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En V.O c'est une Forêt Noire, En V.A. un Gâteau au Chocolat et à la Mousse de Quetsches d'Alsace parfumé au Thé Earl Grey
En V.O. (version originale) c'est une Forêt Noire, en V.A. (version Alsacienne) c'est bien plus... original ! Remplacez les cerises et le kirsch de la recette de nos amis d'Outre-Rhin, par des quetsches et le l'eau-de-vie d'Alsace, ajoutez une larme de thé Earl Grey et voilà le résultat!
Préparation : macération la veille + 50 minutes le jour même Repos : 5 à 6 heures au frais Cuisson : 10 minutes Recette : revisitée avec succès
Ingrédients pour 6 à 8 parts
Pour le gâteau :
1 génoise au chocolat "maison" ou de votre boulanger
Pour la garniture :
20 cl de thé Earl Grey
100 g de quetsches surgelées et dénoyautées (chez Picard par exemple)
30 cl de crème fraîche liquide (pour la chantilly)
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre en poudre
2 cl d'eau-de-vie de questch (ou de vieille prune)
200 g de chocolat noir en petits morceaux (pépites)
2 feuilles de gélatine bio
3 cuillères à soupe de gelée de quetsch
Pour le glaçage :
80 g de beurre
200 g de chocolat noir
100 g de sucre glace
Pour la déco :
des biscuits à la cuillère et un ruban (facultatif)
La veille, laissez macérer les quetsches dans 20 cl de thé chaud Earl Grey.
Le jour même, trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Egouttez les quetsches. Réservez le thé en y ajoutant 3 cuillères à soupe de gelée de quetsch.
Mixez les quetsches égouttées, passez-les au tamis et faites chauffer cette "pâte" sur feu doux quelques minutes (ou environ 50 secondes au micro-ondes). Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir avant d'y ajouter 2 cl d'eau-de-vie de quetsch ou de vieille prune.
Montez les blancs en neige "molle" puis arrêtez.
Faites bouillir pendant environ 4 à 5 minutes, 3 cuillères à soupe d'eau avec 60 g de sucre en poudre. Recommencez à battre les blancs tout en versant le sirop bouillant en filet. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes. Incorporez la pulpe de quetsch.
Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez la pulpe de quetsch aux blancs en neige, puis ajoutez la chantilly et mélangez délicatement le tout.
Coupez la génoise en trois disques. Placez-en un, croûte en dessous, dans un cercle de pâtissier réglable. Badigeonnez de sirop (thé + gelée) étalez la moitié de la mousse, parsemez avec la moitié des pépites de chocolat. Déposez le deuxième disque de génoise imbibée de sirop, puis le reste de mousse et de pépites et enfin recouvrez avec le dernier disque de génoise au sirop mais croûte vers le haut. Placez 6 heures au frais.
Démoulez sur une grille à pieds posée sur un plat. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Incorporez le sucre glace et le beurre en cubes. Lorsque le mélange est lisse, ôtez du feu et ajoutez peu à peu deux cuillères à soupe d'eau tiède en mélangeant. Versez le glaçage tiède et étalez-le à la spatule sur le dessus et sur les bords du gâteau.
Vous pouvez l'habiller, mais c'est facultatif, de biscuits à la cuillère et d'un ruban.
Mettez au frais en attendant les invités.
