07 mars 2011
Risotto à la Tomate et aux Gambas
Le choix du riz est primordial pour réussir un risotto. Pour cette recette, on oublira donc l'Oncle B. et son riz qui ne colle jamais! C'est traditionnellement du riz rond qui est utilisé et parmi les meilleures variétés italiennes il y a, l'Arborio et le Carnaroli.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
300 g de riz arborio
400 g de gambas crues
2 grosses tomates
90 cl de fumet de poisson
2 échalotes
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
60 g de beurre + 1 belle noix (pour les gambas)
80 g de parmesan râpé
sel, poivre
Décortiquez les gambas. Réservez au frais.
Plongez les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante, retirez la peau, épépinez-les puis concassez-les. Mettez le fumet de poisson à chauffer. Faites fondre sans coloration les échalotes et l’ail hachés pendant 3 minutes dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Incorporez le riz et nacrez-le. Ajoutez la tomate puis versez le vin blanc. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Versez ensuite 30 cl de fumet, laissez cuire 17 ou 18 minutes à feu moyen en ajoutant le reste du fumet au fur et à mesure, tout en remuant de temps en temps.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez hors du feu le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez et couvrez pendant 2 minutes. Pendant ce temps, à feu vif faites sauter les gambas dans une poêle avec l’huile d’olive restante et une noix de beurre. Assaisonnez selon votre goût.
Servez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les gambas sautées sur le riz et dégustez aussitôt.
Je plongerai ma cuillère avec plaisir même à cette heure-ci !!