30 août 2008
TERRINE DE THON ET DE CREVETTES
Préparation : 30 minutes
Cuisson : entre 1 heure 15 et 1 heure 30 minutes
Recette : variante de la terrine de saumon et de crevettes
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 boites de thon au naturel de 200 g environ chacune
1 boite de grosses crevettes
4 tranches de pain mie
25 cl crème liquide
4 oeufs
1 cuillère à soupe de cognac
sel, poivre
environ 10 belles crevettes fraîches décortiquées
Faites tremper le pain de mie dans la crème.
Préchauffez le four à 150°.
Emiettez la première boite de thon dans un bol, en ajoutant les jaunes d'oeufs, le pain de mie avec la crème, le sel, le poivre et le cognac.
Mélangez bien le tout.
Battez les blancs en neige et rajoutez-les délicatement à la préparation.
Habillez un moule à cake avec du papier cuisson.
Etalez une couche de préparation au fond, puis une couche de
grosses crevettes (en boite mais vérifiez qu'elles soient bien toutes entièrement
décortiquées), ensuite ajoutez une couche de thon en morceaux assez
grands (la 2ème boite) et recouvrez enfin avec une dernière couche de
préparation. Déposez les crevettes fraîches décortiquées par-dessus en les
enfonçant légèrement.
Mettez le moule à cake, dans un plat allant au four et contenant environ 2 cm d'eau chaude, autrement dit au bain-marie. Placez le tout dans le four pendant 1 heure 15 minutes environ. Vérifiez la cuisson.
Sortez la terrine du four, laissez un peu tiédir puis démoulez.
Vous pouvez préparer cette terrine 24
heures à l'avance. La déguster tiède ou froide et l'accompagner par
exemple d'un aïoli maison et d'une salade.
12 juillet 2008
OEUFS A LA CREME DE THON
Préparation : 10 minutes + 1/2 heure au frais
Cuisson : 10 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
12 oeufs
200 g de thon
20 g de câpres
60 g de beurre
2 cuillères à café de paprika
6 cuillères à soupe de jus de citron
piment d'Espelette
sel
Mettez les oeufs dans de l'eau froide vinaigrée et portez sur feu vif. A ébullition, cuisez-les 8 minutes.
Déposez les oeufs dans de l'eau très froide, égouttez-les puis écalez-les et coupez-les en deux. Prélevez les jaunes.
Mixez en crème homogène tous les ingrédients sauf les blancs. Réservez au frais pendant 1/2 heure.
Juste avant de servir, farcissez les blancs d'oeufs de crème de thon. Saupoudrez de piment.
Vous trouverez cette recette dans le magazine "Cuisine gourmande" N° 61 page 49.
10 mai 2008
CITRONS FARCIS A LA MOUSSE DE THON
Préparation : 15 minutes + 1/2 heure au frais
Cuisson : sans
Recette : succès garanti
INGREDIENTS POUR 4 CITRONS (2 Personnes)
4 citrons
150 g de thon nature (j'achète toujours du thon avec le logo "dolphin safe" sur la boite)
2 petits-suisses
Piment d'Espelette
sel et du poivre du moulin
Lavez les citrons et roulez-les sur le plan de travail avec la paume de la main pour les « assouplir ».
Découpez un chapeau sur chacun d'eux, puis évidez-les complètement à l'aide d'un couteau et d'une cuillère parisienne. Coupez aussi le fond des citrons pour qu'ils tiennent debout.
Récupérez seulement le jus obtenu et mélangez-le avec les deux petits-suisses et le thon émietté. Salez et poivrez et pimentez selon votre goût.
Garnissez vos coques de citron de ce mélange. Saupoudrez de piment d'Espelette et couvrez avec le chapeau du citron.
Mettez au frais au moins une ½ heure jusqu'au moment de servir.
LE THON en boite avec logo "DOLPHIN SAFE ou DOLPHIN FRIENDLY"
Portez svp, une
attention particulière aux boites de thon vendus dans les
supermarchés.
Voici l'histoire du logo « Dolphin Safe ».
Dans le Pacifique tropical de l'Est existe une forte relation entre les dauphins et les bancs de thons. En 1959, on instaura une nouvelle technique de pêche basée sur cette relation dauphins-thons. Ainsi, pour capturer le thon, les pêcheurs encerclaient un groupe de dauphins et capturaient les thons se trouvant en dessous. C'est au cours des années 1970 que cette technique souleva beaucoup de débats, car une importante mortalité de dauphins y était associée. En 1979, une organisation internationale, le Inter-American Tropical Tuna Commission (IATTC), instaura un système de sensibilisation des pêcheurs dans le but de développer une méthode de pêche qui n'entraînerait pas nécessairement une importante mortalité de dauphins. En 1990, ce sont les États-Unis qui instaurèrent le logo et la mention « Dolphin Safe », qui approuvait que le thon avait été pêché sans tuer ou blesser les dauphins. Depuis cette date, on note une diminution de 98 % de cette cause de mortalité de dauphins dans le Pacifique tropical de l'Est.