Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

10 février 2016

Crème de Lentilles Corail Bio, Chantilly et Pétale de Coppa (Recette au Thermomix)

 J'ai découvert les lentilles corail en même temps que les produits vendus en vrac il y a deux ans déjà. Je venais de finir le livre de Béa Johnson "Zéro déchet" et par conséquent de décider moi aussi, d'acheter moins de produits sous emballages plastiques. Consommer autrement ce n'est pas simple, mais pas impossible non plus. J'ai donc acheté un Thermomix pour réaliser encore plus de petits plats "maison" et me suis mise à la recherche de magasins vendant des produits en vrac. Et j'ai trouvé tout près de chez moi une coopérative d'agriculteurs et d'éleveurs locaux qui ont presque tous le label Bio ainsi que plusieurs magasins qui vendent ces fameux produits au poids. J'ai aussi un petit jardin potager et quelques arbres fruitiers. Evidemment ça aide !

Certains parmi ceux qui connaissent déjà le bouquin de Béa Johnson me diront que cette française expatriée en Californie (y'a pire comme cadre de vie) n' est qu'une douce rêveuse, une utopiste, voir une extrémiste ... mmoui ... peut-être. Il y a bien sûr des choses qui semblent irréalisables comme de ne générer qu'un kilo de déchets par foyer et par an ! Mais il y a aussi une multitude de bonnes idées toutes simples et des tas de conseils qui permettent pour le coup de tester ses facultés d'adaptation et son ouverture d'esprit. Changer ses p'tites habitudes est une chose excessivement difficile au début. Après évidemment tout est une question de motivation... de volonté.

N'hésitez pas à lire ce petit bouquin, perso j'ai trouvé le mien lors d'un vide grenier et je le prête bien volontiers .... alors avis aux amateurs !

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Mais passons à la recette du jour. Comme toutes les lentilles, les lentilles corail ont une forte teneur en protéines végétales et en fibres. Riches en vitamines B1 et pauvres en graisses elles trouveront leur place dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.

La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable. Elles peuvent donc être cuites en même temps que les autres légumes. Rincez-les rapidement à l’eau avant de les utiliser.

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Ingrédients pour 5 à 6 assiettes : 1 oignon, 3 carottes, 1 gousse d'ail, 180 g de lentilles corail, 1 litre d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 40 g de concentré de tomates, 1 c à café de sel, du poivre.

Pour accompagner : 25 cl de crème fleurette froide et quelques tranches de coppa.

Mettez dans le bol l'oignon coupé en deux, les carottes coupées en tronçons et la gousse d'ail, mixez 5 sec / vitesse 5.
Ajoutez les lentilles préalablement rincées, avec le reste des ingrédients sauf la crème, et programmez 25 min. / 100°C / vitesse 1
A la sonnerie, ajoutez la crème et mixez 1 min. /vitesse 10. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Montez la crème en chantilly sans la saler et faites rissoler quelques fines tranches de coppa.

Servez la crème de lentilles corail et proposez en accompagnement la chantilly et les pétales de coppa.

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30 janvier 2016

Kougelhopf (Kouglof) aux Pépites et Glaçage Chocolat

Comme nous n'avons pas fait de folie pendant les fêtes et qu'on vient de faire l'impasse sur la galette, il n'y a aucune raison de ne pas se laisser tenter par une voir deux parts de Kougelhopf aux pépites de chocolat. Que ceux qui sont contre l'idée lèvent la main... personne? Alors voilà la recette.

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Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Repos : 2 heures Recette : gourmande

Ingrédients pour 16 parts / 8 personnes. Pour le kouglof : 400 g de farine T45, 22 g de levure de boulanger fraîche, 25 cl de lait,  80 g de sucre, 2 œufs, 150 g de beurre tempéré + 10 g pour le moule, 2 pincées de sel150g de pépites de chocolat noir, 70g de raisins secs de Smyrne , 5cl de Kirsch. Pour le glaçage : 100g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide entière, 20g de beurre.

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Délayez la levure fraiche dans 10 cl de lait tiède (37°C). Prélevez une cuillère à soupe de farine (sur les 400 g) et mélangez-la au duo levure/lait pour obtenir le levain. Réservez.

Faites macérer les raisins secs dans le Kirsch.

