09 janvier 2015
Un légume oublié et pourtant ... Crème de Topinambours et Champignons Poêlés
Connaissez-vous ce légume dit "ancien" ou "oublié". Sa saveur ne ne vous sera pas totalement étrangère car celles et ceux qui connaissent déjà le topinambour, savent que son goût ressemble à celui de l'artichaut. Ce n'est donc pas sans raison, que les anglo-saxons l'appelle "l'artichaut de Jérusalem".
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure environ Recette : simple
Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de topinambours (choisissez-les bien fermes et pas trop noueux) pour obtenir 400 g net pelés, 400 g de pommes de terre épluchées, 3 champignons moyens émincés pour la déco, 2 échalotes hachées finement, 40 g de beurre, 100 g d'allumettes de lardons fumés, 1 litre de lait entier, 25 cl de crème liquide,du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée, du piment d'Espelette, quelques graines germées
Préparez la crème de topinambours.
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 20 g de beurre puis ajoutez les échalotes ciselées et laissez suer à couvert pendant 2 minutes. Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.
Ajoutez le lait et la crème, amenez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Baissez le feu et ajoutez les topinambours et les pommes de terre épluchés et coupés en morceaux. Laissez cuire 50 minutes sur feu tout doux toujours à couvert en mélangeant de temps à autre pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole.
Pendant ce temps préparez la garniture.
Dans une petite poêle faites revenir les lardons émincés et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle faites fondre 20 g de beurre (pas d'huile s.v.p) et faites revenir et bien colorer les 3 champignons émincés.
Après environ 50 minutes de cuisson mixez les légumes plus ou moins longtemps selon votre goût. Versez dans 6 bols ou verrines. Déposez délicatement quelques champignons dans chaque verre, ajoutez les lardons allumettes hachés très fins, quelques pousses de graines germées et enfin saupoudrez de piment d'Espelette.
Ce légume est très riche en fibre. Pour épargner les intestins fragiles, mieux vaut donc choisir des recettes où le topinambour est associé à d'autres légumes, comme ici le champignon de Paris et la pomme de terre. Il se mange toujours cuit, chaud mais aussi froid en salade.
18 décembre 2014
Un brin de Nostalgie ... Bredele
Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Recette : très simple
Ingrédients pour environ 50 Bredele : 3 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre, 1 c à soupe de sucre vanillé, les zestes râpés d'un citron bio, 225 g de noisettes moulues, 1/2 c à café de levure chimique, du sucre glace. Pour le glaçage : 100 g de sucre glace, 1 c. à soupe d'eau chaude et autant de rhum brun.
Battez en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les zestes de citron et le mélange noisettes-levure. Mélangez.
Abaissez la pâte. Saupoudrez de sucre glace. Découpez des coeurs à l'emporte-pièce. Posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire à 180°C Th. 6 pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Délayez le sucre glace avec l'eau chaude et le rhum. Glacez les coeurs.
12 décembre 2014
Tarte de Linz ou Linzertorte
Riche en goût voici l'une des plus fameuse spécialité autrichienne. Traditionnellement décorée de croisillons et garnie de confiture de framboises, la tarte de Linz est très appréciée en Alsace. Pour l'heure je vous la propose version tartelette ornée d'un bretzel.
Préparation : 1 heure environ Cuisson : 25 à 30 minutes Recette : Autrichienne
Ingrédients pour 6 tartelettes : 250 g de beurre, 280 g de farine, 250 g de sucre glace, 250 g de poudre de noisettes ou d'amandes, 2 œufs, 10 g de levure chimique, 10 g de cacao, 10 g de cannelle moulue, 1 pincée de girofle moulu, 1 pincée de sel, 1 pot de confiture de framboises.
Coupez le beurre en petits bouts. Mélangez le sucre glace et le beurre et faites légèrement mousser puis ajoutez les oeufs. Aromatisez avec la cannelle, une pincée de girofle, le cacao, une pincée de sel, la poudre d'amandes ou de noisettes sans arrêter de mélanger.
Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-les à la préparation et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer au frais une demi-heure environ.
Préchauffer le four à 170°C. Beurrez légèrment vos 6 petits cercles puis foncez-les d'une couche de pâte Linzer pas trop épaisse car elle a tendance à gonfler à la cuisson surtout sur les bords. Enfin garnissez le fond de tarte d'une couche généreuse de confiture de framboises.
Décorez de fines bandelettes comme le veut la tradition ou d'une autre forme au choix.
Faites cuire les tartelettes environ 25 minutes puis sortez-les du four et laissez reposer idéalement une journée, mais elles peuvent facilement se conserver 1 à 2 semaines au frais.
06 décembre 2014
Bredele d'Antan ... Recette de Christophe Felder
Je vous parle d'un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître, les Bredele en ce temps-là...
Préparation : 20 minutes Repos : 2 heures Cuisson : 12 minutes Recette : de Christophe Felder
Ingrédients pour 50 Bredele environ : le zeste d'1/4 de citron , le zeste d'1/4 d'orange, 250 g de farine, 125 g de sucre, 65 g de poudre d'amandes, 1 c à café de poudre de cannelle, 1 pointe de couteau de levure chimique, 1 pincée d'anis en poudre, 125 g de beurre mou, 1 oeuf + 1 jaune, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 cuil à café de kirsch, 1 jaune d'oeuf pour la dorure.
Prélevez les zestes de l'orange et du citron.
Versez la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la cannelle, la levure chimique et l'anis sur votre plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux puis ajoutez-le ainsi que les zestes au mélange précédent. Travaillez cette pâte à la main de façon à obtenir une pâte sablée.
Incorporez ensuite l'œuf entier, le jaune d'œuf, l'eau de fleurs d'oranger et le Kirsch. Mélangez bien et lissez la pâte en l'écrasant sur votre plan de travail.
Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Enfin étalez-la sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
Préchauffez votre four à 180°C ou Th 6.
Découpez à l'emporte-pièce des motifs variés, selon vos envies. Disposez-les sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d'œuf. Faites cuire environ 12 minutes.
30 novembre 2014
Marché de Noël à Mulhouse ....Edition 2014
Blotti entre le Temple Saint Etienne et l'Hôtel de Ville, le Marché de Noël de Mulhouse s'installe chaque année Place de la Réunion. Il est le 3ème plus grand Marché de Noël d'Alsace après Strasbourg et Colmar.Vous pourrez vous y rendre tous les jours de 10 h à 20 h jusqu'au 28 décembre, à l’exception du jour de Noël.
Pourtant cette année, les visiteurs ne viendront plus tout simplement pour flâner entre les petits chalets en bois et bien non! Qu'ils le veuillent ou pas ils participeront aux "Etofféeries". Yo nét! Mélangez la féérie de Noël et l'important passé industriel lié aux étoffes de la ville et vous obtiendrez le nouveau nom du Marché et des Animations de Noël de Mulhouse.
Comme vous le savez sûrement, la ville compte de nombreux et magnifiques musées. Le plus connu est celui de l'Automobile, il y a la Cité du Train et le très joli Musée de l'Impression sur Etoffes. Chaque année pour les fêtes, un nouveau tissus dont les couleurs et les motifs changent, est fabriqué à Mulhouse. A cette occasion et comme pour mieux se protéger du froid, les monuments, les vitrines et les chalets se drapent de cette nouvelle étoffe pour le plus grand plaisir des passants.
En Alsace pas de Noël sans pain d'épices, vin chaud, petits biscuits et autres douceurs! Mulhouse organise depuis 2011 un concours pour dénicher "Le Bredele" de l'année. Après le "Croquant de Noël" et le "Leckerli à l'Orange", c'est un "Sablé à la Vanille" qui sera mis à l'honneur en 2014 et vendu sur le marché de Noël de Mulhouse et dans plusieurs Boulangeries des environs.
