02 décembre 2009
Palmiers de l'Alsacienne (Forêt Noire, Echalotes, Concassé de Tomates Séchées)
Pour changer des cahuètes, pistaches et autres Chips!!!
Toujours appréciés à l'heure de l'apéritif, simples et rapides à réaliser, des petits palmiers croustillants et encore tièdes fait maison.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 -15 minutes
Recette : que j'aime bien
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 rouleau de pâte feuilletée bio
8 tranches fines (100 g) de jambon fumé Forêt Noire
90 g de concassé de tomates séchées
5 petites échalotes émincées
1 belle noix de beurre
20 petites feuilles d'origan frais
Préchauffez le four sur th. 7 (200°C).
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre pour y faire suer les échalotes émincées pendant environ 5 minutes. Réservez.
Déroulez la pâte feuilletée et le papier cuisson sur une plaque allant four. Etalez avec le dos d'une cuillère à soupe le concassé de tomates séchées sur toute la surface de la pâte. Répartissez uniformément les échalotes et les tranches de forêt noire coupées en fines lanières ainsi que l'origan ciselé.
Faites rouler vers le centre les deux bords opposés en serrant bien. Mettez 10 minutes au congélateur pour faire un peu durcir la pâte.
Détaillez le "rouleau" en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les à plat sur le papier cuisson. Faites cuire au milieu du four 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les petits palmiers soient bien gonflés et croustillants. Dégustez-les encore tièdes avec les tomates cerises, des petits cornichons, de l'ail confit, des olives .... ou autres.
Inutile de saler ou de poivrer, le concassé étant bien relevé et la forêt noire assez salée.
22 septembre 2009
Gaspacho...Recette de Marc Veyrat (Cartes de Cuisine)
D'après le calendrier, mais contrairement à ce que l'on pourrait croire, nous sommes encore en été. Si, si !!!
C'est vrai aussi que je viens de mettre le chauffage en route et de sortir les écharpes. En Alsace c'est souvent comme ça, on passe parfois du maillot de bain aux chaussettes en laine, en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.
Malgré tout il reste encore des légumes au jardin et plus particulièrement de belles tomates. Je vous propose donc un Gaspacho, d'après une recette que j'ai trouvé parmi les "Cartes de cuisine de Marc Veyrat".
Une recette vraiment inratable car toutes les quantités sont indiquées au gramme près et moi j'aime la précision ! Alors voilà ....
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Recette : inratable
INGREDIENTS POUR 6 PERONNES
600 g de tomates bien mûres du jardin ou bio
150 g concombre
40 g d'oignons
90 g de poivron rouge
3 g d'ail
45 g de fenouil
5 g de sel
22 g de vinaigre de Xérès
6 tiges de romarin (facultatif)
6 pincées de piment d'Espelette
Rincez et séchez les tomates. Coupez-les en morceaux.
Pelez le concombre.
Retirez les graines. Découpez-le en morceaux et pesez 150 g.
Pelez l'ail et les
oignons, émincez-les.
Rincez et séchez le poivron
rouge. Fendez-le en deux. Retirez les graines. Pesez 90 g.
Coupez le fenouil en morceaux et pesez 45 g.
Mixez pendant 3 minutes tous les ingrédients cités ci-dessus en y ajoutant le sel et le vinaigre.
Répartissez le gaspacho dans des petits verres ou des bocaux. Enfoncez dans chacun un brin de romarin, saupoudrez de piment d'Espelette.
J'ai donc suivi la recette tout en supprimant le fenouil car je n'aime pas son goût anisé.
***La touche finale de Marc Veyrat : au moment de servir, ajoutez quelques grains de fleur
de sel et quelques gouttes d'huile d'olive.
05 septembre 2009
Croc Italien au Pesto (Croque Monsieur)
Vite fait, bien fait mais à déguster piano, piano ...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes pour 2 Crocs
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 8 CROCS ITALIENS
16 tranches de pain de mie complet
1 boule de mozzarella
8 cuillères à soupe pesto
4 tranches de jambon blanc italien
2 tomates du jardin
Coupez les 4 tranches de jambon en quatre pour obtenir 16 petites tranches.
Déposez une demi cuillère à soupe de pesto sur chaque tranche de pain et étalez.
Sur 8 tranches de pain de mie au pesto déposez deux tranches de jambon, une rondelle de tomate, deux morceaux de
mozzarella. Recouvrez avec les 8 tranches de pain restantes et faites cuire au four ou de préférence avec un appareil à Croque-Monsieur préalablement beurré, pendant quelques minutes.
Servez tièdes avec des salades.
09 janvier 2009
GRATIN DE POMMES DE TERRE A LA HONGROISE
Un lit de tomates et d'oignons est caché sous les pommes de terre confites. Une belle manière de faire manger des légumes à ceux qui les boudent !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 40 minutes
Recette : Simple et pourtant savoureuse
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
500 g de pommes de terre
250 g de tomates
250 g d'oignons
2 gousses d'ail
30 g de beurre
1 cuillère à café de paprika
60 cl de bouillon de volaille (environ)
des herbes de Provence
2 feuilles de laurier
du sel
du poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines.