Versez dans le bol de votre robot, le reste de farine et faites un puits au centre. Ajoutez les 2 oeufs, le sucre, le sel et le reste du lait. A l'aide d'un crochet pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ pour bien l'aérer. Ajoutez le beurre pommade et le levain, et pétrissez encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Si elle ne se détache pas ajoutez quelques gouttes de lait, par contre si elle est trop "molle" ajoutez un peu de farine. Couvrez le bol d'un linge propre et humide. Préchauffez votre four à 30°C (Th 1) puis éteingnez-le. Mettez le bol au four et laissez gonfler la pâte environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.

Après une heure faites reprendre à la pâte son volume initial en ajoutant les pépites de chocolat noir et les raisins secs égouttés. Beurrez généreusement un moule à kougelhopf, garnissez-le et laissez à nouveau lever la pâte pendant une heure dans les mêmes conditions qu'auparavant.

Préchauffez le four à 180°C(Th.6). Enfournez et laissez cuire environ 45 min. Si la pâte colore trop rapidement, couvrez d'un papier sulfurisé. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Faites chauffer la crème et versez-la sur le reste de chocolat haché. Mélangez puis incorporez 20g de beurre. Glacez généreusement le kouglof.

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17 janvier 2016

Manelli

Peu de temps avant notre départ pour Oman j'ai été contacté par la Société Manelli qui proposait de me faire parvenir un tablier ou une veste de cuisinière personnalisée, avec mon nom brodé dessus comme les grands chefs. C'est vrai que cela aurait eu de la gueule ! Mais comme je l'ai expliqué à Guillaume, le chargé de com. chez Manelli, je ne suis pas une pro, et mon tablier, bien que plus très aux goûts du jour, fait encore l'affaire pour le moment.

En allant faire un tour sur le site je me suis aperçue que Manelli vendait aussi des articles de coutellerie et entre autres la marque japonaise Global, couteaux que j'utilise quotidiennement depuis plus de 5 ans. J'ai donc demandé à Guillaume s'il serait possible de m'envoyer un couteau pour compléter mon set plutôt qu'un tablier. Malheureusement Global ne cherche pas à promouvoir sa marque. Mais par contre, il me propose de tester une autre marque Espagnole : Arcos. Ce que j'accepte bien volontiers. 

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Mon choix s'est porté sur un grand couteau alvéolé Santoku. La lame est en acier inoxydable forgé Nitrum (une exclusivité de la marque) ce qui permet d'augmenter la durée de coupe. Le manche est en polyoxymethylène, il est indéformable (de -40°C à 150°C) et résiste aux agents agressif. 

Si je devais faire un petit comparatif avec les couteaux Global je dirai que la prise en main est plus agréable chez Arcos, le polyoxymethylène étant plus doux au touché. Mais pour le design je préfère de loin celui des couteaux Global. Reste le prix : le made in Japan est évidemment plus cher !

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Je suis ravie d'avoir découvert la société Manelli et c'est naturellement chez eux que je commanderai mes prochains couteaux. Si vous avez des cadeaux à faire ou si vous êtes à la recherche de vêtements professionnelles pour les métiers de cuisine, santé, esthétique, mécanique n'hésitez pas à aller les voir en boutique, ils sont à Nice ou à visiter leur site ... y'a des soldes!!! 

Quelques informations pratiques

Manelli
22 rue Barbéris
06300 Nice

Tél : 04-93-92-98-90

Du lundi au vendredi de : 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h30
Le samedi de : 9h30 à 13h00 

ou

http://www.manelli.fr

                                                    

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06 janvier 2016

Noël à Oman, au bord de l'Océan Indien

En novembre dernier nous nous sommes rendus dans notre agence de voyages avec l'intention de partir pour le Cap Vert. Finalement, nous en sommes ressortis avec trois billets pour Salalah tout au sud du Sultana d'Oman. Comme quoi ! 

Nous étions à la recherche d'un peu de chaleur et de plages aux eaux cristallines pour passer les fêtes ... le tout de préférence à quelques heures seulement de la France. Et je dois dire que nous n'avons pas été déçu car l'hiver est sûrement la meilleure période pour se rendre à Oman. Il y faisait chaud mais pas trop, la température de l'eau était parfaite, autour des 27°C ce qui n'est pas surprenant puisque nous sommes au bord de l'océan indien. Les paysages sont magnifiques, les plages immenses et encore sauvages.  

