat noir, 40 g de noix ou d'amandes hachées, 1 càs de Kirsch d'Alsace, 1/2 càc de muscade, une demi càc de clous de girofle moulus, 1 càc de cannelle moulue, 1 pointe de couteau d'anis vert moulu, 260 g de farine Type 55 bio, 1 sachet de levure chimique, 5 cl de lait, une pincée de sel.

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Dans le bol de votre robot ravaillez le beurre en crème. Ajoutez le sucre rapadura, les oeufs un à un, le sel et le zeste râpé de l'orange. Mélangez à vitesse moyenne.

Ajoutez les raisins et les noix hachés, les pépites de chocolat le Kirsch et les épices. 

Incorporez la farine tamisée avec la levure et enfin le lait.

Répartissez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou dans une douzaine de petits moules de la forme de votre choix.

Cuire à four moyen 150°C (Th. 5) pendant 50 minutes environ pour le grand moule ou 40 minutes environ pour les petits moules.

Démoulez et laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace (facultatif)  Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices Pain d'épices

Attendez si possible 24 h avant de déguster, il est meilleur le lendemain !

aaa Cake Pain d'épices

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14 déc. 21

Bredele à la Ganache Chocolat

 Comme pour les macarons, lorsque je prépare des Bredle au chocolat, je ne mégote pas sur la quantité de ganache, la garniture doit être généreuse. N'hésitez pas à la parfumer avec de la confiture d'abricot, du jus de mandarine, du thé matcha, de la fève tonka, de la menthe etc ...

Et pour les rendre encore plus sympathiques, vous pouvez déguiser vos petits gâteaux en rennes ou autres, selon vos envies.

Bredele ganache chocolat

Ingrédients pour la pâte sablée : 250 g de farine T45, 50 g de poudre d'amandes, 125 g de beurre doux et mou, 70 g de sucre en poudre, 1 oeuf. Pour la ganache au chocolat : 250 g de chocolat noir, 25 cl de crème liquide.

Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre pommade (mais pas fondu) au sucre et à la poudre d'amandes.

Ajoutez petit à petit la farine tamisée et mélangez le tout.

Ajoutez l'oeuf, pour obtenir une pâte bien uniforme et si la pâte parait vraiment trop sèche quelques gouttes d'eau.

Déposez au frais pendant environ 30 minutes. 

Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez poser cinq minutes, puis mélangez bien. Laissez refroidir

Au bout de 30 minutes de pause, sortez la pâte du frigo, posez-la entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la. A l'aide d'emporte-pièces découpez les formes de votre choix : rond, coeur, etc.

Préchauffez le four à 170°C sur chaleur tournante.

Enfournez pour 12 minutes.

Lorsque les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Comptez vos sablés, tartinez-en généreusement la moitié de ganache, puis déposez les autres dessus et pressez légèrement pour les coller. Vous pouvez aussi les décorer si vous avez le temps.

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07 déc. 21

Vanille Kipferl Recette de Christophe Felder

Pour faire une fournée de Vanille Kipferl c'est simple et rapide. Comptez plus ou moins quinze minutes de préparation, zéro temps de pause et quinze minutes supplémentaires pour la cuisson. Et voilà.

Puis, Mr Chéri et les enfants passent par là ...  Ils en goûtent un pour voir, vous faites pareil, puis un second, hmmm un troisième pour la route et puis juste un dernier ... j'te promets !

Et là, c'est le début d'la fin de vos Kipferl, le petit panier est presque déjà vide. Bon, y va bien falloir s'y remettre, si vous voulez, comme chaque année, en offrir aux voisins :)

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes  Recette : addictive ...

Vanille Kipferl Felder

Ingrédietns pour 35 à 40 Kipferl35 g sucre semoule,1 gousse vanille, 120 g beurre mou, 140 g farine T45, 60 g d'amandes en poudre. Pour la finition : 30 g sucre glace, 1 c.à soupe de sucre vanillé. Le tout issus de l'agriculture biologique et si possible locale.

