24 avril 2009
Petites Bouchées d'Amour en Cage ou Physalis au Chocolat Noir
Vous trouverez aussi les physalis sous le nom d'amour en cage, de lanterne du japon, d'alkékenge, de tomatillo du Mexique ou encore de coqueret du Pérou.
Préparation :15 minutes + 2 heures au frigo
Cuisson : 5 minutes
Recette : pour les petites et les grandes occasions...
INGREDIENTS POUR 30 PETITES BOUCHEES
30 Physalis
150 g de chocolat noir
50 g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs extra frais
4 cuillères à soupe de liqueur de café (Kaluha)
30 petites barquettes en aluminium de 3 cm environ de diamètre
Ouvrez les physalis en mettant les feuilles bien en arrière. Essuyez délicatement les petits fruits avec un linge propre.
Mettez le chocolat dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer à feu très doux. Mélangez pour lisser et ajoutez le beurre mou. Mélangez encore pour obtenir une pâte bien homogène. Otez la casserole du feu, ajoutez la liqueur de café et les jaunes d'oeufs. Mélangez à nouveau.
Versez une grosse goutte de chocolat au fond de chaque barquette, elle doit remplir environ la moitié de cette barquette. Posez un fruit dessus et appuyez un peu pour faire remonter le chocolat jusqu'au bord.
Laissez durcir au frigo au moins pendant 2 heures.
Consommez les bouchées de préférence sous 48 heures, à cause des jaunes d'oeufs plus ou moins crus.
01 avril 2009
Crostini aux Champignons de Paris
Recette pour amateurs de champignons.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes environ
Recette : Extra
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
400 g de champignons de Paris frais
2 cuillères à soupe de jus citron
1 cuillère à café de moutarde forte
1 jaune d'oeuf (à température ambiante)
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de sauce Teriyaki
de l'huile de colza
une noix de beurre
quelques brins de ciboulette
du sel et du poivre
quelques fines tranches légèrement grillées de pain de campagne
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles aussi fines que possible. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons 5 minutes environ.
Préparez une mayonnaise en mêlant le jaune d'oeuf à la moutarde et en ajoutant petit à petit l'huile tout en fouettant.
Lorsque la mayonnaise est prête, ajoutez le jus de citron, le ketchup, la sauce Teriyaki, salez et poivrez. Assaisonnez les champignons avec cette préparation et disposez-les sur les tranches de pain grillés. Ciselez un peu de ciboulette par dessus.
C'est prêt !
20 mars 2009
Craquant au Chocolat Noir sur Crème Vanille en Petit Pot ... Façon Laitière
Dans la série "pourquoi ne pas les faire soi-même?", et après le "Chocolat Liégeois", le "Flamby" ou la "Mousse au Chocolat Noir", je vous propose la recette du "Craquant au Chocolat Noir, sur Crème à la Vanille Bourbon" (façon Laitière).
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Recette : remarquée sur le blog "Mon p'tit coin gourmand"
INGREDIENTS POUR 6 POTS DE CREME
50 cl de lait entier
100 g de sucre
4 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
1 gousse de vanille Bourbon
80 g de chocolat noir
30 g de beurre
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez la gousse de vanille en deux pour récupérez les grains. Mettez-les dans le lait et faites chauffer. Dès les premiers bouillons retirez le lait du feu. Réservez.
Fouettez les jaunes d'œufs, l'œuf
entier et le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Versez le lait chaud dessus et mélangez doucement
à l'aide d'une spatule pour
éviter que trop de mousse ne se forme. Et si malgré tout il y a tout de même de la mousse à la surface enlevez-la à l'aide d'une écumoire.
Répartissez cette préparation dans les pots que vous disposerez dans un
plat allant au four. Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur
des pots et enfournez pendant 50 minutes environ. Les petites crèmes
peuvent rester un peu tremblotantes.
Sortez-les du four et laissez complètement refroidir avant de les mettre au
réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse et homogène. Répartissez le chocolat en minces couches sur les crèmes et remettez au frais.
Il faudra pourtant prévoir de sortir les petits pots de crème du frigo, environ 15 minutes avant de les déguster, pour que le chocolat soit juste craquant sous la cuillère.
Faites-vous plaisir ...
13 mars 2009
Vendredi c'est Gnocchis (de Pommes de Terre)
Les recettes italiennes sont parmi mes préférées. En voici une. Comme vous le savez déjà, ma petite "Belette" adoooore les Gnocchis de Giovanni. C'est donc aussi un peu pour cette raison que j'ai voulu tenter l'expérience du Gnocchi "fait maison". Evidemment, c'est un peu long à préparer. Mais il est tout à fait possible d'en faire une quantité un peu plus importante et de congeler la moitié (les congeler crus, de préférence d'abord à plat, puis les mettre dans un sac ou une boite).
