29 novembre 2009
VELOUTE DE CAROTTES au LAIT DE COCO et CURRY MADRAS
Pour cette recette, j'ai pris comme base la recette de velouté de carottes du livre "ô Sôupes" de Marie-Laure Tombini (page 36), tout en y mettant mon grain de sel, comme d'habitude.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 BOLS
600 g de carottes bio (environ 7 carottes)
15 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
2 cuillères à café de curry Madras
du sel et du poivre
et quelques gouttes d'huile d'olive
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole à fond épais, saupoudrez de poudre de bouillon de légumes et recouvrez d'eau bouillante. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Egouttez les carottes à l'aide d'une écumoire et mixez-les avec le lait de coco et le curry. Versez un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une texture velouté. Ajoutez la crème, salez, poivrez selon votre goût et mélangez bien le tout.
Répartissez le velouté dans 4 bols, saupoudrez légèrement de curry. Versez quelques gouttes d'huile d'olive et dégustez sans attendre.
15 octobre 2009
Soupe aux Champignons de Paris, Amandes Grillées et Petits Croûtons au Beurre
Puisque nous avons définitivement tourné la page de l'été et que l'automne est bien là, c'est le moment idéal pour penser : soupes et champignons. C'est vrai que l'on trouve les champignons de Paris toute l'année chez nos marchands, mais pour faire une petite soupe y'a pas mieux, ni plus économique. On gardera les cèpes et les morilles pour les jours où l'on mettra "les p'tits plats dans les grands". En plus ils ont tout pour plaire ... ils sont riches en vitamines B, en fibres, en minéraux, en oligo-éléments et très pauvres en calories, seulement 15 kcal/100g.
Choisissez-les le plus frais possible, c'est-à-dire bien blancs, lourds et fermes. Et puisqu'on ne peut les conserver que très peu de temps autant se mettre de suite aux fourneaux !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : d'automne
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 kg de champignons de Paris frais
50 g + 20 g de beurre
2 cubes de bouillon de volaille + 75 cl d'eau
20 cl de crème fraîche épaisse
un peu de jus de citron jaune
du sel et du poivre
100 g d'amandes effilées
4 belles tranches de pain
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre puis ajoutez les champignons et faites suer pendant 10 minutes sur feu moyen sans couvercle. Préparez 75 cl de bouillon avec les 2 cubes en suivant les instructions portées sur l'emballage. Versez le bouillon chaud sur les champignons, poivrez selon votre goût et salez légèrement. Laissez cuire 10 minutes de plus. Mixez plus ou moins la soupe pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
Faites griller les amandes à sec et dorer le pain coupé en petits morceaux dans du beurre pour faire des croûtons.
Juste avant passer à table intégrez la crème et le jus de citron à la soupe puis mélangez. Réchauffez sur feu doux si nécessaire.
Dressez dans des assiettes creuses ou des bols en saupoudrant d'amandes, de croûtons ou d'un mélange des deux.
22 septembre 2009
Gaspacho...Recette de Marc Veyrat (Cartes de Cuisine)
D'après le calendrier, mais contrairement à ce que l'on pourrait croire, nous sommes encore en été. Si, si !!!
C'est vrai aussi que je viens de mettre le chauffage en route et de sortir les écharpes. En Alsace c'est souvent comme ça, on passe parfois du maillot de bain aux chaussettes en laine, en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
Malgré tout il reste encore des légumes au jardin et plus particulièrement de belles tomates. Je vous propose donc un Gaspacho, d'après une recette que j'ai trouvé parmi les "Cartes de cuisine de Marc Veyrat".
Une recette vraiment inratable car toutes les quantités sont indiquées au gramme près et moi j'aime la précision ! Alors voilà ....
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Recette : inratable
INGREDIENTS POUR 6 PERONNES
600 g de tomates bien mûres du jardin ou bio
150 g concombre
40 g d'oignons
90 g de poivron rouge
3 g d'ail
45 g de fenouil
5 g de sel
22 g de vinaigre de Xérès
6 tiges de romarin (facultatif)
6 pincées de piment d'Espelette
Rincez et séchez les tomates. Coupez-les en morceaux.
Pelez le concombre.
Retirez les graines. Découpez-le en morceaux et pesez 150 g.
Pelez l'ail et les
oignons, émincez-les.
Rincez et séchez le poivron
rouge. Fendez-le en deux. Retirez les graines. Pesez 90 g.
