Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes voyages ...

25 janv. 10

"Tête au Chocolat" ou "Tête de nègre" ou "Choco Küsse" traduisez ...Bisous en Chocolat"

A mon avis, les meilleures Têtes au Choco fabriqués de manière "non artisanale" sont faites par la chocolaterie Suisse Villars.
C'est en 1992 que les «Têtes de nègre» changent de nom. Villars décide de les renommer "Tête au choco".

Au choix "Lait Suisse" ou "Chocolat mi-amer"... mes préférées !

L’inimitable tête au choco du N°1 du marché, c'est une très riche couverture de chocolat Suisse, une mousse légère à base de blancs d’œufs sur une gaufrette croustillante.

Voyons un peu s'il est finalement possible d'imiter l'inimitable savoir-faire Suisse !!!

Préparation : 30 minutes
Repos : 2h30 au frigo
Cuisson : quelques minutes
Recette : Maison

tete_choco111

  INGREDIENTS POUR 6 TETES au CHOCO

Pour les coques
200 g de chocolat noir Suisse

Pour la garniture (meringue italienne)
100 g de blancs d'oeufs
180 g de sucre semoule
50 g d'eau

  6 gaufrettes rondes (du même diamètre que les moules en silicone)

Pour préparer les coques : faites fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau, chemisez le fond et les parois de 6 moules à cannelés en silicone (des moules à muffins conviendront tout aussi bien). La couche de chocolat ne doit être ni trop épaisse pour éviter d'y laisser une dent, ni trop fine, car les têtes au choco se briseraient au démoulage. Déposez le tout au frais pour faire durcir le chocolat pendant 1/2 heure environ.

Pour préparez la garniture : versez le sucre et l'eau dans une petite casserole et posez sur feu vif. Installez un thermomètre à sucre dedans. Pendant ce temps montez doucement les blancs en neige. Quand le sucre atteint 110°C, et que les blancs sont plus ou moins fermes, versez le sirop chaud, en mince filet et de manière régulière sur les blancs en neige. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez pendant 2 à 3 minutes encore. La meringue est prête, lorsqu'elle est brillante et que les blancs sont bien fermes.

Pour l'assemblage : mettez cette meringue italienne dans une poche à douille et remplissez les 6 coques au chocolat. Tassez légèrement. Déposez une gaufrette sur la meringue dans chaque moule et recouvrez d'une couche de chocolat noir fondu.

Remettez au frais pendant 2 heures et démoulez délicatement.

TADAAAA !!!! Et voilà .... mission accomplie.

tete_de_negre123

 

Posté par ciboulette21 à 16:35 - CHOCOLAT - Commentaires [54] - Permalien [#]

Commentaires sur "Tête au Chocolat" ou "Tête de nègre" ou "Choco Küsse" traduisez ...Bisous en Chocolat"

  • wouah c'est génial j'adore ça (pour moi ce sera toujours des tetes de negre)c'est extra de pouvoir en faire soi même je vais tres vite essayer.. tu mets quoi comme gaufrette ?

    Posté par chocolatatout, 22 janv. 10 à 20:15 | | Répondre
  • Superbe ! On adore ces friandises. Et les tiennent sont une très belle réalisation.
    Bisous

    Posté par Amelie, 22 janv. 10 à 20:43 | | Répondre
  • miam j'arrive tout de suite garde m'en une

    Posté par babychocolate, 22 janv. 10 à 21:18 | | Répondre
  • ca c'est un pur delice alors en plus si c'est maison j'imagine

    Posté par axoulle, 22 janv. 10 à 21:48 | | Répondre
  • oh!làlà!la tentation....miam!

    Posté par floflo, 23 janv. 10 à 00:19 | | Répondre
  • Les meringues ne sont pas séchées au four ? Cela ne devrait pas poser de problème pour moi, mais ...
    Et que dites-vous de deux coques de meringue sèche soudées par une crème au beurre au chocolat, enduites sur toute la surface de la même crème et parsemées de vermicelle au chocolat.
    La même, mais du pâtissier. La seule pâtisserie qu'il m'arrive d'acheter.

