02 décembre 2009
Palmiers de l'Alsacienne (Forêt Noire, Echalotes, Concassé de Tomates Séchées)
Pour changer des cahuètes, pistaches et autres Chips!!!
Toujours appréciés à l'heure de l'apéritif, simples et rapides à réaliser, des petits palmiers croustillants et encore tièdes fait maison.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 -15 minutes
Recette : que j'aime bien
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 rouleau de pâte feuilletée bio
8 tranches fines (100 g) de jambon fumé Forêt Noire
90 g de concassé de tomates séchées
5 petites échalotes émincées
1 belle noix de beurre
20 petites feuilles d'origan frais
Préchauffez le four sur th. 7 (200°C).
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre pour y faire suer les échalotes émincées pendant environ 5 minutes. Réservez.
Déroulez la pâte feuilletée et le papier cuisson sur une plaque allant four. Etalez avec le dos d'une cuillère à soupe le concassé de tomates séchées sur toute la surface de la pâte. Répartissez uniformément les échalotes et les tranches de forêt noire coupées en fines lanières ainsi que l'origan ciselé.
Faites rouler vers le centre les deux bords opposés en serrant bien. Mettez 10 minutes au congélateur pour faire un peu durcir la pâte.
Détaillez le "rouleau" en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les à plat sur le papier cuisson. Faites cuire au milieu du four 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les petits palmiers soient bien gonflés et croustillants. Dégustez-les encore tièdes avec les tomates cerises, des petits cornichons, de l'ail confit, des olives .... ou autres.
Inutile de saler ou de poivrer, le concassé étant bien relevé et la forêt noire assez salée.
12 janvier 2009
Bouchées de Saumon Fumé à l'Aneth et à l'Huile d'Argan
L'huile d'argan comme l'aneth ont tous deux un goût très particulier qu'il faut aimer. Ces deux ingrédients se marient pourtant à merveille avec le saumon. Il est possible toutefois, comme l'indique la recette de base, d'utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile d'argan et de la ricotta à la place des petits-suisses. Vous pouvez aussi remplacer l'aneth par de la ciboulette fraîche. Comme vous le constatez de nombreuses variations sont possibles.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : sans
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 12 bouchées
120 g de petits-suisses (2 portions)
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
1 cuillère à soupe d'aneth fraîche ciselée
4 tranches de saumon fumé bio
du sel
du poivre
quelques brisures de noix et quelques brins d'aneth pour la déco
Mettez les 2 petits-suisses dans un bol, ajoutez l'huile d'argan et l'aneth ciselée. Salez et Poivrez. Melangez.
Déposez 2 tranches de saumon fumé sur du film plastique alimentaire et tartinez une fine couche de petits-suisses dessus. Roulez le tout et formez un petit boudin bien serré dans le film plastique. Recommencez l'opération avec les deux tranches de saumon restantes. Déposez-les au frigo pendant deux heures.
Enlevez le film alimentaire et détaillez le saumon en 12 petits rouleaux. Décorez avec des petits brins d'aneth ou des brisures de noix.
31 décembre 2008
CRACKERS 4 ETOILES... RITZ AUX FINES HERBES ET PAVOT
Préparation : 5 minutes
Cuisson : sans
Recette : trop craquante
INGREDIENTS POUR 10 PIECES ENVIRON
1 paquet de biscuits salés Ritz nature
1 portion de Boursin ail et fines herbes (16 g)
2 petits-suisses
1 cuillère à soupe de persil haché
graines de pavot
Dans un petit bol, mélangez à la fourchette les petits-suisses, le Boursin et le persil.
Prenez un Ritz, déposez-y une cuillère à café du mélange aux fines herbes et collez un deuxième biscuit par-dessus. Pressez légèrement et recommencez l'opération.
Saupoudrez ou trempez les bords des crackers dans les graines de pavot.
Et remettez au frais en attendant vos convives.
Un petit conseil, ne préparez pas ces amuse-bouches trop à l'avance, sinon les petits biscuits auront tendance à devenir tout mous et ce serait vraiment dommage... non?