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Pour réalisez le sucre vanillé : versez le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamisez-le dans un récipient.

Ajoutez le beurre mou (mais pas fondu), la farine et la poudre d'amandes tamisées.

Mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous ayez une pâte homogène.

Travaillez cette pâte de manière à obtenir une boule.

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Séparez-la en quatre morceaux.

Sur un plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudin. Alignez-les et découpez en tronçons réguliers de 2 cm.

Préchauffez votre four à 170°C.

Placez les biscuits sur une plaque reconverte de papier cuisson. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et la cuillère à soupe de sucre vanillé.

A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits, avant de les rouler dans le sucre glace vanillé.

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20 nov. 21

Brioche à effeuiller Pomme-Cannelle ou Pull-apart Bread

Pendant le confinement, je me suis remise comme tout le monde, à faire du pain. Et j'aime autant vous dire, que je le bichonnais mon levain.

Mais pas moyen, ou du moins ce n'était pas le résultat que j'espérais. J'ai donc laché l'affaire, pour me rabattre sur ce que je métrise mieux : les brioches.

L'idée du pull-apart bread, c’est tout simplement d’empiler des carrés de pâte à brioche, qui une fois cuites, se détachent facilement lorsqu'on tire dessus sans avoir besoin de couper des tranches. 

Et avec sa belle garniture aux pommes et à la cannelle, c'est Noël avant l'heure dans la cuisine !

Préparation : 40 minutes Temps de pousse : 1h40 environ Cuisson : 40 à 50 minutes

Brioche Pull-apart pomme cannelle

Pour la pâte à brioche : 25 g de levure fraîche, 200 g de lait entier tiède, 90 g de sucre complet, 75 g de beurre mou, 1 cuillère à café de sel, 2 œufs, 550 g de farine. Pour la garniture : 50 g de sucre cassonade, 1 cuillères à café de cannelle, une pincée de muscade, 75 g de beurre fondu, 2 grosses pommes pelées, évidées et tranchées finement. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.
Pour la préparation de la brioche : dissoudre la levure dans le lait tiède, avec 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer cinq minutes. La levure doit commencer à mousser un peu.

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez le reste de sucre, le beurre mou (si nécessaire, passez-le quelques secondes au micro-ondes mais attention il ne doit pas fondre), le sel, les œufs, la farine et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Ajoutez le mélange lait-levure et utilisez le crochet pétrisseur pour travailler la pâte pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu'elle soit bien élastique.
Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Mélez le sucre roux et la cannelle dans un petit bol.
Faites fondre le beurre.

Sur une surface bien farinée, étalez la pâte en rectangle jusqu’à ce qu’elle mesure environ 50 cm de long sur 30 cm de large. Soulevez la pâte régulièrement pour être sûre qu'elle ne colle pas au plan de travail. A l'aide d'un pinceau, étalez le beurre fondu dessus, puis saupoudrez uniformément du mélange sucre roux et cannelle. A l'aide d'un couteau fin ou d'une roulette à pizza, découpez la largeur du rectangle en quatre bandes et la longeur en six bandes pour obtenir 24 carrés de pâte.
Epluchez les pommes et coupez-les en tranches très fines.
Décollez délicatement les carrés de pâte et empilez-les les uns au-dessus des autres, en intercalant une fine tranche de pomme entre chaque. Terminez en retournant le dernier carré pour "refermer" la pile.

