Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

26 avril 2016

Soupe à l'Oignon Recette Thermomix

Même s'il s'agit d'un grand classique, je me dis qu'avoir la recette version Thermomix de la soupe à l'oignon peut toujours servir, surtout avec les températures hivernales qui sont de retour depuis quelques jours!

Préparation : 10 minutes Cuisson : 36 minutes Recette : Thermomix

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Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d'oignons épluchés et coupés en 2, 20 g de farine, 20 g de beurre doux, 200 g de vin blanc sec, 600 g d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 80 g de gruyère ou d'emmental coupé en morceaux, 8 tranches de pain de campagne ou 16 petits croutons, quelques brins de persil hachés, de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Mettez le gruyère coupé en morceaux dans le bol et mixez 6 sec / vitesse 7. Transférez dans un bol et réservez.

Placez le beurre dans le bol et réglez 3 min / 90°C vitesse 1. Coupez en deux les oignons épluchés, mettez-les dans le bol et hachez 6 sec. / vitesse 4. Faites rissoler 5 min / 100°C vitesse 1. Ajoutez la farine et mixer 10 sec./  Sens de rotation /vitesse 3. puis l'eau, le vin, le cube de bouillon émiétté et réglez 30 min. / 100°C / Sens de rotation /vitesse 1.

Préchauffez le four en mode grill à 210°C. Saupoudrez les tranches de pain ou les croutons de gruyère râpé et déposez-les sous le grill pendant quelques minutes pour les faire gratiner.

A l'arrêt de la minuterie, assaisonnez la soupe de noix de muscade, de sel et de poivre et mixez plus ou moins selon votre goût, puis versez dans les bols et déposez les tranches de pain ou les croutons sur la soupe. Saupoudrez de persil haché. Dégustez.

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23 avril 2016

Sur les murs ... du Street Art à Altkirch

 

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Ne vous y trompez pas, Tag et Graff (Graffitis) n'ont que très peu de choses en commun. Pour le premier il s’agit souvent d’une signature ou d’un pseudo gribouillé vite fait, source de pollution visuelle et sans grand intérêt. Le Graff quant à lui est considéré comme un art urbain qui s'exprime heureusement la plupart du temps en toute légalité. Il peut être publicitaire, politique, humoristique ou juste décoratif.

Et c'est à des artistes de grand talent que depuis lundi Altkirch prête ses murs et ses vitrines et met le Street Art à l'honneur. Les oeuvres sont réalisées, comme le nom l'indique, dans les rues ou dans des lieux publics comme par exemple le préau de l'école des Tuileries rue de Ferrette.

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De nombreux graffeurs aux noms étranges ont donc déboulé toute cette semaine dans la capitale Sundgauvienne : STeW dont vous ne pourrez pas manquer le Samouraï géant place Goutzwiller, Louis Bottero à découvrir sur la façade de la bibliothèque municipale, Ferni, Niack, Smile à voir Avenue Foch, Vinspi et bien d'autres. Ils sont originaires du Sundgau, de Mulhouse, Colmar, Strasbourg ou Paris et même de Londres.

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Samedi, place de la Halle-au-blé, c'est sur une dizaine de carcasses de voitures que les graffeurs pourront s'exprimer. Les fresques et les voitures resteront théoriquement en place tout l’été, mais la plupart disparaîtront en septembre car le Street Art bel et bien est un art éphémères. 

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26 mars 2016

Oster Lammele ou Lammala ... Gâteau en forme d'Agneau de Pâques

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Le matin de Pâques vous pouvez déguster l'Osterlammala si vous êtes dans le Haut-Rhin ou l'Osterlammele du côté de Strasbourg , c'est-à-dire l'agneau Pascal. Il s'agit d'une génoise en forme d'agneau que les boulangers alsaciens font traditionnellement cuire dans des moules en terre cuite. Le mien est en fer blanc. Le biscuit est soupoudré de sucre glace et souvent décoré d'un petit étendard aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc). Cette année j'ai parfumé mon Lammala au citron.

Préparation : 25 minutes Cuisson: 25 minutes Recette : inspirée d'une recette de Christophe Felder

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Ingrédients pour 2 petits Lammala de 15 cm ou 1 grand : 6 oeufs, 160 g de sucre en poudre, 160 g de farine, 20 g de fécule de pomme de terre, 1 c à café de levure chimique, les zestes d'un citron jaune bio.

Mettez les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot et battez-les pendant 15 min. Je règle mon Kitchen Aid vitesse 6. Ce temps est important ! Cela évite l'étape délicate où il faut tiédir les oeufs et le sucre dans une casserole. Le mélange doit être mousseux et léger.

