14 mai 2019
La Cuisine Green en Partenariat avec Natura Sense
Lorsque la société Natura Sense m’a contactée pour me proposer de découvrir un de leur livre, j’ai de suite dis oui, puisqu'il me semble que nous envisageons l'alimentation de la même manière.
Chez nous pas de vegan, ni de végétarien, mais nous mangeons depuis toujours beaucoup de fruits et de légumes du potager et du verger de mon père ou issus de l'agriculture bioligique. J'essaie de diversifier au maximum notre alimentation tout en respectant les saisons. La viande rouge est très rare à la maison, nous c'est plutôt volaille et poisson. Nous sommes paraît-il des flexitariens locavores. Soit !
Le site de Natura Sense est spécialisé dans l'alimentation saine et propose des produits comme des déshydrateurs, des germoirs, des extracteurs de jus, mais aussi une jolie sélection de livres pour tout ceux qui veulent manger équilibré et tendre vers une alimentation plus vivante.
"Le grand livre Marabout de la Cuisine Green" que j'ai reçu est très bien fait. On y trouver pas moins de 475 recettes, toutes illustrées. Petit-déjeuners, soupes, salades, beaucoup de légumes, des desserts ... tout y est ! Et comme je viens de faire l'acquisition d'un extracteur de jus de compétition, je vais pouvoir essayer toutes les recettes proposées sur ce sujet, dans les premières pages du livre.
Et devinez ce que je viens de trouver page 393 ? Ouiiiii la recette du Tzatziki ! Vais tester et vous dirai si il est aussi bon que celui de chez Giorgos et Marina à Mykonos ...
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11 mai 2019
Pudding Façon Tatin Mangue-Ananas et Gingembre
Cette année j'ai décidé de faire pousser mes fraises et quelques fleurs comestibles en pots, juste sous mes fenêtres pour les avoir à l'oeil. Pourquoi ? Parce que lorsque vous avez le bonheur de vivre en lisière de forêt, ok c'est super sympa, mais votre potager devient vite le lieu tendance pour tous les chevreuils, mulots et autres blaireaux du coin et vous, vous pouvez dire adieu à vos fruits et légumes ...il n'y a que les tomates et les framboises qui ne font pas partie du festin. Alors voilà enfin ma première récolte de bourrache. Cette jolie fleur de couleur bleue me rappelle la Grèce où nous venons de passer quelques jours mais le truc, c'est que le goût de ses pétales me fait lui aussi penser à ce beau pays, car elles ont un léger goût ... de CONCOMBRE !!? Pas exactement ce que j'avais imaginé pour un dessert. Mais ce n'est pas très grave, les prochaines finiront dans un tzatziki ou une petite salade grecque qui nous rappellera nos vacances.
Quant à la recette du jour, il s'agit d'un dessert au chocolat façon tatin à la mangue et à l'ananas. Cette recette est de Trish Deseine, que je suis fière de compter parmi mes abonnés sur Instagram et tirée de son livre "Je veux du chocolat". Un superbe livre qui me parle, vous vous en doutez et dans lequel j'avais déjà trouvé une autre recette, rappellez-vous celle des îles flottantes au chocolat.
Une dernière chose avant de passer aux travaux pratiques, ayez la sagesse d'attendre 24h avant de vous jetter sur ce dessert, il n'en sera que meilleur !
Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 à 45 minutes selon le four Repos : 24 h Recette : de Trish Deseine
Ingrédients en produits bio pour 8 personnes : 150 g de mangue (1 pièce), 250 g d'ananas frais (1/2 petit ananas), 1 càs de gingembre confit coupé en petits morceaux ou 2 càc de gingembre en poudre, 250 g de chocolat noir en pastilles, 110 g de beurre doux , 80 g de farine T45 , 2 gros oeufs, 70 g de sucre (pour moi 60 g de sucre complet rapadura), 1 càc de poudre à lever. Pour la déco : de la crème liquide fluide froide, 1 citron vert et des fleurs comestibles
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes selon votre four en recouvrant de papier cuisson après 30 minutes. Sortez le ou les moules du four et laissez refroidir. Réservez au frais.
14 avril 2019
Gâteau à la Carotte et à la Mandarine façon Bettelmann
Le fait est, que cette semaine j'ai buggé sur les carottes. Après un passage chez Botanic, puis à la Biocoop, je me suis retrouvée avec plus de 3 kgs de carottes dans mes bacs à légumes... me demandez pas pourquoi ! Le printemps ... sûrement, ou ces lapins que l'on voit partout ... peut-être.
