30 décembre 2011
Bouchées de Saumon Fumé à l'Aneth et à l'Huile d'Argan
L'huile d'argan comme l'aneth ont tous deux un goût très particulier qu'il faut aimer. Ces deux ingrédients se marient pourtant à merveille avec le saumon. Il est possible toutefois, d'utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile d'argan et de la ricotta à la place des petits-suisses. Vous pouvez aussi remplacer l'aneth par de la ciboulette fraîche. Comme vous le constatez de nombreuses variations sont possibles.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : sans
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 12 bouchées
120 g de petits-suisses (2 portions)
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
1 cuillère à soupe d'aneth fraîche ciselée
4 tranches de saumon fumé bio
du sel
du poivre
quelques brisures de noix et quelques brins d'aneth pour la déco
Mettez les 2 petits-suisses dans un bol, ajoutez l'huile d'argan et l'aneth ciselée. Salez et Poivrez. Melangez.
Déposez 2 tranches de saumon fumé sur du film plastique alimentaire et tartinez une fine couche de petits-suisses dessus. Roulez le tout et formez un petit boudin en serrant bien le film plastique aux extrémités. Recommencez l'opération avec les deux tranches de saumon restantes. Déposez-les au frigo pendant deux heures.
Enlevez le film alimentaire et détaillez le saumon en 12 petits rouleaux. Décorez avec des petits brins d'aneth ou des brisures de noix.
23 décembre 2011
"Oursins" aux Perles de sucre (Bredeles Alsaciens)
Préparation : 25 minutes environ
Cuisson : 15 minutes
Recette : pur beurre !
INGREDIENTS POUR 40 à 50 PIECES ENVIRON
180 g de beurre pommade
1 oeuf
125 g de sucre semoule
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
quelques perles de sucre pour le décor
Battez le beurre, le sucre et l'oeuf en "mousse". Ajoutez la farine et la levure tamisées. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6) sur chaleur tournante.
Formez des petits boudins de 4 cm de diamètre environ. Découpez-les en rondelles et applatissez-les légèrement. Décorez une face de perles de sucre puis déposez les gâteaux côté non sucré sur une plaque de pâtissier que vous aurez recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez et faites dorer pendant 15 minutes. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Retrouvez ces "Oursins sucrés" page 64 de mon livre de chevet du moment "Les petits fours" aux éditions S.A.E.P.
18 décembre 2011
Bredele à la cannelle et aux pépites de Chocolat
Là, ça sent Noël, non!! Vous ne trouvez pas? Mais d'abord Noël ça sent quoi?
Pour beaucoup c'est l'odeur du sapin et des bougies, mais pour moi, c'est depuis toujours celle de la cannelle. Cette fabuleuse épice que l'on retrouve dans tant de recettes alsaciennes, comme celle du vin chaud, du pain d'épices, des bredele, du Streusel, ou du Bettelmann.
Alors voilà ... c'est parti, le four est déjà chaud et ça va sentir Noël à plein nez par ici !
Préparation : 15 minutes + 20 minutes au frais
Cuisson : 10 à 15 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 40 PETITS GATEAUX DOUBLES ENVIRON
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
300 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café 1/2 de cannelle en poudre
80 g de pépites de chocolat noir
de la confiture de framboises ou de groseilles
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille et 30 ml d'eau.
Dans un grand bol, battez en crème le beurre et le sucre glace au batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et léger. Ajoutez un par un les jaunes d'oeufs.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Ajoutez à la première préparation. Remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et ajoutez les pépites de chocolat. Ne travaillez pas trop la pâte. Faites une boule, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au frais pendant environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sur une surface non pas farinée mais légèrement "sucréé" (je remplace la farine par du sucre glace) pour obtenir une épaisseur de 4 mm.
Mettez du papier cuisson sur une plaque allant au four.
Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces au choix et déposez-les sur le papier cuisson.
Faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les petits gâteaux soient légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.
Assemblez les biscuits deux par deux avec de la confiture.
