29 septembre 2009
Tarte aux Figues Blanches et à la Vanille Bourbon
C'est fraîche, à peine cueillie et encore tiède des dernières caresses du soleil de septembre, que je la préfère.
Mais la figue offre d'infinies possibilités en cuisine. Crue avec du jambon de parme ou un plateau de fromages, cuite et salée en purée ou en sauce additionnée d'épices et de vin pour accompagner agneau et canard, ou sucrée en compote ou en tarte comme ci-après.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette : d'automne
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 pâte feuilletée bio
6 figues blanches fraîches
125 g d'amandes en poudre
1 oeuf
50 g de sucre semoule + 2 cuillères à soupe
1 gousse de vanille Bourbon
100 g de crème fraîche liquide
Préchauffez le four th. 7 ou 210°C.
Placez une feuille de papier cuisson dans votre moule à tarte. Etalez puis posez la pâte feuilletée dans le moule sur le papier.
Rincez puis séchez les figues, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et disposez-les sur la pâte.
Dans un grand bol battez l'oeuf entier, ajoutez les amandes en poudre, le sucre, la crème et les grains de vanille que vous aurez prélevez dans la gousse. Fouettez bien le tout. Versez cette préparation sur les figues. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre par dessus.
Faites cuire 15 minutes th. 7 ou 210°C. Baissez le thermostat sur 6 ou 180°C et prolongez la cuisson pendant 30 à 35 minutes supplémentaires.
Dégustez de préférence tiède avec une boule de glace à la vanille.
03 octobre 2008
TARTE LORRAINE, AUX MIRABELLES ET AUX AMANDES
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Recette : de saison
INGREDIENTS POUR 8 PARTS DE TARTE
1 pâte brisée bio
1 kg de belles mirabelles (même surgelées)
3 cuillère à soupe de poudre d'amande
1 poignée d'amandes effilées
2 oeufs
du sucre (plus ou moins selon votre goût)
Lavez et dénoyautez toutes les mirabelles.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez votre pâte dans un moule à tarte sur du papier cuisson.
Saupoudrez la pâte de poudre d'amande et disposez les mirabelles par-dessus. Ajoutez un peu de sucre.
Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Au bout de cette première demi-heure de cuisson, battez les oeufs avec du sucre en omelette et versez ce mélange sur les mirabelles. Remettez la tarte au four pour 10 minutes supplémentaires.
Pour finir, vous pouvez faire griller les amandes dans une poêle ou les faire dorer en fin de cuisson sur la tarte, sous le gril du four. Mais dans ce cas surveillez attentivement votre tarte pour éviter qu'elle ne noircisse.
Sortez la tarte du four et laissez tiédir gentiment sur une grille.
02 septembre 2008
TARTE SABLEE CHOCOLAT CARAMEL
Préparation : 40 minutes
Repos : 1h 40 minutes au minimum
Cuisson : 30 minutes environ
Recette : le mariage parfait du chocolat et du caramel ...
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :
1 pâte sablée bio ou 1 pâte sablée maison
Pour le caramel il vous faut :
80 g de crème fraîche
90 g de sucre
3 à 4 cl d'eau
30 g de beurre doux mou
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1/2 cuillère à café de fleur de sel
Pour la ganache au chocolat il vous faut :
280 g de chocolat noir à 70 % de cacao, haché
240 g de crème fraîche
Préparez le fond de tarte.
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Faites cuire le fond de tarte à blanc environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en gardant un oeil dessus.
Mettez à refroidir sur une grille.
Préparez la couche de caramel.
Versez l'eau froide et le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.
Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée (ne le laissez pas trop cuire, sinon il sera amer), ajoutez le miel, mélangez puis ajoutez le sel et la crème, mélangez à nouveau et enfin terminez en ajoutant le beurre tout en remuant doucement.
Versez cette préparation sur le fond de tarte en l'inclinant d'un geste circulaire pour le recouvrir uniformément.
Laissez prendre 40 minutes environ au réfrigérateur.
