21 mars 2019
Petits Pots au Chocolat Noir Bio ... Fondant Crémeux et Onctueux
J'aime le chocolat noir ... ça, c'est pas nouveau ! Avec depuis que je suis toute petite, un faible pour les petits pots au chocolat lorqu'ils sont very-extra-fondant-crémeux.
Alors j'ai tâtonné un moment, avant de mettre au point "MA" recette idéale de petits pots au chocolat noir.
Bio, pas trop sucrés, légèrement amers mais surtout, surtout terriblement onctueux ... donc voilà !
Il n'est pas interdit de donner son avis si la recette vous plait ... ou pas, ou si vous avez d'autres recettes de petits pots très chocolatés à partager.
Préparation : 10 minutes Cuisson : 17 minutes Recette : façon laitière
Ingrédients pour 6 petits pots au chocolat bio : 50 cl de lait demi-écrémé, 2 oeufs moyens + 1 jaune d'oeuf, 100 g de chocolat noir 70 % de cacao, 30 g de cacao en poudre sans sucre, 70 g de sucre christal ... le tout en bio.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d"un robot cuiseur, programmez 10 minutes à 90°C vitesse 3 ou si vous n'en avez pas, mettez le tout dans une casserole et mélangez doucement pour obtenir une crème un peu épaisse mais bien lisse.
Versez de suite la préparation dans 6 verrines.
Préchauffez votre four à 180°C réglé sur grill + chaleur tournante.
Déposez les verrines dans un moule à tarte (par exemple), versez 1 cm d'eau chaude dans le moule et placez le tout au four de manière à faire cuire les petits pots au bain-marie pendant 7 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir avant de les mettre au frigo. Avec un couvercle ils se concerveront 2 à 3 jours.
petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat, petits pots chocolat,
05 mars 2019
Un Babka ? Un Krantz ? Ou une Brioche Tressée au Chocolat ?
Prenez à peu de chose près une pâte à Kougelhopf, garnissez de beurre et de chocolat fondu, tressez-moi tout ça et vous obtiendrez un Babka comme on l'appelle en Europe de l'Est ou un Krantz comme on dit outre-atlantique, chez nos amis américains ou canadiens. La préparation est assez longue mais pas très compliquée ... si vous n’avez jamais torsadé de pâte à brioche, c’est le moment ! La présentation est sympa, quant à la dégustation, c'est simple elle a mis tout le monde d’accord.
Préparation : 1 heure Repos : 1 nuit au frais Cuisson : 30 minutes Recettes : avec ou sans Thermomix
Ingrédients pour 2 brioches : 20 g de levure de boulanger fraiche, 120 g d'eau, 530 g de farine T65, 70 g de sucre en poudre, 150 g de beurre doux, 3 œufs moyens, 1 c. à café rase de sel de Guérande fin. Pour la garniture au chocolat : 120 g de beurre doux, 150 g de pépites de chocolat noir, 50 g de sucre en poudre. Pour le glaçage : de la gelée de coing ou de pomme maison.
La veille : préparation de la pâte
Sortez le beurre du frigo, coupez-le en dés et laissez à température ambiante.Emiettez la levure fraîche dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'eau et programmez 2 min./ 37°C / vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre et 1 c. à café rase de sel fin. Programmez 8 min. / fonction pétrin. Au bout de 2 min, ajoutez les 3 oeufs un à un par l'orifice du couvercle. Programmez 8 min. supplémentaires / fonction pétrin. Ajoutez le beurre très progressivement toujours par l'orifice du couvercle pendant les 4 premières minutes. A la fin du pétrissage, la pâte doit se détacher des parois. Sinon ajoutez 1 c. à soupe de farine.
Déposez la pâte dans un Grand saladier, couvrez, laissez 1h dans un endroit tiède pour que la pâte gonfle, puis placez au frigo pour la nuit.
Le jour J.
Dans le bol du Thermomix mettez le beurre, les pépites de chocolat et 50 g de sucre. Faites fondre 8 min. / 60°C / vitesse 1. Répartissez cette garniture dans 2 bols. Réservez.Garnissez 2 moules à cake de papier cuisson.
Sortez le premier rouleau du congélateur (un séjour d'une dizaine de minutes est suffisant). Coupez les extrémités pour obtenir un cylindre assez net, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendez le cylindre dans la longueur. Disposez les deux demi-cylindres face coupée vers le haut. Posez les extrémités supérieures l'une sur l'autre et pressez légèrement pour les faire adhérer. Torsadez les deux demi-cylindres, en faisant en sorte de maintenir les faces coupées vers le haut. Placez la tresse obtenue dans un moule à cake.
Procédez de la même manière avec le second rouleau (fendre, torsader, placer dans un moule).
