06 octobre 2009
Charlotte au Chocolat Noir et Zestes d'orange bio
La charlotte est un autre de ces desserts "caméléon" au même titre que mon "Roulé aux framboises et aux pépites". Le tout est de les habiller en fonction des occasions : anniversaire, fêtes de Pâques ou de Noël... rien ne leur résiste.
D'ailleurs moi non plus je ne résiste pas plus longtemps, à vous donner ma recette !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Recette : Tupperware
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
environ 30 biscuits à la cuillère
Pour tremper les biscuits :
2 cuillères à soupe de cacao amer
le jus de 2 oranges + un peu d'eau chaude
1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif)
Pour la mousse :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre doux
2 gros oeufs
1 pincée de sel
les zestes d'une orange bio
Pour préparer la mousse chocolat : faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes comptez 2 minutes environ puissance 600 W, ajoutez le beurre, remettez 40 secondes au micro-ondes et lissez. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs, les zestes d'une orange et délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Trempez rapidement les biscuits (l'un après l'autre) dans le mélange
eau chaude, cacao, jus d'orange et Grand Marnier (facultatif si la charlotte est exclusivement pour des enfants).
Pour cette recette j'utilise un moule à charlotte Tupperware 
Tapissez les bords et le fond du moule avec les biscuits humides. Versez une couche de mousse sur les biscuits du fond, déposez une couche de biscuits imbibés de jus dessus, ajoutez le reste de la mousse et finissez par une dernière couche de biscuits.
Placez le couvercle sur le moule, tassez légèrement pour faire sortir l'air et fermez hermétiquement.
Réservez au frais au moins pendant 2 heures. Enlevez les couvercles du haut et du bas et démoulez doucement juste avant de servir. Le démoulage est un jeu d'enfant avec ce type de moule.
Recouvrez avec de la crème chantilly sucrée, saupoudrée de cacao ou de copeaux (comme ici) ou avec de la meringue italienne et des petits confettis en sucre.(comme là)
17 septembre 2009
Petits Clafoutis aux Abricots et Pépites de Chocolat Noir
Profitons des derniers abricots de la saison pour faire des petits clafoutis.
Je trouve le mariage des fruits frais et du chocolat noir fondu toujours excellent. On peut varier les plaisirs et suivre les saisons en remplaçant les abricots par des pêches, des quetches, des mirabelles, des poires et en hiver des bananes, des kiwis ...
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
15 abricots frais bien mûres
120 g de sucre
140 g de farine
35 cl de lait entier
3 oeufs
100 g de pépites de chocolat noir
6 noix de beurre + 6 cuillères à soupe de sucre semoule pour les moules
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine. Ajoutez-y le sucre, les oeufs un à un en mélangeant, puis petit à petit le lait.
Beurrez et sucrez les 6 petits ramequins. Répartissez les pépites de chocolat au fond des moules, déposez 5 demi-abricots par-dessus, versez la pâte autour.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
Servez tiède.
05 septembre 2009
Marbré (Cake) aux 2 Chocolats .... Chocolat Noir et Chocolat Blanc
Fin des vacances.
Le cap de notre première rentrée scolaire est passé. Mains dans les poches, sac sur le dos et coeur gros nous avons pris le chemin de l'école. Premier jour de classe mais aussi première "vraie" séparation. Pas facile pour une petite belette, difficile pour sa maman. Evidemment il y a eu quelques larmes ... oui évidemment.
Les glaces et les granités à 4 heures c'est donc bel et bien fini. Nous avons repris nos petites habitudes : fruits frais et gâteau fait maison pour le goûter. Et comme nous sommes toutes deux fans de chocolat, nous avons opté pour un "Marbré au chocolat noir et chocolat blanc". Voici la recette.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette : pour un peu de douceur dans ce monde cruel.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
125 g de beurre doux
180 g de sucre
3 oeufs
250 g de farine type 55
8 cl de lait entier
200 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, le lait, peu à peu la farine et la levure tamisées. Mélangez bien le tout.
Battez les blancs (avec une pincée de sel) en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Divisez cette pâte en deux parts égales.
Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-les fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie.
Faites de même pour le chocolat noir.
Colorez vos pâtes, d'un côté avec le chocolat noir de l'autre avec le blanc.
Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson. Versez les pâtes dedans en alternant.
Enfournez et faites cuire 50 minutes environ. Pour vérifier la cuisson du cake, plantez la lame d'un couteau dedans, elle doit en sortir presque sèche, si vous voulez un gâteau bien moelleux.
Laissez refroidir.... démoulez.... dégustez !
16 juillet 2009
Pâte à Tartiner " Mon Chéri " ou Confiture Cerise et Chocolat Noir ...
