22 novembre 2009
Classic New York Cheesecake ... en portion individuelle
New-York m'a toujours attiré. Pourtant, de cette mégapole je ne connais pour le moment que l'aéroport international JFK où nous avons fait une courte escale avant de poursuivre notre route vers la Californie. Mais, je me suis promis d'y retourner un jour, bientôt je l'espère. De prendre cette fois tout mon temps pour visiter "Big Apple" et par la même occasion, d'y goutter, le vrai, l'inimitable, le fameux New-Yorker Cheesecake.
Mais en attendant voici la recette.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Recette : fameuse
INGREDIENTS POUR 6 PETITS CHEESECAKES
250 g de biscuits (Speculoos)
80 g de beurre fondu
500 g de Cream Cheese Philadelphia (fromage blanc frais)
60 g de beurre mou
2 cuillères à café d'extrait de vanille
150 g de sucre en poudre
30 g de farine
2 gros oeufs
20 cl de crème liquide
le zeste râpé et le jus d'un citron jaune bio
Préchauffez le four sur th.5 / 150°C.
Pour préparer les fonds biscuités.
Mixez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts. Déposez 6 cercles à pâtisserie (diamètre 9 cm) dans 6 ramequins, le tout posé sur une plaque allant au four. Répartissez le mélange beurre/chapelure au fond des cercles et tassez bien à l'aide d'un poussoir ou d'un petit verre à fond plat. Réservez au frais.
Pour préparer le mélange fromager.
Travaillez le beurre ramolli et le fromage frais jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la vanille, le sucre, la farine et mélangez encore. Incorporez les oeufs un à un. Ajoutez la crème, le zeste et le jus du citron. Mélangez une dernière fois. Versez cette préparation dans chaque cercle sur les fonds biscuités.
Déposez un bol d'eau chaude dans le four pour humidifier l'air. Enfournez les 6 cheesecakes pour 30 minutes, puis montez la température sur th.6 /180°C et laissez cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit très légèrement doré.
Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir avant de les démouler à l'aide d'un couteau à lame fine.
Comme tous les cheesecakes ceux-ci aussi seront encore meilleurs le jour suivant. Alors patience ....
Si vous n'habitez pas une région frontalière, vous aurez sûrement du mal à vous procurer du Philadelphia puisque la France est malheureusement un des rares pays Européens à ne pas le commercialiser. On le trouve par exemble en Suisse et en Allemagne. Vous pourrez le remplacer faute de mieux par du Saint Môret (qui, il faut le savoir, est plus salé) ou par de la Ricotta.
31 mai 2009
Cheesecake Café ~ Crème / Coffee Cream Cheesecake
Faire une pause avec un p'tit café! Un p'tit café~crème ? Bien mieux encore ... que diriez-vous d'un p'tit cheesecake café~crème !!!
Préparation : 25 minutes environ
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Recette : à préparer de préférence la veille
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
Pour le fond biscuité au chocolat noir :
180 g de Speeculos
+50g de Palets Bretons (par exemple St Michel)
80 g de chocolat noir à 70% de cacao
30 g de beurre doux à température ambiante
Pour la garniture :
300 g Philadelphia (fromage frais)
2 petits oeufs de préférence bio
70 g de sucre
5 cuillères à soupe de crème épaisse de préférence bio
1 cuillère à café de d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à soupe de café soluble + 3 cuillères à soupe d'eau chaude
1 cuillère à soupe de Kaluha (liqueur de café)
Déposez une feuille de papier cuisson au fond d'un moule à charnière ou d'un cercle de pâtissier de 18 cm de diamètre environ.
Mixer les palets bretons et les speeculos puis ajoutez-y le beurre mou et 80 g de chocolat fondu. Mélangez le tout.
Répartissez
cette préparation dans le fond du moule. Tassez bien avec le fond d'un verre ou la paume de la main. Le fond biscuité doit être de la même épaisseur partout. Réservez au frigo le temps de
préparer la garniture.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un grand saladier mélangez au fouet le Philadelphia avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un et battez encore.
Prélevez dans un petit bol, 100g de ce mélange et incorporez-y, l'extrait de vanille ainsi que 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Mélangez.
Dans un petit verre, mélangez les 3 cuillères à soupe d'eau chaude avec le café soluble. Remuez pour qu'il se dissolve entièrement. Versez ce café dans le grand saladier avec la liqueur de café puis ajoutez 3 cuillères à soupe de crème épaisse. Mélangez consciencieusement le tout.
Versez la préparation au café (du grand saladier) dans le moule sur le fond biscuité. Enfournez. Au bout de 10 à 15 minutes ressortez le cheesecake du four et étalez délicatement la préparation vanille/crème (du petit bol) sur toute la surface du gâteau. Puisque la première couche au café est déjà légèrement cuite les deux couches ne devraient pas trop se mélanger.
Enfournez à nouveau pour environ 1h10. Le centre du cake devra rester légèrement tremblotant. Arrêtez le four et laissez tiédir le gâteau pendant 1 heure dans le four sans l'ouvrir.
