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Bettelmann ou Mendiant aux Cerises Noires, Pommes et Chocolat...
Aujourd'hui pas de recette de Bredele, on fait une pause. Mais, la recette de l'un de mes desserts préférés : le "Bettelmann" ou "Mendiant".
En hiver j'aime préparer ce dessert traditionnel alsacien, même si le temps des cerises du jardin est loin. J'utilise alors, des cerises noires au sirop en bocal, de la célèbre marque Alsacienne "l'hirondelle Mulhousienne" de BEYER.
Pour la petite histoire...
C'est en 1921 dans la cuisine familiale, que Julie BEYER mis au point le produit phare de l'entreprise : le "Buttamües" ou pulpe d'églantines sauvages, un produit typiquement de chez nous. On l'utilise comme de la confiture, au petit déjeuner, sur les crêpes ou pour "sucrer" les yaourts natures. C'est donc ainsi, que commença l'histoire de cette belle marque.
Beyer réalise aussi d'excellentes confitures, presque aussi bonnes que celles de Chistine Ferber, mais il faut le dire, bien moins coûteuses.
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure, Recette : pour recycler les restes de Mannalas ou de brioche
Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 4 mannalas vieux de 2 ou 3 jours ou 4 petits pains au lait rassis ou 350 g de restes de brioche, 1 grand bocal de cerises noires au sirop (Beyer) = 440 de cerises net égouttées ou 500 g de cerises surgelées, 360 g net de pommes pelées, 160 g de pépites de chocolat noir, 1 oeuf entier + 4 jaunes d'oeufs (pour utiliser les blancs voir la recette "Galets au Chocolat"), 50 cl de lait, 125 g de sucre en poudre, 2 cl de Kirsch d'Alsace, 2 g de cannelle en poudre, 2 càs de cacao, le zeste râpé d'un citron bio, + 200 g de chocolat noir pour la déco.
Préchauffez votre four à 210°C.
Râpez la croûte des mannalas pour obtenir 30 g de chapelure. (Vous pouvez utiliser des petits pains au lait ou de la brioche qui a déjà quelques jours)
Chauffez le lait et versez-le sur les mannalas pour les détremper. Laissez macérer un 1/4 d'heure, ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, les zestes du citron, la cannelle, le cacao et le Kirsch. Mélangez le tout.
Egouttez les cerises, vous pouvez le dénoyauter ou non. Pelez et coupez les pommes en petits dés.
Ajoutez les fruits à la préparation. Mélangez. Enfin incorporez le chocolat noir en petits morceaux et mélangez encore une dernière fois.
Versez le tout dans un moule en silicone. Le mien fait 26 centimètres de diamètre. Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant 1 heure à 210°C.
Lorsque le Bettelmann est cuit, sortez-le du four et laissez-le tranquillement refroidir. Faites fondre du chocolat noir au bain-marie et étalez-le à la spatule sur le gâteau.
Vous pouvez le conserver au moins pendant 4 à 5 jours en le mettant au frais.
On peut remplacer les cerises par des framboises, ajouter des raisins secs, ôter le chocolat noir, c'est selon...
Une dernière chose. Je me suis amusée à dénoyauter les cerises, pour que notre petite "belette" puisse aussi en manger, mais c'est comme pour les clafoutis il parait que les noyaux donnent un peu plus de goût.
Bonne dégustation à tous...
