Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

23 juin 2017

Miss Pina Colada un concentré de vacances et de soleil ... signé Massenez

Un p'tit drink pour fêter l'arrivée de l'été ? S’il y a un cocktail qui fait bien penser aux vacances et aux cocotiers, c’est la Pina Colada.

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Et pour vous faciliter la vie Miss Massenez a pensez à tout. Le conentré de cocktail Miss Pina Colada est un mélange de rhum blanc et de liqueur ananas/coco, auquel il suffit d'ajouter du jus d'ananas frais, quelques glaçons et c'est  t o u t !

Les Recettes de l'Alsacienne pinacolada

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Dosage pour un verre : dans un mélangeur, combinez 4 cl de Miss Pina Colada Massenez, 8 cl le jus d’ananas, quelques glaçons, agitez pour bien faire mousser puis versez dans un verre haut. Ajoutez une paille, un morceau d’ananas ou une brochette de cerises. Dégustez.

A boire très très très frais, lorsqu'il fait très très très chaud comme hier,  37°C à l'ombre dans l'après-midi ! Moi j'adore ...

Les Recettes de l'Alsacienne pinacolada a

Dans le cadre de notre partenariat je tenais à remercier la Distellerie Massenez à Villé pour le joli colis qui vient d'arriver. 

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21 juin 2017

Gagnante au Grand Défi sur France Bleue Alsace d'un Séjour à la Chenaudière

Comme le dit si bien le slogan : 100 % des gagnants ont tenté leur chance. J'ai donc tenté ma chance au jeu du "Grand Défi" animé par Lionel Bertrand sur France Bleue Alsace. Avec beaucoup de chance et un peu de culture générale tout de même, j'ai bel et bien remporté un magnifique séjour à la Chenaudière. 

Et on peut dire que France Bleue Alsace a bien fait les choses, puisque mon coffret cadeau comprenait un séjour pour deux en suite avec petit-déjeuner, dîner gastronomique et accès illimité au spa. 

Les Recettes de l'Alsacienne Haut Koenigsbourg

C'est donc par un matin brumeux, sous quelques gouttes de pluie que nous avons pris le chemin de Colroy-la-Roche dans la vallée de la Bruche.

Les Recettes de l'alsacienne La Chenaudière

Si vous avez du temps et l'envie d'aller vous relaxer dans cet hôtel, un petit conseil lors de la réservation, prenez l'option "arrivée anticipée" et "départ tardif" avec pause gourmande, cela vous permettra de profiter pleinement de 2 jours entiers sur place. Croyez-moi vous pourriez vite prendre goût au farniente et à la paresse dans un lieu comme celui-là ! 

Les Recettes de l'Alsacienne Chenaudière Grand Défi

Surprise dès notre arrivée ! Depuis notre dernière visite, l'hôtel a été presque entièrement rénové. C'est moderne et pourtant chaleureux ... d'habitude les deux ne vont pas de pair ! Mais là si, le résultat est top !

En arrivant ici vous pourrez clairement bannir le mot stress de votre vocabulaire car l'ensemble du personnel de ce Relais & Châteaux n'a qu'un seul objectif : votre bien-être.

Après avoir rapidement rempli quelques formalités, nous nous sommes rendu à l'étage pour enfiler nos peignoirs, nos chaussons et prendre possession de nos paniers et de nos différentes serviettes de bain, avant d'aller découvrir les nombreux coins et recoins du spa de 2ooo m² dont dispose l'hôtel. Mêlant le végétal, le minéral et le bois l'endroit est calme et reposant, il n'est accessible qu'aux personnes de plus de 15 ans.

les recettes de l'alsacienne relais et châteaux la chenaudière 1

 

 

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Nous avons particulièrement aimé la petite piscine extérieure et sa jolie terrasse en bois, les saunas avec vue sur les forêts vosgiennes, les massages et la salle de repos sur l'eau qui porte bien son nom, puisque mon mari s'y est endormi, bercé par de doux clapotis et un rien de musique zen. Tout, dans cet hôtel rappel la nature, ça sent bon partout et ça gazouille même dans les couloirs. 