Préparation : 30 minutes
Cuisson au four : 20 minutes
Cuisson à l'eau : 1 à 2 minutes
Cuisson au beurre : 5 minutes environ
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
700 g de pommes de terre farineuses de taille moyenne
100 g de farine
3 belles cuillères à soupe de parmesan
2 jaunes d'oeufs
3 ou 4 pincées de sel,
de la noix de muscade râpée
une belle noix de beurre
Préchauffez le four th.6 ou 180°C. Rincez et piquez la peau des pommes de terre avec les dents d'une fourchette, mettez-les à cuire sur une grille dans le four pendant 20 minutes pour qu'elles dessèchent le plus possible. Mais vous pouvez aussi les cuire à la vapeur la veille. Pelez-les et passez-les au presse-purée au-dessus d'un grand saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le parmesan, le sel, la muscade et la farine (en 2 ou 3 fois). Mélangez bien le tout, vous obtiendrez une belle pâte bien souple . Elle ne doit pas coller, au besoin ajoutez encore un peu de farine.
Divisez la pâte en 4 belles boules. Farinez légèrement votre plan de travail. Faites rouler chaque boule sous la paume de vos mains pour obtenir 4 longs boudins de 2 cm de diamètre environ. Découpez-les en morceaux de 1 cm. Saupoudrez d'un voile de farine.
Vous pouvez les faire glisser dans une grande marmite d'eau bouillante salée dès maitenant. Mais vous pouvez aussi, si vous avez un peu plus de temps, faire les chose dans les règles de l'art en leur donnant leur forme si caractéristique.
Là un peu de pratique s'impose. Alors, commencez par rouler chaque gnocchi doucement du bout des doigts sur le plan de travail avant de le faire rouler (des dents vers le manche) sur une fourchette et ramener les bords un peu l'un vers l'autre en pressant délicatement.
Plongez-les en deux fois dans de l'eau bouillante salée et comptez 1 à 2 minutes à partir de l'ébullition. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Enfin, égouttez-les.
L'histoire pourrait s'arrêter là et c'est d'ailleurs le cas dans le N° 40 du magazine "Elle à table" ou j'ai trouvé cette recette. Mais les gourmands attablés dans ma cuisine les préfèrent un peu croustillants dehors et fondants dedans, comme ceux de Giovanni .... et oui encore lui! Ils trouvent les Gnocchis bien meilleurs lorsqu'ils sont tout dorés, après s'être prélassé dans une poêle bien chaude avec une belle noix de beurre et cela pendant quelques minutes.
Ces Gnocchis seront les compagnons parfaits d'une viande en sauce ou plus simplement pour le repas du soir, d'une salade de tomates et de 2 ou 3 tranches de mortadelle de qualité.
01 mars 2009
Petit Pot de Crème Façon Chocolat Liégeois
Comme j'en suis dingue, et que je ne me lasserai jamais de lui (là je ne parle ni de Brad, ni de George mais du chocolat bien sûr), alors voilà encore une recette où il a le premier rôle.
Préparation : 15 minutes environ
Cuisson : 35 minutes
Repos : 1 heure
Recette : un doux souvenir d'enfance
INGREDIENTS POUR 10 PETITS POTS
200 g de chocolat à 70% de cacao haché
1/2 litre de lait entier pasteurisé
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
50 g de sucre semoule (3 cuillères à soupe)
25 cl de crème fraîche liquide (pour la chantilly)
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparez le bain-marie. Versez 4 cm d'eau chaude dans un grand plat et mettez-le au four. Allumez le four et préchauffez à 180°C.
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le chocolat en morceaux pour le faire fondre. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le sucre et les 2 cuillères à soupe de crème épaisse. Versez doucement le lait chocolaté dans cette préparation et mélangez. Ecumez la mousse s'il y en a. Répartissez dans 10 petits pots en verre et posez-les dans le bain-marie déjà chaud. Faites-les cuire au four pendant 30 minutes.
Laissez refroidir les petits pots, fermez-les avec un couvercle (ou du film plastique) et mettez au frais. Au moment de déguster, montez la crème très froide avec le sucre en chantilly et déposez une belle portion sur chaque petit pot.
19 février 2009
Délicieuse Religieuse au Café (Recette de C. Escobar et S. Glacier)
On pourrait dire que les religieuses sont les cousines des éclairs, mais en plus dodues et à deux étages. En effet leur composition est sensiblement la même, seule la présentation change. Elles sont le plus souvent au café ou au chocolat, à base de pâte à choux, de crème pâtissière, de fondant, de crème au beurre et parfois de chantilly.
