Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

14 novembre 2017

Pomme Pochée au Vin Blanc d'Alsace Epicé, Ganache Chocolatée et Tuile Citronnée

Il y a des recettes auxquelles il est difficile de résister. Et ce n'est pas parce que c'est Delphine notre Miss Alsace et Miss France 2012 qui l'avait proposée dans une émission de télé que je dis cela. Mais parce que ce dessert est devenu un de mes classiques : de la douceur, de la fraicheur, du croustillant, le moelleux du fruit et quelques épices bref, tout ce qui faut pour finir un dîner presque parfait !

Pomme pochée vin tuile citron

Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : proposée par Delphine Wespiser pour un dîner presque parfait !

Ingrédients pour 4 personnes pour les fruits pochés : 4 pommes Breaburn ou Boskoop bio, 75 cl de vin blanc d'Alsace (pour moi du Pinot Blanc), 40 g de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle, 3 étoiles de badiane, 3 clous de girofle. Pour la ganache : 150 g de chocolat noir Valrhona Caraïbe 66% de cacao, 25 cl de crème liquide entière Pour les tuiles au citron : les zestes de 2 citrons jaunes bio, le jus des deux citrons, 40 g de sucre, 25 g de farine, 25 g de beurre pommade, 25 g d'amande en poudre. Pour la déco : des feuilles de menthe fraiche, quelques amandes effilées et grillées.

Pomme vin blanc et épices

Pour pocher les fruits versez le vin blanc d'Alsace dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et les clous de girofle. Portez à ébullition puis baissez le feu pour que le liquide frémisse. 

Pendant ce temps épluchez les pommes en laissant la queue, creusez-les à l'aide d'un vide-pommes pour ôter le coeur et les pépins. 

Plongez-les dans le sirop frémissant et laissez cuire pendant 15 minutes environ.  Egouttez les fruits et réservez au frais.

Pour les tuiles au citron travaillez au fouet éléctrique le beurre pommade avec le sucre, les zestes et le jus des citrons. Ajoutez la farine et la poudre d'amande. Mélangez puis laissez reposer une heure au frais. Vous devez obtenir un appareil mousseux et en même temps un peu granuleux à cause de la poudre d'amande.

Ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuile de silicone (réutilisable) étalez l'équivalent d'une noix de pâte avec le dos d'une cuillère à café et faites de petits ronds de 6 cm de diamètre. Veillez à ne pas trop les serrer.

Mettez au four entre 9 minutes à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorés. A la sortie du four déposez-les sur deux rouleaux à pâtisserie pour leur donner la forme d'une tuile. Laissez refroidir.

Pomme pochée au vin blanc

Pour la ganache faites chauffer la crème puis ajoutez les palets de chocolat noir et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse et brillante.

Déposez chaque pomme sur un lit de ganache, décorez d'une tuile au citron, d'un petit bouquet de menthe et si vous le souhaitez de quelques amandes grillées.

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08 novembre 2017

Banoffee Pie

Banoffee pie ? Kezako ? Résultat de la contraction de "banana" et de "toffee" (caramel en anglais), cette tarte ou "pie" est très appréciée outre-Manche. Finalement très facile à réaliser elle est essentiellement composée de petits beurres et/ou de spéculoos, de confiture de lait, évidemment de bananes et de crème fouettée. Pour l'occasion j'ai utilisé des verrines car mes Banoffee avaient de la route à faire mais comme indiqué dans la recette pour obtenir de jolies petites "pie" il faudra utiliser des cercles assez hauts d'environ 7 cm de diamètre.

Ici tout le monde avait la banane et les avis étaient unanimes : une recette à conserver mais surtout un dessert à faire et à refaire !!!

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Préparation : 20 minutes Cuisson : sans  Recette : à conserver

Ingrédients pour 8 personnes : 3 - 4 bananes mûres (selon la taille), 20 cl de crème fraiche bien froide et 50 g de mascarpone, 20 g de sucre semoule, 90 g de beurre mou, 100 g de sablé pur beurre, 100 g de spéculoos, 1 càs de cacao amer en poudre.

