30 novembre 2009
Soufflé aux Crevettes et aux Champignons de Paris
Il y a combien de décennie que vous n'avez pas mangé de soufflé? Moi, je l'avoue cela faisait bien vingt ans.
Et oui, il est passé de mode le pauvre vieux, complètement oublié, limite ringard... mais pourquoi? A cause de sa réputation de "dégonflé"!!! Baaahh il ne faut pas trop se fier aux apparences! Contrairement à ce que l'on pourrait croire, sa réalisation n'est pas particulièrement compliquée. Il faut juste suivre scrupuleusement les indications de la recette. Enfin et surtout il faut le servir dès qu'il est prêt car c'est bien connu, ce n'est pas au soufflé d'attendre les invités, mais aux invités d'attendre le soufflé.
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Recette : à suivre à la lettre
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
120 g de champignons de Paris frais
30 g de beurre
1 oignon moyen finement haché
120 g de petites crevettes décortiquées fraîches ou en boîte
4 oeufs
100 g de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de persil
Pour la sauce béchamel
40 g de beurre
30 g de farine
25 cl de lait entier
du sel et du poivre
un peu de beurre pour graisser le moule
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon haché pendant 1 ou 2 minutes. Ajoutez les champignons et laisser suer 3 minutes de plus. Otez la poêle du feu, puis mettez-y les petites crevettes. Mélangez.
Préchauffez le four à 180°C, grille placée dans la partie basse du four.
Pour préparez la sauce béchamel faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie et battez avec un fouet, sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le lait et continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Après le premier bouillon, salez et poivrez légèrement, puis retirez la casserole du feu.
Mélangez les jaunes d'oeufs à la sauce béchamel chaude, puis incorporez le fromage râpé. Ajoutez le persil haché puis le mélange champignons/crevettes.
Battez les blancs en neige ferme, après avoir ajouté une pincée de sel. Incorporez-les doucement à la préparation en soulevant celle-ci pour que les blancs ne tombent pas.
Beurrez un moule à soufflé dune contenance de 1.5 litre (entre 16 et 18 cm de diamètre environ) ou 4 petits moules. Versez-y l'appareil puis glissez le tout au four à 180°C pour 20 minutes. Montez la température à 200°C et laissez cuire 20 de plus pour qu'il soit gonflé et bien doré. Servez aussitôt.
Mon moule était malheureusement un peu trop grand. Il fait 22 cm de diamètre et pour cette raison mon soufflé, même s'il a bien gonflé, n'était pas aussi joli que sur la photo du livre. L'idéal serait, comme c'est précisé dans la recette, d'utiliser un moule d'une contenance de 1.5 litre ou 4 moules de 35 cl.
Voilà vous avez toutes les clés du succès !!!
Je peux vous dire que chez nous, tout le monde à beaucoup aimé.
27 novembre 2008
DUO DE CLEMENTINES FARCIES
Pensez à ce joli duo pour les jours qui
suivront le réveillon, par exemple pour la St Etienne (qui en Alsace est un
jour férié et que l'on passe, devinez où, autour d'une table), pour la St
Sylvestre ou le premier jour de l'an. C'est une recette ou plutôt deux, assez originales! Fraîches, légères, rapides à
réaliser, donc bienvenues.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : sans
Recette : de saison
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
4 clémentines (pour les coques et le jus) + 1 clémentine (pour les quartiers)
Pour les clémentines farcies à l'avocat et aux crevettes pimentées il faut :
1 avocat
160 g net de crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel,
du piment d'Espelette (ou autre)
Pour les clémentines farcies au saumon et à l'aneth il faut :
4 tranches de saumon fumé
1/2 cuillère à café d'aneth ciselée
1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
très peu de sel, du poivre
Les fruits
Rincez les clémentines sous l'eau fraîche et séchez-les.
Epluchez-en une, pelez à vif les quartiers et coupez-les en trois.
Découpez une sorte de petit chapeau sur le haut des quatre autres. Mettez les chapeaux de côté, évidez les 4 fruits, ne gardez que les coques et le jus. J'ai essayé de les vider avec une cuillère parisienne, une petite cuillère à agrume, puis un couteau pointu, mais c'est pas évident. La manière la plus efficace c'est tout simplement avec les doigts. Il suffit d'arriver à extraire le premier quartier et le reste suivra.
Les garnitures
Mélangez tous les petits quartiers de clémentine coupés en trois avec le saumon coupé en lamelles, la crème, l'aneth, très peu de sel et du poivre. Ajoutez la moitié du jus.
Découpez les crevettes décortiquées en morceaux.
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair et
découpez-la en petits dés. Mélangez délicatement l'avocat et les
crevettes, le citron et le sel. Ajoutez le jus de clémentine restant et saupoudrez de piment d'Espelette.
Garnissez deux coques avec la préparation au saumon et deux avec celle aux crevettes. Déposez les petits chapeau par-dessus.
Ne tardez pas trop pour les manger.