Préparation : 30 minutes avec le dénoyautage
Cuisson : 25 minutes
Recette : pour les extra-terrestres que nous sommes.... nous qui n'aimons pas le Nutella !!!!
Moi, j'aime pas le Nutella !!!!
Bin oui ça existe. Mon amoureux me dit souvent "t'as vraiment les goûts d'un extra-terrestre !!!". J'y peux rien c'est comme ça. J'aime pas non plus les Ferrero Rochers. J'aime pas le chocolat au lait , ni les noisettes, alors du chocolat au lait avec une énorme noisette dedans, c'est même pas la peine d'y penser. Mais Mr Ferrero a aussi eu la divine idée d'inventer le "Mon Chéri". Et ça, je peux bien vous l'avouer ... c'est mon point faible, mon talon d'Achille.
Alors le jour ou je suis tombée nez à nez dans une épicerie fine, avec un minuscule pot de confiture "Chocolat noir et Cerises au Kirsch", j'ai de suite pensé "Mmmmm du Mon Chéri à tartiner" et j'ai craqué. Vraiment fameux, tout comme le prix d'ailleurs !!! Alors pourquoi ne pas en faire soi-même? Surtout qu'il y a quinze kilos de cerises qui m'attendent dans la cuisine. Bonjour les clafoutis, muffins, crêpes, coulis et autres confitures au sirop d'Amarena.
INGREDIENTS POUR 6 PETITS POTS ENVIRON
500 g de cerises dénoyautées
500 g de sucre gel
500 g de chocolat noir bio à 70 % de cacao
1 cuillère à soupe de kirsch d'Alsace
20 cl d'eau
Mettez tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans une petite bassine à confiture (ou un cocotte) et laissez compoter environ 25 minutes sur feu doux à petit bouillon.
Pendant ce temps stérilisez les couvercles et les pots de confiture en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Laissez-les sécher sur un linge propre.
Après environ 25 minutes de cuisson, hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez bien le tout.
Il ne vous reste plus qu'à mettre en pot. Conservez-les dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture mettre impérativement au frigo. (S'il en reste !!!)
Dégustez comme une confiture classique, sur une tranche de pain ou de brioche, un sablé ou tout simplement à même le pot. Mais méfiez-vous, extra-terrestre ou pas, une fois qu'on y a goûté ... dur-dur de s'arrêter.
03 juillet 2009
Cerise sur le Gâteau !!! Muffins au Chocolat noir et Cerises Entières, Sirop Amarena
Arrive l'été et le temps des cerises...
Ephémère et fragile, ce délicieux petit fruit rouge pousse abondamment en Alsace. La variété la plus connue est la Burlat d'Alsace. Cette année est une année exceptionnelle, quantité et qualité sont au rendez-vous. Profitons-en !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : avec une touche de poésie
INGREDIENTS POUR 12 GRANDS MUFFINS
300 g de farine
1 sachet le levure
4 cuillères à soupe de cacao Van Houten
3 cuillères à soupe de sirop d'Amarena
200 g de sucre
260 g de pépites de chocolat noir
3 oeufs
300 g de fromage blanc
70 g de beurre mou
et 24 jolies cerises (ou plus si vous voulez)
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine, la levure, le cacao, la cassonade et les pépites de chocolat. Réservez.
Fouettez les oeufs, incorporez le fromage blanc, le beurre mou et le jus d'Amarena. Mélangez et ajoutez cette préparation aux précédents ingrédients secs (farine, cacao etc).
Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester un peu grumeleuse. Versez-la dans des moules beurrés ou des caissettes à muffins. Déposez une ou deux cerises dessus et glissez le tout au four pour environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. La lame doit
ressortir presque sèche lorsque vous la piquez dans les gâteaux.
Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir dans leurs caissettes.
14 mai 2009
Gâteau au chocolat de Nancy
La particularité du gâteau au chocolat de Nancy, c'est sa faible teneur en farine, compensée par une grande quantité de poudre d'amande. Mais qui s'en plaindra ?
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette : régionale
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
200 g de chocolat noir
180 g de beurre doux
4 oeufs
150 g de sucre semoule
40 g de farine
100 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
50 g d'amandes effilées
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un saladier mélangez au fouet électrique les 4 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la poudre d'amande puis le chocolat fondu. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Beurrez et farinez un moule à savarin et épartissez les amandes effilées dans le fond.
Battez en neige les 4 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Versez dans le moule et enfournez. Baissez aussitôt la température du four à 180°C (th. 6) et faites cuire 25 minutes.
Laissez tiédir, avant de démouler le gâteau en le retournant sur une grille.
