22 novembre 2009
Classic New York Cheesecake ... en portion individuelle
New-York m'a toujours attiré. Pourtant, de cette mégapole je ne connais pour le moment que l'aéroport international JFK où nous avons fait une courte escale avant de poursuivre notre route vers la Californie. Mais, je me suis promis d'y retourner un jour, bientôt je l'espère. De prendre cette fois tout mon temps pour visiter "Big Apple" et par la même occasion, d'y goutter, le vrai, l'inimitable, le fameux New-Yorker Cheesecake.
Mais en attendant voici la recette.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Recette : fameuse
INGREDIENTS POUR 6 PETITS CHEESECAKES
250 g de biscuits (Speculoos)
80 g de beurre fondu
500 g de Cream Cheese Philadelphia (fromage blanc frais)
60 g de beurre mou
2 cuillères à café d'extrait de vanille
150 g de sucre en poudre
30 g de farine
2 gros oeufs
20 cl de crème liquide
le zeste râpé et le jus d'un citron jaune bio
Préchauffez le four sur th.5 / 150°C.
Pour préparer les fonds biscuités.
Mixez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts. Déposez 6 cercles à pâtisserie (diamètre 9 cm) dans 6 ramequins, le tout posé sur une plaque allant au four. Répartissez le mélange beurre/chapelure au fond des cercles et tassez bien à l'aide d'un poussoir ou d'un petit verre à fond plat. Réservez au frais.
Pour préparer le mélange fromager.
Travaillez le beurre ramolli et le fromage frais jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la vanille, le sucre, la farine et mélangez encore. Incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la crème, le zeste et le jus du citron. Mélangez une dernière fois. Versez cette préparation dans chaque cercle sur les fonds biscuités.
Déposez un bol d'eau chaude dans le four pour humidifier l'air. Enfournez les 6 cheesecakes pour 30 minutes, puis montez la température sur th.6 /180°C et laissez cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit très légèrement doré.
Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir avant de les démouler à l'aide d'un couteau à lame fine.
Comme tous les cheesecakes ceux-ci aussi seront encore meilleurs le jour suivant. Alors patience ....
Si vous n'habitez pas une région frontalière, vous aurez sûrement du mal à vous procurer du Philadelphia puisque la France est malheureusement un des rares pays Européens à ne pas le commercialiser. On le trouve par exemble en Suisse et en Allemagne. Vous pourrez le remplacer faute de mieux par du Saint Môret (qui, il faut le savoir, est plus salé) ou par de la Ricotta.
17 septembre 2009
Petits Clafoutis aux Abricots et Pépites de Chocolat Noir
Profitons des derniers abricots de la saison pour faire des petits clafoutis.
Je trouve le mariage des fruits frais et du chocolat noir fondu toujours excellent. On peut varier les plaisirs et suivre les saisons en remplaçant les abricots par des pêches, des quetches, des mirabelles, des poires et en hiver des bananes, des kiwis ...
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
15 abricots frais bien mûres
120 g de sucre
140 g de farine
35 cl de lait entier
3 oeufs
100 g de pépites de chocolat noir
6 noix de beurre + 6 cuillères à soupe de sucre semoule pour les moules
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine. Ajoutez-y le sucre, les oeufs un à un en mélangeant, puis petit à petit le lait.
Beurrez et sucrez les 6 petits ramequins. Répartissez les pépites de chocolat au fond des moules, déposez 5 demi-abricots par-dessus, versez la pâte autour.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
Servez tiède.
31 mai 2009
Cheesecake Café ~ Crème / Coffee Cream Cheesecake
Faire une pause avec un p'tit café! Un p'tit café~crème ? Bien mieux encore ... que diriez-vous d'un p'tit cheesecake café~crème !!!
Préparation : 25 minutes environ
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Recette : à préparer de préférence la veille
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
Pour le fond biscuité au chocolat noir :
180 g de Speeculos
+50g de Palets Bretons (par exemple St Michel)
80 g de chocolat noir à 70% de cacao
30 g de beurre doux à température ambiante
Pour la garniture :
300 g Philadelphia (fromage frais)
2 petits oeufs de préférence bio
70 g de sucre
5 cuillères à soupe de crème épaisse de préférence bio
1 cuillère à café de d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à soupe de café soluble + 3 cuillères à soupe d'eau chaude
1 cuillère à soupe de Kaluha (liqueur de café)
Déposez une feuille de papier cuisson au fond d'un moule à charnière ou d'un cercle de pâtissier de 18 cm de diamètre environ.
Mixer les palets bretons et les speeculos puis ajoutez-y le beurre mou et 80 g de chocolat fondu. Mélangez le tout.
