06 août 2008
CREME BRULEE AU FOIE GRAS
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette : festive
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:
150 g de foie gras
3 jaunes d'oeufs
150 g de crème fraîche
15 cl de lait entier
1 cuillère à soupe de cassonade
du sel et du poivre
Mixez le foie gras. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixez encore. Incorporez la crème, le lait, le sel (1 pincée suffit) le poivre et redonnez un coup de mixer pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Versez la préparation dans de petits ramequins et faites cuire à 150°C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (voir une nuit).
Au moment de servir, saupoudrez votre crème d'un peu de cassonade, faites caraméliser de préférence au chalumeau ou sous le gril de votre four.
Petit billet avec quelques conseils de Pierre Hermé, pour réussir des crème brûlée parfaite !!! "Pour lire clic ici"
13 mai 2008
OMELETTE FINE AUX CHAMPIGNONS
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes environ
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour les omelettes fines
8 gros oeufs
1 bouquet de ciboulette
beurre
sel
Pour la garniture aux champignons
500 g de champignons propres émincés finement
110 g d'échalotes hachées
140 g de jambon coupé en lamelles
10 g de beurre
3 cl porto
3 cl vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
sel, poivre
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis revenir les champignons et les échalotes pour éliminer toute l'eau.
Ajoutez le jambon, le vin et le porto, faites à nouveau évaporer la moitié du liquide, ajoutez la crème, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette en y incorporant la ciboulette ciselée et un peu de sel.
Pour confectionner 4 omelettes très fines, faites fondre un peu de beurre dans 2 crêpières et procédez de la même manière que pour les crêpes.
Etalez la garniture aux champignons sur chaque omelette fine, roulez et dégustez aussitôt.
Ce n'est pas plus compliqué que cela et de manière générale cette recette a beaucoup de succès.