Réduisez les spéculoos et les petits-beurre en miettes à l'aide d'un robot. Si vous n'en avez pas, écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Mettez les biscuits dans un grand bol, incorporez le beurre fondu et mélangez. Répartissez ce mélange biscuits et beurre, dans 8 petits cercles (ici j'ai utilisé des ramequins en verre plus facile à transporter) tassez bien. Placez au réfrigérateur pendant environ 45 minutes.

Dans un récipient, détendez le mascarpone avec le sucreFouettez la crème bien froide en chantilly. Mélangez délicatement le mascarpone et la chantilly. Réservez au frais.

Epluchez et coupez les bananes en rondelles puis déposez-les sur la couche de biscuit.

Nappez de confiture de lait.

Répartissez la chantilly, lissez (ou pas) et saupoudrez de cacao juste avant de servir. Démoulez (si vous utilisez des cercles) et décorez ces jolies petites tartelettes selon vos envies. 

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01 novembre 2017

Pancakes au Cassis et à la Crème de Cassis de chez Peureux

Du cassis je dois dire que je n'en mange pas tous les jours. De temps en temps une boule de sorbet, un macaron ou un petit pot de confiture mais ça ne va pas beaucoup plus loin. Et pourtant c'est tellement bon! Alors en ouvrant le colis que les Grandes Distilleries Peureux viennent de me faire parvenir dans le cadre de notre collaboration, j'ai de suite sauté sur le joli bocal mauve.

Après avoir consulté le petit livret de recettes joint, j'ai donc décidé de faire des pancakes aux cassis et à la crème de cassis. L'homme de la maison a vraiment, vraiment adoré et m'en réclame déjà d'autres.

Affaire à suivre ...

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Préparation : 10 minutes Repos : 30 minutes Cuisson : 4-5 minutes par pancake Recette : pas pour les enfants
 
Ingrédients pour 10 pancakes environ : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 càs de sucre vanillé, 60 g de sucre, 2 oeufs, 40 cl de lait demi-écrémé, 75 g de beurre fondu,1 bocal de cassis à la crème de cassis Peureux.
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Mélangez la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre semoule.
Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu.
Mixez puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Dans une poêle à blinis légèrement beurrée, mettez une louche de pâte et faites cuire à feux doux. A l'apparition des premières bulles, parsemez uniformément de cassis et d'un peu de liqueur. 
Retournez le pancake et faites cuire 1 minute supplémentaire. La pâte devrait suffire pour une dixaine de pancakes.
Vous pouvez les napper d'un peu de jus juste avant de servir. 

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11 octobre 2017

Essaouira une Ville haute en Couleurs

Nous avons quitté Marrakech "la rouge" le temps d'une journée pour prendre la direction de l'océan, vers Essaouira autrefois Mogador.

Les Recetes de l'alsacienne

Les Recettes de l'alsacienne à essaouira

En arrivant la vue est magnifique. Dressés face à l'océan, d'imposants remparts entourent la médina, classée depuis 2001 au patrimoine mondial de l'Unesco .

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Les Recetes de l'alsacienne

Une balade au port de pêche s'impose, de préférence le matin pour assister au retour des bateaux et à la criée. Il est possible d'y choisir son poisson ou ses crustacés et de les porter aux petits restaurants juste à côté pour les faire griller et les déguster de suite sur place.

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Les Recetes de l'alsacienne

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Laissez le hasard guider vos pas dans les petites ruelles de la ville ancienne, elle n'est pas très grande et vous retrouverez toujours votre chemin. Il y a là un nombre impressionnant de petites boutiques et presque autant d'artistes et d'artisans.

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Tout ici vous donne l'impression que le temps s'est arrêté, ou pourrait bien décider de le faire...

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Puisque nous sommes au bord de l'océan et grace aux brises marines les températures sont bien plus supportables qu'à Marrakech, surtout l'été. La région d'Essaouira est devenue une station balnéaire particulièrement prisée des amateurs de sports nautiques car les plages sont immenses. Idéales pour se promener à pied ou à dos de dromadaires.

