31 juillet 2008
TARTELETTE "PAILLARD" POMMES / ABRICOTS (Recette de BERNARD RABAEY)
Préparation : 10 minutes la veille et 15 minutes le jour même
Cuisson : 30 minutes
Recette : d'un chef Helvète
"Paillard" désigne la pâte spéciale qui fait tout le charme de cette tarte aux fruits très légère et de saison. En fait tout réside dans la qualité des fruits. C'est une recette de Bernard RABAEY du restaurant (3***) le "Pont de Brent" à Brent-Montreux.
INGREDIENTS POUR 4 TARTELETTES
Pour la pâte il faut :
125 g de farine et 1 pincée de sel
50 g de beurre
25 g de lait
25 g de sucre
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture il faut :
2 pommes Royal Gala
4 beaux abricots
20 g de sucre
4 cuillères à soupe de compote maison de pomme ou d'abricot (ça c'est ma touche perso)
La veille, mélangez bien tous les ingrédients de la pâte. Laissez reposer au frais.
Le jour même, préchauffez le four sur 200° C (th. 7).
Abaissez la pâte très finement au rouleau. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez quatre cercles de 12 cm de diamètre environ.
Pelez et dénoyautez les abricots et pelez et épépinez les pommes. Coupez le tout en très fines lamelles.
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et déposez les disques de pâte dessus.
Etalez une cuillère à soupe de compote (au choix) sur chaque disque et disposez en rosace les lamelles de fruits par-dessus. Sucrez légèrement.
Glissez le tout dans la partie basse du four pour environ 30 minutes.
Servez tiède avec une boule de glace vanille et un coulis d'abricot par exemple.
J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Saveurs" N°108 page 76.
Commentaires
la pâte doit être croustillante et toute fine, j'adore!!!
Magnifiques ces tartelettes. Merci d'avoir penser à moi mais je décline la participation aux jeux, pas trop mon truc et j'ai déja répondu à quelques uns.Merci quand même et sans rancune, j'espère...
mmm... une belle tarte qui sent le soleil... jolies photos qui m'ouvrent l'appétit...
Miam, Miam
Rien qu'à le regarder ce dessert, j'en ai l'eau à la bouche. Il faut que j'essaie cette bonne recette.
oh qu'elles sont jolies ces tartelettes !!!
moi j'ai fait une grande tarte vendredi, spécial dédicace pour ton blog .....
Si c'est aussi bon...
... que les photos sont jolies tu as du te régaler.
Tes photos sont alléchantes!!!!
Je suis sous le charme!
Hummm la belle tarte !!!!
Je n'en ferais qu'une bouchée !!!
Manue
Elle est magnifique cette tarte!! Et en plus pommes et abricots se marient très bien!