29 juillet 2008
TIAN PROVENCAL
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 15 minutes
Recette : simple, rapide et pleine de saveurs
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 tomates bio
2 petites aubergines bio
3 petites courgettes bio
3 oignons nouveaux
2 brins de romarin
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez finement les oignons et les gousses d'ail et déposez-les dans le fond d'un plat ( 25 x 16 cm) pouvant aller au four.
Taillez les aubergines, les courgettes et les tomates en lamelles assez fines et de même épaisseur. Disposez les légumes en rangs serrés, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfin déposez les brins de romarin dessus.
Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez le tian pour 1 heure. Retirez alors la feuille de papier alu et remettez au four pour 15 à 20 minutes de plus.
Servez avec un poisson ou une viande grillée.
Pour ce tian j'utilise ou des légumes du jardin ou des légumes bio, puisqu'ils cuisent avec leur peau. Vous pouvez aussi rajouter des olives noires de Nice et des filets d'anchois.
Vous trouverez aussi cette recette dans le magazine "saveurs" qui est en kiosque en ce moment (N°162 Juillet/Août 2008).
28 juillet 2008
CAVIAR D'AUBERGINE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Recette : légère
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 aubergine (200 g)
1 belle tomate
1 gousse d'ail râpée
1 petit-suisse (60 g) à 20 ou 40% de MG
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel,
Tabasco (facultatif)
Pelez l'aubergine, coupez-la en petits morceaux et faites cuire à couvert sur feu doux dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Comptez environ 15 minutes.
Emondez la tomate, enlevez les pépins et coupez-la en 4.
Lorsque l'aubergine est cuite, passez tous les ingrédients rapidement au mixeur, tout en laissant des petits bouts.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco, mais c'est facultatif. Je trouve que l'ail relève déjà pas mal le goût du caviar.
Laissez environ 1 heure au frigo.
Servez avec quelques tranches de pain de campagne (pas trop épaisses) passées au toasteur.
27 juillet 2008
BOUCHEES AU CHOCOLAT ET FRUITS DES BOIS
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Recette : gourmande
INGREDIENTS POUR ENVIRON DOUZE BOUCHEES
12 petites caissettes
1 petit pinceau plat à poils assez durs
2 gouttes d'huile
60 g de chocolat noir
un mélange de fruits des bois frais (framboises, myrtilles, groseilles...)
6 cuillères à soupe de mascapone
1 cuillère à soupe de sucre
un trait d'eau de vie de framboise sauvage (facultatif)
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre tout doucement au bain marie. Laissez-le tiédir (presque refroidir).
Pendant ce temps et à l'aide d'un pinceau plat, huilez légèrement vos petites caissettes puis badigeonnez le fond et les bords avec le chocolat. La couche doit tout de même être assez épaisse. Réservez au frais pendant 1 heure avant de démouler avec précaution. Si vous souhaitez obtenir douze bouchées, préparez-en au moins quinze au cas où, c'est fragile ces p'tites choses.
Mélangez le mascarpone, le sucre et l'eau de vie. Déposez une peu de cette préparation dans les caissettes en chocolat et disposez les fruits frais dessus.
Comme en matière de goût j'aime beaucoup les contrastes, je trouve ce mélange acidulé-sucré divin !
23 juillet 2008
LES SMOOTHIES DE CAROLINE... et de ses copines
Euh, c'est quoi un smoothie ?
Et bin... c'est doux, c'est souvent sucré mais pas toujours, c'est aux fruits mais pas toujours, c'est plein de vitamines, c'est de préférence très frais, c'est comme on veut, quand on veut, c'est simple, c'est délicieux et si vous ne connaissez pas encore c'est à découvrir !
Ils sont nés il y a plus de vingt ans maintenant sous le soleil Californien et tirent leur nom de leur texture à la fois épaisse et onctueuse. "It's smooth" comme disent les Ricains, traduisez c'est "doux", c'est "lisse".
Plutôt que de presser des fruits ou des légumes, il s'agit de les mixer entiers, épluchés bien entendu, afin d'obtenir un jus épais et gorgé de vitamines. Parfois assez proche de la purée ou de la compote.
