Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

21 janvier 2018

Pastels au Thon et aux Gambas et sa Sauce Vierge

Pour prolonger encore un peu l'ambiance alizés-plages dorées, voici comme promis la recette des pastels. Cette spécialité nous vient du Sénégal pays voisin du Cap-Vert. Ce sont de petits chaussons que j'ai choisi de farcir au thon et aux gambas mais on peut aussi en trouver au poisson blanc ou à la viande. La recette d'origine prévoyait d'y mettre du riz, j'avais déjà sensiblement réduit la quantité mais je pense que la prochaine fois je n'en mettrai plus du tout car il n'apporte pas grand chose.

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Préparation : 30 minutes Cuisson : quelques minutes  Recette : Sénégalaise que l'on trouve aussi au Cap-Vert

Les recettes de l'alsacienne

Pour la pâte : 500 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 càc de curcuma en poudre, 1/2 càc de sel, 40 g de beurre, 10 cl d’huile d’olive, 2 gros œufs, 190 ml d’eau.

Pour la farce : 2 oignons émincés, 5 cl d’huile d'olive, sel, poivre,1 càc de cumin en poudre, 1 càc de paprika en poudre, le jus d’un citron, 1 càs de coriandre ciselée, environ 100 g de riz long, 2 boîtes de thon à l’huile d'olive soit environ 180 g en poids net, 200 g de gambas cuites coupées en morceaux.

Pour la cuisson : 1 litre d'huile pour friture.

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Versez la farine, l’huile, le beurre, le sel, la levure chimique et le curcuma dans le bol de votre pétrin muni d'une feuille. Actionnez votre robot sur vitesse 2, jusqu’à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez les œufs tout en laissant votre robot en marche. Versez l’eau en filet. Vous devez obtenir une belle boule de pâte souple et homogène très agréable à travailler

Déposez au frais le temps de préparer la farce. 

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante et salée, égouttez-le lorsqu’il est cuit et laissez-le un peu sécher. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez le cumin et le paprika. Mélangez. Laissez torréfier les épices une à deux minutes avant de verser le jus de citron et d'ajouter la coriandre ciselée. Mélangez avant d'ajouter le thon et les gambas coupées en petits morceaux. Éteignez votre feu, ajoutez le riz et mélangez une dernière fois. Laissez reposer à couvert. Partagez votre pâton en quatre. Avec un rouleau à pâtisserie abaissez le premier morceau sur une épaisseur de 2-3 mm. Détaillez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond d’environ 8 cm de diamètre. Retournez les ronds de pâte sur l’autre face. Disposez un peu de farce sur la première moitié, rabattez l’autre moitié sur la farce et soudez avec vos doigts pour fermer le chausson. Faites de même avec tous les ronds de pâte. Disposez au fur et à mesure vos chaussons sur un plateau saupoudré d’un peu de farine.

Pour la cuisson :

Faites chauffer un litre d’huile pour friture dans une casserole. Lorsque votre huile est bien chaude, ne faites cuire que quelques chaussons à la fois. Laissez-les prendre une jolie couleur dorée sur les deux faces puis égouttez-les sur du papier absorbant. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dégustez tiède de préférence, avec une sauce vierge à base d'huile d'olive et de petits légumes, mélange de cive ou d'oignon doux, de poivrons multicolores, de persil ou de ciboulette, de citron, d'ail ou de piment si vous préférez.

Et hop, on va se régaler !

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Au retour dans ma valise : des tas de photos, le plein de soleil, quelques souvenirs de nos grandes balades et de nos rencontres et un flacon d'Aloé Vera BIO made in Cap-Vert.

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19 janvier 2018

Le Cap Vert "Petit Pays" au large de l'Afrique

Il y a deux ans nous avions fait le choix de passer Noël loin de toute agitation et le Sultana d'Oman avait été une merveilleuse destination. Cette année cap sur le Cap-Vert où nous avons passé de cap de la nouvelle année. 

