Les recettes de l'Alsacienne

Cet été de nombreux alsaciens sont allés randonner dans les Vosges, avant de s'arrêter dans une ferme-auberge. Et lorsque vous vous installez à la table de l'une d'elles, difficile d'échapper au fameux repas marcaire, souvent composé : - d'une soupe ou d'une tourte en entrée, - de collet fumé accompagné d'une salade et de "roïgebrageldi", des pommes de terre que l'on fait cuire dans du beurre fermier avec des oignons et du lard paysan, - de Bargkass, autrement dit de fromage de montagne, - et pour finir d'un dessert, une... [Lire la suite]

Le Baeckaoffa est un plat traditionnel alsacien à base de viandes et de légumes marinés. Autrefois les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses alsaciennes : le boeuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive. A l'époque sa cuisson se faisait dans le four du boulanger, d'où son nom Baeckaoffa "Bäcker" le boulanger et "Ofa" le four.  Préparation : 45 minutes Repos : 12 h Cuisson : 3 h 00 Recette : Alsacienne mais plutôt Bas-Rhinoise. ... [Lire la suite]

A l'origine ma bonne dame, il y a de cela bien longtemps, on inventa les Fleischschnaka pour finir les restes de pot-au-feu de la veille. Mais ça c'était avant ! De nos jours, rares sont les personnes qui font du pot-au-feu régulièrement. Moi-même n'en suis pas une inconditionnelle, non vraiment pas et pourtant, autant l'avouer, je peux facilement engloutir deux, voir trois Fleischschnaka sans forcer, lorsqu'ils sont fait maison. Mais soyons clair ! Ceux que vous trouverez un peu partout en Alsace sous plastique sont,... [Lire la suite]

Aujourd'hui je vous propose une recette alsacienne, celle de la tourte au Riesling. Ce vin blanc sec, racé et délicatement fruité, est reconnu comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde ! Alors pourquoi s'en priver? La recette est assez simple, mais il faudra tout de même vous y prendre une journée à l'avance car la viande devra mariner toute une nuit. Ne lésinez pas sur sa qualité. Une viande de bouché ou de ferme rendra moins d'eau et c'est très important pour une tourte. Un dernier petit conseil d'amie, le... [Lire la suite]

Une flammekueche est traditionnellement faites sur une base de pâte à pain et garnie de lardons et d'oignons. Elle se mange, même au restaurant, avec les doigts !!! Elle était jadis confectionnée les jours de cuisson du pain, cuite au feu de bois. La traduction française "tarte flambée" n'est pas exacte, puisqu'il n'est pas question de flambage mais de cuisson près d'une flamme. Préparation : 20 minutes Cuisson : 6 à 7 minutes Recette : simple Ingrédients pour 4 personnes : 4 disques de pâte pour flammekueche du... [Lire la suite]

Cela peut sembler étrange au premier abord, mais quelques centilitres de bière dans une quiche ça change bien des choses. En fait l'astuce c'est de déglacer les oignons et les carottes à la bière. Essayez et vous verrez ... même si comme moi vous n'en buvez pas une goutte !!! Préparation : 35 minutes environ, Cuisson : 35 à 40 minutes, Recette : inspirée d'une recette de Mr Pierre Zimmermann : Maître Boulanger, Maître Pâtissier Confiseur Glacier à Schnersheim, vainqueur de la Coupe du Monde de la boulangerie 1996 et... [Lire la suite]

Peu importe son orthographe, le "Kugelhopf" ou "Kougelhopf" ou encore "Kouglof" est chez nous, dans sa version salée et couronné de noix, le roi des buffets.  Il est présent pour les petites et les grandes occasions; mariages, réceptions, fêtes de village. Mais, c'est le dimanche lorsque sonne l'heure de l'apéritif, qu'il trône le plus souvent sur les tables alsaciennes, idéalement accompagné d'une coupe de Crémant d'Alsace ou d'un verre de vin blanc bien frais. Préparation : 30 environ + 2 heures de repos Cuisson : 50... [Lire la suite]

Scandale à la fin des années 1960, succès fou depuis : la recette de Guy-Pierre Baumann a traversé les décennies sans une ride. À la maison Kammerzell, le plat séduit toujours… C'est l'hiver, la saison rêvée pour la cuisine traditionnelle alsacienne : elle est chaude, goûteuse et elle tient au corps. Dans les années 1960, Guy-Pierre Baumann en faisait ses choux gras dans ses deux restaurants parisiens, le Baumann et le Napoléon. Mais quand la brise printanière s'est mise à souffler, les plats alsaciens ont perdu de leur attrait et... [Lire la suite]

Après la recette des Spätzle (traduisez petits oiseaux) voici celle des Knepfle (petits boutons), une autre spécialité typiquement de la région. Ceux-ci sont au fromage blanc et aux herbes.  Vous pouvez réaliser cette recette même si vous n'avez pas l'ustensile magique, à savoir le moulin à Knepfle. Utilisez deux cuillères à café pour former un après l'autre les petits Knepfle mais dans ce cas,  la fabrication sera un peu plus laborieuse. Préparation : 15 minutes Cuisson : 8 minutes environ  Recette :... [Lire la suite]

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Recette : facile   Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 250 g de pâte feuilletée bio pré-étalée, 200 g de petits lardons fumés, 500 g d'oignons,1 d'oignon rouge, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de farine, 20 cl de crème, 10 cl de lait, sel, poivre, noix de muscade Emincez les oignons et faites-les blanchir quelques minutes afin de les pré-cuire et de retirer leur amertume. Ensuite égouttez-les soigneusement. Coupez l'oignon rouge en... [Lire la suite]