18 novembre 2009
Smoothie 100% Fruits : Kiwi - Physalis - Orange ... pour faire le plein de vitamines !
Pour les recettes de smoothies, ce n'est pas tant la manière de faire qui est intéressante, tout le monde sait se servir d'un mixeur, ce qui est intéressant c'est plutôt ce que l'on met dedans !!!
Préparation : 5 minutes
Cuisson : sans
Recette : 100 % à mon goût
INGREDIENTS POUR 2 SMOOTHIES
16 physalis (du jardin de marraine)
2 kiwis (du jardin de papy)
2 oranges à jus
un peu de sucre (facultatif)
un peu d'eau (facultatif)
Mixez les physalis et les kiwis que vous aurez préalablement pelé.
Pressez le jus des l'oranges.
Mélangez les trois ingrédients et versez la préparation dans 2 verres.
Ajoutez un peu de sucre si cela vous semble nécessaire et un peu d'eau si le jus est vraiment trop épais.
Pour les petits qui aiment les textures plus veloutés, vous pouvez aussi y ajouter un produit laitier nature et sucré.
Si vous avez aimé, vous aimerez peut-être :
Smoothie Very Creamy
Smoothie Fraise/Tomate
06 octobre 2009
Charlotte au Chocolat Noir et Zestes d'orange bio
La charlotte est un autre de ces desserts "caméléon" au même titre que mon "Roulé aux framboises et aux pépites". Le tout est de les habiller en fonction des occasions : anniversaire, fêtes de Pâques ou de Noël... rien ne leur résiste.
D'ailleurs moi non plus je ne résiste pas plus longtemps, à vous donner ma recette !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Recette : Tupperware
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
environ 30 biscuits à la cuillère
Pour tremper les biscuits :
2 cuillères à soupe de cacao amer
le jus de 2 oranges + un peu d'eau chaude
1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif)
Pour la mousse :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre doux
2 gros oeufs
1 pincée de sel
les zestes d'une orange bio
Pour préparer la mousse chocolat : faites fondre le chocolat doucement au micro-ondes comptez 2 minutes environ puissance 600 W, ajoutez le beurre, remettez 40 secondes au micro-ondes et lissez. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs, les zestes d'une orange et délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Trempez rapidement les biscuits (l'un après l'autre) dans le mélange
eau chaude, cacao, jus d'orange et Grand Marnier (facultatif si la charlotte est exclusivement pour des enfants).
Pour cette recette j'utilise un moule à charlotte Tupperware 
Tapissez les bords et le fond du moule avec les biscuits humides. Versez une couche de mousse sur les biscuits du fond, déposez une couche de biscuits imbibés de jus dessus, ajoutez le reste de la mousse et finissez par une dernière couche de biscuits.
Placez le couvercle sur le moule, tassez légèrement pour faire sortir l'air et fermez hermétiquement.
Réservez au frais au moins pendant 2 heures. Enlevez les couvercles du haut et du bas et démoulez doucement juste avant de servir. Le démoulage est un jeu d'enfant avec ce type de moule.
Recouvrez avec de la crème chantilly sucrée, saupoudrée de cacao ou de copeaux (comme ici) ou avec de la meringue italienne et des petits confettis en sucre.(comme là)
16 mai 2009
Salade de Betterave, Pommes Tièdes, Vinaigrette à l'Orange
On nous dit : consommez 5 fruits et légumes par jour ... alors si on mélangeait les deux ?
Pour les betteraves je sais, c'est pas gagné. Mais avec des pommes et des oranges ça devrait aller ? Non ?
Allez faites un petit effort, sinon on va pas y arriver !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Recette : différente
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 grandes ou 4 petites betteraves de préférence bio (cuites)
2 pommes
1 orange
1 noix de beurre
Pour la vinaigrette
le jus d'une orange
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
du piment d'Espelette
Coupez les betteraves en dés ou si vous préférez râpez-les.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonnez les betteraves. Mélangez.
Disposez-les dans 6 petits bols individuels. Découpez l'orange en rondelles et posez une belle tranche avec sa peau, à côté des betterave.
Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en dés assez petits. Faites-les caraméliser pendant 5 minutes dans une poêle avec une belle noix de beurre.
Déposez les dés de pommes tièdes sur les betteraves, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et servez aussitôt.
Variante :
Vous pouvez aussi bien remplacer le piment d'Espelette par de la cannelle.
