Les recettes de l'Alsacienne

Connaissez-vous Grandmaire ? Je ne vous parle pas de Mamie, ni de Mère-grand comme mon mari appelle sa belle-mère mais bien de David Grandmaire l'artiste peintre bien connu dans notre région. Il y a six ans je vous parlais déjà de lui et du coup de coeur que j'avais eu pour ses petits personnages Jeannala & Seppala. Depuis, de l'eau a coulé sous les ponts (de Kaysersberg) car c'est au coeur de ce joli village qu'ils ont posé leurs valises. Leurs amis sont de plus en plus nombreux puisqu'ils voyagent dans le monde entier. Mais... [Lire la suite]

Quelques semaines avant Noël il est de coutume en Alsace de confectionner les Berawecka. Ils sont composés de fruits secs marinés, de noix, d'amandes et d'épices. Puisqu'il est souhaitable de les laisser "dessécher" quelques semaines, là sérieusement, il est grand temps de s'y mettre. Préparation : 30 minutes Repos : 1 heure minimum Cuisson : 50 minutes Recette : inspirée par celle de Christophe Felder Ingrédients pour 4 Berawecka : 150 g poires séchées, 50 g abricots secs, 50 g de pommes séchées, 150 g pruneaux... [Lire la suite]

Fin octobre nous avons profité des dernières belles journées d'automne pour aller nous promener dans les Vosges, puisque nous avions promis aux filles de les emmener voir les lamas et les alpagas de Mr Perrin à la basse des Feignes près de La Bresse. Nous avons eu l'occasion rare d'approcher, de caresser et de nourrir un troupeau d'une cinquantaine de lamas et d'alpagas originaire de la Cordillère des Andes dont 11 petits nés en 2016.La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La Bresse La Bresse  La Bresse La... [Lire la suite]

Le club Chef Simon    Chef Simon Alias Bertrand Simon, fabricant de Cuisiniers depuis 1987 et auteur de différents ouvrages culinaires dont  : En cuisine ! By Chef Simon (2013) Macarons (2011) Minicocottes d'exceptions (2010) Wok'n roll (2008)    

Non, ce n'est pas la véritable recette du Café Liégeois, mais plutôt ma version idéalisée : une mousse aérienne au café, saupoudrée de Spéculoos concassés et de pépites de chocolat noir, surmontés de crème chantilly au mascarpone très légèrement sucrée et parsemée de noisettes caramélisées. Un peu de bonheur dans une toute petite verrine ... ça vous dit ?afé Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois  Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois Café Liégeois  Café Liégeois... [Lire la suite]

Après les grands classiques à base de coings (pâtes de fruits et gelées), je vous propose aujourd'hui une dacquoise aux amandes, surmontée d’une compote de coings à la vanille et d’une mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka. Cette petite fève noire et ridée n'est autre que la graine du teck brésilien. Ses arômes puissants d'amande et de vanille conviennent à merveille aux crèmes brulées, aux salades de fruits exotiques ou aux desserts au chocolat comme ici. Les québécois l'associe parait-il, aux pommes cuites avec... [Lire la suite]

La recette de la Soupe de topinambours (qui fait peur ) c'est par ici. Petits sablés fantômes. Faites preuve d'imagination et pour les ingrédients de la pâte c'est ici . Cupcakes Josephine au yaourt et choco/banane, pâte à sucre et chocolat noir.

Quand arrive l'automne, je regarde le cognassier au bout de ma rue avec tristesse. Depuis quelques années déjà, je constate qu'il n'y a plus personne pour ramasser ses fruits, car le vieux monsieur qui habitait là est en maison de retraite. Mais en bavardant avec mon père, je me suis rendu compte que ma voisine n'était autre que la soeur dudit monsieur. Et bien évidemment elle m'a gentillement autorisé à aller glaner autant de coings nécessaires à la préparation de mes gelées, pâtes de fruits, compotes et desserts. Les deux recettes... [Lire la suite]

Les tartes aux fruits se font traditionnellement avec une pâte brisée, sablée ou éventuellement feuilletée. Mais nos belles quetsches d'Alsace méritent bien plus, essayez avec une pâte levée, épaisse et moelleuse. Un dessert qui avouez-le, ne peut pas vous laisser indifférent! Pour la pâte levée : 280 g de farine, 20 g de levure fraîche, 10 cl de lait, 75 g de beurre pommade, 1 oeuf, 40 g de sucre, 3 g de sel fin. Pour la garniture : environ 800 g de quetsches... [Lire la suite]

Et bien ça, c'est vraiment une recette que moi j'aime beaucoup. Mais il ne faut pas trop traîner puisqu'il ne reste presque plus de tomates au jardin. Par contre pour les noisettes alors là c'est le moment parce qu'en cette saison il suffit de se baisser. Alors hop hop à vos fourneaux ! Bernard Loiseau Bernard Loiseau Bernard Loiseau Bernard Loiseau Bernard Loiseau Bernard Loiseau Bernard Loiseau Bernard Loiseau Bernard Loiseau Bernard Loiseau Tarte Fromage Tomate moutarde Tarte Tomate fromage moutarde ... [Lire la suite]