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Crème Brulée au Chocolat Noir : Recette de Pierre Hermé
Mieux vaut préparer ces crèmes brulées la veille
Préparation : 10 minutes Cuisson : entre 45 minutes et 1 heure Recette : du talentueux pâtissier Alsacien Pierre Hermé
INGREDIENTS POUR 4 RAMEQUINS : 120 g de chocolat noir à 70% (j'en ai rajouté 20% par rapport à la recette de base), 4 jaunes d'oeufs , 90 gde sucre en poudre, 25 cl de lait entier , 25 cl de crème fraîche liquide, 4 cuillères à soupe de cassonade fine
Préparer la crème brûlée la veille ou le matin pour le soir.
Préchauffez votre four à 100°C.
Hachez le chocolat.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique dans un récipient à bords hauts, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu ferme.
Portez ensemble le lait et la crème à ébullition. Ajoutez-y le chocolat pour le faire fondre et remuez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Versez ensuite sur le mélange jaunes d'oeufs + sucre et mélangez à nouveau.
Répartissez la crème au chocolat dans quatre ramequins à crème brûlée. Enfourner et laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure.
Le temps de cuisson est variable selon les fours. Personnellement, j'ai un four électrique que je règle sur chaleur tournante pendant 1 heure.
Laissez refroidir les crèmes, puis mettez-les au réfrigérateur.
A moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur. Epongez la surface avec du papier absorbant puis saupoudrez de cassonade fine (1 belle cuillère à soupe par coupelle).
Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de préférence, ou, sous le gril de votre four (puissance maximum).
Dégustez aussitôt.