Emondez les tomates et coupez-les en petits dés, épluchez et hachez finement les oignons, râpez l'ail.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'ail, les oignons et les tomates. Saupoudrez de paprika. Salez et poivrez. Étalez cette préparation au fond d'un plat allant au four, puis rangez les pommes de terre par-dessus. Saupoudrez d'herbes de Provence et ajoutez 2 feuilles de laurier. Recouvrez le tout avec le bouillon.
Enfournez pour environ 1h30. A la fin de la cuisson les pommes de terre doivent être confites et bien dorées et le bouillon presque absorbé.
Cette recette est dites "à la Hongroise" puisqu'elle contient du paprika. Cette épice est fait à base de piment doux (poivron) et est très présente dans la cuisine hongroise, notamment dans le goulash (ragoût de viande).
14 novembre 2008
ANTIPASTI AUX 2 POIVRONS ou POIVRONS MARINES
Préparation : 10 minutes + 2 heures de décongélation
Cuisson : 45 minutes
Recette : italienne, pour mettre un rayon de soleil dans votre assiette.
L'été dernier lorsque nous étions sous le chaud soleil de l'Italie, c'était pasta et antipasti presque à chaque repas.
Antipasti est un terme générique (mot italien, pluriel de antipasto) qui rassemble toute une palette de préparations culinaires que l'on sert en entrée.
Vous pouvez donc envisager des antipasti avec toutes sortes de légumes comme des courgettes, des aubergines, des tomates, des coeurs artichauts, des champignons....mais aujourd'hui ce sera des poivrons.
INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES
1 sac de 300g de poivrons grillés de chez Picard
6 gousses d'ail nouveau
2 clous de girofle
2 branches de thym frais (si possible)
1 feuille de laurier
de l'huile d'olive de qualité
sel et du poivre
Faites décongeler vos poivrons pendant 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enlevez soigneusement la peau (elle s'en va très facilement) et les quelques graines restantes des poivrons. Disposez-les ainsi préparés dans un plat allant au four (type Pyrex) avec les gousses d'ail en chemise, les branches de thym, la feuille de laurier et les clous de girofle. Salez, poivrez et terminez en arrosant généreusement d'huile d'olive.
Cuire pendant 45 minutes à 180°C.
Sortez les poivrons du four et laissez refroidir avant de les servir avec de belles tranches de pain aux céréales.
Ainsi préparés, les antipasti se conservent au frigo dans l'huile d'olive avec l'ail, les épices et les herbes, pendant plusieurs jours sans problème. N'hésitez donc pas à en préparer une quantité assez importante pour faire durer le plaisir.
Ils transformeront vos sandwichs et feront merveilles dans une salade de pâtes ou avec des viandes froides.
L'italie comme je l'aime...avec le goût des vacances.
20 octobre 2008
TOMATES PROVENCALES "Recette maison"
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes environ
Recette : facile
INGREDIENTS POUR 5 PERSONNES
5 belles tomates bio
5 cuillères à café de chapelure
3 cuillères à café de persil haché
3 cuillères à café d'oignon haché séché (dans les magasins asiatiques)
de l'huile d'olive parfumée à l'ail
sel, poivre, sucre
Pour ce plat d'une grande simplicité, choisissez de belles tomates bien rouges, bio si possible puisqu'elles ne seront pas pelées et que de toute façon elles sont bien meilleures.
Préchauffez votre four à 160° C.
Lavez les tomates, essuyez-les et coupez la partie supérieure
Disposez-les ensuite dans un plat à gratin légèrement huilé, bien rangées les unes contre les autres.
Salez et poivrez, sucrez légèrement pour corriger l'acidité des tomates, puis saupoudrez d'un mélange, oignon séché et haché, persil haché et chapelure.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive aromatisé et mettez-les au four pour 45 minutes, afin d'obtenir des tomates presque confites.
Sortez-les du four et laissez-les un peu tiédir.
18 octobre 2008
WRAPS ou TORTILLA AU THON (TUNA WRAPS / SANDWICH)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Recette : mexicaine à la base
Vous savez sans doute que ce nom vient de l'anglais "to wrap", emballer, envelopper, rouler. Les wraps sont donc des sandwichs roulés avec comme base une tortilla mexicaine, agrémentée de différentes garnitures.
Maintenant vous savez ce que c'est.... mais comment on fait? Fastoche....
Il vous faut une tortilla souple.
On en trouve des toutes prêtes dans
les rayons exotiques des supermarchés.
Ensuite un ingrédient mou, c''est ze big secret du wrap.
Fromage frais nature ou aux herbes, Ricotta, Petits-Suisses (c'est ce que j'utilise en général), Guacamole, Hoummous, Tzatziki, Pesto, Tapenade ou autres variantes. C'est vous qui voyez, mais il est indispensable d'en tartiner la tortilla avant de la garnir pour que le wrap colle au moment du pliage.
Enfin des garnitures.
