Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

17 septembre 2017

Comme un Brownie aux Fruits Exotiques

Du chocolat, un nuage de crème et des fruits frais dans un seul et même dessert. Il n'en faut pas beaucoup plus pour combler et rendre votre alsacienne heureuse !

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Recette : à prévoir 24 h à l'avance .

Ingrédients pour 10 personnes. Pour le brownie : 250 g de chocolat noir caraïbes 66 % de cacao Valhrona, 120 g de beurre doux, 80 g de sucre en poudre, 60 g de farine, 3 œufs. Pour la crème : 20 cl de crème fraiche, 150 g de mascarpone, 20 g de sucre glace, 1 citron vert bio ou une orange bio. Pour les fruits : 3 petites mangues sauvages, 1 ananas victoria, 4 kiwis.

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Préchauffez le four sur Th. 6 (180°C).

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez doucement et laissez tiédir quelques instants.

Ajoutez le sucre, la farine puis les œufs battus. Versez dans un moule rectangulaire (40 cm x 30 cm)  sur 2 cm d’épaisseur. Enfournez et laissez cuire environ 20 min. Laissez refroidir.

Battez la crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre ajoutez le sucre glace puis le mascarpone et enfin les zestes râpés du citron vert ou de l'orange. Etalez une couche généreuse sur le brownie au chocolat. Pelez et coupez tous les fruits en petits morceaux et éparpillez-les par-dessus.

Servez frais.

***Si possible confectionnez le brownie (pas la garniture) 24 h à l'avance pour lui laisser le temps de se "bonnifier". Le gâteau devient alors plus compact avec un goût plus riche en chocolat.

Brownie au fruits exotiques (2)

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12 septembre 2017

Tarte Flambée Sucrée aux Mirabelles et Pistaches

Il y a quelques jours je vous parlais de l'une des plus fameuses spécialités alsaciennes : la flammekueche.

Salée tout le monde connait, mais sucrée ? Comme la pâte à tarte flambée est plus ou moins neutre on pourra l'utiliser dans les deux cas et comme nous sommes au coeur de la saison des mirabelles, c'est donc des tartelettes flambées aux belles de Lorraine que je vous propose aujourd'hui.

C'est une recette que je réalise assez souvent et pour cause, elle est simple et rapide à faire pour un dessert léger, croustillant, pas trop sucré et au bon goût de fruit. Juste parfait !

Préparation : 10 minutes Cuisson : 4 à 6 minutes Recette : alsacienne

Ingrédients pour 6 tartelettes : 1 disque de pâte pour "Flammekueche", 100 g de crème épaisse ou de fromage blanc à 30 ou 40 % de MG, 24 jolies mirabelles, 1 c à s. de sucre, 6 pincées de pistaches non salées et concassées.

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Préchauffez votre four à 250°C (Th 8).

Détaillez 6 tartelettes d'environ 10 cm dans un disque de pâte.

Dans un petit bol mélangez la crème ou le fromage blanc avec le sucre et étalez une cuillère à soupe sur chaque petit disque en laissant un bord d'un centimètre environ tout autour, pour éviter que la crème (ou le fromage blanc) ne coule sur la plaque. Disposez harmonieusement les mirabelles dessus. Saupoudrez de pistaches concassées et d'une pincée de sucre semoule. 

Faites cuire pendant 4 à 6 minutes selon votre four. Les tartelettes doivent bien colorer sur les côtés et la crème doit commencer à faire comme des petites bulles. Surveillez bien la fin de la cuisson, sortez-les du four et servez de suite.

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07 septembre 2017

Velouté de Panais et Poire

Ressemblant à une carotte albinos, le panais a un parfum bien à lui et fait partie de ces fameux légumes "oubliés". En bouche il révèlera une agréable saveur sucrée que souvent les enfants adorent mais associé à de la poire crue ou cuite c'est tout simplement un régal.

Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : qu'ils vont tous adorer !

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Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de panais, 1 grosse pomme de terre à chair farineuse, 2 c.à.s de crème épaisse, 1 cube de bouillon de légumes ou de volailles, sel et poivre, 2 poires Abate, 20 g de beurre demi-sel, un petit bouquet de ciboulette ou de persil.

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Epluchez les panais et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Mixez avec la crème et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Pelez les poires, coupez-les en petits dés et faites-les dorer quelques minutes à la poêle dans le beurre.

