15 février 2009
"Griffes de Chat" Nature ou au Chocolat Noir (Petits Fours)
Alors ceux-là je les adore ! Ils sont vraiment aussi bons que mignons...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Recette : remarquée sur le blog "Les sucreries de Bulle"
INGREDIENTS POUR 50 PETITS GATEAUX ENVIRON
250 g de beurre mou,
3 jaunes d'oeufs,
150 g de sucre glace,
1 cuillère à café de levure chimique,
70 g de maïzena,
300 g de farine,
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
1 tablette de chocolat noir
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d'oeufs. Dans un autre récipient, mélangez la maïzena et la levure chimique avec 200 g de farine. Incorporez ce mélange à la préparation beurre/oeufs/sucre glace. Puis ajoutez l'extrait de vanille et peu à peu la farine restante jusqu'à obtention d'une pâte bien souple. Former de petites billes de pâte de la taille d'une noix (environ 13 g). À l'aide d'une fourchette, appuyer sur les 2 tiers de chaque ''bille'' pour laisser l'empreinte de la fourchette, comme des petites "griffes de chat".
Déposez-les sur deux plaques de pâtissier couvertes de papier cuisson et faites cuire à 180ºC pendant 10 à 11 minutes. Elles ne doivent cependant pas brunir. Sortez-les du four et laissez refroidir. Puis trempez généreusement l'extrémité de tous les petits gâteaux (ou seulement de la moitié) dans du chocolat noir que vous aurez fait fondre au bain marie. Laissez durcir sur une grille avant de les manger ou de les conserver dans une boîte de métal.
25 décembre 2008
BUTTERBREDLA ou BREDELE AU BEURRE (Petits gâteaux alsaciens)
Préparation : 20 minutes + 2 heures de repos
Cuisson : 10 minutes environ
Recette : toute simple
INGREDIENTS POUR 50 BREDELE AU BEURRE
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
125 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe de lait
Préchauffez le four à 150°C.
Creusez un puits dans la farine tamisée. Ajoutez le sucre et 4 jaunes d'oeufs. Mélangez avec un peu de farine. Puis ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez rapidement le tout pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposez dans un endroit frais environ 2 heures. (mais pas au frigo)
Abaissez la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découpez des formes diverses à l'emporte-pièce. Déposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans le lait.
Faites cuire à four moyen, environ 150°C pendant 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir vos Bredele puis conservez-les dans une belle boîte à gâteaux en fer blanc.
22 décembre 2008
ANIS BREDELE ou PETITS GATEAUX ALSACIENS A L'ANIS
Voici la recette des Anis Bredele de Mamama. Mon père dit qu'il s'agit des meilleurs "Anis" de toute l'Alsace! Si, si, paroles d'expert.
Préparation : 40 minutes + temps de repos 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Recette : assez délicate
INGREDIENTS
250 g de sucre glace
250 g de farine
2 gros oeufs
10 g d'anis en grains (20 g si le sachet est ouvert et a plus de six mois)
1 cuillère à soupe de Kirsch d'Alsace
Battez le sucre et les oeufs pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte légère au teint blanchâtre.
Ajoutez les grains d'anis, le kirsch et progressivement la farine,
pour obtenir une boule de pâte puis abaissez-la sur 3 ou 4 mm. Elle doit remplir les
emporte-pièces au 3/4. Formez vos petits Bredele (étoile, coeur,
sapin...)
Déposez vos petits gâteaux sur une, voir deux plaques huilées allant au four et laissez reposer une nuit ( environ 12 heures) sous un linge propre.
Le lendemain préchauffez le four à 120° (th 4) et faites cuire environ 10 minutes.
Vos anis bredele doivent gonfler, avoir une croûte blanche et lisse sur le dessus et un petit socle doré.
Les Anis Bredele sont assez difficiles à conserver (pas plus d'une semaine), ils durcissent assez vite même dans une boîte à gâteaux. Alors le meilleur moyen de les garder jusqu'aux fêtes, c'est de les congeler le jour de leur fabrication.
21 décembre 2008
SPRITZ BREDELE au CHOCOLAT (PETITS FOURS SPRITS)
Pour ceux qui ont manqué le premier épisode des "Spritz Bredele" voici une variante un peu plus chocolatée.
Le mot Spritzbredele est composé de "Spritze" (seringue ou poche à douille en alsacien) et de Bredele (petits pains, petits gâteaux). C'est un petit four typiquement de chez nous.
Mr Delacre en fabrique aussi sous le nom de "Sprits", nature, chocolat au lait, chocolat noir et depuis peu aux figues ? !!!!!?