Pendant ce temps tamisez la farine, mélangez-la à la levure, à la fécule et aux zestes de citron. A l'aide d'une spatule, incorporez le tout très délicatement au mélange oeufs-sucre en soulevant la masse par le milieu.

Préchauffez le four sur 180°C en mode chaleur tournante.

Beurrez les deux parties du moule en insistant sur les oreilles et le museau. Farinez-les.

Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts. Tapez le moule sur votre plan de travail pour que la pâte remplisse bien la tête du Lamala. Enfournez pour 25 minutes. Si vous piquez votre gâteau avec un couteau la lame doit ressortir sèche.

Sortez le gâteau du four, séparez les deux parties du moule et démoulez avec douceur pour ne pas décapiter votre Lamala.

Laissez refroidir et soupoudrez de sucre glace.

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14 mars 2016

Tourte Alsacienne au Riesling

Aujourd'hui je vous propose une recette alsacienne, celle de la tourte au Riesling. Ce vin blanc sec, racé et délicatement fruité, est reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde ! Alors pourquoi s'en priver?

La recette est assez simple, mais il faudra tout de même vous y prendre une journée à l'avance car la viande devra mariner toute une nuit. Ne lésinez pas sur sa qualité. Une viande de bouché ou de ferme rendra moins d'eau et c'est primordiale pour une tourte. Un dernier petit conseil d'amie, le veau peut être hâché mais mieux vaut couper l'échine de porc en petits dés (oubliez le hachoir), le résultat sera meilleur et la texture de votre tourte bien plus agréable en bouche.

Préparation : 30 minutes Repos : 12 heures Cuisson : 1h 15 minutes Recette : alsacienne

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Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pâte brisée, 250 g de pâte feuilletée, 500 g d'échine de porc coupée au couteau en petits dés, 300 g de noix ou d'épaule de veau hachée, 40 cl de Riesling d'Alsace,1 carotte coupée en brunoise, 1 petit poireau émincé, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 petit oignon piqué d'un clou de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 jaune d'œuf pour dorer la pâte, 6 g de sel, du poivre, un peu de muscade rapée, 2 c.à s. de farine.
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Préparez la marinade la veille : dans un grand saladier mettez les échalotes et l’ail émincés, ajoutez l'oignon piqué d'un clou de girofle, les 2 feuilles de laurier, le thym, le sel, le poivre, la muscade, la carotte en brunoise (petits dés), le poireau, les viandes puis versez le Riesling. Couvrez votre récipient avec une assiette et laissez mariner au moins 12 heures au frais.

Laissez les pâtes à température ambiante pendant une dizaine de minutes avant de les utiliser, elles seront plus souples et plus faciles à étaler.
Placez du papier cuisson dans le fond de votre plat à tourte, beurrez les côtés. Etalez la pâte brisée (pas trop fine) puis disposez-la dans le fond du plat en la faisant déborder sur les côtés. Piquez la pâte avec une fouchette. Préchauffez le four à 200°C.

Sortez la viande du frigo et retirez le laurier, le brin de thym, l'oignon et le clou de girofle. Egouttez bien la viande (il ne doit plus rester de liquide) ajoutez la farine, mélangez puis répartissez le tout sur la pâte. Etalez la pâte feuilletée et déposez-la sur la garniture. Soudez les deux pâtes avec un peu d'eau, ourlez légèrement les bords en les recourbant pour qu’ils soient plus jolis, le tout doit être bien étanche. S'il vous reste un peu de pâte profitez-en pour décorer votre tourte.
Pratiquez une petite ouverture au centre de la tourte. Pour éviter qu'elle ne se referme j'y installe une douille à pâtisserie en inox, cela fait office de cheminée pour laisser s'échapper la vapeur.
Dorez au jaune d'oeuf.
Enfournez 15 minutes à Thermostat 200°C, puis 50 à 60 minutes environ selon votre four à 180°C. Vous pouvez couvrir la tourte de papier cuisson pour éviter qu'elle ne colore trop.
Servez tiède, accompagnée de petits cornichons aigre-doux et de toutes sortes de salades de saison!