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En attendant il faut retourner à Marrakech et même s'il y a environ 3 heures de route, nous avons pris le temps de nous arrêter en chemin à la coopérative de femmes de Afous pour faire le plein de produits à base d'huile d'argan Bio : savon à l'huile d'agan et au jasmin, baume à lèvre, huile de massage et huile d'argan alimentaire. J'utilise cette dernière par exemple lorsque je prépare des bouchées au saumon fumé ou tout simplement dans les salades. N'hésitez pas à aller dans ces coopératives car l'huile d'argen est non seulement excellente pour la santé mais vous permettrez à ces femmes souvent célibataires, veuves ou monoparentales d'avoir un travail et donc un salaire.

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 Notre voyage touche à sa fin ... plus que quelques jours dans cette oasis de verdure avant de fermer notre parenthèse marocaine et de reprendre l'avion pour l'Alsace.

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04 octobre 2017

Escapade Marocaine

Lorsqu'arrive l'automne on rêve de belles journées ensoleillées, de longues et douces soirées bref, on aimerait encore prolonger un peu l'été.

Pour son climat, ses paysages, mais aussi pour voir nos amis et avoir la chance de déguster les merveilleux petits plats de Souad, nous aimions en cette saison passer quelques jours au Maroc.

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Billy toujours fidèle au poste !

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Petit balade digestive sur le dos de Prince...

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Située entre l'océan Atlantique et la chaîne montagneuse de l'Atlas, Marrakech qui a donné son nom au pays, est une ville bouillonnante et pleine de contrastes. Contrastes parfois saisissants avec d'une part des demeures et des hôtels modernes et luxueux, des technologies de pointe (les antennes relais des téléphones sont là-bas déguisées en palmiers :-) et d'autre part le quasi moyen-âge avec sa médina, ses artisans aux métiers ancestraux et ses ânes tirant des charrettes à bras.

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Le souk de Marrakech est l'un des plus grands du pays, mélange de commerçants et d'artisans. Les premiers tenteront de vous attirer par tous les moyens dans leurs boutiques et il faut bien le dire essaieront de vous forcer un peu la main. Les artisans quant à eux, absorbés par leur travail ne vous prêteront que peu d'attention.

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Le souk est une véritable ruche et le spectacle y est permanent. On y trouve de tout : épices, poteries, étoffes, cuirs, bijoux et bien plus encore ... comme des articles de contrefaçon et là c'est du coup beaucoup moins pittoresque !

Si comme moi vous aimez beaucoup l'artisanat marocain mais pas trop le "souk" j'ai une adresse pour vous : "L'Ensemble Artisanal" avenue Mohammed V. Comme son nom l'indique c'est un ensemble d'artisans diplômés d'état, réunis par profession dans de petites échoppes numérotées. On en compte une quarantaine. Les prix sont affichés et sensiblement les mêmes qu'ailleurs mais vous pourrez tranquillement admirer le savoir-faire des tisserands, passementiers, dinandiers, potiers, tourneurs sur bois et discuter avec eux. Il y a même un artisan feutrier qui fabrique des chapeaux et des chaussons très étonnants. 

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Un autre endroit que j'adore à Marrakech c'est La Mamounia. Même si vous ne loger pas sur place osez franchir les portes de cet hôtel de légende. L’atmosphère y est certes raffinée tout en étant décontractée… ce qui est très appréciable. Allez jeter un oeil aux boutiques de la galerie, prenez le temps de vous balader dans le parc ou le potager de l'hôtel, laissez-vous surprendre par les expositions temporaires ou installez-vous tout simplement sur l'une des terrasses pour prendre une tasse de thé à la menthe et savouer quelques macarons.

Le premier novembre prochain est d'ailleurs annoncé l'ouverture dans l'enceinte de la Mamounia, d'une boutique Pierre Hermé, la première en Afrique, proposant des pâtisseries exclusiement créées pour l'établissement et des classiques de la pâtisserie marocaine revisités, par celui qui a été nommé meilleur pâtissier du monde en 2016 par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants. 