Les biscuits non garnis se conservent jusqu'à une semaine dans une boite en métal. Lorsqu'ils sont fourrés, ils se conservent un peu moins longtemps.
16 décembre 2011
Bredele au Citron bio
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Recette : acidulée ... juste comme on aime
350 g de farine
125 g de sucre glace
1 citron bio
1 oeuf
250 g de beurre doux
1 pincée de sel
un peu de sucre cristallisé
Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez les zestes râpés d'un citron bio. Creusez un puits, cassez-y l'oeuf et travaillez-le avec une petite partie de la farine. Ajoutez le beurre pommade. Mélangez rapidement le tout pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four à 160°C sur chaleur tournante.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des formes à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez au milieu du four à 160°C pour 12 minutes.
Pressez le citron.
Sortez les Bredele du four. A l’aide d’un spray vaporisez-les de jus de citron avant de les saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez-les refroidir sur une grille puis mettez-les dans une boite à gâteaux pour les conserver.
Important : pour rester bien moelleux, ces petits fours doivent être assez épais. 5 mm est l'épaisseur idéale pour la pâte. Ils peuvent très bien être congelés quelques semaines, le goût et la texture restent les mêmes.
11 décembre 2011
Pumpernickel ou Bredele aux noix, amandes et cannelle
Le Pumpernickel est un pain traditionnel au seigle, du Land allemand de Westphalie. Il est très compact, de couleur très sombre et a une odeur bien spécifique. Le nom Pumpernickel viendrait du cheval de l’empereur Napoléon, appelé Nickel. La légende dit que Napoléon, en campagne militaire en Prusse, goûta ce fameux pain et le trouva à peine “bon pour Nickel”… son cheval.
Rassurez-vous ce n'est pas la recette de ce pain que je vais vous proposer aujourd'hui, mais bien celle de délicieux Bredele alsaciens qui portent le même nom et qui sont composés essentiellement de noix, d'amandes et de cannelle.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette : que tout le monde aime ... même les chevaux ;-)
INGREDIENTS
165 g de sucre semoule
2 petits oeufs
5 g de cannelle
80 g de noix grossièrement hachées
80 g d’amandes grossièrement hachées
165 g de farine
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de crème pour la dorure
Fouettez pendant 3 minutes environ le sucre, la cannelle et les oeufs.
Incorporez les noix et les amandes hachées, puis la farine tamisée.
Divisez la pâte en deux et formez, sur une plaque recouverte de papier de cuisson, deux petites miches allongées de 7 cm de diamètre.
Mélangez le jaune d'oeuf à la crème et dorez entièrement les deux michettes au pinceau.
Cuire les Pumpernickel 30 minutes à 180°C. Après la cuisson, patientez 15 minutes avant de couper les petites miches en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Déposez-les sur une grille et laissez- les refroidir.
Vous pourrez les conserver au moins quinze jours dans une boite à gâteaux en métal. Ils est fort probable d'ailleurs, que l'on puisse les garder plus longtemps, mais chez nous au bout de 8 jours la boîte était désespérément vide !
08 décembre 2011
Réussir les BREDELE DE NOEL... quelques conseils avant de démarrer la confection des PETITS FOURS.
Quelques suggestions avant de vous lancer...
Tout d'abord prenez le temps de lire la recette (jusqu'au bout) et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients en quantité suffisante. Inutile de vous dire que de bons produits feront de bons Bredele. Et si vous y mettez une bonne dose de patience et tout votre coeur... à coup sûr vous ferez des merveilles et certainement des heureux.
Côté pratique, un minimum de quatre plaques à pâtisserie, un rouleau, quelques emportes-pièces, un four et mes fameuses boîtes à gâteaux sont indispensables.
Dans presque toutes les recettes, le beurre ne doit pas être fondu, mais à température ambiante et coupé en petits morceaux.
Oubliez le tapis en silicone (il fait gondoler les Bredele), utilisez du papier cuisson.