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Situé à l'ouest de l'Afrique face au Sénégal et à seulement 6 heures de vol de l'Alsace, l'archipel du Cap Vert compte 10 îles dont neuf sont habitées. Plus de 80 % des Capverdiens sont de confession catholique et la langue officielle est le portugais. La nature offre là-bas une diversité de paysages et de couleurs comme nulle part ailleurs : volcans, montagnes ou plaines arides, vallées verdoyantes, plages de sable blanc, ocre ou noir... Quant au soleil il est présent toute l'année mais la chaleur est atténuée par les vents plus ou moins fort selon la période. Il n'y a que deux saisons, une sèche entre novembre et juillet et l'autre "humide", avec quelques rares pluies, entre août et octobre. La température moyenne annuelle est de 25°C et l'océan oscille entre 22°C et 26°C. Même nous, plus habitués à la douceur méditerranéenne, sommes allés nous baigner chaque jour avec grand plaisir.

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Ces îles sont appréciées de tous pour leur beauté et leur douceur de vivre, mais certaines plus venteuses comme Sal ou Boa Vista font surtout le bonheur des surfeurs, windsurfeurs et kite-surfeurs, qui y trouvent des conditions idéales.

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Avant notre voyage, je dois bien l'avouer, du Cap-Vert je ne connaissais que Cesaria Evora et ses chansons, dont la plus connue "Petit pays je t’aime beaucoup, petit petit je l'aime beaucoup ....". Et comme je la comprends ... pas très difficile d'aimer un aussi beau pays. Surprenant aussi le destin de cette petite bonne femme, "Cize" comme l'appellent affectueusement les Capverdiens. Fille d'un musicien et d'une cuisinière, faisant partie d'une famille nombreuse, elle sera confiée à un orphelinat à la mort de son père alors qu'elle n'a que sept ans.

A 16 ans elle gagne un peu d'argent en chantant la tristesse, la solitude, la mélancolie en un mot la "sodade" dans les bars et les rues de Mindelo. Puis, pendant de longues années plus rien. Ce n'est qu'au début des années 90 qu'arrive la reconnaissance après sa rencontre avec le Franco-capverdien José Da Silva, il deviendra son producteur. Et enfin sa première grande scène au festival d'Angoulême puis le succès que l'on connaît.  

Pour ma part j'ai eu la chance de la voir et de l'entendre chanter durant l'été 2003 lors d'un concert en plein air pas très loin de chez nous... j'en garde encore c'est vrai, un souvenir ému.

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"Nue est, nue était, Diva aux pieds nus, restera" nous chante Stromae. Oui Cesaria était et restera sans doute la meilleure ambassadrice de son Cap-Vert.

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Après vous avoir parlé de la mère de tous les Capverdiens je vais vous présenter Aniceto. La carte du Cap-Vert tatouée sur le mollet droit, le buste de Cesaria sur la jambe gauche, un large sourire et une conscience écologique rare. Chauffeur de taxi dans une autre vie, il est depuis plus de dix ans guide francophone sur île de Sal. Sal qui selon lui est certes l'île la plus touristique et la plus ensoleillée mais n'est sûrement pas la plus jolie des îles capverdiennes. La plus belle étant évidemment, son île natale mais aussi celle de Cesaria, Sao Vincento tout au nord de l'archipel. 

Mais pour l'heure nous avions posé nos valises à Sal et c'est donc cette longue île plate et sèche (1 seul jour de pluie en 2017) qu'il proposait de nous faire découvrir. Avec ses 75 kms de long sur 15 de large, une journée est suffisante pour en faire le tour.

Premier arrêt à Murdeira, connu essentiellement pour ses fonds marins où Aniceto nous parle brièvement de son histoire personnelle, de l'Histoire du Cap-Vert depuis sa "colonisation" par les Portugais, tout en nous faisant part de ses craintes concernant les problèmes environnementaux désastreux qui sont en train de s'abattre sur son pays avec l'arrivée du tourisme de masse. Des milliers de chambres d'hôtel ont été construites et le seront encore dans des structures gigantesques, mais pour le recyclage par exemple rien n'est prévu tout est enfoui, incinéré ou fini tout simplement à la mer.

