09 mai 2009
Drôlement bien roulé! Roulé aux Framboises et Pépites de Chocolat Noir
C'est à mon amie Mireille que je dois cette excellente recette. En décembre dernier, c'est en effet chez elle, sous la forme d'une bûche de Noël à l'ananas, que j'ai découvert ce gâteau. Comme vous pourrez le constater, cette génoise est une base parfaite pour toutes sortes de desserts, elle est en plus vraiment rapide et très simple à réaliser! Vous pourrez la garnir et la décorer selon vos envies. Transformez-la en ce début de printemps en roulé aux fruits rouges, en gâteau d'anniversaire garni de mousse au chocolat, en bûche de Noël aux fruits exotiques ... les possibilités sont infinies. Un vrai caméléon ... essayez, vous verrez!
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
1 Recette : et un peu d'imagination ...
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :
Pour la génoise :
100 g de sucre semoule
100 g de farine
5 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Pour la garniture :
1 grand bol de framboises
100 g de chocolat noir haché ou en pépites
33 cl de crème liquide froide pour chantilly
4 cuillères à soupe de sucre vanillé
un peu de cacao
de l'eau de vie de framboise et un peu d'eau (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez 4 jaunes d'oeufs avec le sucre semoule
et le sucre vanillé. Lorsque la préparation est bien crémeuse, ajoutez l'oeuf
entier et mélangez encore avec une maryse.
Ajoutez peu à peu la farine, puis les
blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mélangez d'une main légère en soulevant doucement le tout, pour ne pas casser les blancs.
Déposez une feuille de papier sulfurisé, légèrement beurrée,
sur une plaque rectangulaire (30 x45 cm) allant au four et étalez la pâte régulièrement dessus en la lissant à l'aide d'une spatule.
Glissez la plaque au milieu du four et faites cuire à 200°C (th 6-7) pendant 10 -11
minutes environ.
Sortez la génoise du four et retournez-la de manière à ce que le papier sulfurisé se retrouve au-dessus. Recouvrez le tout d'un
torchon propre et humide et laissez refroidir avant d'ôter le papier. Si vous le désirez vous pouvez humidifier la génoise en l'imbibant d'un mélange d'eau-de-vie et d'eau. Mais cette étape est facultative, surtout s'il y a des enfants parmi les gourmands.
Ensuite battez la crème froide en chantilly en ajoutant le sucre. Lorsque la crème est bien ferme, ajoutez les pépites de chocolat noir et mélangez. Tartinez les 3/4 de cette chantilly chocolatée sur la génoise. Déposez presque toutes les framboises dessus (gardez les plus jolies pour la déco) et roulez délicatement le tout. Coupez les deux extrémités du roulé et étalez le reste de chantilly généreusement tout autour. Décorez avec le reste des framboises et saupoudrez de cacao.
En vous précisant toutefois, que ce délicieux roulé a été réalisé avec la participation de ma petite "Belette" de 2 ans. Vous avez donc sous les yeux le premier gâteau que nous avons fait toutes les deux. Désormais je sais que je vais pouvoir compter sur son aide, car parole de Belette ... "Nana m'aime m'aider Maman!" .... "Oooh oui, merci ma chérie".
20 décembre 2008
Gâteau d'anniversaire BARBAPAPA
J'ai cherché pendant un moment dans la blogosphère, le moyen le plus simple de fabriquer un "Barbapapa d'Anniversaire" pour ma p'tite "belette", qui comme vous le savez maintenant, en est une fervente admiratrice. J'y ai trouvé de rares idées et posé quelques questions, malheureusement restées sans réponse!
Alors comme dit le grand philosophe Barbapapa : "si tu as un problème, ne comptes que sur toi-même...".
J'ai donc cherché parmi mes recettes un cake facile à faire. Le "Black Cake" au micro-ondes de Julie Andrieu, m'a semblé être une bonne idée. Et en effet, j'ai obtenu exactement le résultat souhaité. Un peu de confiture et de pâte d'amandes par-dessus et le tour était joué.
Préparation : entre 3/4 d'heure et 1 heure
Cuisson : variable selon la taille du moule
Recette : pour fêter cela, comme il se doit!