Saupoudrez le plan de travail avec du sucre glace plutôt qu'avec de la farine.
Le temps de cuisson est indicatif en fonction de chaque four, de la taille et de l'épaisseur des petits gâteaux, mieux vaut donc garder un oeil dessus et utiliser une minuterie.
Laissez refroidir vos Bredele sur une grille, avant de les ranger dans les boîtes.
Voilà, il n'y a plus qu'à...
Et pour savoir comment bien conserver les Bredele? Cliquez ici
01 décembre 2011
Parfaits Glacés Saveurs Spéculoos et Citron Vert sous une Ganache Chocolat Noir
En un mot ...Parfait !
J'ai beaucoup aimé le mélange subtil des saveurs et contrastes de ce dessert : le chaud/froid, la pointe d'acidité, la couverture épicée/sucrée, le fondant et le croquant. Tout y est, sans pourtant trop en faire.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 minutes
Repos : 3 heures minimum
Recette : à préparer d'avance
Préparez-les la veille ou au minimum 3 heures à l'avance. Quand vous sortirez les parfaits du congélateur, ils seront alors glacés et bien trop durs. Laissez-les à température ambiante, le temps de préparer la ganache, afin qu’ils retrouvent un peu de fondant.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
Pour les parfaits :
300 g de crème liquide entière très froide
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre semoule
50 g de spéculoos
1 citron vert bio
30 g de pâte à tartiner de spéculoos
Pour la ganache :
200 g de crème liquide
200 g de chocolat noir à 66 % de cacao haché
Une heure à l’avance, placez un grand récipient dans le congélateur.
Préparez le parfait : versez la crème liquide très froide dans le bol rafraîchi au congélateur. A l’aide d’un batteur électrique fouettez régulièrement la crème, d’abord doucement puis de plus en plus vite. Cessez de fouetter lorsque la crème tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Réservez au réfrigérateur.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lavez le citron vert et râpez les zestes. Pressez le fruit pour en extraire le jus. Mélangez les zestes râpés au jus de citron. Ajoutez-y le mélange oeufs et sucre et la pâte à tartiner de spéculoos, puis incorporez la crème fouettée. Versez la crème à ras bord dans vos ramequins en y incrustant des chapelure de spéculoos. Mettez-les au moins 3 heures dans le congélateur.
Sortez les parfaits du congélateur juste avant de démarrer la préparation de la ganache.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez délicatement avec une spatule. Versez cette ganache tiède sur les parfaits.
Saupoudrez de chapelure de spéculoos et dégustez sans tarder.
A vos cuillères m'ssieurs, dames !!!
27 novembre 2011
Craquant au Chocolat Noir sur Crème Vanille en Petit Pot ... Façon Laitière
Dans la série "pourquoi ne pas les faire soi-même?", et après le "Chocolat Liégeois", le "Flamby" ou la "Mousse au Chocolat Noir", je vous propose la recette du "Craquant au Chocolat Noir, sur Crème à la Vanille Bourbon" (façon Laitière).
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette : remarquée sur le blog "Mon p'tit coin gourmand"
INGREDIENTS POUR 6 POTS DE CREME
50 cl de lait entier
100 g de sucre
4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
1 gousse de vanille Bourbon
80 g de chocolat noir
30 g de beurre
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez la gousse de vanille en deux pour récupérez les grains. Mettez-les dans le lait et faites chauffer. Dès les premiers bouillons retirez le lait du feu. Réservez.
Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus et mélangez doucement à l'aide d'une spatule pour éviter que trop de mousse ne se forme. Et si malgré tout il y a tout de même de la mousse à la surface enlevez-la à l'aide d'une écumoire.
Répartissez cette préparation dans les pots que vous disposerez dans un plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des pots et enfournez pendant 50 minutes environ. Les petites crèmes peuvent rester un peu tremblotantes.
Sortez-les du four et laissez complètement refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse et homogène. Répartissez le chocolat en minces couches sur les crèmes et remettez au frais.