 

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Le Cap-Vert a la chance d'abriter la 3ème plus importante population de tortues de l’Atlantique, cinq espèces viennent pondre leurs oeufs par ici et notamment sur les plages de Sal. Mais l’extension de ces zones hôtelières, certaines activités nautiques, l’accumulation de déchets surtout les sacs plastiques, compliquent la survie de ces paisibles animaux. Et le pire reste à venir car on parle d'un port pouvant accueillir les géants des mers, d'immenses paquebots de croisière. Ne manquera plus qu'une invation de fast food et ce sera le début de la fin. Mais restons optimiste, le Cap-Vert mérite mieux et saura je l'espère préserver son âme et résister aux chants des sirènes !

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Mais poursuivons notre balade, nous avons ensuite pris la direction de Palmeira et de son port.

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A Buracona nous n'avons vu que les piscines natuelles, le fameux "oeil bleu" n'étant pas visible en janvier puisque le soleil est trop bas sur l'horizon pour se refléter au fond de la caverne et donner à l'eau cette couleur bleue turquoise.

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Ensuite nous sommes passé par Miragem ou Aniceto voulait nous monter le lac au loin ou plus exactement le mirage d'un lac, ok il n'est pas très visible sur la photo :-(  c'est vrai ... mais c'était une première pour notre fille qui n'en avait jamais vu! 

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Après le déjeuner nous nous sommes arrêté pour observer le milieu marin de île à marée basse, mais aussi pour barboter avec quelques bébés requins avant de finir par l'attraction phare de la journée : les salines de Pedra de Lume. 

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L'occasion nous a été donné de nous baigner ou plutôt de flotter dans le cratère d'un ancien volcan. En effet l'eau y est tellement saturée en sel, que comme à la mer morte, il est quasi impossible de nager il faut tout simplement de se laisser porter. L'expérience est étrange mais assez amusante. Les restes d'un ancien téléphérique en bois du XXe siècle, nous rappellent une époque ou les salines de Pedra Lume faisaient la richesse de lîle. Ce sont d'ailleurs elles qui ont donné leur nom à Sal... l'île au sel.  

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En fin de journée nous avons retrouvez les rues pavées et poussiéreuses de Santa Maria, la ville principale de l'île où l'on trouve la plupart des petits hôtels, des appartements à louer, des bars et tout un tas de restaurants sympa, une pharmacie, des mini-markets etc ...

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Je vous laisse les coordonnées d'Aniceto elles pourront peut-être vous être utiles : 

Sodade Tour - Aniceto Sousa (+238) 994 65 04  ou  par E-mail : sodadetour@gmail.com

Sachez que sur les 25 € / pers. (15 € pour les enfants) que vous paierez à Aniceto pour la journée, 1 € sera reversé à l'association "Cha de Matias" qui vient en aide à une centaine d'enfants. Nous avons fait une halte dans l'une des écoles mais pour cause de vacances scolaires peu d'enfants étaient présents. Un don est possible mais vous pourrez aussi déposer des fournitures scolaires, des vêtements d'été, même de seconde main et des jouets dans un panier est prévu à cet effet.

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Même si nous ne connaissons pour l'instant que l'île de Sal (notre vol vers Santiago ayant été annulé à l'aéroport, 30 minutes avant le décollage !) nous garderons d'excellents souvenirs de notre voyage au Cabo Verde. Et pour prolonge encore un peu le plaisir, je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour une recettes Sénégalaise mais que l'on retrouve fréquemment au Cap-Vert : les pastels au thon.

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18 décembre 2017

Bredele au Nut'Alsace et aux Noisettes entières

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Lors de notre dernier séjour à la Chenaudière je suis passée par la boutique de l'hôtel pour acheter quelques produits régionaux, dont un pot de Nut'Alsace pour consoler notre "Belette" qui n'avait pas pu nous accompagner car trop jeune pour accéder aux différentes piscines et au Spa de l'établissement.

Le Nut'Alsace, si vous n'en n'avez jamais goûté vous devez vous dire que c'est encore un ersatz de la fameuse pâte à tartiner que les enfants adorent. Et bien je peux vous certifier que non, parole de "Belette" spécialiste en la matière, que ses copines surnommaient d'ailleurs Nananutella !

