06 octobre 2009
Charlotte au Chocolat Noir et Zestes d'orange bio
La charlotte est un autre de ces desserts "caméléon" au même titre que mon "Roulé aux framboises et aux pépites". Le tout est de les habiller en fonction des occasions : anniversaire, fêtes de Pâques ou de Noël... rien ne leur résiste.
D'ailleurs moi non plus je ne résiste pas plus longtemps, à vous donner ma recette !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Recette : Tupperware
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
environ 30 biscuits à la cuillère
Pour tremper les biscuits :
2 cuillères à soupe de cacao amer
le jus de 2 oranges + un peu d'eau chaude
1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif)
Pour la mousse :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre doux
2 gros oeufs
1 pincée de sel
les zestes d'une orange bio
Pour préparer la mousse chocolat : faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes comptez 2 minutes environ puissance 600 W, ajoutez le beurre, remettez 40 secondes au micro-ondes et lissez. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs, les zestes d'une orange et délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Trempez rapidement les biscuits (l'un après l'autre) dans le mélange
eau chaude, cacao, jus d'orange et Grand Marnier (facultatif si la charlotte est exclusivement pour des enfants).
Pour cette recette j'utilise un moule à charlotte Tupperware 
Tapissez les bords et le fond du moule avec les biscuits humides. Versez une couche de mousse sur les biscuits du fond, déposez une couche de biscuits imbibés de jus dessus, ajoutez le reste de la mousse et finissez par une dernière couche de biscuits.
Placez le couvercle sur le moule, tassez légèrement pour faire sortir l'air et fermez hermétiquement.
Réservez au frais au moins pendant 2 heures. Enlevez les couvercles du haut et du bas et démoulez doucement juste avant de servir. Le démoulage est un jeu d'enfant avec ce type de moule.
Recouvrez avec de la crème chantilly sucrée, saupoudrée de cacao ou de copeaux (comme ici) ou avec de la meringue italienne et des petits confettis en sucre.(comme là)
14 mai 2009
Gâteau au chocolat de Nancy
La particularité du gâteau au chocolat de Nancy, c'est sa faible teneur en farine, compensée par une grande quantité de poudre d'amande. Mais qui s'en plaindra ?
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : régionale
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
200 g de chocolat noir
180 g de beurre doux
4 oeufs
150 g de sucre semoule
40 g de farine
100 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
50 g d'amandes effilées
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un saladier mélangez au fouet électrique les 4 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la poudre d'amande puis le chocolat fondu. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Beurrez et farinez un moule à savarin et épartissez les amandes effilées dans le fond.
Battez en neige les 4 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Versez dans le moule et enfournez. Baissez aussitôt la température du four à 180°C (th. 6) et faites cuire 25 minutes.
Laissez tiédir, avant de démouler le gâteau en le retournant sur une grille.
"Oh, un gâteau au chocolat !!!"
"Il doit être là pour moi ..."
05 mai 2009
Petits Cheesecakes Stracciatella ...en portions individuelles
Cheesecake un jour ... cheesecake pour toujours ...et oui, c'est le dicton du jour!
Pour ma part c'est la texture du cheesecake que j'adore. Plus ferme et plus onctueux qu'une mousse mais plus frais et moins sec qu'un cake. Le tout déposé sur un biscuit et aromatisé selon l'envie du jour ou selon la saison. Bref, quelque chose qui ressemble de près à ma vision de la perfection en matière de dessert.
J'ai réalisé mon premier "cheesecake au citron" il n'y a de cela que quelques mois. Et depuis ce jour, je teste les innombrables variations que je trouve ici et là, de ce délicieux gâteau au fromage frais ou blanc. Pour la recette d'aujourd'hui nous utiliserons du fromage blanc et du chocolat noir en pépites.
Préparation : 25 minutes environ
Cuisson : 45 minutes
Recette : à préparer la veille
INGREDIENTS POUR 5 CHEESECAKES
5 cercles en inox de 9 cm de diamètre et 5 cm de haut
Pour les fonds biscuités au chocolat noir :
130 g de Palets Bretons (par exemple St Michel)
+ 50 g de Speeculos
80 g de chocolat à 70% de cacao
30 g de beurre doux à température ambiante
Pour la garniture :
700 g de fromage blanc
4 oeufs
80 g de sucre
120 g de pépites de chocolat noir
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 150°C.
Déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four et posez les 5 cercles dessus.
Mixer les palets bretons et les speeculos puis ajoutez-y le beurre mou et 80 g de chocolat fondu. Mélangez le tout.
Répartissez cette préparation dans le fond des 5 moules. Tassez bien à l'aide d'un poussoir ou avec le fond d'un verre. Le fond biscuité doit être d'épaisseur égal dans tous les moules. Réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine tamisée, l'extrait de vanille puis le fromage blanc. Mélangez le tout pour obtenir une préparation bien homogène. Ajoutez enfin les pépites de chocolat noir et mélangez encore.
Répartissez la garniture dans les 5 moules sur les fonds au chocolat et enfournez pour environ 45 minutes.