Les enfants aussi adorent y passer du bon temps, car ils peuvent prendre part les mercredis et samedis, à différents ateliers de pâtisserie et bricolage sur le thème de Noël. Ils aiment grimper sur le manège en bois près de la fontaine du hallebardier, admirer les sapins et les guirlandes lumineuses mais surtout, faire un tour sur la grande roue qui trône au milieu de la place. De là-haut, à plus de 30 m du sol, il suffit de se laisser emporter pour profiter de cet instant de grâce ... c'est peut-être aussi un peu cela, la magie de Noël.
29 novembre 2014
Petits Galets au Chocolat
Voici les petits gâteaux les plus faciles et les plus rapides à réaliser, qu'il soit possible d'imaginer. De plus elle vous permettra d'utiliser tous les blancs d'oeufs dont vous ne savez que faire !!!
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 18 minutes. Recette : fastoche!
Ingrédients pour environ 50 petits galets au chocolat : 3 blancs d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 80 g de chocolat noir à 70 % de cacao râpé très fin, 1 pincée de cannelle (plus ou moins selon votre goût), 1 pincée de sel.
Râpez ou mixez le chocolat très fin.
Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, en neige ferme. Incorporez délicatement le sucre puis le chocolat et la cannelle. Mélangez doucement. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 18 minutes à 150°C.Laissez refroidir sur une grille.
C'est tout et pourtant vous obtiendrez de petits galets légers, croustillants et chocolatés à souhait.
Attention !!! Ces petits gâteaux, plus que les autres, doivent être mis dans une boîte à gâteaux. Mais c'est tout frais qu'ils sont les meilleurs.
28 novembre 2014
Mendiant Chic .... ou Petites Bouchées au Chocolat Noir
Il y a parfois des recettes qu'on a hâte de partager et c'est le cas pour celle-ci. Elle a tout pour vous séduire si vous aimez les contrastes. Des fraises pour la touche fruitée, des cranberries pour la petite pointe d'acidité, des raisins pour la douceur, des pistaches pour le côté croquant, le tout enrobé de chocolat noir fondant.
Vraiment... je ne peux que vous encourager à vous laisser tenter.
Préparation : 10 minutes Cuisson : quelques minutes pour faire fondre le chocolat Recette : pour vous faire craquer !
Ingrédients pour 25 à 30 mendiants : 500 g de chocolat noir (à 70 % de cacao bio et équitable), 80 g de fraises séchées bio, 20 g de cranberries séchées bio, 100 g de raisins secs bio, 100 g de pistaches vertes pelées non salées
Hachez grossièrement les fraises, les cranberries, les raisins et les pistaches.
Répartissez ce mélange dans les petits moules en silicone.
Faites fondre le chocolat tout doucement dans une casserole à fond épais ou au bain-marie. Retirez du feu.
Versez le chocolat fondu en le faisant couler jusqu'au fond des moules. Réservez au frais pendant 1 à 2 heures.
Démoulez.
Vous pourrez les préparer tranquillement à l'avance, au moins 1 ou 2 semaines avant Noël si vous souhaitez les offrir.
Conservez-les en attendant au frais.
Et s'il en reste d'ici là, suis certaine que vous ferez des heureux !!!
27 novembre 2014
Bredele Damiers ou Sablés Bicolores
Préparation : 40 minutes Cuisson : de 12 et 15 minutes suivant l'épaisseur du Bredele Recette : assez simple
Ingrédients pour environ 50 Damiers : 250 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé, 150 g de beurre à température ambiante, 40 g de cacao, 1 pincée de sel
Creusez une fontaine dans la farine tamisée avec la levure. Mettez au centre le sucre, le sucre vanillé, le sel et 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout avec les doigts. Ne travaillez pas trop la pâte.
Prélevez la moitié de la pâte et incorporez le cacao.