Car il n'y a pas de secret tout est dans sa composition : 45 % noisettes du piemont (au lieu de 13% chez d'autres) pas d'huile de palme et un cacao de qualité. Alors pour faire plaisir à ma "Belette" et à mon chéri qui lui aussi devait être un écureuil dans une autre vie, j'ai trouvé LA recette : des Bredele au Nut'Alsace et aux noisettes entirères. 

Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : gourmande

Ingrédients pour 50 bredele environ : 250 gr de beurre pommade, 110 gr de sucre glace, 15 gr de sucre vanillé, 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf, 55 gr de fécule de pomme de terre, 1/2 sachet de levure chimique, 390 gr de farine, 1 bonne pincée de sel, 50 noisettes entières torréfiées, du Nut'Alsace, un peu de sucre glace pour saupoudrer.

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Dans la cuve de votre robot travaillez le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu’à obtention d'une crème pommade. Ajoutez l’oeuf et le jaune d’oeuf tout en continuant à mélanger. Quand ils sont bien incorporés, ajoutez la fécule, puis petit à petit la levure, la pincée de sel et la farine. Vous allez obtenir une pâte bien homogène, souple mais pas collante. Couvrez et mettez au frais pour 10 à 15 minutes le temps de débarrasser le plan de travail et de préchauffer le four à 170°C.

Sortez la pâte du frigo, formez de petites boules bien régulières de 17 gr chacune. Posez-les sur une plaque de pâtissier recouverte de papier sulfurisé. Avec vitre index faites un trou au centre de chaque boule.

Enfournez pour environ 15 à 17 minutes tout dépendra de votre four. Les biscuits doivent à peine être dorés et vont durcir en refroidissant.

Lorsqu'ils sont froids, saupoudrez-les d'un peu de sucre glace, déposez un peu de Nut'Alsace au centre de chaque Bredele pour remplir les trous et ajoutez une noisette au milieu.

Dégustez !

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15 décembre 2017

Bûche de Noël Chocolat et Café ...

Cette bûche est faites pour ceux dont le coeur balance entre café et chocolat... chocolat ou café ?  J'ai donc mêlé les deux et tout le monde était content !

Préparation : 1h15 environ Cuisson : 10 - 11 minutes  Au frais : 3 h Recettes : simple et que l'on peut préparer 24 h à l'avance

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Ingrédients pour  8 - 10 parts : Pour la génoise : 100 g de sucre semoule, 100 g de farine, 5 oeufs, 2 c. à soupe de sucre vanillé, 5 cl d'un mélange de liqueur de café et d'eau  Pour la garniture : 220 g de chocolat noir, 25 cl de crème liquide, 1 c.à c. d'extrait de café, 5 cl de café expresso. Pour la déco : des copeaux de chocolat blanc, de jolies décorations de Noël.

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Pour la garniture : Hachez grossièrement le chocolat et mettez-le dans un grand bol. Portez à ébullition la crème liquide et, hors du feu, ajoutez l'extrait de café et le café expresso, mélangez. Versez la crème au café sur le chocolat, couvrez le bol avec une assiette et laissez reposer 3 minutes. Mélangez doucement avec une spatule souple, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et onctueuse. Laissez tiédir, couvrez d'un film alimentaire en contact avec la ganache et réservez au moins 2 heures au frais.

Pour la génoise : préchauffez le four à 200°C. Mélangez 4 jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Lorsque la préparation est bien crémeuse, ajoutez l'oeuf entier et mélangez encore avec une maryse. Ajoutez peu à peu la farine, puis les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mélangez d'une main légère en soulevant doucement le tout,  pour ne pas casser les blancs. Déposez une feuille de papier sulfurisé, légèrement beurrée, sur une plaque rectangulaire (30 x45 cm) allant au four et étalez la pâte régulièrement dessus en la lissant à l'aide d'une spatule. Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire à 200°C (th 6-7) pendant 10 -11 minutes environ. Sortez la génoise du four et retournez-la de manière à ce que le papier sulfurisé se retrouve au-dessus. Recouvrez le tout d'un torchon propre et humide et laissez refroidir avant d'ôter le papier. Imbibez généreusement la génoise d'un mélange de liqueur de café et d'eau.

