25 décembre 2008
BUTTERBREDLA ou BREDELE AU BEURRE (Petits gâteaux alsaciens)
Préparation : 20 minutes + 2 heures de repos
Cuisson : 10 minutes environ
Recette : toute simple
INGREDIENTS POUR 50 BREDELE AU BEURRE
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
125 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe de lait
Préchauffez le four à 150°C.
Creusez un puits dans la farine tamisée. Ajoutez le sucre et 4 jaunes d'oeufs. Mélangez avec un peu de farine. Puis ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez rapidement le tout pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposez dans un endroit frais environ 2 heures. (mais pas au frigo)
Abaissez la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découpez des formes diverses à l'emporte-pièce. Déposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans le lait.
Faites cuire à four moyen, environ 150°C pendant 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir vos Bredele puis conservez-les dans une belle boîte à gâteaux en fer blanc.
22 décembre 2008
ANIS BREDELE ou PETITS GATEAUX ALSACIENS A L'ANIS
Voici la recette des Anis Bredele de Mamama. Mon père dit qu'il s'agit des meilleurs "Anis" de toute l'Alsace! Si, si, paroles d'expert.
Préparation : 40 minutes + temps de repos 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Recette : assez délicate
INGREDIENTS
250 g de sucre glace
250 g de farine
2 gros oeufs
10 g d'anis en grains (20 g si le sachet est ouvert et a plus de six mois)
1 cuillère à soupe de Kirsch d'Alsace
Battez le sucre et les oeufs pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte légère au teint blanchâtre.
Ajoutez les grains d'anis, le kirsch et progressivement la farine,
pour obtenir une boule de pâte puis abaissez-la sur 3 ou 4 mm. Elle doit remplir les
emporte-pièces au 3/4. Formez vos petits Bredele (étoile, coeur,
sapin...)
Déposez vos petits gâteaux sur une, voir deux plaques huilées allant au four et laissez reposer une nuit ( environ 12 heures) sous un linge propre.
Le lendemain préchauffez le four à 120° (th 4) et faites cuire environ 10 minutes.
Vos anis bredele doivent gonfler, avoir une croûte blanche et lisse sur le dessus et un petit socle doré.
Les Anis Bredele sont assez difficiles à conserver (pas plus d'une semaine), ils durcissent assez vite même dans une boîte à gâteaux. Alors le meilleur moyen de les garder jusqu'aux fêtes, c'est de les congeler le jour de leur fabrication.
17 décembre 2008
BREDELE CHOCO-AMANDES
Préparation : 30 minutes + temps de repos 1 h
Cuisson : 12 minutes
Recette : Assez facile
INGREDIENTS POUR 35 BREDELE ENVIRON
200 g farine
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
100 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
des amandes effilées
de la gelée de framboises ou de groseilles maison
100 g de chocolat noir
Creusez une fontaine dans le mélange farine tamisée et levure. Versez-y le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'oeuf et la moitié du blanc. Réservez l'autre moitié. Mélangez avec une petite partie de la farine. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez le tout pour obtenir une boule que vous laisserez ensuite reposer une heure.
Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez des bandelettes de 2 cm sur 6 environ.
Préchauffez votre four à 180°.
Mettez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et placez les bâtonnets de pâte dessus. Badigeonnez avec le reste de blanc d'oeuf et parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes environ et laissez-les refroidir.Badigeonnez les bâtons de gelée et collez-les par 2 (côté plat sans amande contre côté plat). Faites fondre le chocolat, trempez les extrémités généreusement dedans et posez le tout sur une grille.
Encore un peu de patience, car le chocolat doit durcir.
Conservez vos bredele dans une boîte métallique.
16 décembre 2008
Réussir ses BREDELE DE NOEL... quelques conseils avant de démarrer la confection des PETITS FOURS.
Quelques suggestions avant de vous lancer...
Tout d'abord prenez le temps de lire la recette (jusqu'au bout) et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients en quantité suffisante. Inutile de vous dire que de bons produits feront de bons Bredele. Et si vous y mettez une bonne dose de patience et tout votre coeur... à coup sûr vous ferez des merveilles et certainement des heureux.
Côté pratique, un minimum de quatre plaques à pâtisserie, un rouleau, quelques emportes-pièces, un four et mes fameuses boîtes à gâteaux sont indispensables.
Dans presque toutes les recettes, de beurre ne doit pas être fondu, mais à température ambiante et coupé en petits morceaux.
Oubliez le tapis en silicone (il fait gondoler les Bredele), utilisez du papier cuisson.
Saupoudrez le plan de travail avec du sucre glace plutôt qu'avec de la farine.
Le temps de cuisson est indicatif en fonction de chaque four, de la taille et de l'épaisseur des petits gâteaux, mieux vaut donc garder un oeil dessus et utiliser une minuterie.
Laissez refroidir vos Bredele sur une grille, avant de les ranger dans les boîtes.
Voilà, il n'y a plus qu'à...
Et pour savoir comment bien conserver les Bredele? Cliquez ici
09 décembre 2008
Compotée de Fruits aux Epices de Noël... Cardamome, Cannelle, Girofle
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
750 g de pommes
1 orange
1 belle poignée de raisins secs
1 bâton cannelle + de la cannelle en poudre (selon votre goût)
1 clou de girofle
1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre
Pelez l'orange à vif, coupez les quartiers en 3. Pelez et coupez les pommes en dés.