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21 février 2016

Bredele : Leckerlis (Läckerli) de Bâle (Carnaval)

Le mot "lecker" signifie en allemand "délicieux", en rajoutant le suffixe " li " on décrit quelque chose ou quelqu'un de petit. Les Leckerlis sont donc des "petits délices" et c'est de Bâle en Suisse qu'ils nous arrivent. Ce petit biscuit n'est pas né hier, la recette date du XIV siècle. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s'agit en réalité d'une sorte de pain d'épices auquel on aurait ajouté de petits morceaux de citron et d'orange confits et une bonne rasade de kirsch. Ils sont très savoureux. Rien d’étonnant quand on sait que la pâte doit reposer 7 jours au frais afin que les arômes des épices se mélangent. La pâte à leckerli est ensuite étalée sur une plaque de cuisson, cuite au four et recouverte d’un glaçage avant d’être découpée en petits rectangles. 

Préparation : 30 minutes Repos : plusieurs jours Cuisson : 15 minutes Recette : inspirée d'une recette de Christophe Felder

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Ingrédients pour une trentaire de leckerli : pour la pâte de base 250 g de miel de sapin, 200 g de farine de blé tamisée, 50 g de farine complète tamisée, 2 c. à café de cannelle en poudre, 2 c. à café de quatre-épices. Pour la pâte finale : 50 g de poudre de noisettes, 100 g d'écorces confites (citron / orange) coupés en petits cubes, 1 c. à café de levure chimique1 c. à soupe de kirsch. Pour le glaçage : 2 c. à soupe d'eau, 70 g de sucre glace, 5 g de kirsch.  

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Une semaine à l'avance, préparez la pâte de base. Faites tiédir le miel dans une casserole puis versez-le en une fois sur les deux farines tamisée avec la cannelle et le quatre-épices. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte assez consistante puis couvrez votre récipent d'un linge propre et laissez reposer toute une semaine à température ambiante.

Après une semaine de repos, découpez la pâte de base en petits morceaux que vous placez dans un saladier. Ajoutez-y, la poudre de noisette ainsi que le kirsch dans lequel vous aurez délayé la levure. Mélangez bien à la cuillère en bois ou à l'aide de la feuille du robot.  

Ajoutez alors les écorces confites, mélangez et formez une boule que vous placerez dans du film alimentaire. Mettez au frais pendant une dizaine de minutes. Préchauffez votre four à 170°C.  

Reprenez votre pâte et placez la directement sur votre feuille de cuisson. Placez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus puis étalez la pâte au rouleau en une abaisse d'environ 5 mm. Enfournez pour 12/15 minutes. Surveillez la cuisson car les bords ne doivent pas griller.  

Pendant la cuisson, préparez votre glaçage en mélangeant la sucre glace, le kirsch et l'eau. Appliquez le glaçage dès la sortie du four et coupez aussitôt en petits rectangles. Laissez refroidir avant de déguster.  

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10 février 2016

Crème de Lentilles Corail Bio, Chantilly et Pétale de Coppa (Recette au Thermomix)

 J'ai découvert les lentilles corail en même temps que les produits vendus en vrac il y a deux ans déjà. Je venais de finir le livre de Béa Johnson "Zéro déchet" et par conséquent de décider moi aussi, d'acheter moins de produits sous emballages plastiques. Consommer autrement ce n'est pas simple, mais pas impossible non plus. J'ai donc acheté un Thermomix pour réaliser encore plus de petits plats "maison" et me suis mise à la recherche de magasins vendant des produits en vrac. Et j'ai trouvé tout près de chez moi une coopérative d'agriculteurs et d'éleveurs locaux qui ont presque tous le label Bio ainsi que plusieurs magasins qui vendent ces fameux produits au poids. J'ai aussi un petit jardin potager et quelques arbres fruitiers. Evidemment ça aide !

Certains parmi ceux qui connaissent déjà le bouquin de Béa Johnson me diront que cette française expatriée en Californie (y'a pire comme cadre de vie) n' est qu'une douce rêveuse, une utopiste, voir une extrémiste ... mmoui ... peut-être. Il y a bien sûr des choses qui semblent irréalisables comme de ne générer qu'un kilo de déchets par foyer et par an ! Mais il y a aussi une multitude de bonnes idées toutes simples et des tas de conseils qui permettent pour le coup de tester ses facultés d'adaptation et son ouverture d'esprit. Changer ses p'tites habitudes est une chose excessivement difficile au début. Après évidemment tout est une question de motivation... de volonté.

N'hésitez pas à lire ce petit bouquin, perso j'ai trouvé le mien lors d'un vide grenier et je le prête bien volontiers .... alors avis aux amateurs !

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Mais passons à la recette du jour. Comme toutes les lentilles, les lentilles corail ont une forte teneur en protéines végétales et en fibres. Riches en vitamines B1 et pauvres en graisses elles trouveront leur place dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.

