03 décembre 2009
Mousse au Chocolat sur un lit de passion ...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Recette : on ne peut plus simple et pourtant...
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre
8 fruits de la passion
4 physalis
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème liquide (tiède). Mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs en neige, puis ajoutez le sucre et continuez à fouetter pour les rendre très fermes.
Incorporez le chocolat tout en mélangeant délicatement.
Coupez les fruits de la passion en deux et avec une petite cuillère recueillez le jus et les grains. Répartissez-les dans 4 verres. Recouvrez de mousse au chocolat et décorez d'une physalis.
Placez au frais pour 1 heure au moins.
C'est tout simple, vite fait et vraiment délicieux si l'on aime le contraste acidulé/sucré.
21 octobre 2009
Il était une fois, un "Financier" ou peut-être une "Visitandines"?
Il était une fois, un petit gâteau extrêmement moelleux, fait de poudre d'amande et de sucre glace. Il naquit en Lorraine il y a bien longtemps, dans un couvent de Nancy ou le confectionnaient les soeurs de l'ordre des filles de la visitation : les "Visitandines". Ces religieuses lui donnèrent leur nom. Puis, pendant un temps, le malheureux petit gâteau sombra dans l'oubli.
L'histoire dit que c'est à la fin du 19ème siècle, qu'un pâtissier nommé "Lasne" le remis au goût du jour. Il avait pour clients de nombreux financiers, gourmands certes, mais aussi très pressés. Ils aimaient beaucoup cette douceur car ils pouvaient l'emporter et la déguster sans trop se salir les doigts. Et c'est donc pour leur faire honneur que le pâtissier donna à ce petit gâteau la forme d'un lingot et le rebaptisa "Financier".
Histoire ou légende, Visitandine ou Financier, peu importe à vrai dire. L'essentiel est que la recette soit parvenue jusqu'à nous, pour qu'aujourd'hui encore nous puissions nous régaler et la transmettre à notre tour, comme j'ai le plaisir de le faire.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 14 minutes au four
Recette : un coup de coeur
INGREDIENTS POUR 6 FINANCIERS
75 g de beurre doux
25 g de farine
75 g de sucre glace
25 g d’amande en poudre
2 blancs d’œuf
quelques gouttes d'extrait d'amande amer
Préchauffez le four à 240°C (sur chaleur tournante).
Déposez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une teinte légèrement dorée. Retirez du feu et laissez tiédir. Clarifiez-le en enlevant la mousse blanche (caseïne) qui flotte en surface. Le beurre ainsi clarifié, a pour avantage de mieux supporter les températures très élevées de la cuisson.
Pendant ce temps dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et la farine tamisées avec le sucre glace.
Ajoutez-y les blancs d’œuf légèrement battus à la fourchette ainsi que 4 ou 5 gouttes d'extrait d'amande amer. Puis incorporez le beurre sans cesser de mélanger.
Versez un peu de pâte dans chaque moule à financier. Si comme moi, vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des moules à mini-cakes en silicone (ceux de la marque Tefal sont parfaits car ils ont un bord rigide). Remplissez dans ce cas un 1/4 du moule, environ 2 cuillères à soupe, pas plus.
Enfournez et faites cuire 5 minutes à 240°C, puis sans les sortir du four, baissez la température sur 180°C et laissez cuire 9 minutes de plus.
Sortez les financiers du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
On aime le financier pour le croustillant de ses bordures, mais aussi pour son petit coeur moelleux.
On l'aime parce qu'il n'est pas du genre compliqué..."lui", il est d'une facilité vraiment surprenante et d'une extrême rapidité à élaborer.
On l'aime parce que selon l'inspiration du jour, il peut changer de couleur à volonté : doré pour le classic, jaune citron, vert thé, fraise, framboise, chocolat ... et bien d'autres.
Enfin comme jadis les clients de Mr Lasne , ma "Belette" l'a définitivement adopté. Déposé dans sa boîte à goûter elle l'emporte à l'école pour le dévorer à 10 h accompagné d'une compote ou d'un fruit. Même à 3 ans, un financier on peut trouver ça drôlement bon et bien pratique.
15 janvier 2009
EN V.O. C'EST UNE FORET NOIRE, EN V.A. UN GATEAU AU CHOCOLAT ET A LA MOUSSE DE QUETSCHES D'ALSACE PARFUME AU THE EARL GREY
En V.O. (version originale) c'est une Forêt Noire, en V.A. (version alsacienne) c'est bien plus... original! Remplacez les cerises et le kirsch de la recette de nos amis d'Outre-Rhin, par des quetsches et le l'eau-de-vie d'Alsace, ajoutez une larme de thé Earl Grey et voilà le résultat!
Préparation : macération la veille + 50 minutes le jour même
Repos : 5 à 6 heures au frais
Cuisson : 10 minutes
Recette : revisitée avec succès
INGREDIENTS POUR 6 à 8 PARTS
Pour le gâteau :
1 génoise au chocolat "maison" ou de votre boulanger
Pour la garniture :
20 cl de thé Earl Grey
100 g de quetsches surgelées et dénoyautées (chez Picard par exemple)
30 cl de crème fraîche liquide (pour la chantilly)
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre en poudre
2 cl d'eau-de-vie de questche (ou de vieille prune)
200 g de chocolat noir en petits morceaux (pépites)
2 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de gelée de quetsche
Pour le glaçage :
80 g de beurre
200 g de chocolat noir
100 g de sucre glace
Pour la déco :
des biscuits à la cuillère et un ruban (facultatif)
La veille, laissez macérer les quetsches dans 20 cl de thé chaud Earl Grey.
Le jour même, trempez la gélatine dans de l'eau froide.
Egouttez les quetsches. Réservez le thé en y ajoutant 3 cuillères à soupe de gelée de quetsche.