Dans une poêle, faites légèrement griller sans matière grasse, le bâton de cannelle, le clou de girofle et la cardamome. Puis ajoutez les petits bouts d'orange, de pomme et les raisins.
Faites compoter 15 à 20 minutes. Mélangez régulièrement les fruits. Et vérifiez de temps en temps la cuisson en plantant un petit couteau pointu dans les pommes. On veut obtenir une compotée, pas une purée. Les pommes doivent être tendres, tout en restant un peu fermes.
Vous pouvez accompagner cette belle préparation, d'une boule de glace vanille et de Bredele à la cannelle.
02 décembre 2008
SPRITZ BREDELE (PETITS FOURS ALSACIENS)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Recette : dans le sud de l'Alsace on dit "Bredala"
INGREDIENTS POUR 20 BREDELE ENVIRON
125 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre semoule
1 oeuf entier (calibre moyen)
25 g de poudre d'amandes
250 g de farine de blé type 55
5 g de levure chimique
1 g de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un
saladier, mélangez le beurre coupé en petit morceaux avec le sucre et l'oeuf. Le
tout doit être de consistance assez molle. Ajoutez la poudre d'amandes
et mélangez, puis versez la farine tamisée avec la levure, la cannelle, et remuez
afin d'obtenir une pâte.
Disposez une feuille de cuisson sur votre plaque à pâtisserie.
Remplissez
de pâte une poche à douille cannelée. Formez des petits boudins de pâte en forme de "S" (comme Spritz).
Faites cuire 12 minutes au four si comme moi vous avez un four à chaleur tournante.
Sortez les Bredele du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Conservez toujours vos petits fours dans une boîte à gâteaux. Pour quelques suggestions à ce sujet cliquez ici
01 décembre 2008
BREDELE A L'ORANGE
Noël en Alsace n'est pas qu'une légende... on met aussi la main à la pâte. Malgré les températures extérieures hivernales, c'est une période de chaleur, le four aidant, de partage (et pas seulement de recettes), de petits plaisirs.
La confection de Bredele contribue beaucoup à cette ambiance, j'adore ce doux parfum de cannelle, de cardamome, de biscuits chauds qui embaument toute la maison...
Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos
Cuisson : 10 à 12 minutes
Recette : assez simple
INGREDIENTS POUR 50 PIECES ENVIRON
Pour la pâte :
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
le zeste râpé d'une petite orange bio
2 cuillères à soupe de lait
1 oeuf
125 g de beurre doux à température ambiante
Pour le glaçage :
150 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus d'orange
quelques dés d'écorce d'orange confite
Creusez une fontaine dans la farine tamisée. Versez le sucre et ajoutez les zestes râpés d'orange, le lait et l'oeuf. Mélangez avec un peu de farine. Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux. Recouvrez de farine et pétrissez rapidement. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Abaissez cette pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes (ici des étoiles) à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 à 12 minutes à 150°C. (th. 5)
Laissez refroidir sur une grille.
Diluez le sucre glace avec le jus d'orange et un peu d'eau chaude. Glacez la surface des étoiles et déposez au centre un dé d'écorce d'orange confite.
30 novembre 2008
Traditions de l'Avent, Couronne, Calendrier...sans oublier Bredele de Noël
De belles traditions...
L'Avent, du latin adventus , qui signifie « arrivé, venue », est la période de 4 semaines avant la veille de Noël. Et en attendant ce jour, pendant ces quelques semaines on peut décorer la maison, faire sa liste pour le Père Noël, sans oublier de préparer des Bredele.
Pour patienter...
* Pensez à la Couronne de l'Avent
La période de l'Avent commence plus précisément le dimanche qui suit le 26 novembre, cette année c'est le 30 donc aujourd'hui. Chaque dimanche de l'Avent, on allumera une des 4 bougies de la couronne. Noël sera à notre porte, lorsque la dernière bougie brûlera.
**Le Calendrier de l'Avent pour faire plaisir aux enfants.
Cette coutume s'adresse aux plus petits, pour les faire patienter jusqu'au jour tant attendu. C'est un calendrier un peu particulier puisqu'il n'a qu'un mois et que ce mois ne compte que 24 jours. Fait de carton, de tissus ou de bois, jour après jour de petites mains s'appliqueront à ouvrir une porte, un tiroir, une pochette qui cache une petite surprise ou un chocolat.
***Préparer les Bredele.
Et pour ce faire je vais, durant les 24 prochains jours, partager avec vous, toutes mes plus belles recettes de Bredele.Voici un petit "avant"goût de ce qui est au programme...
En attendant vous pouvez toujours lire "Pour bien conserver les Bredele".
****Et pour ne pas en perdre une miette...
...une dernière chose. Si vous désirez vous abonner à mon blog, c'est désormais possible.
Il suffit de noter votre e-mail, juste là en haut à gauche, au-dessus de ma trombine. Ensuite vous recevrez un e-mail vous demandant de confirmer que vous voulez vraiment vous abonner. Si vous confirmez, et bien à chaque fois que je posterai une recette, un e-mail vous en informera.
Passez un bon premier dimanche de l'Avent et à demain pour une recette de Bredele.