Couvrez les brioches d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles se soient bien épanouies dans leurs moules (1h30 à 2h selon la température, n'hésitez pas à "forcer" un peu la pousse dans un four préchauffé à 50°C puis éteint faute d'endroit tiède dans la maison).
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les brioches 30 minutes environ.
Pour un plus bel effet badigeonnez les brioches, à l'aide d'un pinceau, d'une fine couche de gelée de sureau ou de pomme.
01 mars 2019
Mousse au Chocolat Noir et Caramel au Beurre Salé Recette de Pierre Hermé
Une mousse au chocolat sans oeuf, mais à la crème et au beurre salé. Discrète lors de sa première publication, je me permets de remettre à l'honneur cette jolie recette ...
Préparation : 15 minutes + 2 heures au frais Cuisson : 3 à 4 minutes Recette : simple et rapide
Ingrédients pour 4 personnes : 85 g de chocolat noir à 55 % de cacao, 30 cl crème fraîche liquide entière, 90 g de sucre en poudre, 30 g de beurre demi-sel.
Mettez à glacer la cuve de votre robot 15 minutes au congélateur. Dans la cuve glacée, montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.
Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré. Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.
Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans un saladier. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir (45°C), incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.
Versez la mousse dans une grande ou 4 petites coupes. Couvrez d'un film étirable et gardez au frais 1 ou 2 heures avant de servir.
Vous retrouverez cette recette dans le "Larousse du Chocolat" de Pierre Hermé, page 177.
28 février 2019
Velouté de Panais et Poires Fondantes
Ressemblant à une carotte albinos, le panais a un parfum bien à lui et fait partie de ces fameux légumes "oubliés". En bouche il révèlera une agréable saveur sucrée que souvent les enfants adorent. J'aime l'associer à un autre légume ou comme dans cette recette à de la poire crue ou cuite. Miam !
Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : attention ils vont adorer !
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de panais, 1 grosse pomme de terre à chair farineuse, 2 c.à.s de crème épaisse, 1 cube de bouillon de légumes ou de volailles, sel et poivre, 2 poires Abate, 20 g de beurre demi-sel, un petit bouquet de ciboulette ou de persil.
Epluchez les panais et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Mixez avec la crème et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Pelez les poires, coupez-les en petits dés et faites-les dorer quelques minutes à la poêle dans le beurre.
Répartissez le velouté dans des bols, déposez des dés de poire dessus. Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée ou éventuellement de persil.
Soupe Velouté panais poire Soupe Velouté panais poire Soupe Velouté panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire panais poire
17 février 2019
Mousse Café Liégeois, Croustillant Spéculoos-Chocolat et Noisettes Caramélisées
Non, ce n'est pas la véritable recette du Café Liégeois, mais plutôt ma version idéalisée : une mousse aérienne au café, saupoudrée de Spéculoos concassés et de pépites de chocolat noir, surmontés de crème chantilly au mascarpone très légèrement sucrée et parsemée de noisettes caramélisées. Un peu de bonheur dans une toute petite verrine ... ça vous dit ?afé Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
Préparation : 20 minutes Cuisson : quelques minutes Repos : 3 heures Recette : à préparer d'avance si possible.
Ingrédients pour 8 personnes. Pour la mousse au café : 6 cl d'expresso Ristretto ou pour moi Décaféiné , 1 c.à s. de café soluble ou d'extrait de café, 3 feuilles de gélatine bio, 25 cl de crème fleurette liquide, 2 blancs d'oeufs, 4 c.à s. de cassonade, 1 pincée de fleur de sel. Pour le croustillant Spéculoos : 10 Spéculoos, 50 g de pépites de chocolat noir Pour la chantilly : 10 cl de crème fleurette liquide, 50 g de mascarpone, 10 g de sucre glace Pour la finition : 12 noisettes, 3 c.à s. de cassonade.Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
La Mousse. Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez le café soluble (ou l’extrait de café) dans l’expresso bien chaud, puis plongez-y immédiatement les feuilles de gélatine ramollies après les avoir pressées entre vos mains.
Fouettez la crème liquide bien froide en Chantilly puis incorporez 4 càs de cassonade. Réservez.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Lorsque la préparation au café est tiède, ajoutez-la délicatement à la chantilly puis incorporez les blancs d’œufs. Répartissez cette préparation dans six verres et placez au frais pour 3 heures au moins.
Le croustillant Spéculos. Mousse café Mousse Café Mousse Café Mousse Café Mousse café
Concassez grossièrement 10 spéculoos, ajoutez les pépites et mélangez.
La Chantilly. Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
Dans un grand bol bien froid fouettez la crème fleurette elle aussi bien froide. Ajoutez doucement le mascapone et le sucre glace. Réservez.
Montage. Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
Au moment de servir, saupoudrez la mousse au café du mélange spéculoos-chocolat. Déposez la chantilly dessus à l'aide d'une poche à douille.
