12 avril 2009
Risotto à la Pancetta et au Romarin
J'aiiiime la cuisine italienne... nan, sans blague! Alors après le "Risotto au safran" et le "Risotto de coquillettes au chorizo", c'est parti pour un "Risotto à la Pancetta et au Romarin frais".
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette : remarquée dans le N°112 du magazine Atmosphère (octobre 2007)
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
400 g de riz rond à risotto ( Arborio par exemple)
350 g de Pancetta en fines tranches
1 oignon
90 g de parmesan râpé
1.5 litre de bouillon de volaille
2 brins de romarin frais (de 20 cm environ) + 6 petits pour la déco
1 verre de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel et du poivre
Dans le bouillon de volaille chaud, laissez infuser les 2 grands brins de romarin pendant 20 minutes.
Epluchez et hachez l'oignon. Dans une grande casserole, faites-le revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'il blondit, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que le tout soit translucide . Versez le vin et laissez encore cuire quelques minutes. Puis ajoutez le bouillon (en retirant le romarin), salez un peu, couvrez et à feu doux, laissez cuire environ 15 minutes. Remuez de temps en temps. Le riz doit être plus ou moins tendre (selon votre goût) mais il doit rester un peu de liquide, le tout est de trouver le juste équilibre.
Pendant ce temps faites dorer les tranches de Pancetta pour les rendre croustillantes.
Lorsque le riz est à votre goût, saupoudrez de parmesan. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 1 à 2 minutes puis mélangez énergiquement. Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez la Pancetta, donnez un tour de moulin à poivre et décorez d'un peu de romarin frais. Servez aussitôt.
25 mars 2009
"Risotto" de Coquillettes au Chorizo
Mêlez.... un peu d'Italie, de Pays Basque et d'Espagne dans votre assiette !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : entre 15 et 20 minutes
Recette : remarquée sur le blog "les Gourmandises de Nath"
INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES
50 g de parmesan râpé
200 g de chorizo doux ou piquant selon votre goût
350 g de coquillettes bio
10 cl de vin blanc sec
2 cubes de bouillon de volaille
1 oignon
20 g de beurre doux
un peu d'huile d’olive
un beau bouquet de ciboulette ciselée
du sel
du piment d'Espelette
Pelez et hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez
les coquillettes, mélangez pendant 1
à 2 minutes. Versez le vin blanc et remuez
jusqu’à évaporation.
Faites dissoudre les cubes de bouillon
de volaille dans 75 cl d’eau bouillante. Versez
ensuite le bouillon chaud sur les coquillettes. Salez très légèrement. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce
que les pâtes aient absorbé presque tout le bouillon. Mélangez régulièrement tout au long de la cuisson.
Pelez
le chorizo et coupez-le en fines rondelles (en réserver
quelques-unes pour le dressage).
Ajoutez le chorizo, le beurre en petits dés et le parmesan râpé aux coquillettes. Mélangez rapidement de tout.
Dressez sur les assiettes et parsemez de ciboulette ciselée, de rondelles de chorizo (grillées ou non) et de poudre de piment d'Espelette.
02 juin 2008
RIZ AU CITRON ET A L'ANETH
Préparation : 10 minutes
Cuisson :12 minutes
Recette : facile
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
250 g de riz basmati ou 2 sachets
1 cube de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
1 citron jaune bio
3 branches d'aneth fraîche ou 1 cuillère à soupe d'aneth hachée surgelée
20 g de beurre
Pelez et râpez l'ail. Râpez le zeste du citron et exprimez son jus.
Dans une grande casserole chauffez 50
cl d'eau. Faites-y dissoudre le cube
de bouillon, puis ajoutez l'ail et le
jus de citron. Mélangez bien, portez à
ébullition et versez le riz,
couvrez et faites cuire pendant 9 minutes.
Lavez et séchez l'aneth. Lorsque
le riz est cuit saupoudrez de zeste de citron,
d'aneth ciselée, remuez.
Parsemez de noisettes de beurre, remuez encore et servez aussitôt.
Si vous le souhaitez, vous pouvez très bien colorer et relever ce riz en ajoutant un peu de curry, de paprika ou de safran, mais juste une pincée pour ne pas masquer le goût si particulier de l'aneth.
Ce riz parfumé accompagnera divinement bien des plats tels que "des aiguillettes de poulet en habit d'herbes du jardin" , "des brochettes marocaines" ou encore des fruits de mer.