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Avant de partir arrêtez-vous au kiosque à fleurs, c'est une petite merveille et ça sent divinement bon.

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Si vous aimez vous faire chouchouter voici une autre belle adresse aux portes de la médina, toujours à Marrakech. Réservez au moins deux heures voire une demi-journée pour vous rendre aux "Bains de Marrakech" 

La documentation parle d'une passerelle entre passé et présent, d'un mélange d’authenticité et de modernité et bien c'est exactement l'impression que j'ai eue. J'ai testé la formule "Le Drainant" : 45 min de hammam, gommage aux sels marin et pamplemousse / masque d'argile au citron + 1 h de massage drainant. C'est comment dire ... très tonic (douillette s'abstenir ... la prochaine fois je choisirai "Le Relaxant" :-). Les produits utilisés pour les soins sont 100% naturels. Le linge blanc est fourni (peignoir et drap de bain) et le port du maillot de bain est obligatoire. Le spa est ouvert 7 / 7 jours de 9 h à 19 h sur rendez-vous et ohhh joie et bonheur ... l'endroit est accessible aux enfants à partir de 10 ans c'est-à-dire accessible aussi pour notre "belette" !

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Des salles de repos sont dédiées à la relaxation et après les soins une charmante hôtesse vous apportera une bouteille d'eau et quelques douceurs sucrées.

N'hésitez plus vous y passerez un excellent moment !

Les Bains de Marrakech 
2 Derb Sedra , Bab Agnaou 
Quartier Kasbah 
Marrakech 

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Je vous dis à très bientôt. Essaouira, anciennement Mogador, sera notre prochaine destination.

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02 octobre 2017

Crêpe aux Mille Trous ou Baghrir Marocain

Demain pour vous faire voyager je vous emmène au Maroc. Les couleurs sont un peu les mêmes que chez nous en automne, avec juste une quinzaine de degrés de différence.

Mais pour l'heure voici la recette des Baghrir ou crêpes aux mille trous que Souad nous préparait chaque matin pour le petit-déjeuner, elles étaients accompagnées de miel, de Amlou la pâte à tartiner berbère ou de confiture de figues ... j'en ai encore l'eau à la bouche !

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes par crêpe Repos : 1 heure Recette : marocaine

Ingrédients pour 12 crêpes : 150 g de semoule de blé très fine, 60 g de farine, 1 càc de sucre semoule, 1 pincée de sel, 1/2 càc de levure chimique, 1/2 càs de levure de boulanger déshydratée, 400 ml d'eau tiède. Pour la garniture : du miel, de l'eau de fleur d'oranger, 25 g de beurre ou plus simplement du miel de fleurs d'oranger.

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Dans une tasse, délayez la levure de boulanger avec un peu d'eau tiède (pas plus de 37°C).

Dans un blender mélangez la semoule fine, la farine, le sel, le sucre, les levures, 400 ml d'eau tiède et mixez doucement pendant environ 1 minute pour obtenir comme une pâte à crêpes un peu épaisse, versez dans un récipient et couvrez. Elle doit reposer entre 45 minutes et une heure à température ambiante.

Dans une poêle bien chaude et très légèrement beurrée (trop de beurre aura tendance à déformer les crêpes), déposez une petite louche de pâte. Vous devrez voir les trous se former au fur et à mesure de la cuisson. Ce n'est pas la peine de les retouner.

Chez moi la première est souvent très moche voire complètement loupée :-( et cela même lorsque je prépare des crêpes Suzette. 

Servez avec un sirop que vous aurez préparé avec un mélange d'eau de fleur d'oranger, le miel et le beurre fondu ou plus simplement juste avec du miel de fleurs d'oranger.

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Ils ne sont peut-être pas mille mais ils sont bel et bien là ... les p'tits trous. Au niveau du goût les Baghrir ne ressemblent pas du tout aux crêpes de part chez nous, comme ils sont bien plus épais ils sont donc aussi un peu plus consistants.  

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17 septembre 2017

Comme un Brownie aux Fruits Exotiques

Du chocolat, un nuage de crème et des fruits frais dans un seul et même dessert. Il n'en faut pas beaucoup plus pour combler et rendre votre alsacienne heureuse !