Pour obtenir un damier, formez des petits boudins de 3 cm de diamètre environ de pâte claire et des boudins de même diamètre de pâte chocolatée. Superposez-les, deux par deux en alternance. Faites rouler sous la paume de vos mains les quatre petits boudins pour qu'ils ne forment plus qu'un. Filmez le tout et mettez-le dans un endroit frais pendant 10 à 15 minutes.
Préchauffez le four à 150° C.
Enfin ôtez le film plastique autour de la pâte et découpez-la en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au milieu du four pendant 12 à 15 minutes.
Laissez refroidir les damiers sur une grille avant de les déguster ou de les conserver dans une boîte à gâteaux.
25 novembre 2014
Pumpernickel ou Bredele aux Noix, aux Amandes et à la Cannelle
Le Pumpernickel est un pain traditionnel au seigle, du Land allemand de Westphalie. Il est très compact, de couleur très sombre et a une odeur bien spécifique. Le nom Pumpernickel viendrait du cheval de l’empereur Napoléon, appelé Nickel. La légende dit que Napoléon, en campagne militaire en Prusse, goûta ce fameux pain et le trouva à peine “bon pour Nickel”… son cheval.
Rassurez-vous ce n'est pas la recette de ce pain que je vais vous proposer aujourd'hui, mais bien celle de délicieux Bredele alsaciens qui portent le même nom et qui sont composés essentiellement de noix, d'amandes et de cannelle.
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Recette : que tout le monde aime ...
Ingrédients pour une douzaine de Bredele : 165 g de sucre semoule, 2 petits oeufs, 5 g de cannelle, 80 g de noix grossièrement hachées, 80 g d’amandes grossièrement hachées, 165 g de farine, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à soupe de crème pour la dorure.
Fouettez pendant 3 minutes environ le sucre, la cannelle et les oeufs.
Incorporez les noix et les amandes hachées, puis la farine tamisée.
Divisez la pâte en deux et formez, sur une plaque recouverte de papier de cuisson, deux petites miches allongées de 7 cm de diamètre.
Mélangez le jaune d'oeuf à la crème et dorez entièrement les deux michettes au pinceau.
Cuire les Pumpernickel 30 minutes à 180°C. Après la cuisson, patientez 15 minutes avant de couper les petites miches en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Déposez-les sur une grille et laissez- les refroidir.
Vous pourrez les conserver au moins quinze jours dans une boite à gâteaux en métal. Il est fort probable d'ailleurs, que l'on puisse les garder plus longtemps, mais chez nous au bout de 2 jours la boîte est toujours désespérément vide !
17 novembre 2014
Tarte aux Poires, sur Chocolat Noir Croquant et Amandes
Du chocolat noir, des poires et des amandes... je crois bien que nous tenons là le tiercé gagnant! Côté goût la combinaison est parfaite!
La recette... un jeu d'enfant.
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes. Recette : assez simple
INGREDIENTS POUR 8 PARTS : 1 pâte brisée maison ou bio du commerce, 200 g de chocolat Noir 70% de Cacao, 4 poires "conférence" ou "abate" bien mûres, 20 cl de crème entière épaisse, 2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes, 1 œuf moyen, 1 cuillerée à soupe de sucre semoule, des amandes effilées.
Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Placez une feuille de papier cuisson au fond d'un moule à tarte (diamètre 28 cm environ) et déroulez la pâte dessus. Piquez la pâte avec une fourchette. Nappez le fond de tarte de chocolat fondu.
Lavez et pelez les poires puis coupez-les en lamelles fines. Déposez-les sur le chocolat.
Dans un saladier, mélangez la crème épaisse, l'œuf, la poudre d'amandes et le sucre. Versez cette préparation sur les poires.
Faites cuire au four (partie plutôt basse) environ 20 minutes. Laissez refroidir et placez la tarte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Décorez la tarte avec des amandes effilées que vous aurez légèrement fait griller.
