27 octobre 2009
Blinis Couleur d'Automne ....au Potimarron
Le "Blini" ou "Blinis" nous vient de Russie et est le cousin éloigné (mais géographiquement seulement) du pancake Nord-Américain, parce-que lorsqu'on y regarde de près, ils ont tout de même comme un air de famille. Dans mon imaginaire le premier serait plutôt salé, accompagné de saumon fumé et d'une sauce à l'aneth, quant au second il serait sucré et dégoulinant de sirop d'érable, de miel ou de chocolat.
Dans la pâte du blinis classique vous trouverez du lait, du beurre, des oeufs, de la farine et de la levure. Mais pour la recette d'aujourd'hui nous allons remplacer le lait par du fromage blanc, oublier la levure et rajouter l'ingrédient principal, à savoir mon cucurbitacé préféré : le potimarron.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes pour le potimarron et 5 minutes par blinis
Recette : aux couleurs d'automne...
INGREDIENTS POUR 12 BLINIS (6 personnes)
800 g (net) de potimarron (coupé en morceaux)
4 oeufs
200 g de fromage blanc
150 g de farine tamisée
50 g de beurre fondu
de la noix de muscade
du sel et du poivre
Retirez l'écorce et les graines du potimarron et coupez la chair en morceaux. Faites cuire environ 10 minutes à l'eau, puis écrasez à la fourchette. Placez la purée dans une passoire fine pour l'égoutter. Réservez.
Dans un grand saladier, battez les oeufs, le fromage blanc et le beurre fondu. Ajoutez la purée de potimarron, puis la farine tamisée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez.
Faites chauffer une petite poêle à blinis de 12 cm de diamètre. Graissez-la très légèrement si nécessaire. Déposez deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle, lissez avec le dos de la cuillère et faites cuire environ 5 minutes en retournant le blinis à mi-cuisson. Recommencez l'opération.
Servez tiède avec du saumon fumé et une salade verte par exemple.
Si vous aimez le potimarron, vous aimerez certainement ma "Crème de potimarron, fromage et croûtons".
21 octobre 2009
Il était une fois, un "Financier" ou peut-être une "Visitandines"?
Il était une fois, un petit gâteau extrêmement moelleux, fait de poudre d'amande et de sucre glace. Il naquit en Lorraine il y a bien longtemps, dans un couvent de Nancy ou le confectionnaient les soeurs de l'ordre des filles de la visitation : les "Visitandines". Ces religieuses lui donnèrent leur nom. Puis, pendant un temps, le malheureux petit gâteau sombra dans l'oubli.
L'histoire dit que c'est à la fin du 19ème siècle, qu'un pâtissier nommé "Lasne" le remis au goût du jour. Il avait pour clients de nombreux financiers, gourmands certes, mais aussi très pressés. Ils aimaient beaucoup cette douceur car ils pouvaient l'emporter et la déguster sans trop se salir les doigts. Et c'est donc pour leur faire honneur que le pâtissier donna à ce petit gâteau la forme d'un lingot et le rebaptisa "Financier".
Histoire ou légende, Visitandine ou Financier, peu importe à vrai dire. L'essentiel est que la recette soit parvenue jusqu'à nous, pour qu'aujourd'hui encore nous puissions nous régaler et la transmettre à notre tour, comme j'ai le plaisir de le faire.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 14 minutes au four
Recette : un coup de coeur
INGREDIENTS POUR 6 FINANCIERS
75 g de beurre doux
25 g de farine
75 g de sucre glace
25 g d’amande en poudre
2 blancs d’œuf
quelques gouttes d'extrait d'amande amer
Préchauffez le four à 240°C (sur chaleur tournante).
Déposez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement dorée. Retirez du feu et laissez tiédir. Clarifiez-le en enlevant la mousse blanche (caseïne) qui flotte en surface. Le beurre ainsi clarifié, a pour avantage de mieux supporter les températures très élevées de la cuisson.
Pendant ce temps dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et la farine tamisées avec le sucre glace.
