Les recettes de l'Alsacienne

Mes plus belles recettes d'Alsace et d'ailleurs, mes coups de coeur, mes photos de voyage...

09 février 2009

Mousseline de Pois Cassés et Saumon Fumé Bio (Jeu-Concours "A vos casseroles")

Ô délices Voici la recette que je viens d'envoyer à Marie-Laure du blog "Ô délices" pour la 20ème édition de son jeu-concours "A vos Casseroles". Cette fois-ci il faut proposer une recette à base de pois cassés et de coriandre. Et bé....autant vous dire que j'ai dû me creuser le citron pour trouver autre chose que les classiques recettes de soupe ou de purée. Mais je suis finalement tombée nez à nez avec cette jolie recette qui m'a tout de suite fait de l'oeil. Donc voilà, souhaitez-moi une fois encore et oui ENCOOORE, bonne chance... [Lire la suite]
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27 novembre 2008

Duo de Clémentines Farcies : Avocat et Crevettes ou Saumon et Aneth

Pensez à ce joli duo pour les jours qui suivront le réveillon, par exemple pour la St Etienne (qui en Alsace est un jour férié et que l'on passe, devinez où, autour d'une table), pour la St Sylvestre ou le premier jour de l'an. C'est une recette ou plutôt deux recettes assez originales, fraîches, légères et rapides à réaliser. Préparation : 25 minutesCuisson : sansRecette : de saison INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES 4 clémentines (pour les coques et le jus) + 1 clémentine (pour les quartiers) Pour les clémentines farcies à... [Lire la suite]
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14 novembre 2008

ANTIPASTI AUX 2 POIVRONS ou POIVRONS MARINES

L'été dernier lorsque nous étions sous le chaud soleil de l'Italie, c'était pasta et antipasti presque à chaque repas.   Antipasti est un terme générique (mot italien, pluriel de antipasto) qui rassemble toute une palette de préparations culinaires que l'on sert en entrée.   Vous pouvez donc envisager des antipasti avec toutes sortes de légumes comme des courgettes, des aubergines, des tomates, des coeurs artichauts, des champignons....mais aujourd'hui ce sera des poivrons. Préparation : 10 minutes... [Lire la suite]
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24 octobre 2008

POIREAUX VINAIGRETTE A L'ORANGE

Préparation : 10 minutesCuisson : 8 minutesRecette : simple, rapide et légère INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 beaux blancs de poireaux4 oeufs Pour la vinaigrette :2 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc5 cuillères à soupe de jus d'orange frais 1 cuillère à café rase de curry Madras2 pincées de fleur de selPiment d'Espelette (facultatif) Lavez soigneusement les blancs de poireaux et faites-les cuire 8 minutes à la cocotte minute. Pendant ce temps mélangez tous les ingrédients de la... [Lire la suite]
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27 septembre 2008

Terrine de Lapin, Pistaches et Zestes d'Oranges

Préparation : très longue (au moins 1 heure) + 20 minutes de marinade Cuisson : 2 heures Recette : fine et savoureuse, à préparer la veille. Ingrédients pour 8 personnes : 300 g (net sans les os) de lapin fermier = environ 4 râbles et 4 cuisses, 140 g de foie de lapin, 150 g de barde, 300 g de chair à saucisse (saucisse blanche crue), 70 g de pistaches salées et décortiquées, 2 oranges bio, 2 oeufs, 5 cl de cognac, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, sel et... [Lire la suite]
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05 septembre 2008

SALADE TIEDE D'ORECCHIETTE, COURGETTES, POULET ET SESAME

Préparation : 35 minutesCuisson : 25 minutesRecette : simple INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES 500 g de pâtes (Orecchiette ou Farfalle) 1 kg de courgettes bio ou du jardin4 escalopes de poulet Label Rouge ou bio 3 brins de romarin1 petit bouquet de ciboulettedes graines de sésame quelques gouttes de sauce Teriyaki bio (si possible) 3 cuillères à soupe d'huile de sésame2 cuillères à soupe d'huile de noix4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc2 cuillère à soupe de vinaigre de rizsel et poivre Lavez bien les... [Lire la suite]
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30 juillet 2008

COCKTAIL DE CREVETTES, ECUME D'AVOCAT idée de MARC VEYRAT (recette au siphon)

Préparation : 30 minutesCuisson : 12 minutes pour obtenir des oeufs dursRecette : pour découvrir l'avocat autrement... INGREDIENTS POUR 6 PERSONNESPour l'écume d'avocat :300 g de pulpe d'avocat20 cl de crème fraîche liquide bio3 g de sel4 gouttes de Tabasco rouge2 cuillères à soupe de jus de citron 1 siphon de 0.5 L et une cartouchePour le cocktail de crevettes : 6 tomates bien mûres du jardin ou bio6 oeufs cuits durs12 cuillères à soupe de sauce cocktail maison6 cuillères à café de vinaigre balsamique42 crevettes... [Lire la suite]
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23 juin 2008

LASAGNE LEGERE AUX CREVETTES ET PETITS POIS, Vinaigrette gingembre/citron

Préparation : rapideCuisson : quelques minutesRecette : légère et estivale Ce peut être une entrée tiède ou froide. Mais aujourd'hui avec 33°C à l'ombre, pas de doute elle sera froide! INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES 4 feuilles de pâte à lasagne200 g de petits pois tout frais150 g de crevettes décortiquées2 cuillères à soupe d'huile d'olivele jus et les zestes d'un citron bio 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc1 cuillère à café de gingembre frais râpédu piment d'Espelettedu sel et du poivre Ecossez les petits... [Lire la suite]
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10 mai 2008

CITRONS FARCIS A LA MOUSSE DE THON

Préparation : 15 minutes + 1/2 heure au fraisCuisson : sansRecette : succès garanti INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES 4 citrons Bio150 g de thon nature (j'achète toujours du thon avec le logo "dolphin safe" sur la boite)2 petits-suissesPiment d'Espelettesel et du poivre du moulin   Lavez les citrons et roulez-les sur le plan de travail avec la paume de la main pour les « assouplir ». Découpez un chapeau sur chacun d'eux, puis évidez-les complètement à l'aide d'un couteau et d'une cuillère parisienne. Coupez aussi le fond des... [Lire la suite]
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