Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

15 juin 2018

Sablés au Parmesan et aux Graines

Avec plus de 3,650 millions de meules, la production de "Parmigiano Reggiano" atteint en 2017 des records historiques ... du jamais vu ! Ce sont bien évidemment les italiens qui en consomment le plus, mais les français eux aussi l'adorent et pas seulement dans le risotto ou sur les pasta. 

Pour changer je vous propose donc aujourd'hui une recette apéritive de petits sablés aux graines et au Parmesan A.O.P 26 mois d'affinage. 

Un petit conseil en passant pour accompagner ces sablés, s'il vous reste un pot de confiture de tomates vertes c'est le moment ou jamais de l'ouvrir, sinon du confit d'oignons ou du pesto de tomates séchées feront aussi très bien l'affaire.

Buon appetito ! 

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Recette : craquante

sablés au parmesan

Ingrédients pour environ 50 petits sablés ( selon la taille que vous leur donnerez) : 130 g de Parmigiano Reggiano râpé, 200 g de beurre doux pommade en morceaux, 1 gros oeuf, 300 g de farine, 2 càs de graine de pavot et 3 càs d'un mélange de lin et sésame bio.

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Préchauffez votre four à 180°C.

Travaillez la farine, le parmesan et le beurre pommade jusqu'à obtention d'un mélange granuleux.

Ajoutez l'oeuf légèrement battu avec le sel, le pavot et travaillez encore pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure minimum au réfrigérateur. 

Étalez la pâte à l'aide du rouleau à patisserie. La pâte doit faire environ 8 à 10 mm d'épaisseur. Découpez ensuite des petits disques de pâte d'environ 5 cm de diamètre. À l'aide d'un pinceau passez un peu d'eau sur l'épaisseur du disque de pâte et roulez-le dans les graines. Appuyez ensuite légèrement pour que les graines se fixent. Passez au four 13 à 15 mn selon la taille des sablés.

sablés parmesan

En collaboration avec le consortium des producteurs de Parmigiano Reggiano.

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12 juin 2018

Tian de Pommes de terre, Speck, Romarin, Confit d'Oignons au Curry

Il y a le classique Tian provençal que l'on adore tous. Et puis en marge, toute une série de variantes dont celle-ci plus exotique que j'aime beaucoup, puisque les oignons seront confits dans du curry Madras. A réaliser en toutes saisons, été comme hiver, en plat principal aussi bien qu'en accompagnement.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h30 Recette : une belle alternative

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Ingrédients pour 4 - 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair fondante, 2 gros oignons rouges, 1 cuil. à soupe rase de curry Madras, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuil. à soupe de cassonade, 12 fines tranches de speck, 20 cl de bouillon de légumes, 1 belle branche de romarin, fleur de sel, poivre du moulin.

Epluchez les oignons, puis émincez-les. Faites-les revenir avec le curry dans un filet d'huile d'olive. 

Lorsqu'ils commencent à être bien translucides et à accrocher légèrement, ajoutez le vinaigre et la cassonade.  Mélangez bien et laissez cuire à feu doux de 10 à 15 minutes. 

partissez cette préparation dans le fond d'un plat huilé allant au four. 

Rincez et séchez les pommes de terre, puis, à l'aide d'une mandoline, détaillez-les en très fines rondelles.

Coupez chaque tranche de speck en 4 morceaux, puis répartissez les pommes de terre dans le plat en intercalant régulièrement des morceaux de speck. 
Salez, poivrez, ajoutez le bouillon, arrosez avec le reste d'huile d'olive, parsemez de romarin et enfournez à 160 °C (th. 6) pour 1 h30 environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et dorées.

Tian

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05 juin 2018

Financiers à la Rhubarbe

Ils ont la forme de petits lingots, sont croustillants à l'extérieur et moelleux à coeur. Les financiers sont de vrais caméléons, ils peuvent changer de couleur, de saveur, citron, thé vert, chocolat, aux fruits et j'en passe, être sucrés et même parfois salés. Mais ne me demandez pas de choisir, c'est simple je les aime tous !