Pour le montage : Sortez la ganache du réfrigérateur, fouettez-la vivement avec un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse aérienne. Etalez sur la génoise les 2/3 de la ganache, jusqu'à environ 1 cm des bords. Roulez délicatement la bûche en serrant bien. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez. A ce stade vous pouvez choisir de la laisser au frais au minimum 1 heure ou jusqu'à 24 heures. Enfin au moment de servir retirez le film alimentaire, posez la bûche sur un plat de service et étalez dessus le reste de ganache puis saupoudrez de copeaux de chocolat blanc.

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06 décembre 2017

Petit Baba de Noël Poire et Chocolat

C'est décidé, y'aura du petit baba de Noël au menu du réveillon cette année! Mais rassurez-vous, on va pas boulotter Monsieur Noël, on va juste revisiter le très classique baba au rhum. 

Comme l'occasion fait le larron et que l'on vient de m'offrir une superbe carafe de Liqueur de Poire William Golden Eight, je vous propose d'en imbiber comme il se doit nos petits babas, de les déposer sur une ganache au chocolat et une compote de poires, et de surmonter le tout d'une crème chantilly à la vanille.

Alors vous aussi : "avant de fermer vos baubières, faites une dernière brière .... betit baba Noël"

Préparation : 45 minutes   Cuisson : 30 minutes   Repos : 1 heure   Recette : revisitée

massenez les recettes de l'alsacienne

Ingrédients pour environ 12 petits babas Noël.

Pour la pâte à savarin : 250 g de farine de blé type 45, 1 pincé de sel fin, 15 g de sucre semoule, 4 oeufs, 15 g de levure boulangère fraiche, 2 c.à.s d'eau tiède, 75 g de beurre mou. 

Pour le sirop de trempage : 1 litre d’eau, 350 g de sucre semoule, 10 cl de liqueur de poire williams 8 ans d'âge, 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane.

Pour la compote de poires et raisins : 6 belles poires, 40 g de raisins secs sultamines, 3 c.à.s de liqueur de poire 8 ans d'âge.

Pour la ganache au chocolat : 150 g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66 % de cacao, 250 g de crème liquide entière, 30 g de beurre doux

Pour la chantilly : 250 g de crème liquide entière froide, 1 gousse de vanille, 20 g de sucre glace. 

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Pour la compote de poires ... épluchez et coupez les poires en dés. Dans une petite casserole faites-les compoter avec les raisins secs et la liqueur de poire pendant 10 à 15 minutes sur feu doux. Mélangez régulièrement les fruits, vérifiez de temps en temps la cuisson des poires en plantant un petit couteau pointu dedans. Nous voulons obtenir une compotée, pas une purée. Les poires doivent être tendres, tout en restant un peu fermes. Réservez au frais.

Pour la pâte à savarin ... émiettez la levure dans un petit bol et délayez-la avec l'eau tiède (37°C). Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée puis les oeufs un par un. Mélangez à l'aide de la feuille. La pâte doit se détacher du bol. Ajoutez le beurre puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Recouvrez alors d'un linge et laissez la pâte doubler de volume. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez (si nécessaire) un plaque multi empreintes, versez la pâte dans chaque moule à mi-hauteur et laissez lever jusqu'à la hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire 15 min. (les babas doivent être bien dorés).

Pour le sirop… versez l'eau dans une casserole avec le sucre. Ajoutez le bâton de cannelle et l'étoile de badiane puis portez à ébullition. Retirez du feu, filtrez et ajoutez la liqueur de poire william. Dans un plat creux disposez les babas puis arrosez-les avec le sirop pour qu'ils soient bien imbibés.

Pour la crème chantilly ...prélevez les grains de vanille et ajoutez-les à la crème. Fouettez-la en chantilly avec le sucre glace. (La crème doit être bien froide et le récipient également, placez-le au réfrigérateur avant de faire votre crème).

