09 février 2009
Mousseline de Pois Cassés et Saumon Fumé Bio (Jeu-Concours "A vos casseroles")
Ô délices
Voici la recette que je viens d'envoyer à Marie-Laure du blog "Ô délices" pour la 20éme édition de son jeu-concours "A vos Casseroles". Cette fois-ci il faut proposer une recette à base de pois cassés et de coriandre. Et bé....autant vous dire que j'ai dû me creuser le citron pour trouver autre chose que les classiques recettes de soupe ou de purée. Mais je suis finalement tombée nez à nez avec cette jolie recette qui m'a tout de suite fait de l'oeil. Donc voilà, souhaitez-moi une fois encore et oui ENCOOORE, bonne chance et vous pouvez même voter pour ma petite recette si le coeur vous en dit.
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 nuit
Cuisson : 1 heure
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
100 g de pois cassés
50 g de lardons fumés
80 cl d'eau
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
6 g de gélatine (3 feuilles)
15 cl de crème fraîche liquide bien froide
1 cuillère à café de coriandre hachée ou de persil
6 petites tranches de saumon fumé bio
Versez l'eau dans une casserole de taille moyenne avec le bouillon, les pois cassés et les lardons. Faites cuire pendant environ une heure à petit feu. Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Lorsque les pois cassés et les lardons sont cuits, ajoutez la gélatine essorée, la coriandre ou le persil et mixez le tout finement. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à la préparation. Mélangez délicatement pour obtenir une crème bien homogène.
Tapissez de saumon le fond de 6 moules à muffins en silicone (ou 6 ramequins). Versez les pois dessus et placez au moins 12 heures au frigo. Démoulez juste avant de servir.
Accompagnez les mousses de pain de campagne grillé, d'un peu de mayonnaise ou de crème de vinaigre balsamique. Et régalez-vous!
27 novembre 2008
DUO DE CLEMENTINES FARCIES
Pensez à ce joli duo pour les jours qui
suivront le réveillon, par exemple pour la St Etienne (qui en Alsace est un
jour férié et que l'on passe, devinez où, autour d'une table), pour la St
Sylvestre ou le premier jour de l'an. C'est une recette ou plutôt deux, assez originales! Fraîches, légères, rapides à
réaliser, donc bienvenues.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : sans
Recette : de saison
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
4 clémentines (pour les coques et le jus) + 1 clémentine (pour les quartiers)
Pour les clémentines farcies à l'avocat et aux crevettes pimentées il faut :
1 avocat
160 g net de crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel,
du piment d'Espelette (ou autre)
Pour les clémentines farcies au saumon et à l'aneth il faut :
4 tranches de saumon fumé
1/2 cuillère à café d'aneth ciselée
1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
très peu de sel, du poivre
Les fruits
Rincez les clémentines sous l'eau fraîche et séchez-les.
Epluchez-en une, pelez à vif les quartiers et coupez-les en trois.
Découpez une sorte de petit chapeau sur le haut des quatre autres. Mettez les chapeaux de côté, évidez les 4 fruits, ne gardez que les coques et le jus. J'ai essayé de les vider avec une cuillère parisienne, une petite cuillère à agrume, puis un couteau pointu, mais c'est pas évident. La manière la plus efficace c'est tout simplement avec les doigts. Il suffit d'arriver à extraire le premier quartier et le reste suivra.
Les garnitures
Mélangez tous les petits quartiers de clémentine coupés en trois avec le saumon coupé en lamelles, la crème, l'aneth, très peu de sel et du poivre. Ajoutez la moitié du jus.
Découpez les crevettes décortiquées en morceaux.
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair et
découpez-la en petits dés. Mélangez délicatement l'avocat et les
crevettes, le citron et le sel. Ajoutez le jus de clémentine restant et saupoudrez de piment d'Espelette.
Garnissez deux coques avec la préparation au saumon et deux avec celle aux crevettes. Déposez les petits chapeau par-dessus.
Ne tardez pas trop pour les manger.
Et si vous le souhaitez, pour marquer un peu plus le goût de l'agrume, vous pouvez presser les petits chapeaux des clémentines au-dessus des coques garnies, pour en extraire le jus, juste avant de les déguster.