Noël au soleil c'était une première pour nous et croyez-moi nous pourrions vite y prendre goût !

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Nous avions aussi fait le choix de partir en décembre pour échapper à la "Folie Noël". Je suis certaine que vous voyez exactement de quoi je parle. Bien sûr j'avais glissé dans nos valises des petits cadeaux, quelques bougies, une grande boite de Ferrero et un peu de notre Alsace à savoir un bel assortiment de Bredele. Nous partions dans un pays musulman mais je l'avoue, j'espérais tout de même un petit quelque chose, une petite attention en arrivant à l'hôtel, surtout pour notre "Belette".

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Nous avions fait le bon choix... 

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Un Noël au soleil comme je l'avais imaginé, avec cerise sur le gâteau, un chef pâtissier d'origine allemande ou autrichienne qui a su nous régaler tout au long de notre séjour. Avec mention spéciale pour son Stollen, sa brioche au pavot et son entremet au chocolat.

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Joyeux Noël Sven !

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Avec le passage du Père Noël quelques cadeaux ont été ouverts sur la plage.

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Nous avons eu l'occasion de voir des pêcheurs à l'oeuvre. Un vrai spectacle ! Des bateaux lancent les filets au large, les extrémités sont ramenées sur la plage puis attachées à des cordes qui sont ensuite tirées tour à tour par des 4x4 et par des hommes. Ce jour-là après plusieurs heures d'efforts les filets étaient pleins, ce qui a attiré des milliers d'oiseaux. 

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Direction le sud de la province du Dhofar aux portes du Yémen.

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Oman est une terre de contrastes, la nature y est généreuse et hostile à la fois. On y trouve des Baobabs millénaires mais aussi le fameux arbre à encens. Sa résine est récoltée en pratiquant une incision peu profonde dans le tronc d'où s'écoule alors une sève laiteuse qui coagule au contact de l'air et que l'on ramasse ensuite à la main. Cette résine est utilisée depuis l’antiquité pour ses propriétés antiseptiques et ses qualités aromatiques. Elle est l'une des principales richesses du pays après le pétrole et le gaz naturel.

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Ni vu, ni connu ...

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Un Baobab ... géant végétal de plus de 1500 ans ! 

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25 décembre 2015

Bouboule (le bétisier de Noël)

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24 décembre 2015

Vous avez les boules de Noël, nous avons le Bouboule de Noël

                                             

                                Joyeux Noël à tous !

 

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17 décembre 2015

Panna Cotta Mangue-Passion... pour un réveillon chic et sans stess

Envie de bousculer les classiques de Noël et pas vraiment le temps de préparer une Bûche ! Ce dessert pourra sans complexe la remplacer et apportera une touche d'exotisme sur votre table! Et pour éviter tout stress, vous pourrez le préparer la veille du jour J.

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Préparation : 10 minutes  Au frais : 4 heures Cuisson : 3 - 4 minutes Recette : Chic et sans stress !

Ingrédients pour 4 personnes1 belle mangue bien mûre, 2 gros fruits de la passion, 40 cl de crème fleurette, 2 feuilles de gélatine, 55 g de sucre, 1 gousse de vanille bourbon, des déco en chocolat.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Versez la crème dans une casserole avec le sucre. Quand la crème arrive à ébullition, retirez du feu et faites fondre la gélatine dans ce mélange bouillant. Ajoutez les grains d'une gousse de vanille. Mélangez puis versez dans 4 verrines. Réservez au frigo pendant environ 4 heures.

Pelez la mangue, coupez-la en petites morceaux que vous mixerez suffisamment pour obtenir une purée homogène et onctueuse. Répartissez cette purée dans les verrines au-dessus de la panna cotta et lissez avec le dos d'une cuillère. Réservez au frais. 

Au moment de servir, coupez les fruits de la passion en deux et déposez les graines et le jus par dessus. Décorez selon votre goût. 

Vous pouvez proposer ce dessert accompagné de petits "galets au chocolat" qui eux aussi sont faciles et rapides à réaliser. 

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16 décembre 2015

Bredele : Nids de Guêpes ou Wàschpànàschter en Alsacien

Les "Nids de Guêpes" sont fait à base de meringue, d'amandes effilées, de chocolat et d'une pointe de cannelle. Cette recette de Bredele est un grand classique en Alsace et ce sont souvent eux qui disparaissent les premiers !