Préparez la ganache au chocolat.
Faites chauffez la crème à feu moyen dans une casserole à fond épais. Quand elle frémit légèrement ajoutez petit à petit le chocolat haché, en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse.
Versez cette ganache par-dessus la couche de caramel et lissez à la spatule.
Remettez au frais pour au moins une heure voir 24 heures si possible.
Un peu de crème chantilly accompagnera très bien cette tarte.
Vous trouverez cette délicieuse recette dans le livre de Clotilde Dusoulier "Chocolat & Zucchini" page 243.
31 juillet 2008
TARTELETTE "PAILLARD" POMMES / ABRICOTS (Recette de BERNARD RABAEY)
Préparation : 10 minutes la veille et 15 minutes le jour même
Cuisson : 30 minutes
Recette : d'un chef Helvète
"Paillard" désigne la pâte spéciale qui fait tout le charme de cette tarte aux fruits très légère et de saison. En fait tout réside dans la qualité des fruits. C'est une recette de Bernard RABAEY du restaurant (3***) le "Pont de Brent" à Brent-Montreux.
INGREDIENTS POUR 4 TARTELETTES
Pour la pâte il faut :
125 g de farine et 1 pincée de sel
50 g de beurre
25 g de lait
25 g de sucre
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture il faut :
2 pommes Royal Gala
4 beaux abricots
20 g de sucre
4 cuillères à soupe de compote maison de pomme ou d'abricot (ça c'est ma touche perso)
La veille, mélangez bien tous les ingrédients de la pâte. Laissez reposer au frais.
Le jour même, préchauffez le four sur 200° C (th. 7).
Abaissez la pâte très finement au rouleau. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez quatre cercles de 12 cm de diamètre environ.
Pelez et dénoyautez les abricots et pelez et épépinez les pommes. Coupez le tout en très fines lamelles.
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et déposez les disques de pâte dessus.
Etalez une cuillère à soupe de compote (au choix) sur chaque disque et disposez en rosace les lamelles de fruits par-dessus. Sucrez légèrement.
Glissez le tout dans la partie basse du four pour environ 30 minutes.
Servez tiède avec une boule de glace vanille et un coulis d'abricot par exemple.
J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Saveurs" N°108 page 76.
24 juin 2008
TARTELETTES CHOCOLAT NOIR - CARAMEL MOU
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Recette : idéale pour les réceptions
INGREDIENTS POUR 36 TARTELETTES
36 tartelettes sucrées pur beurre à garnir
Pour le caramel mou il faut
150 g crème fraîche
150 g de sucre cristal
5 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à café d'huile
Pour la ganache au chocolat noir il faut
280 g de chocolat noir haché à 70 % de cacao
240 g de crème fraîche
Pour la chantilly il faut
20 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de sucre semoule
1) Préparez le caramel mou
Dans une casserole à fond épais, réunissez le sucre et la crème. Posez-les sur feu doux jusqu'à ce que vous obteniez la dissolution du sucre.
Portez alors à ébullition, laissez cuire pendant 20 minutes en baissant un peu le feu et en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.
Versez ensuite la préparation dans un moule huilé (type plat à gratin). Laissez refroidir.
Lorsque le caramel est froid, déposez une couche sur chaque tartelette à l'aide de deux petites cuillères.
2)Préparez la ganache au chocolat
Mettez le chocolat haché dans une casserole à fond épais et faites fondre à feu tout doux en remuant.
Faites chauffez la crème quelques minutes (elle doit être tiède) puis versez-la petit à petit sur le chocolat fondu et mélangez. Vous devez obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.
Etalez une couche de ganache sur le caramel mou. Réservez au frais.
3) Préparez la chantilly
Juste avant de servir montez la crème en chantilly, tout en ajoutant le sucre. Déposez un petit nuage de chantilly sur chaque tartelette.
C'est prêt !
Il est possible de préparer ces tartelettes 24 heures à l'avance, à condition de les stocker dans un endroit frais.