14 novembre 2008
ANTIPASTI AUX 2 POIVRONS ou POIVRONS MARINES
Préparation : 10 minutes + 2 heures de décongélation
Cuisson : 45 minutes
Recette : italienne, pour mettre un rayon de soleil dans votre assiette.
L'été dernier lorsque nous étions sous le chaud soleil de l'Italie, c'était pasta et antipasti presque à chaque repas.
Antipasti est un terme générique (mot italien, pluriel de antipasto) qui rassemble toute une palette de préparations culinaires que l'on sert en entrée.
Vous pouvez donc envisager des antipasti avec toutes sortes de légumes comme des courgettes, des aubergines, des tomates, des coeurs artichauts, des champignons....mais aujourd'hui ce sera des poivrons.
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
1 sac de 300g de poivrons grillés de chez Picard
6 gousses d'ail nouveau
2 clous de girofle
2 branches de thym frais (si possible)
1 feuille de laurier
de l'huile d'olive de qualité
sel et du poivre
Faites décongeler vos poivrons pendant 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enlevez soigneusement la peau (elle s'en va très facilement) et les quelques graines restantes des poivrons. Disposez-les ainsi préparés dans un plat allant au four (type Pyrex) avec les gousses d'ail en chemise, les branches de thym, la feuille de laurier et les clous de girofle. Salez, poivrez et terminez en arrosant généreusement d'huile d'olive.
Cuire pendant 45 minutes à 180°C.
Sortez les poivrons du four et laissez refroidir avant de les servir avec de belles tranches de pain aux céréales.
Ainsi préparés, les antipasti se conservent au frigo dans l'huile d'olive avec l'ail, les épices et les herbes, pendant plusieurs jours sans problème. N'hésitez donc pas à en préparer une quantité assez importante pour faire durer le plaisir.
Ils transformeront vos sandwichs et feront merveilles dans une salade de pâtes ou avec des viandes froides.
L'italie comme je l'aime...avec le goût des vacances.
24 octobre 2008
POIREAUX VINAIGRETTE A L'ORANGE
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Recette : simple et légère
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 beaux blancs de poireaux
4 oeufs
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
5 cuillères à soupe de jus d'orange frais ( = 1/2 orange)
1 cuillère à café rase de curry
2 pincées de fleur de sel
Piment d'Espelette (facultatif)
Lavez soigneusement les blancs de poireaux et faites-les cuire 8 minutes à la cocotte minute.
Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes, puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les. Ils doivent rester coulants à l'intérieur.
Mélangez bien tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dressez le poireau, la vinaigrette et les oeufs sur 4 assiettes, saupoudrez de piment d'Espelette et servez sans attendre avec quelques tranches de bon pain aux céréales.
27 septembre 2008
TERRINE DE LAPIN, PISTACHES ET ZESTES D'ORANGES
Préparation : très longue (au moins 1 heure) + 20 minutes de marinade
Cuisson : 2 heures
Recette : fine et savoureuse, à préparer la veille.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
300 g (net sans les os) de lapin fermier = environ 4 râbles et 4 cuisses
140 g de foie de lapin
150 g de barde
300 g de chair à saucisse (saucisse blanche crue)
70 g de pistaches salées et décortiquées
2 oranges bio
2 oeufs
5 cl de cognac
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre
Prélevez le zeste des oranges bio avec un zesteur et pressez le jus.
Désossez les morceaux de lapin. Salez et poivrez les râbles dans une assiette, arrosez de cognac et laissez mariner pendant 20 minutes à température ambiante. Mixez les autres petits morceaux de lapin (des cuisses) avec le foie, la chair à saucisse, les oeufs, le jus d'orange, du sel et du poivre. Mettez la farce dans un saladier, ajoutez la marinade (cognac), les pistaches entières et les zestes d'oranges. Mélangez bien le tout.
Découpez la barde pour qu'elle épouse bien le fond de la terrine (ou d'un moule à cake de 26 x 11 cm) et réservez le reste pour le dessus.
Préchauffez le Four à 180°C.
Posez la barde dans le fond, remplissez de farce sur 2 cm puis disposez une couche de râbles, rajoutez de la farce, une deuxième couche de râbles et terminez par une couche de farce. Tassez, recouvrez de barde, déposez le laurier et le thym dessus et enfournez au bain-marie pendant 2 heures.
Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir et mettez-la une nuit au frais.