Transférez votre pile de carrés dans un grand moule à cake chemisé de papier cuisson.

pull apart bread

Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 30 à 40 minute (stoppez la levée dès que la brioche occupe bien le moule car elle va encore gonfler dans le four. Je vous dis ça? parce que chez moi, ça a souvent tendance à déborder :)
Préchauffez le four à 170°C sur chaleur tournante.
Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez la brioche tiédir pendant une demi-heure dans son moule hors du four, avant de la démouler en tirant délicatement sur le papier cuisson.
Servez-la tiède ou à température ambiante accompagnée d'une boisson chaude.

brioche pull apart à effeuiller

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03 nov. 21

Velouté de Chou-fleur, Chorizo, Pignons et Cressonnette

Je pense que vous n'avez rien contre un bon p'tit bol de soupe. Alors ce soir, ce sera velouté de chou-fleur avec, et c'est ce qui fait toute la différence, des petits dés de chorizo pour le piquant, des pignons pour le croquant et de la cressonnette que vous pouver faire germer dans votre cuisine, pour la fraîcheur.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 à 30 minutes Recette : de saison

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Pour 4 bols : 30 g de beurre, 1 gros oignon, 1 belle gousse d'ail, 600 g de chou-fleur, 1 grosse patate, 80 cl de lait, 1 c.às. de bouillon de légumes déshydraté, 80 g de dès de chorizo doux, des pignons de pin, de la cressonnette ciselée, du sel et du poivre du moulin. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Dans une grande casserole faites fondre le beurre puis ajoutez l'oignon émincé.

Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez les têtes de chou fleur, la pomme de terre coupée en morceaux, l'ail hachée finement, la càs de bouillon de légumes déshydraté puis mouillez à hauteur avec le lait.

Laissez cuire sur feu moyen de 20 à 30 minutes selon la grosseur des têtes de chou fleur.

Salez, poivrez et mixez le tout.

Versez dans les bols en ajoutant quelques petits dès de chorizo légèrement rissolés, les pignons juste torréfiés.

Saupoudrez de cressonnette et c'est prêt.

Velouté chou

Si vous préférez un velouté moins épais, ajoutez un peu de lait ou de crème fraîche au choix.

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30 oct. 21

Tarte façon Tiramisù

Parce que la saison des tartes aux quetches ou aux mirabelles est bien finie et qu'ici on a un sérieux penchant pour tout ce qui ressemble de près ou de loin à un Tiramisù, c'est une recette de tarte façon Tiramisù que je vous propose là tout de suite. 

Préparation : 50 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : gourmande

Tarte tiramisu

Ingrédidents pour 2 tartes (diamètre 20 cm) ou 8 tartelettes (10 cm). Pour la pâte sablée chocolatée : 230 g de farine de blé type T55, 80 g de sucre glace, 20 g de cacao amer en poudre, 125 g de beurre doux, 1 oeuf, 2 g de sel. Pour la ganache : 200 g de chocolat noir Caraïbe Valrhona 66% de cacao, 8 cl de crème fleurette, 250 g de mascarpone, 50 g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel. Pour la crème au mascarpone : 20 cl de crème fleurette bien froide, 200 g de marcapone bien froid, 50 g de sucre en poucre, 3 c. à soupe d'espresso. Pour la finition : un peu de cacao en poudre sans sucre. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Tarte Tiramisu

Pour la pâte sablée chocolatée. 

Coupez le beurre en petits morceaux, réservez au frais.

Cassez et battez rapidement l'oeuf avec le sel dans un petit récipient.

Tamisez la farine, le cacao et le sucre glace dans la cuve du batteur. A l'aide de la feuille et à vitesse lente, sablez les matières sèches (farine, cacao, sucre) avec le beurre en morceaux. Faites une fontaine dans ce mélange sablé puis ajoutez l'oeuf battu et toujours avec la feuille à vitesse lente, mélangez l'appareil jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Ne travaillez pas trop la pâte, elle pourrait devenir trop "élastique".

Rassemblez la pâte et à la main, formez un gros boudin sur votre plan de travail légèrement fariné. Portionnez la pâte en deux (pour 2 tartes) ou huit tronçons de même taille (pour 8 tartelettes).

