06 décembre 2008
MANNALA OU BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT DE LA SAINT NICOLAS EN ALSACE
Aujourd'hui, c'est la Saint Nicolas. Bonne fête à tous les Nicolas ! Et ce soir nous fêterons cela comme il se doit, avec des mannalas, des Schnackalas, du chocolat chaud, des fruits secs et des clémentines. Depuis que je suis en âge de tenir une brioche, c'est ce que j'ai toujours mangé le soir du 6 décembre. Encore une tradition comme je les aime...
Pourtant ce soir il y aura du nouveau car c'est la première fois que je prépare des mannalas moi-même. Comme nous serons 9 autour de la table, chacun en aura un "fait maison", mais j'en ai tout de même commandé 25 autres chez mon boulanger.
Préparation : 30 minutes + 1 heure 10 minutes de repos
Cuisson : 15 à 20 minutes
Recette : d'après une recette de Nathalie "les gourmandises de Nath"
INGREDIENTS POUR 8 MANNALAS et 1 SCHNACKALA
500 g de farine,
100 g de sucre,
100 g de beurre,
25 g de levure de boulanger = 1/2 cube,
2 oeufs entiers,
1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour dorer les mannalas,
200 g de lait entier,
5 g de sel fin,
100 g de pépites de chocolat noir ou des raisins secs (ou 50 g de chaque),
un peu de sucre glace (pour le plan de travail)
Faites tiédir la
moitié du lait pour dissoudre la levure dedans. Puis ajoutez 100g de farine et
mélangez. Couvrez d'un linge propre et
laissez reposer 20 minutes environ.
Pendant ce temps faites bouillir le reste du lait et versez-le sur le beurre pour le faire fondre. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez encore. Incorporez cette préparation, lorsque les 20 minutes de repos sont passées, au mélange précédent (lait + levure) et démarrez le pétrissage. Ajoutez 2 oeufs entiers puis petit à petit les 400g de farine restante.
* (Note perso : avec un Kitchenaid utiliser le crochet simple, pétrir 7 minutes sur vitesse 4. puis 8 minutes sur vitesse 2.)
Pétrissez environ 12 minutes, ensuite ajoutez les pépites de chocolat noir et pétrissez encore 2 ou 3 minutes pour tout mélanger. Couvrez le récipient et laissez reposer 30 minutes de plus.
Etalez avec les doigts la pâte sur un plan de travail "sucré" (je remplace la farine par du sucre glace comme pour les Bredele). Formez les mannalas (comme je possède un emporte-pièce en forme de mannala géant dans ma collection, j'en profite pour m'en servir) sinon vous pouvez former les petits bonshommes à la main). Posez les mannalas sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf mélangé au lait. Vous pouvez lui faire des yeux avec des raisins secs ou des pépites. Laissez gonfler encore 20 minutes.
Enfournez entre 15 et 20 minutes à
160° C.
Et voilà le travail...un petit escargot (Schnackala) tout chaud!
28 octobre 2008
Chez CHRISTINE FERBER à Niedermorschwihr, le bonheur est dans le pot... de confiture !
En Alsace...
... de passage à Niedermorschwihr, une visite "Au Relais des Trois Epis" chez Christine Ferber s'imposait. D'abord pour acheter quelques-unes de ses fameuses confitures, des anis bredele pour mon papa, mais aussi dans l'espoir de trouver "la fée des confitures" dans sa boulangerie pour qu'elle me dédicace son livre.
Ce qu'elle fit avec gentillesse, du fond de son arrière-boutique.
La gamme de ses confitures est vaste et n'a pour limite, que son imagination.
Si vous en avez l'occasion, essayez sa confiture de Framboises d'Alsace au Chocolat Noir, sa confiture Alsacienne (Quetsches/Pinot Noir), sa confiture de Pêches des Vignes ou celle aux Abricots et à la vanille.
Il s'agit de confitures artisanales et dans le mot "Artisan" il y a Art, et là je vous assure que c'est du grand Art.