Torréfiez les noisettes entières à sec dans une poêle puis saupoudrez-les avec 3 càs de cassonade et faites caraméliser doucement le tout. Déposez les noisettes caramélisées sur du papier cuisson et laissez-les refroidir avant de les concasser et d’en parsemer les mousses.
C'est prêt ! Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois
01 février 2019
Dampfnüdla Alsaciens à la Gelée de Coing
Installez le crochet dans votre robot et dans le bol délayez la levure dans le lait tiède (pas plus de 37°C), ajoutez le sucre, le sel, les œufs et la farine.
Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes environ vitesse 1 pour bien l'aérer. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et travaillez la pâte 5 minutes de plus.
Sur votre plan de travail fariné, détaillez la pâte en boules de la taille d'un oeuf, que vous laisserez reposer une quinzaine de minutes toujours sous un torchon, avant de passer à la cuisson.
Faites fondre doucement le beurre dans une grande cocotte, déposez la moitié des boules de pâte dedans (pas trop serrées), versez la moitié du lait tiède sucré et infusé de vanille par-desssus, couvrez et laissez-les dorer d'un côté 3 à 4 minutes sur feu moyen, puis retournez-les et couvrez à nouveau. Laissez cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que l'on entende un grésillement, puis ajoutez de la gelée de coing et laissez légèrement caraméliser les deux côtés. Recommancez l'opération avec les boules de pâte restantes.
Flan au Caramel et à la Vanille
Le week-end dernier j'ai fait une pavlova et comme il me restait quelques jaunes d'oeufs dont je ne savais que faire, j'avais une belle excuse pour faire mes petits flans au caramel préférés !
Préparation : 25 minutes, Cuisson : 30 à 35 minutes, Recette : simple
Ingrédients pour 6 personnes: 125 g de sucre en poudre, 50 cl de lait entier, 2 oeufs entiers + 4 jaunes, 2 gousses de vanille Bourbon
Préchauffez le four à 180°C.
Pour le caramel
Mettez dans une petite casserole à fond épais, 50 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.
Portez à ébullition sur feu vif et faites cuire jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée. Versez-le au fond d'un grand moule assez haut ou 6 petits moules.
Pour la crème
Fendez les gousses de vanille Bourbon en deux et retirez les grains avec un petit couteau à beurre.
Mettez ces grains et le lait dans une casserole et portez le tout à ébullition. Gardez un oeil dessus, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Dans la cuve de votre robot, fouettez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et les 75 g de sucre restant, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Filtrez le lait à travers une passoire fine au-dessus de la cuve contenant les oeufs et le sucre et mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans le ou les moules chemisés de caramel et déposez-les dans un plat contenant environ 2 cm d'eau chaude. Glissez le tout au four et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes à 180°C. Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Ne jetez plus les gousses de vanille vides, car elles peuvent avoir une seconde vie. Plantez-les simplement dans un grand bocal de sucre semoule et vous obtiendrez (après quelques semaines) un excellent sucre vanillé naturel et fait maison. Cela vous évitera d'acheter les petits sachets.
Pour 1 kg de sucre il faut 6 à 7 gousses et au minimum 3 semaines de patience.
05 janvier 2019
Galette des Rois Briochée Chocolat et Agrumes
Ingrédients pour 8 à 10 parts : Pour la pâte : 400 g de farine, 20 g de levure fraîche de boulanger, 8 cl d'eau tiède, 3 œufs ( 2 œufs entiers + 1 blanc pour la pâte, le jaune restant sera utilisé pour la dorure) 70 g de sucre, 130 g de beurre froid, 1 cuil. à café rase de sel fin, les zestes d'un citron bio, les zestes d'une orange bio. Pour la garniture : 30 g d'écorces d'oranges bio confites coupées en dés, 100 g de pépites de chocolat noir. Pour la déco : du sucre, des amandes effilées torréfiées, de la gelée de coing ou de fleurs de sureau.
Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger et l'eau tout juste tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans le bol de votre robot, versez la farine, faites un puits pour y déposer le sucre, le sel, les 2 œufs entiers + 1 blanc et les zestes. Ajoutez la levure diluée sur le côté.
Pétrissez à la feuille ou à la main pendant 10 à 15 minutes, pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Incorporez ensuite progressivement les petits dés de beurre et pétrissez encore une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Formez une boule, déposez-la dans un saladier fariné recouvrez d'un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Puis couvrez la pâte d'un film alimentaire au contact et placez le saladier entre 3 h et 24 h au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un grand rectangle épais. Répartissez la garniture uniformément, n'oubliez d'y déposer la fève et roulez la pâte pour en faire un long boudin. Formez une couronne et soudez bien les deux extrémités.
