Les recettes de l'Alsacienne

02 avril 2008

RISOTTO AU SAFRAN Recette d'Alain DUCASSE

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : simple

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

240 g de riz rond spécial risotto
60 cl de bouillon de légumes
2 g de safran
50 cl de vin blanc
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
40 g de parmesan râpé
70 g d'échalotes
fleur de sel

Faites chauffer le bouillon de légumes. En parallèle, dans une autre casserole à fond épais, faites suer à l'huile (sans coloration) les échalotes hachées.

Ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit translucide. Versez le vin puis laissez réduire environ 10 minutes.

Versez progressivement le bouillon chaud sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Salez. Après treize minutes de cuisson à feu doux, ajoutez le safran.

Retirez la casserole du feu. Incorporez d'abord le beurre puis le parmesan pour obtenir un risotto bien crémeux. Mélangez encore une dernière fois.

Cette fois j'ai servi mon risotto au safran avec un pavé de kangourou et une petite salade de cressonette toute fraiche, assaisonnée avec ma vinaigrette maison au vinaigre de miel. 

Note : la recette de Mr Ducasse contient aussi 30 g de miel de châtaigne et 20 g de jus de poulet.