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Ingrédients pour 12 financiers : 12 petits rubans de rhubarbe d'environ 3 cm, 150 g de beurre doux, 50 g de farine, 120 g de sucre glace, 50 g d’amande en poudre, 4 blancs d’œuf, quelques gouttes d'extrait d'amande amer.

Préchauffez le four à 240°C (sur chaleur tournante).  

Déposez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement noisette. Retirez du feu et laissez tiédir. Clarifiez-le en enlevant la mousse blanche (caseïne) qui flotte en surface. Le beurre ainsi clarifié, a pour avantage de mieux supporter les températures élevées de la cuisson.  

Pendant ce temps mélangez dans un saladier, la poudre d’amande et la farine puis ajoutez le sucre glace et mélangez le tout.

Ajoutez-y les blancs d’œuf légèrement battus à la fourchette ainsi que 4 gouttes d'extrait d'amande amer. Puis incorporez le beurre sans cesser de mélanger.

Beurrez et farinez vos moules, versez la pâte à mi-hateur et déposez un morceau de rhubarbe pas trop épais au centre.

Enfournez et faites cuire 5 minutes à 240°C, puis sans les sortir du four, baissez la température sur 180°C et laissez cuire 10 minutes de plus.

Sortez les financiers du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

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04 juin 2018

Tiramisu Fraise Recette de Christophe Felder

10 ans que je vous propose des recettes et pas l'ombre d'un tiramisu à l'horizon ! Pourquoi ? Non lo so ! Et pourtant on en a vu défiler de toutes sortes par ici, surtout l'été parce que c'est rapide à préparer, que ce n'est pas la peine d'allumer le four lorsqu'il fait déjà 30°C dehors et que sauf exception, tout le monde adore ça.

Pour cette première je me suis affranchie de la recette italienne traditionnelle et inspirée du tiramisu aux fraises de Christophe Felder, en prenant toutefois la liberté de remplacer les biscuits cuillère par des spéculoos, ces délicieux petits biscuits épicés.

Et quelque chose me dit, que ce n'est pas le dernier tiramisu que vous verrez sur ce blog...

Tiramisu Fraise

Préparation : 20 minutes Cuisson : sans   Repos : 2 heures  Recette : inspirée de celle de Christophe Felder

Ingrédients pour 5 personnes : 375 g de mascarpone bio, 3 oeufs moyens bio, 100 g de sucre semoule, une vingtaine de speculoos. Pour le coulis et le tiramisu : 600 g de fraises du jardin ou bio lavées et équeutées, 2 càs d'eau froide, 1 càs de sucre glace, le jus 1/2 citron.

Préparez un coulis avec 200 g de fraises, coupez-les en deux dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau, le sucre glace et le jus du 1/2 citron. Mixez le tout brièvement. Filtrez ce coulis dans un récipient et réservez au frais.

Préparez la crème au mascarpone. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mettez-les dans deux récipients différents.

Sur les jaunes d’oeufs, versez la moitié du sucre semoule et fouettez vivement de façon à obtenir une mousse blanchâtre. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez afin de lisser la préparation.

Battez les blancs d’oeufs en incorporant le reste du sucre au fur et à mesure. Fouettez-les jusqu’à ce que la neige soit assez épaisse.

Incorporez une partie des blancs montés dans le mélange mascarpone-jaunes d’oeufs avec un fouet afin de détendre l’ensemble. Puis ajoutez le restant des blancs et remuez jusqu’à obtention d’une texture aérienne et homogène.

tiramisu aux fraises (2)

Mixez rapidement les spéculoos.

Pour le montage. Coupez chaque fraise en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les autour du fond des verres.
Déposez un càs de crème au milieu des fraises et saupoudrez de spéculoos, que vous recouvrirez d’une couche coulis. Alternez la crème, les spéculoos et le coulis. Terminez avec une couche de crème que vous lisserez avec une spatule métallique.

