06 févr. 23
Lasagnes de Crêpes alla Fiorentina, aux Epinards et à la Ricotta (Végétarienne)
Pour la sauce. Râpez les gousses d'ail avant de les faire revenir rapidement dans l’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate, l’origan et de sel. Faites réduire pour obtenir un concentré de saveurs. Poivrer et réservez.
Pour la farce. Faites suer les pousses d’épinards dans une poêle avec 1 càs d’eau. Lorsqu'ils sont tendres, hachez au couteau puis mélangez-les à la ricotta. Incorporez l’oeuf, ajoutez le parmesan, une pincée de noix de muscade, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
12 janv. 23
Gâteau à la pâte d'amande et au chocolat (sans gluten)
En testant cette recette, je savais que je ne n'allais pas être déçue et j'avais bien raison.
En plus une fois n'est pas coutume, c'est un gâteau sans gluten, car dans la liste des ingrédients pas de farine mais de la poudre d'amande.
Préparation : 25 minutes Cuisson : 40 minutes Recette : sans gluten
Ingrédients pour 12 personnes : 200 g de poudre d'amandes, 200 g de sucre glace, 60 g d'eau, 200 g de chocolat noir à 66 % cacao (Caraïbe de Valrhona pour moi), 160 g de beurre doux pommade, 5 petits oeufs, 1/2 càc de sel fin, un peu de sucre glace pour la déco (facultatif). Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.
Mixez le sucre glace, la poudre d'amandes et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Ajoutez le beurre pommade, mixez puis ajoutez les jaunes d'oeufs, mixez à nouveau, ajoutez alors le chocolat fondu et mixez une dernière fois.
Montez les blancs en neige et à l'aide d'une maryse, incorporez-les à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez un moule à manqué (à charnière) de 18 à 20 cm de diamètre.
Versez la préparation dans le moule et enfournez, th. 6 ou 180°C pour une durée de 40 minutes. Vérifiez la cuisson.
A la sortie de four, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Bonne dégustation et bon week-end à tous.
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20 déc. 22
Bâtonnets Doubles au Chocolat, aux Amandes et à la Confiture
Chaque année ils figurent tout en haut de "LA Liste" des Bredele à confectionner, tout simplement parce que ce sont mes préférés :)
Préparation : 40 minutes + Temps de repos 1 heure Cuisson : 10 minutes Recette : Assez simple
Ingrédients 30 Bredele envrion : 200 g farine T45, 90 g de sucre semoule, 2 c. à s. de sucre vanillé, 100 g de beurre coupé en cubes, 1 oeuf, 2 c. à c. de poudre à lever, 1 pincée de sel, des amandes effilées, de la confiture de framboises maison ou de myrtilles sauvages Beyer, 150 g de chocolat Valrhona caraïbe 66 %. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.
Dans un récipient mélangez la moitié de la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'oeuf et la moitié du blanc d'oeuf (réservez l'autre moitié). Mélangez. Ajoutez le beurre en petits cubes et recouvrez du reste de farine. Travaillez le tout du bout des doigts assez rapidement pour obtenir une boule que vous laisserez ensuite reposer une heure au frais.
Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des bandelettes de 2 cm sur 6 environ.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et placez les bâtonnets de pâte dessus. Badigeonnez avec le reste de blanc d'oeuf et parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes environ puis sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Etalez de la confiture sur la moitier des batonnets et collez-les par 2 (côté plat sans amande contre côté plat).
Faites fondre le chocolat au bain-marie, trempez les extrémités généreusement dedans et posez le tout sur une grille.
Encore un peu de patience, car le chocolat doit durcir.
Conservez vos bredele dans une boîte métallique.
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16 déc. 22
1 seule Pâte mais 3 Sortes de Bredele : Chocolat Meringue, Coquins & Hussards
Idéalement, mieux vaut préparer les mini-meringues un jour ou deux à l'avance, de manière à ce qu'elles aient le temps de bien sécher. Puis on passe à l'élaboration de la pâte sablée, qu'il faudra laisser reposer quelques heures avant de façonner les gâteaux, de les faire cuire et de les décorer.
La recette est pratique, mais nécessitera tout de même un minimum de préparation et d'organisation.
Démarrez en battant les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, versez lentement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Ajoutez le jus de citron. Mélangez quelques secondes de plus.