Il faudra pourtant prévoir de sortir les petits pots de crème du frigo, environ 15 minutes avant de les déguster, pour que le chocolat soit juste craquant sous la cuillère.
Faites-vous plaisir ...
10 octobre 2011
Quiche Mi- Lorraine, Mi- Alsacienne... à la Bière !
Cela peut sembler étrange au premier abord, mais quelques centilitres de bière dans une quiche ça change bien des choses. En fait l'astuce c'est de déglacer les oignons et les carottes à la bière. Essayez et vous verrez ... même si comme moi vous n'en buvez pas une goutte !!!
Préparation : 35 minutes environ
Cuisson : 35 à 40 minutes
Recette : inspirée d'une recette de Mr Pierre Zimmermann : Maître Boulanger, Maître Pâtissier Confiseur Glacier à Schnersheim, vainqueur de la Coupe du Monde de la boulangerie 1996 et Bretzel d'Or.
INGREDIENTS POUR 8 PERONNES
1 pâte feuilletée ou brisée bio ou du boulanger
Pour la garniture
1 gros oignon
3 carottes
33 cl de bière blonde d'Alsace
50 g de beurre
100 g de jambon cuit (coupé en dés)
100 g de lardons
100 g de gruyère râpé
Pour l'appareil :
4 oeufs
25 cl de lait
100 g de crème fraîche épaisse (2 cuillères à soupe)
8 g de sel fin
du poivre
Coupez l'oignon en lamelles et les carottes en julienne. Faites réduire le tout dans une sauteuse avec le beurre et la bière. L'évaporation doit être presque totale, alors surveillez attentivement la fin de la cuisson. Réservez.
Préchauffez le four sur 200°C.
Disposez la pâte à tarte dans un moule d'environ 27 cm de diamètre sur du papier cuisson. Déposez par-dessus les dés de jambon, les lardons, le gruyère ainsi que la préparation à la bière.
Recouvrez avec l'appareil à quiche et faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 200°C.
N'hésitez pas à préparer cette quiche la veille, elle sera encore meilleure. Vous pourrez l'emporter en pique-nique, au bureau, la déguster à température ambiante ou la réchauffer rapidement au four à 200°C.
16 août 2011
Tarte Chocolat Onctueux et Poires Fondantes
Par la photo alléchée, j'ai de suite voulu tester cette jolie recette ! Elle à été crée par l'auteur du blog "Mirliton". J'ai pour ma part pris la liberté de remplacer la pâte feuilletée par de la pâte sablée. Et le résultat était juste ... délicieux. Je ne peux donc que vous conseiller d'en faire autant.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 - 25 minutes
Repos : 3 à 4 heures
Recette : à essayer
INGREDIENTS POUR 6 à 8 PERSONNES
1 pâte sablée
2 oeufs
4 cuillères à soupe de Maïzena
150 g de sucre semoule
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
65 g de crème liquide
3 poires Conférence
200 g de chocolat noir 70 % de cacao
15 cl de lait
15 cl de crème liquide
3 jaunes d' oeufs
50 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°C.
Étaler la pâte sablée et en chemiser un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette. Réservez au frais.
Pelez puis détaillez les poires en petits dés.
Dans une casserole, mélangez les oeufs, l' extrait d'amande, le sucre, la Maïzena et la crème. Rajoutez les dés de poires et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu dès que le mélange a épaissit. En garnir la pâte. Enfournez et faire cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir.
Préparez la crème au chocolat: hachez le chocolat.
Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait . Et dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec le sucre puis versez le mélange crème/lait chaud par-dessus. Remettez dans la casserole et laissez cuire sur feu doux toujours en remuant mais surtout sans faire bouillir et cela jusqu' à ce que le mélange nappe votre cuillère. Retirez du feu. Ajoutez le chocolat en 2 ou 3 fois fouettez le tout pour obtenir une émulsion bien brillante.
Une fois la tarte refroidie, versez par-dessus la crème au chocolat, lissez à la spatule et gardez au frais pour 3 à 4 heures.
