21 octobre 2009
Il était une fois, un "Financier" ou peut-être une "Visitandines"?
Il était une fois, un petit gâteau extrêmement moelleux, fait de poudre d'amande et de sucre glace. Il naquit en Lorraine il y a bien longtemps, dans un couvent de Nancy ou le confectionnaient les soeurs de l'ordre des filles de la visitation : les "Visitandines". Ces religieuses lui donnèrent leur nom. Puis, pendant un temps, le malheureux petit gâteau sombra dans l'oubli.
L'histoire dit que c'est à la fin du 19ème siècle, qu'un pâtissier nommé "Lasne" le remis au goût du jour. Il avait pour clients de nombreux financiers, gourmands certes, mais aussi très pressés. Ils aimaient beaucoup cette douceur car ils pouvaient l'emporter et la déguster sans trop se salir les doigts. Et c'est donc pour leur faire honneur que le pâtissier donna à ce petit gâteau la forme d'un lingot et le rebaptisa "Financier".
Histoire ou légende, Visitandine ou Financier, peu importe à vrai dire. L'essentiel est que la recette soit parvenue jusqu'à nous, pour qu'aujourd'hui encore nous puissions nous régaler et la transmettre à notre tour, comme j'ai le plaisir de le faire.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 14 minutes au four
Recette : un coup de coeur
INGREDIENTS POUR 6 FINANCIERS
75 g de beurre doux
25 g de farine
75 g de sucre glace
25 g d’amande en poudre
2 blancs d’œuf
quelques gouttes d'extrait d'amande amer
Préchauffez le four à 240°C (sur chaleur tournante).
Déposez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement dorée. Retirez du feu et laissez tiédir. Clarifiez-le en enlevant la mousse blanche (caseïne) qui flotte en surface. Le beurre ainsi clarifié, a pour avantage de mieux supporter les températures très élevées de la cuisson.
Pendant ce temps dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et la farine tamisées avec le sucre glace.
Ajoutez-y les blancs d’œuf légèrement battus à la fourchette ainsi que 4 ou 5 gouttes d'extrait d'amande amer. Puis incorporez le beurre sans cesser de mélanger.
Versez un peu de pâte dans chaque moule à financier. Si comme moi, vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à mini-cakes en silicone (ceux de la marque Tefal sont parfaits car ils ont un bord rigide). Remplissez dans ce cas un 1/4 du moule, environ 2 cuillères à soupe, pas plus.
Enfournez et faites cuire 5 minutes à 240°C, puis sans les sortir du four, baissez la température sur 180°C et laissez cuire 9 minutes de plus.
Sortez les financiers du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
On aime le financier pour le croustillant de ses bordures, mais aussi pour son petit coeur moelleux.
On l'aime parce qu'il n'est pas du genre compliqué..."lui", il est d'une facilité vraiment surprenante et d'une extrême rapidité à élaborer.
On l'aime parce que selon l'inspiration du jour, il peut changer de couleur à volonté : doré pour le classic, jaune citron, vert thé, fraise, framboise, chocolat ... et bien d'autres.
Enfin comme jadis les clients de Mr Lasne , ma "Belette" l'a définitivement adopté. Déposé dans sa boîte à goûter elle l'emporte à l'école pour le dévorer à 10 h accompagné d'une compote ou d'un fruit. Même à 3 ans, un financier on peut trouver ça drôlement bon et bien pratique.
05 septembre 2009
Marbré (Cake) aux 2 Chocolats .... Chocolat Noir et Chocolat Blanc
Fin des vacances.
Le cap de notre première rentrée scolaire est passé. Mains dans les poches, sac sur le dos et coeur gros nous avons pris le chemin de l'école. Premier jour de classe mais aussi première "vraie" séparation. Pas facile pour une petite belette, difficile pour sa maman. Evidemment il y a eu quelques larmes ... oui évidemment.
Les glaces et les granités à 4 heures c'est donc bel et bien fini. Nous avons repris nos petites habitudes : fruits frais et gâteau fait maison pour le goûter. Et comme nous sommes toutes deux fans de chocolat, nous avons opté pour un "Marbré au chocolat noir et chocolat blanc". Voici la recette.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette : pour un peu de douceur dans ce monde cruel.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
125 g de beurre doux
180 g de sucre
3 oeufs
250 g de farine type 55
8 cl de lait entier
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, le lait, peu à peu la farine et la levure tamisées. Mélangez bien le tout.
Battez les blancs (avec une pincée de sel) en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Divisez cette pâte en deux parts égales.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-les fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie.
Faites de même pour le chocolat noir.