La petite boutique de la famille Ferber se veut Boulangerie-Patisserie-Confiserie mais aussi Traiteur du village et même un peu librairie.
L'adresse :
"Au Relais des Trois-Epis"
18 rue des Trois-Epis
68230 Niedermorschwihr
09 septembre 2008
Liste des Restaurants Etoilés D'Alsace au guide Michelin 2008
Le guide Michelin 2008 vient de paraître. A sa longue liste de chefs d'étoilés, l'Alsace ajoute aujourd'hui deux établissements : le Buerehiesel et la Casserole à Strasbourg.
Il y a donc 1 trois étoiles, 3 deux étoiles et 24 une étoile dans notre belle région.
Si vous souhaitez en savoir plus sur l'un de ces restaurants, cliquez sur son nom.
*** Auberge de l'Ill 68 Illhauesern
** Au Cygne 67 Gundershoffen
** La Fourchette des Ducs 67 Obernai
** Au Crocodile 67 Strasbourg
* Rendez-vous de Chasse
/ Bristol 68 Colmar
* Restaurant
JY'S 68 Colmar
* Le Caveau d'Eguisheim 68 Eguisheim
* Le Chambard 68 Kaysersberg
* Hostellerie Paulus 68 Landser
* Auberge du Frankenbourg
67 La Vancelle
* Relais de la Poste 67 La Wantzenau
* Le Cerf 67 Marlenheim
* Il
Cortile 68 Mulhouse
* Le Bistrot des Saveurs 67 Obernai
* Au Vieux Couvent 67 Rhinau
* La Poste 68 Riedisheim
* Au Valet de Cœur / La Pépinière 68 Ribeauvillé
* La
Table du Gourmet 68 Riquewihr
* Le Manoir 68 Rixheim
* Hostellerie
du Rosenmeer 67 Rosheim
* Philippe Bohrer 68 Rouffach
* Serge & Co 67 Schiltigheim
* Le
Prieuré - Abbaye La Pommeraie 67 Sélestat
* Auberge Saint-Laurent 68 Sierentz
* Le Buerehiesel 67 Strasbourg
* La Casserole 67 Strasbourg
* Auberge du Cheval Blanc 68 Westhalten
* Le Maximilien 68 Zellenberg
28 août 2008
RELAIS & CHATEAUX "LA CHENEAUDIERE" Alsace (67)
Hostellerie La Cheneaudière ***
Relais et Châteaux
Située rue du Vieux Moulin à Colroy-La-Roche (Alsace), au pied du "Champ du Feu", cette grande demeure s'ouvre sur les montagnes et les forêts Vosgiennes. L'hôtel est ouvert toute l'année et n'est qu'à 60 km de Strasbourg.
Pour être membre de l'association des "Relais et Châteaux", chaque établissement doit respecter la charte des 5C (Courtoisie, Charme, Caractère, Calme et Cuisine).
Si je devais établir un classement pour l'Hostellerie de la Chenaudière je placerais assurément le calme en première position. Cette belle adresse est à noter dans votre carnet, si vous aimez la tranquillité et la nature.
Puis la courtoisie, le personnel y est vraiment charmant, prévenant et attentionné, tout en étant très discret.
Ensuite le charme et le caractère, car c'est une maison chaleureuse où l'on se sent immédiatement bien.
Et enfin la cuisine. Les boiseries de la fin du XVIIIè siècle de la salle à
manger créeront une atmosphère d'exception où vous pourrez déguster une
cuisine faite avec des produits locaux et artisanaux. La cuisine est excellente certes, pourtant je trouve qu'il lui manque une petite touche de finesse et d'extravagance, ce petit quelque chose en plus qui vous fait fermer les yeux et soupirer de plaisir. Puis vous admirez votre assiette et là vous vous dites "ouha".... "mais comment c'est possible ça" ? ? ? Alors disons que le repas était très bon mais que le délicieux souvenir que je garde de l'Auberge de l'Ill (rien que ça... je sais) est toujours très présent et sera difficile à égaler.