Pour la ganache au chocolat ... faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat puis laissez-le fondre. Remuez en ajoutant le beurre. Une fois que le mélange est homogène, versez dans les verrines et bloquez au congélateur pendant quelques minutes. Déposez une c.à.s de compote de poires sur la ganache, une boule de baba imbibée et enfin un joli nuage de chantilly. 

Décorez selon vos envies.

 

Merci à la Distillerie Massenez de Villé pour la jolie carafe de liqueur "Golden Eight" que je viens de recevoir dans le cadre de notre collaboration.

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03 décembre 2017

Vin Chaud de Noël mais avec du Vin Blanc d'Alsace !

En Alsace pas de Noël sans vin chaud, au mois de décembre on le retrouve partout sur les marchés ! Le plus souvent préparé avec du vin rouge, on en trouve désormais de plus en plus au vin blanc. Je vous propose une version aux fruits et au miel de tilleul.

Vin chaud Alsace

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : de Noël

Ingrédients pour 1,5L de vin chaud : 2 bouteilles de Pinot blanc (sec) ou de Pinot gris (plus sucré) de 75 cl (au choix), 1 clémentine, 1 orange bio, 1 rondelle de citron bio , 3 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane (anis étoilé), 3 clous de girofle, 1 pincée de muscade, 4 cuillères à soupe de miel de tilleul.

Vin Chaud Noël

Dans une grande casserole, faites chauffer à feu doux le vin blanc et couvrez.

Coupez une rondelle de citron bio en quatre et une orange bio en rondelles puis en quartiers (avec la peau). Epluchez la clémentine en otant un maximum de petits fils blancs et détaillez-la.


Lorsque le vin est chaud ajoutez les fruits et les épices, couvrez et laissez frémir à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez le miel et laissez mijoter 5 minutes de plus.
Filtrez et servez bien chaud accompagné de vos Bredele préférés.
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Vin Blanc Chaud

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28 novembre 2017

Confiture de tomates vertes

Pourquoi composter les dernières tomates du jardin qui c'est certain, ne mûriront plus ? Et pourquoi ne pas en faire de la confiture ? Pourquoi ? Parce ce que vous n'avez pas de jardin ... mouais, c'est une bonne raison ! Parce que vous n'aimez pas les tomates ... ça se discute ! A tous les autres, je propose aujourd'hui, de faire de la confiture de tomates vertes avec juste ce qu'il faut de vanille.

Et après on en fera quoi ? Eh bien elle sera parfaite avec une poêlée de cèpes, un plateau de fromages ou simplement sur du pain toasté avec des oeufs brouillés. Et pourquoi ne pas les offrir ? Moi j'en connais à qui mes petits pots feront bien plaisir.

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Préparation : 20 minutes  Repos : 12 heures Cuisson : environ 45 minutes Recette : anti gaspi
Ingrédients pour 4 petits pots : 1 kg de tomates vertes du jardin, 450 g de sucre gel, 1/4 de gousse de vanille bourbon, 1/2 citron bio , 2 g d'agar-agar bio.

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Coupez les tomates et le 1/2 citron en fines rondelles. Mettez le tout dans un récipient.

Coupez le 1/4 de gousse de vanille dans sa longueur et grattez les grains. Mélangez la gousse, les grains et le sucre aux tomates.

Couvrez et laissez macérer au frais pendant 12 heures environ.

Enfin versez la préparation dans une petite bassine à confiture et faites cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps  avec une cuillère en bois. La confiture prendra une jolie couleur ambrée.

Saupoudrez d'agar-agar et faites cuire 10 minutes de plus en remuant sans cesse.

Pour finir enlevez la gousse de vanille et les rondelles de citron et mettez dans de petits pots ou bocaux préalablement stérilisés. Fermez de suite et laissez refroidir. Vous pourrez les conserver plusieurs années en les stockant dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

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25 novembre 2017

Mes Bonhommes en Pain d'épice d'après une Recette de Christophe Felder

Ils sont si mignons qu'on finit tous, tôt ou tard, par craquer pour eux ! Les pains d'épice viennent tout juste de faire leur retour dans ma boulangerie, à côté des Berawecka, des Mannala, des Bredla et autres Saint-Nicolas en chocolat.

