Les recettes de l'Alsacienne

Le choix du riz est primordial pour réussir un risotto. Pour cette recette, on oublira donc l'Oncle B. et son riz qui ne colle jamais! C'est traditionnellement du riz rond qui est utilisé et parmi les meilleures variétés italiennes il y a, l'Arborio et le Carnaroli. Préparation : 20 minutesCuisson : 20 minutesRecette : simple INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 300 g de riz arborio 400 g de gambas crues2 grosses tomates 90 cl de fumet de poisson 2 échalotes 2 gousses d’ail 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec 60 g... [Lire la suite]

Scandale à la fin des années 1960, succès fou depuis : la recette de Guy-Pierre Baumann a traversé les décennies sans une ride. À la maison Kammerzell, le plat séduit toujours… C'est l'hiver, la saison rêvée pour la cuisine traditionnelle alsacienne : elle est chaude, goûteuse et elle tient au corps. Dans les années 1960, Guy-Pierre Baumann en faisait ses choux gras dans ses deux restaurants parisiens, le Baumann et le Napoléon. Mais quand la brise printanière s'est mise à souffler, les plats alsaciens ont perdu de leur... [Lire la suite]

Il y a combien de décennie que vous n'avez pas mangé de soufflé? Moi, je l'avoue cela faisait bien vingt ans. Et oui, il est passé de mode le pauvre vieux, complètement oublié, limite ringard... mais pourquoi? A cause de sa réputation de "dégonflé"!!! Baaahh il ne faut pas trop se fier aux apparences! Contrairement à ce que l'on pourrait croire, sa réalisation n'est pas particulièrement compliquée. Il faut juste suivre scrupuleusement les indications de la recette. Enfin et surtout il faut le servir dès qu'il est prêt car c'est bien... [Lire la suite]

Pensez à ce joli duo pour les jours qui suivront le réveillon, par exemple pour la St Etienne (qui en Alsace est un jour férié et que l'on passe, devinez où, autour d'une table), pour la St Sylvestre ou le premier jour de l'an. C'est une recette ou plutôt deux recettes assez originales, fraîches, légères et rapides à réaliser. Préparation : 25 minutesCuisson : sansRecette : de saison INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES 4 clémentines (pour les coques et le jus) + 1 clémentine (pour les quartiers) Pour les clémentines farcies à... [Lire la suite]

Préparation : 30 minutesCuisson : entre 1 heure 15 et 1 heure 30 minutesRecette : variante de la terrine de saumon et de crevettes INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 2 boites de thon au naturel de 200 g environ chacune1 boite de grosses crevettes4 tranches de pain mie25 cl crème liquide4 oeufs1 cuillère à soupe de cognacsel, poivreenviron 10 belles crevettes fraîches décortiquées   Faites tremper le pain de mie dans la crème. Préchauffez le four à 150°. Emiettez la première boite de thon dans un... [Lire la suite]

Préparation : rapideCuisson : quelques minutesRecette : légère et estivale Ce peut être une entrée tiède ou froide. Mais aujourd'hui avec 33°C à l'ombre, pas de doute elle sera froide! INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES 4 feuilles de pâte à lasagne200 g de petits pois tout frais150 g de crevettes décortiquées2 cuillères à soupe d'huile d'olivele jus et les zestes d'un citron bio 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc1 cuillère à café de gingembre frais râpédu piment d'Espelettedu sel et du poivre Ecossez les petits... [Lire la suite]

Préparation : 30 minutesCuisson : entre 1 heure 15 et 1 heure 30 minutesRecette : assez simple... lorsqu'on est pas à côté de ses pompes !!! Et oui, j'ai préparé cette terrine le week-end dernier, puisque nous avions invité des amis. Cette recette est pourtant une valeur sûre puisque je la réalise depuis au moins dix ans et que ma maman la faisait avant moi. Et là, faut bien dire que le résultat n'était...hmm " pas top", pas assez cuite la terrine, donc indémoulable (j'ai oublié de mettre la minuterie en route, et... [Lire la suite]

Préparation : un peu longue, mais pas mal de choses peuvent se faire à l'avanceCuisson : 50 minutesRecette : souvenir de notre séjour à la Réunion INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 20 belles gambas 60 g échalotes grises hachées150 g de beurre demi-sel20 cl de vin blanc (j'ai utilisé un Pinot Auxerrois d'Alsace)30 ml de vinaigre balsamique blanc2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 gousse de vanille bourbonsel, poivre Décortiquez les gambas, en gardant si vous le souhaitez pour la présentation, le dernier anneau ainsi... [Lire la suite]

Préparation : 20 minutesCuisson : 12 minutesRecette : très simple INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES Au moins 16 belles crevettes décortiquées20 cl de lait de coco1 paquet de vermicelles de soja = 100g  (suzi wan par exemple)1 cuillère à soupe de curry1 oignon émincéle jus d'un citron1.2 litre de bouillon de légumes3 cuillères à soupe de Nuöc Mam1 cuillère à soupe de sauce soja bio quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût)de la ciboulette Emincez finement l'oignon. Préparez les vermicelles de riz selon de... [Lire la suite]

INDE Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : facile INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :- 500 g de crevettes cuites - 20 g de beurre - 1 oignon émincé - 2 gousses d'ail râpées - 2 cuillères à soupe de curry MADRAS- 250 g de tomates fraîches émondées et coupées en morceaux -1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 2 cuillères à soupe de jus de citron- 10 cl crème fraîche- Tabasco rouge (facultatif)Décortiquez les crevettes. Réservez au frais. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu... [Lire la suite]