Sortez le cheesecake du four puis laissez-le complètement refroidir avant de le démouler.
Conservez-le au frais car il vous faudra patientez 24 heures au moins avant dégustation.
Alors heureux !!!!
07 janvier 2009
Cheesecake aux 2 chocolats et Miroir de Caramel au Beurre & Fleur de Sel Vanillée
Rarement gâteau aura aussi bien porté son nom..."Cheesecake et miroir de caramel".
Sur un fond biscuité de Spéculoos et Petit Beurre, une couche de chocolat noir, une autre de chocolat au lait, le tout recouvert d'un "miroir" de caramel au beurre et fleur de sel aromatisée à la vanille Bourbon ...
Préparation : à préparer la veille... absolument!
Cuisson : 1 heure
Recette : découverte sur le magnifique blog d'Alice "Avocat & Chocolat"
INGREDIENTS POUR 20 PERSONNES
Pour le biscuit :
120 g de spéculoos
60 g de petits beurre
60 g de beurre
Pour l'appareil au Chocolat Noir :
300 g de fromage frais Philadelphia ou St Môret
160 g de chocolat noir à 70% de cacao
60 g de sucre de canne complet bio
2 oeufs
1 pincée de sel
Pour l'appareil au Chocolat au Lait :
300g de fromage frais Philadelphia ou St Môret
150 g de chocolat au lait (Lindt Excellence Lait) ou de chocolat blanc, comme dans la recette d'Alice
60 g de sucre de canne complet bio
2 oeufs
Pour le caramel au beurre et fleur de sel parfumée à la vanille Bourbon :
50 g de sucre de canne complet bio
4 cl de crème
20 g de beurre
3 g de gélatine en poudre
1/4 de cuillère à café de fleur de sel mélangé à 1/4 gousse de vanille râpée
*Préparation de la croûte biscuitée aux spéculoos :
Beurrez et farinez (jusqu'aux 3/4 de sa hauteur seulement) un cercle de pâtissier de vingt cm de diamètre environ. Posez ce cercle sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. La plaque ne doit pas avoir de rebord pour par la suite, pouvoir faire glisser le cheesecake sur un plat de service.
Mixez les biscuits et le beurre mou pour obtenir une pâte homogène. A l'aide d'un verre, tassez ce mélange dans le cercle en le faisant légèrement remonter sur les bords. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 100°C.
**Préparation de l'appareil au chocolat noir :
Dans un grand saladier mélangez 300 g de fromage frais avec 2 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre complet et le chocolat noir que vous aurez fait fondre. Mélangez le tout pour obtenir une préparation bien homogène.
***Préparation de l'appareil au chocolat au lait :
Dans un grand saladier mélangez 300 g de fromage
frais avec 2 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre complet et le chocolat au lait
que vous aurez fait fondre. Mélangez le tout pour obtenir une
préparation bien homogène.
Montez les 4 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement une moitié dans l'appareil au chocolat noir et d'autre moitié dans l'appareil au chocolat au lait en soulevant doucement la masse afin de ne pas casser le blancs d'oeufs. Toutefois, les deux préparations doivent être bien lisses.
****Montage du cheesecake :
Répartissez dans le cercle, sur la couche de spéculoos, d'abord le mélange chocolat noir puis celui au chocolat au lait. Enfournez à 100°C pour 1 heure. Puis laissez-le refroidir dans le four éteint sans l'ouvrir.
*****Préparation du miroir de caramel au beurre et fleur de sel parfumée à la vanille Bourbon :
Diluez 3 grammes de gélatine en poudre avec une cuillère à soupe d'eau et attendez que cela gonfle. Mettez dans une casserole, sur feu doux, le sucre avec une cuillère à soupe d'eau juste pour mouiller un peu. Ne mélangez pas jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis portez à petit ébullition quelques minutes. Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et la crème (attention aux projections!). Remuez vivement. Incorporez alors la gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde. Attendez 15 minutes avant de napper le cheesecake (toujours dans son cercle). Mettez au frais toute une nuit, jusqu'au moment de servir.
Enfin faites-le glisser sur un plat de service et passez la lame fine d'un couteau tout autour du cheesecake puis ôtez délicatement le cercle. Servez frais.
Personnellement j'ai beaucoup aimé cet onctueux gâteau chocolaté, même s'il est...comment vous dire?? .... très très trèèèès riche!! 20 personnes cela peut sembler beaucoup pour un cheesecake de cette taille, mais je veux bien que l'on me présente le gourmand qui arrivera au bout d'une deuxième part, car comme dit il est très bon mais aussi très nourrissant ce cheesecake. Une salade de fruits frais, pourra avantageusement l'accompagner.
Ce jour là, en même temps que ce cheesecake j'ai aussi réalisé le gâteau d'anniversaire BARBAPAPA pour ma belette (clic ici pour voir la recette).
Comme il me restait encore une belle quantité de caramel au beurre salé, j'en ai donc profité. Sa texture était vraiment idéale pour décorer et inscrire un "Joyeuuuux Anniversaiiiire!!!" sur mon gâteau. Ni trop coulant, ni trop sec, bien brillant, ce caramel c'était juste ce qu'il me faillait pour lui dessiner des yeux, un nez une bouche et lui donner sa bonne mine réjouie, au Barbapapa de ma petite "Nana".