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Recette : de par chez nous...
INGREDIENTS POUR 40 BREDELE ENVIRON
125 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre semoule
1 oeuf entier calibre moyen
25 g de poudre d'amandes
250 g de farine de blé type 55
5 g de levure chimique
1 g de cannelle en poudre
du chocolat noir
de la crème fraîche liquide
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un
saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre et l'oeuf. Le
tout doit être de consistance assez molle. Ajoutez la poudre d'amandes
et mélangez, puis versez la farine tamisée avec la levure, la cannelle, et remuez
afin d'obtenir une pâte.
Disposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie.
Remplissez
de pâte une poche à douille cannelée. Formez des petits boudins de pâte d'environ 5 à 6 cm.
Faites cuire au milieu du four pendant 12 minutes, si comme moi vous possédez un four à chaleur tournante.
Sortez les Bredele du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Le mélange doit être assez liquide de manière à pouvoir tremper les extrémités de vos petits fours dedans. Laissez sécher les Spritz enrobés de chocolat noir sur une grille et lorsque le chocolat aura durci, conservez bien vos Bredele dans une boîte à gâteaux.
18 décembre 2008
HILDA BREDELE
Dans notre famille, lorsque vous dites "Hilda" tout le monde pense immédiatement "Bredala". Mais même Mamama (85 ans) ne sait plus précisément d'où lui vient son charmant prénom, à ce délicieux petit gâteau. Mystère !
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 7 à 10 minutes
Recette : assez simple
INGREDIENTS POUR ENVIRON 30 BREDELE
200 g farine
150 g beurre mou
125 g sucre semoule
30 g d'amandes en poudre
1 jaune d'oeuf
de la confiture de fraises ou framboises "maison"
un peu de sucre mélangé à du sucre vanillé
Préchauffez votre four à 150°C.
Mélangez tous les ingrédients, sauf la confiture (pétrir à la main).
Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découpez des ronds (avec un petit verre par exemple) et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Cuire 7 à 10 minutes à température moyenne 150°C environ (les gâteaux ne doivent absolument pas brunir). Lorsqu'ils sont encore tièdes collez les gâteaux par deux avec de la confiture et roulez-les dans du sucre semoule mélangé avec du sucre vanillé.
Les véritables "Hilda" doivent être ronds, sinon Parrain Sam ne les trouvera pas aussi bons!
17 décembre 2008
BREDELE CHOCO-AMANDES
Préparation : 30 minutes + temps de repos 1 h
Cuisson : 12 minutes
Recette : Assez facile
INGREDIENTS POUR 35 BREDELE ENVIRON
200 g farine
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
100 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
des amandes effilées
de la gelée de framboises ou de groseilles maison
100 g de chocolat noir
Creusez une fontaine dans le mélange farine tamisée et levure. Versez-y le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'oeuf et la moitié du blanc. Réservez l'autre moitié. Mélangez avec une petite partie de la farine. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez le tout pour obtenir une boule que vous laisserez ensuite reposer une heure.
Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des bandelettes de 2 cm sur 6 environ.
Préchauffez votre four à 180°.
Mettez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et placez les bâtonnets de pâte dessus. Badigeonnez avec le reste de blanc d'oeuf et parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes environ et laissez-les refroidir.Badigeonnez les bâtons de gelée et collez-les par 2 (côté plat sans amande contre côté plat). Faites fondre le chocolat, trempez les extrémités généreusement dedans et posez le tout sur une grille.
Encore un peu de patience, car le chocolat doit durcir.
Conservez vos bredele dans une boîte métallique.
16 décembre 2008
Réussir ses BREDELE DE NOEL... quelques conseils avant de démarrer la confection des PETITS FOURS.
Quelques suggestions avant de vous lancer...
Tout d'abord prenez le temps de lire la recette (jusqu'au bout) et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients en quantité suffisante. Inutile de vous dire que de bons produits feront de bons Bredele. Et si vous y mettez une bonne dose de patience et tout votre coeur... à coup sûr vous ferez des merveilles et certainement des heureux.
Côté pratique, un minimum de quatre plaques à pâtisserie, un rouleau, quelques emportes-pièces, un four et mes fameuses boîtes à gâteaux sont indispensables.
Dans presque toutes les recettes, de beurre ne doit pas être fondu, mais à température ambiante et coupé en petits morceaux.
Oubliez le tapis en silicone (il fait gondoler les Bredele), utilisez du papier cuisson.
Saupoudrez le plan de travail avec du sucre glace plutôt qu'avec de la farine.