Laissez les petits cheesecakes complètement refroidir et conservez-les jusqu'au lendemain au frigo ou dans une pièce fraîche. Passez la lame fine d'un couteau entre les cheesecakes et les cercles avant de les démouler, de cette manière vous devez pouvoir retirer le cercle très facilement.
Décorez vos petits cakes comme bon vous semble... saupoudrez de cacao, de sucre glace ou accompagnez-les d'une crème anglaise, d'un coulis de fruits rouges ou de fruits frais. Servez aussitôt.
Pour mémoire voici quelques recettes déjà publiées ;
"Cheesecake aux 2 chocolats et miroir de caramel au beurre et fleur de sel vanillée"
"Cheesecake chocolat framboise"
"Mariage heureux d'un fondant au chocolat et d'un cheesecake"
24 avril 2009
Petites Bouchées d'Amour en Cage ou Physalis au Chocolat Noir
Vous trouverez aussi les physalis sous le nom d'amour en cage, de lanterne du japon, d'alkékenge, de tomatillo du Mexique ou encore de coqueret du Pérou.
Préparation :15 minutes + 2 heures au frigo
Cuisson : 5 minutes
Recette : pour les petites et les grandes occasions...
INGREDIENTS POUR 30 PETITES BOUCHEES
30 Physalis
150 g de chocolat noir
50 g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs extra frais
4 cuillères à soupe de liqueur de café (Kaluha)
30 petites barquettes en aluminium de 3 cm environ de diamètre
Ouvrez les physalis en mettant les feuilles bien en arrière. Essuyez délicatement les petits fruits avec un linge propre.
Mettez le chocolat dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer à feu très doux. Mélangez pour lisser et ajoutez le beurre mou. Mélangez encore pour obtenir une pâte bien homogène. Otez la casserole du feu, ajoutez la liqueur de café et les jaunes d'oeufs. Mélangez à nouveau.
Versez une grosse goutte de chocolat au fond de chaque barquette, elle doit remplir environ la moitié de cette barquette. Posez un fruit dessus et appuyez un peu pour faire remonter le chocolat jusqu'au bord.
Laissez durcir au frigo au moins pendant 2 heures.
Consommez les bouchées de préférence sous 48 heures, à cause des jaunes d'oeufs plus ou moins crus.
09 avril 2009
Duo Chocolat Blanc, Chocolat Noir... en Verrine
Je ne vais pas vous dire que cette recette va révolutionner l'univers des desserts ! Mais je l'aime bien, cette petite recette! Jolie, simple et très rapide à préparer car pratiquement sans cuisson. Et même moi, qui ne suis pas une fan de chocolat blanc, j'ai adoré! Peut-être à cause de cette petite pointe d'acidité qu'apportent les petits-suisses et qui me fait un peu penser aux cheesecakes que j'aime tant, mais en un peu plus mousseux...
Préparation : 10 minutes + 1 heure au frais
Cuisson : 1 minute
Recette : remarquée dans le magazine "Saveurs" N° 167 de ce mois (avril-mai 2009) page 47.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
3 Petits-suisses ou 200 g de fromage frais non sucré
2 oeufs extra frais
75 g de chocolat blanc pour pâtisserie Nestle dessert
75 g de chocolat Noir 70% de cacao
25 g de sucre en poudre
une pincée de sel
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les petits-suisses (ou le fromage blanc) aux jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre.
Faites fondre le chocolat blanc avec très peu d'eau pendant 50 secondes au micro-ondes (sur 800 W). Mélangez-le aux jaunes.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils deviennent fermes, ajoutez le restant de sucre et continuez à battre pendant 1 minute. Incorporez-les délicatement au mélange à base de jaunes d'oeufs. Hachez le chocolat noir. Mettez la mousse au chocolat blanc dans les verres en alternant avec le chocolat noir haché.
Gardez 1 heure au frais avant de déguster.
27 mars 2009
Mousse au Chocolat Noir et Caramel au Beurre Salé Recette de Pierre HERME
Une mousse au chocolat sans oeuf, mais à la crème et au beurre salé.
Discrète lors de sa première publication, je me permets de remettre à l'honneur cette jolie recette ... car elle le vaut bien!
Préparation : 15 minutes + 2 heures au frais
Cuisson : 3 à 4 minutes
Recette : simple et rapide
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
85 g de Chocolat Noir à 55 % de cacao
30 cl crème fraîche liquide
90 g de sucre en poudre
30 g de beurre demi-sel
Mettez à glacer la cuve de votre robot 15 minutes au congélateur. Dans la cuve glacée, montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme.
Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré. Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.
Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans un saladier. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir (45°C), incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.
Versez la mousse dans une grande ou 4 petites coupes. Couvrez d'un film étirable et gardez au frais 1 ou 2 heures avant de servir.
Vous retrouverez cette recette dans le "Larousse du Chocolat" de Pierre Hermé, page 177.
