Les recettes de l'Alsacienne

Reine Sammut nous propose de servir ce risotto avec des chipirons. Pour ma part c'est avec une volaille farcie aux marrons que je l'ai servi. Préparation : 30 minutesCuisson : 45 minutes au totalRecette : d'automne INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 500 g potiron ou de potimarron50 cl de bouillon de volaille3 belles échalotes (65g)10 cl d'huile d'olive230 g de riz à risotto (arborio)10 cl de vin blanc sec15 pistils de safran30 g de beurre50 g d'emmental râpé50 g de parmesanPoivre du moulin     Retirez la peau et les... [Lire la suite]

J'aiiiime la cuisine italienne... nan, sans blague! Alors après le Risotto à la tomate et au gambas, le "Risotto au safran" et le "Risotto de coquillettes au chorizo", c'est parti pour un "Risotto à la Pancetta et au Romarin frais". Préparation : 10 minutesCuisson : 30 minutesRecette : remarquée dans le N°112 du magazine Atmosphère (octobre 2007) INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES400 g de riz rond à risotto ( Arborio par exemple)350 g de Pancetta en fines tranches1 oignon90 g de parmesan râpé1.5 litre de bouillon de volaille2 brins de... [Lire la suite]

Le choix du riz est primordial pour réussir un risotto. Pour cette recette, on oublira donc l'Oncle B. et son riz qui ne colle jamais! C'est traditionnellement du riz rond qui est utilisé et parmi les meilleures variétés italiennes il y a, l'Arborio et le Carnaroli. Préparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesRecette : simple INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 300 g de riz arborio 400 g de gambas crues2 grosses tomates 90 cl de fumet de poisson 2 échalotes 2 gousses d’ail 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec 60 g... [Lire la suite]

Préparation : 30 minutesRepos : 45 minutesCuisson : sansRecette : un must pour l'été INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 100 g de semoule de blé moyenne (couscous)8 cl de jus de citron2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc2 tomates émondées3 petites échalotes1 bouquet de persil15 à 20 feuilles de menthe fraîche3 cuillères à soupe d'huile d'olive de NyonsSel, poivre4 cuillères à soupe d'eau Mettez la semoule dans un grand saladier avec le jus de citron, le vinaigre balsamique et 4 cuillères à soupe d'eau. Laissez... [Lire la suite]

Mêlez.... un peu d'Italie, de Pays Basque et d'Espagne dans votre assiette ! Préparation : 10 minutesCuisson : entre 15 et 20 minutesRecette : remarquée sur le blog  "les Gourmandises de Nath" INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES50 g de parmesan râpé 200 g de chorizo doux ou piquant selon votre goût350 g de coquillettes bio10 cl de vin blanc sec2 cubes de bouillon de volaille 1 oignon20 g de beurre douxun peu d'huile d’oliveun beau bouquet de ciboulette ciseléedu seldu piment d'Espelette Pelez et... [Lire la suite]

Préparation : 10 minutesCuisson :12 minutesRecette : facile INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 250 g de riz basmati ou 2 sachets1 cube de bouillon de légumes1 gousse d'ail1 citron jaune bio3 branches d'aneth fraîche ou 1 cuillère à soupe d'aneth hachée surgelée20 g de beurre Pelez et râpez l'ail. Râpez le zeste du citron et exprimez son jus. Dans une grande casserole chauffez 50 cl d'eau. Faites-y dissoudre le cubede bouillon, puis ajoutez l'ail et le jus de citron. Mélangez bien, portez... [Lire la suite]

Préparation : 25 minutes Macération : 45 minutes Cuisson : sansRecette : idéale en été   INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 100 g de semoule de blé moyenne (couscous)5 cl de jus de citron5 cl de vinaigre de tomate 1 cuillère à soupe de persil haché1 cuillère à café de menthe ciselée1... [Lire la suite]

Préparation : 15 minutesCuisson : 25 minutesRecette : simple INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 240 g de riz rond spécial risotto60 cl de bouillon de légumes2 g de safran50 cl de vin blanc30 g de beurre2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge40 g de parmesan râpé70 g d'échalotesfleur de sel Faites chauffer le bouillon de légumes. En parallèle, dans une autre casserole à fond épais, faites suer à l'huile (sans coloration) les échalotes hachées. Ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit... [Lire la suite]

Préparation : 10 minutes + 5 minutes de reposCuisson : 5 minutesRecette : simple INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES   300 g de semoule de blé fine (couscous)30 cl de jus d'orange pressée (soit 6 belles oranges)2 clous de girofle 1 feuille de laurier1/2 cuillère à café rase de cannelle en poudre30 g de beurre Dans une casserole à fond épais, mélangez le jus d'orange à la cannelle. Ajoutez les 2 clous de girofle et le laurier et faites cuire à feu doux 2 minutes. Dès que le jus bout, versez la semoule en pluie et... [Lire la suite]