12 novembre 2012
Risotto de Potiron ou Potimarron Safrané (Recette de Reine Sammut)
Reine Sammut nous propose de servir ce risotto avec des chipirons. Pour ma part c'est avec une volaille farcie aux marrons que je l'ai servi.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes au total
Recette : d'automne
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
500 g potiron ou de potimarron
50 cl de bouillon de volaille
3 belles échalotes (65g)
10 cl d'huile d'olive
230 g de riz à risotto (arborio)
10 cl de vin blanc sec
15 pistils de safran
30 g de beurre
50 g d'emmental râpé
50 g de parmesan
Poivre du moulin
Retirez la peau et les graines du potiron et coupez la chair en petits morceaux. Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole et portez à ébullition.
Ajoutez les morceaux de potiron et laissez cuire à frémissements entre 15 et 20 minutes. Mixez rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté.
Pelez et hachez finement les échalotes. Versez 10 cl d'huile d'olive dans une cocotte assez large, ajoutez les échalotes et faites-les suer sans coloration sur feu doux environ 2 minutes, en mélangeant bien.
Dès qu'elles sont translucides, ajoutez le riz et faites-le cuire 2 à 3 minutes, toujours sur feu doux, sans colorer.
Versez ensuite le vin blanc et laissez frémir jusqu'à totale évaporation, en remuant sans cesse. Enfin, incorporez le velouté de potiron, louche après louche, jusqu'à ce que le riz soit cuit (l'opération prendra environ 20 à 25 minutes).
Attendez entre chaque louche que le velouté soit absorbé et remuez régulièrement. A mi-cuisson du riz, ajoutez les pistils de safran.
Incorporez le beurre, l'emmental et le parmesan râpés.
Note : j'ajoute 30 g de riz en plus par rapport à la recette de Reine Sammut qui n'en contient que 200 g, puisqu'il me reste toujours du velouté en trop. Du sel je n'en rajoute pas, le bouillon étant assez salé.
hummm un bon risotto avec du potiron, bonne idée !!
)
belle journée
manue