Ajoutez-y les blancs d’œuf légèrement battus à la fourchette ainsi que 4 ou 5 gouttes d'extrait d'amande amer. Puis incorporez le beurre sans cesser de mélanger.
Versez un peu de pâte dans chaque moule à financier. Si comme moi, vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à mini-cakes en silicone (ceux de la marque Tefal sont parfaits car ils ont un bord rigide). Remplissez dans ce cas un 1/4 du moule, environ 2 cuillères à soupe, pas plus.
Enfournez et faites cuire 5 minutes à 240°C, puis sans les sortir du four, baissez la température sur 180°C et laissez cuire 9 minutes de plus.
Sortez les financiers du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
On aime le financier pour le croustillant de ses bordures, mais aussi pour son petit coeur moelleux.
On l'aime parce qu'il n'est pas du genre compliqué..."lui", il est d'une facilité vraiment surprenante et d'une extrême rapidité à élaborer.
On l'aime parce que selon l'inspiration du jour, il peut changer de couleur à volonté : doré pour le classic, jaune citron, vert thé, fraise, framboise, chocolat ... et bien d'autres.
Enfin comme jadis les clients de Mr Lasne , ma "Belette" l'a définitivement adopté. Déposé dans sa boîte à goûter elle l'emporte à l'école pour le dévorer à 10 h accompagné d'une compote ou d'un fruit. Même à 3 ans, un financier on peut trouver ça drôlement bon et bien pratique.
15 octobre 2009
Soupe aux Champignons de Paris, Amandes Grillées et Petits Croûtons au Beurre
Puisque nous avons définitivement tourné la page de l'été et que l'automne est bien là, c'est le moment idéal pour penser : soupes et champignons. C'est vrai que l'on trouve les champignons de Paris toute l'année chez nos marchands, mais pour faire une petite soupe y'a pas mieux, ni plus économique. On gardera les cèpes et les morilles pour les jours où l'on mettra "les p'tits plats dans les grands". En plus ils ont tout pour plaire ... ils sont riches en vitamines B, en fibres, en minéraux, en oligo-éléments et très pauvres en calories, seulement 15 kcal/100g.
Choisissez-les le plus frais possible, c'est-à-dire bien blancs, lourds et fermes. Et puisqu'on ne peut les conserver que très peu de temps autant se mettre de suite aux fourneaux !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : d'automne
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 kg de champignons de Paris frais
50 g + 20 g de beurre
2 cubes de bouillon de volaille + 75 cl d'eau
20 cl de crème fraîche épaisse
un peu de jus de citron jaune
du sel et du poivre
100 g d'amandes effilées
4 belles tranches de pain
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre puis ajoutez les champignons et faites suer pendant 10 minutes sur feu moyen sans couvercle. Préparez 75 cl de bouillon avec les 2 cubes en suivant les instructions portées sur l'emballage. Versez le bouillon chaud sur les champignons, poivrez selon votre goût et salez légèrement. Laissez cuire 10 minutes de plus. Mixez plus ou moins la soupe pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
Faites griller les amandes à sec et dorer le pain coupé en petits morceaux dans du beurre pour faire des croûtons.
Juste avant passer à table intégrez la crème et le jus de citron à la soupe puis mélangez. Réchauffez sur feu doux si nécessaire.
Dressez dans des assiettes creuses ou des bols en saupoudrant d'amandes, de croûtons ou d'un mélange des deux.
10 octobre 2009
Canard aux Figues Fraîches ... et sa Sauce Sucrée/Salée
La semaine dernière c'est une tarte sucrée, avec comme principal ingrédient la figue blanche que je vous proposais. Cette fois c'est en version sucrée/salée que nous allons aborder le sujet. L'atout majeur de cette recette est sans aucun doute sa sauce. Il y a des années que je la réalise et un bout de temps que je songe à la publier.
Le seul hic c'était de faire une photo présentable. Tout le monde s'en doute, immortaliser un magret de canard est bien moins glamour que de photographier un "Craquant au chocolat" ou une "Délicieuse Religieuse".