Colorez vos pâtes, d'un côté avec le chocolat noir de l'autre avec le blanc.
Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson. Versez les pâtes dedans en alternant.
Enfournez et faites cuire 50 minutes environ. Pour vérifier la cuisson du cake, plantez la lame d'un couteau dedans, elle doit en sortir presque sèche, si vous voulez un gâteau bien moelleux.
Laissez refroidir.... démoulez.... dégustez !
21 juillet 2009
Muffins aux Cerises et Thym-Citron
Les muffins sont ces sympathiques petits cakes ronds que l'on aime car ils sont légers et faciles à emporter.
Cette fois, c'est au Canada que j'ai trouvé cette jolie recette. Mais comme c'est souvent le cas pour les recettes venues d'outre-atlantique, il faut avant tout commencer par décrypter la liste des ingrédients : le babeurre et la poudre à pâte ???... faut connaître !!! Ensuite il faut transformer les unités de mesure de nos cousins "tasses" et autres "cuillères" en grammes et enfin convertir les degrés Fahrenheit en degrés Celsius.
Ouf, c'est chose faite !!! Mais le jeu en valait vraiment la chandelle ... voyez plutôt.
INGREDIENTS POUR 12 MUFFINS
210 g de farine
100 g de sucre vanillé
10 g de levure chimique (ou poudre à pâte)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 g fromage blanc (à la place du babeurre)
70 g de beurre salé mou
1 œuf
400 g de cerises dénoyautées
1 belle cuillère a soupe de thym-citron ciselé
Préchauffez le four à 200°C. Déposez des coupelles en papier dans les moules à muffins.
Dans un grand récipient, mêlez la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Réservez.
Battez l’œuf. Ajoutez-le au fromage blanc et au beurre salé tout mou. Mélangez bien.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Ajoutez les cerises et le thym citron ciselé. Mélangez rapidement le tout. Remplissez les caissettes aux 3/4, pas plus sinon la pâte risque de déborder lors de la cuisson.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Il faut qu'en insérant la lame d’un couteau dans un muffin elle ressorte propre.
Dégustez tiède ou froid.
03 juillet 2009
Cerise sur le Gâteau !!! Muffins au Chocolat noir et Cerises Entières, Sirop Amarena
Arrive l'été et le temps des cerises...
Ephémère et fragile, ce délicieux petit fruit rouge pousse abondamment en Alsace. La variété la plus connue est la Burlat d'Alsace. Cette année est une année exceptionnelle, quantité et qualité sont au rendez-vous. Profitons-en !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : avec une touche de poésie
INGREDIENTS POUR 12 GRANDS MUFFINS
300 g de farine
1 sachet le levure
4 cuillères à soupe de cacao Van Houten
3 cuillères à soupe de sirop d'Amarena
200 g de sucre
260 g de pépites de chocolat noir
3 oeufs
300 g de fromage blanc
70 g de beurre mou
et 24 jolies cerises (ou plus si vous voulez)
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine, la levure, le cacao, la cassonade et les pépites de chocolat. Réservez.
Fouettez les oeufs, incorporez le fromage blanc, le beurre mou et le jus d'Amarena. Mélangez et ajoutez cette préparation aux précédents ingrédients secs (farine, cacao etc).
Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester un peu grumeleuse. Versez-la dans des moules beurrés ou des caissettes à muffins. Déposez une ou deux cerises dessus et glissez le tout au four pour environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. La lame doit
ressortir presque sèche lorsque vous la piquez dans les gâteaux.
Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir dans leurs caissettes.
16 juin 2008
CAKE A L'ORANGE EN HABIT DE CHOCOLAT
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette : facile
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
200 g de farine
180 g de sucre
160 g de beurre mou
4 oeufs
1 orange bio
5 cl de liqueur à l'orange
1 morceau de sucre
100 g de chocolat noir à 70% au minimum
sucre glace pour la déco
Préchauffez le four sur 180°.
Frottez le morceau de sucre sur l'écorce de l'orange, pour l'imprégner de zeste et faites-le fondre dans la liqueur. Avec une râpe, prélevez le reste des zestes de l'orange.
Travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez y les jaunes d'oeufs, mélangez, ensuite la farine, mélangez, puis les zestes d'oranges, la liqueur avec le sucre fondu et mélangez encore.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au reste de la préparation. Versez le tout dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur pour 50 minutes.
Après 40 minutes de cuisson, garnissez la petite crevasse au sommet du cake avec les quartiers de l'orange pelés à vif. De cette manière le jus imprégnera le cake et le rendra encore plus moelleux au centre. Remettez au four pendant environ 10 minutes. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir sur une grill.