Vu le succès remporté par les smoothies classiques à base de pommes, d'oranges et de bananes entre autres, les légumes se sont vite imposés dans certaines recettes.
On y ajoute aussi toutes sortes de lait; de vache, de coco, de soja, d'amande, des yaourts, ce qui renforce encore davantage de côté crémeux de l'histoire et on peut même tenter l'aventure des herbes fraîches et des épices.
L'autre point fort des smoothies, c'est que leur préparation est simplissime et rapide. Il est vraiment très difficile de rater un smoothie, ou alors c'est que vous y mettez beaucoup de mauvaise volonté. :-)
D'un point de vue diététique, ils sont excellents. C'est le moyen le plus rapide de consommer une bonne quantité de fruits et de légumes chaque jour. A condition qu'ils soient bio (si possible), de saison et extra frais.
Après il suffit d'avoir un couteau, une planche à découper, un blender et un peu d'imagination et de créativité.
Alors à vous de jouer !
Vous trouverez tout un tas de recettes, d'idées et de superbes photos, dans ce joli petit livre de Caroline Bodin aux éditions Dormonval (Suisse)
Je viens de tester la recette de la page 16 "Smoothie Very Creamy" (banane / ananas / crème) avec une p'tite touche perso comme d'hab.
Et ça c'est une création "Smoothie fraise -Tomate"
22 juillet 2008
SMOOTHIE FRAISE / TOMATE
Préparation : 5 - 10 minutes
Cuisson : sans
Recette : perso
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
des
fraises et quelques framboises
2 belles tomates
1 grappe de raisin rouge italien
1 pomme
2 yaourts grecs
Emondez les tomates et coupez-les en deux. Egrappez le raisin et enlevez les pépins. Epluchez la pomme et ôtez aussi les pépins. Nettoyez les fraises et les framboises.
Mettez les fruits dans un blender et ajoutez les yaourts.
Mixez à vitesse moyenne pour obtenir une texture onctueuse.
Versez cette préparation dans quatre grands verres, ajoutez une paille et dégustez.
20 juillet 2008
HEUREUX COMME UN ROMINET
19 juillet 2008
SANDWICH AU BEURRE DE CRESSONNETTE
Préparation : 10 minutes
Cuisson : sans
Recette : très simple
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 pain de mie carré tranché
150 g de cressonnette
100 g de beurre très mou
2 cuillères à soupe de mayonnaise
un peu de poivre et de la fleur de sel
Avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez les tranches de pain de mie.
POUR FAIRE LE BEURRE DE CRESSONNETTE
Ciselez votre cressonnette en petits morceaux. Mélangez-la au beurre très mou et à la mayonnaise. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Tartinez la moitié des tranches de pain de mie avec une épaisse couche de cette préparation. Recouvrez-les avec le reste des tranches de pain réservées. Otez la croûte du pain sur les quatre côtés, puis coupez-les en deux pour obtenir des triangles.
Mettez les sandwichs sur un joli plat. Emballez le tout d'un film plastique et mettez au frais au moins 1/2 heure, mais vous pouvez les préparer plusieurs heures à l'avance.
18 juillet 2008
SMOOTHIE VERY CREAMY
Préparation : 5 - 10 minutes
Cuisson : sans
Recette : pour lorsqu'il fait trop chaud pour travailler...
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 bananes
1/2 ananas
10 cl de lait de coco
10 cl de crème pour le smoothie
10 cl de crème pour la chantilly
Epluchez les bananes et coupez-les en tronçons. Faites de même pour la moitier d'un ananas.
Mettez le tout dans un blender et ajoutez le lait de coco et 10 cl de crème.
Mixez à vitesse moyenne.
Ceci pour obtenir une texture bien "smooth" comme disent les américains. Traduisez "douce" ou "lisse".
Battez les 10 cl de crème restante en chantilly.
Versez cette préparation dans quatre grands verres, déposez un nuage de chantilly dessus, ajoutez une paille ou une petite cuillère et dégustez doouuceeemeeent......et sans modération.