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Les Recettes de l'Alsacienne repos sur l'eau la Chenaudière

Les Recettes de l'Alsacienne NATURE-SPA CHENEAUDIERE

Après tant d'efforts, le réconfort. Il y a quelques années déjà, j'avais émis quelques réserves ici même sur mon blog, au sujet de la présentation des plats, mais cette fois rien à dire. Notre dîner dans un restaurant qui lui aussi a fait peau neuve, fut excellent. La qualité du service, rapide et efficace, le sourire et le professionnaliste de la jeune sommelière, le repas, tout était parfait. 

Les Recettes de l'Alsacienne restaurant de la Chenaudière

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La fricassée de homard et tagliatelles aux orties, le lieu jaune en croûte d'herbes et son risotto crémeux, le pré-dessert (si, si, j'vous assure), le dessert un mille-feuille tout chocolat, les minis mignardises avec le café et les gimauves maison à la fraise, tout était délicieux. Nous avons savouré chaque instant .... un vrai moment de plaisir.

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Après quelques pas dans la campagne environnante histoire de digérer un peu, nous sommes retournés dans notre immense suite "Les Aubépines". Deux chambres, un grand salon, une salle de bain en marbre avec baignoire balnéo XXL, une douche et une belle terrasse. Je pense qu'on n'était pas loin des 5o m² pour deux ! J'avoue que pour le coup j'aurais préféré une des nouvelles chambres, plus petite peut-être mais plus à notre goût et un peu plus cosy.

"Mais dites donc, c'est qu'en plus elle devient exigeante la p'tite" !!!! Mais non allez... c'est vrai que la suite était très grande, mais on y a dormi comme des bébés.

 

Les Recettes de l'Alsacienne suite chenaudière

 

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Le lendemain il aurait été possible de faire la grasse mat. et de prendre le petit-déjeuner dans notre chambre. Mais vous ne connaissez pas mon mari ! Même après le dîner gastronomique de la veille nous étions frais et dispos à 8h30 tapante devant le buffet du petit-déjeuner à nous demander par quelle spécialité alsacienne nous allions bien pouvoir commencer. Le petit-déjeuner est toujours aussi varié, fait à partir de produits locaux et parfois bio.

Une autre nouveauté, à apprécier avant et après le spa, la pause gourmande salée et sucrée à volonté de 12h30 à 17h. Et ce qui est carrément agréable c'est qu'on peut s'y rendre en peignoir. Et là vous vous dites :" mais à part manger et se prélasser, y ont fait quoi ces deux-là?" Bin rien, justement c'est l'idée ... ne rien faire à part se détendre et profiter tout simplement. 

Les Recettes de Alsacienne La Chenaudière

Enfin avant de repartir pour faire des cadeaux ou emporter un peu de "Chenaudière" chez soit, il y a une sorte de petite boutique dans l'entrée de l'hôtel où l'on peut choisir des articles made in Alsace. Au spa vous trouverez aussi toute une gamme de produits de soins à tester et à emporter. Les recettes, imaginées par Mireille François, propriétaire des lieux et passionnée des plantes et de leurs vertus, sont développées par un laboratoire local, avec l'eau du village, des plantes et du miel de la région.

Pour toutes ces raisons et de nombreuses autres encore, nous avons adoré notre petit séjour à la Chenaudière et avons la ferme intention de revenir bientôt. Alors qui va essayer de rejouer regagner au Grand Défi dès demain ? 

 Les Recettes de l'Alsacienne spa chenaudière

De tout coeur merci à France Bleue et à l'Hostellerie de la Chenaudière.

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10 juin 2017

Panna Cotta aux Framboises et Framboisines de Fougerolles

Je vous propose aujourd'hui une recette inédite de Panna Cotta framboises fraiches et Framboisines. Inédite, puisque tout juste mis au point par votre bloggeuse préférée !  En attendant vos nombreux commentaires, oui j'y tiens ...  passez un délicieux week-end !