Alors pour caser mes jolies carottes, j'ai ressorti mon "dossier" recettes à tester et j'ai choisi celle-ci pour commencer. C'est un gâteau à la carotte (what else ?), parfumé de zestes de mandarine, auxquelles on ajoute quelques épices et que l'on recouvre généreusement de chocolat noir (oui encore !). Au final on obtient une texture très fondante qui ressemble à celle d'un Bettelmann, ce gâteau que certains boulangers alsaciens font ou faisaient, car on en voit plus beaucoup, avec les restes de brioches et de petits pains, des cerises noires et/ou des pommes et des épices. Mais vous le connaissez peut-être mieux sous le nom de mendiant.
Préparation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Recette : d'un joli gâteau pauvre en sucre, qui pourrait bien faire l'affaire pour Pâques !
Ingrédients pour 6 personnes. Pour le gâteau : 60 g de sucre rapadura (complet bio), 2 oeufs, 1 banane mûre, 100 g de farine, 180 g de carottes râpées, 1 c.àc. de cannelle, 1/2 c.à c. de gingembre en poudre, 50 g de raisins secs de Malaga, 50 g de noix de coco en poudre, 85 ml d'huile végétale, les zestes d'une mandarine bio et une noix de beurre pour le moule. Pour le nappage : 200 g de chocolat noir bio à 70 % de cacao, 50 g de beurre.
Epluchez et écrasez la banane.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez au fouet électrique les oeufs avec le sucre rapadura pour obtenir un mélange crémeux.
Versez l'huile en filet en continuant de fouetter, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez le tout encore un peu à la spatule.
Versez cette pâte dans un petit moule à charnière beurré, de 20 cm de diamètre et enfournez pour 45 minutes environ.
Une fois le gâteau cuit et refroidi, préparez le nappage en faisant fondre le chocolat et le beurre doucement au bain-marie. Nappez le gâteau de chocolat avant de le mettre au frais.
Vous pouvez le décorer avec un peu de crème fouettée et quelques zestes de mandarine ou des copeaux de noix de coco.
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24 mars 2019
Petits Pots au Chocolat Noir Bio ... Fondant Crémeux et Onctueux
J'aime le chocolat noir ... ça, c'est pas nouveau ! Avec depuis que je suis toute petite, un faible pour les petits pots au chocolat lorqu'ils sont very-extra-fondant-crémeux.
Alors j'ai tâtonné un moment, avant de mettre au point "MA" recette idéale de petits pots au chocolat noir.
Bio, pas trop sucrés, légèrement amers mais surtout, surtout terriblement onctueux ... donc voilà !
Il n'est pas interdit de donner son avis si la recette vous plait ... ou pas, ou si vous avez d'autres recettes de petits pots très chocolatés à partager.
Préparation : 10 minutes Cuisson : 17 minutes Recette : façon laitière
Ingrédients pour 6 petits pots au chocolat bio : 50 cl de lait demi-écrémé, 2 oeufs moyens + 2 jaunes d'oeufs, 100 g de chocolat noir 70 % de cacao, 30 g de cacao en poudre sans sucre, 70 g de sucre cristal ... le tout en bio.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d"un robot cuiseur, programmez 10 minutes à 90°C vitesse 3 ou si vous n'en avez pas, mettez le tout dans une casserole et mélangez doucement pour obtenir une crème un peu épaisse mais bien lisse.
Versez de suite la préparation dans 6 verrines.
Préchauffez votre four à 180°C réglé sur grill + chaleur tournante.
Déposez les verrines dans un moule à tarte (par exemple), versez 1 cm d'eau chaude dans le moule et placez le tout au four de manière à faire cuire les petits pots au bain-marie pendant 7 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir avant de les mettre au frigo. Avec un couvercle ils se conserveront 2 à 3 jours.
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05 mars 2019
Un Babka ? Un Krantz ? Ou une Brioche Tressée au Chocolat ?
Prenez à peu de chose près une pâte à Kougelhopf, garnissez de beurre et de chocolat fondu, tressez-moi tout ça et vous obtiendrez un Babka comme on l'appelle en Europe de l'Est ou un Krantz comme on dit outre-atlantique, chez nos amis américains ou canadiens. La préparation est assez longue mais pas très compliquée ... si vous n’avez jamais torsadé de pâte à brioche, c’est le moment ! La présentation est sympa, quant à la dégustation, c'est simple elle a mis tout le monde d’accord.
Préparation : 1 heure Repos : 1 nuit au frais Cuisson : 30 minutes Recettes : avec ou sans Thermomix
Ingrédients pour 2 brioches : 20 g de levure de boulanger fraiche, 120 g d'eau, 530 g de farine T65, 70 g de sucre en poudre, 150 g de beurre doux, 3 œufs moyens, 1 c. à café rase de sel de Guérande fin. Pour la garniture au chocolat : 120 g de beurre doux, 150 g de pépites de chocolat noir, 50 g de sucre en poudre. Pour le glaçage : de la gelée de coing ou de pomme maison.
