Les recettes de l'Alsacienne

L’Auberge de l’Ill 2, rue de Collonges au Mont d’Or 68970 Illhaeusern Tél. : 03 89 71 89 00 www.auberge-de-l-ill.fr Marc Haeberlin dirige avec sa soeur, l'Auberge de l'Ill, un des plus anciens Trois Etoiles Michelin de France. 1952 : l’Auberge de l’Ill obtient sa première étoile.1957 : deuxième étoile.1967 : troisième étoile. Ce restaurant gastronomique est installé dans un petit village du Haut-Rhin, traversé par l'Ill : Illhauesern. Si vous passez près de Colmar, prenez le temps de vous... [Lire la suite]

Le lièvre de Pâques vient de passer... ...et cette année encore, il a eu la bonne idée d'apporter un oeuf en chocolat Bio avec le label Max Havelaar. Ce sont les CHEVALIERS D'ARGOUGES A MOYON qui l'ont fabriqué pour lui. Petits et grands ont adoré, il n'y a pas d'âge pour aimer les bonnes choses. Et le lièvre qui est passé chez marraine , a apporté des friandises et aussi le "tout doux" Helmut .... bin quoi, c'est son petit nom! Pâques est une bonne occasion pour se régaler. Je vous propose donc mon assiette... [Lire la suite]

Préparation : 10 minutes + 5 minutes de reposCuisson : 5 minutesRecette : simple INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES   300 g de semoule de blé fine (couscous)30 cl de jus d'orange pressée (soit 6 belles oranges)2 clous de girofle 1 feuille de laurier1/2 cuillère à café rase de cannelle en poudre30 g de beurre Dans une casserole à fond épais, mélangez le jus d'orange à la cannelle. Ajoutez les 2 clous de girofle et le laurier et faites cuire à feu doux 2 minutes. Dès que le jus bout, versez la semoule en pluie et... [Lire la suite]

Je viens de faire l'acquisition d'un nouveau livre de recettes. Vous allez me dire, encoooore un livre de cuisine!  Et bien non, ce n'est pas juste un livre parmi tant d'autres, car on le dévore comme un roman, chaque recette est accompagnée d'une petite histoire, d'une tranche de vie. L'autre particularité de cet ouvrage, est qu'il a été écrit par l'une d'entre nous, à savoir Clotilde Dusoulier, rédactrice du blog "Chocolat & Zucchini" Ce pavé de 287 pages, vient d'être publié aux éditions Marabout, il y... [Lire la suite]

Le week-end dernier, j'étais loin de ma cuisine.En effet ma cousine Francine a eu l'excellente idée de nous faire découvrir le thermalisme-gastronomique (4 étoiles). Siiiii, ça existe ! Nous avons donc laissé bébé, le chat et la maison à tata Ruth et tonton Joël, que je re-remercie en passant, pour nous rendre en Autriche. Sur place, pluie pendant trois jours, mais pour tout vous dire cela n'avait aucune importance. Car bien emmitouflés dans nos peignoirs blancs, mis à disposition par l'hôtel, nous pouvions passer de notre... [Lire la suite]

Préparation : 5 minutesCuisson : 5 minutesRecette : facile INGREDIENTS POUR 6 CHOCOLAT VIENNOIS 200 g de chocolat noir1 litre de lait entier20 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de cacao Sur feu très doux, dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe de lait. Sans cesser de mélanger, incorporez le reste du lait, puis faites chauffer en remuant de temps en temps. Entre temps, dans un saladier bien froid, (passé au congélateur), ... [Lire la suite]

Préparation : 20 minutesCuisson : 1 heureRecette : simple INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 800 g de veau coupé en lamelles 4 oignons émincés ou environ 220 g2 gousses d'ail hachées2 pommes50 g de raisins secs 4 cuillères à café de curry20 cl de lait de coco50 g de beurre clarifié (voir explications en bas de page)1 bouquet garnisel, poivre 50 g d'amandes effilées et légèrement grillées (facultatif) Dans une cocotte en fonte, sur feu moyen, faites revenir les oignons émincés dans le beurre clarifié. Ajoutez l'ail et le... [Lire la suite]

Eté 2005, nous avons tous besoin de voir d'autres horizons, de respirer, de partir. Direction les Alpes, chez "la Tante". Et non, malheureusement ma tante n'habite pas Megève, "la tante" c'est le joli nom que porte notre hôtel. Et pour y arriver c'est du sport. Il faut d'abord trouver une place de stationnement au village pour laisser la voiture et prendre les télécabines pour monter à l'alpage. Les transferts des télécabines du Bettex Mont d'Arbois, vers l'hôtel, se font... [Lire la suite]

Préparation : 10 minutesCuisson : longueRecette : simple INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES 1 beau chou rouge4 pommeshuile de tournesolsel Supprimez les premières feuilles du chou, et coupez-le en petits morceaux. Pelez et coupez aussi les pommes en petits morceaux. (enlevez les pépins) Mettez un peu d'huile dans une cocotte, ajoutez le chou, les pommes, salez et mélangez le tout. Recouvrez d'eau et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à évaporation de toute l'eau. Remuez de temps en temps. Gouttez et si le chou... [Lire la suite]

Préparation : 25 minutesCuisson : 1h30 minutesRecette : simple INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 1.5 kg de choucroute crue12 pommes de terre moyennes à chair ferme1 morceau de lard à cuire de 5 cm d'épaisseur1 oignon piqué de 2 clous de girofle2 carottes12 baies de genièvre6 gousses d'ail non pelées1 palette de porc fumée (pour obtenir 6 tranches)50 g de beurre3 saucisses de Montbéliard6 saucisses de Strasbourg3 saucisses blanches40 cl de vin blanc d'Alsace (Riesling)1 bouquet garni (thym, laurier)1/2 cuillère à café noix... [Lire la suite]