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Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Recette : à prévoir 24 h à l'avance .

Ingrédients pour 10 personnes. Pour le brownie : 250 g de chocolat noir caraïbes 66 % de cacao Valhrona, 120 g de beurre doux, 80 g de sucre en poudre, 60 g de farine, 3 œufs. Pour la crème : 20 cl de crème fraiche, 150 g de mascarpone, 20 g de sucre glace, 1 citron vert bio ou une orange bio. Pour les fruits : 3 petites mangues sauvages, 1 ananas victoria, 4 kiwis.

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Préchauffez le four sur Th. 6 (180°C).

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez doucement et laissez tiédir quelques instants.

Ajoutez le sucre, la farine puis les œufs battus. Versez dans un moule rectangulaire (40 cm x 30 cm)  sur 2 cm d’épaisseur. Enfournez et laissez cuire environ 20 min. Laissez refroidir.

Battez la crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre ajoutez le sucre glace puis le mascarpone et enfin les zestes râpés du citron vert ou de l'orange. Etalez une couche généreuse sur le brownie au chocolat. Pelez et coupez tous les fruits en petits morceaux et éparpillez-les par-dessus.

Servez frais.

***Si possible confectionnez le brownie (pas la garniture) 24 h à l'avance pour lui laisser le temps de se "bonnifier". Le gâteau devient alors plus compact avec un goût plus riche en chocolat.

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12 septembre 2017

Tarte Flambée Sucrée aux Mirabelles et Pistaches

Il y a quelques jours je vous parlais de l'une des plus fameuses spécialités alsaciennes : la flammekueche.

Salée tout le monde connait, mais sucrée ? Comme la pâte à tarte flambée est plus ou moins neutre on pourra l'utiliser dans les deux cas et comme nous sommes au coeur de la saison des mirabelles, c'est donc des tartelettes flambées aux belles de Lorraine que je vous propose aujourd'hui.

C'est une recette que je réalise assez souvent et pour cause, elle est simple et rapide à faire pour un dessert léger, croustillant, pas trop sucré et au bon goût de fruit. Juste parfait !

Préparation : 10 minutes Cuisson : 4 à 6 minutes Recette : alsacienne

Ingrédients pour 6 tartelettes : 1 disque de pâte pour "Flammekueche", 100 g de crème épaisse ou de fromage blanc à 30 ou 40 % de MG, 24 jolies mirabelles, 1 c à s. de sucre, 6 pincées de pistaches non salées et concassées.

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Préchauffez votre four à 250°C (Th 8).

Détaillez 6 tartelettes d'environ 10 cm dans un disque de pâte.

Dans un petit bol mélangez la crème ou le fromage blanc avec le sucre et étalez une cuillère à soupe sur chaque petit disque en laissant un bord d'un centimètre environ tout autour, pour éviter que la crème (ou le fromage blanc) ne coule sur la plaque. Disposez harmonieusement les mirabelles dessus. Saupoudrez de pistaches concassées et d'une pincée de sucre semoule. 

Faites cuire pendant 4 à 6 minutes selon votre four. Les tartelettes doivent bien colorer sur les côtés et la crème doit commencer à faire comme des petites bulles. Surveillez bien la fin de la cuisson, sortez-les du four et servez de suite.

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07 septembre 2017

Velouté de Panais et Poire

Ressemblant à une carotte albinos, le panais a un parfum bien à lui et fait partie de ces fameux légumes "oubliés". En bouche il révèlera une agréable saveur sucrée que souvent les enfants adorent mais associé à de la poire crue ou cuite c'est tout simplement un régal.

Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : qu'ils vont tous adorer !

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Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de panais, 1 grosse pomme de terre à chair farineuse, 2 c.à.s de crème épaisse, 1 cube de bouillon de légumes ou de volailles, sel et poivre, 2 poires Abate, 20 g de beurre demi-sel, un petit bouquet de ciboulette ou de persil.

