27 octobre 2009
Blinis Couleur d'Automne ....au Potimarron
Le "Blini" ou "Blinis" nous vient de Russie et est le cousin éloigné (mais géographiquement seulement) du pancake Nord-Américain, parce-que lorsqu'on y regarde de près, ils ont tout de même comme un air de famille. Dans mon imaginaire le premier serait plutôt salé, accompagné de saumon fumé et d'une sauce à l'aneth, quant au second il serait sucré et dégoulinant de sirop d'érable, de miel ou de chocolat.
Dans la pâte du blinis classique vous trouverez du lait, du beurre, des oeufs, de la farine et de la levure. Mais pour la recette d'aujourd'hui nous allons remplacer le lait par du fromage blanc, oublier la levure et rajouter l'ingrédient principal, à savoir mon cucurbitacé préféré : le potimarron.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes pour le potimarron et 5 minutes par blinis
Recette : aux couleurs d'automne...
INGREDIENTS POUR 12 BLINIS (6 personnes)
800 g (net) de potimarron (coupé en morceaux)
4 oeufs
200 g de fromage blanc
150 g de farine tamisée
50 g de beurre fondu
de la noix de muscade
du sel et du poivre
Retirez l'écorce et les graines du potimarron et coupez la chair en morceaux. Faites cuire environ 10 minutes à l'eau, puis écrasez à la fourchette. Placez la purée dans une passoire fine pour l'égoutter. Réservez.
Dans un grand saladier, battez les oeufs, le fromage blanc et le beurre fondu. Ajoutez la purée de potimarron, puis la farine tamisée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez.
Faites chauffer une petite poêle à blinis de 12 cm de diamètre. Graissez-la très légèrement si nécessaire. Déposez deux cuillères à soupe de pâte dans la poêle, lissez avec le dos de la cuillère et faites cuire environ 5 minutes en retournant le blinis à mi-cuisson. Recommencez l'opération.
Servez tiède avec du saumon fumé et une salade verte par exemple.
Si vous aimez le potimarron, vous aimerez certainement ma "Crème de potimarron, fromage et croûtons".
16 mai 2009
Salade de Betterave, Pommes Tièdes, Vinaigrette à l'Orange
On nous dit : consommez 5 fruits et légumes par jour ... alors si on mélangeait les deux ?
Pour les betteraves je sais, c'est pas gagné. Mais avec des pommes et des oranges ça devrait aller ? Non ?
Allez faites un petit effort, sinon on va pas y arriver !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Recette : différente
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 grandes ou 4 petites betteraves de préférence bio (cuites)
2 pommes
1 orange
1 noix de beurre
Pour la vinaigrette
le jus d'une orange
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
du piment d'Espelette
Coupez les betteraves en dés ou si vous préférez râpez-les.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonnez les betteraves. Mélangez.
Disposez-les dans 6 petits bols individuels. Découpez l'orange en rondelles et posez une belle tranche avec sa peau, à côté des betterave.
Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en dés assez petits. Faites-les caraméliser pendant 5 minutes dans une poêle avec une belle noix de beurre.
Déposez les dés de pommes tièdes sur les betteraves, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et servez aussitôt.
Variante :
Vous pouvez aussi bien remplacer le piment d'Espelette par de la cannelle.
13 mars 2009
Vendredi c'est Gnocchis (de Pommes de Terre)
Les recettes italiennes sont parmi mes préférées. En voici une. Comme vous le savez déjà, ma petite "Belette" adoooore les Gnocchis de Giovanni. C'est donc aussi un peu pour cette raison que j'ai voulu tenter l'expérience du Gnocchi "fait maison". Evidemment, c'est un peu long à préparer. Mais il est tout à fait possible d'en faire une quantité un peu plus importante et de congeler la moitié (les congeler crus, de préférence d'abord à plat, puis les mettre dans un sac ou une boite).