C'est une merveille de saveurs subtilement mêlées. L'orange donne un très bon goût au lapin et se marie parfaitement avec les pistaches.
La chair pâle et maigre du lapin est un peu plus fade que celle de la volaille, mais elle absorbe mieux les parfums des marinades, herbes et épices.
Il suffit de l'entourer de ce que vivant, le lapin aurait aimé dévorer : thym, romarin, sauge, ciboulette, carotte, chou ( toutes sortes de légumes), sans oublier les fruits : pruneaux, raisins etc. En fait, il faut puiser dans l'odorant herbier de sa campagne natale.
05 septembre 2008
SALADE TIEDE D'ORECCHIETTE, COURGETTES, POULET ET SESAME
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES
500 g de pâtes (Orecchiette ou Farfalle)
1 kg de courgettes bio ou du jardin
4 escalopes de poulet Label Rouge ou bio
3 brins de romarin
1 petit bouquet de ciboulette
graines de sésame
quelques gouttes de sauce Teriyaki bio (si possible)
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'huile de noix
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
sel et poivre
Lavez bien les courgettes, coupez-les en petits dés sans les peler. Salez. Faites-les cuire à la vapeur avec les brins de romarin pendant environ 10 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque la chair des courgettes devient translucide mais est encore un peu ferme. Jetez le romarin.
Coupez le poulet en dés et faites-le revenir sur feu vif dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est bien doré retirez du feu et ajoutez quelques gouttes de sauce Teriyaki, mélangez bien de manière à enrober chaque morceau de poulet.
Cuisez les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Pour le temps de cuisson, suivez le mode d'emploi selon les pâtes. Egouttez et laissez un peu tiédir.
Pendant ce temps préparez la vinaigrette. Mélangez les huiles, les vinaigres, le sel et le poivre.
Réunissez les dés de courgette et les pâtes, ajoutez la sauce et mélangez.
Dressez dans 6 petits bols, pour une entrées ou 4 grands, en plat principale. Déposez d'abord le mélange pâtes/courgettes/sauce au fond des bols, puis ciselez de la ciboulette par-dessus, ajoutez le poulet et enfin les graines de sésame.
Servez cette salade juste tiède ou froide.
Vous pouvez remplacer le poulet par du thon.
Et pour les végétariens, par des champignons de Paris frais, la cuisson sera la même et la sauce Teriyaki parfaite avec les champignons.
30 juillet 2008
COCKTAIL DE CREVETTES, ECUME D'AVOCAT idée de MARC VEYRAT (recette au siphon)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes pour obtenir des oeufs durs
Recette : pour découvrir l'avocat autrement...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Pour l'écume d'avocat :
300 g de pulpe d'avocat
20 cl de crème fraîche liquide bio
3 g de sel
4 gouttes de Tabasco rouge
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 siphon de 0.5 L et une cartouche
Pour le cocktail de crevettes :
6 tomates bien mûres du jardin ou bio
6 oeufs cuits durs
12 cuillères à soupe de sauce cocktail maison
6 cuillères à café de vinaigre balsamique
42 crevettes décortiques
une pincée de piment d'Espelette
Mixez la pulpe des avocats avec le jus de citron, la crème, le tabasco et le sel. Passez cette purée dans un tamis fin. Versez dans le siphon, vissez la cartouche, secouez fortement de bas en haut une quinzaine de fois. Placez tête en bas 30 minutes dans le bas du réfrigérateur.
Emondez les tomates, retirez les graines et coupez la pulpe en petits dés.
Ecalez les oeufs et détaillez-les en lamelles.
Répartissez dans 6 verres les cubes de tomates, versez le vinaigre balsamique par-dessus puis ajoutez les lamelles d'oeufs, la sauce cocktail et les crevettes. Secouez de nouveau fortement le siphon de bas en haut une quinzaine de fois tête en bas et siphonez l'écume d'avocat. Saupoudrez un peu de piment d'Espelette.
Servez aussitôt.
J'ai découvert cette excellente recette dans "les cartes de cuisine de Marc Veyrat". Un jeu de recettes illustré comme vous pouvez le constater, de superbes photos.