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Ingrédients pour 40 petits nids : 170 g d’amandes effilées et torréfiées, 170 g de sucre en poudre, 100 g de chocolat 70 % de cacao râpé, 80 g de blancs d’œuf, 1 càc de cannelle en poudre.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : Alsacienne

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Préchauffez le four à 220°C.

Râpez le chocolat et torréfiez légèrement les amandes effilées. Pour cela étallez les amandes sur une plaque de pâtissier et placez-les sous le grill de votre four à 220°C, puis réduisez ensuite la température à 200°C et laissez-les colorer environ 5 minutes. Laissez refroidir.

Battez les blancs en neige puis incorporez petit à petit le sucre et la cannelle ensuite les amandes et enfin le chocolat râpé.

Sur une plaque beurrée ou recouverte d’une feuille de papier cuisson déposez de petits tas de cette préparation à l’aide d’une cuillère à café.
Enfournez les Nids de guêpes pour 25 min à 120°C.

Vous pourrez les conserver une quinzaine de jours dans une boîte à gâteau ou les congeler en attendant de les déguster.

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14 décembre 2015

Tarte de Linz ou Linzertorte

Riche en goût voici l'une des plus fameuse spécialité autrichienne. Traditionnellement décorée de croisillons et garnie de confiture de framboises, la tarte de Linz est très appréciée en Alsace. Pour l'heure je vous la propose version tartelette ornée d'un bretzel.

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Préparation : 1 heure environ Cuisson : 25 à 30 minutes Recette : Autrichienne

Ingrédients pour 6 tartelettes : 250 g de beurre, 280 g de farine, 250 g de sucre glace, 250 g de poudre de noisettes ou d'amandes, 2 œufs, 10 g de levure chimique, 10 g de cacao, 10 g de cannelle moulue, 1 pincée de girofle moulu, 1 pincée de sel, 1 pot de confiture de framboises.

Coupez le beurre en petits bouts. Mélangez le sucre glace et le beurre et faites légèrement mousser puis ajoutez les oeufs. Aromatisez avec la cannelle, une pincée de girofle, le cacao, une pincée de sel, la poudre d'amandes ou de noisettes sans arrêter de mélanger.

Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer au frais une demi-heure environ.

Préchauffer le four à 170°C. Beurrez légèrement vos 6 petits cercles puis foncez-les d'une couche de pâte Linzer pas trop épaisse car elle a tendance à gonfler à la cuisson surtout sur les bords. Enfin garnissez le fond de tarte d'une couche généreuse de confiture de framboises.

Décorez de fines bandelettes comme le veut la tradition ou d'une autre forme au choix.

Faites cuire les tartelettes environ 25 minutes puis sortez-les du four et laissez reposer idéalement une journée, mais elles peuvent facilement se conserver 1 à 2 semaines au frais. 

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12 décembre 2015

Anis Bredele ou Petits Gâteaux Alsaciens à l'Anis

Voici la recette des Anis Bredele de Mamama. Mon père dit qu'il s'agit des meilleurs "Anis" de toute l'Alsace! Si, si, essayez vous verrez...

Préparation : 40 minutes + temps de repos 12 heures Cuisson : 10 minutes Recette : assez délicate

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Ingrédients : 250 g de sucre glace, 250 g de farine, 2 gros oeufs, 15 g de graines d'anis vert, 1 c. à soupe de Kirsch d'Alsace.

Battez le sucre et les oeufs pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte légère au teint blanchâtre. Ajoutez les graines d'anis, le kirsch et progressivement la farine, pour obtenir une boule de pâte puis abaissez-la sur 4 mm. Elle doit remplir les emporte-pièces au 3/4. Formez vos petits Bredele (étoile, coeur, sapin...)

Beurrez et farinez 2 plaques de patissier et déposez vos petits gâteaux dessus puis laissez reposer une nuit ( environ 12 heures) sous un linge propre.

Le lendemain préchauffez le four à 180°C (th 6) et faites cuire environ 10 minutes.

Les anis bredele doivent gonfler, avoir une croûte blanche et lisse sur le dessus et un petit socle légèrement doré.

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Les Anis Bredele sont assez difficiles à conserver (pas plus d'une semaine), ils durcissent assez vite même dans une boîte à gâteaux. Alors le meilleur moyen de les garder jusqu'aux fêtes, c'est de les congeler le jour de leur fabrication.

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