18 juin 2008
TARTE A LA MOUSSE DE CAFE
Préparation : 40 minutes + 30 minutes de repos au frais
Cuisson : 45 minutes
Recette : laborieuse, car pour étaler la pâte c'est un peu galère !
INGREDIENTS POUR 6 ou 8 PERSONNES
Pour la pâte il vous faut :
140 g de beurre mou
40 g de sucre glace
40 g d'amandes en poudre
160 g de farine
1 pincée de sel
Pour la mousse il vous faut :
250 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de café soluble
4 blancs d'oeufs
Pour faire la pâte
Dans une terrine, mélangez le beurre très mou et le sucre glace avec une cuillère en bois.
Ajoutez la poudre d'amandes, la farine et le sel, travaillez l'ensemble et formez une boule. Réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Au bout d'une 1/2 heure, étalez la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
La pâte est très friable, donc je vous propose 2 solutions. Vous pouvez utiliser 6 petits moules à tartelettes ou un moule à tarte de taille moyenne (environ 25 cm de diamètre). Mais j'ai constaté que la tarte cuite dans un grand moule est un peu plus "mousseuse" plus "aérienne" que dans les petits moules.
Disposez du papier cuisson dans le ou les moules de votre choix et installez la pâtes dedans. Piquez-la avec une fourchette.
Faites cuire pendant 20 minutes à 180° C (th 6).
Pour faire la mousse
Pendant ce temps, tamisez le sucre glace dans la cuve de votre robot et ajoutez le café soluble dilué dans 1blanc d'oeuf non battu. Fouettez quelques minutes pour mélanger les ingrédients.
Battez les 3 autres blancs d'oeuf en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Garnissez le fond de tarte de cette mousse.
Remettez au four toujours à 180° C pendant encore 25 minutes.
Et voilà le résultat!
A servir tiède ou complètement froide.
10 mai 2008
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes environ
Recette : assez simple
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
POUR LA TARTE
1 pâte sablée bio
15 cl de jus de citron
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre
2 oeufs entiers
3 jaunes d'oeufs
POUR LA MERINGUE
3 Blancs d'oeufs
60 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180° Th 6.
Déposez votre pâte sablée (sur du papier cuisson) dans un grand moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez de papier cuisson et de pois secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture au citron dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition le jus de citron avec 150 g de sucre en poudre et 150 g de beurre. Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants pour éviter que les oeufs que l'on va ajouter par la suite ne cuisent.
Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 3 jaunes d'oeufs un à un en fouettant vivement. Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 minutes sans cesser de mélanger, pour faire épaissir la préparation. Retirez du feu et laisser refroidir.
Pour obtenir de la meringue fouettez les 3 blancs en neige bien fermes, ensuite ajoutez les 60g de sucre glace et fouettez encore 1 minute.
Lorsque la pâte à tarte est cuite, retirez le papier cuisson et le pois secs et garnissez-la de crème au citron.
Etalez la meringue par-dessus et remettez la tarte au four, partie haute, pour la faire colorer pendant quelques minutes.
Et là, il ne faut pas la quitter des yeux, car sinon ça risque de vite se transformer en cata. Sortez la tarte du four lorsque vous voyez apparaître une jolie couleur ambrée.
J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Elle à table" N°57 page 106.
02 avril 2008
TARTE AUX POMMES
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Recette : le secret est dans la pomme
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
1 pâte sablée ou feuilletée (maison ou bio)
1 kg de pommes boskoop
2 oeufs
80 g sucre semoule
2 cuillères à soupe de gelée de pommes
Mettez du papier cuisson au fond d'un moule à tarte.
Etalez la pâte dans le moule.
Préchauffez le four à 180° sur chaleur tournante.
Pelez les pommes, coupez-les en lamelles assez épaisses et disposez-les sur la pâte selon votre inspiration du moment. Saupoudrez avec un peu de sucre et faites cuire 30 minutes.
Dans un bol, battez les oeufs et le reste du sucre.
Après 30 minutes de cuisson, sortez la tarte du four et versez le mélange oeufs/sucre sur les pommes.