Réservez les tiramisu pendant au moins 2 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. 

Décorez selon votre inspiration juste avant de servir.

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23 mai 2018

Velouté d'Asperges Blanches d'Alsace ... dites OUI aux légumes même moches !

Nous sommes au coeur de la saison des asperges blanches en Alsace, faut donc en profiter.

Pour cette recette j'ai choisi des asperges de second choix chez mon producteur. Elles ne sont peut-être pas aussi jolies et aussi bien calibrées que celles de premier choix, mais tout aussi bonnes et surtout sensiblement moins cher. Et puis on s'en fiche de leur apparence puisqu'elles seront mixées, alors on dit OUI aux légumes moches ! Pourquoi ne pas commencer par là pour réduire le gaspillage ?

Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes Recettes : de saison

velouté d'asperges

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de courgettes bio, 400 g d'asperges blanches d'Alsace de second choix, 15 cl de crème fraîche, 1/2 bouillon de légumes bio, du sel fin et de la ciboulette.

Nettoyez, épluchez et faites blanchir les asperges pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les.

Lavez les courgettes, mais si elles sont bio inutile de les éplucher. Coupez-les en rondelles assez épaisses.

Faites cuire les courgettes dans 1/2 litre de bouillon de légumes pendant 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les asperges. Juste avant de retirer la casserole du feu versez la crème fraiche.

Mixez le tout afin d'obtenir une texture veloutée et saupoudrez généreusement de ciboulette ciselée.

Asperges d'Alsace

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19 mai 2018

Sandwich Avocat - Thon, Bibeleskaes et Moutarde Alsacienne

 Les beaux jours arrivent et avec eux nos envies de repas en plein air et de pique-nique. Il ne suffit pas de trouver un coin de nature sympa, de déplier sa nappe à carreaux et de prévoir une boisson bien fraîche, il faut aussi choisir avec soin le repas que l'on prendra sur le pouce.

 Quoi de plus banal qu'un sandwich à l'avocat et au thon ! Oui mais si on y ajoute du Bibeleskaes pour le moelleux, de la ciboulette pour la fraicheur et juste ce qu'il faut de moutarde douce à la bière (ma préférée) pour le peps ... là vous verrez ça change tout ! 

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Préparation : 15 minutes Cuisson : sans Recette : simple

sandwich avocat thon bibeleskaes

Ingrédients pour 8 petits sandwichs : 16 tranches de pain de mie de campagne bio, 2 ou 3 beaux avocats bio selon la taille, le jus d'un citron jaune, 250 g de thon au naturel, 200 g de bibeleskaes ou de fromage blanc nature, 1 bouquet de ciboulette, de la moutarde à la bière Alélor, du sel et du poivre

Egouttez bien le thon et mélangez-le avec le Bibeleskaes. Poivrez selon votre goût.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Ecrasez-la à la fourchette, ajoutez le jus de citron et un peu de sel.

Tartinez les 16 tranches de pain d'une fine couche moutarde à la bière Alélor. Sur 8 tranches étalez l'avocat, puis le Bibeleskaes et le thon, saupoudrez de ciboulette ciselée. Recouvrez avec les 8 tranches de pain restantes et coupez les sandwichs en deux.

Mettez-les dans un bento et une glacière pour le transport.

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sandwiche avocat - thon

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20 avril 2018

Cupcake Joséphine ... Choco / Banane Recette de Chloé Saada

Sur la base d'un gâteau au yaourt, la recette de ces jolis Cupcakes aux pépites de chocolat et à la banane nous est proposée par Chloé Saada la célèbre pâtissière parisienne. Pourquoi Joséphine ? Un clin d'oeil de Chloé à Joséphine Baker. Cupcake cupcake Cupcake cupcake cupcake cupcake cupcake

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : de Chloé Saada  Chloé Saada Chloé saada Chloé Saada Chloé

Ingrédients pour 20 cupcakes : 1 pot de yaourt nature, 3 pots de farine, 1 sachet levure chimique, 1 pot et demi de sucre semoule, 2 bananes mûres, 4 oeufs, 125g de beurre doux, des pépites de chocolat à volonté, de la pâte à tartiner au chocolat, de la déco. Joséphine Joséphine Joséphine

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Préchauffez le four à 165°C.