La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable. Elles peuvent donc être cuites en même temps que les autres légumes. Rincez-les rapidement à l’eau avant de les utiliser.

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Ingrédients pour 5 à 6 assiettes : 1 oignon, 3 carottes, 1 gousse d'ail, 180 g de lentilles corail, 1 litre d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 40 g de concentré de tomates, 1 c à café de sel, du poivre.

Pour accompagner : 25 cl de crème fleurette froide et quelques tranches de coppa.

Mettez dans le bol l'oignon coupé en deux, les carottes coupées en tronçons et la gousse d'ail, mixez 5 sec / vitesse 5.
Ajoutez les lentilles préalablement rincées, avec le reste des ingrédients sauf la crème, et programmez 25 min. / 100°C / vitesse 1
A la sonnerie, ajoutez la crème et mixez 1 min. /vitesse 10. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Montez la crème en chantilly sans la saler et faites rissoler quelques fines tranches de coppa.

Servez la crème de lentilles corail et proposez en accompagnement la chantilly et les pétales de coppa.

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30 janvier 2016

Kougelhopf (Kouglof) aux Pépites et Glaçage Chocolat

Comme nous n'avons pas fait de folie pendant les fêtes et qu'on vient de faire l'impasse sur la galette, il n'y a aucune raison de ne pas se laisser tenter par une voir deux parts de Kougelhopf aux pépites de chocolat. Que ceux qui sont contre l'idée lèvent la main... personne? Alors voilà la recette.

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Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Repos : 2 heures Recette : gourmande

Ingrédients pour 16 parts / 8 personnes. Pour le kouglof : 400 g de farine T45, 22 g de levure de boulanger fraîche, 25 cl de lait,  80 g de sucre, 2 œufs, 150 g de beurre tempéré + 10 g pour le moule, 2 pincées de sel150g de pépites de chocolat noir, 70g de raisins secs de Smyrne , 5cl de Kirsch. Pour le glaçage : 100g de chocolat noir, 10 cl de crème liquide entière, 20g de beurre.

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Délayez la levure fraiche dans 10 cl de lait tiède (37°C). Prélevez une cuillère à soupe de farine (sur les 400 g) et mélangez-la au duo levure/lait pour obtenir le levain. Réservez.

Faites macérer les raisins secs dans le Kirsch.

Versez dans le bol de votre robot, le reste de farine et faites un puits au centre. Ajoutez les 2 oeufs, le sucre, le sel et le reste du lait. A l'aide d'un crochet pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ pour bien l'aérer. Ajoutez le beurre pommade et le levain, et pétrissez encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Si elle ne se détache pas ajoutez quelques gouttes de lait, par contre si elle est trop "molle" ajoutez un peu de farine. Couvrez le bol d'un linge propre et humide. Préchauffez votre four à 30°C (Th 1) puis éteingnez-le. Mettez le bol au four et laissez gonfler la pâte environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.

Après une heure faites reprendre à la pâte son volume initial en ajoutant les pépites de chocolat noir et les raisins secs égouttés. Beurrez généreusement un moule à kougelhopf, garnissez-le et laissez à nouveau lever la pâte pendant une heure dans les mêmes conditions qu'auparavant.

Préchauffez le four à 180°C(Th.6). Enfournez et laissez cuire environ 45 min. Si la pâte colore trop rapidement, couvrez d'un papier sulfurisé. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Faites chauffer la crème et versez-la sur le reste de chocolat haché. Mélangez puis incorporez 20g de beurre. Glacez généreusement le kouglof.

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17 janvier 2016

Manelli

Peu de temps avant notre départ pour Oman j'ai été contacté par la Société Manelli qui proposait de me faire parvenir un tablier ou une veste de cuisinière personnalisée, avec mon nom brodé dessus comme les grands chefs. C'est vrai que cela aurait eu de la gueule ! Mais comme je l'ai expliqué à Guillaume, le chargé de com. chez Manelli, je ne suis pas une pro, et mon tablier, bien que plus très aux goûts du jour, fait encore l'affaire pour le moment.

En allant faire un tour sur le site je me suis aperçue que Manelli vendait aussi des articles de coutellerie et entre autres la marque japonaise Global, couteaux que j'utilise quotidiennement depuis plus de 5 ans. J'ai donc demandé à Guillaume s'il serait possible de m'envoyer un couteau pour compléter mon set plutôt qu'un tablier. Malheureusement Global ne cherche pas à promouvoir sa marque. Mais par contre, il me propose de tester une autre marque Espagnole : Arcos. Ce que j'accepte bien volontiers. 