Répartissez le velouté dans des bols, déposez des dés de poire dessus. Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée ou éventuellement de persil.

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26 août 2017

Des Tartes Flambées comme dans une Winstub ... oui mais livrées chez vous !

Vous aimez les bonnes tartes flambées ? Si la réponse est : ohhhh que oui .... alors j'ai une adresse qui va vous intéresser !

Les recettes de l'alsacienne omniflamme

Omniflamme une entreprise alsacienne basée à Griesheim-sur-Souffel propose de vous expédier sous 48 h tous les ingrédients frais, pour confectionner vous-même de vraies "Flammekueche". Ce qu'il vous faudra en plus c'est un four ou mieux un four à bois, et une bande de petits veinards pour vous aider à les manger.

Je viens tout juste de recevoir mon colis par Chronofresh et il y a de quoi faire !!!

Dans le carton : 10 fonds de tartes, 2 kg de préparation salée (mélange de fromage blanc, de crème, de farine de blé, d'épices ...) 700 g de lardons allumettes, 500 g d’oignons frais émincés et un mode d'emploi.

Bref tout ce qu'il faut pour réaliser 10 belles tartes flambées livrées chez vous, même si vous n'avez pas la chance d'habiter l'Alsace, puisque Omniflamme livre dans toute la France.

Pour en savoir un peu plus et puisque des images valent souvent mieux que de longs discours je vous ai rajouté une petite vidéo. (le son est facultatif  ;-)

Préparation : 5 minutes Cuisson : entre 2 et 5 minutes selon la température du four Recette : Alsacienne

L'art de la tarte flambée ou "Flammekueche" par Omniflamme

Pour l'instant je n'ai qu'un four traditionnel, je l'ai donc préchauffé à 250°C et fait cuire mes tartes pendant 5 minutes. Et elles étaient PARFAITES !

Je dis pour l'instant car ça fait un petit moment qu'à la maison il y a discorde ! Mon mari veut une PLANCHA et moi je préférerais un vrai four à bois pour faire du bon pain, des pizzas et bien sûr des "Flammekueche". Et en me promenant sur le side d'Omniflamme j'ai peut-être découvert la solution : Le Gooker le nom m'a fait sourire car lorsque vous savez qu'un bon nombre d'Alsaciens prononcent gourgette au lieu de courgette j'imagine bien qu'un cooker peut vite se transformer en gooker, mais je me trompe peut-être. Le fait est que ce Gooker est multifonction : four, grill, brasero et PLANCHA ...yes !!! Il pourrait donc bien contenter tout le monde par ici. Il est fabriqué en Alsace, encore un bon point et ce qui ne gache rien il est très esthétique surtout en version Premium.

La question fait encore débat et mérite réflexion car vous vous en doutez la qualité a un coût !

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Vous pouvez si vous le désirez, découper la pâte en 6 tartelettes ou en petites bouchées apéritives et rajouter ou non du gruyère pour faire des tartes flambées dites gratinées. 

Les Recettes de l'Alsacienne tarte flambée

 Avec ses beaux yeux verts c'est mon fidèle assistant et goûteur de premier ordre ! 

La semaine prochaine je vous proposerai une recette de tarte flambée sucrée ... mais en attendant je vous souhaite un bon week-end.

 

     

L'adresse :  3, rue Jacques Prévert 67370 Griesheim sur Souffel

Les numéros de téléphone : 09 50 94 16 58 || 06 78 33 57 39

E-mail : contact@fours-au-feudebois.com

La livraison commandez par exemple mercredi avant 10h00 pour être livré vendredi ou jeudi avant 10 h pour une livraison le samedi ...

Le prix du kit pour 10 tartes flambées 26.00 € + transport 31.86 € = 57,86 € 

La conservation les oignons étant conditionnés en frais, leur conservation est de 7 jours. Vous pourrez garder tous les autres ingrédients entre 2 et 4 semaines. 

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24 août 2017

Fiadone Gâteau Corse

 Si vous avez été en Corse vous devez sûrement connaitre le Fiadone, car on retrouve ce dessert sur la carte de pratiquement tous les restaurants traditionnels de l'île. Il s’agit d’un gâteau parfumé au citron et fait avec du brocciu, le fameux fromage frais Corse au lait de brebis. 