    Posté par kikilou, 23 janv. 10 à 09:37 | | Répondre
  • et bien, chapeau!!plus vrai que nature!!quel délice!bises

    Posté par ana, 23 janv. 10 à 09:46 | | Répondre
  • HUMMM

    UN VÉRITABLE DELICE .... elles sont magnifiques et ont l'air excellentes, bravo de réussir de telles merveilles

    Posté par christine, 23 janv. 10 à 10:26 | | Répondre
  • Pour l'info, le changement de nom a ét rendu obligatoire par une loi sur les appelations à caractère raciale et à nous obligé (les boulangers pâtissiera) à changer de nom mais le goût restera toujours le même.

    Merci pour la balade gourmande

    A bientôt

    Posté par Delphine60, 23 janv. 10 à 11:36 | | Répondre
  • oh bravo, c'est très réussit et ça me donne très envie de croquer dedans !!!
    encore une fois BRAVO !!!

    Posté par Audrey..., 23 janv. 10 à 13:04 | | Répondre
  • Ben dis donc tu peux être fière et leur faire concurrence.

    Posté par menus propos, 23 janv. 10 à 15:11 | | Répondre
  • Que ce doit être bonnnnnnnn !!!!!

    manue

    Posté par ManueB, 23 janv. 10 à 17:29 | | Répondre
  • Magnifique ! Bravo, une pure réussite !

    Posté par Caly, 23 janv. 10 à 17:58 | | Répondre
  • Châpeau …… j'adore cette réalisation, bonne soirée je reviendrais

    Posté par Valérie, 23 janv. 10 à 19:34 | | Répondre
  • Non j'y crois pas !!!! j'adore ces petites têtes. Je suis ravie que tu es tenté l'espérience.
    A tenté à mon tour très prochainement.

    Posté par betti, 23 janv. 10 à 21:45 | | Répondre
  • super !

    Nous on adore aussi ! je crois que je vais en faire la surprise à mon zhom quand il rentrera ce soir !Je vais juste rajouter un sachet de sucre vanillé ça ne devrait paos nuire

    Posté par CatherineG, 24 janv. 10 à 10:43 | | Répondre
  • J'aime en faire car c'est une spécialité danoise "flodebolle" présente dans quasiment toutes les chocolateries , c'est finalement assez léger et le socle peut etre en gaufrette ou en pâte d'amandes .
    si tu veux voir mes 2 essais : http://ondinecheznanou.blogspot.com/2008/06/flodebolle-danoise-ou-tte-de-n.html
    http://ondinecheznanou.blogspot.com/2009/05/voila-deja-un-passe-avec-vous-des.html

    Posté par nanoud, 24 janv. 10 à 18:33 | | Répondre
  • SUPERBE RESULTAT ! Chapeau !
    Mais comment fais tu pour chemiser les moules ? Le chocolat ne coule t'il pas au fond du moule avant de pouvoir durcir ?

    Posté par calialavanille, 24 janv. 10 à 22:56 | | Répondre
  • Merci ciboulette21 pour ta réponse rapide ....
    Pour le lien, maintenant il devrait fonctionner ( oups, j'avais mis .fr au lieu de .com !!!! )

    Posté par calialavanille, 25 janv. 10 à 10:02 | | Répondre
  • Bravo !

    C'est croquant et moelleux !

    A dévorer !

    Bises
    Dan

    Posté par Dan, 25 janv. 10 à 19:31 | | Répondre
  • Oh la la, ça c'est de la tête de nègre, elles sont magnifiques!
    Pour répondre à ta question sur la fève tonka, dans le gâteau mascarpone poire et chocolat, je râpe une fève tonka (comme une noix de muscade, exactement pareil) et ça parfume le gâteau subtilement mais assez généreusement, donc une seule fève suffit. En infusion, je n'ai jamais essayé.

    Posté par Palaisdeslys, 25 janv. 10 à 19:51 | | Répondre
  • chouette !

    je raffole de cette gourmandise, merci de l'avoir réalisée et de partager votre recette !