Versez le yaourt nature dans le bol de votre batteur tout en gardant le pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez trois pots de farine, la levure, les 4 oeufs, un pot et demi de sucre et 125g de beurre pommade. Mélangez le tout assez rapidement.

Ecrasez les deux bananes à l'aide d'une fourchette pour les ajouter à la pâte sans oublier les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.

Prenez deux plaques à muffins (2 x 12 moules) que vous garnirez de 20 caissettes en papier. Versez une belle louche de pâte dans chaque caissette, remplissez-les aux 2/3 environ. Glissez les plaques au four pour 20 minutes à 165°C. Laissez refroidir avant de déposer un peu de pâte à tartiner sur chaque cupcake à l'aide d'une poche à douille. Décorez selon vos envies. Chloé Saada Chloé Saada Chloé Saada Chloé Saada Cupcake Choco

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01 avril 2018

Pain Cocotte aux Blés Anciens Bio

 Tin-din !!! Et voilà mon premier pain cocotte ... Pourquoi cocotte ? Parce qu'il est cuit dans une cocotte en fonte tout simplement. On démarre la cuisson en douceur dans un four FROID à COUVERT. Pour pétrir la pâte vous pouvez utiliser un Thermomix ou tout autre robot, peu importe. Le secret et dans la cocotte !

Résultat une jolie croûte, une belle mie, peut-être un peu serrée mais c'est parce que j'ai utilisé de la farine de blés anciens semi-intégral dont le gluten est moins "élastique". Vous pourrez trouver cette farine chez BOTANIC sous la marque Celnat en partenariat avec "Graines de Noé" une association née de l'initiative d'agriculteurs soucieux de sauvegarder et de faire vivre des variétés de céréales anciennes et paysannes. 

Du bon pain pour bien démarrer cette journée. Bon dimanche de Pâques à tous.

Pain cocotte thermomix

Ingrédients pour une miche : 290 g d'eau, 20 g de levure de boulanger  bio (1/2 cube), 200 g farine T55 bio, 300 g farine de blé ancien semi-intégral T80 bio Celnat, 2 c. à café bien bombées de sel fin.

pain cocotte th

Mettez l’eau et le demi cube de levure de boulanger dans le bol Closed lid, réglez 2 minutes / 37°C / Vit 2.
Ajoutez les farines, réglez fonctionDough modepour 30 secondes puis ajoutez le sel et pétrissez pendant 10 minutes. 

Videz la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un linge humide et laissez pousser à température ambiante 1h à 1h30, la pâte doit doubler de volume.  Dégazez (aplatir pour chasser l'air) avec le poignet et reformez une boule. Déposez-la au fond d'une cocotte en fonte sur un papier cuisson. A l'aide d'une lame très fine grigner votre pâton (faites par exemple un #). Cette coupe a pour but de créer des faiblesses dans la croûte du pain, et c'est par ses faiblesses, des sortes de cheminées, que lors de la cuisson, vapeur d'eau et CO2 vont pouvoir s'échapper et permettre ainsi au pain de bien gonfler. Farinez légèrement et recouvrez la cocotte de SON COUVERCLE.


Enfournez démarrage à FOUR FROID puis réglez à 240° C pour 1h15 sans JAMAIS ouvrir la cocotte pendant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.
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 pain cocotte , pain cocotte

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28 mars 2018

Gâteaux à la Carotte et aux Pépites de chocolat (Carrotcake)

Comme pour le gâteau au chocolat et à la courgette ne dites pas à vos gourmands que ces petits cupcakes sont à la carotte, juste pour voir s'ils soupçonnent la présence du légume. La carotte étant sucrée on sent donc surtout sa douceur ce qui permet de ne rajouter que très peu de sucre. 