Préparation : 30 minutes
Cuisson au four : 20 minutes
Cuisson à l'eau : 1 à 2 minutes
Cuisson au beurre : 5 minutes environ
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
700 g de pommes de terre farineuses de taille moyenne
100 g de farine
3 belles cuillères à soupe de parmesan
2 jaunes d'oeufs
3 ou 4 pincées de sel,
de la noix de muscade râpée
une belle noix de beurre
Préchauffez le four th.6 ou 180°C. Rincez et piquez la peau des pommes de terre avec les dents d'une fourchette, mettez-les à cuire sur une grille dans le four pendant 20 minutes pour qu'elles dessèchent le plus possible. Mais vous pouvez aussi les cuire à la vapeur la veille. Pelez-les et passez-les au presse-purée au-dessus d'un grand saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le parmesan, le sel, la muscade et la farine (en 2 ou 3 fois). Mélangez bien le tout, vous obtiendrez une belle pâte bien souple . Elle ne doit pas coller, au besoin ajoutez encore un peu de farine.
Divisez la pâte en 4 belles boules. Farinez légèrement votre plan de travail. Faites rouler chaque boule sous la paume de vos mains pour obtenir 4 longs boudins de 2 cm de diamètre environ. Découpez-les en morceaux de 1 cm. Saupoudrez d'un voile de farine.
Vous pouvez les faire glisser dans une grande marmite d'eau bouillante salée dès maitenant. Mais vous pouvez aussi, si vous avez un peu plus de temps, faire les chose dans les règles de l'art en leur donnant leur forme si caractéristique.
Là un peu de pratique s'impose. Alors, commencez par rouler chaque gnocchi doucement du bout des doigts sur le plan de travail avant de le faire rouler (des dents vers le manche) sur une fourchette et ramener les bords un peu l'un vers l'autre en pressant délicatement.
Plongez-les en deux fois dans de l'eau bouillante salée et comptez 1 à 2 minutes à partir de l'ébullition. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Enfin, égouttez-les.
L'histoire pourrait s'arrêter là et c'est d'ailleurs le cas dans le N° 40 du magazine "Elle à table" ou j'ai trouvé cette recette. Mais les gourmands attablés dans ma cuisine les préfèrent un peu croustillants dehors et fondants dedans, comme ceux de Giovanni .... et oui encore lui! Ils trouvent les Gnocchis bien meilleurs lorsqu'ils sont tout dorés, après s'être prélassé dans une poêle bien chaude avec une belle noix de beurre et cela pendant quelques minutes.
Ces Gnocchis seront les compagnons parfaits d'une viande en sauce ou plus simplement pour le repas du soir, d'une salade de tomates et de 2 ou 3 tranches de mortadelle de qualité.
09 janvier 2009
GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA HONGROISE
Un lit de tomates et d'oignons est caché sous les pommes de terre confites. Une belle manière de faire manger des légumes à ceux qui les boudent !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 40 minutes
Recette : Simple et pourtant savoureuse
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
500 g de pommes de terre
250 g de tomates
250 g d'oignons
2 gousses d'ail
30 g de beurre
1 cuillère à café de paprika
60 cl de bouillon de volaille (environ)
des herbes de Provence
2 feuilles de laurier
du sel
du poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines.
Emondez les tomates et coupez-les en petits dés, épluchez et hachez finement les oignons, râpez l'ail.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'ail, les oignons et les tomates. Saupoudrez de paprika. Salez et poivrez. Étalez cette préparation au fond d'un plat allant au four, puis rangez les pommes de terre par-dessus. Saupoudrez d'herbes de Provence et ajoutez 2 feuilles de laurier. Recouvrez le tout avec le bouillon.
Enfournez pour environ 1h30. A la fin de la cuisson les pommes de terre doivent être confites et bien dorées et le bouillon presque absorbé.
Cette recette est dites "à la Hongroise" puisqu'elle contient du paprika. Cette épice est fait à base de piment doux (poivron) et est très présente dans la cuisine hongroise, notamment dans le goulash (ragoût de viande).
20 octobre 2008
TOMATES PROVENCALES "Recette maison"
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes environ
Recette : facile
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES
5 belles tomates bio
5 cuillères à café de chapelure
3 cuillères à café de persil haché
3 cuillères à café d'oignon haché séché (dans les magasins asiatiques)
de l'huile d'olive parfumée à l'ail
sel, poivre, sucre
Pour ce plat d'une grande simplicité, choisissez de belles tomates bien rouges, bio si possible puisqu'elles ne seront pas pelées et que de toute façon elles sont bien meilleures.