Disposez la couronne sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou dans un grand moule à savarin beurré. Recouvrez-la d'un torchon humide et laissez encore reposer dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. La brioche doit au moins doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
Badigeonnez la couronne avec le jaune d’œuf restant dilué dans un filet d'eau et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez complètement refroidir. Nappez au pinceau de gelée de coing ou de sureau et décorez avec des amandes torréfiées et quelques dés d'orange.
Galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois galette des rois gelette, galette, galette, galette
24 décembre 2018
Schwowebredla ou petits gâteaux Souabe
La confection de Bredla en Alsace est une vieille tradition, ça je pense que vous l'avez tous bien compris et ce n'est pas prêt de s'arrêter. Les Schwowebredla font partie des incontournables et qui sait, c'est peut-être bien par eux, qu'il y a très très longtemps, tout a commencé !
Préparation : 1 heure environ Cuisson : 10 à 15 minutes selon l'épaisseur et le four Recette : incontournable
Ingrédients : 400 g de farine, 250 g de beurre pommade, 250 g de sucre semoule, 1càs de sucre vanillé, 20 g de cannelle, 1 oeuf, 150 g d'amandes ou de noix moulues, le jus d'1/2 citron bio et son zeste râpé Pour la dorure : 3 jaunes d'oeufs, 1 càc de lait.
Mélangez le beurre pommade avec les sucres, l’oeuf entier, la cannelle, les amandes (ou noix) moulues. Ajoutez le jus du ½ citron et son zeste râpé et en dernier, la farine. Travaillez ce mélange énergiquement avec les mains afin d’obtenir une pâte bien consistante. Laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain, étalez au fur et à mesure des portions de pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. (Il ne faut pas que la pâte se réchauffe, sinon elle devient collante).
Découpez à l’emporte-pièce des motifs variés (étoiles, sapins, coeurs, etc.)
Disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Badigeonnez ces petits gâteaux avec les jaunes d’oeufs battus délayés avec le lait. Faites cuire à four moyen (180°C th. 6) pendant 10 à 15 minutes selon votre four. Laissez-les refroidir sur une grille.
Rangés dans une boîte en fer-blanc, ces petits gâteaux se conservent facilement pendant un mois.
Je vous souhaite un joyeux Noël à tous et vous dis à très bientôt.
22 décembre 2018
Bredele au Nut'Alsace et aux Noisettes entières
Lors de notre dernier séjour à la Chenaudière je suis passée par la boutique de l'hôtel pour acheter quelques produits régionaux, dont un pot de Nut'Alsace pour consoler notre "Belette" qui n'avait pas pu nous accompagner car trop jeune pour accéder aux différentes piscines et au Spa de l'établissement.
Le Nut'Alsace, si vous n'en n'avez jamais goûté vous devez vous dire que c'est encore un "ersatz" de la fameuse pâte à tartiner que les enfants adorent. Et bien je peux vous certifier que non, parole de "Belette" spécialiste en la matière, que ses copines surnommaient d'ailleurs Nananutella !
Car il n'y a pas de secret tout est dans sa composition : 45 % noisettes du piemont (au lieu de 13% chez d'autres) pas d'huile de palme et un cacao de qualité. Alors pour faire plaisir à ma "Belette" et à mon chéri qui lui aussi devait être un écureuil dans une autre vie, j'ai trouvé LA recette : des Bredele au Nut'Alsace et aux noisettes entirères.
Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : gourmande
Ingrédients pour 50 bredele environ : 250 gr de beurre pommade, 110 gr de sucre glace, 15 gr de sucre vanillé, 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf, 55 gr de fécule de pomme de terre, 1/2 sachet de levure chimique, 390 gr de farine, 1 bonne pincée de sel, 50 noisettes entières torréfiées, du Nut'Alsace, un peu de sucre glace pour saupoudrer.
Dans la cuve de votre robot travaillez le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu’à obtention d'une crème pommade. Ajoutez l’oeuf et le jaune d’oeuf tout en continuant à mélanger. Quand ils sont bien incorporés, ajoutez la fécule, puis petit à petit la levure, la pincée de sel et la farine. Vous allez obtenir une pâte bien homogène, souple mais pas collante. Couvrez et mettez au frais pour 10 à 15 minutes le temps de débarrasser le plan de travail et de préchauffer le four à 170°C.
Sortez la pâte du frigo, formez de petites boules bien régulières de 17 gr chacune. Posez-les sur une plaque de pâtissier recouverte de papier sulfurisé. Avec vitre index faites un trou au centre de chaque boule.
Enfournez pour environ 15 à 17 minutes tout dépendra de votre four. Les biscuits doivent à peine être dorés et vont durcir en refroidissant.
Lorsqu'ils sont froids, saupoudrez-les d'un peu de sucre glace, déposez un peu de Nut'Alsace au centre de chaque Bredele pour remplir les trous et ajoutez une noisette au milieu.
Dégustez !
