24 février 2010
Confit d'Oignons au Muscat d'Alsace et Vinaigre Balsamique Blanc
Pour accompagner le foie gras, les viandes froides ou comme nous le verrons dans un prochain billet, pour faire vous-même d'excellentes bouchées de polenta habillées de lard croustillant, je vous propose de faire du confit d'oignons au Muscat d'Alsace.
Préparation : 5 minutes environCuisson : 35 à 45 minutesRecette : simple
INGREDIENTS POUR 1 GRAND POT DE CONFIT
330 g d'oignons jaunes20 cl de Muscat d'Alsace2 cuillères à soupe d'huile d'olive5 cuillères à café de sucre en poudre2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
... [Lire la suite]22 décembre 2009
Velouté de Topinambours au Foie Gras de Canard et Chapelure de Pain d'Epices d'Alsace
Velouté ... pour soir de fêtes !
Préparation : 25 minutes environCuisson : 40 minutes environRecette : remarquable
INGREDIENTS POUR 4 -5 PERSONNES
600 g de topinambours pour en obtenir 400 g net épluchés2 belles échalotes émincées300 g de champignons de Paris frais émincés20 g de beurre doux 1 litre de lait entier20 cl de crème liquide1 bocal de 150 g de foie gras de canard entierun peu de chapelure de pain d'épices artisanal
Epluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide, coupez-les en morceaux.
Faites... [Lire la suite]06 août 2008
CREME BRULEE AU FOIE GRAS
Préparation : 20 minutesCuisson : entre 25 et 30 minutesRecette : festive
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:
120 g de foie gras2 jaunes d'oeufs70 g de crème fraîche7 cl de lait entier1/2 cuillère à café de cassonade mixée par personne1 cuillère à café d'armagnacdu sel et du poivre
Mixez le foie gras avec les jaunes d'oeufs. Incorporez la
crème, le lait, l'armagnac, le sel (1 pincée suffit) le poivre et redonnez un coup
de mixer pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Versez la préparation dans de petits ramequins et faites... [Lire la suite]