    Posté par missmu, 26 janv. 10 à 12:29 | | Répondre
  • Magnifique, bravo, je ne pourrais jamais faire ça!

    Posté par Eol, 26 janv. 10 à 18:54 | | Répondre
  • et bien moi aussi je trouve ça super beau;il va falloir que je teste mais avec des moule a muffins ça ne sera pas aussi joli...
    iza

    Posté par Sucre en poudre, 26 janv. 10 à 19:36 | | Répondre
  • Magnifiquement réussi, quelle légèreté cette meringue !

    Posté par Tiuscha, 26 janv. 10 à 20:53 | | Répondre
  • J'ai toujours rêvé d'en faire moi-même!
    Bises

    Posté par céline, 29 janv. 10 à 16:56 | | Répondre
  • Wouahhhhh C'est sublime! Ils me donnent rès très envie, Brvao!
    Bisous

    Posté par clém', 29 janv. 10 à 19:08 | | Répondre
  • Tes photos sont superbes !
    Cela doit être un pur régal !

    Posté par Sylvie, 01 févr. 10 à 13:10 | | Répondre
  • j'adore les tête de negres (c'est ainsi que je les nomme et les nommerai toujours) de chez Villars.
    Il y a encore quelques temps mon supermarché vendait encore du chocolat Villars mais plus à ce jour et c'est vraiment dommage car c'estl'un des meilleurs chocolats à mon avis bien sur.

    tes têtes de negres sont superbes, je mets ta recette dans mes favoris pour t'imiter un de ces jours.

    Posté par applemini, 01 févr. 10 à 21:41 | | Répondre
  • j'adore cette gourmandise ! je note précieusement !

    Posté par khala, 02 févr. 10 à 09:15 | | Répondre
  • Superbes ! Ils mettent vraiment en appétit.
    Miam
    J'en ai d'ailleurs fait en m'inspirant grandement de ta recette :
    http://les-fourneaux-de-pepito.over-blog.com/article-tetes-au-chocolat-43814535.html
    Je dois dire que c'était un régal !

    Posté par Pépito, 04 févr. 10 à 13:32 | | Répondre
  • ils sont terriblement vrais et ont l'air si bons

    Posté par sab, 05 févr. 10 à 20:38 | | Répondre
  • Heu je crois que je me laisserai bien tenter !!!
    Dans les moules à cannelés super sympa

    Posté par Mistouflette, 15 févr. 10 à 09:30 | | Répondre
  • belle recette.... ça à l'air délicieux!!! en tant que vrai gourmande; mon blog ne peut dire le contraire, cette recette a tout pour me plaire.
    Tres joli blog, gourmand!!!!

    Posté par viviana, 26 févr. 10 à 00:01 | | Répondre
  • humm ! le régal !! autant pour les yeux que pour les papilles ! vos photos sont vraiment tres belles !

    Posté par nadegeferrus, 12 juil. 10 à 17:57 | | Répondre
  • Merci pour cette recette, c'était extra ! Je les ai faits, puis publiés sur mon blog aves un lien vers ton site. Gros bisous !

    Posté par bwembou, 30 juil. 10 à 15:42 | | Répondre
  • ca coute combien a luniter c pour en vendre dan un chalet de noel

    Posté par miss nono, 12 déc. 10 à 21:42 | | Répondre
  • qu'elle bonheur

    Bonjour ,Oui quel joie de découvrir du chocolat suisse en Guadeloupe grâce a L/P je fait des heureux ,car quand vous dite que vous êtes suisse ,on vous demande tout de suite du chocolat,et les têtes de Nègres c'est pour quand.....en tous cas bravo et merci un suisse qui a une vingt d'exil au soleil et la mer......

    Posté par Jacques OUDOT, 15 févr. 11 à 11:55 | | Répondre
  • préférence pour "tête de nègre"...

    C'est dommage que l'appellation ait changé en 1992, car l'appellation traditionnelle "tête de nègre" restera toujours gravée dans ma mémoire pour désigner ces succulentes confiseries suisses.