Répartissez
cette préparation dans le fond du moule. Tassez bien avec le fond d'un verre ou la paume de la main. Le fond biscuité doit être de la même épaisseur partout. Réservez au frigo le temps de
préparer la garniture.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un grand saladier mélangez au fouet le Philadelphia avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un et battez encore.
Prélevez dans un petit bol, 100g de ce mélange et incorporez-y, l'extrait de vanille ainsi que 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Mélangez.
Dans un petit verre, mélangez les 3 cuillères à soupe d'eau chaude avec le café soluble. Remuez pour qu'il se dissolve entièrement. Versez ce café dans le grand saladier avec la liqueur de café puis ajoutez 3 cuillères à soupe de crème épaisse. Mélangez consciencieusement le tout.
Versez la préparation au café (du grand saladier) dans le moule sur le fond biscuité. Enfournez. Au bout de 10 à 15 minutes ressortez le cheesecake du four et étalez délicatement la préparation vanille/crème (du petit bol) sur toute la surface du gâteau. Puisque la première couche au café est déjà légèrement cuite les deux couches ne devraient pas trop se mélanger.
Enfournez à nouveau pour environ 1h10. Le centre du cake devra rester légèrement tremblotant. Arrêtez le four et laissez tiédir le gâteau pendant 1 heure dans le four sans l'ouvrir.
Sortez le cheesecake du four puis laissez-le complètement refroidir avant de le démouler.
Conservez-le au frais car il vous faudra patientez 24 heures au moins avant dégustation.
Alors heureux !!!!
09 mai 2009
Drôlement bien roulé! Roulé aux Framboises et Pépites de Chocolat Noir
C'est à mon amie Mireille que je dois cette excellente recette. En décembre dernier, c'est en effet chez elle, sous la forme d'une bûche de Noël à l'ananas, que j'ai découvert ce gâteau. Comme vous pourrez le constater, cette génoise est une base parfaite pour toutes sortes de desserts, elle est en plus vraiment rapide et très simple à réaliser! Vous pourrez la garnir et la décorer selon vos envies. Transformez-la en ce début de printemps en roulé aux fruits rouges, en gâteau d'anniversaire garni de mousse au chocolat, en bûche de Noël aux fruits exotiques ... les possibilités sont infinies. Un vrai caméléon ... essayez, vous verrez!
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 Recette : et un peu d'imagination ...
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :
Pour la génoise :
100 g de sucre semoule
100 g de farine
5 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Pour la garniture :
1 grand bol de framboises
100 g de chocolat noir haché ou en pépites
33 cl de crème liquide froide pour chantilly
4 cuillères à soupe de sucre vanillé
un peu de cacao
de l'eau de vie de framboise et un peu d'eau (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez 4 jaunes d'oeufs avec le sucre semoule
et le sucre vanillé. Lorsque la préparation est bien crémeuse, ajoutez l'oeuf
entier et mélangez encore avec une maryse.
Ajoutez peu à peu la farine, puis les
blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mélangez d'une main légère en soulevant doucement le tout, pour ne pas casser les blancs.
Déposez une feuille de papier sulfurisé, légèrement beurrée,
sur une plaque rectangulaire (30 x45 cm) allant au four et étalez la pâte régulièrement dessus en la lissant à l'aide d'une spatule.
Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire à 200°C (th 6-7) pendant 10 -11
minutes environ.
Sortez la génoise du four et retournez-la de manière à ce que le papier sulfurisé se retrouve au-dessus. Recouvrez le tout d'un
torchon propre et humide et laissez refroidir avant d'ôter le papier. Si vous le désirez vous pouvez humidifier la génoise en l'imbibant d'un mélange d'eau-de-vie et d'eau. Mais cette étape est facultative, surtout s'il y a des enfants parmi les gourmands.
Ensuite battez la crème froide en chantilly en ajoutant le sucre. Lorsque la crème est bien ferme, ajoutez les pépites de chocolat noir et mélangez. Tartinez les 3/4 de cette chantilly chocolatée sur la génoise. Déposez presque toutes les framboises dessus (gardez les plus jolies pour la déco) et roulez délicatement le tout. Coupez les deux extrémités du roulé et étalez le reste de chantilly généreusement tout autour. Décorez avec le reste des framboises et saupoudrez de cacao.
En vous précisant toutefois, que ce délicieux roulé a été réalisé avec la participation de ma petite "Belette" de 2 ans. Vous avez donc sous les yeux le premier gâteau que nous avons fait toutes les deux. Désormais je sais que je vais pouvoir compter sur son aide, car parole de Belette ... "Nana m'aime m'aider Maman!" .... "Oooh oui, merci ma chérie".