20 mars 2009
Craquant au Chocolat Noir sur Crème Vanille en Petit Pot ... Façon Laitière
Dans la série "pourquoi ne pas les faire soi-même?", et après le "Chocolat Liégeois", le "Flamby" ou la "Mousse au Chocolat Noir", je vous propose la recette du "Craquant au Chocolat Noir, sur Crème à la Vanille Bourbon" (façon Laitière).
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette : remarquée sur le blog "Mon p'tit coin gourmand"
INGREDIENTS POUR 6 POTS DE CREME
50 cl de lait entier
100 g de sucre
4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
1 gousse de vanille Bourbon
80 g de chocolat noir
30 g de beurre
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez la gousse de vanille en deux pour récupérez les grains. Mettez-les dans le lait et faites chauffer. Dès les premiers bouillons retirez le lait du feu. Réservez.
Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf
entier et le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus et mélangez doucement
à l'aide d'une spatule pour
éviter que trop de mousse ne se forme. Et si malgré tout il y a tout de même de la mousse à la surface enlevez-la à l'aide d'une écumoire.
Répartissez cette préparation dans les pots que vous disposerez dans un
plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur
des pots et enfournez pendant 50 minutes environ. Les petites crèmes
peuvent rester un peu tremblotantes.
Sortez-les du four et laissez complètement refroidir avant de les mettre au
réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse et homogène. Répartissez le chocolat en minces couches sur les crèmes et remettez au frais.
Il faudra pourtant prévoir de sortir les petits pots de crème du frigo, environ 15 minutes avant de les déguster, pour que le chocolat soit juste craquant sous la cuillère.
Faites-vous plaisir ...
01 mars 2009
Petit Pot de Crème Façon Chocolat Liégeois
Comme j'en suis dingue, et que je ne me lasserai jamais de lui (là je ne parle ni de Brad, ni de George mais du chocolat bien sûr), alors voilà encore une recette où il a le premier rôle.
Préparation : 15 minutes environ
Cuisson : 35 minutes
Repos : 1 heure
Recette : un doux souvenir d'enfance
INGREDIENTS POUR 10 PETITS POTS
200 g de chocolat à 70% de cacao haché
1/2 litre de lait entier pasteurisé
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 g de sucre semoule (3 cuillères à soupe)
25 cl de crème fraîche liquide (pour la chantilly)
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparez le bain-marie. Versez 4 cm d'eau chaude dans un grand plat et mettez-le au four. Allumez le four et préchauffez à 180°C.
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le chocolat en morceaux pour le faire fondre. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre et les 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Versez doucement le lait chocolaté dans cette préparation et mélangez. Ecumez la mousse s'il y en a. Répartissez dans 10 petits pots en verre et posez-les dans le bain-marie déjà chaud. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
Laissez refroidir les petits pots, fermez-les avec un couvercle (ou du film plastique) et mettez au frais. Au moment de déguster, montez la crème très froide avec le sucre en chantilly et déposez une belle portion sur chaque petit pot.
25 février 2009
Iles flottantes sur Crème Anglaise au chocolat noir selon Trish Deseine
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Recette : revisitée par Trish Deseine dans une version très chocolat. Retrouvez cette recette dans son livre : "Je veux du chocolat " page 80.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour la crème anglaise au chocolat :
50 cl de lait entier ,
70 g de chocolat Noir 70 %
5 jaunes d'oeufs,
50 g de sucre.
Pour les îles flottantes :
5 blancs d'oeufs,
30 g de sucre.
Mettez le lait à chauffer, sans le laisser bouillir.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume. Versez alors le lait presque à ébullition sur les jaunes en remuant. Remettez cette crème sur un feu assez vif en tournant sans cesse. Faites cuire jusqu'a ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Faites fondre le chocolat noir dans la crème, mélangez et laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre en continuant à battre.
Faites pocher de belles cuillerées de blancs d' oeufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 1 minute environ en les retournant à mi-cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
Pour servir, versez la crème anglaise chocolatée dans 4 coupelles et déposez une "île" dessus. Pour la touche finale de nombreuses possibilités s'offrent à vous. Comme ici décorez avec du chocolat noir fondu ou peut-être du caramel ou encore des amandes.
D'origine irlandaise, Trish
Deseine, ravissante maman de quatre enfants, fine cuisinière et passionnée
d'écriture, a décidé il y a quelques temps déjà, de se lancer dans la
rédaction de livres de recettes. Ses ouvrages sont pratiques, recèlent
de tas de petits conseils utiles et sont terriblement esthétiques. Moi,
c'est en grande partie pour cela que je les aime!
13 janvier 2009
MOUSSE PASSION CHOCOLAT
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Recette : on ne peut plus simple et pourtant...
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre
8 fruits de la passion
4 physalis
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème liquide (tiède). Mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs en neige, puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter pour les rendre très fermes.
Incorporez le chocolat tout en mélangeant délicatement.
Coupez les fruits de la passion en deux et avec une petite cuillère recueillez le jus et les grains. Répartissez-les dans 4 verres. Recouvrez de mousse au chocolat et décorez d'une physalis.
Placez au frais pour 1 heure au moins.
C'est tout simple, vite fait et délicieux, si l'on aime le contraste sucré et acidulé.
