23 avril 2009
Frittata aux Crevettes et Zestes de Citron, Recette de Jamie Oliver
Pour un repas tout en fraîcheur et en légèreté.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : de 6 à 8 minutes
Recette : remarquée dans le magazine "Vie Pratique Gourmand" N° 158 de Mars 2009 page 92
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
180 g de crevettes fraîches décortiquées
6 petits ou 4 gros oeufs de préférence bio
2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
le zeste d'un citron bio et la moitié de son jus
1 cuillère à soupe bombée de parmesan fraîchement râpé
quelques gouttes de Tabasco rouge
de l'huile d'olive et une belle noix de beurre
du sel et du poivre
Dans un saladier battez les oeufs avec une pincée de sel et un peu de poivre, puis ajoutez le persil, le zeste du citron, la moitié du jus de ce citron, le Tabasco et le parmesan. Hachez grossièrement la moitié des crevettes et laissez les autres entières. Ajoutez-les toutes dans le saladier.
Dans une petite poêle antiadhésive à fond épais, (j'utilise ma mini poêle à blinis) faites chauffer l'huile avec une noix de beurre. Versez-y la moitié du mélange oeufs/crevettes. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez doucement les oeufs pendant environ 1 minutes sur feu moyen. Ensuite laissez cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que la frittata soit légèrement dorée et bien gonflée puis retournez-la. Laissez cuire encore quelques instants. Tenir au chaud et recommencez l'opération avec le reste des oeufs.
Servez avec une salade de roquette et quelques champignons poêlés.
11 février 2009
Dos de Cabillaud sous un Crumble de Chorizo et d'Olives Noires
Préparation : 20 minutes
Cuisson à la poêle : 3 à 4 minutes
Cuisson au four : 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets
Recette : remarquée sur le blog "la bouche pleine de .... Carotte!"
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
600 g de dos de cabillaud (ou un autre poisson ferme et fondant),
du gros sel,
80 g de chorizo doux,
30 g d'olives noires dénoyautées (pas en saumure),
50 g de chapelure,
1 noix de beurre un peu d'huile d'olive
Préchauffez le four à 220°C
Passez les dos de cabillaud dans le gros sel et laissez-les "dégorger" 20 minutes environ, dans le but de raffermir la chair du poisson. Sous un mince filet d'eau ôtez tout le sel puis séchez le poisson à l'aide d'un papier absorbant.
Mixez grossièrement le chorizo, les olives et la chapelure pour obtenir le "crumble".
Dans une poêle bien chaude, faites fondre un peu de beurre avec de l'huile d'olive. Lorsque c'est bien chaud, faites rapidement colorer le cabillaud des deux côtés. Puis déposez-le dans un plat à gratin et recouvrez de "crumble". Enfourner pour 5 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.
Pour l'accompagner j'ai choisi des pommes de terre cuites à la vapeur coiffées d'une belle cuillère de crème fraîche épaisse, d'un peu de poivre et de ciboulette ciselée. Le contraste entre la douceur de la crème et le goût assez salé du crumble au chorizo à fait merveille.
30 août 2008
TERRINE DE THON ET DE CREVETTES
Préparation : 30 minutes
Cuisson : entre 1 heure 15 et 1 heure 30 minutes
Recette : variante de la terrine de saumon et de crevettes
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 boites de thon au naturel de 200 g environ chacune
1 boite de grosses crevettes
4 tranches de pain mie
25 cl crème liquide
4 oeufs
1 cuillère à soupe de cognac
sel, poivre
environ 10 belles crevettes fraîches décortiquées
Faites tremper le pain de mie dans la crème.
Préchauffez le four à 150°.
Emiettez la première boite de thon dans un bol, en ajoutant les jaunes d'oeufs, le pain de mie avec la crème, le sel, le poivre et le cognac.
Mélangez bien le tout.
Battez les blancs en neige et rajoutez-les délicatement à la préparation.
Habillez un moule à cake avec du papier cuisson.
Etalez une couche de préparation au fond, puis une couche de
grosses crevettes (en boite mais vérifiez qu'elles soient bien toutes entièrement
décortiquées), ensuite ajoutez une couche de thon en morceaux assez
grands (la 2ème boite) et recouvrez enfin avec une dernière couche de
préparation. Déposez les crevettes fraîches décortiquées par-dessus en les
enfonçant légèrement.
Mettez le moule à cake, dans un plat allant au four et contenant environ 2 cm d'eau chaude, autrement dit au bain-marie. Placez le tout dans le four pendant 1 heure 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson.
Sortez la terrine du four, laissez un peu tiédir puis démoulez.
Vous pouvez préparer cette terrine 24
heures à l'avance. La déguster tiède ou froide et l'accompagner par
exemple d'un aïoli maison et d'une salade.
14 août 2008
PAIN DE THON recette DE TATA RUTH
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 30 minutes
Recette : du dimanche soir
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
20 biscottes
1 boite (moyenne) de thon au naturel
25 cl de lait entier
2 oeufs
3 échalotes émincées
persil frais
sel, poivre
Préchauffez le four à 150°C.
Ecrasez les biscottes dans un saladier et versez le lait dessus. Laissez reposer un 1/4 d'heure.
Ajoutez le thon avec un peu de jus, les oeufs battus, les échalotes émincées, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
Versez dans un moule à cake beurré, tassez et placez au milieu du four pour 1h30 environ.
A déguster froid avec une salade.
20 juin 2008
TERRINE DE SAUMON ET DE CREVETTES
Préparation : 30 minutes
Cuisson : entre 1 heure 15 et 1 heure 30 minutes
Recette : assez simple... lorsqu'on est pas à côté de ses pompes !!!
