06 décembre 2008
MANNALA OU BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT DE LA SAINT NICOLAS EN ALSACE
Aujourd'hui, c'est la Saint Nicolas. Bonne fête à tous les Nicolas ! Et ce soir nous fêterons cela comme il se doit, avec des mannalas, des Schnackalas, du chocolat chaud, des fruits secs et des clémentines. Depuis que je suis en âge de tenir une brioche, c'est ce que j'ai toujours mangé le soir du 6 décembre. Encore une tradition comme je les aime...
Pourtant ce soir il y aura du nouveau car c'est la première fois que je prépare des mannalas moi-même. Comme nous serons 9 autour de la table, chacun en aura un "fait maison", mais j'en ai tout de même commandé 25 autres chez mon boulanger.
Préparation : 30 minutes + 1 heure 10 minutes de repos
Cuisson : 15 à 20 minutes
Recette : d'après une recette de Nathalie "les gourmandises de Nath"
INGREDIENTS POUR 8 MANNALAS et 1 SCHNACKALA
500 g de farine,
100 g de sucre,
100 g de beurre,
25 g de levure de boulanger = 1/2 cube,
2 oeufs entiers,
1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour dorer les mannalas,
200 g de lait entier,
5 g de sel fin,
100 g de pépites de chocolat noir ou des raisins secs (ou 50 g de chaque),
un peu de sucre glace (pour le plan de travail)
Faites tiédir la
moitié du lait pour dissoudre la levure dedans. Puis ajoutez 100g de farine et
mélangez. Couvrez d'un linge propre et
laissez reposer 20 minutes environ.
Pendant ce temps faites bouillir le reste du lait et versez-le sur le beurre pour le faire fondre. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez encore. Incorporez cette préparation, lorsque les 20 minutes de repos sont passées, au mélange précédent (lait + levure) et démarrez le pétrissage. Ajoutez 2 oeufs entiers puis petit à petit les 400g de farine restante.
* (Note perso : avec un Kitchenaid utiliser le crochet simple, pétrir 7 minutes sur vitesse 4. puis 8 minutes sur vitesse 2.)
Pétrissez environ 12 minutes, ensuite ajoutez les pépites de chocolat noir et pétrissez encore 2 ou 3 minutes pour tout mélanger. Couvrez le récipient et laissez reposer 30 minutes de plus.
Etalez avec les doigts la pâte sur un plan de travail "sucré" (je remplace la farine par du sucre glace comme pour les Bredele). Formez les mannalas (comme je possède un emporte-pièce en forme de mannala géant dans ma collection, j'en profite pour m'en servir) sinon vous pouvez former les petits bonshommes à la main). Posez les mannalas sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf mélangé au lait. Vous pouvez lui faire des yeux avec des raisins secs ou des pépites. Laissez gonfler encore 20 minutes.
Enfournez entre 15 et 20 minutes à
160° C.
Et voilà le travail...un petit escargot (Schnackala) tout chaud!
Commentaires
Je connaissais les mannalas mais pas les schnakalas ! Dommage que je travaille ce week sinon j'en aurais fait quelques uns !
encore de belles découvertes pour moi .. et la prémiére photos est super méga chouette !
Bon week-end
J'adore les traditions, surtout pour Noel !
Tres bonne Saint Nicolas !
J'aime beaucoup le petit escargot...
Je savais bien qu'il fallait que je vienne chez une spécialiste pour avoir cette recette!
super !
J'ai déjà testé plusieurs recettes de manneles, mais la tienne est ma favorite. Je les ai fait cet aprés midi et ils sont top ! Merci Ciboulette !
Bonne fête de St Nicolas car chez vous en Alsace aussi le Grand Saint est vénéré !
Ton petit escargot "Schnackala" est mignon à ...croquer !
Dis moi Schnackala est-ce la traduction d'escargot en Alsacien ou rien à voir ?
Amicalement de la vallée
oui oui oui!!! Moi aussi j'adore cette petite tradition de la soirée manalas!!! On se la fait avec les amis proches depuis quelques années, mais on rajoute juste un peu de charcuterie pour ces messieurs!!!!
Trés belle la photo avec l'escargot!
Je croquerai bien dans un de ces petits bonhommes!
Bises
Ils ont l'air délicieux !