Versez les blancs d'œufs dans une poche munie d'une douille française étoilé et pochez de jolies mini-meringues sur le papier cuisson.
Faites cuire les meringue pendant environ 2 heures. Coincez une cuillère en bois entre le four et la porte pour qu'elle reste entre-ouverte, cela permet à l'humidité de s'échapper. Sinon vous pouvez également ouvrir brièvement le four à intervalles réguliers pour obtenir le même effet.
Installez le crochet pétrisseur dans votre robot culinaire pour mélanger le sucre en poudre, le beurre pommade, le sel, les 3 jaunes d'œufs, la farine et la poudre d'amandes. Notez que le beurre doit être vraiment mou pour éviter un pétrissage trop long. Lorsque vous avez obtenu un boule de pâte, divisez-la en trois parts égales. Enveloppez-les dans 3 torchons propres et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 180°C chaleur voûte/sole.
Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez des cercles de 3.5 cm de diamètre avec un emporte-pièce. A l'aide d'un poussoir de 3 cm de diamètre, applatissez le centre de la pâte comme pour faire des petites tartelettes puis déposez-les sur le papier cuisson.
Faites cuire pendant environ 8 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Versez-le sur les biscuits et laissez tièdir. Déposez doucement les petites meringues dessus.
Ingrédients pour une quinzaine de coquins ganache chocolat. Pour la ganache : 1/3 de la pâte de base, 250 g de chocolat noir, 25 cl de crème liquide, 50 g de chocolat noir, quelques perles de sucre pour la déco. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.
Pour la ganache, faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat haché. Laissez poser cinq minutes, puis mélangez bien. Laissez refroidir.
Formez des boulettes de 10 g. Pour que la cuisson soit uniforme, il est préférable de les peser pour qu'elles aient toutes le même poids.
Déposez un peu de gelée de fruits (ici de la fraise) dans chaque petits creux et laissez refroidir.
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05 déc. 22
Mon Mannala
Chez nous le Mannala (petit bonhomme en alsacien), fait son apparition mi-novembre et squatte les vitrines des boulangeries alsaciennes jusqu’aux fêtes de fin d’année. Les puristes l'aiment nature, mais on en trouve aussi aux pépites de chocolat ou aux raisins façon Kuglelhopf.
Cette année j'ai testé une nouvelle recette, mais toujours en suivant les précieux conseils de Christophe Felder.
Préparation : envrion 30 minutes. Temps de Repos : 2h45 Cuisson : de 12 à 15 minutes. Recette : Alsacienne
Ingrédients pour 8 Mannala : 250 g de farine T45, 30 g de sucre en poudre, 15 g de levure fraîche de boulanger, 3 oeufs, 5 g de sel fin, 150 g de beurre doux ((pommade). Pour le sirop : 100 g de sucre, 12 cl d'eau, 1/2 gousse de vanille. Pour la dorure : 1 oeuf, 1 c.à café de sucre, 1 c.à café de lait. Pour la finition : un peu de sucre vanillé maison.
Dans le bol d’un robot, mélangez à vitesse moyenne, à l’aide de l’accessoire feuille, la farine, le sucre, la levure préalablement émiettée entre vos doigts et le sel. Ajoutez les œufs, mélangez 2 minutes afin d’obtenir une pâte homogène, et ajoutez ensuite le beurre. Laissez tourner environ 20 minutes (très important!) vitesse 4 (avec un Kitchenaid). La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
Quand la pâte est bien homogène et se décolle des parois, sortez-la et laissez-la lever 1h à température ambiante, recouverte d’un torchon propre. C’est ce qu’on appelle le pointage. Placez-la ensuite 2h au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, confectionnez les petits bonshommes : détaillez la pâte en morceaux de 75 g chacun.
Sur un plan de travail fariné, faites-les rouler sous la paume de la main pour former des boules. Allongez ensuite ces boules pour obtenir des boudins de 15cm environ. Faites cela sans forcer la pâte et en prenant soin de conserver une belle forme ronde pour la tête à l’une des extrémités.
Pratiquez trois entailles sur le corps du bonhomme avec une paire de ciseaux, la première pour réaliser les jambes et les deux autres pour les bras. Ecartez-les légèrement.