19 février 2009
Délicieuse Religieuse au Café (Recette de C. Escobar et S. Glacier)
On pourrait dire que les religieuses sont les cousines des éclairs, mais en plus dodues et à deux étages. En effet leur composition est sensiblement la même, seule la présentation change. Elles sont le plus souvent au café ou au chocolat, à base de pâte à choux, de crème pâtissière, de fondant, de crème au beurre et parfois de chantilly.
La préparation est assez longue, mais sans difficulté majeure pour un résultat qui est allé au-delà de mes espoirs les plus grands.
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 35 minutes
Recette : page 98 du livre "Mignardises" de Christophe Escobar et Stéphane Glacier (Editions Dormonval/ Création Saep)
INGREDIENTS POUR 18 RELIGIEUSES
Pour la pâte à choux :
15 cl de lait 1/2 écrémé,
110 g de beurre,
140 g de farine,
5 oeufs,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
de sucre glace et 2 pincées de sel.
Pour la crème pâtissière au café :
4 jaunes d'oeufs,
125 g de sucre semoule,
50 cl de lait 1/2 écrémé,
1 cuillère à soupe de Maïzena,
1 noix de beurre,
1 cuillère à soupe d'extrait de café
Pour le glaçage :
350 g de fondant (à acheter en seau de 1Kg chez le pâtissier ou dans certains très grands magasins),
1 cuillère à soupe d'extrait de café
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, 10 cl d'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez la farine hors du feu. Mélangez vivement avec une spatule en bois, remettez sur le feu et chauffez en remuant jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Mettez-la dans un saladier puis mélanger à l'aide d'une spatule en bois pendant 2 minutes afin de faire refroidir légèrement la pâte. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant constamment. Disposez du papier cuisson sur 3 plaques de pâtissier. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, formez 18 boules de 3 cm de diamètre sur les 2 premières plaques et 18 boules plus petites sur la troisième. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire les grandes boules pendant 22 minutes et les petites pendant 18 minutes à 180°C. Après cuisson laissez refroidir.
Pour préparer la crème pâtissière battez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena. Faites bouillir le lait dans une casserole. Versez la moitié de ce lait sur la préparation jaunes/sucre/Maïzena et mélangez. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire à feu modéré jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt. Prolongez la cuisson pendant 1 minute après ébullition. Ajoutez la noix de beurre et l'extrait de café. Mélangez pour obtenir une crème lisse. Laissez refroidir.
Dans un grand bol faites ramollir le fondant avec 2 cuillères à soupe d'eau pendant 40 secondes à 600 W au micro-onde ou si vous préférez au bain-marie. Ajoutez l'extrait de café. Mélangez. Le glaçage doit être tiède et assez épais. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Percez les choux d'un tout petit trou ( sur le dessus des grands choux et en dessous des petits) et garnissez-les de crème au café avec une poche à douille. Trempez chaque chou dans le glaçage et lissez avec le doigt, s'il le faut. Laissez refroidir. Posez un petit chou sur un grand et décorez comme vous voulez, ici j'ai choisi une ganache au chocolat noir mais on peut aussi utiliser une crème au beurre et de la crème chantilly.
Vous pouvez les préparer 1 jour à l'avance mais pas beaucoup plus et les conserver dans un endroit frais.
Délicieuses religieuses....
11 janvier 2009
Crumble aux Fruits Exotiques et Vanille Bourbon
Pour mettre dans nos assiettes, de l'exotisme, du soleil et un peu de chaleur...
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Les fruits
1 ananas frais
2 bananes
1 petite boite de mangue au sirop
2 gousses de vanille Bourbon
4 cuillères à soupe de rhum arrangé (clic ici pour la recette)
20 g de beurre
Le crumble
125 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre
Préchauffez le four à 180°C.
Fendez les gousses de vanille et grattez les grains avec un couteau.
Mettez le beurre, les fruits pelés et coupés en petits dés, la vanille et le rhum dans une poêle bien chaude. Ensuite laissez compoter pendant 10 minutes sur feu moyen. Remuez de temps en temps.
Dans une jatte, réunissez la farine, le beurre et le sucre. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit grossièrement sableuse.
Versez les fruits dans 6 ramequins, recouvrez de pâte et enfournez pour environ 25 minutes à 180°C.
Servez tiède ou froid, avec une boule de glace à la vanille par exemple.
23 décembre 2008
Meringue Italienne
La meringue italienne s'utilise de mille et une façons. Pour les macarons, pour habiller de blanc vos gâteaux, pour recouvrir les fameuses tartes au citron meringuées, les omelettes norvégiennes et puisque c'est le moment, les bûches de Noël. On peut y ajouter les zestes d'une orange ou d'un citron bio, râpés très finement.