Coupez le fenouil en morceaux et pesez 45 g.
Mixez pendant 3 minutes tous les ingrédients cités ci-dessus en y ajoutant le sel et le vinaigre.
Répartissez le gaspacho dans des petits verres ou des bocaux. Enfoncez dans chacun un brin de romarin, saupoudrez de piment d'Espelette.
J'ai donc suivi la recette tout en supprimant le fenouil car je n'aime pas son goût anisé.
***La touche finale de Marc Veyrat : au moment de servir, ajoutez quelques grains de fleur
de sel et quelques gouttes d'huile d'olive.
19 janvier 2009
Un légume oublié et pourtant ... Crème de Topinambours et Champignons Poêlés
2009 s'annonce bien! Je viens de découvrir et autant vous le dire tout de suite, j'ai adoré, un de ces légumes dit "anciens" ou "oubliés". Cuisiner un nouveau légume cela ne m'arrive pas tous les jours. Pourtant sa saveur ne m'était pas totalement étrangère. Et oui, celles et ceux qui connaissent déjà le topinambour, savent que son goût ressemble étrangement à celui de l'artichaut. Ce n'est donc pas sans raison, que les anglo-saxons l'appelle "l'artichaut de Jérusalem".
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure environ
Recette : pour moi, une belle surprise!
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
600 g de topinambours (choisissez-les bien fermes et pas trop noueux) pour obtenir 300 g net pelés
300 g de pommes de terre épluchées
300 g de champignons de Paris frais, propres et émincés + 3 champignons moyens émincés pour la déco
2 échalotes hachées finement
40 g de beurre
100 g d'allumettes de lardons fumés
1 litre de lait entier
25 cl de crème liquide
du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée, du piment d'Espelette
quelques graines germées
Préparez la crème de topinambours.
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 20 g de beurre puis ajoutez les échalotes ciselées et laissez suer à couvert pendant 2 minutes.
Ajoutez les 300 g de champignons émincés, salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade râpée et laissez suer à couvert encore 5 minutes.
Ajoutez le lait et la crème, amenez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Baissez le feu et
ajoutez les topinambours et les pommes de terre coupés en morceaux. Laissez cuire 50 minutes sur feu tout doux toujours à couvert en mélangeant de temps à autre pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole.
Pendant ce temps préparez la garniture.
Dans une petite poêle faites revenir les lardons émincés et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle faites fondre 20 g de beurre (pas d'huile s.v.p) et faites revenir et bien colorer les 3 champignons émincés restants.
Après environ 50 minutes de cuisson mixez les légumes plus ou moins longtemps selon votre goût. Versez dans 6 bols ou verrines. Déposez délicatement quelques champignons dans chaque verre, ajoutez les lardons allumettes hachés très fins, quelques pousses de graines germées et enfin saupoudrez de piment d'Espelette.
A dégustez doucement...
Ce légume est très riche en fibre. Pour épargner les intestins fragiles, mieux vaut donc choisir des recettes où le topinambour est associé à d'autres légumes, comme ici le champignon de Paris et la pomme de terre. Il se mange toujours cuit, chaud mais aussi froid en salade. Et oui, j'ai bien étudié la question, puisque désormais, je compte bien essayer d'autres recettes.
08 janvier 2009
Soupe de poireaux, lait de coco et curry... sous un nuage de crème fraîche
Préparation : 20 minutes
Cuisson : cuisson 30 minutes
Recette : inspirée de la recette du magazine "Elle à table" N° 62 page 67
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
400 g de rondelles de poireaux surgelés
600 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 litre de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
du sel et du poivre
Faites revenir 1 cuillère à soupe de curry en poudre dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 1 minute dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajoutez le poireau coupé en rondelles et les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Salez et poivrez. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes. Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes de plus. Mixez la soupe.
Servez avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse.
23 novembre 2008
CREME DE POTIMARRON AUX SAVEURS D'ANTAN (Fromage et Croûtons)
La chaleur, le velouté incomparable d'une soupe maison et une jolie couleur d'automne. La crème de potimarron, c'est simple, rapide et tellement bon... avec des petits croûtons.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Recette : d'automne
INGREDIENTS POUR 4 BOLS
La soupe
600 g net de potimarron
2 oignons
75 cl de lait entier
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes en poudre
du sel,
du poivre,
de la noix de muscade râpée
Les accompagnements
4 tranches de pain de campagne
du gruyère râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
Emincez grossièrement les 2 oignons.