Notez que le brocciu frais A.O.P. n'est produit que de novembre à mai/juin, en attendant la saison vous pouvez le remplacer par de la brousse provençale que l'on trouve toute l'année.

C'est avec une peu de chantilly au mascarpone et au citron, d'une tranche de citron cristallisé et d'un coulis de fraise que je l'ai dégusté cette fois. Mais il se suffit aussi à lui-même et est délicieux nature...

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 500 g de brocciu Corse ou de brousse provençale selon la saison, 5 oeufs, 150 g de sucre, les zestes d'un citron jaune bio, 1 c.à soupe d'eau de vie de myrte par exemple.

Mettez le brocciu, préalablement égoutté et mixé dans une terrine. Ajoutez les oeufs, le sucre, les zestes râpés d'un citron jaune bio et l'eau de vie.

Mélangez longuement, puis versez la pâte dans un moule carré de 20x20 cm que vous aurez huilé.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

Enfournez pour environ 30 minutes.

Votre fiadone doit être légèrement doré à la fin de la cuisson.

Laissez entièrement refroidir et démoulez délicatement.

Servez frais, garni ou nature.

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Mais qu'est-ce que c'est bon les vacances !!!

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15 août 2017

Macaron Chocolat et Griottines®

Aaaahhh les macarons aux chocolat et aux Griottines® ... imaginez une coque craquante, une ganache onctueuse au chocolat et à la liqueur de cerise avec au milieu, une griotte confite mais encore juteuse ! Eh ouais ... rien qu'ça !!!
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Les Recettes de l'Alsacienne macaron Griottines

Ingrédients pour environ 40 petits macarons.

Pour la pâte :190 g de poudre d'amandes, 190 g de sucre glace (sans amidon si possible), 25 g de cacao poudre 100 % chocolat amer, 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante // 200 g de sucre en poudre, 60 g d'eau minérale, 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante. Pour la ganache : 250 g de crème fraîche semi-liquide, 200 g de chocolat noir Manjari 64 % (Valhrona), 30 g de beurre doux, 4 c.à s. de liqueur de Griottines® Pour la garniture : 1 pot de Griottines® de 400 g.

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****La veille : préparez la ganache. 

 Faites bouillir la crème et le sucre dans une casserole à fond épais, retirez du feu puis ajoutez les palais de chocolat en trois ou quatre fois. Remuez sans cesse avec une spatule pour rendre le mélange homogène. Attendez que la température descende à environ 45°C pour y incorporer le beurre et la liqueur de Griottines®. Mélangez. 

Versez dans un récipient en verre et mettez sous vide si possible ou collez au contact de la ganache un film plastique transparent.

Gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit d'une consistance crémeuse (12 heures au minimum).

***Le jour même : recouvrez 3 plaques à pâtisserie de papier cuisson.

Versez 60 g d'eau et 200 g de sucre semoule dans une casserole à fond épais. Installez un thermomètre à sucre dedans. Réservez.

Mixez pendant environ deux minutes le plus finement possible la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Versez dans un grand récipient et ajoutez 75 g de blancs d'oeufs crus mais sans mélanger. Réservez. 

Préparez une poche munie d'une douille lisse. 

Versez les 75 g de blancs d'oeufs restant dans la cuve de votre batteur. Réservez.

** Démarrez la fabrication des macarons.

Faites chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop arrive à 115°C, démarrez votre batteur et commencez à monter en neige (vitesse moyenne) les 75 g blancs d'oeufs.

Lorsque le sucre et l'eau atteignent 118 °C versez doucement ce sirop dans la cuve sur les blancs presque en neige. Continuez de fouetter le tout mais en augmentant la vitesse. Lorsque la cuve est presque froide arrêtez le batteur et d'incorporer cette meringue dites "italienne" dans la préparation sucre glace-amandes-cacao-blancs crus. Faites retomber la pâte en mélangeant bien. Lorsqu'elle est homogène, versez-la dans une poche munie d'une douille lisse.

Préchauffez le four, chaleur tournante à 160 °C (th. 5).

Déposez des ronds de pâte d'environ 3 cm de diamètre en les espaçant de 2 cm environ sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. 

Recouvrez d'un linge votre plan de travail (pour éviter le bruit) et faites claquer la plaque une quinzaine de fois fermement dessus. Cela permet à la pâte de s'étaler un peu et aux bulles d'air de remonter à la surface.

