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Tarte Briochée aux Quetsches d'Alsace (Pâte Levée) ou Hefe Zwetschgenkuchen
Les tartes aux fruits se font traditionnellement avec une pâte brisée ou sablée, mais nos belles quetsches d'Alsace méritent mieux. Essayez avec une pâte levée, bien épaisse et moelleuse. Un dessert qui je l'avoue, ne me laisse pas indifférente :)
Préparation : 30 minutes Repos : 2 heures Cuisson : 45 minutes Recette : de saison
Pour la pâte levée : 280 g de farine, 20 g de levure fraîche, 10 cl de lait, 75 g de beurre pommade, 1 oeuf, 40 g de sucre semoule, 3 g de sel fin. Pour la garniture : environ 800 g de quetsches d'Alsace, une noix de beurre pour le moule. Pour la finition : 15 g de sucre complet rapadura et un peu de cannelle. Le tout issu de l'agriculture bio et si possible locale.
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Pour la pâte levée : délayez la levure dans 10 cl de lait tiéde ( 37°C pas plus). Dans le bol de votre robot faites un puits avec la farine, au milieu mettez le beurre pommade, le sucre, le sel et l'oeuf. Ajoutez sur le côté le mélange lait/levure et pétrissez le tout de manière à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer sous un torchon propre pendant une à deux heures. La pâte doit lever.
Dénoyautez les quetsches et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
Etalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et disposez les quetsches bien serrées à la verticale sur la pâte.
Enfournez pendant environ 35 minutes sur chaleur tournante puis 10 minutes en bas du four.
Lorsque la tarte est cuite et bien dorée, laissez la tièdir puis saupoudrez-la d'un mélange de sucre rapadura et de cannelle. Vous pouvez aussi la badigeonner de gelée de pomme pour la faire "briller".
Si vous utilisez des quetsches décongelées, saupoudrez votre pâte d'une fine couche de chapelure ou de poudre de noisettes pour absorber l'excès de jus. Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches Tarte aux Quetsches tarte
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