10 septembre 2008
BOUCHEES TOASTEES AUX CREVETTES (Ail, Gingembre et sésame)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 12 BOUCHEES
200 g de crevettes crues décortiquées
1 gousse d'ail râpée
1 cm de gingembre frais pelé et râpé
30 g de beurre
120 g de petit-suisse à 40% de MG ou du fromage frais type Carré frais
1 cuillère à soupe de vin blanc
6 grandes tranches de pain de mie
des graines de sésame
du sel et du poivre
Faites chauffez 20 g de beurre dans une petite poêle. Ajoutez le gingembre et l'ail, les crevettes, du sel et du poivre.
Laissez cuire 3 à 4 minutes sur feu modéré.
Passez le mélange au mixeur puis incorporez les petit-suisses, le vin et mélangez à nouveau.
Etalez le mélange sur trois tranches de pain de mie et couvrez avec les trois tranches restantes.
Déposez une noix de beurre dans votre poêle et toastez les trois sandwiches sur les deux faces. Lorsqu'ils sont bien dorés coupez-les en 4 carrés, 4 triangles ou à l'aide d'un emporte-pièce 4 ronds.
Enfin roulez les bords des bouchées dans les graines de sésame.
Vous pouvez très bien les préparer d'avance pour le soir ou le lendemain.
28 juillet 2008
CAVIAR D'AUBERGINE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Recette : légère
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 aubergine (200 g)
1 belle tomate
1 gousse d'ail râpée
1 petit-suisse (60 g) à 20 ou 40% de MG
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel,
Tabasco (facultatif)
Pelez l'aubergine, coupez-la en petits morceaux et faites cuire à couvert sur feu doux dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Comptez environ 15 minutes.
Emondez la tomate, enlevez les pépins et coupez-la en 4.
Lorsque l'aubergine est cuite, passez tous les ingrédients rapidement au mixeur, tout en laissant des petits bouts.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco, mais c'est facultatif. Je trouve que l'ail relève déjà pas mal le goût du caviar.
Laissez environ 1 heure au frigo.
Servez avec quelques tranches de pain de campagne (pas trop épaisses) passées au toasteur.
02 juillet 2008
TUILES AU PAVOT
Préparation : 10 minutes + un petit temps de repos au frais
Cuisson : entre 10 et 15 minutes
Recette : variation des tuiles au sésame
INGREDIENTS POUR 12 TUILES
1 blanc d'oeuf
25 g de farine
25 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 pincée de sel
1 pincée de sucre glace
Battez le blanc d'oeuf en neige.
Ajoutez la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre glace, mélangez doucement au fouet puis ajoutez le beurre fondu tiède. Continuez de mélanger pour obtenir une belle pâte homogène. Couvrez et mettez-la au frais le temps de faire préchauffer le four à 210°C. (th 7)
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et étalez 12 petits disques de pâte avec le dos d'une cuillère humide.
Parsemez de graines de pavot, mettez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu'à coloration.
Comme pour les bredele, vous devez les conserver dans une boite (au maximum 1 semaine).
03 juin 2008
TUILES AU SESAME
Préparation : 10 minutes + un petit temps de repos au frais
Cuisson : entre 10 et 15 minutes
Recette : simple
Je suis comme toujours le nez plongé dans mes magazines de cuisine! Et autant vous le dire tout de suite, pour certaines choses je suis très conservatrice. J'ai donc déniché cette recette dans un vieux numéro de "Cuisine Gourmande" celui de nov/décembre 2000 N°59.
INGREDIENTS POUR 12 TUILES
1 blanc d'oeuf
25 g de farine
25 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 pincée de sel
1 pincée de sucre glace
Battez le blanc d'oeuf en neige.
Ajoutez la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre glace, mélangez doucement au fouet puis ajoutez le beurre fondu tiède. Continuez de mélanger pour obtenir une belle pâte homogène. Couvrez et mettez-la au frais le temps de faire préchauffer le four à 210°C. (th 7)
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et étalez 12 petits disques de pâte avec le dos d'une cuillère humide.
Parsemez de graines de sésame, mettez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes jusqu'à coloration.
A proposer à vos invités pour l'apéritif ou pour accompagner des "gambas sauce vanille Bourbon"(clic pour lire la recette)
Comme pour les bredele, il faut absolument stocker ces tuiles dans une boite en fer blanc. Vous pouvez les conserver ainsi au moins pendant 1 semaine.