Blanquette de Veau ... et sa Petite Touche de Vanille Bourbon

Préparation : 25 minutes Cuisson : 1h 15 Recette : simple

Ingrédients pour 6 personnes : 1.2 kg de veau coupé en cube (tendron, épaule) 25 g de beurre, 2 oignons, 2 carottes, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc sec un peu d'eau, 1 cube de bouillon légumes, 250 g de champignons de Paris, sel, poivre,

Pour le roux : 25 g de beurre, 25 g de farine, 5 cl de jus de citron, 10 cl de crème épaisse, 1 gousse de vanille Bourbon

Nettoyez les champignons et émincez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle pour y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Salez, poivrez, réservez.

Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Epluchez et émincez les oignons.

Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre pour y faire revenir le veau. Lorsqu'il a une jolie couleur, ajoutez les oignons, les carottes, le bouquet garni, le bouillon en cube et le vin blanc.  Ajoutez un peu d'eau de manière à recouvrir la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à couvert.

Lorsque la viande est presque cuite, préparez le roux.

Dans une casserole faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez sans cesse jusqu'à ce que cela sente le biscuit. Hors du feu, ajoutez peu à peu 50 cl de jus de cuisson en fouettant sans arrêt puis le jus de citron, la crème, les grains de vanille et les champignons. Salez et poivrez à votre goût et rechauffez le tout.

Mélangez la sauce à la viande et aux légumes et n'oubliez pas de retirer le bouquet garni.

Servez sans attendre avec du riz.