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
Recette : une valeur sûre
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
2 magrets de canard
12 figues fraîches
50 cl de bordeaux rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 brins de thym frais
1 grosse pincée de 4 épices
2 cuillères à soupe de confiture de figue
50 g de beurre doux (froid)
du sel et du poivre
Incisez la peau des magrets en croisillons (côté peau) en pénétrant presque jusqu'à la chair. Posez les magrets dans une sauteuse (peau dessous). Chauffez à feu doux jusqu'à ce que la peau commence à rendre son gras. Montez le feu sur moyen-vif. Faites cuire 5 minutes (côté gras) puis 3 à 4 minutes côté chair. Otez du feu, rangez-les sur un plat chaud, sous une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes.
Jetez le gras de la sauteuse sans la rincer. Versez-y le vin, le vinaigre, ajoutez le thym, une belle pincée de 4 épices, salez. Faites bouillir pour faire évaporer les 2/3 du liquide.
Coupez les magrets en tranches, versez le sang rendu dans la sauce (oui, oui je sais ça c'est pas très "glop" mais bon !!!) remettez les tranches au chaud sur le plat sous l'alu.
Coupez les figues en quatre jusqu'à mi-hauteur à partir de la pointe. Posez-les dans la sauce. Cuisez 3 à 4 minutes à feu moyen-doux. Otez-les et rangez-les au chaud près des magrets. Récupérez et jetez les brins de thym.
Poivrez la sauce à votre goût, ajoutez la confiture, faites bouillir puis jetez-y d'un coup de beurre bien froid en fouettant. Lorsque la sauce est liée, dressez les assiettes et nappez le canard de cette sauce.
Si comme moi vous aimez la viande plutôt cuite, rien ne vous empêche de passer vos petites tranches de magret juste quelques secondes de chaque côté dans une poêle très chaude avant de dresser votre assiette. Il paraît que ça ne se fait pas... "un magret de canard doit être saignant, OUI ma p'tite dame" !!!!! Bon, bin à vous de voir.
En accompagnement proposez quelque chose dont le goût est assez neutre comme des Spätzle, de la purée de pommes de terre ou des coquillettes, mais qui absorbera bien le jus. "Mmmm je salive déjà !"
06 octobre 2009
Charlotte au Chocolat Noir et Zestes d'orange bio
La charlotte est un autre de ces desserts "caméléon" au même titre que mon "Roulé aux framboises et aux pépites". Le tout est de les habiller en fonction des occasions : anniversaire, fêtes de Pâques ou de Noël... rien ne leur résiste.
D'ailleurs moi non plus je ne résiste pas plus longtemps, à vous donner ma recette !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Recette : Tupperware
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
environ 30 biscuits à la cuillère
Pour tremper les biscuits :
2 cuillères à soupe de cacao amer
le jus de 2 oranges + un peu d'eau chaude
1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif)
Pour la mousse :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre doux
2 gros oeufs
1 pincée de sel
les zestes d'une orange bio
Pour préparer la mousse chocolat : faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes comptez 2 minutes environ puissance 600 W, ajoutez le beurre, remettez 40 secondes au micro-ondes et lissez. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs, les zestes d'une orange et délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Trempez rapidement les biscuits (l'un après l'autre) dans le mélange
eau chaude, cacao, jus d'orange et Grand Marnier (facultatif si la charlotte est exclusivement pour des enfants).
Pour cette recette j'utilise un moule à charlotte Tupperware 
Tapissez les bords et le fond du moule avec les biscuits humides. Versez une couche de mousse sur les biscuits du fond, déposez une couche de biscuits imbibés de jus dessus, ajoutez le reste de la mousse et finissez par une dernière couche de biscuits.
Placez le couvercle sur le moule, tassez légèrement pour faire sortir l'air et fermez hermétiquement.
Réservez au frais au moins pendant 2 heures. Enlevez les couvercles du haut et du bas et démoulez doucement juste avant de servir. Le démoulage est un jeu d'enfant avec ce type de moule.
Recouvrez avec de la crème chantilly sucrée, saupoudrée de cacao ou de copeaux (comme ici) ou avec de la meringue italienne et des petits confettis en sucre.(comme là)