Mais comme nous sommes vous et moi des inconditionnels du fait maison, j'ai donc une fois de plus cherché l'inspiration dans ma bible, c'est-à-dire le pavé rose du pape alsacien de la PA-TIS-SE- RIE ! : le sympathique Christophe Felder. Voici donc la recette des Pains d'épice de son enfance à Schirmeck où ses parents avaient à l'époque une boulangerie. Ce qui confirme le dicton populaire : "dr Äpfel käijt nét wit wum Bàuim" !

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Préparation : 45 minutes Repos : 1 semaine + 30 minutes Cuisson : 15 à 20 minutes Recette : Alsacienne

Ingrédients pour 8 pains d'épices  

Pour la pâte de base : 250 g de miel de sapin, 200 g de farine de blé, 50 g de farine complète, 1 c.à s. de cannelle. Pour la pâte finale : 1 jaune d'oeuf, 1/2 c. à c. de bicarbonate d'ammonium + 1/2 c. à c.de bicarbonate de potassium, (ou 1 cuillère à café de levure chimique)1 pointe de couteau de cannelle en poudre, 1/2 c. à c. de quatre épices Pour la dorure : 2 c. à s. de lait entier. Pour le glaçage royal : 100 g de sucre glace tamisé, 1/2 blanc d'oeuf, quelques gouttes de jus de citron, quelques gouttes de Kirsch (facultatif)

Préparez la pâte de base environ une semaine à l'avance.

Faites tiédir le miel dans une casserole.

Dans un récipient tamisez les deux farines avec la cannelle et ajoutez le miel. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit assez consistante. Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez reposer une semaine à température ambiante.

Au bout de huit jours, donnez à la pâte une forme de boule puis placez-la dans le bol du batteur muni d'un crochet.

Déposez sur une assiette le jaune d'oeuf et ajoutez les deux bicarbonates (ou la levure chimique) et écrasez ces poudres dans l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez cette préparation à la pâte de base, ainsi que les épices puis commencez à pétrir doucement. Il faut que la pâte soit bien lisse avant d'arrêter de pétrir.

Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 170°C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, et découpez les formes souhaitées (pour moi des bonhommes) à l'aide d'un emporte pièce.

Disposez-les sur une plaque de cuisson beurrée et farinée.

Espacez les bonhommes de 5 cm, car ils gonfleront lors de la cuisson.

Avec un pinceau badigeonnez les pains d'épice  de lait.

Enfournez pour environ 15 à 20 minutes suivant leur taille.

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Préparez le glaçage royal en mélangeant le sucre glace et le blanc d'oeuf avec uen cuillère en bois.

Ajoutez ensuite quelques gouttes de citron et de Kirsch (facultatif) afin d'ajuster sa consistance. La glace royale ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse afin de pouvoir vous en servir à votre aise.

Décorez vos bonhommes selon votre inspiration du moment. Laissez sécher à l'air libre environ une heure avant de les dévorer !

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14 novembre 2017

Pomme Pochée au Vin Blanc d'Alsace Epicé, Ganache Chocolatée et Tuile Citronnée

Il y a des recettes auxquelles il est difficile de résister. Et ce n'est pas parce que c'est Delphine notre Miss Alsace et Miss France 2012 qui l'avait proposée lors d'une émission de télé que je dis cela. Mais parce que ce dessert est devenu un de mes classiques : de la douceur, de la fraicheur, du croustillant, le moelleux du fruit et quelques épices bref, tout ce qui faut pour finir un dîner presque parfait !

Pomme pochée vin tuile citron

Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : proposée par Delphine Wespiser pour un dîner presque parfait !