Enfournez encore pour 10 à 15 minutes.
Lorsque la tarte est cuite, étalez au pinceau sur l'ensemble de la tarte, la gelée de pommes que vous aurez fait fondre (au micro-ondes ou sur feu doux).
Laissez tiédir et dégustez sans tarder.
Si vous aimez la cannelle, vous pouvez en saupoudrer un peu dessus, le mariage sera très heureux.
02 mars 2008
LINZERTORTE ou TARTE DE LINZ
AUTRICHE
Préparation : 30 minutes + 1 nuit de repos
Cuisson : 25 à 30 minutes
Recette : facile
INGREDIENTS POUR 2 GRANDES OU 3 PETITES TARTES
500 g de farine
500 g d'amande en poudre (ou de noisette)
500 g de beurre mou
400 g de sucre semoule
2 oeufs
2 cuillères à soupe de kirsch
2 cuillères à soupe de café instantané
2 cuillères à soupe rases de cacao Van Houten
1 petite cuillère à café rase de cannelle
1 pot de confiture de framboise
Mélangez tous les ingrédients, sauf la confiture, pour obtenir une pâte sablée.
Laissez reposer une nuit dans une pièce fraiche, de préférence dans une cave ou un cellier.
Le jour suivant, préchauffez le four à 180°.
Partagez la pâte en 2 ou 3 portions. Placez du papier cuisson au fond des moules. Abaissez la pâte et disposez-la dans vos 2 ou 3 moules à tarte. Piquez le fond à la fourchette.
Etalez une bonne couche de confiture de framboise.
Dans les chutes de pâte qu'il vous reste, taillez des lanières de 2 cm de largeur sur 2 mm d'épaisseur et disposez les en croisillons sur la tarte
Faites cuire durant 25/30 minutes à 180°.
Démoulez, disposez sur une grille et laissez refroidir.
Servez froid.
Je vous propose de faire 2 ou 3 tartes en même temps, car vous pourrez les conserver facilement 2 semaines au frais, sans problème.
Cette tarte à la confiture est très connue en Alsace mais est d'origine autrichienne.
Vous la trouverez dans presque toutes les boulangerie en parts individuelles ou sous forme de tartelettes.
08 février 2008
TARTE A LA RICOTTA ET AU CHOCOLAT NOIR
Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 40 minutes
Recette : assez simple
INGREDIENTS POUR 8 à 10 PERSONNES
1 pâte brisée bio
150 g de pépites de chocolat noir
+ 30 g de chocolat noir (pour la déco)
les zestes d'une orange bio
1 kg de ricotta
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de pralin
La pâte à tarte
Mettez du papier cuisson puis la pâte brisée dans un moule à bord amovible de 24 cm de diamètre et de 5 de haut. Placez le tout au frigo pendant 15 minutes et faites préchauffer le four sur 180°. Pendant ce temps préparez la garniture.
N'hésitez pas à pressez doucement la pâte avec les doigts le long des parois du moule en la faisant un peu déborder pour qu'elle tienne "debout". A l'aide d'un couteau enlevez l'excès de pâte si ça dépasse de trop ce sera plus joli.
La garniture
Mettez la ricotta dans un grand bol et fouettez-la avec le sucre, la farine et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez les pépites de chocolat, le zeste d'orange et les jaunes d'oeufs. Battez encore tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
Sortez la pâte brisée du frigo, saupoudrez le fond d'une petit couche de pralin et versez la ricotta dessus.
Enfournez pour 40 minutes environ.
Laissez refroidir la tarte dans le moule.
Pour la déco
Faites fondre le chocolat au bain-marie en y incorporant une 1/2 cuillère à café d'huile de tournesol. Plongez les dents d'une fourchette dans le chocolat et promenez-la assez rapidement au-dessus de la tarte en laissant aller votre imagination. Juste avant de servir parsemez encore d'un peu de pralin.
Vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver au frais. Les saveurs se mêleront mieux, et la consistance sera un peu plus crémeuse.