Coupez votre potimarron en deux, ôtez les graines et la peau et coupez-le en morceaux de taille égale.
Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais avec du sel, du poivre, un peu de noix de muscade et le bouillon de légumes en poudre. Ajoutez les oignons pour les faire infuser.
Une fois le lait bouillant, retirez les oignons avec une écumoire puis ajoutez les morceaux de potimarron. Attendez la ré-ébullition du lait et baissez le feu pour obtenir un tout petit bouillon. Remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec l'huile et le beurre et faites dorer le pain coupé en petits dés.
Lorsque le potimarron est cuit (lorsqu'il est tendre), retirez la casserole du feu ajoutez la crème et mixez le mélange pour qu'il soit bien homogène et onctueux. Si toutefois il devait être vraiment trop épais à votre goût, ajoutez un peu d'eau chaude.
Servez saupoudré de fromage râpé et de petits croûtons de pain.
Voilà, bon appétit!
30 octobre 2008
Velouté de Potimarron et Eclats de Marrons
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : aux saveurs d'automne
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 potimarron
4 petites pommes de terre
1 petites boites de marrons
1 bouquet garni
sel
huile d'olive de Nyons
piment d'Espelette
A l'aide d'un grand couteau coupez le potimarron en deux, retirez les graines, les filaments et la peau et coupez le reste en gros cubes. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Mettez le tout dans une grande casserole, couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni et un peu de sel.
Laissez cuire environ 25 minutes.
Retirez le bouquet garni et les légumes de l'eau. Puis mixez le potimarron et les pommes de terre tout en ajoutant progressivement un peu de liquide de cuisson pour obtenir la consistance que vous aimez. (du velouté épais à la soupe plus liquide).
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de piment d'Espelette. Emiettez les marrons au-dessus du velouté et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Servez immédiatement.
23 août 2008
SOUPE DE PETITS POIS, BROCHETTE DE REBLOCHON Recette de Marc VEYRAT
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Recette : pour vous mettre au vert ...
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
450 g de petits pois bio surgelés (chez Picard)
1 oignon (de 80 g)
30 cl d'eau
20 cl de crème liquide bio
10 g de poudre de bouillon de volaille
5 g de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du reblochon
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le cuire pendant 2 minutes sur feu moyen dans l'huile d'olive. Mélangez de temps en temps.
Ajoutez les petits pois surgelés et versez l'eau, la crème et le bouillon de volaille. Salez. Mélangez. Portez à ébullition puis laissez cuire 8 minutes et mixez. Reversez la soupe dans la casserole et maintenez-la au chaud.
Ecroûtez le reblochon et détaillez-le en 12 cubes pas trop gros. Piquez-les sur 4 petites brochettes.
Répartissez la soupe dans 4 bocaux ou dans 4 assiettes creuses et posez dessus la brochette de fromage.
Si vous aimez les petits pois, vous adorerez cette soupe. Et pour varier les plaisir j'y ajoute toujours une pincée de piment d'Espelette et de temps en temps des lardons grillés ou des petits croûtons.
Les petits cubes de reblochon doivent être assez petits, car de cette manière lorsque vous les ferez glisser dans la soupe bien chaude, ils pourront fondre doucement.
Cette recette est un souvenir d'enfance de Marc Veyrat. Vous la retrouverez parmi "les cartes de cuisine" de Marc Veyrat.
07 avril 2008
SOUPE AUX CREVETTES ET LAIT DE COCO
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Recette : très simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
Au moins 16 belles crevettes décortiquées
20 cl de lait de coco
1 paquet de vermicelles de soja = 100g (suzi wan par exemple)
1 cuillère à soupe de curry
1 oignon émincé
le jus d'un citron
1.2 litre de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de Nuöc Mam
1 cuillère à soupe de sauce soja bio
quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût)
de la ciboulette
Emincez finement l'oignon.
Préparez les vermicelles de riz selon de mode d'emploi. En général il faut les recouvrir 4 minutes avec de l'eau bouillante, puis les rincer.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon de légumes avec le lait de coco, l'oignon et le curry. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les vermicelles, les crevettes, le nuoc mam, la sauce soja, le piment, le jus de citron.
Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Servez cette soupe dans des bols et ciselez la ciboulette dessus au dernier moment.
Pour cette recette l'on peut très bien remplacer les crevettes avec un reste de poulet cuit.