Recouvrez deux plaques à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson et rangez-y les bonshommes au fur et à mesure, en les espaçant pour éviter qu’ils ne se touchent. Si vous souhaitez vous aussi personnaliser vos Mannala avec des yeux, une veste etc, notez qu'il est préférable de le faire avant la cuisson ... donc maintenant :)
Laissez-les ensuite lever 45 minutes sous un torchon.
Préchauffez le four sur th.6 ou 180°C.
Préparez la dorure : mélangez l’œuf, le sucre et le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque petit bonhomme de ce mélange et mettez au four de 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop vanillé : fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines. Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et les graines de vanille. Portez le tout à ébullition et laissez tiédir.
Dès la sortie du four, badigeonnez les Mannala avec le sirop vanillé pour leur donner un bel aspect brillant.
Saupoudrez de sucre vanillé maison (facultatif).
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28 nov. 22
Biarritz au Chocolat
Mouiiii, je sais ! Les Biarritz ne font pas partie des traditionnels bredle de Noël, mais on s'en fiche parce qu'ils sont vraiment trop bons. Le truc c'est d'obtenir un biscuit très fin, un peu comme une langue de chat, et de poser une couche toute aussi fine de chocolat noir par-dessus avant de saupoudrer le tout d'un peu de noix de coco râpée. Pas aussi simple que ça en a l'air !
Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Recette : à découvrir :)
Ingrédients pour une quarantaine de Biarritz : 2 blancs d'oeufs (50 g), 80 g de sucre semoule, une pincée de sel, 50 g de farine, 50 g de beurre doux pommade, environ 100 g de chocolat noir, un peu de noix de coco râpé. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.
Préchauffez le four à 180°C.
Battez légèrement au fouet les blancs avec le sucre et le sel.
Versez la farine petit à petit en continuant de mélanger, puis ajoutez le beurre pommade.
Sur deux plaques de pâtissier (36x26cm) recouvertes de papier cuisson, déposez 2x20 petits tas de pâte que vous étalerez avec le dos d'une cuillère à café pour former des ronds réguliers.
Enfournez pour environ 5 minutes (cela dépendra de votre four). La cuisson est assez rapide, mieux vaut ne pas trop s'éloigner. Lorsque les biscuits ont une jolie collerette dorée, c'est bon.
Laissez refroidir avant de les décoller du papier.
Enfin, faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie. Pour cela, à l'aide d'un thermomètre de cuisson, surveillez la température. Lorsqu'elle atteint environ 50°C, ajoutez le restant de chocolat et retirez l'ensemble du bain-marie. La température du chocolat doit redescendre à environ 30°C. A ce moment vous pouvez, à l'aide d'une fourchette, tremper la face plate des biscuits dans le chocolat puis les redéposer sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser durcir.
Saupoudrez chacun d'entre eux d'une pincée de noix de coco râpée.
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17 oct. 22
Streuselcake Framboise - chocolat (Thermomix)
Je ne poste pas souvent de recette "Thermomix", mais celle-là, je l'adore, alors je me suis dis qu'il serait vraiment dommage de ne pas la partager.
Préparation : 15 minutes Cuisson : 50 minutes Recette : pour prolonger l'été
Pour le crumble : 50 g de sucre complet rapadura, 70 g de beurre à température ambiante, 100 g de farine Pour le cake : 40 g de beurre mou, 75 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 c. à café de vanille liquide, 1 càc de levure chimique (1/2 paquet),1 pincée de sel, 1 càc bicarbonate alimentaire, 70 g de crème fraîche liquide, 100 g de pépites de chocolat noir. Pour la garniture : 225 g de framboises fraiches ou décongelées.
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6) sur chaleur tournante.
Tapissez un moule à cake de papier cuisson.
Mettez les 70 g de beurre mou coupé en morceaux, le sucre rapadura et la farine dans le bol, puis mélangez 1 min/Vit. 4. Transvasez la pâte à streusel dans un récipient et réservez au réfrigérateur.
Nettoyez le bol et mettez-y, 40 g de beurre, 75 g de farine, 50 g de sucre, l'oeuf, l'extrait de vanille, la levure, le bicarbonate, le sel et la crème fraiche. Mélangez 1 min/Vit. 3. pour obtenir un appareil épais et lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois 30 s / 
/ Vit. 3.
Versez la préparation au fond du moule.
Répartissez les framboises dessus et couvrir généreusement avec la pâte à streusel bien émiettée.
Enfournez et cuire 50 minutes à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez froid.
