03 juin 20
Gelée de Fleurs de Sureau
En Alsace la récolte des fleurs de sureau se fait en mai et juin. Si vous en avez dans votre jardin, vous êtes des p'tits veinards sinon, pour en trouver allez de préférence en forêt où la pollution est moindre. Lors de la récolte les fleurs doivent être bien ouvertes. Vérifiez aussi qu'une colonie de pucerons ne se baladent pas dessus !
Préparation : 25 minutes Macération : 24 heures Cuisson : 25 minutes environ Recette : de saison
Ingrédients pour une dizaine de petits pots : 200 g de fleurs de sureau fraîches, 2 litres d'eau, 1.5 kg de sucre cristal, 1 citron, 8 g d'agar-agar. Le tout issu si possible de l'agriculture bio.
Mettez les fleurs de sureau dans une grande bassine à confiture en prenant soin de supprimer un maximum de rameaux.
Versez 2 litres d'eau froide sur les fleurs, déposez des rondelles de citron dessus puis couvrez votre bassine d'un linge propre. Laissez macérer environ 24 heures dans un endroit frais.
Le lendemain avant de démarrer la cuisson de la gelée, n'oubliez pas de stériliser les pots vides et leurs couvercles, en les immergeant dans une grande casserole d'eau bouillante. Comptez 10 minutes à partir de l'ébullition puis laissez-les sécher retournés sur un linge propre.
Filtrez le jus à l'aide d'un chinois, jetez les fleurs et les rondelles de citron.
Réservez un peu de jus dans une petite casserole.
Versez le reste dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre cristal et mélangez avec une cuillère en bois. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu moyen environ 15 minutes. Mélangez régulièrement.
Pendant ce temps portez l'agar-agar à ébullition pendant 20 à 30 secondes.
Puis versez-le dans la bassine, mélangez et faites cuire 10 minutes de plus. Ecumez si nécessaire cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Mettez votre gelée en pots, fermez immédiatement et laissez refroidir. Etiquetez chaque pot (nom, date…) et rangez-les à l'abri de la lumière.
Je mets toujours 1 ou 2 pots de côté pour le glaçage de mes tartes aux fruits ou de mes chinois.
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Bonne soirée