Gelée de Fleurs de Sureau

En Alsace la récolte des fleurs de sureau se fait en mai et juin. Si vous en avez dans votre jardin, vous êtes des p'tits veinards sinon, pour en trouver allez de préférence en forêt où la pollution est moindre. Lors de la récolte les fleurs doivent être bien ouvertes. Vérifiez aussi qu'une colonie de pucerons ne se baladent pas dessus ! 

Préparation :  25 minutes Macération : 24 heures Cuisson : 25 minutes environ Recette : de saison

Ingrédients pour une dizaine de petits pots : 200 g de fleurs de sureau fraîches, 2 litres d'eau, 1.5 kg de sucre cristal, 1 citron, 8 g d'agar-agar. Le tout issu si possible de l'agriculture bio.

Mettez les fleurs de sureau dans une grande bassine à confiture en prenant soin de supprimer un maximum de rameaux.
Versez 2 litres d'eau froide sur les fleurs, déposez des rondelles de citron dessus puis couvrez votre bassine d'un linge propre. Laissez macérer environ 24 heures dans un endroit frais.

Le lendemain avant de démarrer la cuisson de la gelée, n'oubliez pas de stériliser les pots vides et leurs couvercles, en les immergeant dans une grande casserole d'eau bouillante. Comptez 10 minutes à partir de l'ébullition puis laissez-les sécher retournés sur un linge propre.

Filtrez le jus à l'aide d'un chinois, jetez les fleurs et les rondelles de citron.

Réservez un peu de jus dans une petite casserole.

Versez le reste dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre cristal et mélangez avec une cuillère en bois. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu moyen environ 15 minutes. Mélangez régulièrement.

Pendant ce temps portez l'agar-agar à ébullition pendant 20 à 30 secondes.

Puis versez-le dans la bassine, mélangez et faites cuire 10 minutes de plus. Ecumez si nécessaire cinq minutes avant la fin de la cuisson.

Mettez votre gelée en pots, fermez immédiatement et laissez refroidir. Etiquetez chaque pot (nom, date…) et rangez-les à l'abri de la lumière.

Je mets toujours 1 ou 2 pots de côté pour le glaçage de mes tartes aux fruits ou de mes chinois.

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Comments

[ciboulette21]

bonjour Marion, comme tout le monde est enchanté par cette recette depuis plus de vingt ans je n'envisage pas de la changer. J'utilise de l'eau biodynamisée, une eau équivalente à l'eau de montagne et les fleurs de sureau du jardin et le résultat est vraiment top :)

[Marion]

Bonjour, ne serait-ce pas plus savoureux de mettre de l'eau frémissante pour l'infusion des fleurs ? (Et aussi pour plus de nutriments)

Avez vous testé les 2méthodes ?

[bribri]

Bjr je suis une habitué des gelée et confiture mais ne connaissais pas du tout la gelée de sureau ,j ai suivi votre recette a la lettre elle est délicieuse, mon fils ma fait remarquer que ça avait l odeur de litchi et c est vrai merci

[ciboulette21]

Bonjour, j'utilise environ 200 g de fleurs (sans les grosses tiges vertes).

Belle journée.

[ctiti]

Bjr. Les 200g de fleurs de sureau se sont les ombelles entières ou bien après avoir retiré le maximum de tiges vertes ? Merci de votre réponse.

[ciboulette21]

Bonjour, vous pouvez remettre le contenu de vos pots de gelée (liquide) dans votre bassine à confiture et refaire une cuisson en ajoutant deux cuillères à café d'agar-agar. Pour les gelées évitez de dépasser les 2 kg par cuisson et utilisez si possible des petits pots pour les stocker. Voilà, voilà ... Belle journée.

[Nadette]

Bonjour à tous

Ma gelée de fleurs de sureau reste liquide malgré l'agar

comment puis-je encore tenter de la gélifier...

Merci par avance pour vos éclairage.

[ciboulette21]

Bonjour Ronny, ravie de vous avoir fait passer un bon moment.

Je vous souhaite une délicieuse année 2021.

Agréable lecture. Bise d'Alsace.

[Ronny Stevens]

Que du bon en Alsace...

Tout du bon à vous tous pour la suite !...

J'ai passé un agréable moment à visiter votre site.

Amitiés Ronny /Femme / 60 ans / Alsace

[ciboulette21]

Bonsoir Hélène, oui je suppose puisque comme pour le sureau on utilise les baies d'Aronia pour faire de la confiture. Belle journée au Québec et à très bientôt.

[Hélène Québec]

bonjour , j'ai beaucoup de fleurs ARONIA MELANOCARPA 'AUTUMN MAGIC' (Chokeberry) J'imagine que je peux utiliser la même recette ?

[ciboulette21]

Cette année je m'arrête à une bonne trentaine de pots ... ça devrait suffire pour passer l'hiver ! :-)

[Sylvie et Marc]

Elle a une bien jolie couleur cette confiture! Elle doit être bien gourmande au petit déjeuner. Bisous.

[ciboulette21]

Mais oui vous avez raison ... je viens de le noter dans la recette : "écumez en fin de cuisson si nécessaire". Mais il faut écumer pour éviter les moisissures ... j'ai pensé à un autre détail. Depuis peu je réserve mes grands pots de 370 g aux confitures et utilise ceux de 175 g pour les gelées ... je trouve qu'elle fige mieux dans les petits pots.

[Yolaine]

Rebonjour, je me demandais si l'écume (blanche) serait justement la pectine du gelsuc et le fait d'ecumer eliminerait cette pectine ? C'est vrai que l'écume était très consistante. Qu'en pensez-vous ? Bonne journée

[Véro]

Bonjour , je cherchais une recette originale pour utiliser tout le sureau que j'avais car après 14 bouteilles de champagne de sureau et des fleurs séchées pour cette hiver j'étais un peu en panne d'inspiration et voilà que je tombe sur votre recette!!!!! je vais m'y mettre tout de suite avec le plaisir de la cueillette et de la préparation qui embaume toujours de ce merveilleux parfum de sureau j' hâte de la goûter !! et vous remercie grandement

[ciboulette21]

Je suis ravie que la recette vous plaise. Ici la "cuvée" 2020 est en cours de fabrication ! Belle fin de journée et à bientôt. Bises d'Alsace

[Blanche]

Fait avec du sucre cristallisé et de l'agar-agar (proportion par rapport à l'eau indiquée sur le paquet). C'était une première pour moi, elle est parfaite, on retrouve exactement l'odeur de la fleur. Gelée très originale.Merci d'avoir partagé votre recette.

[ciboulette21]

Bonjour Jacques, l'agar-agar étant un gélifiant et pas un sucre on ne peux pas remplacer entièrement ce dernier. Par contre si vous ne trouvez pas de sucre-gel vous pouvez ajouter quelques grammes d'agar-agar au sucre dans votre gelée.

Belle journée à vous.

[jacques]

peut on remplacer tout ou partie du sucre par de l'agar agar et quel serait le dosage de celui-ci pour les quantités d'ingredients que vous donnez dans votre recette?

merci