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Epluchez les panais et la pomme de terre et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le cube de bouillon et couvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes. Mixez avec la crème et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Pelez les poires, coupez-les en petits dés et faites-les dorer quelques minutes à la poêle dans le beurre.

Répartissez le velouté dans des bols, déposez des dés de poire dessus. Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée ou éventuellement de persil.

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26 août 2017

Des Tartes Flambées comme dans une Winstub ... oui mais livrées chez vous !

Vous aimez les bonnes tartes flambées ? Si la réponse est : ohhhh que oui .... alors j'ai une adresse qui va vous intéresser !

Les recettes de l'alsacienne omniflamme

Omniflamme une entreprise alsacienne basée à Griesheim-sur-Souffel propose de vous expédier sous 48 h tous les ingrédients frais, pour confectionner vous-même de vraies "Flammekueche". Ce qu'il vous faudra en plus c'est un four ou mieux un four à bois, et une bande de petits veinards pour vous aider à les manger.

Je viens tout juste de recevoir mon colis par Chronofresh et il y a de quoi faire !!!

Dans le carton : 10 fonds de tartes, 2 kg de préparation salée (mélange de fromage blanc, de crème, de farine de blé, d'épices ...) 700 g de lardons allumettes, 500 g d’oignons frais émincés et un mode d'emploi.

Bref tout ce qu'il faut pour réaliser 10 belles tartes flambées livrées chez vous, même si vous n'avez pas la chance d'habiter l'Alsace, puisque Omniflamme livre dans toute la France.

Pour en savoir un peu plus et puisque des images valent souvent mieux que de longs discours je vous ai rajouté une petite vidéo. (le son est facultatif  ;-)

Préparation : 5 minutes Cuisson : entre 2 et 5 minutes selon la température du four Recette : Alsacienne

L'art de la tarte flambée ou "Flammekueche" par Omniflamme

Pour l'instant je n'ai qu'un four traditionnel, je l'ai donc préchauffé à 250°C et fait cuire mes tartes pendant 5 minutes. Et elles étaient PARFAITES !

Je dis pour l'instant car ça fait un petit moment qu'à la maison il y a discorde ! Mon mari veut une PLANCHA et moi je préférerais un vrai four à bois pour faire du bon pain, des pizzas et bien sûr des "Flammekueche". Et en me promenant sur le side d'Omniflamme j'ai peut-être découvert la solution : Le Gooker le nom m'a fait sourire car lorsque vous savez qu'un bon nombre d'Alsaciens prononcent gourgette au lieu de courgette j'imagine bien qu'un cooker peut vite se transformer en gooker, mais je me trompe peut-être. Le fait est que ce Gooker est multifonction : four, grill, brasero et PLANCHA ...yes !!! Il pourrait donc bien contenter tout le monde par ici. Il est fabriqué en Alsace, encore un bon point et ce qui ne gache rien il est très esthétique surtout en version Premium.

La question fait encore débat et mérite réflexion car vous vous en doutez la qualité a un coût !

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Vous pouvez si vous le désirez, découper la pâte en 6 tartelettes ou en petites bouchées apéritives et rajouter ou non du gruyère pour faire des tartes flambées dites gratinées. 

Les Recettes de l'Alsacienne tarte flambée

 Avec ses beaux yeux verts c'est mon fidèle assistant et goûteur de premier ordre ! 

La semaine prochaine je vous proposerai une recette de tarte flambée sucrée ... mais en attendant je vous souhaite un bon week-end.

 

     

L'adresse :  3, rue Jacques Prévert 67370 Griesheim sur Souffel

Les numéros de téléphone : 09 50 94 16 58 || 06 78 33 57 39

E-mail : contact@fours-au-feudebois.com

La livraison commandez par exemple mercredi avant 10h00 pour être livré vendredi ou jeudi avant 10 h pour une livraison le samedi ...

Le prix du kit pour 10 tartes flambées 26.00 € + transport 31.86 € = 57,86 € 

La conservation les oignons étant conditionnés en frais, leur conservation est de 7 jours. Vous pourrez garder tous les autres ingrédients entre 2 et 4 semaines. 

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