29 juin 2008
CHEESECAKE CHOCOLAT FRAMBOISE
Préparation : 30 minutes mais à préparer la veille si possible
Cuisson : 45 minutes + 2 heures 30 de repos
Recette : variation du cheesecake au citron
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
180 g de spéculoos (ou de roudor St Michel au chocolat)
75 g de beurre
220 g de Saint-Moret
120 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche épaisse
75 de cassonade
3 oeufs entiers + 1 jaune
1 cuillère à café de Maïzena
15 cl de coulis de framboise maison
3 cuillères à soupe de cacao Van Houten
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Mixez les spéculoos (ou roudor au chocolat). Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes de spéculoos.
Utilisez, si vous en possédez un, un moule à charnière de 19 cm de diamètre le démoulage sera plus facile. Découpez un disque de papier cuisson et disposez-le au fond du moule. Etalez les miettes de spéculoos sur le papier cuisson en les écrasant avec un ustensile plat ou le plat de la main.
Réservez au frais.
Pendant ce temps fouettez le Saint-Moret avec la crème, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les oeufs un à un, puis le jaune, la maïzena et fouettez encore un peu.
Partagez la préparation en deux parts égales.
D'un côté ajoutez le coulis de framboise et mélangez.
Verser sur le "fond de tarte" aux spéculoos et mettez au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
De l'autre côté ajoutez le cacao et mélangez.
Versez au dessus de la première couche et lissez avec une spatule.
Enfournez le cheesecake et faites-le cuire 45 minutes. Eteignez le four et laissez-y le gâteau pendant 2 heures sans ouvrir la porte du four.
Placez au frais 24 heures.
Décorez avec quelques framboises fraîches.
10 juin 2008
MARIAGE HEUREUX D'UN FONDANT AU CHOCOLAT ET D'UN CHEESECAKE
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette : mon coup de coeur
INGREDIENTS POUR DOUZE PERSONNES
Pour le cheesecake il vous faut :
250 g de ricotta
150 g de fromage frais type Saint Moret
120 g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre vanillé maison
2 oeufs
Pour le fondant au chocolat il vous faut :
200 g de beurre
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
200 g de sucre en poudre
6 oeufs
150 g de farine
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Pour préparer le cheesecake
Dans la cuve de votre robot mettez, la ricotta, la crème fraîche, le fromage frais, le sucre vanillé, les oeufs et la farine. Fouettez 4 à 5 minutes. Couvrez et réservez au frais.
Pour préparer le fondant
Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu tout doux dans une petite casserole à fond épais.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les oeufs et le sucre vanillé. Ajoutez-y le chocolat et le beurre puis mélangez à nouveau.
Incorporez la farine et le sel. Mélangez encore.
Assemblage du gâteau
Pour cette recette j'ai utilisé mon moule en silicone rectangle (22x28 cm).
Etalez une couche de chocolat au fond, une couche de cheesecake par-dessus et finissez par une mince couche de chocolat sur laquelle vous pouvez dessiner des formes avec une fourchette par exemple.
Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Laissez complètement refroidir et stockez-le au frais jusqu'au lendemain.
Et oui la vie est parfois cruelle, mais il vous faudra patienter 24 longues heures avant de pouvoir vous jeter dessus.
07 juin 2008
Cheesecake au Citron Jaune Bio
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes + 2 heures repos
Recette : à préparer la veille
INGREDIENTS POUR 10 à 12 PERSONNES
350 g de spéculoos
150 g de beurre
450 g de Philadelphia ou de Saint-Moret
250 g de fromage blanc
200 g de crème fraîche épaisse
150 de cassonade
3 oeufs entiers + 2 jaunes
1 citron jaune bio (zeste + jus)
1 cuillère à soupe de Maïzena
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Mixez les spéculoos. Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes de spéculoos.
Utilisez, si vous en possédez un, un moule haut à fond amovible. Découpez un disque de papier cuisson et disposez-le au fond du moule. Etalez les miettes de spéculoos sur le papier cuisson en les écrasant avec un ustensile plat ou le plat de la main.
Mettez à cuire pendant 10 minutes puis sortez ce qui deviendra le fond du cheesecake et laissez tiédir. Baissez la température du four sur 160° C (th 5/6).
Pendant ce temps fouettez le fromage frais (Philadelphia) avec la crème, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les oeufs un à un, puis les jaunes et fouettez encore un peu.
Diluez la Maïzena dans le jus de citron et ajoutez le tout au mélange précédent avec les zestes. Verser sur le "fond de tarte" aux spéculoos. Enfournez le cheesecake et faites-le cuire 45 minutes. Eteignez le four et laissez-y le gâteau pendant 2 heures sans ouvrir la porte du four.
Il sera encore meilleur si vous le placez au frais pendant une nuit.
Une fois encore j'ai trouvé cette recette dans un "fémina". (N° 321 du 22 mai 2008 page 38).