Faites fondre le chocolat et étalez-le à la spatule tout autour du cake puis saupoudrez de sucre glace. Enfin dégustez.
06 juin 2008
BLACK CAKE AU MICRO-ONDES vitaminé pour le goûter
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Recette : simple et rapide
INGREDIENTS POUR 8 PETITS GLOUTONS
150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
125 g de beurre
125 g de sucre
50 g de farine
3 oeufs
2 oranges bio
50 g sucre en poudre
20 cl d'eau
un peu de noix de muscade
Préparez les oranges et le sirop :
Lavez une orange et prélevez les zestes pour la déco.
Ensuite pelez les deux oranges à vif (cela consiste à retirer entièrement la peau ainsi que la partie blanche sous la peau de manière à obtenir uniquement la chair du fruit) au-dessus d'un saladier pour en récupérer le jus et coupez-les en quartiers.
Dans une petite casserole, faites dissoudre 50 g de sucre avec 20 cl d'eau et un peu de noix de muscade râpée. Portez à ébullition pendant 3 minutes, ajoutez le jus des oranges et mélangez. Laissez cuire ce sirop sur feu doux pendant encore deux ou trois minutes. Réservez
Préparez le cake :
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, faites fondre sur feu très doux, le chocolat en morceaux avec le beurre en dés.
Lorsqu'ils sont fondus, retirez du feu et mélangez. Ajoutez le sucre, la farine, les oeufs entiers et le sirop d'orange. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Versez la moitié de la pâte dans un moule en silicone Téfal, déposez une couche de quartiers d'orange par dessus et finissez par le reste de pâte.
Faites cuire 3 minutes à 750 W au micro-ondes, laissez reposer 5 minutes avant de démarrer une deuxième cuisson de 5 minutes.
La cuisson est un peu plus longue que pour un black cake basic, à cause des oranges qui rendront un peu de jus à la cuisson.
Démoulez et laissez refroidir.
Décorez avec les zestes et le tour est joué.
26 mai 2008
CANNELES pas très BORDELAIS, AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : simple, mais pas très "catholique" j'espère que les bordelais me pardonneront !!!
INGREDIENTS POUR 18 CANNELES
300 g farine
1/2 paquet de levure
120 g sucre semoule
3 oeufs
80 g beurre très mou
3 yaourts nature
3 cuillères à soupe de rhum
200 g pépites de chocolat à 70 % de cacao
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre.
Dans un autre saladier battez 3 oeufs, ajoutez les yaourts et le beurre mou. Mélangez encore.
Versez cette préparation sur la farine + levure + sucre. Ajoutez les pépites de chocolat et le rhum, mélangez.
Remplissez les moules à cannelés au 3/4, pas plus, sinon ça déborde.
Mettez au four pour 25 minutes.
Vous pouvez les laisser tiédir dans les moules.
12 mai 2008
BLACK CAKE au micro-ondes
Préparation : 10 minutes à peine
Cuisson : 10 minutes
Recette : incroyablement simple, étonnamment moelleux...
27° à l'ombre, ça ne donne pas vraiment envie d'allumer le four et c'est pour cette raison que j'ai jeté mon dévolu sur une recette à faire au micro-ondes. Autant vous dire que je ne l'ai jamais utilisé pour autre chose, que pour réchauffer ou décongeler des aliments. Alors faire de la pâtisserie avec, je dois dire que j'étais curieuse de voir le résultat.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
150 g de chocolat noir à au moins 60% de cacao
125 g de beurre
125 g de sucre
50 g de farine
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboise
3 oeufs
quelques framboises fraîches
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, faites fondre sur feu très doux, le chocolat en morceaux avec le beurre en dés.
Lorsqu'ils sont fondus, retirez du feu et mélangez. Ajoutez le sucre, la farine, l'eau-de-vie de framboise et les oeufs entiers. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Versez dans un moule en silicone Téfal et faites cuire 2 fois 3 minutes à 750 W au micro-ondes en laissant reposer 5 minutes avant la deuxième cuisson.
Démoulez et décorez de quelques framboises.
Hulahup barbatruc... bin c'est super bon... moelleux, léger, tout comme on aime.
Laissez refroidir et dégustez sans trop attendre.
Vous trouverez cette excellente recette, dans le non moins excellent livre de Julie Andrieu "le B.a-ba du chocolat" page 108.
Mais comme chez nous on n'aime pas trop le goût de la noix de coco, j'ai remplacé le Malibu (de la recette de Julie) par de l'eau-de-vie de framboise.