29 avril 2008
TABOULE PROVENCAL
Préparation : 25 minutes
Macération : 45 minutes
Cuisson : sans
Recette : idéale en été
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
100 g de semoule de blé moyenne
(couscous)
5 cl de jus de citron
5 cl de vinaigre de tomate
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de menthe ciselée
1 cuillère à café de ciboulette
4 tomates émondées
2 oignons rouges
des poivrons jaunes et oranges à l'huile type antipasti (facultatif)
4 cuillères à soupe d'eau
4 cuillères à soupe
d'huile d'olive
Sel, poivre
Mettez la semoule dans un grand saladier avec le jus de citron, le vinaigre et l'eau. Laissez gonfler 15 minutes.
Pendant ce temps lavez et hachez le persil et la menthe.
Emondez les tomates (c'est-à-dire enlever la peau en les plongeant 5 secondes dans de l'eau bouillante) et coupez-les en deux. Otez les pépins puis découpez les tomates en tout petits dés.
Hachez les oignons.
Ajoutez ces 4 ingrédients à la semoule.
Versez l'huile d'olive dessus, mélangez bien le tout. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez reposer pendant encore 30 minutes minimum au frais.
Ciselez la ciboulette sur votre taboulé juste avant de servir.
Pour une vraie recette de taboulé provençal, il faut donc ajouter en plus, un mélange de poivrons jaunes et oranges à l'huile (type antipasti). Mais toujours à cause de mon chéri qui déteste les poivrons, je n'en mets pas et c'est bien dommage !
02 avril 2008
RISOTTO AU SAFRAN Recette d'Alain DUCASSE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
240 g de riz rond spécial risotto (carnaroli par exemple)
60 cl de bouillon de légumes
2 g de safran
50 cl de vin blanc
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
40 g de parmesan râpé
70 g d'échalotes
fleur de sel
Faites chauffer le bouillon de légumes. En parallèle, dans une autre casserole à fond épais, faites suer à l'huile (sans coloration) les échalotes hachées.
Ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit translucide. Versez le vin puis laissez réduire environ 10 minutes.
Versez progressivement le bouillon chaud sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Salez. Après treize minutes de cuisson à feu doux, ajoutez le safran.
Retirez la casserole du feu. Incorporez d'abord le beurre puis le parmesan pour obtenir un risotto bien crémeux. Mélangez encore une dernière fois.
Cette fois j'ai servi mon risotto au safran avec un pavé de kangourou et une petite salade de cressonette toute fraiche, assaisonnée avec ma vinaigrette maison au vinaigre de miel.
23 mars 2008
SEMOULE DE COUSCOUS A L'ORANGE
Préparation : 10 minutes + 5 minutes de repos
Cuisson : 5 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
300 g de semoule de blé fine (couscous)
30 cl de jus d'orange pressée (soit 6 belles oranges)
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café rase de cannelle en poudre
30 g de beurre
Dans une casserole à fond épais, mélangez le jus d'orange à la cannelle. Ajoutez les 2 clous de girofle et le laurier et faites cuire à feu doux 2 minutes. Dès que le jus bout, versez la semoule en pluie et mélangez immédiatement au fouet. Eteignez le feu. Couvrez et laissez la semoule absorber le liquide pendant 5 minutes.
Retirez le laurier et les clous de girofle de la semoule. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir 2 minutes la semoule parfumée.
Dégustez avec des brochettes de viande aux épices (kefta) et une salade de cresson.
13 janvier 2008
TABOULE AU CITRON ET A LA MENTHE (VEGETARIEN)
Préparation 30 minutes
Macération 45 minutes
Pas de cuisson
Recette : très facile
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
100 g de semoule de blé moyenne
(couscous)
8 cl de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 tomates émondées
3 petites échalotes
1 bouquet de persil
15 feuilles de menthe fraîche
3 cuillères à soupe
d'huile d'olive
Sel, poivre
4 cuillères à soupe d'eau
Mettez la semoule dans un grand saladier avec le jus de citron, le vinaigre balsamique et 4 cuillères à soupe d'eau. Laissez gonfler 15 minutes.
Pendant ce temps lavez et hachez le persil et la menthe.
Coupez les tomates émondées en petits dés.
Hachez les échalotes.
Ajoutez ces ingrédients à la semoule. Versez l'huile d'olive dessus, mélangez bien le tout. Salez et poivrez selon votre goût et laissez reposer pendant encore 30 minutes minimum au frais.
J'ai trouvé cette recette, il y a bien longtemps, sur une bouteille de "Pulco citron".