    Quand j'étais petit je ne faisais même pas le lien avec des personnes existantes et aujourd'hui encore je ne vois aucun lien de type raciste avec le fait d'appeler ça "tête de nègre", il n'y a que les esprit mal tournés qui peuvent y songer ! Ce choix commercial de ne froisser personne, motivé par une certaine crainte, est dommage.
    J'apprécie beaucoup plus de le manger avec le nom d'origine qu'en me disant que ce ne sont "que" des "têtes au choco".

    Posté par rom, 21 mars 11 à 12:40 | | Répondre
    • je pense pareil,

      Posté par dadou, 01 août 21 à 11:16 | | Répondre
  • Le vrai nom, c'est mieux ..

    Effectivement avoir remplaçé tête de négre par tête au choco ...cela est un peu stupide

    D'autant plus que tête de nègre désigne un champignon (Boletus aereus) un cèpe (proche du cèpe de bordeau) très recherché.

    Les politiques fréquentent les patisseries mais pas les forêts on dirait...

    A quand la recette de la forêt noire ??

    Posté par arthur, 26 août 11 à 13:28 | | Répondre
  • bonjour,

    j'ai tenté une recette de tête choco (pas celle ci), hélas, j'ai suivi à la lettre la recette et au finale, quasi immangeable, un peu de sirop qui coulait et le gout de la "meringue" : aucun gout comme les vrais. (moi y'avais moins d'oeufs et un peine plus de sucre et les blancs non sucré).

    si quelqu'un sais pourquoi moi j'ai raté, dites-le moi. merci

    Posté par emi, 05 nov. 11 à 15:58 | | Répondre
  • Appétissantes

    Mon ami adore ces sucreries, grace à votre recette je vais enfin pouvoir essayer de les lui réaliser moi même.
    Merci

    Posté par diane, 13 nov. 11 à 16:42 | | Répondre
  • têtes au chocolat blanc

    Savez-vous si on peut encore trouver leurs merveilleuses têtes de nègres au chocolat blanc?je suis nostaglgique du goût de mon enfance!

    Posté par ismene, 25 janv. 12 à 17:57 | | Répondre
  • tete de negre

    Pour info il y a une magnifique stand de tete de negre au marché de noel de Montbeliard. Ce stand affichait en gros tete de negre jusqu'en 2009 ( ils ont resisté jusque là) puis ils ont du ce plier a cette stupide loi . Jusqu'à quand les marchands de café qui se nomme " au vieux negre" " au bon negre".
    ?

    Posté par franck, 26 mai 12 à 14:45 | | Répondre
  • Si je peux avoir une recette usiniaire

    Posté par ELio, 09 oct. 12 à 19:56 | | Répondre
  • j'adore vos recette avec plaisir je vais parler de vous à mes collègues de travaille !!!

    Posté par liliane8, 26 juin 13 à 19:24 | | Répondre
  • Vous n'avez jamais gouté les têtes au choco Dubler que l'on trouve principalement en Suisse allemande. Elles sont bien meilleures que les Villars...

    Posté par Oli, 02 janv. 15 à 09:23 | | Répondre
  • Bonjour, j'ai suivi la recette mais je trouve que mon blanc d'oeuf intérieur est un peu trop liquide et je souhaiterais qu'il soit comme les vrais tête au choco. Des conseils svp?

    Posté par tizo, 09 déc. 15 à 03:21 | | Répondre
  • Un pur délice j'ai testé et même ma fille de deux ans a dit "hum bon tato maman" merci pour la recette extra !

    Posté par orely68, 14 déc. 15 à 17:19 | | Répondre
  • Bonjour je souhaiterai savoir où peut on se procurer des têtes de negre Perrier, j habite dans l est de la France

    Posté par Pignon, 10 mars 16 à 16:15 | | Répondre
    • apparemment c'est Villars qui a repris Perrier même produit ,même papier d'emballage :seul le nom a été changé...

      Posté par mamouchki, 12 mai 16 à 09:17 | | Répondre
1  2    Dernier »
Nouveau commentaire