23 mai 2012
Mousse au Chocolat, parfumée à l'infusion de Menthe Fraîche
Préparation : 30 minutes
Cuisson : quelques minutes
Recette : chic et choc...Ô !
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
125 g chocolat noir 70 % de cacao (haché)
25 cl de crème entière (bien froide)
10 cl de lait entier
10 feuilles de menthe fraîche + quelques-unes pour la déco
1 cuillère à soupe de sucre
Portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez 10 feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser environ 10 minutes.
Pendant ce temps montez la crème bien froide en chantilly en incorporant petit à petit le sucre.
Retirez les feuilles de menthe du lait. Si le lait est tiède, réchauffez-le rapidement puis versez-le sur le chocolat haché pour le faire fondre. Mélangez le tout pour obtenir un crème bien lisse.
Incorporez cette crème chocolatée à la chantilly, mélangez délicatement.
Choisissez des verres assez petits pour présenter vos mousses. Réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Décorez de menthe fraiche juste avant de servir.
Dégustez avec des petits biscuits croquants par exemple.
15 avril 2012
Brochettes de Boeuf, Chorizo et Petits Légumes Marinés
Chez nous les grillades ne sont pas seulement appréciées en été lorsqu'il fait beau et chaud ...non, non bien au contraire.
Je sort "Ariette" du placard et hop !!!!?? Bin oui, Ariette c'est le p'tit nom de mon gril de table ... et non, je n'en suis pas encore arrivé au point de bâptiser tous mes ustensiles de cuisine mais là, comme c'est marqué dessus je vais pas l'appeler Ginette alors qu'il s'appelle Ariette (j'espère que vous me suivez toujours). Certaines en pince pour leur KEN 'wood' moi j'ai mon Ariette.
Alors je la branche et en avant pour une Ariette Party !!!
Préparation : 15 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : quelques minutes selon la taille des cubes de boeuf
Recette : simple et conviviale
INGREDIENTS POUR 4 BROCHETTES
12 cubes de boeuf (filet ou faux-filet)
12 rondelles de chorizo
16 tomates cerises
2 petites courgettes
3 oignons moyens
Pour la marinade :
huile d'olive
du romarin frais
du thym frais
de l'origan frais
1 cuillère à café de condiment liquide (type Maggi)
du sel et du poivre
Déposez la viande de boeuf détaillée en cubes et les oignons coupés en quartiers dans un petit saladier creux. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez pour bien enrober le tout, couvrez d'un film plastique et laissez reposer plusieurs heures, voir toute une nuit au frais. Vous pouvez remuer de temps en temps en passant.
Faites chauffer votre gril, votre four ou votre BBQ.
Coupez le chorizo et les courgettes en rondelles. Rincez les tomates cerises.
Enfilez la viande, le chorizo, les petites tranches d'oignons, les courgettes et les tomates sur des pics à brochettes en alternant.
Placez sous le gril de votre four, comme moi sur une "Ariette" ou sur un BBQ selon la saison. Au bout de 4 à 5 minutes vous pouvez à l'aide d'un pinceau badigeonner un peu de marinade sur chaque brochette avant de les retournez.
C'est prêt ... à table !
17 février 2012
Blinis Couleur d'Automne ....au Potimarron
Le "Blini" ou "Blinis" nous vient de Russie et est le cousin éloigné (mais géographiquement seulement) du pancake Nord-Américain, parce-que lorsqu'on y regarde de près, ils ont tout de même comme un air de famille. Dans mon imaginaire le premier serait plutôt salé, accompagné de saumon fumé et d'une sauce à l'aneth, quant au second il serait sucré et dégoulinant de sirop d'érable, de miel ou de chocolat.
Dans la pâte du blinis classique vous trouverez du lait, du beurre, des oeufs, de la farine et de la levure. Mais pour la recette d'aujourd'hui nous allons remplacer le lait par du fromage blanc, oublier la levure et rajouter l'ingrédient principal, à savoir mon cucurbitacé préféré : le potimarron.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes pour le potimarron et 5 minutes par blinis
Recette : aux couleurs d'automne...
INGREDIENTS POUR 12 BLINIS (6 personnes)
800 g (net) de potimarron (coupé en morceaux)
4 oeufs
200 g de fromage blanc
150 g de farine tamisée
50 g de beurre fondu
de la noix de muscade
du sel et du poivre
Retirez l'écorce et les graines du potimarron et coupez la chair en morceaux. Faites cuire environ 10 minutes à l'eau, puis écrasez à la fourchette. Placez la purée dans une passoire fine pour l'égoutter. Réservez.
Dans un grand saladier, battez les oeufs, le fromage blanc et le beurre fondu. Ajoutez la purée de potimarron, puis la farine tamisée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez.
Faites chauffer une petite poêle à blinis de 12 cm de diamètre. Graissez-la très légèrement si nécessaire. Déposez deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle, lissez avec le dos de la cuillère et faites cuire environ 5 minutes en retournant le blinis à mi-cuisson. Recommencez l'opération.