  • Préparation : 30 minutes Cuisson 10 minutes Recette : de saison

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Ingrédients pour 4 personnes  : la panna cotta : 25 cl crème liquide entière, 15 cl de lait entier, 2 g d'agar-agar, 60 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille Bourbon Pour la gelée de framboises : 300 g de framboises fraiches ou surgelées, 5 cl de Framboisines Fougerolles (fruits et liqueur), 60 g de sucre semoule 2 g d'agar-agar Pour la mousse : 2 oeufs,  125 g de mascarpone, 20 framboises fraiches ou surgelées, 25 g Sucre glace : Pour la déco quelques jolies framboises fraiches

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Préparer la Panna cotta : fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les grains à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, versez la crème fraiche avec l'agar-agar, les grains de vanille, le sucre et mélangez bien. Portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuez sans cesse pendant 1 minutes. Versez dans des verrines en les penchant. Réservez-les 2 h au frais verrines penchées.

Pour la gelée de framboises : versez le sucre, l'agar-agar, les framboises, les framboisines dans une casserole puis mixez rapidement pour obtenir une purée de fruits et faites chauffer jusqu'à ébulition. Passez au chinois et versez dans les verrines penchez du côté opposé à la panna cotta. Réservez-les 2 h au frais toujours penchées.

Préparer la mousse. Montez les blancs en neige ferme. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez le mascarpone, les framboises écrasées et enfin les blancs en neige. Mélangez délicatement et répartissez dans les verrines. Réservez 1 h environ au frais.

Décorez de quelques framboises fraiches.

les recettes de l'alsacienne

 En partenariat avec les  Grandes Distilleries Peureux à Fougerolles que je remercie sincèrement.

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04 juin 2017

L'écomusée d'Alsace, le plus grand musée vivant à ciel ouvert de France !

Si vous êtes de la région et manquez d'inspiration pour vos sorties ou si vous avez l'intention de venir en l'Alsace prochainement, allez donc vous promener du côté d'Ungersheim. Entre Mulhouse et Colmar vous pourrez y découvrir l'écomusée d'Alsace qui a pour particularité d'être le plus grand musée vivant à ciel ouvert de France.

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Il y a plus de 30 ans déjà !

Dès 1971, face à la dégradation du patrimoine architectural alsacien, un groupe de jeunes gens très motivés décide de mettre en œuvre un projet de sauvegarde. En 1980, une première maison est sauvée de la démolition et reconstruite sur un terrain en friche de la commune d’Ungersheim ; c’est le début d'une grande aventure.

Le musée accueille ses premiers visiteurs le 1er juin 1984.

Il compte désormais 74 bâtiments : maisons, fermes, école, chapelle, gare, moulin, scierie...Chaque bâtiment remonté sur le site était condamné à la destruction dans son emplacement d'origine. Tous sont aménagés grâce aux dons des Alsaciens. Les collections du musée rassemblent près de 40 000 objets (meubles, objets de la vie quotidienne, vêtements, outils, machines agricoles...) datant du milieu du XIXème siècle aux années 1950 !

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La visite vous permettra non seulement de faire un bond dans le temps et de vous balader dans un véritable village alsacien comme au début siècle dernier, mais aussi de rencontrer ses "habitants", des bénévoles en costume d'époque : potier, charron, forgeron, pêcheur, boulanger, cuisinière ou encore institutrice. Bruno un des barbiers, se fera un plaisir si vous êtes un visiteur masculin, de vous raser gratuitement.

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Dans ces maisons il est donc possible de découvrir des savoirs-faire anciens grâce notamment aux artisans présents auxquels vous pourrez poser toutes vos questions. Ce jour-là pour exemple, le potier fabriquait des moules à Lamala et dans une autre maison non loin de là, la cuisinière confectionnait un délicieux "miel de pissenlit" que nous avons pu goûter.

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Parmi les activités adaptées aux enfants, il y a des tours en charrettes tirés par deux magnifiques chevaux de trait, des balades en barques et la possibilité d'approcher un grand nombre d'animaux : des cigognes, des chèvres, des veaux, des lapins, de véritables poules alsaciennes, Marius l'âne et ses amis mais aussi des moutons, des agneaux, des paons et bien d'autres animaux de la ferme.

