16 juillet 2009
Pâte à Tartiner " Mon Chéri " ou Confiture Cerise et Chocolat Noir ...
Préparation : 30 minutes avec le dénoyautage
Cuisson : 25 minutes
Recette : pour les extra-terrestres que nous sommes.... nous qui n'aimons pas le Nutella !!!!
Moi, j'aime pas le Nutella !!!!
Bin oui ça existe. Mon amoureux me dit souvent "t'as vraiment les goûts d'un extra-terrestre !!!". J'y peux rien c'est comme ça. J'aime pas non plus les Ferrero Rochers. J'aime pas le chocolat au lait , ni les noisettes, alors du chocolat au lait avec une énorme noisette dedans, c'est même pas la peine d'y penser. Mais Mr Ferrero a aussi eu la divine idée d'inventer le "Mon Chéri". Et ça, je peux bien vous l'avouer ... c'est mon point faible, mon talon d'Achille.
Alors le jour ou je suis tombée nez à nez dans une épicerie fine, avec un minuscule pot de confiture "Chocolat noir et Cerises au Kirsch", j'ai de suite pensé "Mmmmm du Mon Chéri à tartiner" et j'ai craqué. Vraiment fameux, tout comme le prix d'ailleurs !!! Alors pourquoi ne pas en faire soi-même? Surtout qu'il y a quinze kilos de cerises qui m'attendent dans la cuisine. Bonjour les clafoutis, muffins, crêpes, coulis et autres confitures au sirop d'Amarena.
INGREDIENTS POUR 6 PETITS POTS ENVIRON
500 g de cerises dénoyautées
500 g de sucre gel
500 g de chocolat noir bio à 70 % de cacao
1 cuillère à soupe de kirsch d'Alsace
20 cl d'eau
Mettez tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans une petite bassine à confiture (ou un cocotte) et laissez compoter environ 25 minutes sur feu doux à petit bouillon.
Pendant ce temps stérilisez les couvercles et les pots de confiture en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Laissez-les sécher sur un linge propre.
Après environ 25 minutes de cuisson, hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez bien le tout.
Il ne vous reste plus qu'à mettre en pot. Conservez-les dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture mettre impérativement au frigo. (S'il en reste !!!)
Dégustez comme une confiture classique, sur une tranche de pain ou de brioche, un sablé ou tout simplement à même le pot. Mais méfiez-vous, extra-terrestre ou pas, une fois qu'on y a goûté ... dur-dur de s'arrêter.
26 mai 2009
Gelée de Fleurs d'Acacia aux Amandes grillées
L'an dernier mes douze petits pots de gelée de fleurs d'acacia sont partis en un clin d'oeil. J'ai donc renouvelé l'expérience la semaine dernière, mais en apportant quelques améliorations à ma recette. J'ai supprimé l'extrait d'amande amère et réduit de temps de cuisson .... mais lisez plutôt !
Préparation : on va dire qu'il faut un peu de temps et pas mal de patience !
Cuisson : 30 à 40 minutes
Recette : de printemps
Quelques conseils avant de démarrer la fabrication.
Evitez de dépasser 4 kilos (jus + sucre) par cuisson.
Trempez vos pots de confiture et leurs couvercles (pour les stériliser) dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, laissez-les sécher retournés sur un linge propre sans les essuyer.
Fermez les pots tout de suite après remplissage.
INGREDIENTS POUR 12 PETITS POTS DE GELEE
500 g de fleurs d'acacia fraîches + environ 2.5 litres d'eau
2 kilos de sucre gel (spécial confiture)
100 g d'amandes effilées
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 sachets de Vitpris Alsa (pectine de fruits + acide citrique)
Versez le jus de fleurs d'acacia (2 litres) obtenu (lire message d'hier) dans une bassine à confiture ou une très grande casserole. Ajoutez le sucre, la cannelle et les 2 sachets de "Vitpris" Alsa. Mélangez pour laisser lentement se dissoudre le sucre. Portez à ébullition.
Pendant ce temps faites griller les amandes effilées dans une poêle. Réservez.
Lorsque le jus arrive à ébullition, baissez légèrement le feu. S'il se forme une mousse blanche (l'écume) à la surface, enlevez-la à l'aide d'une écumoire. Faites cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes. Gardez un oeil dessus, on ne sait jamais, mais je vous rassure, il n'est pas nécessaire de remuer pendant une 1/2 heure... heureusement!
Vérifiez la consistance de votre gelée en déposant l'equivalent d'une cuillère à soupe sur une assiette. Si vous pensez qu'elle est assez ferme pour passer l'épreuve de la tartine sans dégouliner partout, ajoutez les amandes grillées, faites cuire encore 3 minutes supplémentaires tout en remuant.
Vous pouvez mettre votre gelée de fleurs d'acacia en pot, mettre les couvercles dessus et bien les fermer.
Retournez les pots deux ou trois fois toutes les 5 minutes, pour que les amandes ne soient pas toutes au-dessus de la gelée, mais un peu partout dans le pot. Elle aura le même goût mais c'est bien plus joli.
La préparation est un peu longue, mais qu'est-ce que c'est bon !!!!
09 décembre 2008
Compotée de Fruits aux Epices de Noël... Cardamome, Cannelle, Girofle
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
750 g de pommes
1 orange
1 belle poignée de raisins secs
1 bâton cannelle + de la cannelle en poudre (selon votre goût)
1 clou de girofle
1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre
Pelez l'orange à vif, coupez les quartiers en 3. Pelez et coupez les pommes en dés.
Dans une poêle, faites légèrement griller sans matière grasse, le bâton de cannelle, le clou de girofle et la cardamome. Puis ajoutez les petits bouts d'orange, de pomme et les raisins.
Faites compoter 15 à 20 minutes. Mélangez régulièrement les fruits. Et vérifiez de temps en temps la cuisson en plantant un petit couteau pointu dans les pommes. On veut obtenir une compotée, pas une purée. Les pommes doivent être tendres, tout en restant un peu fermes.
Vous pouvez accompagner cette belle préparation, d'une boule de glace vanille et de Bredele à la cannelle.
30 juin 2008
Confiture de Cerises au Sirop d'Amarena
Préparation : 30 minutes
Temps de macération : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 12 GRANDS POTS DE CONFITURE
3 kilos de cerises dénoyautées
1.7 kilo de sucre gel Erstein
3 sachets de vitpris Alsa (pectine et acide citrique c'est-à-dire jus de citron)
3 cuillères à soupe de sirop de cerises Amarena Fabbri
Rincez les cerises et séchez-les.
Equeutez et dénoyautez-les.
Mélangez-les avec le sucre et les sachets de "vitpris" puis laissez macérer pendant au moins une heure.
Versez le tout dans votre bassine à confiture et portez à ébullition pendant quelques minutes tout en remuant. Ecumez soigneusement. Ajoutez les 3 c à s de sirop d'amarena Fabbri et remuez encore.
Vérifiez la consistance de votre confiture.
Retirez du feu et versez dans des bocaux stérilisés. Fermez avec les couvercles et laissez refroidir.
Pensez à coller une étiquette sur chaque pot, pour pouvoir plus tard identifier son contenu.
Rangez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.