La veille : préparation de la pâte
Sortez le beurre du frigo, coupez-le en dés et laissez à température ambiante.Emiettez la levure fraîche dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'eau et programmez 2 min./ 37°C / vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre et 1 c. à café rase de sel fin. Programmez 8 min. / fonction pétrin. Au bout de 2 min, ajoutez les 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle. Programmez 8 min. supplémentaires / fonction pétrin. Ajoutez le beurre très progressivement toujours par l'orifice du couvercle pendant les 4 premières minutes. A la fin du pétrissage, la pâte doit se détacher des parois. Sinon ajoutez 1 c. à soupe de farine.
Déposez la pâte dans un Grand saladier, couvrez, laissez 1h dans un endroit tiède pour que la pâte gonfle, puis placez au frigo pour la nuit.
Le jour J.
Dans le bol du Thermomix mettez le beurre, les pépites de chocolat et 50 g de sucre. Faites fondre 8 min. / 60°C / vitesse 1. Répartissez cette garniture dans 2 bols. Réservez.Garnissez 2 moules à cake de papier cuisson.
Sortez le premier rouleau du congélateur (un séjour d'une dizaine de minutes est suffisant). Coupez les extrémités pour obtenir un cylindre assez net, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez le cylindre dans la longueur. Disposez les deux demi-cylindres face coupée vers le haut. Posez les extrémités supérieures l'une sur l'autre et pressez légèrement pour les faire adhérer. Torsadez les deux demi-cylindres, en faisant en sorte de maintenir les faces coupées vers le haut. Placez la tresse obtenue dans un moule à cake.
Procédez de la même manière avec le second rouleau (fendre, torsader, placer dans un moule).
Couvrez les brioches d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles se soient bien épanouies dans leurs moules (1h30 à 2h selon la température, n'hésitez pas à "forcer" un peu la pousse dans un four préchauffé à 50°C puis éteint faute d'endroit tiède dans la maison).
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les brioches 30 minutes environ.
Pour un plus bel effet badigeonnez les brioches, à l'aide d'un pinceau, d'une fine couche de gelée de sureau ou de pomme.
01 mars 2019
Mousse au Chocolat Noir et Caramel au Beurre Salé Recette de Pierre Hermé
Une mousse au chocolat sans oeuf, mais à la crème et au beurre salé. Discrète lors de sa première publication, je me permets de remettre à l'honneur cette jolie recette ...
Préparation : 15 minutes + 2 heures au frais Cuisson : 3 à 4 minutes Recette : simple et rapide
Ingrédients pour 4 personnes : 85 g de chocolat noir à 55 % de cacao, 30 cl crème fraîche liquide entière, 90 g de sucre en poudre, 30 g de beurre demi-sel.
Mettez à glacer la cuve de votre robot 15 minutes au congélateur. Dans la cuve glacée, montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.
Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré. Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.
Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans un saladier. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir (45°C), incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.
Versez la mousse dans une grande ou 4 petites coupes. Couvrez d'un film étirable et gardez au frais 1 ou 2 heures avant de servir.
Vous retrouverez cette recette dans le "Larousse du Chocolat" de Pierre Hermé, page 177.
28 février 2019
Velouté de Panais et Poires Fondantes
Ressemblant à une carotte albinos, le panais a un parfum bien à lui et fait partie de ces fameux légumes "oubliés". En bouche il révèlera une agréable saveur sucrée que souvent les enfants adorent. J'aime l'associer à un autre légume ou comme dans cette recette à de la poire crue ou cuite. Miam !
Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : attention ils vont adorer !
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de panais, 1 grosse pomme de terre à chair farineuse, 2 c.à.s de crème épaisse, 1 cube de bouillon de légumes ou de volailles, sel et poivre, 2 poires Abate, 20 g de beurre demi-sel, un petit bouquet de ciboulette ou de persil.
Epluchez les panais et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Mixez avec la crème et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Pelez les poires, coupez-les en petits dés et faites-les dorer quelques minutes à la poêle dans le beurre.
Répartissez le velouté dans des bols, déposez des dés de poire dessus. Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée ou éventuellement de persil.
Soupe Velouté panais poire Soupe Velouté panais poire Soupe Velouté panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire
17 février 2019
Mousse Café Liégeois, Croustillant Spéculoos-Chocolat et Noisettes Caramélisées
Non, ce n'est pas la véritable recette du Café Liégeois, mais plutôt ma version idéalisée : une mousse aérienne au café, saupoudrée de Spéculoos concassés et de pépites de chocolat noir, surmontés de crème chantilly au mascarpone très légèrement sucrée et parsemée de noisettes caramélisées. Un peu de bonheur dans une toute petite verrine ... ça vous dit ?afé Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
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Préparation : 20 minutes Cuisson : quelques minutes Repos : 3 heures Recette : à préparer d'avance si possible.