24 octobre 2008
POIREAUX VINAIGRETTE A L'ORANGE
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes
Recette : simple et légère
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 beaux blancs de poireaux
4 oeufs
Pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
5 cuillères à soupe de jus d'orange frais ( = 1/2 orange)
1 cuillère à café rase de curry
2 pincées de fleur de sel
Piment d'Espelette (facultatif)
Lavez soigneusement les blancs de poireaux et faites-les cuire 8 minutes à la cocotte minute.
Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes, puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et écalez-les. Ils doivent rester coulants à l'intérieur.
Mélangez bien tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dressez le poireau, la vinaigrette et les oeufs sur 4 assiettes, saupoudrez de piment d'Espelette et servez sans attendre avec quelques tranches de bon pain aux céréales.
27 septembre 2008
TERRINE DE LAPIN, PISTACHES ET ZESTES D'ORANGES
Préparation : très longue (au moins 1 heure) + 20 minutes de marinade
Cuisson : 2 heures
Recette : fine et savoureuse, à préparer la veille.
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
300 g (net sans les os) de lapin fermier = environ 4 râbles et 4 cuisses
140 g de foie de lapin
150 g de barde
300 g de chair à saucisse (saucisse blanche crue)
70 g de pistaches salées et décortiquées
2 oranges bio
2 oeufs
5 cl de cognac
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre
Prélevez le zeste des oranges bio avec un zesteur et pressez le jus.
Désossez les morceaux de lapin. Salez et poivrez les râbles dans une assiette, arrosez de cognac et laissez mariner pendant 20 minutes à température ambiante. Mixez les autres petits morceaux de lapin (des cuisses) avec le foie, la chair à saucisse, les oeufs, le jus d'orange, du sel et du poivre. Mettez la farce dans un saladier, ajoutez la marinade (cognac), les pistaches entières et les zestes d'oranges. Mélangez bien le tout.
Découpez la barde pour qu'elle épouse bien le fond de la terrine (ou d'un moule à cake de 26 x 11 cm) et réservez le reste pour le dessus.
Préchauffez le Four à 180°C.
Posez la barde dans le fond, remplissez de farce sur 2 cm puis disposez une couche de râbles, rajoutez de la farce, une deuxième couche de râbles et terminez par une couche de farce. Tassez, recouvrez de barde, déposez le laurier et le thym dessus et enfournez au bain-marie pendant 2 heures.
Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir et mettez-la une nuit au frais.
C'est une merveille de saveurs subtilement mêlées. L'orange donne un très bon goût au lapin et se marie parfaitement avec les pistaches.
La chair pâle et maigre du lapin est un peu plus fade que celle de la volaille, mais elle absorbe mieux les parfums des marinades, herbes et épices.
Il suffit de l'entourer de ce que vivant, le lapin aurait aimé dévorer : thym, romarin, sauge, ciboulette, carotte, chou ( toutes sortes de légumes), sans oublier les fruits : pruneaux, raisins etc. En fait, il faut puiser dans l'odorant herbier de sa campagne natale.
13 juillet 2008
BROCHETTES D'ORANGES et D'ANANAS FRAIS CARAMELISES A LA VANILLE
Préparation : 20 minutes + 30 minutes de marinade
Cuisson : entre 5 et 10 minutes
Recette : exotique et légère
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 ananas
2 oranges
2 cuillères à soupe de miel
1 gousse de vanille
4 petites feuilles de menthe (facultatif)
une noix de beurre
quatre pics en bois
Eliminez le panache de l'ananas, puis retirez l'écorce, fendez le fruit en quatre et ôtez la partie dure centrale. Découpez la pulpe en seize morceaux réguliers.
Pressez le jus d'une orange, ciselez les feuilles de menthe, fendez en deux la gousse de vanille et raclez les petites graines noires avec un couteau à beurre.
Dans un grand bol, mettez les morceaux d'ananas, la gousse et les graines de vanille, la menthe (facultatif), le miel et le jus d'orange. Couvrez et laissez mariner pendant une demi-heure.
Pelez l'orange restante à vif, coupez-la en quatre puis chaque gros quartier en trois.
Formez les brochettes en commençant par un morceau d'ananas.
Faites fondre un peu de beurre dans une grande sauteuse puis faites dorer sur feu vif les brochettes de tous les côtés. Nappez de marinade pour faire caraméliser.
Surveillez bien la fin de la cuisson pour ne pas les faire brûler.
A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou un sorbet à l'orange par exemple.