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En poussant les portes des différentes habitations vous pourrez tout au long de l'année participer à des ateliers et découvrir des expositions temporaires. Au fil des saisons vous pourrez aussi assister à de nombreux évènements comme la course aux œufs à Pâques, l'élection du plus beau moustachue en mai, le cortège du Feuillu à la Pentecôte, les soirées songes et lumières en août, la fête des moissons, cuisine en folie tous les dimanches ...

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Avant de repartir vous passerez sûrement par la jolie boutique du musée ou vous pourrez vous procurer les nombreux produits fabriqués par les artisans et bénévoles :  jouets en bois, poteries, confitures, miel...  ainsi que d"autres produits régionaux soigneusement sélectionnés : vins d'Alsace, bredele, savons, livres, objets décoratifs... des produits artisanaux et pour la plupart Made in Alsace ! 

J'espère avoir éveillé votre curiosité et l'envie de passer un bon moment à l'écomusée. Si vous désirez en savoir un peu plus, n'hésitez pas à me le dire dans vos commentaires et d'autres billets sur le sujet suivront !

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L'Écomusée d'Alsace sera ouvert :

du 19 mars 2017 au 5 novembre 2017 (saison principale)
puis du 25 novembre 2017 au 7 janvier 2018 (saison de Noël)

Pour les horaires (cliquez ici)

Pour les tarifs (cliquez ici)

l'adresse : Chemin Grosswald - 68190 Ungersheim

Tél. : 03 89 74 44 74
Fax : 03 89 74 44 65

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31 mai 2017

Tarte aux Poulet Rôti, Pois Gourmands et Champignons

 Je suis quasi certaine que vous aimez les tartes. Toutes les tartes : aux pommes, aux mirabelles, aux questches sans parler de celles au citron ou au chocolat. Mais les tartes salées avec des légumes dedans ? Là, c'est une autre histoire et pourtant en choisissant les bons ingrédients ça peut devenir une vraie bonne idée. Un reste de poulet rôti, des champignons grillés et des pois gourmands... le tout accompagné d'une belle salade verte et de quelques tomates. Là, ça peut le faire !!!! Non ?

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Préparation : 25 minutes Cuisson : 1h10 Recette : facile et rapide

Ingrédients pour 4 à 6 personnes. Pour une pâte brisée salée : 150 g de farine, 75 g de beurre en morceaux, 1/2 cuillère à café de sel, 50 g d'eau tiède Pour la garniture : 200 g de poulet bio cuit désossé et sans peau, 100 g de champignons de Paris, 100 g de pois gourmands, quelques brins de persil, 30 cl de lait, 10 cl de crème liquide, une noix de beurre, oeufs, sel, poivre du moulin, un peu de ciboulette fraiche.

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Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). 

Pour préparer la pâte brisée salée : mettez la farine, le sel et le beurre dans le bol de votre robot, pétrissez quelques secondes puis ajoutez progressivement l'eau pour obtenir une pâte souple. Etalez-la, foncez un moule ou un cercle de 22 cm de diamètre, recouvrez d’une feuille de papier cuisson froissée, puis de haricots secs et faites précuire 30 minutes. 

Coupez les pois gourmands en deux ou en trois. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée et faites-les cuire 2 minutes. Egouttez-les, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson (cette cuisson est inutile s'il s'agit de pois gourmands surgelés).

Dans une noix de beurre faites revenir les champignons émincés pendant 5 minutes. 

Effeuillez et ciselez le persil. 

Mélangez au fouet le lait, la crème liquide, les oeufs, du sel et du poivre, puis incorporez le persil. 

Déposez le poulet et les légumes sur le fond de tarte précuit, puis versez l'appareil. 

Enfournez pour 30 minutes.

Démoulez. Ciselez quelques brins de ciboulette par-dessus et dégustez tiède avec une belle salade verte.