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, platissez chaque tronçon de pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'1/2 cm environ. Enveloppez les disques de pâte hermétiquement. Réservez au frais et laissez reposer au moins 20 minutes avant utilisation.  

Donnez une forme ronde aux deux grands ou huit petits pâtons. Abaissez-les sur un diamètre un peu plus grand que les cercles que vous allez utiliser. 

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Mettez les ronds de pâte sur les cercles posés sur une plaque de pâtissier recouverte d'une feuille de papier cuisson.  

Prenez la pâte qui dépasse du cercle, relevez-la et poussez-la à la verticale pour former un angle droit à la base du cercle. Passez un coup de rouleau sur le cercle pour enlever l'excédent de pâte.

Avec les pouces et les index, faites adhérer la pâte sur les parois du cercle pour former un petit bourrelet à cheval sur le rebord du cercle. Piquez le fond avec une fourchette. Laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 20 min.  Puis déposez les fonds de tarte 10 min environ au congélateur avant d'enfourner tel quel. Si la pâte n'a pas été trop travaillée on obtient un bon résultat.

Faite cuite la pâte au four à 180°C pendant 10 min. Sortez les fonds de tarte du four et attendez qu'ils refroidissent un peu avant d'enlever les cercles. Enfin réservez-les sur une grille.

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Pour la ganache.

A l'aide d'un couteau, hachez le chocolat et mettez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez le sucre et le sel. Réservez.

Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat en mélangeant doucement.

Incorporez le mascarpone tout en fouettant pour obtenir une crème bien lisse.

Versez cette ganache sur les fonds de tarte et lissez à l'aide d'une spatule. Laissez complètement refroidir avant de passer au pochage de la crème.

Pour la crème au mascarpone.

Dans le bol du robot, fouettez la crème bien foide en chantilly , ajoutez le sucre, le mascarpone et le café froid. J'ai mis trois cuillères à soupe de café mais vous pouvez en mettre plus si vous le souhaitez.

Avec une poche à douille à bout rond, dressez des petites boules de crème sur la ganache. 

Poudrez la tarte de cacao si vous voulez la dégustez de suite, sinon faites-le juste avant de servir. Vous pouvez faire ce dessert un ou deux jours à l'avance, il n'en sera que meilleur et si vous aimez le goût de l'Amaretto vous pouvez en rajouter selon vos envies dans la crème au mascarpone.

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21 août 21

Courgettes panées à l'Italienne

Oh dites donc, une recette salée ! On en voit pas tous les jours sur ce blog. Mais avouez qu'une Pavlova aux fraises  ou un Gâteau au chocolat attireront toujours plus votre attention qu'une recette à base de courgettes ... AVOUEZ !

Pourtant avec de la mozza, des herbes fraiches du jardin et en faisant un p'tit effort de présentation, bin les courgettes honnêtement c'est vraiment très bon.

Alors si j'étais à votre place, cette recette, moi je la testerais illico presto. 

Préparation : 30 minutes : Cuisson : 22 minutes Recette : itallienne

courgettes panées à l'italienne a

Ingrédients pour 4 personnes : 4 fines tranches de mortadelle, 1 boule de mozzarella, 25 de parmesan râpé, 2 courgettes moyennes, 50 g de chapelure, 1 c. à soupe rase d’origan, 1 c. à café de persil, de l'huile d’olive, du sel. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

courgettes panées à l'italienne

Dans une assiette, mélangez la chapelure, le parmesan, l’origan, le persil et le sel.

A la mandoline, coupez les courgettes dans la longueur en lamelles fines (18 en tout, supprimez celles qui sont trop étroites).

Badigeonnez-les d’huile et passez-les des deux côtés dans la chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les lamelles sur la plaque de pâtissier, tapissée de papier cuisson.

Faites-les cuire 10 min. Laissez-les tiédir hors du four, sans éteindre ce dernier.