Préchauffez votre four à 160° C.
Lavez les tomates, essuyez-les et coupez la partie supérieure
Disposez-les ensuite dans un plat à gratin légèrement huilé, bien rangées les unes contre les autres.
Salez et poivrez, sucrez légèrement pour corriger l'acidité des tomates, puis saupoudrez d'un mélange, oignon séché et haché, persil haché et chapelure.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive aromatisé et mettez-les au four pour 45 minutes, afin d'obtenir des tomates presque confites.
Sortez-les du four et laissez-les un peu tiédir.
10 septembre 2008
AUBERGINES A LA CUILLERE (recette crétoise)
Préparation : 40 minutes environ
Cuisson : 30 minutes
Recette : avec un petit goût de vacances...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
6 aubergines bien joufflues de taille moyenne
6 grosses tomates
4 oignons rouges ou nouveaux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de persil haché
du basilic plus ou moins selon votre goût
200 g de feta (comme je n'aime pas ça, je l'ai remplacé par du gruyère râpé. Ce n'est pas très orthodoxe, mais bon)
du sel et du poivre
Emondez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés.
Lavez les aubergines, coupez un chapeau aux 2/3 de leur longueur, évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne. Salez l'intérieur, retournez-les sur un plat pour les faire dégorger.
Pelez et émincez les oignons.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour y faire blondir les oignons. Ajoutez la chair des aubergines puis les dés de tomate et le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez le basilic ciselé et laissez tiédir.
40 minutes avant le repas, préchauffez le four à 180° C (th 6).
Ajoutez le fromage à la farce et mélangez. Vous pouvez maintenant farcir les aubergines et les caler les unes contre les autres dans un plat à gratin que vous aurez légèrement huilé. Faites cuire 30 minutes au milieu du four.
Posez une aubergine et une petite cuillère sur chaque assiette car comme le titre de la recette l'indique, il faut les déguster à la cuillère, la peau étant trop dure pour être manger. Déposez quelques feuilles de basilic dessus et servez.
Les aubergines tiédiront le temps que vos convives s'installent.
En grec, "basilikos" veut dire "royal". On prête au basilic des vertus tranquillisantes. Une fois séché, il perd son arôme, mieux vaut donc le consommer frais.
Longtemps dédaignée, l'aubergine, appelée "pomme des fous" est apparue sur les tables au XIXe siècle.
J'ai trouvé cette recette ainsi que les courtes explications sur le basilic et l'aubergine dans le livre "Régime crétois, bienfaits et délices" du Docteur Jacques Fricker aux éditions Hachette Pratique.
29 juillet 2008
TIAN PROVENCAL
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 15 minutes
Recette : simple, rapide et pleine de saveurs
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 tomates bio
2 petites aubergines bio
3 petites courgettes bio
3 oignons nouveaux
2 brins de romarin
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez finement les oignons et les gousses d'ail et déposez-les dans le fond d'un plat ( 25 x 16 cm) pouvant aller au four.
Taillez les aubergines, les courgettes et les tomates en lamelles assez fines et de même épaisseur. Disposez les légumes en rangs serrés, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfin déposez les brins de romarin dessus.
Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez le tian pour 1 heure. Retirez alors la feuille de papier alu et remettez au four pour 15 à 20 minutes de plus.
Servez avec un poisson ou une viande grillée.
Pour ce tian j'utilise ou des légumes du jardin ou des légumes bio, puisqu'ils cuisent avec leur peau. Vous pouvez aussi rajouter des olives noires de Nice et des filets d'anchois.
Vous trouverez aussi cette recette dans le magazine "saveurs" qui est en kiosque en ce moment (N°162 Juillet/Août 2008).
14 juillet 2008
RATATOUILLE et BOTANIQUE
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Recette : minceur
A propos de la discrète mais néanmoins sublime petite fleur bleue de la photo, n'hésitez pas à m'indiquer son nom, si vous le connaissez. J'ai trouvé cet exemplaire unique par hasard dans ma cour. Elle est toute petite, seulement 3 ou 4 centimètres de hauteur.
