10 septembre 2008
AUBERGINES A LA CUILLERE (recette crétoise)
Préparation : 40 minutes environ
Cuisson : 30 minutes
Recette : avec un petit goût de vacances...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
6 aubergines bien joufflues de taille moyenne
6 grosses tomates
4 oignons rouges ou nouveaux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de persil haché
du basilic plus ou moins selon votre goût
200 g de feta (comme je n'aime pas ça, je l'ai remplacé par du gruyère râpé. Ce n'est pas très orthodoxe, mais bon)
du sel et du poivre
Emondez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés.
Lavez les aubergines, coupez un chapeau aux 2/3 de leur longueur, évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne. Salez l'intérieur, retournez-les sur un plat pour les faire dégorger.
Pelez et émincez les oignons.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour y faire blondir les oignons. Ajoutez la chair des aubergines puis les dés de tomate et le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez le basilic ciselé et laissez tiédir.
40 minutes avant le repas, préchauffez le four à 180° C (th 6).
Ajoutez le fromage à la farce et mélangez. Vous pouvez maintenant farcir les aubergines et les caler les unes contre les autres dans un plat à gratin que vous aurez légèrement huilé. Faites cuire 30 minutes au milieu du four.
Posez une aubergine et une petite cuillère sur chaque assiette car comme le titre de la recette l'indique, il faut les déguster à la cuillère, la peau étant trop dure pour être manger. Déposez quelques feuilles de basilic dessus et servez.
Les aubergines tiédiront le temps que vos convives s'installent.
En grec, "basilikos" veut dire "royal". On prête au basilic des vertus tranquillisantes. Une fois séché, il perd son arôme, mieux vaut donc le consommer frais.
Longtemps dédaignée, l'aubergine, appelée "pomme des fous" est apparue sur les tables au XIXe siècle.
J'ai trouvé cette recette ainsi que les courtes explications sur le basilic et l'aubergine dans le livre "Régime crétois, bienfaits et délices" du Docteur Jacques Fricker aux éditions Hachette Pratique.
29 juillet 2008
TIAN PROVENCAL
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 15 minutes
Recette : simple, rapide et pleine de saveurs
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 tomates bio
2 petites aubergines bio
3 petites courgettes bio
3 oignons nouveaux
2 brins de romarin
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez finement les oignons et les gousses d'ail et déposez-les dans le fond d'un plat ( 25 x 16 cm) pouvant aller au four.
Taillez les aubergines, les courgettes et les tomates en lamelles assez fines et de même épaisseur. Disposez les légumes en rangs serrés, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfin déposez les brins de romarin dessus.
Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez le tian pour 1 heure. Retirez alors la feuille de papier alu et remettez au four pour 15 à 20 minutes de plus.
Servez avec un poisson ou une viande grillée.
Pour ce tian j'utilise ou des légumes du jardin ou des légumes bio, puisqu'ils cuisent avec leur peau. Vous pouvez aussi rajouter des olives noires de Nice et des filets d'anchois.
Vous trouverez aussi cette recette dans le magazine "saveurs" qui est en kiosque en ce moment (N°162 Juillet/Août 2008).
28 juillet 2008
CAVIAR D'AUBERGINE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Recette : légère
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 aubergine (200 g)
1 belle tomate
1 gousse d'ail râpée
1 petit-suisse (60 g) à 20 ou 40% de MG
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel,
Tabasco (facultatif)
Pelez l'aubergine, coupez-la en petits morceaux et faites cuire à couvert sur feu doux dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Comptez environ 15 minutes.
Emondez la tomate, enlevez les pépins et coupez-la en 4.
Lorsque l'aubergine est cuite, passez tous les ingrédients rapidement au mixeur, tout en laissant des petits bouts.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco, mais c'est facultatif. Je trouve que l'ail relève déjà pas mal le goût du caviar.
Laissez environ 1 heure au frigo.
Servez avec quelques tranches de pain de campagne (pas trop épaisses) passées au toasteur.
14 juillet 2008
RATATOUILLE et BOTANIQUE
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Recette : minceur
A propos de la discrète mais néanmoins sublime petite fleur bleue de la photo, n'hésitez pas à m'indiquer son nom, si vous le connaissez. J'ai trouvé cet exemplaire unique par hasard dans ma cour. Elle est toute petite, seulement 3 ou 4 centimètres de hauteur.
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 kg de courgettes
1 grande ou 2 petites aubergines
6 belles tomates
2 poivrons rouges
2 oignons
4 gousses d'ail râpé
du persil
du basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
du sel et du poivre
des herbes de Provence
Pelez les légumes et coupez-les en morceaux.
Pelez et émincez les oignons.
Sur feu vif, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez pour les faire cuire les légumes dans l'ordre suivant : les poivrons et les oignons, pendant 5 minutes (ils doivent légèrement colorer), les courgettes et la ou les aubergines pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, le persil, les herbes de Provence et l'ail râpé. Salez et poivrez.
Cuire à couvert pendant dix minutes et ensuite encore environ vingt minutes sans le couvercle. Mélangez de temps à autre en passant.
A la fin de la cuisson on doit sentir une bonne odeur de légumes grillés et il ne doit presque plus rester de liquide.
Ajoutez le basilic au dernier moment, de cette manière il gardera tout son parfum.