Tarte au poulet rôti et aux pois gourmands

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19 mai 2017

Velouté d'Asperges Blanches d'Alsace et Tuile Dentelle au Curry Madras

Les asperges d'Alsace sont de retour ... et depuis quelques semaines à des prix raisonnables pour de belles asperges issues de l'agriculture biologique ! Alors à vos tabliers, nous allons faire un velouté.

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Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Recette : de saison

Ingrédients pour 4 grandes tuiles : 80 g d’eau, 10 g de farine, 20 g d’huile, une pincée de curry Madras par tuile, du sel 

Versez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le curry) et mélangez au fouet.

Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude, versez deux petites louches de pâte dans la poêle. Saupoudrez de curry.

Patientez quelques minutes, de petites dentelles vont se former. Décollez les tuiles à la spatule, inutile de les retourner mais retirez-les dès qu’elles prennent une belle couleur ambrée. Déposez-les délicatement sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

Ingrédients pour 4 bols de velouté d'asperges : 500 gr d'asperges blanches d'Alsace bio, 20 gr de beurre, 10 gr de fécule de pomme de terre, 2 échalotes, 10 cl de crème, sel, poivre, 4 cuillères à soupe de pignons de pin et de la ciboulette.
 
Nettoyez et épluchez les asperges. Coupez l'extrémité du pied.

Faites-les cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les mais gardez l'eau de cuisson.

Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites-les revenir avec un peu de beurre. Saupoudrez de fécule puis versez peu à peu l'eau de cuisson des asperges.

Réservez 8 têtes d'asperges et coupez le reste en tronçons. Ajoutez les tronçons à la préparation liquide précédente mixez et /ou passez le tout au chinois pour obtenir un beau velouté.

Ajoutez la crème. Salez et poivrez à votre goût.

Réchauffez quelques minutes à feu doux.

Juste avant de passer à table déposez une louche de velouté dans chaque bol, décorez avec les pointes d'asperges, les tuiles, quelques pignons torréfiés et un peu de ciboulette.

Bon appétit !

Velouté d'Asperges blanches

 Le velouté est servi dans un bol "Gourmet" Guy Degrenne que vous pourrez trouver chez A-Z boutique.

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01 mai 2017

Séjour Détente en Suisse dans le Valais

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Pour Pâques nous avons passé quelques jours dans le Valais, chez nos charmants voisins Suisses. Paradis des skieurs, la région est aussi connue pour ses stations thermales : Val d'Iliez, Ovronnaz, Loèche-les-bains etc. Nous avons choisi Saillon car le village médiéval entouré de nombreux pics enneigés, de vignes et d'abricotiers en fleurs est magnifique et que l'Hôtel des Bains est flambant neuf, l'inauguration datant d'octobre dernier.

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Bains de Saillon

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a Bains Saillon 

Boas Hôtel Bains de Saillon

L'endroit est calme et reposant. Après le petit déjeuner et cela jusqu'à 10h il n'y a quasiment personne aux thermes, pareil entre 20 et 21h. Nous avons profité des nombreuses piscines intérieures et extérieures flirtant toutes avec les 34°C.

La particularité de cet endroit est que la clientèle est mélangée. Il y a bien sûr les clients de l'hôtel mais aussi les habitués de la région et contrairement à beaucoup d'autres bains thermaux celui-ci est sans limite de temps, pratique lorsque l'on veut profiter des saunas, hamams, soins et massages. La propreté de l'établissement est irréprochable ce qui est primordial à mon avis lorsqu'on parle de thermalisme.

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a Bains de Saillon L'Alsacienne à Saillon

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L'hôtel compte plusieurs restaurants à thème.

La salle "Pierre Avoi" est plus particulièrement dédiée au petit-déjeuner qui est tout simplement Tip Top ! Salé où sucré il ne manque rien. Les oranges sont pressées devant vous et des fruits frais sont à disposition. Un cuisinier s'occupe de la partie salée (oeufs, bacon, pancakes ... fromages, charcuteries, saumon fumé ...) et une montagne de viennoiseries, des pains en tout genre, du muesli, des confitures et du miel viennent compléter le tableau. Lorsque le temps le permet il est même possible de petit-déjeuner sur la terrasse.

