Les recettes de l'Alsacienne

Les Dampfnüdla sont une sorte de petits pains au lait cuits à la vapeur, donc rien à voir avec des nouilles comme le nom l'indique, car si en alsacien "dampf" veut bien dire vapeur, nüdla veut dire nouilles.  On les mange dans tous les cas chauds qu'ils soient salés en plat principal ou sucrés en dessert comme ceux que nous allons préparer aujourd'hui. Pour cette recette j'ai choisi de les faire légèrement caraméliser dans de la gelée de coing. On va se ré-ga-ler !!! Préparation : 30... [Lire la suite]

Quelques semaines avant Noël il est de coutume en Alsace de confectionner les Berawecka. Ils sont composés de fruits secs marinés, de noix, d'amandes et d'épices. Puisqu'il est souhaitable de les laisser "dessécher" quelques semaines, là sérieusement, il est grand temps de s'y mettre. Préparation : 30 minutes Repos : 1 heure minimum Cuisson : 50 minutes Recette : inspirée par celle de Christophe Felder Ingrédients pour 4 Berawecka : 150 g poires séchées, 50 g abricots secs, 50 g de pommes séchées, 150 g pruneaux... [Lire la suite]

Chaque année je teste une nouvelle recette de pain d'épices, cette fois j'ai pensé aux enfants en y ajoutant du chocolat et des pistaches. Effet waouh garanti ! Préparation : 30 min Macération : 10 min. Cuisson : 50 minutes Recette : Alsacienne  Ingrédients pour 10 personnes : 200 g de farine, 40 g de cacao amer, 50 g de chocolat noir, 200 g de miel de sapin, 50 g de pistache non salées décortiquées et concassées , 5 g de poudre à lever, 2 oeufs, 6 cl de lait, 10 g de beurre pour le moule, 1 c à c. rase de... [Lire la suite]

Avant je n'étais pas vraiment fan de Kougelhopf pour le petit déjeuner, à vrai dire je le préférai plutôt salé. Mais ça, c'était avant ! Avant de goûter le Kougelhopf de Christophe Felder, le vrai. Celui qui arrive tous les matins de sa boulangerie de Mutzig et que j'ai eu le bonheur de déguster parmi d'autres spécialités locales, au buffet du petit déjeuner de l'hôtel Suisse à Strasbourg.  Léger, avec juste ce qu'il faut de sucre et d'un moelleux ... alors oui je l'avoue, j'en ai repris trois parts !  Evidemment... [Lire la suite]

Cette année est une année à pommes, en tous cas en Alsace et cela malgré la sécheresse. Mais comme elles ne se conservent pas très bien, il faut donc les consommer ou les transformer au plus vite. J'en fais de la compote que je garde au congélateur dans de petits pots en verre, des jus ou des tartes comme celle-ci sur une base de pâte sablée, avec un petit truc en plus bien de chez nous : le Gewurztraminer.  Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Recette : Alsacienne Ingrédients pour 6 personnes : pour... [Lire la suite]

Le gros coup de vent de dimanche dernier a fini par faire tomber les dernières quetsches. Comme certaines étaient vraiment bien mûres il était urgent de trouver des idées pour ne rien jeter. Les moches ont fait l'affaire pour la compote de cette recette de "Tiramisu aux Quetsches", les autres ont fini dans les Miam-Ô-Fruits du petit déjeuner et dans une Zwatschgawaya c'est-à-dire une délicieuse Tarte Briochée aux Questches. Préparation : 40 minutes Cuisson : sans  Recette : de la dolce vita made in Alsace ... [Lire la suite]

En Alsace pas de Noël sans vin chaud, au mois de décembre on le retrouve partout sur les marchés ! Le plus souvent préparé avec du vin rouge, on en trouve désormais de plus en plus au vin blanc. Je vous propose une version aux fruits et au miel de tilleul. Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : de Noël Ingrédients pour 1,5L de vin chaud : 2 bouteilles de 75 cl de Pinot blanc (sec) ou de Pinot gris (plus sucré), 1 clémentine bio, 1 orange bio, 1 rondelle de citron bio , 3... [Lire la suite]

Ils sont si mignons qu'on finit tous, tôt ou tard, par craquer pour eux ! Les pains d'épice viennent tout juste de faire leur retour dans ma boulangerie, à côté des Berawecka, des Mannala, des Bredla et autres Saint-Nicolas en chocolat. Mais comme nous sommes vous et moi des inconditionnels du fait maison, j'ai donc une fois de plus cherché l'inspiration dans ma bible, c'est-à-dire le pavé rose du pape alsacien de la PA-TIS-SE- RIE ! : le sympathique Christophe Felder. Voici donc la recette des Pains d'épice... [Lire la suite]

Il y a quelques jours je vous parlais de l'une des plus fameuses spécialités alsaciennes : la flammekueche. Salée tout le monde connait, mais sucrée ? Comme la pâte à tarte flambée est plus ou moins neutre on pourra l'utiliser dans les deux cas et comme nous sommes au coeur de la saison des mirabelles, c'est donc des tartelettes flambées aux belles de Lorraine que je vous propose aujourd'hui. C'est une recette que je réalise assez souvent et pour cause, elle est simple et rapide à faire pour un dessert léger, croustillant, pas... [Lire la suite]

Ce streusel est inspiré de la fameuse recette de mamama avec juste un peu moins de sucre mais une garniture plus riche. Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : de mamama Ingrédients pour environ 10 personnes. Pour la pâte : 500 g de farine,80 g de sucre, 100 g de beurre, 3/4 de cube de levure de boulanger fraiche, 25 cl de lait, 2 cuillère à café de sel. Pour la garniture : 30 cl de coulis de groseille, 250 g chocolat noir ou au lait, 80 d'amandes... [Lire la suite]