18 septembre 2008
VACHERIN GLACE AUX PECHES BLANCHES recette de CYRIL LIGNAC
Préparation : 25 minutes
Cuisson : sans
Recette : adaptation très libre d'une recette de Cyril Lignac
INGREDIENTS POUR 6 à 8 PERSONNES
4 belles pêches blanches coupées en dés
2 belles pêches blanches coupées en quartiers
24 petites meringues "maison" ou 4 grandes (pour la recette clic ici)
25 cl de crème fraîche liquide
40 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
du coulis ou de la compote de pêche "maison" (peu sucré)
de la sauce au chocolat noir ou des copeaux
Ecrasez les meringues grossièrement entre vos doigts.
Pelez puis coupez 4 pêches en petits dés et 2 en quartiers.
Versez la crème liquide très froide dans la cuve de votre robot pour la monter en chantilly. Incorporez petit à petit le sucre glace et peu de temps avant la fin de l'opération, ajoutez la vanille liquide. Le tout doit être bien ferme.
Ajoutez-y les dés de pêches et les meringues en petits bouts. Mélangez.
Répartissez la moitié du mélange chantilly au fond de 12 petits moules, déposez quelques quartiers de pêche dessus et recouvrez du reste de mélange. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake en silicone pour, dans ce cas, faire des tranches de vacherin. (comme sur ma photo)
Réservez au congélateur pour quelques heures.
Mieux vaut sortir les petits vacherins environ 20 minutes avant de les servir, pour les faire ramollir légèrement.
Servez avec un coulis ou une compote de pêche maison et un peu de sauce au chocolat noir ou quelques copeaux.
Retrouvez cette recette dans le magazine N°9 de Cyril Lignac "Cuisine by Lignac".
06 mai 2008
GLACE AU CHOCOLAT NOIR ET AUX EPICES ... CANNELLE, GINGEMBRE, MUSCADE
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutes
Recette : tout est dans le dosage des épices...
INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES
50 cl de crème fraîche
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
300 g de sucre semoule
1/2 cuillère rase de cannelle en poudre
1/2 cuillère rase de noix de muscade râpée
1/2 cuillère rase de gingembre en poudre
15 écorces d'orange confites (bâtonnets)
un peu de Grand Marnier
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ensuite, ajoutez toutes les épices, le Grand Marnier et les écorces d'orange coupées en tout petits dés. Mélangez.
Battez la crème en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre.
Puis incorporez-y doucement le chocolat et les épices.
Si vous avez une sorbetière suivez le mode d'emploi, sinon placez la préparation au congélateur pendant quelques heures, en brassant 1 ou 2 fois à la fourchette pendant la prise en glace.
Le résultat sera "presque" le même et sorbetière ou pas, tout le monde succombera à ce délicieux dessert.
Les petites miettes qu'il y a sur la boule de glace et la cuillère, sont de tout petits bouts de spéculoos.
Cette recette est spécialement dédiée à ma nièce Déborah, elle adoooore ma glace.
Je dis ma glace, car j'ai testé plusieurs combinaisons d'épices et c'est finalement celle-ci la meilleure. (à mon avis)