Le temps de cuisson est indicatif en fonction de chaque four, de la taille et de l'épaisseur des petits gâteaux, mieux vaut donc garder un oeil dessus et utiliser une minuterie.
Laissez refroidir vos Bredele sur une grille, avant de les ranger dans les boîtes.
Voilà, il n'y a plus qu'à...
Et pour savoir comment bien conserver les Bredele? Cliquez ici
15 décembre 2008
COEURS SABLES ou BREDELE A LA CONFITURE DE MURES
Petits sablés à déguster sans attendre, car c'est ultra-frais qu'ils sont les meilleurs.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
Recette : simple
INGREDIENTS : pour les sablés
250 g de farine
1 oeuf
90 g de sucre glace + quelques pincés pour "sucrer" le plan de travail
140 g de beurre à température ambiante
25 g de poudre de noisettes ou d'amandes
INGREDIENTS : pour la garniture
un peu de confiture de mûres
1 jaune d'oeuf
Tamisez les 90 g de sucre glace.
Travaillez le beurre en pommade. Sans cesser de le remuer, ajoutez dans l'ordre, le sucre, la poudre de noisettes, la pincée de sel et l'oeuf. Veillez à ce que chaque ingrédient soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Achevez l'opération en incorporant la farine, elle aussi tamisée, et formez rapidement une boule, légèrement aplatie que vous laisserez reposer 2 heures au frais, emballée dans un film alimentaire.
Préchauffez le four 200°C th. 6/7. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail "sucré" (au sucre glace). Avec un grand emporte-pièce (ici une grande fleur) découpez le plus de sablés possible. Posez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie et découpez au centre de la moitié des petits gâteaux, ici un coeur à l'aide d'un emporte-pièce de taille un peu plus petite. Badigeonnez ces derniers de jaune d'oeuf battu.
Faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille et collez-les ensemble avec de la confiture de mûres (par exemple).
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce de tailles différentes, vous pouvez tout aussi bien utiliser un grand verre à vin et un petit verre à liqueur.
12 décembre 2008
GALETS AU CHOCOLAT (si vous ne savez plus quoi faire avec vos blancs d'oeufs !!!!)
Voici les petits gâteaux les plus faciles et les plus rapides à réaliser qu'il est possible d'imaginer. Râper le chocolat très fin, est sans doute l'étape la plus longue de la recette. Et en plus on peut utiliser tous les blancs d'oeufs que l'on a en trop!!!
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Recette : fastoche
INGREDIENTS POUR ENVIRON 50 GALETS AU CHOCOLAT
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre en poudre
80 g de chocolat noir à 70 % de cacao râpé très fin
1 pincée de cannelle (plus ou moins selon votre goût)
1 pincée de sel
Râpez le chocolat très fin.
Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, en neige ferme. Incorporez délicatement le sucre puis le chocolat et la cannelle. Mélangez doucement. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 18 minutes à 150°C.
Laissez refroidir sur une grille.
C'est tout et pourtant vous obtiendrez de petits galets légers, croustillants et chocolatés à souhait.
Attention !!! Ces petits gâteaux, plus que les autres, doivent être mis dans une boîte à gâteaux. Mais c'est tout frais qu'ils sont les meilleurs.
Quelques conseils pour bien conserver les Bredele (clic).
BOITE A BREDELE (Pour bien conserver les Bredele)
BOITE A PETITS GATEAUX
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Avant de vous lancer dans la fabrication de vos Bredele, faites-vous plaisir et procurez-vous quelques belles boîtes pour bien les conserver.
Des boîtes en fer blanc seraient idéales et si elles ne ferment pas hermétiquement ce n'est pas bien grave.
Déposez du papier de soie ou tout simplement du papier sulfurisé au fond.
Contrairement à la photo, ne mettez qu'une seule sorte de Bredele par boîte, pour éviter le mélange des saveurs, des sucres, des épices...
Et dernier petit truc, pour que vos Bredele restent moelleux. Déposez une ou deux pelures d'agrumes dans votre boite pour saturer l'air en humidité (orange, mandarine bio ou non traitées). La partie blanche des pelures ne doit cependant pas toucher les petits fours. Changez-les régulièrement et si les Bredele deviennent un peu trop mous, retirez les pelures pendant quelques jours.
Vous pouvez de cette manière, conserver vos Bredele pendant quelques semaines sans problème.
Il y a pourtant encore une autre solution, c'est de les congeler si vous commencez les préparatifs en octobre ou novembre pour en faire de plus grandes quantités. Par exemples Anis Bredele et les Sablés se congèlent très bien.