Voici notre Menu
***
Apéritif maison et amuse-bouche
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L'attention du Chef
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Tartare de magret de canard fumé en verrine, mesclun au vinaigre de xérès, tuile craquante au pavot, pesto au basilic
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Quenelles de saumon d'Ecosse, écrevisses et nouilles boulangères, crème onctueuse au pinot noir d'Alsace
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L'attention du Patissier
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Marbré de glaces et sorbets, crème allégée à la vanille Bourbon et gelée de fruits rouges
ou
Coulant et Glace, duo au chocolat
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Guimauve au citron vert "maison"
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Le tout accompagné d'une bouteille de Pinot Noir 2007 de Chez René Muré à Rouffach (Alsace)
L’Hostellerie La Cheneaudière dispose d’un espace spa, d'un sauna, d'un bain bouillonnant et d'une piscine intérieure chauffée (29°C) avec de grandes baies vitrées donnant sur la forêt. En accord avec l'architecture des lieux, la piscine sous colombages avec ses lustres baroques saura vous surprendre.
Des artistes locaux s'exposent dans les couloirs de l'hôtel.
A quelques kilomètres seulement de l'hôtel, dans le village de Steige, se trouve la distillerie artisanale Jos. Nusbaumer que vous pourrez visiter. Si vous avez un chauffeur et que le coeur vous en dit, vous pourrez goûter leurs produits puisqu'une dégustation vous sera proposée.
Et sur le chemin du retour, nous avons visité la vieille ville de Sélestat ou Schlettstadt en alsacien. C'est une charmante petite ville qui vaut vraiment le détour.
26 août 2008
KOUGELHOPF recette de ma Maman (Kugelhopf)
Ceci est la recette du Kugelhopf de ma maman, comme vous allez le constater, sa manière de faire est peu commune puisqu'elle ne fait lever la pâte qu'une seule fois, mais le résultat est épatant!
Préparation : 30 minutes + 1 à 2 heures de repos près d'une source de chaleur
Cuisson : environ 1 heure
Recette : de ma Maman à "sa façon"
INGREDIENTS POUR 1 GRAND KUGELHOPF (moule 20 cm de diamètre)
500 g de farine
1 pincée de sel
80 g de sucre + 1 cuillère à soupe sucre en plus
200 g de beurre très mou
2 oeufs
20 cl de lait
1/2 cube levure de boulanger
100 g de raisins de Malaga
16 amandes entières (plus ou moins selon la taille du moule)
1 petit verre de kirsch d'Alsace
Dans une tasse.
Delayez le 1/2 cube de levure de boulanger dans 10 cl de lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Dans un bol.
Lavez les raisins à l'eau claire puis faites-les macérer dans le Kirsch.
Dans une casserole.
Faites chauffer les 10 cl de lait restant avec le sel et faites y fondre le beurre. Ajoutez et faites dissoudre les 80 de sucre. Mélangez énergiquement puis laissez tiédir hors du feu. Ajoutez enfin les oeufs et mélangez encore.
Dans une grande terrine.
Rassemblez dans l'ordre; la farine et le contenu tiède de la casserole, le kirsch d'Alsace et les raisins. Pétrissez le tout pendant 15 minutes. A la main en soulevant la pâte, si vous en avez le courage et surtout la force. Sinon avec un robot équipé d'un crochet à pétrir.
Ensuite ajoutez le contenu de la tasse, mélangez bien le tout mais sans battre la pâte, cette fois. Ouf !
Dans le moule à Kugelhopf
Beurrez bien votre moule et déposez une amande au fond de chaque cannelure. Versez la pâte par-dessus avec une cuillère en bois. Couvrez le moule avec un linge propre et déposez le moule près d'un radiateur (mais pas dessus), ou au soleil derrière une fenêtre. Laissez lever la pâte tranquillement pendant 1 à 2 heures, elle doit légèrement dépasser le bord du moule.
Dans le four.
Préchauffez votre four entre 160 et 180°C (th 5 à 6).