Coupez la mortadelle en bandes aux mêmes dimensions que les tranches de courgette. Coupez la mozzarella en rectangles d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez la mortadelle et la mozzarella sur les tranches de courgette.

Roulez-les et déposez-les délicatement dans un plat allant au four.

Faites cuire 10 min. Si vous ne les trouvez pas suffisamment dorées, passez-les 2 min supplémentaires sous le gril, en surveillant.

courgettes panées italiennes

Servez chaud avec du riz et de la ratatouille par exemple.

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28 juin 21

Cheesecake aux Fleurs de Sureau (sans cuisson)

Ouiiii, je sais, on avait dit plus de Käsekuchen, ni de gâteau au fromage blanc et pas de cheesecake non plus. Mais là, c'est un cas de force marjeure. Parce que dans le jardin, c'est maintenant que le sureau est en fleurs et comme la saison est vraiment très courte, mieux vaux en profiter sans trop tarder. En plus vous savez quoi ? Il est sans cuisson ce cheesecake et ça c'est top lorsqu'on a passé la barre des 30°C l'ombre.

Allez ! Juste un p'tit dernier pour la route ... après c'est promis, j'arrête. 

cheesecake gelée de fleurs de sureau

Evidemment si vous n'avez pas encore fait de gelée de fleurs de sureau cette année, c'est par là qu'il faudra commencer et pour la recette c'est juste ici (click).

Préparation : 30 minutes Cuisson : sans  Repos : 1 nuit  Recette : de saison

cheesecake aux fleurs de sureau

Pour la base : 90 g de beurre pommade, 24 Speculoos Pour la garniture : 300 g de fromage frais (type St Moret), 6 petits-suisses ou 180 g de yaourt grec, 15 cl de gelée de fleurs de sureau, le jus et le zeste d'un citron jaune, 2 c. à café d'Agar-agar. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.

Concassez les Speculoos au pilon ou mixez-les. Ajoutez le beurre pommade et mélangez du bout des doigts. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre, de papier sulfurisé. Répartissez cette "chapelure de Speculoos" sur le fond du moule et tassez à l'aide d'un poussoir ou avec le fond d'un verre plat. Réservez au réfrigérateur.

Mélangez le fromage frais, les petits-suisses, le jus et les zestes du citron.

Faites chauffer la gelée de fleurs de sureau dans une petite casserole pour y dissoudre l'agar-agar. Puis ajoutez la gelée liquide au mélange fromage frais et petits-suisses.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez la garniture sur le fond de biscuits. Lissez. 

Replacez le cheesecake au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins six heures ou toute une nuit.

Démoulez juste avant de déguster. Décorez de fleurs et de feuilles de sureau fraiches ou si vous n'en avez plus, de quelques zestes de citron vert.

Cheesecake gelée de sureau

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24 juin 21

Soupe de Courgettes, Parmesan et Pignons

Ce n'est plus vraiment la saison des soupes, mais après tout lorsqu'il s'agit de faire le plein de vitamines peu importe. Les courgettes sont prolifiques si l'on possède un jardin et peu coûteuses sur les marchés, alors profitons-en !

zucchini parmigiano

Ingrédients pour 8 bols1 kg de courgettes (du jardin ou bio), 1 grosse pomme de terre (environ 250 g), 1 gros oignon, 6 g d'ail, 1 petit bouquet de persil, 1 litre de bouillon de légumes, un peu d'huile d'olive, du parmesan et des pignons à volonté. Le tout issu de l'agriculuture bio et si possible locale.

Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Pelez et coupez l'oignon. Pelez et râpé l'ail. Enfin rincez le persil.

Faites revenir rapidement l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes, les dés de pomme de terre et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Mixez soigneusement la soupe. Ajoutez le persil et mixez encore un p'tit coup.

Saupoudrez de parmesan et de pignons de pin grillés.

Vous pouvez accompagner cette soupe de délicieux petits sablés au parmesan et aux graines.

soupe de courgette

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