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 kg de courgettes
1 grande ou 2 petites aubergines
6 belles tomates
2 poivrons rouges
2 oignons
4 gousses d'ail râpé
du persil
du basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel et du poivre
des herbes de Provence
Pelez les légumes et coupez-les en morceaux.
Pelez et émincez les oignons.
Sur feu vif, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez pour les faire cuire les légumes dans l'ordre suivant : les poivrons et les oignons, pendant 5 minutes (ils doivent légèrement colorer), les courgettes et la ou les aubergines pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, le persil, les herbes de Provence et l'ail râpé. Salez et poivrez.
Cuire à couvert pendant dix minutes et ensuite encore environ vingt minutes sans le couvercle. Mélangez de temps à autre en passant.
A la fin de la cuisson on doit sentir une bonne odeur de légumes grillés et il ne doit presque plus rester de liquide.
Ajoutez le basilic au dernier moment, de cette manière il gardera tout son parfum.
09 juin 2008
SALADE FRAICHEUR CONCOMBRE / MENTHE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
1 concombre
2 petits-suisses
quelques feuilles de menthe fraîche
1 petit bouquet de ciboulette
le jus d'un demi citron jaune
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de gros sel
sel, poivre
Pelez le concombre, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le et découpez-le en petits dés. Faites-les dégorger 1 heure dans une passoire avec 1 cuillère à café de gros sel.
Dans une jatte, mélangez les petits-suisses, la menthe ciselée, la ciboulette hachée, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajoutez cette sauce aux cubes de concombre et placez au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
Une fraîche préparation que l'on peut déguster à l'apéritif sur du pain au levain grillé mais qui peut aussi accompagner un plat épicé.
24 avril 2008
TAJINE de LEGUMES (et Merguez)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 15 minutes
Recette : qui vous fera aimer les légumes
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
LEGUMES
1 oignon rouge pelé et émincé
1 oignon jaune pelé et émincé
3 carottes coupées en rondelles
8 petits navets coupés en 4
8 pommes de terre moyennes coupées en morceaux
1 grande boite de tomates pelées
EPICES
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de coriandre
1 g de safran en poudre
2 gousses d'ail râpées
2 citrons jaunes bio
un peu de Tabasco
sel, poivre
1.5 litre de bouillon de légumes
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites-y revenir tous les légumes coupés en morceaux (sauf les tomates) pendant 10 minutes environ. Remuez de temps en temps.
Ajoutez l'ail, les épices et faites cuire 2 minutes. Ensuite ajoutez les tomates pelées avec un peu de jus, le bouillon de légumes, salez, poivrez et selon votre goût ajoutez plus ou moins de Tabasco.
Amenez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter 40 à 45 minutes.
Pressez le jus d'un citron et coupez l'autre en rondelles en enlevant les pépins. Ajoutez le jus aux légumes et déposez les rondelles au-dessus. Laissez encore mijoter 15 minutes de plus.
Les légumes doivent être tendres, si ce n'est pas le cas prolongez la cuisson quelques minutes encore.
Vous pouvez aussi ajouter des poivrons, mais mon amoureux n'aime pas ça, donc j'en mets pas!
Et lorsque c'est la saison, les courgettes peuvent remplacer les navets.
Cette préparation de légumes constitue la base de mes tajines. Ensuite tout est possible... ajouter des boulettes de viande, du poulet, du poisson, des merguez comme ici, des oeufs ...
Séduite par la cuisine marocaine, j'ai acheté un plat à tajine en terre cuite vernissée, lors de notre voyage au Maroc en 2003.
Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière en terre cuite, résistante à de hautes températures et dotée d'un couvercle conique. Les aliments cuisent à la vapeur sans matière grasse.
Un plat traditionnel à tajine n'est pas indispensable et peut être remplacé par une grosse cocotte.
Attention : beaucoup de plats à tajine du commerce sont des plats « décoratifs » et ne résisteront malheureusement pas au feu de la cuisson.
Je pense que c'est le cas du mien. Et comme j'y tiens énormément, je l'utilise donc uniquement pour tenir mes couscous ou tajines au chaud avant de les amener à table.