Les recettes de l'Alsacienne

Il y a quelques jours je vous parlais de l'une des plus fameuses spécialités alsaciennes : la flammekueche. Salée tout le monde connait, mais sucrée ? Comme la pâte à tarte flambée est plus ou moins neutre on pourra l'utiliser dans les deux cas et comme nous sommes au coeur de la saison des mirabelles, c'est donc des tartelettes flambées aux belles de Lorraine que je vous propose aujourd'hui. C'est une recette que je réalise assez souvent et pour cause, elle est simple et rapide à faire pour un dessert léger, croustillant, pas... [Lire la suite]

Ce streusel est inspiré de la fameuse recette de mamama avec juste un peu moins de sucre mais une garniture plus riche. Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes Recette : de mamama Ingrédients pour environ 10 personnes. Pour la pâte : 500 g de farine,80 g de sucre, 100 g de beurre, 3/4 de cube de levure de boulanger fraiche, 25 cl de lait, 2 cuillère à café de sel. Pour la garniture : 30 cl de coulis de groseille, 250 g chocolat noir ou au lait, 80 d'amandes... [Lire la suite]

Le matin de Pâques vous pouvez déguster l'Osterlammala si vous êtes dans le Haut-Rhin ou l'Osterlammele du côté de Strasbourg , c'est-à-dire l'agneau Pascal. Il s'agit d'une génoise en forme d'agneau que les boulangers alsaciens font traditionnellement cuire dans des moules en terre cuite. Le mien est en fer blanc. Le biscuit est soupoudré de sucre glace et souvent décoré d'un petit étendard aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc). Cette année j'ai parfumé mon Lammala au citron. Préparation... [Lire la suite]

S'il n'y en a qu'une, et bien c'est cette recette que vous devez retenir ! Je vous propose aujourd'hui ma recette de "Cake aux Epices". Il a les mêmes saveurs que son cousin le pain d'épices mais a l'avantage d'être bien moins sucré et beaucoup plus moelleux !!! Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Recette : à préparer de préférence la veille Ingrédients pour 12 à 14 parts : 100 g de beurre doux, 80 g de sucre rapadura ( sucre complet de canne bio), 50 g de miel de tilleul, 3 gros oeufs, le zeste râpé du orange bio, 100... [Lire la suite]

Quelques semaines avant Noël il est de coutume en Alsace de confectionner les Berawecka. Ils sont composés de fruits secs marinés, de noix, d'amandes et d'épices. Puisqu'il est souhaitable de les laisser "dessécher" quelques semaines, là sérieusement, il est grand temps de s'y mettre. Préparation : 30 minutes Repos : 1 heure minimum Cuisson : 50 minutes Recette : inspirée par celle de Christophe Felder Ingrédients pour 4 Baeraweka : 150 g poires séchées, 50 g abricots secs, 50 g de pommes séchées, 150 g pruneaux... [Lire la suite]

Les tartes aux fruits se font traditionnellement avec une pâte brisée, sablée ou éventuellement feuilletée. Mais nos belles quetsches d'Alsace méritent bien plus. Une pâte levée, épaisse et moelleuse. Encore un dessert qui avouez-le, ne peut pas vous laisser indifférent. Pour la pâte levée : 280 g de farine, 20 g de levure fraîche, 10 cl de lait, 75 g de beurre pommade, 1 oeuf, 40 g de sucre, 3 g de sel fin. Pour la garniture : environ 800 g de quetsches d'Alsace, une noix... [Lire la suite]

Comme nous n'avons pas fait de folie pendant les fêtes et qu'on vient de faire l'impasse sur la galette, il n'y a aucune raison de ne pas se laisser tenter par une voir deux parts de Kougelhopf aux pépites de chocolat. Que ceux qui sont contre l'idée lèvent la main... personne? Alors voilà la recette. Kougelhopf Kougelhopf Kougelhopf Kougelhopt Kougelhopf Kouglof Kougelhopf Kougelhopf Kougelhopf Kougelhopt Kougelhopf Kouglof Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Repos : 2 heures Recette : Gourmande ... [Lire la suite]

Schankala pour les Haut-Rhinois, Schenkélé pour les Bas-Rhinois ... Petites Cuisses ou Cuissettes pour ceux qui causent pas notre dialecte! Ces petits "beignets" étaient autrefois offerts par les jeunes filles à l'élu de leur coeur le 2ème dimanche après le mercredi des cendres. Aujourd'hui on en trouve dans toutes les bonnes boulangeries alsaciennes, de fin février à fin mars. Préparation : 15 minutes Repos : 2 heuresCuisson : 10 à 15 minutes environRecette : alsacienne INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES * Pour la pâte 200 g de... [Lire la suite]

Demain, c'est la Saint Nicolas. Bonne fête à tous les Nicolas ! Et nous fêterons cela comme il se doit, avec des Mannalas, des Schnackalas, du chocolat chaud, des fruits secs et des clémentines. Depuis que je suis en âge de tenir une brioche, c'est ce que j'ai toujours mangé le soir du 5 décembre. Encore une tradition comme je les aime... Préparation : 30 minutes + 1 heure 10 minutes de repos Cuisson : 15 à 20 minutes Recette : d'après une recette de Nathalie "Nath à la fraise" Ingrédients pour environ 9 Manalas... [Lire la suite]

En V.O. (version originale) c'est une Forêt Noire, en V.A. (version Alsacienne) c'est bien plus... original ! Remplacez les cerises et le kirsch de la recette de nos amis d'Outre-Rhin, par des quetsches et le l'eau-de-vie d'Alsace, ajoutez une larme de thé Earl Grey et voilà le résultat! Préparation : macération la veille + 50 minutes le jour même Repos : 5 à 6 heures au frais Cuisson : 10 minutes Recette : revisitée avec succès Ingrédients pour 6 à 8 parts Pour le gâteau :1 génoise au chocolat "maison" ou de votre... [Lire la suite]