INGREDIENTS POUR UN BARBAPAPA DE 38 CM DE HAUT, POUR 15 à 20 PERSONNES
450 g de chocolat noir à au moins 60% de cacao
375 g de beurre doux
375g de sucre semoule
150 g de farine
6 cuillères à soupe de sirop de framboises
9 oeufs
1/2 pot de confiture de framboises
500 g de pâte d'amandes rose
75 g de pâte d'amandes blanche
un peu de caramel ou de chocolat pour la déco
1 moule silicone carré de 18 x 18 cm
1 moule silicone rectangle de 27 x 22 cm
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, faites fondre sur feu doux, le chocolat en morceaux et le beurre coupés en dés. Lorsqu'ils sont fondus, retirez du feu, mélangez et versez dans un grand récipient. Ajoutez le sucre, la farine, le sirop de framboises et les oeufs entiers. Mélangez vigoureusement. Versez dans les moules en silicone.
Commencez par le grand moule rectangle. Mettez-le dans le micro-ondes pour 4 minutes à 750 W laissez reposer 5 minutes puis remettez en marche toujours à 750 W pour 4 minutes de plus.
Recommencez l'opération avec le petit moule carré mais pour seulement 3 minutes cette fois, 5 minutes de repos et encore 3 minutes. C'est bon lorsque la pâte n'est plus coulante, elle doit avoir la consistance d'un cake bien moelleux. Laissez refroidir avant de démouler.
En attendant, découpez un patron "Barbapapa" de 38 cm de haut, dans une feuille de papier cuisson.
Le petit cake servira à faire la tête et le grand le corps. Déposez-les l'un à côté de l'autre en centrant le petit. Découpez-les en suivant le patron. Assemblez les deux parties et recouvrez d'une fine couche de confiture.
Etalez les pâtes d'amandes roses et blanches avec un rouleau à pâtisserie. Déposez la pâte rose sur la confiture coupez ce qui dépasse, formez les yeux, la bouche et les mains en pâte blanche et déposez-les dessus.
Pour dessiner les sourcils, le nez etc, j'ai utilisé des restes de caramel d'un cheesecake aux deux chocolats et caramel salé, que je venais de terminer. (pour la recette clic ici). Mais je pense qu'on peut aussi utiliser du chocolat liquide.
Mettez le frais en attendant les "Barbagourmands"
13 septembre 2008
PETITES BOUCHEES FRAMBOISE ET CHOCOLAT NOIR
Préparation :15 minutes + 2 heures de repos au frigo
Cuisson : 5 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 30 PETITES BOUCHEES
30 belles framboises
150 g de chocolat noir
50 g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de liqueur de framboise
30 petites barquettes en aluminium de 3 cm environ de diamètre
Mettez le chocolat dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer à feu très doux. Mélangez pour lisser et ajoutez le beurre mou. Mélangez encore pour obtenir une pâte bien homogène. Otez la casserole du feu, ajoutez la liqueur de framboises et les jaunes d'oeufs. Mélangez à nouveau.
Versez une grosse goutte de chocolat au fond de chaque barquette, elle doit remplir environ la moitié de cette barquette. Posez une framboise dessus et appuyez un peu pour faire remonter le chocolat jusqu'au bord.
Déposez une toute petite pointe de chocolat dans la framboise pour la touche finale.
Laissez durcir au frigo au moins 2 heures.
08 août 2008
MUFFINS CHOCOLAT FRAMBOISE
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 12 GRANDS MUFFINS
300 g de farine
1 sachet le levure
4 cuillères à soupe de cacao Van Houten
230 g de cassonade
260 g de pépites de chocolat noir
3 oeufs
3 yaourts natures
70 g de beurre mou
et des framboises (même surgelées)
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine, la levure, le cacao, la cassonade et les pépites de chocolat. Réservez.
Fouettez les oeufs, incorporez les yaourts et le beurre mou. Mélangez et ajoutez cette préparation aux précédents ingrédients secs (farine, cacao etc).
Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester un peu grumeleuse.
Versez cette pâte dans des moules beurrés ou des caissettes à muffins, déposez quelques framboises dessus (enfoncez-les légèrement) et glissez le tout au four pour environ 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. La lame doit
ressortir presque sèche lorsque vous la piquez dans les gâteaux.
Personnellement j'aime bien lorsqu'ils sont bien moelleux, c'est pour cette raison que je réduit le temps de cuisson de 30 à 25 minutes seulement.
Après les avoir sorti du four, vous pouvez laisser ces grands muffins refroidir dans leurs caissettes.
27 juillet 2008
BOUCHEES AU CHOCOLAT ET FRUITS DES BOIS
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Recette : gourmande
INGREDIENTS POUR ENVIRON DOUZE BOUCHEES
12 petites caissettes
1 petit pinceau plat à poils assez durs
2 gouttes d'huile
60 g de chocolat noir
un mélange de fruits des bois frais (framboises, myrtilles, groseilles...)