Déposez le moule dans le four pour environ 1 heure. N'oubliez pas d'enlever le linge :-). Si la pâte colore de trop vers la fin de la cuisson couvrez avec un papier en aluminium. Pour vérifier si le Kugelhopf est cuit, plantez une aiguille à tricoter dedans, elle doit ressortir sèche. Sortez le moule du four, laissez tiédir et démoulez sur une grille.
Enfin laissez complètement refroidir le Kugelhopf puis saupoudrez légèrement de sucre glace. Régalez-vous.
Un bon Kugelhopf peut se déguster au petit déjeuner avec de la confiture, à l'apéro pensez au Kugelhopf salé (clic ici) avec une coupe de crémant d'Alsace et bien sûr à 4 heures pour le "café kranzla" c'est-à-dire le goûter.
11 juillet 2008
KUGELHOPF ou KOUGLOF (recette rapide de Tupperware)
Préparation : 10 minutes + 1 heure de repos près d'une source de chaleur
Cuisson : 45 minutes
Recette : Tupperware
En attendant la recette traditionnelle de Kugelhopf de ma maman, voilà la version pour "faignasse".
Bien sûuuuur il ne sera pas aussi aéré, aussi léger, aussi "louftic" (comme on dit en alsacien) que si vous aviez travaillé la pâte pendant un bon quart d'heure, mais lorsqu'on a pas trop le temps, c'est une recette qu'il est bon d'avoir dans ses petits papiers.
INGREDIENTS POUR UN KOUGELHOPF DE 16 PARTS
500 g de farine
20 cl de lait tiède
1/2 cube de levure de boulanger
1 oeuf
100 g de beurre fondu (25 secondes à 400 W au micro-ondes)
125 g de sucre
100 g de raisin secs
7 cl de kirsch d'Alsace
16 amandes entières
Dans un grand saladier Tupperware (ou l'on peut mettre un couvercle dessus) délayez le 1/2 cube de levure de boulanger dans 10 cl de lait tiède.
Dans un grand shaker mettez, l'oeuf, le sucre, le beurre fondu refroidi, et les 10 cl de lait restant. Secouez le shaker. Versez son contenu dans le grand saladier Tupperware et ajoutez la farine, le kirsch et les raisins secs. Fermez avec le couvercle et secouez énergiquement.
C'EST FINI !!! pour la préparation. Normalement la levure de boulanger fera le reste du boulot...
Beurrez votre moule à kougelhopf, n'oubliez pas de déposer une amande entière dans chaque rainure au fond du moule et versez la pâte dessus avec une cuillère en bois. Mettez un torchon propre dessus et placez votre moule près d'un radiateur ou derrière une fenêtre au soleil pendant une heure environ. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 200° C, lorsqu'il est chaud mettez votre kougelhopf à cuire, plutôt en partie basse du four pendant 45 minutes environ.
Laissez tiédir le kougelhopf avant de le démouler. Lorsqu'il est froid saupoudrez-le de sucre glace.
Le cube de levure de boulanger doit être le plus frais possible car c'est une matière vivante. Mieux vaut l'acheter et le congeler que d'attendre la fin de la date limite de consommation (voir la date sur le cube).
27 mars 2008
AUBERGE DE L'ILL à ILLHAEUSERN
L’Auberge de l’Ill
2, rue de Collonges au Mont d’Or
68970 Illhaeusern
Tél. : 03 89 71 89 00
Marc Haeberlin dirige avec sa soeur, l'Auberge de l'Ill, un des plus anciens Trois Etoiles Michelin de France.
1952 : l’Auberge de l’Ill obtient sa première étoile.
1957 : deuxième étoile.
1967 : troisième étoile.
Ce restaurant gastronomique est installé dans un petit village du Haut-Rhin, traversé par l'Ill : Illhauesern. Si vous passez près de Colmar, prenez le temps de vous arrêter.
Mon amoureux et moi y étions en octobre 2004 et nous en gardons un merveilleux souvenir.
Il y a peu de temps, le restaurant a été entièrement relooké par le designer français Pascal Jardin.