28 juin 2008
RHUM ARRANGE VANILLE BOURBON / CANNELLE (TRADITION CREOLE)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Recette : tradition créole
INGREDIENTS POUR 1 litre DE RHUM ARRANGE
1 sachet "d'épices" pour rhum arrangé
70 cl de rhum agricole
4 cuillères à soupe de sucre de canne liquide
1 ananas
1 mangue
2 oranges
Mon sachet "d'épices" est
composé de : feuilles de cannelle de Chine (25 %), de bois de cannelle
de Ceylan (20 %), de vanille bourbon (20 %), de feuilles de
citronnelle, d'orchidée sauvage de la Réunion (Faham), de
quatre-épices, le tout pèse 15 grammes.
D'ailleurs j'en profite pour remercier Aimé (mon beau-frère) qui lorsqu'il va à La Réunion, pense souvent à moi et me ramène des gousses de vanille Bourbon et ces odorants petits sachets pour fabriquer mon rhum arrangé.
Placez les épices au fond d'un grand bocal en verre, style "le Parfait" ce sera parfait.
Fendez les gousses de vanille, de cette manière elles développeront mieux leurs arômes. Placez-les à la verticale dans le bocal.
Epluchez tous les fruits, coupez-les en morceaux assez grands et déposez-les sur les épices. Le bocal doit être bien rempli.
Versez le rhum par-dessus, recouvrez entièrement les fruits de liquide. Fermez le bocal hermétiquement et stockez-le dans un endroit sec et obscur.
Après quinze jours, ajoutez le sucre de canne liquide et mélangez un peu.
Il ne vous reste plus qu'à patienter gentiment pendant environ 1 mois et vous pourrez déguster avec modération, votre rhum arrangé.
Comme on ne consomme pas cette boisson tous les jours et pour éviter l'oxydation des fruits, ajoutez un peu de rhum à chaque fois que vous en boirez, de manière à ce que les fruits baignent toujours dans l'alcool, puis refermez soigneusement le bocal.
Plus ce rhum arrangé deviendra vieux (mon premier bocal de rhum à 5 ans) meilleur il sera !!!
Attention ce breuvage n'est pas pour les mauviettes, le rhum agricole tourne tout de même autour des 55°. Perso j'en bois pas, je préfère laisser ça aux grands. Mais ça sent drôlement bon !!!!
16 juin 2008
CAKE A L'ORANGE EN HABIT DE CHOCOLAT
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette : facile
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
200 g de farine
180 g de sucre
160 g de beurre mou
4 oeufs
1 orange bio
5 cl de liqueur à l'orange
1 morceau de sucre
100 g de chocolat noir à 70% au minimum
sucre glace pour la déco
Préchauffez le four sur 180°.
Frottez le morceau de sucre sur l'écorce de l'orange, pour l'imprégner de zeste et faites-le fondre dans la liqueur. Avec une râpe, prélevez le reste des zestes de l'orange.
Travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez y les jaunes d'oeufs, mélangez, ensuite la farine, mélangez, puis les zestes d'oranges, la liqueur avec le sucre fondu et mélangez encore.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement au reste de la préparation. Versez le tout dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Enfournez à mi-hauteur pour 50 minutes.
Après 40 minutes de cuisson, garnissez la petite crevasse au sommet du cake avec les quartiers de l'orange pelés à vif. De cette manière le jus imprégnera le cake et le rendra encore plus moelleux au centre. Remettez au four pendant environ 10 minutes. Sortez le cake du four et laissez-le refroidir sur une grill.
Faites fondre le chocolat et étalez-le à la spatule tout autour du cake puis saupoudrez de sucre glace. Enfin dégustez.
23 mars 2008
SEMOULE DE COUSCOUS A L'ORANGE
Préparation : 10 minutes + 5 minutes de repos
Cuisson : 5 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
300 g de semoule de blé fine (couscous)
30 cl de jus d'orange pressée (soit 6 belles oranges)
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café rase de cannelle en poudre
30 g de beurre
Dans une casserole à fond épais, mélangez le jus d'orange à la cannelle. Ajoutez les 2 clous de girofle et le laurier et faites cuire à feu doux 2 minutes. Dès que le jus bout, versez la semoule en pluie et mélangez immédiatement au fouet. Eteignez le feu. Couvrez et laissez la semoule absorber le liquide pendant 5 minutes.
Retirez le laurier et les clous de girofle de la semoule. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir 2 minutes la semoule parfumée.
Dégustez avec des brochettes de viande aux épices (kefta) et une salade de cresson.