Servez tiède avec du saumon fumé et une salade verte par exemple.
Si vous aimez le potimarron, vous aimerez certainement ma "Crème de potimarron, fromage et croûtons".
15 février 2012
Gâteau Chocolat Noir et Beurre Salé
Surtout n'hésitez pas à préparer ce Cake la veille, car il est encore meilleur après quelques heures !
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Recette : fa meuh se !
INGREDIENTS POUR 6 à 8 PERSONNES
200 g de chocolat Noir 70 % de cacao
200 g de beurre salé
+ un peu de beurre doux pour le moule
200 g de sucre semoule
5 oeufs
100 g de farine
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre le beurre et le chocolat en morceaux sur feu doux.
Cassez les oeufs entiers dans un récipient ou le bol de votre robot. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine petit à petit puis ajoutez le mélange chocolat / beurre tout en continuant de mélanger le tout au fouet.
Beurrez un moule à cake. Versez la pâte dedans et enfournez. Faites cuire 35 minutes au milieu du four.
Sortez le gâteau du four et laissez refroidir avant de démouler.
05 février 2012
Tartelettes Gourmandes aux Pommes et Mascarpone
Les tartelettes aux pommes revisitées... sur crème au mascarpone et pâte chocolatée.
Préparation : 35 minutes environ
Cuisson : 40 minutes
Recette : gourmande
Pour la pâte chocolatée
(3 tartelettes)
140 g de farine
15 g de cacao amer en poudre
90 g de beurre doux
1 oeuf entier + 1 jaune
1 pincée de sel
Pour la garniture
250 g de Mascarpone
20 g de farine
3 noisettes de beurre + un peu pour les cercles
1 jaune d'oeuf
28 g de sucre
les zestes d'un citron jaune bio
2 petites pommes
1 cuillère à soupe de Calvados
Mélangez la farine, le cacao et le sel. Incorporez le beurre coupé en petits dés et pétrissez du bout des doigts.
Ajoutez l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante.
Dans un saladier fouettez le sucre avec 1 jaune d'oeuf puis ajoutez la farine, les zestes de citron, le Calvados et mélangez bien le tout. Incorporez petit à petit le mascarpone. Réservez cette préparation au réfrigérateur.
Abaissez la pâte chocolatée sur environ 5 à 6 mm d'épaisseur. Déposez 3 cercles à pâtisserie (diamètre 10 cm) sur du papier cuisson. Découpez 3 ronds de pâte (plus grands que les cercles) et déposez-les dans trois cercles beurrés. Piquez le fond avec une fourchette.
Etalez la crème au mascarpone sur la pâte des trois tartelettes et lissez à l'aide d'une cuillère à café.
Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles avant de les disposer sur la crème en les enfonçant un peu. Déposez une noisette de beurre sur chaque tartelette et saupoudrez de sucre.
Faites cuire pendant 50 minutes environ.
Laissez refroidir avant de servir.
Pour la touche finale vous pouvez à l'aide d'un pinceau, déposer une fine couche de gelée de pommes tiède sur les tartelettes. (facultatif)
30 décembre 2011
Bouchées de Saumon Fumé à l'Aneth et à l'Huile d'Argan
L'huile d'argan comme l'aneth ont tous deux un goût très particulier qu'il faut aimer. Ces deux ingrédients se marient pourtant à merveille avec le saumon. Il est possible toutefois, d'utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile d'argan et de la ricotta à la place des petits-suisses. Vous pouvez aussi remplacer l'aneth par de la ciboulette fraîche. Comme vous le constatez de nombreuses variations sont possibles.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : sans
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 12 bouchées
120 g de petits-suisses (2 portions)
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
1 cuillère à soupe d'aneth fraîche ciselée
4 tranches de saumon fumé bio
du sel
du poivre
quelques brisures de noix et quelques brins d'aneth pour la déco
Mettez les 2 petits-suisses dans un bol, ajoutez l'huile d'argan et l'aneth ciselée. Salez et Poivrez. Melangez.
Déposez 2 tranches de saumon fumé sur du film plastique alimentaire et tartinez une fine couche de petits-suisses dessus. Roulez le tout et formez un petit boudin en serrant bien le film plastique aux extrémités. Recommencez l'opération avec les deux tranches de saumon restantes. Déposez-les au frigo pendant deux heures.
Enlevez le film alimentaire et détaillez le saumon en 12 petits rouleaux. Décorez avec des petits brins d'aneth ou des brisures de noix.
23 décembre 2011
"Oursins" aux Perles de sucre (Bredeles Alsaciens)
Préparation : 25 minutes environ
Cuisson : 15 minutes
Recette : pur beurre !
INGREDIENTS POUR 40 à 50 PIECES ENVIRON
180 g de beurre pommade
1 oeuf
125 g de sucre semoule
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
quelques perles de sucre pour le décor
Battez le beurre, le sucre et l'oeuf en "mousse". Ajoutez la farine et la levure tamisées. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6) sur chaleur tournante.