"Oh, un gâteau au chocolat !!!"
"Il doit être là pour moi ..."
09 mai 2009
Drôlement bien roulé! Roulé aux Framboises et Pépites de Chocolat Noir
C'est à mon amie Mireille que je dois cette excellente recette. En décembre dernier, c'est en effet chez elle, sous la forme d'une bûche de Noël à l'ananas, que j'ai découvert ce gâteau. Comme vous pourrez le constater, cette génoise est une base parfaite pour toutes sortes de desserts, elle est en plus vraiment rapide et très simple à réaliser! Vous pourrez la garnir et la décorer selon vos envies. Transformez-la en ce début de printemps en roulé aux fruits rouges, en gâteau d'anniversaire garni de mousse au chocolat, en bûche de Noël aux fruits exotiques ... les possibilités sont infinies. Un vrai caméléon ... essayez, vous verrez!
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 Recette : et un peu d'imagination ...
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :
Pour la génoise :
100 g de sucre semoule
100 g de farine
5 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Pour la garniture :
1 grand bol de framboises
100 g de chocolat noir haché ou en pépites
33 cl de crème liquide froide pour chantilly
4 cuillères à soupe de sucre vanillé
un peu de cacao
de l'eau de vie de framboise et un peu d'eau (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez 4 jaunes d'oeufs avec le sucre semoule
et le sucre vanillé. Lorsque la préparation est bien crémeuse, ajoutez l'oeuf
entier et mélangez encore avec une maryse.
Ajoutez peu à peu la farine, puis les
blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mélangez d'une main légère en soulevant doucement le tout, pour ne pas casser les blancs.
Déposez une feuille de papier sulfurisé, légèrement beurrée,
sur une plaque rectangulaire (30 x45 cm) allant au four et étalez la pâte régulièrement dessus en la lissant à l'aide d'une spatule.
Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire à 200°C (th 6-7) pendant 10 -11
minutes environ.
Sortez la génoise du four et retournez-la de manière à ce que le papier sulfurisé se retrouve au-dessus. Recouvrez le tout d'un
torchon propre et humide et laissez refroidir avant d'ôter le papier. Si vous le désirez vous pouvez humidifier la génoise en l'imbibant d'un mélange d'eau-de-vie et d'eau. Mais cette étape est facultative, surtout s'il y a des enfants parmi les gourmands.
Ensuite battez la crème froide en chantilly en ajoutant le sucre. Lorsque la crème est bien ferme, ajoutez les pépites de chocolat noir et mélangez. Tartinez les 3/4 de cette chantilly chocolatée sur la génoise. Déposez presque toutes les framboises dessus (gardez les plus jolies pour la déco) et roulez délicatement le tout. Coupez les deux extrémités du roulé et étalez le reste de chantilly généreusement tout autour. Décorez avec le reste des framboises et saupoudrez de cacao.
En vous précisant toutefois, que ce délicieux roulé a été réalisé avec la participation de ma petite "Belette" de 2 ans. Vous avez donc sous les yeux le premier gâteau que nous avons fait toutes les deux. Désormais je sais que je vais pouvoir compter sur son aide, car parole de Belette ... "Nana m'aime m'aider Maman!" .... "Oooh oui, merci ma chérie".
05 mai 2009
Petits Cheesecakes Stracciatella ...en portions individuelles
Cheesecake un jour ... cheesecake pour toujours ...et oui, c'est le dicton du jour!
Pour ma part c'est la texture du cheesecake que j'adore. Plus ferme et plus onctueux qu'une mousse mais plus frais et moins sec qu'un cake. Le tout déposé sur un biscuit et aromatisé selon l'envie du jour ou selon la saison. Bref, quelque chose qui ressemble de près à ma vision de la perfection en matière de dessert.
J'ai réalisé mon premier "cheesecake au citron" il n'y a de cela que quelques mois. Et depuis ce jour, je teste les innombrables variations que je trouve ici et là, de ce délicieux gâteau au fromage frais ou blanc. Pour la recette d'aujourd'hui nous utiliserons du fromage blanc et du chocolat noir en pépites.
Préparation : 25 minutes environ
Cuisson : 45 minutes
Recette : à préparer la veille
INGREDIENTS POUR 5 CHEESECAKES
5 cercles en inox de 9 cm de diamètre et 5 cm de haut
Pour les fonds biscuités au chocolat noir :
130 g de Palets Bretons (par exemple St Michel)
+ 50 g de Speeculos
80 g de chocolat à 70% de cacao
30 g de beurre doux à température ambiante
Pour la garniture :
700 g de fromage blanc
4 oeufs
80 g de sucre
120 g de pépites de chocolat noir
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 150°C.
Déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four et posez les 5 cercles dessus.
Mixer les palets bretons et les speeculos puis ajoutez-y le beurre mou et 80 g de chocolat fondu. Mélangez le tout.
Répartissez cette préparation dans le fond des 5 moules. Tassez bien à l'aide d'un poussoir ou avec le fond d'un verre. Le fond biscuité doit être d'épaisseur égal dans tous les moules. Réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
Battez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine tamisée, l'extrait de vanille puis le fromage blanc. Mélangez le tout pour obtenir une préparation bien homogène. Ajoutez enfin les pépites de chocolat noir et mélangez encore.
Répartissez la garniture dans les 5 moules sur les fonds au chocolat et enfournez pour environ 45 minutes.
Laissez les petits cheesecakes complètement refroidir et conservez-les jusqu'au lendemain au frigo ou dans une pièce fraîche. Passez la lame fine d'un couteau entre les cheesecakes et les cercles avant de les démouler, de cette manière vous devez pouvoir retirer le cercle très facilement.
Décorez vos petits cakes comme bon vous semble... saupoudrez de cacao, de sucre glace ou accompagnez-les d'une crème anglaise, d'un coulis de fruits rouges ou de fruits frais. Servez aussitôt.
Pour mémoire voici quelques recettes déjà publiées ;
"Cheesecake aux 2 chocolats et miroir de caramel au beurre et fleur de sel vanillée"
"Cheesecake chocolat framboise"
"Mariage heureux d'un fondant au chocolat et d'un cheesecake"
24 avril 2009
Petites Bouchées d'Amour en Cage ou Physalis au Chocolat Noir
Vous trouverez aussi les physalis sous le nom d'amour en cage, de lanterne du japon, d'alkékenge, de tomatillo du Mexique ou encore de coqueret du Pérou.
Préparation :15 minutes + 2 heures au frigo
Cuisson : 5 minutes
Recette : pour les petites et les grandes occasions...
INGREDIENTS POUR 30 PETITES BOUCHEES
30 Physalis
150 g de chocolat noir
50 g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs extra frais
4 cuillères à soupe de liqueur de café (Kaluha)
30 petites barquettes en aluminium de 3 cm environ de diamètre
Ouvrez les physalis en mettant les feuilles bien en arrière. Essuyez délicatement les petits fruits avec un linge propre.
Mettez le chocolat dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer à feu très doux. Mélangez pour lisser et ajoutez le beurre mou. Mélangez encore pour obtenir une pâte bien homogène. Otez la casserole du feu, ajoutez la liqueur de café et les jaunes d'oeufs. Mélangez à nouveau.
Versez une grosse goutte de chocolat au fond de chaque barquette, elle doit remplir environ la moitié de cette barquette. Posez un fruit dessus et appuyez un peu pour faire remonter le chocolat jusqu'au bord.
Laissez durcir au frigo au moins pendant 2 heures.
Consommez les bouchées de préférence sous 48 heures, à cause des jaunes d'oeufs plus ou moins crus.
09 avril 2009
Duo Chocolat Blanc, Chocolat Noir... en Verrine
Je ne vais pas vous dire que cette recette va révolutionner l'univers des desserts ! Mais je l'aime bien, cette petite recette! Jolie, simple et très rapide à préparer car pratiquement sans cuisson. Et même moi, qui ne suis pas une fan de chocolat blanc, j'ai adoré! Peut-être à cause de cette petite pointe d'acidité qu'apportent les petits-suisses et qui me fait un peu penser aux cheesecakes que j'aime tant, mais en un peu plus mousseux...
Préparation : 10 minutes + 1 heure au frais
Cuisson : 1 minute
Recette : remarquée dans le magazine "Saveurs" N° 167 de ce mois (avril-mai 2009) page 47.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
3 Petits-suisses ou 200 g de fromage frais non sucré
2 oeufs extra frais
75 g de chocolat blanc pour pâtisserie Nestle dessert
75 g de chocolat Noir 70% de cacao
25 g de sucre en poudre
une pincée de sel
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les petits-suisses (ou le fromage blanc) aux jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre.
Faites fondre le chocolat blanc avec très peu d'eau pendant 50 secondes au micro-ondes (sur 800 W). Mélangez-le aux jaunes.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils deviennent fermes, ajoutez le restant de sucre et continuez à battre pendant 1 minute. Incorporez-les délicatement au mélange à base de jaunes d'oeufs. Hachez le chocolat noir. Mettez la mousse au chocolat blanc dans les verres en alternant avec le chocolat noir haché.
Gardez 1 heure au frais avant de déguster.