Et si vous le souhaitez, pour marquer un peu plus le goût de l'agrume, vous pouvez presser les petits chapeaux des clémentines au-dessus des coques garnies, pour en extraire le jus, juste avant de les déguster.
30 août 2008
TERRINE DE THON ET DE CREVETTES
Préparation : 30 minutes
Cuisson : entre 1 heure 15 et 1 heure 30 minutes
Recette : variante de la terrine de saumon et de crevettes
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 boites de thon au naturel de 200 g environ chacune
1 boite de grosses crevettes
4 tranches de pain mie
25 cl crème liquide
4 oeufs
1 cuillère à soupe de cognac
sel, poivre
environ 10 belles crevettes fraîches décortiquées
Faites tremper le pain de mie dans la crème.
Préchauffez le four à 150°.
Emiettez la première boite de thon dans un bol, en ajoutant les jaunes d'oeufs, le pain de mie avec la crème, le sel, le poivre et le cognac.
Mélangez bien le tout.
Battez les blancs en neige et rajoutez-les délicatement à la préparation.
Habillez un moule à cake avec du papier cuisson.
Etalez une couche de préparation au fond, puis une couche de
grosses crevettes (en boite mais vérifiez qu'elles soient bien toutes entièrement
décortiquées), ensuite ajoutez une couche de thon en morceaux assez
grands (la 2ème boite) et recouvrez enfin avec une dernière couche de
préparation. Déposez les crevettes fraîches décortiquées par-dessus en les
enfonçant légèrement.
Mettez le moule à cake, dans un plat allant au four et contenant environ 2 cm d'eau chaude, autrement dit au bain-marie. Placez le tout dans le four pendant 1 heure 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson.
Sortez la terrine du four, laissez un peu tiédir puis démoulez.
Vous pouvez préparer cette terrine 24
heures à l'avance. La déguster tiède ou froide et l'accompagner par
exemple d'un aïoli maison et d'une salade.
23 juin 2008
LASAGNE LEGERE AUX CREVETTES ET PETITS POIS, Vinaigrette gingembre/citron
Préparation : rapide
Cuisson : quelques minutes
Recette : légère et estivale
Ce peut être une entrée tiède ou froide, mais avec 33°C à l'ombre, elle sera froide!
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
4 feuilles de pâte à lasagne
200 g de petits pois tout frais
150 g de crevettes décortiquées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus et le zeste d'un citron bio
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
du piment d'Espelette
du sel et du poivre
Ecossez les petits pois et plongez-les 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les puis mettez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez à nouveau et réservez.
Coupez vos crevettes déjà décortiquées en 3 mais gardez-en 2 pour la déco.
Mélangez les crevettes, les petits pois, l'huile d'olive, jus et le zeste du citron, le vinaigre, le gingembre râpé et le piment. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au frais.
Faites bouillir de l'eau avec du gros sel, et plongez-y les feuilles de pâtes à lasagne. Suivez le mode d'emploi, elles doivent être al dente. Egouttez-les.
Vous pouvez garnir vos lasagnes comme sur la photo ou suivre votre imagination. Enfin nappez le tout de sauce, déposez la crevette entière dessus et saupoudrez de piment.
20 juin 2008
TERRINE DE SAUMON ET DE CREVETTES
Préparation : 30 minutes
Cuisson : entre 1 heure 15 et 1 heure 30 minutes
Recette : assez simple... lorsqu'on est pas à côté de ses pompes !!!
Et oui, j'ai préparé cette terrine le week-end dernier, puisque nous avions invité des amis. Cette recette est pourtant une valeur sûre puisque je la réalise depuis au moins dix ans et que ma maman la faisait avant moi.
Et là, faut bien dire que le résultat n'était...hmm " pas top", pas assez cuite la terrine, donc indémoulable (j'ai oublié de mettre la minuterie en route, et voilà, ça pardonne pas). Bien sûr elle était mangeable, mais la présentation catastrophique et impossible de la remettre au four, puisque les accompagnements (riz, sauce à la vanille, gambas grillées) étaient déjà sur les assiettes.
Bref, tout cela pour vous dire qu'il vaut mieux vérifier soigneusement la cuisson, avant de la sortir du four pour éviter les surprises.
Donc voici ma recette qui, lorsqu'elle est bien cuite est fameuse !
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 boites de saumon de 200 g environ chacune
1 boite de grosses crevettes
4 tranches de pain mie
25 cl crème liquide
4 oeufs
1 cuillère à soupe de cognac
sel, poivre
environ 10 belles crevettes fraîches décortiquées
Faites tremper le pain de mie dans la crème.
Préchauffez le four à 150°.
Jetez la peau et les arrêtes du saumon. Emiettez le contenu de la première boite dans un bol, en ajoutant les jaunes d'oeufs, le pain de mie avec la crème, le sel, le poivre et le cognac.
Mélangez bien le tout.
Battez les blancs en neige et rajoutez-les délicatement à la préparation.
Habillez un moule à cake avec du papier cuisson.