17 juillet 2008
GATEAU CHOCOLAT ET COURGETTE ou CHOCOLAT & ZUCCHINI
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette : pas banale
Bin ouais, chocolat et courgettes, et pas qu'un peu, il y a tout de même 2 belles courgettes dans ce gâteau.
Alors deux solutions s'offrent à vous.
Ou vous annoncez la couleur d'emblée "gâteau au chocolat et à la courgette pour tout le monde..." et là c'est surprise, haussements de sourcils et les froncements de nez ... avant d'entendre les gourmands de tous poils en réclamer une autre part.
Ou vous restez discrète et personne ne saura jamais rien.
INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES
110 g de crème épaisse (mais dans la recette originale il y a 110 g de beurre)
+ 1 noix de beurre pour le moule
350 de cougettes râpées
240 g de farine
60 g de cacao en poudre sans sucre
160 g de pépites de chocolat noir ou du chocolat noir grossièrement haché
3 oeufs
180 g de cassonade
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille liquide
1 cuillère à café de café soluble en granules
du sucre glace pour la déco (facultatif)
Utilisez une râpe la plus fine possible pour râper les courgettes et laissez la partie centrale avec les pépins de côté.
Une fois râpée, pressez cette "pulpe" entre vos doigts pour en extraire le jus et obtenir au final 350g net de courgette râpée.
Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel.
Dans un autre récipient mélangez la crème épaisse et la cassonade, ajoutez la vanille, le café et les oeufs un par un en mélangeant après avoir ajouté chaque ingrédient. Réservez un tiers du mélange (farine + cacao) et ajoutez le reste à cette préparation. Ne travaillez pas trop la pâte.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre et disposez un rond de papier cuisson au fond du moule.
Incorporez le tiers (farine + cacao) restant aux courgettes et aux pépites de chocolat noir, remuez pour bien les enrober. Ajoutez le tout à la pâte et mélangez sans excès avec une cuillère en bois. Versez cet appareil dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pour environ 50 minutes. La pointe d'un couteau planté au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Vous avez déjà vu une vague de chocolat ? Et bien je viens d'en sortir une de mon four... lorsque je vous dis qu'il s'agit d'une recette pas banale !
Laissez le gâteau refroidir tranquillement pendant 10 minutes puis passez la lame d'un couteau sur les bords pour le détacher du moule amovible. Laissez refroidir complètement et servez à température ambiante, saupoudré de sucre glace.
Vous pouvez retrouver cette recette dans un livre qui porte le même nom "Chocolat & Zucchini" de Clotilde Dusoulier.
L'excellente recette de "Tarte sablée chocolat/caramel" dont je vous ai déjà parlé, provient du même livre.
PETITES BOUCHEES D'AMOUR EN CAGE AU CHOCOLAT (PHYSALIS)
Préparation :15 minutes + 2 heures de repos au frigo
Cuisson : 5 minutes
Recette : pour les petites et les grandes occasions...
Vous pouvez aussi trouver les physalis sous le nom d'amour en cage, de lanterne du japon, de alkékenge, de tomatillo au Mexique, ou encore de coqueret du Pérou.
INGREDIENTS POUR 30 PETITES BOUCHEES
30 Physalis
150 g de chocolat
50 g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de liqueur de café (Kaluha)
30 petites barquettes en aluminium de 3 cm environ de diamètre
Ouvrez les physalis en mettant les feuilles bien en arrière. Essuyez délicatement les petits fruits avec un linge propre.
Mettez le chocolat dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer à feu très doux. Mélangez pour lisser et ajoutez le beurre mou. Mélangez encore pour obtenir une pâte bien homogène. Otez la casserole du feu, ajoutez la liqueur de café et les jaunes d'oeufs. Mélangez à nouveau.
Versez une grosse goutte de chocolat au fond de chaque barquette, elle doit remplir environ la moitié de cette barquette. Posez le fruit dessus et appuyez un peu
pour faire remonter le chocolat jusqu'au bord.
Laissez durcir au frigo au moins 2 heures.
Consommez les bouchées dans les 48 heures, à cause des jaunes d'oeufs.