Je ne vais pas m'attarder sur le "Restaurant des Baigneurs" le self-service très bruyant, ni sur le "Swiss Burger Bar" car je ne suis pas fan de ce genre de "nourriture" : nuggets frites, hot-dogs frites, burgers frites ... Bref !

Par contre nous avons dîner plusieurs fois à la pizzeria-brasserie de l'hôtel et c'était toujours bon, les assiettes jolies et les portions suffisantes. Et si vous avez de jeunes enfants ils pourront, en attendant le dessert, accéder en passant par un arbre creux, à une salle de jeux vitrée et insonorisée juste à côté du restaurant. Le rêve !

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Nous avons passé un excellent séjour dans le Valais alors si vous êtes dans la région, je ne peux que vous encourager à vous arrêter à Saillon et à visiter Martigny, Sion, Saas-Fee ou Zermatt où nous retournerons avec plaisir cet été.

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27 avril 2017

Cupcake Chocolat Coeur Framboise

Vous avez déjà dû vous demander quelle est donc la différence entre un cupcake et un muffin ? S'agit-il d'un seul et même gâteau ? Et bien non ! Même s’ils partagent tous les deux une certaine ressemblance visuelle, ils ont chacun leurs particularités.

Le glaçage est LA différence la plus visible. Déclinable à l’infini (chocolat, vanille, pistache, Spéculoos), le glaçage ou topping en anglais décore le cupcake et lui donne un goût bien particulier. Le muffin, lui, n’a pas de glaçage.

Deux préparations pour deux textures différentes. Les ingrédients de base d'un cupcake nature sont généralement : de la farine, du sucre, du beurre pommade et des œufs. Le beurre est mélangé au sucre puis au reste des ingrédients. Résultat : on obtient une texture aérienne, légère et moelleuse. En revanche, pour le muffin, les ingrédients secs sont préparés d’un côté et les ingrédients liquides de l’autre. On obtient ainsi une texture plus consistante.

Quand les déguster ? Le cupcake s'apparente plus à une pâtisserie que l’on déguste en dessert ou au goûter tandis que le muffin se mange plutôt au petit-déjeuner ou lors d'un brunch.

Je vous avais déjà parlé de la recette des Cupcakes Josephine de Chloé Saada, aujourd’hui c'est avec des cupcakes au chocolat et framboises fraiches que nous allons nous faire plaisir.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : nord-américaine

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Ingrédients pour les cupcakes : 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 70 g sucre en poudre, 80 g de beurre pommade, 3 petits œufs, 90 g de chocolat noir, des framboises fraiches.

Pour le glaçage des cupcakes : 25 cl de crème fraiche entière froide, 125 g de mascarpone, 50 g de sucre glace, 4 c.à.s de cacao en poudre amer (sans sucre). 

Pour la déco : des framboises fraiches, un peu de cacao amer.

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Démarrez par le glaçage. Dans le bol de votre robot, fouettez la crème fraiche froide. Lorsqu'elle commence à prendre ajoutez le sucre glace puis le mascarpone pour obtenir une texture homogène. 

Ajoutez 4 cuillères à soupe de cacao en poudre et mélangez à nouveau.

Mettez la préparation dans une poche à douille avec la douille de votre choix. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre doucement au bain-marie. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez les œufs, l'un après l'autre, puis le chocolat fondu légèrement tiédi et fouettez le tout.

Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez pour obtenir une pâte homogène. 

Garnissez de pâte jusqu'à mi-hauteur les petites caissettes en papier. Déposez une framboise dans chaque caissette puis recouvrez de pâte pour faire disparaitre la framboise.

Enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Si elle ressort sèche, les cupcakes sont cuits. Sortez les moules du four et laissez refroidir vos gâteaux sur une grille.

Glacez les cupcakes juste avant de servir et pour finir ajoutez une framboise fraîche sur chaque cupcake et si vous le souhaitez un peu de cacao en poudre.