Etalez une couche de préparation au fond, puis une couche de crevettes en boite (vérifiez qu'elles soient bien toutes entièrement décortiquées), ensuite ajoutez une couche de saumon en morceaux assez grands (la 2ème boite) et recouvrez enfin avec une dernière couche de préparation. Déposez une ligne de crevettes fraîches par-dessus en les enfonçant légèrement.
Mettez le moule à cake, dans un plat allant au four et contenant environ 2 cm d'eau chaude, autrement dit au bain-marie. Placez le tout dans le four pendant 1 heure 15 minutes environ. Surveillez la cuisson.
Sortez la terrine du four, laissez un peu tiédir puis démoulez.
Vous pouvez préparer cette recette 24 heures à l'avance. La déguster tiède ou froide et l'accompagner par exemple d'un aïoli maison et d'une salade de cresson et vinaigrette nippone.
Ces dernières photos ont été prises lors d'une autre tentative, avec cette fois une terrine cuite comme il se doit.
04 juin 2008
GAMBAS SAUCE VANILLE BOURBON et TUILES AU SESAME
Préparation : un peu longue, mais pas mal de choses peuvent se faire à l'avance
Cuisson : 50 minutes
Recette : souvenir de notre séjour à la Réunion
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
20 belles gambas
60 g échalotes grises hachées
150 g de beurre demi-sel
20 cl de vin blanc (j'ai utilisé un Pinot Auxerrois d'Alsace)
30 ml de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse de vanille bourbon
sel, poivre
Décortiquez les gambas, en gardant si vous le souhaitez pour la présentation, le dernier anneau ainsi que la queue pour 4 d'entre elles. Otez le boyau noir, rincez-les sous l'eau fraîche, séchez-les et réservez au réfrigérateur.
Aplatissez la gousse de vanille, fendez-la en deux, raclez la pulpe à l'aide d'un couteau à beurre. Réservez.
Préchauffez le four à 210°C pour faire cuire les "Tuiles au Sésame" (clic pour lire la recette)
Faites réduire à deux cuillères à soupe ; le vin, le vinaigre et les échalotes hachées sur feu doux. Remuez de temps en temps. La réduction prendra bien 1/2 heure.
Pendant ce temps préparez et faites cuire les tuiles. Vous pouvez les tenir au chaud, en éteignant le four et en laissant la porte entre-ouverte.
En fouettant incorporez petit à petit le beurre dans la sauce que vous venez de faire réduire. Lorsqu'elle est liée, ajoutez les graines de vanille et placez la casserole dans un bain-marie.
Juste avant de passer à table, poêlez les gambas dans l'huile d'olive sur feu vif pendant 1 minutes environ. Salez, poivrez.
Déposez-les sur les assiettes entourez de sauce vanille bourbon et des tuiles au sésame.
Vous pouvez accompagner ces gambas de riz basmati s'il s'agit du plat principal.
Le pinot Auxerrois utilisé pour la sauce, ira très bien aussi dans les verres. (A boire avec modération).
07 avril 2008
SOUPE AUX CREVETTES ET LAIT DE COCO
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Recette : très simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
Au moins 16 belles crevettes décortiquées
20 cl de lait de coco
1 paquet de vermicelles de soja = 100g (suzi wan par exemple)
1 cuillère à soupe de curry
1 oignon émincé
le jus d'un citron
1.2 litre de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de Nuöc Mam
1 cuillère à soupe de sauce soja bio
quelques gouttes de Tabasco (selon votre goût)
de la ciboulette
Emincez finement l'oignon.
Préparez les vermicelles de riz selon de mode d'emploi. En général il faut les recouvrir 4 minutes avec de l'eau bouillante, puis les rincer.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon de légumes avec le lait de coco, l'oignon et le curry. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les vermicelles, les crevettes, le nuoc mam, la sauce soja, le piment, le jus de citron.
Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Servez cette soupe dans des bols et ciselez la ciboulette dessus au dernier moment.
Pour cette recette l'on peut très bien remplacer les crevettes avec un reste de poulet cuit.
29 décembre 2007
CREVETTES AU CURRY MADRAS
INDE
Préparation
: 15 minutes
Cuisson
: 20 minutes
Recette : facile
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
-
500 g de crevettes cuites
-
20 g de beurre
-
1 oignon émincé
-
2 gousses d'ail râpées
-
2 cuillères à soupe de curry MADRAS
-
250 g de tomates fraîches émondées et coupées en morceaux
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-
2 cuillères à soupe de jus de citron
-
10 cl crème fraîche
- Tabasco rouge (facultatif)
Décortiquez les crevettes. Réservez au frais.
Faites
fondre le beurre dans une poêle sur feu doux et faites-y revenir l'ail et l'oignon.
Puis, saupoudrez de curry, mélangez et faites cuire 2 minutes à sec.
Ajoutez
ensuite les tomates et le jus de citron, couvrez. Laissez mijoter à feu tout doux pendant 10 minutes environ.
Enfin, il suffit de faire chauffer les crevettes dans la sauce, avec la crème et
le Tabasco (facultatif) et de laisser mijoter encore 5 minutes.
Vous pouvez accompagner les crevettes de riz ou de pâtes.
