12 janvier 2009
Bouchées de Saumon Fumé à l'Aneth et à l'Huile d'Argan
L'huile d'argan comme l'aneth ont tous deux un goût très particulier qu'il faut aimer. Ces deux ingrédients se marient pourtant à merveille avec le saumon. Il est possible toutefois, comme l'indique la recette de base, d'utiliser de l'huile d'olive à la place de l'huile d'argan et de la ricotta à la place des petits-suisses. Vous pouvez aussi remplacer l'aneth par de la ciboulette fraîche. Comme vous le constatez de nombreuses variations sont possibles.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : sans
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 12 bouchées
120 g de petits-suisses (2 portions)
1 cuillère à soupe d'huile d'argan
1 cuillère à soupe d'aneth fraîche ciselée
4 tranches de saumon fumé bio
du sel
du poivre
quelques brisures de noix et quelques brins d'aneth pour la déco
Mettez les 2 petits-suisses dans un bol, ajoutez l'huile d'argan et l'aneth ciselée. Salez et Poivrez. Melangez.
Déposez 2 tranches de saumon fumé sur du film plastique alimentaire et tartinez une fine couche de petits-suisses dessus. Roulez le tout et formez un petit boudin bien serré dans le film plastique. Recommencez l'opération avec les deux tranches de saumon restantes. Déposez-les au frigo pendant deux heures.
Enlevez le film alimentaire et détaillez le saumon en 12 petits rouleaux. Décorez avec des petits brins d'aneth ou des brisures de noix.
27 novembre 2008
DUO DE CLEMENTINES FARCIES
Pensez à ce joli duo pour les jours qui
suivront le réveillon, par exemple pour la St Etienne (qui en Alsace est un
jour férié et que l'on passe, devinez où, autour d'une table), pour la St
Sylvestre ou le premier jour de l'an. C'est une recette ou plutôt deux, assez originales! Fraîches, légères, rapides à
réaliser, donc bienvenues.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : sans
Recette : de saison
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
4 clémentines (pour les coques et le jus) + 1 clémentine (pour les quartiers)
Pour les clémentines farcies à l'avocat et aux crevettes pimentées il faut :
1 avocat
160 g net de crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel,
du piment d'Espelette (ou autre)
Pour les clémentines farcies au saumon et à l'aneth il faut :
4 tranches de saumon fumé
1/2 cuillère à café d'aneth ciselée
1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
très peu de sel, du poivre
Les fruits
Rincez les clémentines sous l'eau fraîche et séchez-les.
Epluchez-en une, pelez à vif les quartiers et coupez-les en trois.
Découpez une sorte de petit chapeau sur le haut des quatre autres. Mettez les chapeaux de côté, évidez les 4 fruits, ne gardez que les coques et le jus. J'ai essayé de les vider avec une cuillère parisienne, une petite cuillère à agrume, puis un couteau pointu, mais c'est pas évident. La manière la plus efficace c'est tout simplement avec les doigts. Il suffit d'arriver à extraire le premier quartier et le reste suivra.
Les garnitures
Mélangez tous les petits quartiers de clémentine coupés en trois avec le saumon coupé en lamelles, la crème, l'aneth, très peu de sel et du poivre. Ajoutez la moitié du jus.
Découpez les crevettes décortiquées en morceaux.
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair et
découpez-la en petits dés. Mélangez délicatement l'avocat et les
crevettes, le citron et le sel. Ajoutez le jus de clémentine restant et saupoudrez de piment d'Espelette.
Garnissez deux coques avec la préparation au saumon et deux avec celle aux crevettes. Déposez les petits chapeau par-dessus.
Ne tardez pas trop pour les manger.
Et si vous le souhaitez, pour marquer un peu plus le goût de l'agrume, vous pouvez presser les petits chapeaux des clémentines au-dessus des coques garnies, pour en extraire le jus, juste avant de les déguster.