12 juillet 2008
OEUFS A LA CREME DE THON
Préparation : 10 minutes + 1/2 heure au frais
Cuisson : 10 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
12 oeufs
200 g de thon
20 g de câpres
60 g de beurre
2 cuillères à café de paprika
6 cuillères à soupe de jus de citron
piment d'Espelette
sel
Mettez les oeufs dans de l'eau froide vinaigrée et portez sur feu vif. A ébullition, cuisez-les 8 minutes.
Déposez les oeufs dans de l'eau très froide, égouttez-les puis écalez-les et coupez-les en deux. Prélevez les jaunes.
Mixez en crème homogène tous les ingrédients sauf les blancs. Réservez au frais pendant 1/2 heure.
Juste avant de servir, farcissez les blancs d'oeufs de crème de thon. Saupoudrez de piment.
Vous trouverez cette recette dans le magazine "Cuisine gourmande" N° 61 page 49.
23 juin 2008
LASAGNE LEGERE AUX CREVETTES ET PETITS POIS, Vinaigrette gingembre/citron
Préparation : rapide
Cuisson : quelques minutes
Recette : légère et estivale
Ce peut être une entrée tiède ou froide, mais avec 33°C à l'ombre, elle sera froide!
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
4 feuilles de pâte à lasagne
200 g de petits pois tout frais
150 g de crevettes décortiquées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus et le zeste d'un citron bio
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
du piment d'Espelette
du sel et du poivre
Ecossez les petits pois et plongez-les 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les puis mettez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez à nouveau et réservez.
Coupez vos crevettes déjà décortiquées en 3 mais gardez-en 2 pour la déco.
Mélangez les crevettes, les petits pois, l'huile d'olive, jus et le zeste du citron, le vinaigre, le gingembre râpé et le piment. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au frais.
Faites bouillir de l'eau avec du gros sel, et plongez-y les feuilles de pâtes à lasagne. Suivez le mode d'emploi, elles doivent être al dente. Egouttez-les.
Vous pouvez garnir vos lasagnes comme sur la photo ou suivre votre imagination. Enfin nappez le tout de sauce, déposez la crevette entière dessus et saupoudrez de piment.
10 mai 2008
CITRONS FARCIS A LA MOUSSE DE THON
Préparation : 15 minutes + 1/2 heure au frais
Cuisson : sans
Recette : succès garanti
INGREDIENTS POUR 4 CITRONS (2 Personnes)
4 citrons
150 g de thon nature (j'achète toujours du thon avec le logo "dolphin safe" sur la boite)
2 petits-suisses
Piment d'Espelette
sel et du poivre du moulin
Lavez les citrons et roulez-les sur le plan de travail avec la paume de la main pour les « assouplir ».
Découpez un chapeau sur chacun d'eux, puis évidez-les complètement à l'aide d'un couteau et d'une cuillère parisienne. Coupez aussi le fond des citrons pour qu'ils tiennent debout.
Récupérez seulement le jus obtenu et mélangez-le avec les deux petits-suisses et le thon émietté. Salez et poivrez et pimentez selon votre goût.
Garnissez vos coques de citron de ce mélange. Saupoudrez de piment d'Espelette et couvrez avec le chapeau du citron.
Mettez au frais au moins une ½ heure jusqu'au moment de servir.
LE THON en boite avec logo "DOLPHIN SAFE ou DOLPHIN FRIENDLY"
Portez svp, une
attention particulière aux boites de thon vendus dans les
supermarchés.
Voici l'histoire du logo « Dolphin Safe ».
Dans le Pacifique tropical de l'Est existe une forte relation entre les dauphins et les bancs de thons. En 1959, on instaura une nouvelle technique de pêche basée sur cette relation dauphins-thons. Ainsi, pour capturer le thon, les pêcheurs encerclaient un groupe de dauphins et capturaient les thons se trouvant en dessous. C'est au cours des années 1970 que cette technique souleva beaucoup de débats, car une importante mortalité de dauphins y était associée. En 1979, une organisation internationale, le Inter-American Tropical Tuna Commission (IATTC), instaura un système de sensibilisation des pêcheurs dans le but de développer une méthode de pêche qui n'entraînerait pas nécessairement une importante mortalité de dauphins. En 1990, ce sont les États-Unis qui instaurèrent le logo et la mention « Dolphin Safe », qui approuvait que le thon avait été pêché sans tuer ou blesser les dauphins. Depuis cette date, on note une diminution de 98 % de cette cause de mortalité de dauphins dans le Pacifique tropical de l'Est.