INGREDIENTS
100 g de blanc d'oeufs
180 g de sucre semoule
50 g d'eau
+ 1 thermomètre à sucre
Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole et posez sur feu vif. Installez le thermomètre dedans. Commencez à monter doucement les blancs en neige. Quand le sucre atteint 110°C, et que les blancs sont plus ou moins fermes, versez le sirop chaud, en mince filet et de manière régulière sur les blancs en neige. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez pendant environ 2 à 3 minutes encore.
La meringue est prête, lorsqu'elle est brillante et que les blancs sont bien fermes.
27 octobre 2008
Flan Caramel
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Recette : un Amour de Dessert...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
125 g de sucre en poudre
50 cl de lait entier
2 oeufs entiers + 4 jaunes
2 gousses de vanille Bourbon
Préchauffez le four à 180°.
POUR LE CARAMEL
Mettez dans une petite casserole à fond épais, 50 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.
Portez à ébullition sur feu vif et faites cuire jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée. Versez-le au fond d'un grand moule assez haut ou 6 petits moules.
POUR LA CREME
Fendez les gousses de vanille Bourbon en deux et retirez les grains avec un petit couteau à beurre.
Mettez ces grains et le lait dans une casserole et portez le tout à ébullition. Gardez un oeil dessus, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Dans la cuve de votre robot, fouettez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et les 75 g de sucre restant, jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Filtrez le lait à travers une passoire fine au-dessus de la cuve contenant les oeufs et le sucre et mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans le ou les moules chemisés de caramel et déposez-les dans un plat à gratin contenant environ 2 cm d'eau chaude. Glissez le tout au four et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Ne jetez plus les gousses de vanille vides, car elles peuvent avoir une seconde vie. Plantez-les simplement dans un grand bocal de sucre semoule ou mixez-les très finement et mélangez-les au sucre et vous obtiendrez (après quelques semaines) un excellent sucre vanillé naturel et fait maison. Cela vous évitera d'acheter les petits sachets qui n'ont dans certains cas, de sucre vanillé que le nom.
Pour 1 kg de sucre il faut au moins 6 à 7 gousses et au minimum 3 semaines de patience.
22 octobre 2008
POMMES AU FOUR SAUCE AU CARAMBAR
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Recette : très simple, mais si bon !
Dessert d'automne...
Ce sont souvent les ingrédients les plus simples qui, au final, donnent les meilleures recettes. Et voici un bel exemple de simplicité.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 pommes bio (clochard, fuji, pink lady...)
30 g de beurre demi-sel
8 Carambar au caramel
1/2 litre de glace vanille
Préchauffez le four à th 6 ou 180°.
Lavez les pommes, découpez un petit chapeau dans la partie supérieure et évidez-les avec une cuillère parisienne (celle que l'on utilise pour faire les billes de melon) sans aller jusqu'au fond du fruit. Disposez les pommes dans un plat allant au four, répartissez le beurre dans chacune d'elles et déposez 2 carambar sur le beurre.
Versez 1/2 verre d'eau au fond du plat, enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes environ en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Servez aussitôt avec une boule de glace à la vanille.
Pensez à ajouter un peu d'eau chaude au fond du plat, si l'eau versée au départ s'est évaporée.
26 septembre 2008
CREME BRULEE aux BELLES DE LORRAINE ou MIRABELLES...
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Recette : de notre ami Jean-Marc
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
500 g de mirabelles surgelées dénoyautées
140 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille Bourbon
4 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
20 g de beurre
un peu de cassonade (la quantité change selon la grandeur des coupelles)
Préchauffez votre four sur 180°C.
Fendez les gousses de vanille pour prélever les grains.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les mirabelles et la vanille (gousses et graines). Faites cuire doucement pendant 5 à 10 minutes en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer les fruits.
Dans un récipient à bords hauts, battez au fouet électrique les jaunes d'oeufs, la crème et le sucre en poudre pour obtenir une crème mousseuse.
Déposez les mirabelles dans 4 petites coupelles à crème brûlée et versez la crème par dessus.
Faites cuire au bain-marie pendant 35 minutes. Réservez au frais.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser de préférence au chalumeau ou sous le gril (puissance au maximum) de votre four. Dans ce cas surveillez attentivement l'opération !
Petit billet avec quelques conseils de M. Pierre Hermé Pâtissier, pour réussir des crème brûlée parfaite !!! "Pour lire clic ici"
Décorez avec les gousses de vanille et servez avec éventuellement une boule de glace à la vanille, bien sûr!
Je dois dire que c'est un dessert que j'aime particulièrement, même s'il n'y a pas de chocolat dedans.