Ingrédients pour 4 personnes pour les fruits pochés : 4 pommes Breaburn ou Boskoop bio, 75 cl de vin blanc d'Alsace (pour moi du Pinot Blanc), 40 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, 3 étoiles de badiane, 3 clous de girofle. Pour la ganache : 150 g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% de cacao, 25 cl de crème liquide entière Pour les tuiles au citron : les zestes de 2 citrons jaunes bio, le jus des deux citrons, 40 g de sucre, 25 g de farine, 25 g de beurre pommade, 25 g d'amande en poudre. Pour la déco : des feuilles de menthe fraiche, quelques amandes effilées et grillées.

Pomme vin blanc et épices

Pour pocher les fruits versez le vin blanc d'Alsace dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et les clous de girofle. Portez à ébullition puis baissez le feu pour que le liquide frémisse. 

Pendant ce temps épluchez les pommes en laissant la queue, creusez-les à l'aide d'un vide-pommes pour ôter le coeur et les pépins. 

Plongez-les dans le sirop frémissant et laissez cuire pendant 15 minutes environ.  Egouttez les fruits et réservez au frais.

Pour les tuiles au citron travaillez au fouet éléctrique le beurre pommade avec le sucre, les zestes et le jus des citrons. Ajoutez la farine et la poudre d'amande. Mélangez puis laissez reposer une heure au frais. Vous devez obtenir un appareil mousseux et en même temps un peu granuleux à cause de la poudre d'amande.

Ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuile de silicone (réutilisable) étalez l'équivalent d'une noix de pâte avec le dos d'une cuillère à café et faites de petits ronds de 6 cm de diamètre. Veillez à ne pas trop les serrer.

Mettez au four entre 9 minutes à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés. A la sortie du four déposez-les sur deux rouleaux à pâtisserie pour leur donner la forme d'une tuile. Laissez refroidir.

Pomme pochée au vin blanc

Pour la ganache faites chauffer la crème puis ajoutez les palets de chocolat noir et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse et brillante.

Déposez chaque pomme sur un lit de ganache, décorez d'une tuile au citron, d'un petit bouquet de menthe et si vous le souhaitez de quelques amandes grillées.

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08 novembre 2017

Banoffee Pie

Banoffee pie ? Kezako ? Résultat de la contraction de "banana" et de "toffee" (caramel en anglais), cette tarte ou "pie" est très appréciée outre-Manche. Finalement très facile à réaliser elle est essentiellement composée de petits beurres et/ou de spéculoos, de confiture de lait, évidemment de bananes et de crème fouettée. Pour l'occasion j'ai utilisé des verrines car mes Banoffee avaient de la route à faire mais comme indiqué dans la recette pour obtenir de jolies petites "pie" il faudra utiliser des cercles assez hauts d'environ 7 cm de diamètre.

Ici tout le monde avait la banane et les avis étaient unanimes : une recette à conserver mais surtout un dessert à faire et à refaire !!!

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Préparation : 20 minutes Cuisson : sans  Recette : à conserver

Ingrédients pour 8 personnes : 3 - 4 bananes mûres (selon la taille), 20 cl de crème fraiche bien froide et 50 g de mascarpone, 20 g de sucre semoule, 90 g de beurre mou, 100 g de sablé pur beurre, 100 g de spéculoos, 1 càs de cacao amer en poudre.

Réduisez les spéculoos et les petits-beurre en miettes à l'aide d'un robot. Si vous n'en avez pas, écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Mettez les biscuits dans un grand bol, incorporez le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange biscuits et beurre, dans 8 petits cercles (ici j'ai utilisé des ramequins en verre plus facile à transporter) tassez bien. Placez au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.

Dans un récipient, détendez le mascarpone avec le sucreFouettez la crème bien froide en chantilly. Mélangez délicatement le mascarpone et la chantilly. Réservez au frais.

Epluchez et coupez les bananes en rondelles puis déposez-les sur la couche de biscuit.

Nappez de confiture de lait.

Répartissez la chantilly, lissez (ou pas) et saupoudrez de cacao juste avant de servir. Démoulez (si vous utilisez des cercles) et décorez ces jolies petites tartelettes selon vos envies. 

les recettes de l alsacienne

Posté par ciboulette21 à 20:53 - DESSERTS - Commentaires [2] - Permalien [#]