Ingrédients pour 8 personnes. Pour la mousse au café : 6 cl d'expresso Ristretto ou pour moi Décaféiné , 1 c.à s. de café soluble ou d'extrait de café, 3 feuilles de gélatine bio, 25 cl de crème fleurette liquide, 2 blancs d'oeufs, 4 c.à s. de cassonade, 1 pincée de fleur de sel. Pour le croustillant Spéculoos : 10 Spéculoos, 50 g de pépites de chocolat noir Pour la chantilly : 10 cl de crème fleurette liquide, 50 g de mascarpone, 10 g de sucre glace Pour la finition : 12 noisettes, 3 c.à s. de cassonade.Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
La Mousse. Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez le café soluble (ou l’extrait de café) dans l’expresso bien chaud, puis plongez-y immédiatement les feuilles de gélatine ramollies après les avoir pressées entre vos mains.
Fouettez la crème liquide bien froide en Chantilly puis incorporez 4 càs de cassonade. Réservez.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Lorsque la préparation au café est tiède, ajoutez-la délicatement à la chantilly puis incorporez les blancs d’œufs. Répartissez cette préparation dans six verres et placez au frais pour 3 heures au moins.
Le croustillant Spéculos. Mousse café Mousse Café Mousse Café Mousse Café Mousse café
Concassez grossièrement 10 spéculoos, ajoutez les pépites et mélangez.
La Chantilly. Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
Dans un grand bol bien froid fouettez la crème fleurette elle aussi bien froide. Ajoutez doucement le mascapone et le sucre glace. Réservez.
Montage. Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
Au moment de servir, saupoudrez la mousse au café du mélange spéculoos-chocolat. Déposez la chantilly dessus à l'aide d'une poche à douille.
Torréfiez les noisettes entières à sec dans une poêle puis saupoudrez-les avec 3 càs de cassonade et faites caraméliser doucement le tout. Déposez les noisettes caramélisées sur du papier cuisson et laissez-les refroidir avant de les concasser et d’en parsemer les mousses.
C'est prêt ! Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
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01 février 2019
Dampfnüdla Alsaciens à la Gelée de Coing
Installez le crochet dans votre robot et dans le bol délayez la levure dans le lait tiède (pas plus de 37°C), ajoutez le sucre, le sel, les œufs et la farine.
Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes environ vitesse 1 pour bien l'aérer. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et travaillez la pâte 5 minutes de plus.
Sur votre plan de travail fariné, détaillez la pâte en boules de la taille d'un oeuf, que vous laisserez reposer une quinzaine de minutes toujours sous un torchon, avant de passer à la cuisson.
Faites fondre doucement le beurre dans une grande cocotte, déposez la moitié des boules de pâte dedans (pas trop serrées), versez la moitié du lait tiède sucré et infusé de vanille par-desssus, couvrez et laissez-les dorer d'un côté 3 à 4 minutes sur feu moyen, puis retournez-les et couvrez à nouveau. Laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que l'on entende un grésillement, puis ajoutez de la gelée de coing et laissez légèrement caraméliser les deux côtés. Recommancez l'opération avec les boules de pâte restantes.
Flan au Caramel et à la Vanille
Le week-end dernier j'ai fait une pavlova et comme il me restait quelques jaunes d'oeufs dont je ne savais que faire, j'avais une belle excuse pour faire mes petits flans au caramel préférés !
Préparation : 25 minutes, Cuisson : 30 à 35 minutes, Recette : simple
Ingrédients pour 6 personnes: 125 g de sucre en poudre, 50 cl de lait entier, 2 oeufs entiers + 4 jaunes, 2 gousses de vanille Bourbon
Préchauffez le four à 180°C.
Pour le caramel
Mettez dans une petite casserole à fond épais, 50 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.
Portez à ébullition sur feu vif et faites cuire jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée. Versez-le au fond d'un grand moule assez haut ou 6 petits moules.
Pour la crème
Fendez les gousses de vanille Bourbon en deux et retirez les grains avec un petit couteau à beurre.
Mettez ces grains et le lait dans une casserole et portez le tout à ébullition. Gardez un oeil dessus, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Dans la cuve de votre robot, fouettez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et les 75 g de sucre restant, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Filtrez le lait à travers une passoire fine au-dessus de la cuve contenant les oeufs et le sucre et mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans le ou les moules chemisés de caramel et déposez-les dans un plat contenant environ 2 cm d'eau chaude. Glissez le tout au four et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes à 180°C. Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Ne jetez plus les gousses de vanille vides, car elles peuvent avoir une seconde vie. Plantez-les simplement dans un grand bocal de sucre semoule et vous obtiendrez (après quelques semaines) un excellent sucre vanillé naturel et fait maison. Cela vous évitera d'acheter les petits sachets.
Pour 1 kg de sucre il faut 6 à 7 gousses et au minimum 3 semaines de patience.