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Mon choix s'est porté sur un grand couteau alvéolé Santoku. La lame est en acier inoxydable forgé Nitrum (une exclusivité de la marque) ce qui permet d'augmenter la durée de coupe. Le manche est en polyoxymethylène, il est indéformable (de -40°C à 150°C) et résiste aux agents agressif. 

Si je devais faire un petit comparatif avec les couteaux Global je dirai que la prise en main est plus agréable chez Arcos, le polyoxymethylène étant plus doux au touché. Mais pour le design je préfère de loin celui des couteaux Global. Reste le prix : le made in Japan est évidemment plus cher !

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Je suis ravie d'avoir découvert la société Manelli et c'est naturellement chez eux que je commanderai mes prochains couteaux. Si vous avez des cadeaux à faire ou si vous êtes à la recherche de vêtements professionnelles pour les métiers de cuisine, santé, esthétique, mécanique n'hésitez pas à aller les voir en boutique, ils sont à Nice ou à visiter leur site ... y'a des soldes!!! 

Quelques informations pratiques

Manelli
22 rue Barbéris
06300 Nice

Tél : 04-93-92-98-90

Du lundi au vendredi de : 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h30
Le samedi de : 9h30 à 13h00 

ou

http://www.manelli.fr

                                                    

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06 janvier 2016

Noël à Oman, au bord de l'Océan Indien

En novembre dernier nous nous sommes rendus dans notre agence de voyages avec l'intention de partir pour le Cap Vert. Finalement, nous en sommes ressortis avec trois billets pour Salalah tout au sud du Sultana d'Oman. Comme quoi ! 

Nous étions à la recherche d'un peu de chaleur et de plages aux eaux cristallines pour passer les fêtes ... le tout de préférence à quelques heures seulement de la France. Et je dois dire que nous n'avons pas été déçu car l'hiver est sûrement la meilleure période pour se rendre à Oman. Il y faisait chaud mais pas trop, la température de l'eau était parfaite, autour des 27°C ce qui n'est pas surprenant puisque nous sommes au bord de l'océan indien. Les paysages sont magnifiques, les plages immenses et encore sauvages.  

Noël au soleil c'était une première pour nous et croyez-moi nous pourrions vite y prendre goût !

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Nous avions aussi fait le choix de partir en décembre pour échapper à la "Folie Noël". Je suis certaine que vous voyez exactement de quoi je parle. Bien sûr j'avais glissé dans nos valises des petits cadeaux, quelques bougies, une grande boite de Ferrero et un peu de notre Alsace à savoir un bel assortiment de Bredele. Nous partions dans un pays musulman mais je l'avoue, j'espérais tout de même un petit quelque chose, une petite attention en arrivant à l'hôtel, surtout pour notre "Belette".

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Nous avions fait le bon choix... 

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Un Noël au soleil comme je l'avais imaginé, avec cerise sur le gâteau, un chef pâtissier d'origine allemande ou autrichienne qui a su nous régaler tout au long de notre séjour. Avec mention spéciale pour son Stollen, sa brioche au pavot et son entremet au chocolat.

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Joyeux Noël Sven !

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Avec le passage du Père Noël quelques cadeaux ont été ouverts sur la plage.

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Nous avons eu l'occasion de voir des pêcheurs à l'oeuvre. Un vrai spectacle ! Des bateaux lancent les filets au large, les extrémités sont ramenées sur la plage puis attachées à des cordes qui sont ensuite tirées tour à tour par des 4x4 et par des hommes. Ce jour-là après plusieurs heures d'efforts les filets étaient pleins, ce qui a attiré des milliers d'oiseaux. 

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Direction le sud de la province du Dhofar aux portes du Yémen.

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Oman est une terre de contrastes, la nature y est généreuse et hostile à la fois. On y trouve des Baobabs millénaires mais aussi le fameux arbre à encens. Sa résine est récoltée en pratiquant une incision peu profonde dans le tronc d'où s'écoule alors une sève laiteuse qui coagule au contact de l'air et que l'on ramasse ensuite à la main. Cette résine est utilisée depuis l’antiquité pour ses propriétés antiseptiques et ses qualités aromatiques. Elle est l'une des principales richesses du pays après le pétrole et le gaz naturel.

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Ni vu, ni connu ...

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Un Baobab ... géant végétal de plus de 1500 ans ! 

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25 décembre 2015

Bouboule (le bétisier de Noël)

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