La préparation est assez longue, mais sans difficulté majeure pour un résultat qui est allé au-delà de mes espoirs les plus grands.
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 35 minutes
Recette : page 98 du livre "Mignardises" de Christophe Escobar et Stéphane Glacier (Editions Dormonval/ Création Saep)
INGREDIENTS POUR 18 RELIGIEUSES
Pour la pâte à choux :
15 cl de lait 1/2 écrémé,
110 g de beurre,
140 g de farine,
5 oeufs,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
de sucre glace et 2 pincées de sel.
Pour la crème pâtissière au café :
4 jaunes d'oeufs,
125 g de sucre semoule,
50 cl de lait 1/2 écrémé,
1 cuillère à soupe de Maïzena,
1 noix de beurre,
1 cuillère à soupe d'extrait de café
Pour le glaçage :
350 g de fondant (à acheter en seau de 1Kg chez le pâtissier ou dans certains très grands magasins),
1 cuillère à soupe d'extrait de café
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, 10 cl d'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez la farine hors du feu. Mélangez vivement avec une spatule en bois, remettez sur le feu et chauffez en remuant jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Mettez-la dans un saladier puis mélanger à l'aide d'une spatule en bois pendant 2 minutes afin de faire refroidir légèrement la pâte. Incorporez les oeufs un à un en mélangeant constamment. Disposez du papier cuisson sur 3 plaques de pâtissier. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, formez 18 boules de 3 cm de diamètre sur les 2 premières plaques et 18 boules plus petites sur la troisième. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire les grandes boules pendant 22 minutes et les petites pendant 18 minutes à 180°C. Après cuisson laissez refroidir.
Pour préparer la crème pâtissière battez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena. Faites bouillir le lait dans une casserole. Versez la moitié de ce lait sur la préparation jaunes/sucre/Maïzena et mélangez. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire à feu modéré jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt. Prolongez la cuisson pendant 1 minute après ébullition. Ajoutez la noix de beurre et l'extrait de café. Mélangez pour obtenir une crème lisse. Laissez refroidir.
Dans un grand bol faites ramollir le fondant avec 2 cuillères à soupe d'eau pendant 40 secondes à 600 W au micro-onde ou si vous préférez au bain-marie. Ajoutez l'extrait de café. Mélangez. Le glaçage doit être tiède et assez épais. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Percez les choux d'un tout petit trou ( sur le dessus des grands choux et en dessous des petits) et garnissez-les de crème au café avec une poche à douille. Trempez chaque chou dans le glaçage et lissez avec le doigt, s'il le faut. Laissez refroidir. Posez un petit chou sur un grand et décorez comme vous voulez, ici j'ai choisi une ganache au chocolat noir mais on peut aussi utiliser une crème au beurre et de la crème chantilly.
Vous pouvez les préparer 1 jour à l'avance mais pas beaucoup plus et les conserver dans un endroit frais.
Délicieuses religieuses....
15 février 2009
"Griffes de Chat" Nature ou au Chocolat Noir (Petits Fours)
Alors ceux-là je les adore ! Ils sont vraiment aussi bons que mignons...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Recette : remarquée sur le blog "Les sucreries de Bulle"
INGREDIENTS POUR 50 PETITS GATEAUX ENVIRON
250 g de beurre mou,
3 jaunes d'oeufs,
150 g de sucre glace,
1 cuillère à café de levure chimique,
70 g de maïzena,
300 g de farine,
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
1 tablette de chocolat noir
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d'oeufs. Dans un autre récipient, mélangez la maïzena et la levure chimique avec 200 g de farine. Incorporez ce mélange à la préparation beurre/oeufs/sucre glace. Puis ajoutez l'extrait de vanille et peu à peu la farine restante jusqu'à obtention d'une pâte bien souple. Former de petites billes de pâte de la taille d'une noix (environ 13 g). À l'aide d'une fourchette, appuyer sur les 2 tiers de chaque ''bille'' pour laisser l'empreinte de la fourchette, comme des petites "griffes de chat".
Déposez-les sur deux plaques de pâtissier couvertes de papier cuisson et faites cuire à 180ºC pendant 10 à 11 minutes. Elles ne doivent cependant pas brunir. Sortez-les du four et laissez refroidir. Puis trempez généreusement l'extrémité de tous les petits gâteaux (ou seulement de la moitié) dans du chocolat noir que vous aurez fait fondre au bain marie. Laissez durcir sur une grille avant de les manger ou de les conserver dans une boîte de métal.