6 cuillères à soupe de mascapone
1 cuillère à soupe de sucre
un trait d'eau de vie de framboise sauvage (facultatif)
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre tout doucement au bain marie. Laissez-le tiédir (presque refroidir).
Pendant ce temps et à l'aide d'un pinceau plat, huilez légèrement vos petites caissettes puis badigeonnez le fond et les bords avec le chocolat. La couche doit tout de même être assez épaisse. Réservez au frais pendant 1 heure avant de démouler avec précaution. Si vous souhaitez obtenir douze bouchées, préparez-en au moins quinze au cas où, c'est fragile ces p'tites choses.
Mélangez le mascarpone, le sucre et l'eau de vie. Déposez une peu de cette préparation dans les caissettes en chocolat et disposez les fruits frais dessus.
Comme en matière de goût j'aime beaucoup les contrastes, je trouve ce mélange acidulé-sucré divin !
29 juin 2008
CHEESECAKE CHOCOLAT FRAMBOISE
Préparation : 30 minutes mais à préparer la veille si possible
Cuisson : 45 minutes + 2 heures 30 de repos
Recette : variation du cheesecake au citron
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
180 g de spéculoos (ou de roudor St Michel au chocolat)
75 g de beurre
220 g de Saint-Moret
120 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche épaisse
75 de cassonade
3 oeufs entiers + 1 jaune
1 cuillère à café de Maïzena
15 cl de coulis de framboise maison
3 cuillères à soupe de cacao Van Houten
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Mixez les spéculoos (ou roudor au chocolat). Faites fondre le beurre et mélangez-le aux miettes de spéculoos.
Utilisez, si vous en possédez un, un moule à charnière de 19 cm de diamètre le démoulage sera plus facile. Découpez un disque de papier cuisson et disposez-le au fond du moule. Etalez les miettes de spéculoos sur le papier cuisson en les écrasant avec un ustensile plat ou le plat de la main.
Réservez au frais.
Pendant ce temps fouettez le Saint-Moret avec la crème, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez les oeufs un à un, puis le jaune, la maïzena et fouettez encore un peu.
Partagez la préparation en deux parts égales.
D'un côté ajoutez le coulis de framboise et mélangez.
Verser sur le "fond de tarte" aux spéculoos et mettez au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
De l'autre côté ajoutez le cacao et mélangez.
Versez au dessus de la première couche et lissez avec une spatule.
Enfournez le cheesecake et faites-le cuire 45 minutes. Eteignez le four et laissez-y le gâteau pendant 2 heures sans ouvrir la porte du four.
Placez au frais 24 heures.
Décorez avec quelques framboises fraîches.
12 mai 2008
BLACK CAKE au micro-ondes
Préparation : 10 minutes à peine
Cuisson : 10 minutes
Recette : incroyablement simple, étonnamment moelleux...
27° à l'ombre, ça ne donne pas vraiment envie d'allumer le four et c'est pour cette raison que j'ai jeté mon dévolu sur une recette à faire au micro-ondes. Autant vous dire que je ne l'ai jamais utilisé pour autre chose, que pour réchauffer ou décongeler des aliments. Alors faire de la pâtisserie avec, je dois dire que j'étais curieuse de voir le résultat.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
150 g de chocolat noir à au moins 60% de cacao
125 g de beurre
125 g de sucre
50 g de farine
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboise
3 oeufs
quelques framboises fraîches
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, faites fondre sur feu très doux, le chocolat en morceaux avec le beurre en dés.
Lorsqu'ils sont fondus, retirez du feu et mélangez. Ajoutez le sucre, la farine, l'eau-de-vie de framboise et les oeufs entiers. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Versez dans un moule en silicone Téfal et faites cuire 2 fois 3 minutes à 750 W au micro-ondes en laissant reposer 5 minutes avant la deuxième cuisson.
Démoulez et décorez de quelques framboises.
Hulahup barbatruc... bin c'est super bon... moelleux, léger, tout comme on aime.
Laissez refroidir et dégustez sans trop attendre.
Vous trouverez cette excellente recette, dans le non moins excellent livre de Julie Andrieu "le B.a-ba du chocolat" page 108.
Mais comme chez nous on n'aime pas trop le goût de la noix de coco, j'ai remplacé le Malibu (de la recette de Julie) par de l'eau-de-vie de framboise.