Vous pouvez également ajouter un glaçage au fromage frais, le fameux cream cheese comme le veut la “tradition”, mais aussi y mettre des noix ou des noisettes hachées.

les recettes de l'alsacienne

Ingrédients pour 18 cupcakes : 300g de carottes bio râpées, 100g de pépites de chocolat noir, 50g de sucre rapadura, 125g de beurre pommade, 4 œufs, 100g de poudre d’amandes, 25g de semoule de blé dur fine, 100g de farine, 10g de poudre à lever, 1 pincée de sel.

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Préchauffez votre four à 165°C.

Dans le bol de votre bateur travaillez le sucre et le beurre pommade pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d'amandes. 

Dans un bol mélangez la farine, la levure, le sel et la semoule. Ajoutez ce mélange à la pâte.

Incorporez les carottes râpées et les pépites de chocolat noir.

Versez une petite louche de pâte dans chaque caissette en papier. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four à 165°C.  

A la sortie du four laissez refroidir un peu avant de le déguster. 

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13 mars 2018

Le Meilleur Gâteau au Chocolat du Monde ... sans Gluten !

Pour rire j'ai proposé dimanche dernier à ma "Belette", de faire le "meilleur gâteau au chocolat du monde". Mais elle, elle ne plaisante pas lorsqu'il s'agit de chocolat !
Nous avons donc fait appel à Google et en deux cliques nous voilà nez à nez avec ThE BeSt. Sans blague, là je me dis que celui ou celle qui est à l'origine de cette recette doit tout de même être vraiment sûr de son coup pour oser écrire ça. En regardant les ingrédients de plus près, rien de bizarre juste tout un tas d'oeufs et surtout du beurre salé pour soutenir le goût du chocolat ! 
Eh bien, nous avons été agréablement surprises. Même si j'ai quasiment divisé la quantité de sucre par deux, ce qui est devenu un réflexe, le résultat est bluffant. Moelleux-fondant dedans, légèrement craquant sur les bords et bien évidemment chocolaté à souhait. Alors, si ce n'est pas lui le "Meilleur Gâteau au Chocolat du Monde" il lui ressemble drôlement ! Essayez et vous me direz ...

meilleur gâteau au chocolat du monde

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Préparation : 15 min. Cuisson : 20 à 25 min. Recette : du M.G.C.M 

Ingrédients pour 8- 10 personnes200 g de chocolat noir (65% à 70% de chocolat), 200 g de beurre demi-sel (non négociable), 80 g de sucre semoule, 80 g cassonade, 1 c.à s. bombée de fécule de pomme de terre ou de maïs bio, 5 gros œufs.
Beurrez et farinez un moule à tarte rond d'environ 24 - 25 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il a complétement fondu, ajoutez hors du feu, le beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu (si besoin remettez quelques secondes sur le bain-marie pour aider les derniers morceaux à fondre). Ajoutez le sucre semoule et la cassonade, mélangez soigneusement et laissez refroidir.

Ajoutez enfin les œufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois et terminez en ajoutant la fécule et en mélangeant une dernière fois.

Versez la préparation dans le moule.
Enfournez pour 20 à 25 min. à 180°C tout dépendra du résultat que vous souhaitez obtenir : fondant ou légèrement plus ferme. J'ai laissé cuire le mien pendant 22 minutes, il était juste encore un peu humide comme on l'aime !

C'est là que ça se corse, car il faudra tenir bon, patienter, attendre que le M.G.C.M refroidisse avant de le démouler et enfin de le déguster. Servi à température ambiante accompagné d'une salade de fruits frais il était parfait. Si par hasard il en reste une petite part vous pourrez la conserver 3 - 4 jours sous cloche ou sous vide dans le réfrigérateur. 
Et cerise sur le meilleur gâteau au chocolat du monde il est sans gluten. Elle est pas belle la vie ?
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