Et oui, j'ai préparé cette terrine le week-end dernier, puisque nous avions invité des amis. Cette recette est pourtant une valeur sûre puisque je la réalise depuis au moins dix ans et que ma maman la faisait avant moi.
Et là, faut bien dire que le résultat n'était...hmm " pas top", pas assez cuite la terrine, donc indémoulable (j'ai oublié de mettre la minuterie en route, et voilà, ça pardonne pas). Bien sûr elle était mangeable, mais la présentation catastrophique et impossible de la remettre au four, puisque les accompagnements (riz, sauce à la vanille, gambas grillées) étaient déjà sur les assiettes.
Bref, tout cela pour vous dire qu'il vaut mieux vérifier soigneusement la cuisson, avant de la sortir du four pour éviter les surprises.
Donc voici ma recette qui, lorsqu'elle est bien cuite est fameuse !
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 boites de saumon de 200 g environ chacune
1 boite de grosses crevettes
4 tranches de pain mie
25 cl crème liquide
4 oeufs
1 cuillère à soupe de cognac
sel, poivre
environ 10 belles crevettes fraîches décortiquées
Faites tremper le pain de mie dans la crème.
Préchauffez le four à 150°.
Jetez la peau et les arrêtes du saumon. Emiettez le contenu de la première boite dans un bol, en ajoutant les jaunes d'oeufs, le pain de mie avec la crème, le sel, le poivre et le cognac.
Mélangez bien le tout.
Battez les blancs en neige et rajoutez-les délicatement à la préparation.
Habillez un moule à cake avec du papier cuisson.
Etalez une couche de préparation au fond, puis une couche de crevettes en boite (vérifiez qu'elles soient bien toutes entièrement décortiquées), ensuite ajoutez une couche de saumon en morceaux assez grands (la 2ème boite) et recouvrez enfin avec une dernière couche de préparation. Déposez une ligne de crevettes fraîches par-dessus en les enfonçant légèrement.
Mettez le moule à cake, dans un plat allant au four et contenant environ 2 cm d'eau chaude, autrement dit au bain-marie. Placez le tout dans le four pendant 1 heure 15 minutes environ. Surveillez la cuisson.
Sortez la terrine du four, laissez un peu tiédir puis démoulez.
Vous pouvez préparer cette recette 24 heures à l'avance. La déguster tiède ou froide et l'accompagner par exemple d'un aïoli maison et d'une salade de cresson et vinaigrette nippone.
Ces dernières photos ont été prises lors d'une autre tentative, avec cette fois une terrine cuite comme il se doit.
04 juin 2008
GAMBAS SAUCE VANILLE BOURBON et TUILES AU SESAME
Préparation : un peu longue, mais pas mal de choses peuvent se faire à l'avance
Cuisson : 50 minutes
Recette : souvenir de notre séjour à la Réunion
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
20 belles gambas
60 g échalotes grises hachées
150 g de beurre demi-sel
20 cl de vin blanc (j'ai utilisé un Pinot Auxerrois d'Alsace)
30 ml de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse de vanille bourbon
sel, poivre
Décortiquez les gambas, en gardant si vous le souhaitez pour la présentation, le dernier anneau ainsi que la queue pour 4 d'entre elles. Otez le boyau noir, rincez-les sous l'eau fraîche, séchez-les et réservez au réfrigérateur.
Aplatissez la gousse de vanille, fendez-la en deux, raclez la pulpe à l'aide d'un couteau à beurre. Réservez.
Préchauffez le four à 210°C pour faire cuire les "Tuiles au Sésame" (clic pour lire la recette)
Faites réduire à deux cuillères à soupe ; le vin, le vinaigre et les échalotes hachées sur feu doux. Remuez de temps en temps. La réduction prendra bien 1/2 heure.
Pendant ce temps préparez et faites cuire les tuiles. Vous pouvez les tenir au chaud, en éteignant le four et en laissant la porte entre-ouverte.
En fouettant incorporez petit à petit le beurre dans la sauce que vous venez de faire réduire. Lorsqu'elle est liée, ajoutez les graines de vanille et placez la casserole dans un bain-marie.
Juste avant de passer à table, poêlez les gambas dans l'huile d'olive sur feu vif pendant 1 minutes environ. Salez, poivrez.
Déposez-les sur les assiettes entourez de sauce vanille bourbon et des tuiles au sésame.
Vous pouvez accompagner ces gambas de riz basmati s'il s'agit du plat principal.
Le pinot Auxerrois utilisé pour la sauce, ira très bien aussi dans les verres. (A boire avec modération).
29 décembre 2007
CREVETTES AU CURRY MADRAS
INDE
Préparation
: 15 minutes
Cuisson
: 20 minutes
Recette : facile
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
-
500 g de crevettes cuites
-
20 g de beurre
-
1 oignon émincé
-
2 gousses d'ail râpées
-
2 cuillères à soupe de curry MADRAS
-
250 g de tomates fraîches émondées et coupées en morceaux
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-
2 cuillères à soupe de jus de citron
-
10 cl crème fraîche
- Tabasco rouge (facultatif)
Décortiquez les crevettes. Réservez au frais.
Faites
fondre le beurre dans une poêle sur feu doux et faites-y revenir l'ail et l'oignon.
Puis, saupoudrez de curry, mélangez et faites cuire 2 minutes à sec.
Ajoutez
ensuite les tomates et le jus de citron, couvrez. Laissez mijoter à feu tout doux pendant 10 minutes environ.
Enfin, il suffit de faire chauffer les crevettes dans la sauce, avec la crème et
le Tabasco (facultatif) et de laisser mijoter encore 5 minutes.
Vous pouvez accompagner les crevettes de riz ou de pâtes.