23 janvier 2009
FLAMMEKUECHE ou TARTE FLAMBEE ALSACIENNE aux CHAMPIGNONS de PARIS
Une flammekueche est traditionnellement prévue pour 4 à 6 personnes, est de forme rectangle, faites sur une base de pâte à pain et garnie de lardons et d'oignons. Elle se mange, même au restaurant, avec les doigts !!!
Elle était jadis confectionnée les jours de cuisson du pain, cuite au feu de bois. La traduction française "tarte flambée" n'est donc pas exacte, puisqu'il n'est pas question de flambage mais de cuisson près d'une flamme.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 à 7 minutes
Recette : simple
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 disques de pâtes pour flammekueche du commerce (ou de la pâte à pain)
5 cuillères à soupe de crème épaisse
400 g de fromage blanc à 40 % de matière grasse
4 oignons moyens
500 g de petits champignons de Paris frais
300 g de lardons fumés
(pas trop gras, si possible)
1 jaune d'oeuf
1 peu de noix de muscade
1 noix de beurre
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 sel, poivre du moulin
Pelez et émincez finement les oignons. Plongez-les dans une casserole d’eau à ébullition pour les blanchir, afin de les pré-cuire et de leur retirer leur amertume. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson puis égouttez-les.
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les suer dans une belle noix de beurre. Ils doivent rendre toute leur eau et dorer légèrement.
Préchauffez le four à 250°C.
Mettez le fromage blanc dans un récipient, ajoutez la crème épaisse, le jaune d’oeuf, râpez un peu de noix de muscade, salez légèrement, poivrez, ajoutez une cuillère à café de fécule de pomme de terre, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et mélangez à l’aide d’un petit fouet.
Etalez cette préparation en quantité égale sur les disques de pâte à pain, en laissant un bord de 2 cm tout autour, pour éviter que la crème ne coule sur la plaque. Parsemez ensuite d'oignons, de champignons et de lardons fumés.
Glissez la première tarte dans le four pendant 4 minutes en partie plutôt basse puis 2 à 3 minutes plus près du grill. La tarte doit bien colorer sur les côtés et la crème doit dorer et commencer à faire comme des petites bulles.
Surveillez bien la fin de la cuisson, sortez-la du four tout en enfournez la deuxième et ainsi de suite.
Coupez-la en quatre et dégustez sans attendre, avec de la salade de mâche par exemple.
Il y a des variantes sucrées aux fruits et à la cannelle (pommes, quetsches, framboises etc) et même au chocolat!!!
25 décembre 2008
BUTTERBREDLA ou BREDELE AU BEURRE (Petits gâteaux alsaciens)
Préparation : 20 minutes + 2 heures de repos
Cuisson : 10 minutes environ
Recette : toute simple
INGREDIENTS POUR 50 BREDELE AU BEURRE
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
125 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe de lait
Préchauffez le four à 150°C.
Creusez un puits dans la farine tamisée. Ajoutez le sucre et 4 jaunes d'oeufs. Mélangez avec un peu de farine. Puis ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez rapidement le tout pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposez dans un endroit frais environ 2 heures. (mais pas au frigo)
Abaissez la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur. Découpez des formes diverses à l'emporte-pièce. Déposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Dorez au jaune d'oeuf délayé dans le lait.
Faites cuire à four moyen, environ 150°C pendant 10 à 12 minutes.
Laissez refroidir vos Bredele puis conservez-les dans une belle boîte à gâteaux en fer blanc.
18 décembre 2008
HILDA BREDELE
Dans notre famille, lorsque vous dites "Hilda" tout le monde pense immédiatement "Bredala". Mais même Mamama (85 ans) ne sait plus précisément d'où lui vient son charmant prénom, à ce délicieux petit gâteau. Mystère !
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 7 à 10 minutes
Recette : assez simple
INGREDIENTS POUR ENVIRON 30 BREDELE
200 g farine
150 g beurre mou
125 g sucre semoule
30 g d'amandes en poudre
1 jaune d'oeuf
de la confiture de fraises ou framboises "maison"
un peu de sucre mélangé à du sucre vanillé
Préchauffez votre four à 150°C.
Mélangez tous les ingrédients, sauf la confiture (pétrir à la main).
Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découpez des ronds (avec un petit verre par exemple) et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Cuire 7 à 10 minutes à température moyenne 150°C environ (les gâteaux ne doivent absolument pas brunir). Lorsqu'ils sont encore tièdes collez les gâteaux par deux avec de la confiture et roulez-les dans du sucre semoule mélangé avec du sucre vanillé.
Les véritables "Hilda" doivent être ronds, sinon Parrain Sam ne les trouvera pas aussi bons!