Là, c'est vous le chef. Laissez parler vos envies ou regardez ce qu'il reste dans le frigo et les placards : feuilles de salade, légumes râpés , légumes grillés, graines germées, jambon, viande
hachée, blanc de volaille, thon, saumon fumé, crevettes, la liste est longue comme un jour sans pain. Et surtout n'oubliez pas les épices (paprika, curry, gingembre, piment) et les herbes fraîches (ciboulette, persil, aneth, basilic, menthe) pour rehausser le goût.
Et vamos, ça roule...
C'est pas compliqué,il suffit de rouler serré et de l'envelopper dans du film alimentaire plastique.
Personnellement je préfère les préparer d'avance et les mettre au frais quelques heures. Mais vous pouvez aussi les consommer de suite, no problémo !
INGREDIENTS POUR 2 WRAPS AU THON
2 Tortillas
des feuilles de salade (iceberg)
140 g net de thon nature en boite
1 petit-suisse (60 g)
100 g de tomate en petits dés
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de persil haché
des feuilles de basilic ciselées
paprika (selon votre goût)
du sel et du poivre
Egouttez et émiettez le thon.
Mélangez-le à tous les autres ingrédients sauf la salade.
Prenez une tortilla, tartinez la préparation dessus, ajoutez la salade et roulez le tout le plus serré possible.
Enveloppez dans du film plastique. Recommencez l'opération pour la deuxième. Mettez au frais quelques heures.
Dégustez.
15 septembre 2008
CONCOURS de RECETTES "A VOS CASSEROLES" Smoothies en folie
*** Concours Smoothies en folie ***
Marie-Laure
"Ô délices" est le joli blog de Marie-Laure. Elle vient de m'inviter à participer à un jeu-concours et c'est avec plaisir que je tente ma chance.
Et voici ma recette
Préparation : 5 - 10 minutes
Cuisson : sans
Recette : perso
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
une barquette de fraises et quelques framboises
2 belles tomates
1 grappe de raisin rouge italien
1 pomme
2 yaourts grecs
Emondez les tomates et coupez-les en deux. Egrappez le raisin et enlevez les pépins. Epluchez la pomme et ôtez aussi les pépins. Nettoyez les fraises et les framboises.
Mettez les fruits dans un blender et ajoutez les yaourts.
Mixez à vitesse moyenne pour obtenir une texture onctueuse.
Versez cette préparation dans quatre grands verres, ajoutez une paille et dégustez.
10 septembre 2008
AUBERGINES A LA CUILLERE (recette crétoise)
Préparation : 40 minutes environ
Cuisson : 30 minutes
Recette : avec un petit goût de vacances...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
6 aubergines bien joufflues de taille moyenne
6 grosses tomates
4 oignons rouges ou nouveaux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de persil haché
du basilic plus ou moins selon votre goût
200 g de feta (comme je n'aime pas ça, je l'ai remplacé par du gruyère râpé. Ce n'est pas très orthodoxe, mais bon)
du sel et du poivre
Emondez les tomates, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés.
Lavez les aubergines, coupez un chapeau aux 2/3 de leur longueur, évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne. Salez l'intérieur, retournez-les sur un plat pour les faire dégorger.
Pelez et émincez les oignons.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour y faire blondir les oignons. Ajoutez la chair des aubergines puis les dés de tomate et le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez le basilic ciselé et laissez tiédir.
40 minutes avant le repas, préchauffez le four à 180° C (th 6).
Ajoutez le fromage à la farce et mélangez. Vous pouvez maintenant farcir les aubergines et les caler les unes contre les autres dans un plat à gratin que vous aurez légèrement huilé. Faites cuire 30 minutes au milieu du four.
Posez une aubergine et une petite cuillère sur chaque assiette car comme le titre de la recette l'indique, il faut les déguster à la cuillère, la peau étant trop dure pour être manger. Déposez quelques feuilles de basilic dessus et servez.
Les aubergines tiédiront le temps que vos convives s'installent.
En grec, "basilikos" veut dire "royal". On prête au basilic des vertus tranquillisantes. Une fois séché, il perd son arôme, mieux vaut donc le consommer frais.
Longtemps dédaignée, l'aubergine, appelée "pomme des fous" est apparue sur les tables au XIXe siècle.
J'ai trouvé cette recette ainsi que les courtes explications sur le basilic et l'aubergine dans le livre "Régime crétois, bienfaits et délices" du Docteur Jacques Fricker aux éditions Hachette Pratique.
01 août 2008
SMOOTHIE FRAISE / TOMATE
Préparation : 5 - 10 minutes
Cuisson : sans
Recette : C'est quoi un Smoothie ? Clic ici
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
une barquette de fraises et quelques framboises
2 belles tomates
1 grappe de raisin rouge italien
1 pomme
2 yaourts grecs
Emondez les tomates et coupez-les en deux. Egrappez le raisin et enlevez les pépins. Epluchez la pomme et ôtez aussi les pépins. Nettoyez les fraises et les framboises.
Mettez les fruits dans un blender et ajoutez les yaourts.
Mixez à vitesse moyenne pour obtenir une texture onctueuse.
Versez cette préparation dans quatre grands verres, ajoutez des pailles et
dégustez.