Mixez les quetsches égouttées, passez-les au tamis et faites chauffer cette "pâte" sur feu doux quelques minutes (ou environ 50 secondes au micro-ondes). Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir avant d'y ajouter 2 cl d'eau-de-vie de quetsche ou de vieille prune.
Montez les blancs en neige "molle" puis arrêtez.
Faites bouillir pendant environ 4 à 5 minutes, 3 cuillères à soupe d'eau avec 60 g de sucre en poudre. Recommencez à battre les blancs tout en versant le sirop bouillant en filet. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes. Incorporez la pulpe de quetsche.
Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez la pulpe de quetsche aux blancs en neige, puis ajoutez la chantilly et mélangez délicatement le tout.
Coupez la génoise en trois disques. Placez-en un, croûte en dessous, dans un cercle de pâtissier réglable. Badigeonnez de sirop (thé + gelée) étalez la moitié de la mousse, parsemez avec la moitié des pépites de chocolat. Déposez le deuxième disque de génoise imbibée de sirop, puis le reste de mousse et de pépites et enfin recouvrez avec le dernier disque de génoise au sirop mais croûte vers le haut. Placez 6 heures au frais.
Démoulez sur une grille à pieds posée sur un plat. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Incorporez le sucre glace et le beurre en cubes. Lorsque le mélange est lisse, ôtez du feu et ajoutez peu à peu deux cuillères à soupe d'eau tiède en mélangeant. Versez le glaçage tiède et étalez-le à la spatule sur le dessus et sur les bords du gâteau.
Vous pouvez l'habiller, mais c'est facultatif, de biscuits à la cuillère et d'un ruban.
Mettez au frais en attendant les invités.
23 décembre 2008
Meringue Italienne
La meringue italienne s'utilise de mille et une façons. Pour les macarons, pour habiller de blanc vos gâteaux, pour recouvrir les fameuses tartes au citron meringuées, les omelettes norvégiennes et puisque c'est le moment, les bûches de Noël. On peut y ajouter les zestes d'une orange ou d'un citron bio, râpés très finement.
INGREDIENTS
100 g de blanc d'oeufs
180 g de sucre semoule
50 g d'eau
+ 1 thermomètre à sucre
Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole et posez sur feu vif. Installez le thermomètre dedans. Commencez à monter doucement les blancs en neige. Quand le sucre atteint 110°C, et que les blancs sont plus ou moins fermes, versez le sirop chaud, en mince filet et de manière régulière sur les blancs en neige. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez pendant environ 2 à 3 minutes encore.
La meringue est prête, lorsqu'elle est brillante et que les blancs sont bien fermes.
12 décembre 2008
GALETS AU CHOCOLAT (si vous ne savez plus quoi faire avec vos blancs d'oeufs !!!!)
Voici les petits gâteaux les plus faciles et les plus rapides à réaliser qu'il est possible d'imaginer. Râper le chocolat très fin, est sans doute l'étape la plus longue de la recette. Et en plus on peut utiliser tous les blancs d'oeufs que l'on a en trop!!!
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Recette : fastoche
INGREDIENTS POUR ENVIRON 50 GALETS AU CHOCOLAT
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre en poudre
80 g de chocolat noir à 70 % de cacao râpé très fin
1 pincée de cannelle (plus ou moins selon votre goût)
1 pincée de sel
Râpez le chocolat très fin.
Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, en neige ferme. Incorporez délicatement le sucre puis le chocolat et la cannelle. Mélangez doucement. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 18 minutes à 150°C.
Laissez refroidir sur une grille.
C'est tout et pourtant vous obtiendrez de petits galets légers, croustillants et chocolatés à souhait.
Attention !!! Ces petits gâteaux, plus que les autres, doivent être mis dans une boîte à gâteaux. Mais c'est tout frais qu'ils sont les meilleurs.
Quelques conseils pour bien conserver les Bredele (clic).
31 mai 2008
PETITE MERINGUE ROSE BONBON (meringue française)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Recette : délicate
INGREDIENTS POUR UNE TRENTAINE DE PETITES MERINGUES
4 blancs l'oeufs, 200 g de sucre en poudre, une pincée de sel, 6 gouttes de colorant alimentaire rouge,
Quelques recommandations à lire avant de commencer, pour mettre toutes les chances de votre côté.
- sortez les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne mélangez surtout pas de jaune aux blancs
- ajoutez une pincée de sel aux blancs
- utilisez un récipient assez haut
- n'arrêtez pas de battre les blancs pendant la préparation
Préchauffez le four entre 100° et 120° C. Placez une feuille de cuisson sur une plaque de pâtissier.
Mettez vos blancs avec une pincée de sel dans la cuve de votre robot. Battez les blancs doucement au début, en augmentant progressivement la vitesse et à mi-parcours, ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée tout en continuant de battre sans cesse.
Arrêtez lorsque les blancs sont bien fermes. Incorporez 6 gouttes de colorant alimentaire rouge et à l'aide d'une spatule souple mélangez le tout pour obtenir une jolie couleur rose bonbon uniforme. Avec une douille, formez les petites meringues sur votre papier cuisson.
Enfournez et laissez cuire 1 heure environ. Laissez-les refroidir dans le four porte entre-ouverte.
Vous pouvez parfumer vos meringues avec avec un peu d'eau de rose si vous aimez le goût.
Conservez-les dans une boite en fer blanc comme les bredele (clic pour voir)
**AVIS DE RECHERCHE**
On nous signale la disparition de petites meringues, cet après-midi en Alsace...
... le suspect mesure 85 cm environ,
porte un pantalon rose,
se déplace en titubant,
et adore les meringues de sa maman.
Si vous êtes sur une piste, contactez moi ...récompense à la clé.