Formez des petits boudins de 4 cm de diamètre environ. Découpez-les en rondelles et applatissez-les légèrement. Décorez une face de perles de sucre puis déposez les gâteaux côté non sucré sur une plaque de pâtissier que vous aurez recouverte d'une feuille de cuisson.
Enfournez et faites dorer pendant 15 minutes. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Retrouvez ces "Oursins sucrés" page 64 de mon livre de chevet du moment "Les petits fours" aux éditions S.A.E.P.
18 décembre 2011
Bredele à la cannelle et aux pépites de Chocolat
Là, ça sent Noël, non!! Vous ne trouvez pas? Mais d'abord Noël ça sent quoi?
Pour beaucoup c'est l'odeur du sapin et des bougies, mais pour moi, c'est depuis toujours celle de la cannelle. Cette fabuleuse épice que l'on retrouve dans tant de recettes alsaciennes, comme celle du vin chaud, du pain d'épices, des bredele, du Streusel, ou du Bettelmann.
Alors voilà ... c'est parti, le four est déjà chaud et ça va sentir Noël à plein nez par ici !
Préparation : 15 minutes + 20 minutes au frais
Cuisson : 10 à 15 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 40 PETITS GATEAUX DOUBLES ENVIRON
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
300 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café 1/2 de cannelle en poudre
80 g de pépites de chocolat noir
de la confiture de framboises ou de groseilles
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille et 30 ml d'eau.
Dans un grand bol, battez en crème le beurre et le sucre glace au batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et léger. Ajoutez un par un les jaunes d'oeufs.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Ajoutez à la première préparation. Remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et ajoutez les pépites de chocolat. Ne travaillez pas trop la pâte. Faites une boule, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au frais pendant environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sur une surface non pas farinée mais légèrement "sucréé" (je remplace la farine par du sucre glace) pour obtenir une épaisseur de 4 mm.
Mettez du papier cuisson sur une plaque allant au four.
Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces au choix et déposez-les sur le papier cuisson.
Faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les petits gâteaux soient légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.
Assemblez les biscuits deux par deux avec de la confiture.
Les biscuits non garnis se conservent jusqu'à une semaine dans une boite en métal. Lorsqu'ils sont fourrés, ils se conservent un peu moins longtemps.
16 décembre 2011
Bredele au Citron bio
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Recette : acidulée ... juste comme on aime
350 g de farine
125 g de sucre glace
1 citron bio
1 oeuf
250 g de beurre doux
1 pincée de sel
un peu de sucre cristallisé
Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez les zestes râpés d'un citron bio. Creusez un puits, cassez-y l'oeuf et travaillez-le avec une petite partie de la farine. Ajoutez le beurre pommade. Mélangez rapidement le tout pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four à 160°C sur chaleur tournante.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des formes à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez au milieu du four à 160°C pour 12 minutes.
Pressez le citron.
Sortez les Bredele du four. A l’aide d’un spray vaporisez-les de jus de citron avant de les saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez-les refroidir sur une grille puis mettez-les dans une boite à gâteaux pour les conserver.
Important : pour rester bien moelleux, ces petits fours doivent être assez épais. 5 mm est l'épaisseur idéale pour la pâte. Ils peuvent très bien être congelés quelques semaines, le goût et la texture restent les mêmes.
11 décembre 2011
Pumpernickel ou Bredele aux noix, amandes et cannelle
Le Pumpernickel est un pain traditionnel au seigle, du Land allemand de Westphalie. Il est très compact, de couleur très sombre et a une odeur bien spécifique. Le nom Pumpernickel viendrait du cheval de l’empereur Napoléon, appelé Nickel. La légende dit que Napoléon, en campagne militaire en Prusse, goûta ce fameux pain et le trouva à peine “bon pour Nickel”… son cheval.
Rassurez-vous ce n'est pas la recette de ce pain que je vais vous proposer aujourd'hui, mais bien celle de délicieux Bredele alsaciens qui portent le même nom et qui sont composés essentiellement de noix, d'amandes et de cannelle.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette : que tout le monde aime ... même les chevaux ;-)
INGREDIENTS
165 g de sucre semoule
2 petits oeufs
5 g de cannelle
80 g de noix grossièrement hachées
80 g d’amandes grossièrement hachées
165 g de farine
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de crème pour la dorure
Fouettez pendant 3 minutes environ le sucre, la cannelle et les oeufs.
Incorporez les noix et les amandes hachées, puis la farine tamisée.
Divisez la pâte en deux et formez, sur une plaque recouverte de papier de cuisson, deux petites miches allongées de 7 cm de diamètre.
Mélangez le jaune d'oeuf à la crème et dorez entièrement les deux michettes au pinceau.
Cuire les Pumpernickel 30 minutes à 180°C. Après la cuisson, patientez 15 minutes avant de couper les petites miches en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Déposez-les sur une grille et laissez- les refroidir.
Vous pourrez les conserver au moins quinze jours dans une boite à gâteaux en métal. Ils est fort probable d'ailleurs, que l'on puisse les garder plus longtemps, mais chez nous au bout de 8 jours la boîte était désespérément vide !