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06 oct. 22
Pâtes de Fruits et Gelée de Coings Recette 2 en 1 (au Thermomix ou Robot Cuiseur)
Quand arrive l'automne, je regarde le cognassier au bout de ma rue avec tristesse. Depuis quelques années déjà, je constate qu'il n'y a plus personne pour ramasser ses fruits, car le vieux monsieur qui habitait là est en maison de retraite. Mais en bavardant avec mon père, je me suis rendu compte que ma voisine n'était autre que la soeur dudit monsieur. Et bien évidemment elle m'a gentillement autorisé à glaner autant de coings nécessaires à la préparation de mes gelées, pâtes de fruits, compotes et desserts.
Les deux recettes sont complémentaires, simples, rapides et faciles à réaliser. Thermomix Thermomix
Gelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing
Les Pâtes de Fruits Pâtes de Coing Pâtes de Coing Pâtes de coing Pâtes de Coing
Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Recette : d'automne
Ingrédients pour une centaine de petites pâtes de coings : 1 kg de coings (bien lavés, coupés en 6, épépinés, parties dures ou moches enlevées) 900 g d'eau, 700 g de sucre, 2 càs de jus de citron bio, 2 càc d'agar agar. TThermomix Thermomix Thermomixhermomix Thermomix Thermomixgelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing
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Mettez les morceaux de coings dans le bol du Thermomix, procédez en 2 fois. Mixez 10 secondes /vitesse 6. Ajoutez 900 g d’eau et programmez 13 min. / 100°C / vitesse 2. Thermomix Thermomix
Egouttez la "pâte" dans une passoire puis appuyez sur les fruits à l'aide d'une cuillère pour oter le maximum de jus. Réservez ce liquide, il servira pour faire la gelée dans la seconde recette.
Dans le bol pesez les fruits et ajoutez le même poids en sucre puis les 2 càs de jus de citron. Mixez 15 secondes / vitesse 6.
Programmez 25 min. / 100°C / vitesse 2 en enlevant le gobelet et en mettant le panier cuisson à la place (sur le trou pour que l'eau puisse s'évaporer). Ajoutez l’agar agar, mixez 5 secondes / vitesse 5 puis reprogrammez 2 min. / 100°C / vitesse 2.elé
Versez la pâte sur une plaque de pâtissier 30 x 40 cm, lissez et laissez refroidir.
Jouez de l'emporte-pièce selon vos inspirations.
Enfin selon l’épaisseur des pâtes de fruits et le taux d'humidité de votre pièce, laissez sécher de deux à huit jours. Enrobez chaque pâte de fruits de sucre semoule. Vous pourrez les offrir ou les congeler pour les déguster au fur et à mesure.gelée de coings gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coing gelée de coingâtes pâtes pâtes p
La Gelée de Coings
Après la recette des pâtes de fruits aux coings, voici celle de la gelée à réaliser dans la foulée. Son goût est délicat et légèrement acidulé. J’aime en mettre sur mes tartines, sur les tartes aux pommes pour les faire briller ou simplement dans un yaourt nature brassé.
Mais avant tout, pour bien conserver confitures et gelées, il faut stériliser correctement les bocaux. Oui, je sais, c'est pas très marrant mais il faut passer par là. Alors plusieurs solutions s'offrent à nous. Tremper bocaux et couvercles dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes... fastidieux et assez périlleux vu mon adresse légendaire ! Ou les laver sous l'eau chaude avec deux gouttes de vinaigre blanc, avant de passer le tout au four à 150°C pendant 20 minutes. Je procède de cette manière depuis des années et n'ai jamais eu de moisissures sur mes gelées. Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomix Thermomixâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte pâte
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Ingrédient pour 10 à 12 petits pots de gelée de coings : 800 g de jus de coings (le liquide que vous avez conservé lors de la préparation des pâtes de fruits), 800 g de sucre, 2 càc de jus de citron, 1 càs d'agar agar.