Glissez un lèchefrite froid au fond du four puis la plaques avec la pâte au milieu du four. Laissez cuire 12 à 13 minutes.

Pendant ce temps recommencez l'opération et cela jusqu'à épuisement de la pâte.

Après 12 minutes sortez les coques du four, décollez-les du papier cuisson (si vous constatez qu'elles ne sont pas assez cuites remettez-les au four 1 ou 2 minutes cela ne pose pas de problème) puis retournez-les "côté collerette en haut" sur le plan de travail. Humidifiez  légèrement les coques avec de l'eau, à l'aide d'un vaporisateur.

*Montage des macarons.

Versez la ganache dans une poche munie d'une douille à bout lisse. Garnissez généreusement la moitié des coques en laissant de la place au milieu pour y déposer une Griottines® égouttée. Recouvrez-les avec les coques restanantes et appuyez très légèrement.

Conservez les macarons 24 h au frais dans une boite hermétique.

Dégustez frais.

Les Recettes de l'Alsacienne

J'ai réalisé cette recette en partenariat avec les Grandes Distilleries Peureux à Fougerolles, qui ont la gentillesse de me faire parvenir un colis surprise plein de bonnes choses tous les trimestres. Merci à eux.

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09 août 2017

Streusel Chocolat-Amande et Coulis de Groseille

Ce streusel est inspiré de la fameuse recette de mamama avec juste un peu moins de sucre mais une garniture plus riche.

Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : de mamama

Les Recettes de l'Alsacienne Streusel

Ingrédients pour environ 10 personnes. Pour la pâte : 500 g de farine,80 g de sucre, 100 g de beurre, 3/4 de cube de levure de boulanger fraiche, 25 cl de lait, 2 cuillère à café de sel. Pour la garniture : 30 cl de coulis de groseille, 250 g chocolat noir ou au lait, 80 d'amandes entières Pour le Streusel : 60 g d'amandes en poudre, 150 g de farine, 100 g de beurre, 80 g de sucre, 1 cuillère à soupe rase de cannelle

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Pour faire la pâte

Faites chauffer 25 cl de lait à 37 °C (pas plus).
Versez 15 cl de lait tiède sur le beurre et mélangez la levure de boulanger dans les 10 cl de lait restant.

Au lait et beurre fondu, ajoutez le sucre, le sel, remuez puis ajoutez la farine et enfin le mélange lait-levure. Travaillez le tout pour obtenir une boule. Mettez cette boule dans un saladier recouvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume. Le temps de repos est variable de 1 à 2 heures environ.

Lorsque la pâte a bien levée, étalez-la avec les doigts ou au rouleau sur environ 3 cm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque de pâtissier recouverte de papier cuisson et laissez à nouveau lerver pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la garnirture :

Toréfiez les amandes entières. 

Hachez grossièrement ces amandes toréfiées et le chocolat au couteau.

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Pour le streusel :

Mélangez tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir de grosses "miettes" comme pour un crumble. Plus les "miettes" sont grandes, meilleur sera votre streusel !

Au bout de 30 minutes environ étalez une belle couche de coulis de groseille sur toute la surface de la pâte, parsemez d'amandes, de chocolat et de "miettes" puis glissez au four pour 25 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster.

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08 juillet 2017

Pavlova aux Fraises des Bois et peut-être bientôt Tarte au Chat !

Si vous vous demandez comment transformer une banale séance de photos culinaires en un véritable enfer, j'ai la recette !

Prenez : 1 pavlova aux fraises des bois, 1 bouquet de roses au parfum suave, 1 chat trop mignon (cet ingrédient est indispensable).

Le chat doit avoir un caractère de chien, c'est-à-dire être bien pot de colle. Le chat en question doit dans sa tête de chat, être persuadé qu'il est invisible car même avec les deux pieds dans le plat il pense qu'on ne le voit pas ! Enfin ce chat là doit aussi être quasi végératien. Monsieur Boule, ledit chat, échangerait père et mère contre un haricot vert ou un p'tit pois. Et là j'vous parle même pas de son amour pour les betteraves, les bananes, les pêches et ce jour-là les FRAISES !

Bon alors voilà le résultat en images et accessoirement la recette de ma pavlova aux fraises des bois !!!!!!