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26 avril 2017

Velouté d'Orties ou Soupe des Fossés

Pourquoi ne pas utiliser ce que dame nature nous offre ? L'ortie, car c'est d'elle dont il s'agit aujourd'hui, pousse abondamment dans nos régions et tout le monde saura facilement la reconnaitre. Si en vous promenant vous sentez des picotements sur vos mollets pas de doute ce sont bien des orties.

On la classe souvent à tort, dans la catégorie "mauvaises herbes" et pourtant ses vertus alimentaires et thérapeutiques sont reconnues depuis longtemps par les anciens.

La soupe d'orties considérée il y a encore 30 ans comme une « soupe des fossés », fait son grand retour depuis quelques années grâce notamment à Marc Veyrat l'amoureux des plantes sauvages et l'un des premiers chefs étoilé à avoir remis la cueillette au goût du jour.

Voici donc ma récolte avec en prime un petit bouquet de cardamines des prés.

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        Quelques conseils :

  • Période idéale de récolte : mars - avril - mai
  • Privilégiez un endroit non pollué, évitez le bord des routes ainsi que les abords des champs de céréales à cause des herbicides et pesticides fréquemment utilisés.
  • Préférez les jeunes pousses d'environ 30 cm et n'utilisez que les feuilles de la partie supérieure, les grosses orties ont un goût trop amer.
  • Cueillez et lavez les orties avec des gants.
  • Ne pas cueillir les orties en fleur, celles-ci étant impropres à la consommation.

Préparation : 25 minutes  Cuisson : 30 minutes Recette : inspirée d'une recette de Marc Veyrat

Velouté d'orties

Ingrédients pour 4 - 5 personnes : 300 g de pousses d’orties, 200 g de pommes de terre (Bintje ou Charlotte), 4 échalotes grises, 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, 1.5 litre d’eau, 15 cl de crème fraîche épaisse, du sel, du poivre noir du moulin.

Utilisez des gants (en caoutchouc) à chaque manipulation car même après la cueillette, l'effet urticant des orties est redoutable ! Mais rassurez-vous, celui-ci disparaît lors de la cuisson.

Equeutez les orties et lavez-les à grande eau

Epluchez et émincez les échalotes.
 
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux pendant 2 - 3 minutes en remuant de temps en temps, ajoutez 50 cl d'eau, l'ail et les feuilles d’orties et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles aient bien fondu (environ 5 min en mélangeant sans arrêt). Retirez du feu.

Epluchez et détaillez les pommes de terre en morceaux. Portez un litre d'eau à ébullition pour les faire cuire avec un peu de sel pendant 20 minutes environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les feuilles d’orties.

Mixez afin d’obtenir un velouté. Versez la crème fraiche et corrigez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre du moulin. Enfin faites réchauffer le tout quelques minutes encore.
Servez en ajoutant selon vos envies, des graines, les croutons, des pignons ou pourquoi pas un peu de fromage râpé.

a Les recettes de l'Alsacienne

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23 avril 2017

Petit Déj. de l'Alsacienne ... Bibelekäse, Fruits Exotiques et Pépites.

Dimanche matin c'est le jour ou l'on peut prendre son temps, flâner en appréciant un petit déjeuner frais et copieux.

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Dans mon bol : du Bibelekäse (le fromage blanc typiquement Alsacien), des kiwis, des mangues, des bananes, des physalis, de l'ananas, des fruits de la passion et une bonne dose de pépites de chocolat noir, le tout en bio. On est pas loin de mon petit déjeuner idéal mais en ajoutant une crêpe, un jus d'orange fraîchement pressé ou une infusion de thym on frôle la perfection !

Et puisque nous avons le temps, avant d'aller voter, jen profite pour attirer votre attention sur le petit pictogramme "Instagram" que vous pouvez voir en haut à gauche, sous ma photo. En cliquant dessus ou en vous abonnant vous aurez accès à davantage de photos et peut-être même à quelques vidéos. Alors à tout bientôt et bon dimanche.

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Brunche du dimanche Alsacienne

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Posté par ciboulette21 à 12:17 - CHOCOLAT - Commentaires [2] - Permalien [#]