15 janvier 2009
EN V.O. C'EST UNE FORET NOIRE, EN V.A. UN GATEAU AU CHOCOLAT ET A LA MOUSSE DE QUETSCHES D'ALSACE PARFUME AU THE EARL GREY
En V.O. (version originale) c'est une Forêt Noire, en V.A. (version alsacienne) c'est bien plus... original! Remplacez les cerises et le kirsch de la recette de nos amis d'Outre-Rhin, par des quetsches et le l'eau-de-vie d'Alsace, ajoutez une larme de thé Earl Grey et voilà le résultat!
Préparation : macération la veille + 50 minutes le jour même
Repos : 5 à 6 heures au frais
Cuisson : 10 minutes
Recette : revisitée avec succès
INGREDIENTS POUR 6 à 8 PARTS
Pour le gâteau :
1 génoise au chocolat "maison" ou de votre boulanger
Pour la garniture :
20 cl de thé Earl Grey
100 g de quetsches surgelées et dénoyautées (chez Picard par exemple)
30 cl de crème fraîche liquide (pour la chantilly)
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre en poudre
2 cl d'eau-de-vie de questche (ou de vieille prune)
200 g de chocolat noir en petits morceaux (pépites)
2 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de gelée de quetsche
Pour le glaçage :
80 g de beurre
200 g de chocolat noir
100 g de sucre glace
Pour la déco :
des biscuits à la cuillère et un ruban (facultatif)
La veille, laissez macérer les quetsches dans 20 cl de thé chaud Earl Grey.
Le jour même, trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Egouttez les quetsches. Réservez le thé en y ajoutant 3 cuillères à soupe de gelée de quetsche.
Mixez les quetsches égouttées, passez-les au tamis et faites chauffer cette "pâte" sur feu doux quelques minutes (ou environ 50 secondes au micro-ondes). Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir avant d'y ajouter 2 cl d'eau-de-vie de quetsche ou de vieille prune.
Montez les blancs en neige "molle" puis arrêtez.
Faites bouillir pendant environ 4 à 5 minutes, 3 cuillères à soupe d'eau avec 60 g de sucre en poudre. Recommencez à battre les blancs tout en versant le sirop bouillant en filet. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes. Incorporez la pulpe de quetsche.
Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez la pulpe de quetsche aux blancs en neige, puis ajoutez la chantilly et mélangez délicatement le tout.
Coupez la génoise en trois disques. Placez-en un, croûte en dessous, dans un cercle de pâtissier réglable. Badigeonnez de sirop (thé + gelée) étalez la moitié de la mousse, parsemez avec la moitié des pépites de chocolat. Déposez le deuxième disque de génoise imbibée de sirop, puis le reste de mousse et de pépites et enfin recouvrez avec le dernier disque de génoise au sirop mais croûte vers le haut. Placez 6 heures au frais.
Démoulez sur une grille à pieds posée sur un plat. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Incorporez le sucre glace et le beurre en cubes. Lorsque le mélange est lisse, ôtez du feu et ajoutez peu à peu deux cuillères à soupe d'eau tiède en mélangeant. Versez le glaçage tiède et étalez-le à la spatule sur le dessus et sur les bords du gâteau.
Vous pouvez l'habiller, mais c'est facultatif, de biscuits à la cuillère et d'un ruban.
Mettez au frais en attendant les invités.
Commentaires
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMHHHH!!!!
n'aimant pas vraiment la foret noire à cause des cerises ( je suis pas fan de l'association choco -cerise ) je prèferé la version alsacienne !
sublime vraiment!!
Magnifique! J'y planterai bien ma cuillère pour un voyage en Alsace! Miam
J'arriiiivvvee...
Ah, j'suis pas invité, ben dommage, car ton gâteau, un délice, j'en suis sûre... Je note la recette pour le faire lorsque j'aurais des invités. Biz.Véro
c est une horreur!!!!!!!!
et oui quand je viens sur ton site je regarde tes recettes je suis obligée de prendre le sopalin car je bave de gourmandise c est trop bon
voila je ne voulais pas te faire peur excuse!!!
petite blague!!
je le fait ce wk
amitiées
nini du 83
Ce gâteau est sublime, digne d'un grand patissier !
Magnifique, cette version n'est pas pour me déplaire, ça doit être vraiment délicieux!
Bises
Bonjour
C'est un gâteau superbes et les photos son très réussies!
iza
Mais quel pro, ce dessert est digne d'un grand pâtissier!
mmmmh ça à l'air terriblement bon!!!!