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Préparation : 35 minutes Cuisson : 1h30 Recette : que tout le monde va adorer !!!

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Ingrédients pour 6 personnes. Pour la meringue : 100 g de blancs d’œufs, 170 g de sucre semoule, 1 cuil. à café de vinaigre blanc, 1 cuil. à café de fécule. Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière froide, 150 g de mascarpone, 30 g de sucre glace et 250 g de fraises des bois. Pour la garniture : 250 de fraises des bois, quelques feuilles de menthe fraîche. 

Préchauffez le four sur th 4 (110°C).

Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Dès qu’ils sont bien mousseux, versez peu à peu le sucre en pluie, la fécule puis le vinaigre tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

Déposez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère à soupe. S'il vous reste des blancs n'hésitez pas à faire des mini meringues qui serviront pour la déco. Enfournez et laissez cuire environ 1h30.

Versez la crème bien froide dans la cuve de votre robot, montez-la rapidement en chantilly tout en ajoutant le sucre glace petit à petit puis le marscarpone. Ecrasez les fraises à la fourchette et incorporez-les délicatement à la chantilly.

Garnissez généreusement le centre de la meringue avec cette chantilly puis disposez les fraises des bois et les feuilles de menthe par-dessus.

Dégustez de suite.

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Pour la recette de la tarte au chat .... hmm j'hésite encore !!!

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30 juin 2017

Comme un Vacherin Glacé Vanille et Miel, Amande et Chocolat Croquant

Le dessert préféré de mémé est à nouveau sur les cartes des grands pâtissiers mais il s'offre un beau lifting ! Celui-ci est composé d'une crème glacée à la vanille et au miel, sur un lit d'amandes et de chocolat croquant et coiffé de petites meringues napées.

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Préparation : 30 minutes Cuisson : 4 minutes Recette : le plus gourmand des desserts de grand-mère !

les Recettes de l'alsacienne vacherin

Ingrédients pour 10 personnes80 g d’amandes entières, 150 g de chocolat au noir ou au lait, oeufs, 25 g de miel d'acacia bien liquide, 70 g de sucre en poudre, 33 cl de crème fraîche liquide entière froide, les grains d'une gousse de vanille Bourbon, 20 petites meringues blanches. nappées de chocolat fondu.

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Dans une poêle chaude, faites dorer les amandes à sec pendant 4 minutes, en les remuant avec une cuillère en bois. Concassez-les grossièrement avec le chocolat. 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

Fouettez les jaunes avec le miel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Montez les blancs d’oeufs en neige, puis incorporez-les aux jaunes battus. 

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly légère tout en ajoutant les grains de vanille. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente. 

Répartissez la crème à la vanille dans des moules individuels en silicone ou dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Parsemez d’éclats d’amandes et de chocolat. Réservez au moins 5 ou 6 h au congélateur.

Pensez à sortir la glace 10 minutes environ avant de servir et déposez deux petites meringues dessus juste avant de déguster. Vous pourriez pour ressembler plus encore au vacherin traditionnel ajouter un peu de chantilly sous les meringues ... libre à vous !

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27 juin 2017

Miss Pina Colada un concentré de vacances et de soleil ... signé Massenez

Un p'tit drink pour fêter l'arrivée de l'été ? S’il y a un cocktail qui fait bien penser aux vacances et aux cocotiers, c’est la Pina Colada.

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Et pour vous faciliter la vie Miss Massenez a pensez à tout. Le concentré de cocktail Miss Pina Colada est un mélange de rhum blanc et de liqueur ananas/coco, auquel il suffit d'ajouter du jus d'ananas frais, quelques glaçons et c'est  t o u t !

Les Recettes de l'Alsacienne pinacolada

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Dosage pour un verre : dans un mélangeur, combinez 4 cl de Miss Pina Colada Massenez, 8 cl le jus d’ananas, quelques glaçons, agitez pour bien faire mousser puis versez dans un verre haut. Ajoutez une paille, un morceau d’ananas ou une brochette de cerises. Dégustez.

A boire très très très frais, lorsqu'il fait très très très chaud comme hier,  37°C à l'ombre dans l'après-midi ! Moi j'adore ...

Les Recettes de l'Alsacienne pinacolada a

Dans le cadre de notre partenariat je tenais à remercier la Distellerie Massenez à Villé pour le joli colis qui vient d'arriver. 

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