Versez immédiatement dans les petits bocaux, fermez et retournez-les. Laissez refroidir avant de les stocker, si possible à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec. pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes pâtes coing coing coing coing coing coing coing coing coing coing coing coing
Puisque j'ai tout de même récolté pas loin de dix kilos de coings, je vous proposerai dans quelques jours la recette d'une dacquoise, surmontée de compote de coings à la vanille et d'une mousse au chocolat à la fève tonka. A très bientôtpâte pâte pâte coing coing coing
23 sept. 22
Tarte Briochée aux Quetsches d'Alsace (Pâte Levée) ou Hefe Zwetschgenkuchen
Les tartes aux fruits se font traditionnellement avec une pâte brisée ou sablée, mais nos belles quetsches d'Alsace méritent mieux. Essayez avec une pâte levée, bien épaisse et moelleuse. Un dessert qui je l'avoue, ne me laisse pas indifférente :)
Préparation : 30 minutes Repos : 2 heures Cuisson : 45 minutes Recette : de saison
Pour la pâte levée : 280 g de farine, 20 g de levure fraîche, 10 cl de lait, 75 g de beurre pommade, 1 oeuf, 40 g de sucre semoule, 3 g de sel fin. Pour la garniture : environ 800 g de quetsches d'Alsace, une noix de beurre pour le moule. Pour la finition : 15 g de sucre complet rapadura et un peu de cannelle. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.
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Pour la pâte levée : délayez la levure dans 10 cl de lait tiéde ( 37°C pas plus). Dans le bol de votre robot faites un puits avec la farine, au milieu mettez le beurre pommade, le sucre, le sel et l'oeuf. Ajoutez sur le côté le mélange lait/levure et pétrissez le tout de manière à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer sous un torchon propre pendant une à deux heures. La pâte doit lever.
Dénoyautez les quetsches et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
Etalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et disposez les quetsches bien serrées à la verticale sur la pâte.
Enfournez pendant environ 35 minutes sur chaleur tournante puis 10 minutes en bas du four.
Lorsque la tarte est cuite et bien dorée, laissez la tièdir puis saupoudrez-la d'un mélange de sucre rapadura et de cannelle. Vous pouvez aussi la badigeonner de gelée de pomme pour la faire "briller".
Si vous utilisez des quetsches décongelées, saupoudrez votre pâte d'une fine couche de chapelure ou de poudre de noisettes pour absorber l'excès de jus. Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches tarte
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16 sept. 22
Pickles de Courgettes au Curry pour l'Apéro
Si comme moi vous avez l'âme d'un écureuil, parce que faire des réserves vous adorez, alors vous tombez bien ! L'été dernier j'avais mis une grande partie des courgettes du jardin en bocaux. Je récidive cette année mais en variant les plaisirs ... là, c'est toujours des courgettes mais cette fois sous forme de pickles au curry.
Ingrédients pour 8 bocaux de 370 g : 1.5 kilo de courgettes vous pouvez utiliser même les plus grosses, 350 g d'oignons (rouge et jaune), 50 g de sel fin. Pour le sirop : 40 cl de vinaigre de cidre, 50 cl d'eau, 150 g de sucre semoule, 20 g de curry madras en poudre, 40 grains de poivre. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.
Préparation : 30 minutes Macération : 3 jours environ Repos : 10 jours au frais Recette : d'été
1er jour / Epluchez les courgettes, enlevez les grains et coupez-les en petits cubes. Détaillez les oignons en fines lamelles. Mélangez les cubes de courgettes et les oignons, saupoudrez-les de sel et laissez reposer à couvert à température ambiante.
2ème jour / Rincez le mélange et laissez égoutter. Préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients puis versez-le sur les courgettes et les oignons. Laissez reposer 24 h à couvert.
3ème jour / Egouttez les courgettes, récupérez le sirop. Faites-le chauffer sans ébullition et versez à nouveau sur les courgettes, mélangez puis laissez reposer 24 h de plus à couvert.
4ème jour / Stérilisez 8 bocaux propres et leurs couvercles en les mettant pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Faites cuire le mélange de sirop, de cubes de courgettes et d'anneaux d'oignons à feux doux pendant 10 minutes après ébullition. Remplissez immédiatement vos bocaux en recouvrant bien les légumes de sirop, tassez s'il le faut, puis fermez aussitôt avec un couvercle.
Patientez une dizaine de jours avant de les consommer avec une viande froide, une râclette (c'est bientôt la saison) ou tout simplement à l'apéritif.
Grâce au vinaigre et au sucre qui sont de très bons conservateurs mais aussi à une hygiène irréprochable lors de la stérilisation des bocaux, vous pourrez déguster vos pickles maison tout l'hiver :)
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